Jogurt z fermentacją bakteryjną (narina, VIVO itp.) (2)

W domu fermentowali mleko (moja mama robiła kwaśne mleko ze śmietaną na stole, bez termostatu, rozkładała pianki usunięte podczas podgrzewania mleka na wierzchu - smak znany z dzieciństwa)

W ten sposób z sfermentowanym mlekiem - domowym kefirem dostaliśmy najsilniejsze zatrucie, prawie straciłem wtedy dziecko. Choć obserwowali wszelką możliwą bezpłodność, jaka jest możliwa w domu, to podobno czegoś nie wyhodowali (w domu nie ma laboratoriów), może w śmietanie było już jakieś bakterie, które rozwinęły się później, ugotowali mleko ... przypomniałem sobie ten incydent do końca życia i nie radzę nikomu teraz fermentować w ten sposób, ponieważ w tej chwili jest dużo jogurtów i fermentatorów przeznaczonych do fermentacji mleka i ściśle przestrzegam sterylności, która jest możliwa w domu.
Przepraszam za mój post, absolutnie nie chcę nikogo urazić, po prostu nie mogłem przejść obok, pisałem o mojej sprawie, może ona uratuje kogoś przed moimi błędami z przeszłości. To było jednak bardzo dawno temu i wtedy nie mieliśmy producentów jogurtów, kultury starterowe nie były sprzedawane swobodnie w handlu detalicznym.

Cóż, jeśli nie pobudzam nikogo niczym do fermentacji. W każdym przypadku bierzemy na siebie odpowiedzialność za warzenie mleka. Tak naprawdę kupując produkty nie zawsze możemy być pewni ich jakości podczas produkcji, a następnie w jakich warunkach był transportowany i przechowywany. Istnieje wiele komponentów, z których mogą wystąpić problemy. Właściwe bakterie są jak trawa trawnikowa i chwasty, są wybredne, ale chwasty i tak dalej rosną tak swobodnie!

W instrukcjach dotyczących bifidumbacterin, lactobacterin i innych preparatów farmaceutycznych stosowanych w leczeniu dysbiozy nie ma zaleceń dotyczących przygotowania kultury starterowej. Bo kto będzie kontrolował w jakich warunkach odbywa się fermentacja?

Ponadto, ponieważ nikt nie będzie kontrolował sposobu wytwarzania zakwasu w Evitalia, Narine itp. W domu. Ale podano im instrukcje dotyczące fermentacji.

Tak, są podane, ponieważ jest to inna kategoria. Istnieje różnica między lekiem a produktem spożywczym. Dokładnie tak, jak są leki i suplementy diety, jeden kierunek działania. Tylko certyfikacja jest inna. W przypadku suplementów diety łatwiej jest uzyskać pozwolenie na sprzedaż, a kontrola to nie to samo, co w przypadku leków. Suplementy są czasami bardziej skuteczne niż leki, ponieważ przekroczona zostanie dzienna dawka, np. Lek nie będzie licencjonowany z taką dawką. A jeśli chodzi o suplementy diety, nikt nie sprawdza, dopóki nie wybuchnie skandal.
Dodam, że w sieci aptecznej sprzedawane są zarówno kultury starterowe, jak i suplementy diety. I nie tylko. Ale kontrola na przykład nad bifido będzie najprawdopodobniej bardziej rygorystyczna pod względem prawidłowej zawartości bakterii niż w przystawkach spożywczych.

Fermentowałem na „Narine”, okazuje się, że raz na dziesięć. Teraz w aptece mówią, że w ogóle nie są przeznaczone do fermentacji kwaśnego mleka. „Narine” w ogóle nie sfermentował produkcji Armenii.
Moim zdaniem o wiele łatwiej jest nie zawracać sobie głowy, nie tracić czasu i mleka, ale kupić specjalne kultury startowe do domowego kwaśnego mleka, na szczęście teraz są one wszędzie i na każdy gust.

Fermentuję „Narine”, w saszetkach, producent „Narex”, Armenia, zawsze się udaje (z wyjątkiem pierwszych razy, kiedy nie zgadłem w odpowiednim czasie). Ale mam instrukcje dotyczące fermentacji dołączone do worków.

Moim zdaniem znacznie łatwiej nie zawracać sobie głowy, nie tracić czasu i mleka, ale kupić specjalne kultury startowe do domowego kwaśnego mleka, na szczęście teraz są wszędzie i na każdy gust.

Zgadzam się w 100%.

Dziewczynom zmęczonym lepkimi, monotonnymi kulturami starterowymi polecam Yogurtel. Produkcja rosyjska. Znakomity skład. Duży wybór :-)
Do tej pory wypróbowałem tylko dwa rodzaje kultur starterowych. Konsystencja jest podobna do Evitalii. Jeśli mieszasz, jogurt do picia. „Normolact” smakuje słodko, co bardzo mnie zaskoczyło. Prawdopodobnie dobre dla dzieci.

Dzień dobry wszystkim. Dziewczyny, opowiedzcie proszę o grubości jogurtu. Robię laktynę z kultur starterowych, okazuje się, że twaróg. ale nie prosto, aby łyżka stała, ale chcesz prosto gruby, gruby. Kto to robi?

Olga, co ty robisz - termos z wolnostojącą kuchenką jogurtową? Jakie mleko bierzesz?

Robię: automat do jogurtów z regulatorem temperatury. Biorę mleko pasteryzowane i gotuję je, ponieważ w okolicy mamy wielu producentów mleka i sprzedaje się dużo mleka pasteryzowanego 5-dniowego, mleko ultra-pasteryzowane jednej marki i długi okres przydatności do spożycia. Pod względem zawartości tłuszczu wziąłem różne rzeczy od 1,5 do 3,6%. W konsekwencji okazuje się samotny.

Olga, spróbuj zrobić na UHT, nie musisz jej gotować, wystarczy podgrzać do żądanej temperatury, dodać zaczyn. Jak tylko utworzy się dobry skrzep, wstaw go do lodówki (lub może stać godzinę w temperaturze pokojowej), ale już wyłączamy ekspres do jogurtu. Łyżka powinna stać rano

Jak długo eksperymentowałem z mlekiem, doszedłem do wniosku, że najlepsze jest UHT do domowych jogurtów.

Och, więcej. Robisz to w słoikach czy w misce?

Robię to w słoikach po 160 ml każdy, moja córka je przez 8 miesięcy. Dogodnie. Po prostu myślałem. że lepiej nadaje się mleko o krótkim okresie przydatności do spożycia, zdecydowanie nie jest do niego wciśnięte.
A co z kulturami starterowymi - czy różne firmy mają różną spójność?

Słoiki są dobre do zagęszczania

Po prostu myślałem. że lepiej nadaje się mleko o krótkim okresie przydatności do spożycia, na pewno nie jest do niego wciśnięte.

Wręcz przeciwnie, mleko UHT jest idealnym środowiskiem do kolonizacji potrzebnymi nam bakteriami, a mleko pasteryzowane zawiera resztkową florę, dlatego aby „zabić” nadmiar, najpierw zagotowujemy pasteryzowane mleko, a następnie schładzamy do żądanej temperatury, a dopiero potem dodać zaczyn. A podczas gotowania białko mleka jest częściowo zniszczone, więc struktura powstałego jogurtu nie jest idealna, konsystencja nie jest tak gęsta, więc łyżka nie jest tego warta.

Wow, ze względu na to, że białko na pewno może się zapaść, nawet bym o tym nie pomyślał. Dziękuję Aygul, spróbuję ultra. następnie zrezygnuj z subskrypcji.

Tak, tak, napisz, jak idzie

[w kilku różnych źródłach dla większej obiektywności]

Wow, ze względu na to, że białko na pewno może się zapaść, nawet bym o tym nie pomyślał. Dziękuję Aygul, spróbuję ultra. następnie zrezygnuj z subskrypcji.

Zanim wydasz opinię na temat białka zniszczonego przez gotowanie mleka, przeczytaj ogólnie, co dzieje się z mlekiem podczas gotowania, a najlepiej w kilku różnych źródłach dla większej obiektywności.
Przeczytaj także, co się dzieje, gdy mleko jest fermentowane przez różne bakterie lub grzyby.
A jednocześnie - i co się dzieje podczas pasteryzacji, sterylizacji i ultra-pasteryzacji.
Kiedy zrozumiesz chemię tych procesów, zrozumiesz, dlaczego i z jakich grubych i niezbyt gęstych jogurtów uzyskuje się.
Co więcej, karmisz tym swoje dziecko.
Google, aby Ci pomóc!

Jogurty robię na zakwasie laktynowym z pasteryzowanego mleka 2,5, 3,2, 3,6% tłuszczu z 5-7 dniowym terminem przydatności do spożycia w półlitrowych słoikach. Okazuje się, że jest taki gruby. Kiedy wkładam go do szklanki, jogurt staje się cieńszy, ale mimo to łyżka jest tego warta. Oto zdjęcie



Robię to dla dziecka i sam je jem. Wczoraj leczyłam swoją teściową, mówi, że po jogurcie poczuła się lepiej niż zwykle. Ma problemy z przewodem pokarmowym.

Olga, może powinnaś spróbować dłużej trzymać go w urządzeniu do jogurtu? Może jogurt przyjdzie i będzie gęstszy?

Zhen, więc jeśli jest dłuższy, zaczyna złuszczać.Wczoraj byłem w sklepie - ani jednego pudełka UHT nie ma, wszystko jest po prostu pasteryzowane.

[Ol]

nasze mleko UHT sprzedawane jest nie tylko w pudełkach, ale również w tak gęstych opakowaniach, nie cienkich, jak pasteryzowane, ale w grubych z napisem „UHT”, Ol, słuchaj, może ty też to masz, po prostu nie zwróciłem uwagi

Aygul na pewno poszedł wczoraj do sklepu i od razu zobaczył mleko UHT w gęstych workach. Dzięki za wskazówkę. Teraz skończymy 3 pozostałe słoiki i zrobię z nich nową partię produktu leczniczego. Następnie powiem ci, jak to się stało.

Następnie powiem ci, jak to się stało.

ok

I zrobiłem dla mnie laktinową śmietanę według nowej zasady. Nie czysta śmietanka, ale śmietanka + mleko. Okazało się, że śmietana o smaku śmietany, a nie kremowego jogurtu, konsystencja sklepu jest dobra. A nawet tańsze. Podobało mi się, taka ekonomiczna opcja i pyszna

[Aygul]

Aygul
fajnie, a jakie proporcje śmietankowe

tak, Aygul. jakie proporcje?

było 0,5 l 10% ultra pasteryzowanej śmietanki White City + 0,9 l ultra-pasty. mleko 3,2%. Tak myślałem, średnia zawartość tłuszczu to około 5,5%. A ta konsystencja jest jak sklep, łyżka nadal kosztuje, fermentuje przez długi czas - 9-10 godzin.

Dziewczyny, jak długo jesz tę kwaśną śmietanę? W końcu 1,5 litra kwaśnej śmietany nie da się łatwo zjeść. Jak długo można to przechowywać?

Zgodnie z zasadami w ciągu 3 dni, jak napisano, z doświadczenia wynika, że ​​wszystkie fermentacje do 5 dni są normalne (jeśli dla dziecka jest to jeszcze do 3 dni). Ale to nie zostaje z nami. Rzucę okiem teraz. Przedwczoraj zrobiłem 7 słoików po 200 ml. Teraz w lodówce są 3 sztuki. I nie dała tego dziś swojemu dziecku, je z przyjemnością, mój mąż dodał to do twarogu, moja starsza córka do zupy, ja z pierogami, małe i po prostu jem, a także dla niej smakowe jedzenie. Więc dzisiaj zjemy. Okazało się, że 3 dni.

Dziewczyny, kupiłam przekąski vivo. Najpierw zrobiłem kompleks bifido. Na trzy litry ciepłego mleka superpasteryzowanego 38-40 stopni, jedna saszetka zakwasu. Mieszać i ustawiać na 10 godzin. Ponieważ kiedy ustawiłem go na 8, nie był sfermentowany. Wziąłem tutaj zaczyn 🔗

Aygul, ja też robię dla siebie śmietanę na śmietanie trochę tłustej i rozcieńczam mlekiem tak, jak okazuje się sklep 15%. Stąd zainteresowanie… Jaka jest rzeczywista zawartość tłuszczu w śmietanie sklepowej?

A latem ugotowałam śmietanę Vivo (szczególnie jako dressing do sałatek) w proporcji 10% śmietana - mleko 3,2% 1 do 1 - wyszło świetnie
A teraz regularnie przygotowuję śmietanę, ale już z 10% śmietany bez rozcieńczania - cóż, lubię śmietanę Vivo

Stąd zainteresowanie… Jaka jest rzeczywista zawartość tłuszczu w śmietanie sklepowej?

siostro też mnie to pytanie dręczy

Irysskiej zrobimy własną śmietanę.

[Irma, irysska]

Irma, irysska, siostry śmietany
Wciąż bardziej lubię całkowicie kremową śmietanę, ale jadła cała rodzina, absolutnie wszyscy odblokowany opcja mleczno-kremowa, ponieważ podobno są przyzwyczajeni do takiej kupowanej w sklepie śmietany.

irysska! Gdzie kupiłeś zakwas vivo z kwaśną śmietaną? Ponieważ na stronie, na której mam sklep, nie ma ich: ((

[AlenaDS]

AlenaDS
do mnie na tobie
Kupuję śmietanę Vivo w Velmart - 4 butelki kosztują około 31 UAH. Ale jak rozumiem, tego sklepu nie ma w Kijowie (ale jest chyba Velyka Kyshenya - to w zasadzie to samo, myślę, że tam też warto zajrzeć
Kupiłem też 1 raz w Kidstaf, ale nie zapisałem linku.

Ale w Kijowie nie ma problemu z ich zakupem, oto infa z biura. Witryna Vivo:
„Sprzedam kultury starterowe bakterii VIVO w Kijowie

Kultury starterowe VIVO możesz kupić w aptekach w Twoim mieście oraz w działach mleczarskich supermarketów. Z reguły kultury starterowe są sprzedawane w opakowaniach po 4 butelki o tej samej nazwie. Należy pamiętać, że nie wszystkie rodzaje kultur starterowych mogą być obecne w danym sklepie. Możesz również kupić wszystkie kultury starterowe z dostawą.
Możesz również kupić kultury starterowe VIVO w naszym sklepie firmowym na Lewobereżnie lub zamówić dostawę do domu kurierem.

Najświeższe gry
Wszystkie rodzaje kultur starterowych są stale dostępne

Stała cena
Wygodna dostawa na terenie Kijowa, domu lub biura, od 20 butelek - gratis "

Przeczytaj tutaj, gdzie kupić w Kijowie 🔗

podziękować! : zwycięstwo: potrzebuję tylko przesyłki kurierskiej!

Dzień dobry wszystkim. Aygul, zrobiłem kefir na ultra-pasteryzowanym mleku, kupiłem go w ciasnych torebkach, jak sugerowałeś. No super, zupełnie inna gęstość i konsystencja. Produkt jest znacznie gęstszy. Zrobię to teraz tylko z takim mlekiem i oczywiście sam proces mi się podobał, jest znacznie szybszy i wygodniejszy niż gotowanie, filtrowanie, chłodzenie. tak, że nie tworzy się piana. Dzięki za wskazówkę.

Oto mądra dziewczyna! Dobrze, że wszystko skończyło się tak, jak chciałem

Preferuję domowe kultury startowe Jogurtel. Podoba mi się skład i smak produktu. I, dziewczyny, żadnych „smarków”. OGÓLNIE. Konsystencja delikatna, smak wspaniały. Wreszcie znalazłem to, czego szukałem.

Dziewczyny, witam wszystkich. Chciałbym opowiedzieć o doświadczeniach związanych ze zmniejszaniem o połowę kultur starterowych Laktyny. Wszystko się kończy. Córki z pierwszej połowy robię, a od drugiej połowy robię 6 szklanek 180 ml na dzień postu po 3 dniach, ale nie zostawiam tego do ponownej fermentacji, tylko raz refermentuję z jogurtu zrobionego z pierwsza połowa fermentu.

Dziewczyny, pomóżcie!
Kupiłam wytrawne kultury starterowe z mlekiem, jogurtem, kwaśną śmietaną. Zacznę robić jogurt. Nie ma ekspresu do jogurtów ani multi.
Zrobię to w termosie. O mleku już przeczytałam, wezmę sterylizowane lub UP, czyli pasteryzuję i gotuję.
1. Powiedz mi, ile czasu mam przechowywać w termosie, po jakim czasie musisz otworzyć i sprawdzić?
2. Jak sprawdzić (wymieszać łyżką)?
3. Jeśli prześwietlone, jak to określić i czy można je zjeść?
Obawiam się, że mam słaby żołądek.
Podziękować.

Dziewczyny, pomóżcie!
Kupiłam wytrawne kultury starterowe z mlekiem, jogurtem, kwaśną śmietaną. Zacznę robić jogurt. Nie ma ekspresu do jogurtów ani multi.
Zrobię to w termosie. O mleku już przeczytałam, wezmę sterylizowane lub UP, czyli pasteryzuję i gotuję.

Dobra robota, kupiłeś dobrą kulturę starterową Lactin. Ale ci nie powiem, mam jogurtowego producenta, a nawet tutaj kto pisze, nie widziałem ich robią w termosie, ale na naszym forum jest wątek konkretnie o robieniu jogurtu nietradycyjnymi metodami, rondelek, termos i tak dalej. Możesz tam również zadać te pytania, ale wcześniej przeczytaj to Temko, tam znajdziesz wszystkie odpowiedzi, stron jest niewiele.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59444.0
Ogólnie termos nie jest niezawodny, zwłaszcza jeśli żołądek jest słaby, lepiej jest kupić prosty ekspres do jogurtu i osobno kupić do niego termostat. Cóż, a jeśli jesteś z Ukrainy, to Dex 108 mniej więcej nie przegrzewa jogurtu, możesz nie potrzebować oddzielnego termostatu.

Dziewczyny, pomóżcie!
Kupiłam wytrawne kultury starterowe z mlekiem, jogurtem, kwaśną śmietaną. Zacznę robić jogurt. Nie ma ekspresu do jogurtów ani multi.
Zrobię to w termosie. O mleku już przeczytałam, wezmę sterylizowane lub UP, czyli pasteryzuję i gotuję.
1. Powiedz mi, ile czasu mam przechowywać w termosie, po jakim czasie musisz otworzyć i sprawdzić?
2. Jak sprawdzić (wymieszać łyżką)?
3. Jeśli prześwietlone, jak to określić i czy można je zjeść?
Obawiam się, że mam słaby żołądek.
Podziękować.

Weź mleko ultra-pasteryzowane, wystarczy je podgrzać do 38 stopni.
1. Sprawdź za 6 godzin.
2. Po prostu przechyl nieco sam termos, jeśli jest płynne mleko, to jeszcze nie sfermentowało. Zamknij termos i sprawdź po godzinie. Gdy mleko przestanie być płynne, czyli utworzy się gęsty skrzep, wlej je do słoików i do lodówki.
3. Będzie surowica

W termosie nie zawsze działa dobrze. Czasami jest to bardzo zasmarkane.Następnie nalewając do słoika trzeba rozerwać skrzep, a to pozbawia pewnego szumu przy jedzeniu ... gdy weźmie się łyżkę
Zgadzam się z dziewczynami, lepiej kupić ekspres do jogurtów, nie są drogie. Sam zamówiłem na Ozone "Brand 4001", tam jest teraz 1350.
Nawiasem mówiąc, możesz też spróbować w słoikach przy baterii.
Tak czy inaczej, napraw żołądek. Powodzenia!

Powiedz mi, czy jeśli nałożysz na przykład matę silikonową, to nadal będzie to bardzo wysoka stawka dla kultur startowych Vivo? (Mam ekspres do jogurtów Mulinex)
Termostat wkrótce będzie, ale na razie bez niego

Czy mogę włożyć 5 kopiejek na temat termosu? Sfermentowane mleko z kultur starterowych Vivo zajmuję się od wielu lat w zwykłym termosie ze szklaną kolbą. Najpierw sprawdziłem - po upływie kontrolnego czasu fermentacji zmierzyłem temperaturę produktu, ubytek o 1 stopień w 8 godzin. Oznacza to, że zachowuje stabilność, a fermentacja przebiega w idealnych warunkach. Jedyną wadą, jak napisano powyżej, jest to, że trzeba wytrzepać produkt z termosu i zranić skrzep, ale potem w lodówce znowu się chwyta i staje się gęsty.

Powiedz mi, czy jeśli nałożysz na przykład matę silikonową, to nadal będzie to bardzo wysoka stawka dla kultur startowych Vivo? (Mam ekspres do jogurtów Mulinex)
Termostat wkrótce będzie, ale na razie bez niego

Nawet Mulinexy są różne, ten sam model, każdy ma swój własny charakter, po prostu sprawdź to sam. Wlej 36-37 stopni wody do wszystkich słoików i włącz jogurt. Po 5 godzinach zmierz temperaturę w słoikach (zresztą w każdym). Temperatura w nich może się różnić o więcej niż półtora stopnia (dno jest nierównomiernie ogrzewane). Następnie porównaj to, co się stało z temperaturą wymaganą dla zaczynu. W przypadku VIVO jest to zwykle 36-37 stopni. Jogurt jest wyższy, wydaje się, że jest 42, ale na tym nie zrobiłam tego, gotuję na 36.

podziękować

Mam Moulinex, jeden z prostszych. Przegrzewa się nawet z perforowaną tekturą na spodzie i ręcznikiem, a silikonowa mata będzie jeszcze mniej skuteczna. Polecam zaczekać na termostat.

Mam też najprostszy
wtedy będziemy czekać

Istnieją jeszcze dwie opcje:
1. Wlać mleko do nieogrzewanych słoików. Ale ja tego nie próbowałem. Myślę, że skrzep może być rozczarowujący.
2. Wyłączyć jogurt po 2,5-3 godzinach, a następnie po przerwie włączyć go ponownie.
ale tak jest, jako eksperyment.