Risotto

Kategoria: Przepisy kulinarne

Składniki
Ryż arborio	1 filiżanka
Wrzący bulion lub woda	4,5 filiżanki
Wytrawne białe wino	0,25 filiżanki
Ciężki krem	0,25 filiżanki
Żarówki	2 szt.
czosnek	4-5 zębów
Oliwa z oliwek	50 ml
Tarty parmezan
Sól, przyprawy
Świeże zioła

Metoda gotowania

Opcja podstawowa:
Cebulę lekko podsmażyć pokrojoną w półpierścienie, posiekany czosnek na szerokiej patelni - aż będzie przezroczysta
Dodaj umyty i wysuszony ryż, smaż dalej, ciągle mieszając, aż ryż będzie również klarowny. Dodaj sól, oregano, wszelkie przyprawy do smaku.
Podgrzej na dużym ogniu, wlej wino i mieszaj do odparowania.
Zmniejsz ogień do średniego. Stopniowo dodawaj bulion lub wodę małymi porcjami - viska powinna być mokra, ale nie unosić się w wodzie. Ciągle mieszaj.
Naczynie jest gotowe po dodaniu całej wody, konsystencja jest kremowa, ale każdy ryż jest gęsty.
Następnie dodaj śmietanę, ser, zioła, wymieszaj i od razu podawaj.
Wariacje:
Risotto w stylu mediolańskim:
Oddziel pół szklanki gorącej wody, wlej do niej torebkę szafranu, pozwól jej pęcznieć. Dodać pod koniec gotowania.
Z borowikami:
Przygotuj grzyby (świeże, suszone lub mrożone), gotuj i podsmaż na osobnej patelni na oliwie z oliwek i pół cebuli. Z bulionu grzybowego ugotuj risotto. Dodaj grzyby przed śmietaną.
Z papryką i zielonym groszkiem:
Na osobnej patelni usmażyć paprykę z połową cebuli, dodać świeży lub mrożony groszek i smażyć jeszcze minutę. Dodaj do ryżu przed śmietaną.
Ze skórką i sokiem z cytryny
Dodaj skórkę z jednej cytryny i sok z połowy cytryny w trakcie gotowania ryżu. Nie musisz dodawać śmietanki
To klasyka. Są też opcje z karczochami, szparagami - nie będę cię męczyć. Ale możesz także eksperymentować, dodając inne składniki, które podpowiada ci wyobraźnia.
Myślę, że nie jest konieczne dostosowywanie pilawu lub wolnej kuchenki do mastera - bez ciągłego mieszania ta sama kremowa struktura z oddzielnie „czytelnym” ryżem nie zadziała.

Uwaga

Cytat: Yana

Alexandra, dzięki za dobrą radę.
Na opakowaniu ryżu Arborio napisano, że doskonale nadaje się do przygotowania risotto, paelli i pilawu, ze względu na wyjątkową zdolność wchłaniania smaku innych składników. Dlatego głównie go używam. Ale ja się nie moczy, po prostu spłukuję. Okazuje się całkiem nieźle.

Yana,

To, że się okazuje, jest pyszne - nie mam wątpliwości.
ale kruchość jest ważna w pilaw, a Arborio, gdy jest odpowiednio ugotowane, jest gęsty w środku, ale struktura potrawy jest kremowa.

Gotuję risotto i paellę.
Szczególnie przy risotto jest różnica. Absorbuje wodę 5 razy większą objętość, tylko nie trzeba wylewać całej wody lub bulionu na raz, ale na małą kadzi i tylko gotować. Garnek z wrzącym bulionem lub wodą trzymaj na małym ogniu w pobliżu patelni. Wtedy danie jest właściwe. Próbować