Jogurt z bakteryjnymi kulturami starterowymi (narina, VIVO itp.) (2)

Narine jest bardzo proste: rozcieńczyć zakwas w 0,5l. temperatura mleka 40 stopni i włącz tryb jogurtu. Po 10-12 godzinach, gdy gęstnieje, kultura macierzysta będzie gotowa. Wstaw do lodówki, a następnie użyj do jogurtu (3 łyżki drożdży na litr 40 stopni mleka). Jogurt jest przygotowywany z kultury starterowej matki przez 5-7 godzin.

Kto korzysta z kultur startowych Goodfood? Wziąłem Symbiotic, cóż, mam go bardzo kwaśny. To normalne? Który z nich nie jest kwaśny?

[Dębnik]

Dębnik, Nawet nie wiem, co ci powiedzieć. Wiem tylko, że kiedy mierzyłem temperaturę termometrem do akwarium, wszystko ciągnęło się i szarpało. Kiedy przełączyła się na normalny termometr - jak szepnęła moja babcia.
Powiem ci, jak to robię. Rozgrzewające mleko. Podczas podgrzewania opakowanie na zakwasie jest również podgrzewane leżąc na stole.
Jeśli jest nadstawka, słoika również nie ma na stole, podczas gdy ja gotuję resztę. Oznacza to, że staram się unikać dużych zmian temperatury. Nie wiem, jakie to ważne.
[/ quote
Powiedz mi, proszę, co oznacza normalny termometr? Mam też problemy z robieniem jogurtu. Kupiłem w aptece termometr, który mierzy temperaturę wody do kąpieli dzieci.]

: girl_manikur: Nie, to nie to. Potrzebujemy termometru do cieczy. Tam skala wynosi do 100 stopni. proste. Oczywiście nie potrzebujemy drenażu, ale wydają się one dokładne. Tutaj Iriska napisała, gdzie można je kupić:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18065.0

Podziękować! Piszę tutaj, ponieważ nie do końca zrozumiałem, co to znaczy podziękować pod autarem

Sprzedajemy termometry do konserw w naszym mieście ... w Medtekhnika Mój znajomy przypadkowo to zobaczył, teraz mam

Swoje zabrałem ze strony, gdzie kupili kultury starterowe. Sprzedawano tam jogurty i termometry. Oznacza to, że możesz spojrzeć na takie strony, jeśli nagle nie znajdziesz ich w mieście.

Podziękować! Piszę tutaj, ponieważ nie do końca zrozumiałem, co to znaczy podziękować pod autarem

jeśli chcesz podziękować autorowi wiadomości za cenne informacje - możesz kliknąć „dziękuję” i wyjaśnić co dokładnie, lub po prostu napisać „dziękuję”

Powiedz mi, pliz. Jeśli jogurt jest tyłozgryzem. Wstawiłam do lodówki. Czy nadal mogę włożyć go do jogurtu i dodać fermentację? Czy to już jest?

Powiedz mi, pliz. Jeśli jogurt jest tyłozgryzem. Wstawiłam do lodówki. Czy nadal mogę włożyć go do jogurtu i dodać fermentację? Czy to już jest?

Czy jest niedopieczone pod względem smaku, czy też pozostało płynne, jak mleko? Jeśli zgęstniał, ale smak nie jest kwaśny, to może tak powinno być, kultury starterowe są inne. A jeśli wcześniej wyjąłeś całkowicie płynny, możesz spróbować go zdobyć i dodać do ekspresu do jogurtów. Myślę, że zadziała, chociaż nigdy nie miałem takiego przypadku. Ale jeśli pozostanie płynny, bo tam zabito bakterie (mleko jest wyższe niż temperatura wymagana dla tej bakterii na zakwasie) lub sam zakwas został już zakupiony wadliwy lub przeterminowany. Albo nie wygasł, ale był przechowywany w miejscu, w którym wziąłeś go nieprawidłowo, albo włożyłeś go do zamrażarki (a niektórych zakwasów nie można zamrozić). Wtedy nie będzie można go przefermentować ani przefermentować.

Po prostu wyciągnąłem to wcześnie. było o trzeciej nad ranem i wydawało mi się, że jest gruba, a rano okazało się, że nie jest gruba.
I ja też teraz z termostatem. Mam nadzieję, że teraz wszystko będzie dobrze.

Po prostu wyciągnąłem to wcześnie. było o trzeciej nad ranem i wydawało mi się, że jest gruba, a rano okazało się, że nie jest gruba.
I ja też teraz z termostatem. Mam nadzieję, że teraz wszystko będzie dobrze.

Bardzo dobrze, że pojawił się termostat, tylko z wodą podczas ćwiczeń, podłącz przez termostat, załóż go np. 37-37,5 i zamocuj czujnik w jednym miejscu na dole (możesz użyć taśmy. Włącz , wlej wodę do wszystkich słoików.Godziny do 5 mierzą temperaturę we wszystkich słoikach.Jeśli gdzieś jest wyższa, to na dnie jest cieplej (element grzejny pod nimi) .Pod tym miejscem należy umieścić karton. Dlatego uważaj, aby temperatura w słoikach była odpowiednia dla zakwasu. Jeśli jest niższa lub wyższa, niż wymaga kultura starterowa, to o wymaganą liczbę stopni lub dziesiątych stopnia przesuń ustawienie termostatu we właściwym kierunku. temperatura nie jest pożądana, aby była blisko górnej granicy dopuszczalnej dla kultury starterowej, tak aby w brzegach po 5 godzinach nie było 41-42, ale lepiej 38-39.

Mona1, bardzo dziękuję za powtórzenie tego po raz tysięczny dla innego imbryka takiego jak ja.
Lub może być tak, że termostat jest ustawiony na 38-40 °, a urządzenie do jogurtu nie nagrzewa się do tej temperatury. Cóż, wieczorem stawiam pojemnik z wodą (cóż, lubię robić jogurt w jednej misce więcej). Rano zmierzyłem to termometrem rtęciowym i elektronicznym. Obie nie miały nawet 35 °. Dodano na termoregulatorze dolny do 40, górny do 42 °. Po półtorej godzinie woda ogrzała się do 35 °.

Mona1, bardzo dziękuję za powtórzenie tego po raz tysięczny dla innego imbryka takiego jak ja.
Lub może być tak, że termostat jest ustawiony na 38-40 °, a urządzenie do jogurtu nie nagrzewa się do tej temperatury. Cóż, wieczorem stawiam pojemnik z wodą (cóż, lubię robić jogurt w jednej misce więcej). Rano zmierzyłem to termometrem rtęciowym i elektronicznym. Obie nie miały nawet 35 °. Dodano na termoregulatorze dolny do 40, górny do 42 °. Po półtorej godzinie woda ogrzała się do 35 °.

Cóż, była 35 rano, a tu za półtorej godziny. Konieczne było zmierzenie w ciągu 4-5 godzin. byłoby, jak sądzę, wyższe niż 35.
Wydaje mi się, że do 38-40 jogurtów jest podgrzewany, ale w słoikach może być niższy, prawdopodobnie nawet trochę niższy. Szklanka słoika zatrzymuje ciepło, czujnik termostatu nie wbija się bezpośrednio w dno jogurtu i być może między nim a dnem jest niewielka szczelina. Dlatego jeśli po 5 godzinach w słoikach 35, ale potrzebujesz na przykład 37, zwiększ oba odczyty termostatu o 2 stopnie. Następnie ponownie zmierz wodę po 4-5 godzinach. Jeśli okaże się, że jest wyższy niż to konieczne i lub niższy, ponownie popraw go trochę w tym lub innym kierunku. To wszystko dzieje się tylko na samym początku. Jeśli czujnik jest mocno przymocowany taśmą w jednym miejscu i się nie porusza, to odczyty w słoikach będą zawsze takie same. Jeśli nagle zmienisz kulturę starterową na bardziej termofilną, po prostu dostosuj termostat do tej różnicy. A następnie postępuj zgodnie z pierwszym razem podczas gotowania, aby nie prześwietlić. Za pierwszym razem z proszku - gotowanie trwa dłużej, ale inaczej przy różnych przystawkach, może 6, może 10 godzin. I za drugim razem - półtora do dwóch razy szybciej (przy przekarmieniu). Po prostu wepchnij urządzenie do jogurtu do beczki i patrz, jak się kołysze. Cóż, już to wiesz.

To znaczy, że tak może być. Dziękuję, będę nadal dostosowywać.

Dzisiaj poszedłem do Wszechrosyjskiego Instytutu Badawczego na ul. Lyusinovskaya i kupiłem od nich wytrawne kultury starterowe, trzy rodzaje. Dali mi instrukcje, piszą tam, że na początku trzeba przygotować pierwszy zakwas, z którego następnie powstaje sfermentowany produkt mleczny. Pierwszy zakwas przygotowuje się na 12 godzin, po czym musi być przechowywany w lodówce, ma okres przydatności do spożycia 2 tygodnie. Piszą, płynny zaczyn. I pisze olbrzymimi listami, których nie można przesadzić.

Dzisiaj poszedłem do Wszechrosyjskiego Instytutu Badawczego na ul. Lyusinovskaya i kupiłem od nich wytrawne kultury starterowe, trzy rodzaje. Dali mi instrukcje, piszą tam, że na początku trzeba przygotować pierwszy zakwas, z którego następnie powstaje sfermentowany produkt mleczny. Pierwszy zakwas przygotowuje się na 12 godzin, a następnie należy przechowywać w lodówce, ma okres przydatności do spożycia 2 tygodnie. Piszą, płynny zaczyn. I pisze olbrzymimi listami, których nie można przesadzić.

Jeśli ferment zawiera głównie bifidobakterie, nie ulegają one nadmiernej fermentacji po przefermentowaniu. Cała reszta, która jest w jego składzie, ulegnie nadmiernej fermentacji. Dlatego skoro to piszą, oznacza to:
1) Istnieje kultura starterowa bifidobakterii w całości lub w większości.
2) Chcą, abyś częściej kupował od nich kultury starterowe.

A tak przy okazji, jak nazywają się kultury startowe?

Imię, acidophilus, jogurt i ton. Jogurt - bułgarski kij. acidophilus - acidophilic lactobacilli and tonus - kultury bakterii kwasu mlekowego, propionowego i octowego. W)))

Dziewczyny, dzisiaj postanowiłem zrobić pierwszą jogurtową przystawkę z suchych bakterii. W instrukcji mówi, że fermentacja powinna trwać 12-16 godzin. Zdałem 8 i jest już gruby i nie rusza się. Użyłem mojego starego ekspresu do jogurtów i termostatu.
Co powinienem zrobić? Wyjąć i wstawić do lodówki lub odstawić na kolejne 4 godziny?

[masinen]

masinen
Wkładanie do lodówki - zdecydowanie! W przeciwnym razie będzie się nadtlenić i będziesz jadł ocet dla swoich bakterii w ich specyficznych warunkach, lepiej wiedzieć, ile namnażać niż zgodnie z instrukcją

Ok, rozumiem)) zróbmy to)

..... i powiedz mi, czy ktoś oczywiście próbował sfermentować jogurtel ... jakie to zwierzę? z góry dziękuję!

To bardzo dobre zwierzęta domowe, całe stado 18 specjalnych

Dziewczyny! Proszę o radę. Faktem jest, że kupiłem suchą kulturę starterową Lactin. Od tygodnia psuję mleko litrami mleka, ale nic z tego nie wynika. nie fermentuje do jogurtu i to wszystko. Robię to w multicookerze. Gotuję mleko, schładzam do 37 stopni, mieszam tam zakwas i wlewam do wolnowaru, nastawię wolnowar trochę na ogień i wyłączam. dlaczego mi to nie wychodzi?

..... trochę włączyłem multicooker do ogrzewania i wyłączyłem go. dlaczego mi to nie wychodzi?

Staraj się nie robić tego „trochę” w ogóle. Jest bardzo prawdopodobne, że w ogóle nie działa

Dziewczyny! Proszę o radę. Faktem jest, że kupiłem suchą kulturę starterową Lactin. Od tygodnia psuję mleko litrami mleka, ale nic z tego nie wynika. nie fermentuje do jogurtu i to wszystko. Robię to w multicookerze. Gotuję mleko, schładzam do 37 stopni, mieszam tam zakwas i wlewam do wolnowaru, nastawię wolnowar trochę na ogień i wyłączam. dlaczego mi to nie wychodzi?

Może to trochę za dużo, jaka jest tam temperatura w końcu, czy wszystkie bakterie mogą umrzeć śmiercią odważnych?
Nawiasem mówiąc, tutaj znalazłem informacje o głównych błędach podczas fermentacji Laktyny, przeczytaj to, może dowiedz się, co dla siebie.
🔗

Staraj się nie robić tego „trochę” w ogóle. Jest bardzo prawdopodobne, że w ogóle nie działa

ale ostygnie. czy będzie fermentować, jeśli całkowicie ostygnie?

Nie wiem, jak Twój multicooker się nagrzewa. Jeśli ostygnie całkowicie i szybko, również nie będzie fermentować. Ponadto masz za mało danych, aby zrozumieć, jaki może być problem. Jak długo fermentowałeś? Jakiego rodzaju mleka użyłeś? Muszę od razu powiedzieć, że jeśli użyłeś Valio ultra-pasteryzowanego, wyprodukowanego w marcu-kwietniu, to jest z nim problem w fermentacji, musisz poczekać 12 godzin, a nawet dłużej.

[MISTRZ,]

MISTRZ, Zużyte mleko: Zeleny Meadow, Altai Burenka i jogurt i Irmenskoe. Jest zwykły pasteryzowany. Niestety nie mam urządzenia do robienia jogurtów. Wczoraj o godzinie 17 położyłem to. Jest teraz 9 rano i nic nie sfermentowało.

Jeśli lubisz domowy jogurt, to za pieniądze, które przelałeś na zepsute mleko, kup zwykły jogurt, a wszystkie problemy rozwiążą się same Cóż, lub prawie wszystko

Jeśli lubisz domowy jogurt, to za pieniądze, które przelałeś na zepsute mleko, kup zwykły jogurt, a wszystkie problemy rozwiążą się same Cóż, lub prawie wszystko

Och, masz rację, mój mąż właśnie przypomniał mi, że tydzień później są moje urodziny i zapytał, co chcę na prezent. Skorzystałem z okazji, aby zamówić ekspres do jogurtów, ale nie wiem, którą markę lepiej wybrać? Czy możesz mi powiedzieć?

[Shipelena]

Shipelena
wskaż swój region w profilu, aby szybko poinformowali Cię w różnych krajach o Twoich dostawcach

Weź Brand. Okrągły w ten sposób. Nie przegrzewa się. Jogurt okazuje się świetny

Weź Brand. Okrągły w ten sposób. Nie przegrzewa się. Jogurt okazuje się świetny

Podziękować! Spojrzałem na cenę i opis takiego producenta jogurtów, podobały mi się. cechy.

Ja sam byłem dręczony wyborem, bo wszystkie się przegrzewają. A dziewczyny doradził mi Brand.
Teraz robię w nim jogurt z żywymi zakwasami i zawsze wychodzi. Wyłącza się, co jest bardzo wygodne.

[Shipelena]

Shipelena
nadal wydaje mi się, że jeśli za każdym razem mleko było inne, a temperatura była wybierana inaczej, to najprawdopodobniej przyczyną jest słabej jakości zakwas, a przynajmniej nie może w ogóle nie zagęścić
Ze względów sportowych spróbuj sfermentować zwykłą aktywność kupowaną w sklepie bez dodatków w zielonej torbie, jeśli wszystko nią brzęczy, to niestety Laktina zawiodła

Ja sam byłem dręczony wyborem, bo wszystkie się przegrzewają. A dziewczyny doradził mi Brand.
Teraz robię w nim jogurt z żywymi zakwasami i zawsze wychodzi. Wyłącza się, co jest bardzo wygodne.

Tak. Słyszałem o takiej marce, ale nie wiedziałem, czy jest dobra) Szukałem, w naszym mieście jest niedrogo. Któregoś dnia pójdę kupić! Podziękować! Naprawdę chcę jogurt

[Shipelena]

Shipelena
nadal wydaje mi się, że jeśli za każdym razem mleko było inne, a temperatura była wybierana inaczej, to najprawdopodobniej przyczyną jest słabej jakości zakwas, a przynajmniej nie może w ogóle nie zgęstnieć
Ze względów sportowych spróbuj sfermentować zwykłą aktywność kupowaną w sklepie bez dodatków w zielonej torbie, jeśli wszystko nią brzęczy, to niestety Laktina zawiodła

Ja to zrobiłem. W mojej powolnej kuchence okazało się niezrozumiałe))) jogurt okazał się warstwami ... był niejednorodny, oddzielił się żółtawy płyn. podobne do serum.

Więc - zdecydowanie, kreskówka nie jest twoją opcją dla jogurtu

Więc - zdecydowanie, kreskówka nie jest twoją opcją dla jogurtu

Niby tak), ale ile mleka i zakwasu przetłumaczyłem, przerażenie. szkoda nawet marnowanych produktów.

[MISTRZ,]

MISTRZ, Zużyte mleko: Zeleny Meadow, Altai Burenka i jogurt i Irmenskoe. Jest zwykły pasteryzowany. Niestety nie mam urządzenia do robienia jogurtów. Wczoraj o godzinie 17 położyłem to. Jest teraz 9 rano i nic nie sfermentowało.

Teraz jest wiosna, lepiej w tym czasie w ogóle nie brać pasteryzowanego mleka, jakość jest bardzo słaba. Co więcej, jak rozumiem, nawet go nie ugotowałeś, a tylko podgrzałeś? I to już jest najeżone innymi problemami Wypróbuj mleko UHT, najlepiej wyprodukowane w zeszłym roku lub przed marcem tego roku. Na przykład „House in the Village” nigdy mnie nie zawiódł. Całkiem niedawno robiłem test rozwojowy, porównując go z fińskim „Valio”. „Dom we wsi” był datowany na 3 marca, a „Valio” na 26 marca, fermentowany kwaśny jogurt. Od 26 marca jakość mleka z definicji powinna być gorsza niż z 3 marca, ale pomyślałem: „Nagle jakość Finów jest zawsze na najwyższym poziomie i nie zależy od sezonowości”. Ale nagle „to nie zadziałało. 5 godzin w„ Domu na wsi ”Miałem już doskonały jogurt, a„ Valio ”pozostał mlekiem przez kolejne cztery godziny. W końcu oczywiście również sfermentował, ale skrzep był nadal mniej gęsty.

A w "domu" jest taki jogurt

Coś moich pięknych zdjęć nie jest załączonych

Teraz jest wiosna, lepiej w tym czasie w ogóle nie brać pasteryzowanego mleka, jakość jest bardzo słaba. Co więcej, jak rozumiem, nawet go nie ugotowałeś, a tylko podgrzałeś? I to już jest najeżone innymi problemami Wypróbuj mleko UHT, najlepiej wyprodukowane w zeszłym roku lub przed marcem tego roku. Na przykład „House in the Village” nigdy mnie nie zawiódł. Całkiem niedawno robiłem jazdę próbną, porównując ją z fińskim „Valio”.„Dom we wsi” był datowany na 3 marca, a „Valio” na 26 marca, fermentowany kwaśny jogurt. Od 26 marca jakość mleka z definicji powinna być gorsza niż z 3 marca, ale pomyślałem: „Nagle jakość Finów jest zawsze na najwyższym poziomie i nie zależy od sezonowości”. Ale nagle „to nie zadziałało. 5 godzin w„ Domu na wsi ”Miałem już doskonały jogurt, a„ Valio ”pozostał mlekiem przez kolejne cztery godziny. W końcu oczywiście również sfermentował, ale skrzep był nadal mniej gęsty.

A w "domu" jest taki jogurt

Gotowałem mleko i zastanawiałem się: może zakwas Lactin jest zepsuty? Dzisiaj ostatnimi drożdżami jest jogurt. Staram się robić to w termosie. stoi 4 godziny, aż mleko sfermentuje, będę czekał kolejne 6-8 godzin

Gdzie kupiłeś Lactinę? Jaka jest data produkcji?

Kupiłem to na wspólnej stronie zakupów. czas produkcji 03.03.13 Wszystkie dziewczyny tam robią, ale robią to w producentach jogurtów.

Kupiłem to na wspólnej stronie zakupów. czas produkcji 03.03.13 Wszystkie dziewczyny tam robią, ale robią to w producentach jogurtów.

Oznacza to, że metodą eliminacji pozostaje, że albo multicooker kosi, albo mleko jest złe.

[MISTRZ]

MISTRZ Może masz rację.

Mam jogurt z czerwonymi migdałami, nie wiem, czy się przegrzewa, czy nie, podobał mi się na zewnątrz.Ale jogurt naprawdę za każdym razem okazuje się inny, może zależeć od mleka, nie zawracam sobie głowy marką, biorę to w średniej kategorii cenowej. Kupuję zakwas w aptece, jeśli nie jest pomieszany, to nazywa się Vitoflor. W XP gotuję mrożony dżem truskawkowy, pyszny i piękny:

Redmond nie przegrzewa się, ale przyzwoicie się nagrzewa, utrzymuje co najmniej 45 stopni, ale dobrze się w nim sprawdza jogurt. Jeśli chodzi o mniej ciepłolubne kultury starterowe, możesz:
a) ponownie, za pomocą tektury lub serwetek, trochę zmniejsz ciepło;
b) prosto fermentować zimne mleko;
c) wcześniej wyłączyć jogurtownik (ponieważ jest minutnik i nie trzeba pilnować), aby pozostały czas fermentacji mleka osiągnął niższą temperaturę.

Dziewczynki, teraz na 1 litr mleka wlewam jogurt z Evitalii i cała porcja zakwasu z mlekiem wypadła mi na patelnię.Jak długo mam teraz wlewać jogurt, jeśli 1 butelka zakwasu na 2 litry mleka?

[Antonovka]

Antonovka
nie martw się, zawsze piszą na opakowaniach po 1-3 litry mleka, ale zawsze nalewam CAŁĄ kulturę starterową w 1 lub maksymalnie 1,5 litra. mleko i odpowiednio normalny, gęsty jogurt uzyskuje się, jeśli przestrzegane są wszystkie temperatury i inne technologie. Następnie raz ponownie fermentuję i wszystko jest w porządku.
Zrób wszystko jak zwykle, a wszystko będzie inne: nyam: dobrze