Minestrone z fasolą i cukinią

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: Włoski

Składniki
Rosół mięsny	2-2,5 litra na porcje mięsa, najlepiej mostek wołowy (cielęcy)
Cebula	1 szt.
Marchewka	1 szt.
Słodka papryka	1/2 szt.
Świeża cukinia	1 szt. mały
Ziemniaki	1-2 szt.
Świeże pomidory (mrożone)	2-3 szt.
Gotowana fasola	1 szklanka
Fasolka szparagowa surowa	1 szklanka (zużyta z zamrażarki)
Świeży czosnek	2 zęby
Świeża pietruszka	2-3 ul. l. posiekanych
Przyprawa	1-1,5 łyżeczki (kompozycja bazylii, czosnku, suszonych pomidorów)
Sól	smak
Olej roślinny	1 łyżka. l. do smażenia warzyw
Mieszanka suszonych warzyw	1 szczypta do wrzenia bulionu

Metoda gotowania

Najpierw zagotuj bulion, do którego używam mostka, mieszanki suszonych warzyw, wody, soli. Gotowanie w Multicooker CUCKOO 1054
Warzywa pokrój na małe kawałki, aby nie zagotowały się podczas gotowania, zmiażdż czosnek nożem. Ziemniaki i cukinię pokrój grubo.
Na patelni rozgrzać olej roślinny, włożyć cebulę, marchewkę, pomidory, paprykę, czosnek, przyprawy (bazylia, czosnek, suszone pomidory) i smażyć na małym ogniu, aż płyn odparuje. Marchew, buraki, cebulę, paprykę słodką, korzeń pietruszki, seler, pomidory najlepiej dodawać do zup zrumienionych, dzięki czemu są smaczniejsze. Substancja barwiąca - karoten, który w ludzkim organizmie przekształca się w witaminę A, jest słabo wchłaniany podczas spożywania surowej marchwi. Podczas brązowienia znacznie wzrasta strawność karotenu, który przeszedł do tłuszczu; ponadto tłuszcz, barwiący się na pomarańczowo, żółto lub czerwono, nadaje zupom piękny kolor.
Przyprawy nadają zupom szczególny smak, pobudzają kubki smakowe, wspomagają wydzielanie soku żołądkowego i enzymów trawiennych.
Podsmażone warzywa włożyć do rondla, dodać fasolkę szparagową, ziemniaki (wypłukane ze skrobi), cukinię, gotowy bulion na odpowiednią grubość zupy, a ziemniaki i cukinię ugotować do połowy.
Teraz dodaj gotowaną fasolę, gotowane mięso porcjami, pietruszkę i gotuj na małym ogniu, nie zamykaj całkowicie pokrywki patelni, lekko otwórz.
Gotową zupę minestrone wlej na talerze i podawaj na gorąco.