Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Teraz dotarło do mnie, że nowy Avik jest tego wart ... inaczej patrzę cały dzień i nie rozumiem, co jest nie tak z takim fajnym wiosennym kotem

Sissyayus ask Po co barwić chleb liśćmi herbaty? Chociaż ... jutro zanurzę kiełbasę doktora w liściach herbaty lub kawie. Myślę, że będzie to pół wędzone lub cervelat

niektórzy szukają nieszkodliwych produktów do koloryzacji. Cóż, stereotyp zostanie oszukany lub uśpiony tak samo.
A jeśli lubisz brązową kiełbasę, to zdrowie

Dodano sobota 04 marca 2017 22:11

Nierówności dachu nie wpływają na prędkość ...

Okazuje się, że Admin ma rację czy Lena…?

Dodano sobota 04 marca 2017 22:12

taki fajny wiosenny kot

aha maartovsky

aha maartovsky

* taki fajny wiosenny kot

Tak, uciekł z mojego okna ... Rudowłosa psota ...

Tak, uciekł od mojego okna ... Rudowłosa psota ...

[Nicky]

Tak, uciekł od mojego okna ... Rudowłosa psota ...

Marin, podejdź, chce coś zjeść, wróci

Dodano sobota 04 marca 2017 22:20

Wtedy musisz Nicky zapytaj, do jakiej herbaty dodawała chleb.

Nie znalazłem brzeczki, następnym razem zrobię to na kwasie chlebowym

🔗 🔗 🔗

Dodano sobota 04 marca 2017 22:21

Podejdź, chęć jedzenia wróci

Dodano sobota 04 marca 2017 22:21

jego chleb z kiełbasą jest na straży, odkąd wpadł w szał, mam tam otwarty balkon z plackiem mięsnym i pieczoną rybą, lecę na 7 piętro

Karmię strażnika kiełbasą

Mam strażnika, poważnego i bardzo surowego ... tak naprawdę nie możesz wyciągnąć długopisu ...
natychmiast zrobi zadrapanie

Mam strażnika, poważnego i bardzo surowego ... tak naprawdę nie możesz wyciągnąć długopisu ...
natychmiast zrobi zadrapanie

piękno. Dla mnie też nie jest to bezpieczne ... pies jest mały, chihuahua, zuchwały i kocha koty ... dosłownie

chihuahua, zuchwały i kochający koty ...

więc stąd pochodzą koty

więc stąd pochodzą koty

mój najstarszy syn powiedział to samo, padając ze śmiechu, ale to nie było dla mnie zabawne ... Musiałem wyczyścić kota z domu ...

Dodano sobota 04 marca 2017 22:46

A chleb jest pachnący, jak się okazało, z chrupiącą skórką, pyszny
Witam, uwarzyłem tam też caryandrę z herbatą, miodem, mlekiem i sl. olej 20-30 gr. dodał ..., wrzuciłem w ciebie jedzenie dla sceptycyzmu
Ale więcej niż 1 sztuka. nie jedz, bardzo dobrze dogadzający.

Nie znalazłem brzeczki, następnym razem zrobię to na kwasie chlebowym

NikaVS, kiedyś piekłem Darnytskyi i nie miałem ani sfermentowanego słodu, ani brzeczki kwasowej, więc większość płynu zamieniłem na piwo. Chleb jest doskonały. Zawsze umieszczam też kminek mielony. Ogólnie dodatki to coś takiego - możesz dodać wszystko. Mój mąż bardzo lubi pszenno-żytnie w soku pomidorowym z ogórkiem ogórkowym, więc nadal wkładam do niego czarny mielony pieprz i fioletową smażoną cebulę. Ale to oczywiście nie jest dla wszystkich.

NikaVS, kiedyś piekłem Darnytskyi i nie miałem ani sfermentowanego słodu, ani brzeczki kwasowej, więc większość płynu zamieniłem na piwo. Chleb jest doskonały. Zawsze umieszczam też kminek mielony. Ogólnie dodatki to coś takiego - możesz dodać wszystko. Mój mąż bardzo lubi pszenno-żytnie na soku pomidorowym z ogórkiem ogórkowym, więc nadal dodam do niego czarny mielony pieprz i fioletową smażoną cebulę. Ale to oczywiście nie jest dla wszystkich.

Marisha, dziękuję, spróbuję Twoich pomysłów i chcę zrobić francuski dla moich chłopców, ze smażoną cebulą i czosnkiem (zabiorę to, po prostu zostawię aromatyczny olej), inaczej jest tyle kontrowersji co do tego chleba
Marisha, dziękuję, za wskazówki i wsparcie, martwię się, bo jestem nowy w pracy w HP, wszystko, wyjmuję coś, miażdżę, dodaję ... Martwię się, ale ona jest mądra, wszystko ułoży się z godnością, gdy nić będzie lepsza.

[każdy]

Chcę zrobić francuski dla moich chłopców ze smażoną cebulą

NikaVs, smażona cebula każdy chleb jest fajny - po upieczeniu daje niezrównany smak i aromat. Nawet jeśli upieczesz najprostszy chleb, dodanie smażonej cebuli sprawi, że chleb będzie smaczniejszy. Cebulę smażę w powolnej kuchence (bo w przepisie jest mniej oleju, już go jest) i dopiero na brązowo (generalnie smażenie jest dość „inteligentne”). Po prostu usmaż cebulę wcześniej i ostudź, nie podgrzewaj. Jeśli pieczesz w trybie Basic, wybierz opcję Basic z rodzynkami i włóż cebulę do dyspensera (jeśli nie ma dyspensera, HP da sygnał, kiedy ją włożyć). Ale reżim francuski nie działa w ten sposób. Tutaj albo od razu połóż (w zasadzie jest to również możliwe) lub na końcu partii. Powodzenia!

[każdy]

NikaVs, smażona cebula każdy chleb to fajna rzecz - po upieczeniu daje niezrównany smak i aromat. Powodzenia!

Dziękuję Ci

Mam nowe pytanie dla doświadczonych użytkowników!
Dlaczego chleb jest taki mały? chociaż produkty zostały rozłożone w średniej wielkości.
biały chleb i niewielka ilość mąki kukurydzianej, pieczony po francusku
Zgodnie z moim przepisem nie wziąłem go tutaj i upiekłem w poprzednich piecach x. Okazało się, że nie jest tak małe, że w Panasie było to zupełnie nieważne.
Pomyślałem ... może na Prog French nie da się dodać innych rodzajów białej mąki? co myślisz?

Mam nowe pytanie dla doświadczonych użytkowników!
Dlaczego chleb jest taki mały? chociaż produkty zostały rozłożone w średniej wielkości.
biały chleb i niewielka ilość mąki kukurydzianej, pieczony po francusku
Zgodnie z moim przepisem nie wziąłem go tutaj i upiekłem w poprzednich piecach x. Okazało się, że nie jest tak małe, że w Panasie było to zupełnie nieważne.
Pomyślałem ... może na Prog French nie da się dodać innych rodzajów białej mąki? co myślisz?

mąka kukurydziana jest całkowicie bezglutenowa, to znaczy jest zbliżona do żyta pod względem surowości. Ale to po prostu bardziej absorbuje wilgoć.

Więc ... tak, masz rację, tuszka glutenu spuchła mniej lub, co gorsza, pękła podczas fermentacji.

Dlaczego? ponieważ francuski reżim w Panasicy jest bardzo długi, poszukaj tego w innych piecach.

Trudno jest wskazać dokładną przyczynę, ponieważ nie wskazałeś smaku i stopnia kruszenia.

Spójrz ... jeśli przesunąłeś drożdże, mogłoby to spowodować nadmierne spuchnięcie w trakcie procesu przez bardzo długi czas fermentacji i rozerwanie glutenu. Wtedy chleb musiał być zmęczony. Malutki.

Jeśli nie podano, ale jest to mało prawdopodobne, to niski wzrost nie wpłynął na smak, tylko trochę się rozluźnił.

Może być głupi brak glutenu. Jest tego mało. Wydymała się, jak mogła. Wtedy smak powinien być dobry. I wygląda jak zwykły chleb.

Głupio mogłem nie dodawać wody. Kasza kukurydziana zjadała ją w procesie długiej fermentacji i chleb okazał się gęstszy niż zwykle.
Wybierz to, co lubisz najbardziej

Aby uzyskać taki puszysty chleb, musisz wziąć mocniejszą mąkę pszenną, nie latać w ilości z drożdżami i ugniatać bułkę bardziej miękko.
Jeszcze lepiej ... ugniatać kluski. I rozpocznij cykl. Po pół godzinie wejdź na górę i zobacz w momencie ugniatania jak bardzo się spuchła, można dolać trochę wody. To jest mąka kukurydziana.

mąka kukurydziana jest całkowicie bezglutenowa, to znaczy jest zbliżona do żyta pod względem surowości. Ale to po prostu bardziej absorbuje wilgoć.

Lena, jak dodasz kukurydzę, ile więcej wody wziąć? I czy białko może „wyciągnąć” gluten? Emotikony nie są wstawiane.

Bardzo dziękuję za wyjaśnienie!
Używam tylko mocnej mąki pszennej, specjalnej do chleba. Wcześniej żaden producent chleba nie miał tak długiej marynarki, myślę, że w tym rzecz. Kruszenie średnie, smak całkiem normalny.
Modele pierogów dla Europy nie zostały dostarczone. Niestety.Mogę spróbować upiec dokładnie taki chleb na podstawowym programie.
Ogólnie Panas to z pewnością wspaniały piec, ale z własnymi wejściami, które nie są dostępne u bardziej budżetowych braci.

Nie robiłem z nią chleba, tylko eklerki.

Dlatego o ile więcej… sam musisz określić w praktyce. Cóż, już zasugerowałem, ugniatałem, ustawiłem program główny i pozwoliłem bułce puchnąć, gdy stoi. Jeśli przed ugniataniem stało się zbyt gęste - z butelki z rozpylaczem lub wlej trochę wody długopisami i zapisz na kartce papieru.
I wrzucamy drożdże, a potem patrzymy nosem, żeby nie fermentowały. Ale ... trzeba tylko raz dokładnie przestudiować i zapisać, a drugi chleb można już zrobić od razu.
Białko silnie wzmacnia gluten. Cóż, o ile jego siła wystarcza na daną mąkę, to tylko w praktyce można się dowiedzieć w laboratorium, by zrobili dokładną analizę i powiedzieli. I tutaj ... pierwszy testowy chleb robisz pod nadzorem i dopiero wtedy stanie się jasne.

Dodano niedziela 05 marca 2017 19:33

mocny, specjalny do chleba.

jeśli mąka była mocna, drożdże najprawdopodobniej rozbiją gluten. Prawdopodobnie je przesunął.
Sprawdź wodę i zredukuj drożdże. I przy okazji wbij nos w HP.

Możesz zagnieść pizzę. Istotą jest wstępne wymieszanie wody z mąką bez ugniatania. Przynajmniej z widelcem)))
Program podstawowy ma mniejszy cykl fermentacji. Oznacza to, że mniej smaczne substancje będą się kumulować i będą inne, bo fermentacja w różnych temperaturach.
Oznacza to, że chleb będzie inny !!!!.
Ale na głównym możesz dodać więcej drożdży. A ten główny jest najbliższy reżimom w innych HP, masz rację.
I według temperatury i czasu.

Nadal trzeba sprawdzić, w którym trybie lubisz bardziej smakować)))
Musisz tylko wykończyć francuski reżim.
Raz z nosem w HP i rączką)))

Dodano niedziela 05 marca 2017 19:39

Wiesz, nadal istnieje opcja, że ​​drożdże są stare i przez długi czas nie pracowały z pełną mocą.

W trybie francuskim nie ma wysokich temperatur. Jeśli na ogół występuje silne ogrzewanie i wszelkie drożdże ożyją, to na francuskim są specjalne wymagania dotyczące drożdży, a także ich ilości.

Drożdże wymagają długiego działania, czasu.
Drożdże są potrzebne, a nie zabite przez życie lub zimną wodę))))

Ale to nie jest twój pierwszy raz w pierwszej klasie. Dlatego ta opcja wydaje mi się mało prawdopodobna.

Dodano niedziela 05 marca 2017 20:10

Kiedy robiłem eklery z mąki kukurydzianej, wziąłem do zaparzenia 2,5 razy więcej wody niż zwykle i nie powiedziałbym, że jest mokry)))
Ale potem gorący napar)))
Szukałem wtedy konkretnie takiego przepisu, aby dodatek był bezglutenowy.
Stąd wiem na pewno, że ryż, kukurydza, kasza gryczana ... wszystkie są ciężkie i bezglutenowe na chleb. I bardziej wchłaniający wodę.

i przyciemniane przez zgrzewanie,

Nika, ja też chcę zabarwić chleb, taki jak twój. Dap liście herbaty i kiedy?

Powiadomienia znowu z tego tematu nie przychodzą, emotikony nie są aktywne, nie mogę wstawić GIF-a - przycisk też jest nieaktywny. ... ... ...!

...! A spoiler nie działa!

Nika, ja też chcę zabarwić chleb, taki jak twój. Dap liście herbaty i kiedy?
Powiadomienia znowu z tego tematu nie przychodzą, emotikony nie są aktywne, nie mogę wstawić GIF-a - przycisk też jest nieaktywny. ... ... ...!
...! A spoiler nie działa!

Tak, znowu awarie ...
Vit, wziąłem zwykłą torbę, 100 gr. wody, dłużej niż 2 minuty trzepaczki nie można zaparzyć, następnie trochę ostudzić i rozcieńczyć wodą z mlekiem do wymaganej objętości, aby nie była gorąca od 25-36 stopni. i dopiero na koniec wlej go na mąkę. Przepraszam, oglądam kino

🔗

Modele pierogów dla Europy nie zostały dostarczone. Niestety.

Mirabel, Vika, szybko ugniatamy ciasto, w HP 2500 dla Europy można na drugim programie, bez wstępnego wyrównywania i wyrabiania zaczynamy od razu. Ugniatanie w tym trybie jest od razu podgrzewane, więc włączam program i nie zamykam wieczka żeby ciasto przaśne się nie przegrzewało, a ciasto drożdżowe wyrabiam przy zamkniętej pokrywie.

PS: W trybie „Rizza” partia jest również podgrzewana

Vika, szybko zagnieść ciasto, w HP 2500 dla Europy można na drugim programie, bez wstępnego wyrównania i wyrabiania zaczyna się od razu. Ugniatanie w tym trybie jest od razu podgrzewane, więc włączam program i nie zamykam wieka żeby ciasto przaśne się nie przegrzewało, a ciasto drożdżowe wyrabiam przy zamkniętej pokrywie.

Natasza, jesteś na próżno. Jeśli następnie zostawisz je na spęcznienie, to najlepsze temperatury ciasta nie będą wyższe niż 24, choćby dlatego, że główny nacisk nie kładzie się na działanie drożdży, które uwielbiają temperatury poniżej 30 stopni, wręcz przeciwnie, należy je spowolnić ale na prostym wstępnym zgrubieniu jest to tylko odpoczynek przed głównym ugniataniem ... Najlepiej generalnie dobrze jest to przeprowadzić w lodówce, bo procesy degradacji ciasta przebiegają w upale, a my wystarczy dać mu odpocząć i puchnąć.
Dlatego w przypadku pierwszej partii należy unikać ogrzewania w każdy możliwy sposób. Pozwól drożdżom i bakteriom działać w głównym cyklu grzewczym głównej partii.

Raczej twoje podejście: ugniatanie na gorąco jest bardzo poprawne, a nawet lepsze, ale tylko wtedy, gdy natychmiast spowolnisz procesy, umieszczając wiadro w lodówce.
A jeśli nadal stoi w piekarniku, ogrzewanie jest złe. W ogóle

NaTalia, Lena, bardzo dziękuję za cierpliwość i chęć wyjaśnienia, pomocy

Dodano niedziela 05 marca 2017 22:20

Optymalna temperatura hodowlana dla drożdży piekarskich to około 25 °, a optymalna temperatura dla fermentacji alkoholowej to około 35 °. Według danych eksperymentów przeprowadzonych w laboratorium wydziału technologii wypieku MTIPP Gerasimova "O wpływie różnych temperatur na tworzenie się gazów w cieście, w cieście i cieście bez ciasta", tabele

Infa może ci się przydać.

A jednak ... ciasto przaśne ma najbardziej plastyczne właściwości w temperaturach nie wyższych niż 12 stopni.

Powyżej gluten zaczyna zauważalnie zmieniać swoje właściwości. A ta pani, jak drożdże, uwielbia temperatury poniżej 30 stopni, zaczyna tworzyć się jak lawina.
Dlatego jeśli nie chcesz jej rozwoju, to mąka jest zimna, woda jest lodowata i nie ma nawet najmniejszego ogrzewania. Szczególnie nierówny. Na przykład ściany i dno
A jeśli chcesz mocnej gumowatości, ugniataj tak, aby ciasto miało mniej niż 30 stopni ciepła. I wychodzimy w tej temperaturze. Ku radości glutenu.
Ale nie na długo, ponieważ ta temperatura jest również uwielbiana za procesy rozkładu ciasta.

Dlatego często wybiera się inną opcję na obrzęk glutenu. Partia jest ciepła, ale potem długo stoi w lodówce. Tak, aby gluten powstawał powoli przy braku procesów niszczących ciasto, a raczej ostro spowolniony. Tracą na szybkości, ale na pewno.

Im wyższa temperatura ciasta lub ciasta, tym korzystniejsze są warunki temperaturowe dla życia bakterii kwasu mlekowego w cieście. Dlatego podwyższenie temperatury ciasta zwykle powoduje zwiększone gromadzenie się w nim kwasowości.
W tabeli 1 przedstawiono wartości kwasowości ciasta i ciasta przygotowanego w różnych temperaturach (doświadczenia Gerasimovej).
Wpływ temperatury ciasta na jego właściwości fizyczne. W wyniku wzrostu temperatury zmniejsza się elastyczność glutenu, zwiększa się rozciągliwość i rozsmarowywanie. Jakość niskiego glutenu pogarsza się szczególnie gwałtownie wraz ze wzrostem temperatury.
... Wzrost temperatury ciasta powoduje pogorszenie jego właściwości fizycznych .... Nie chcę skanować całego raportu i tabel, szukać w internecie ... Sam znajdę, Napiszę

Dodano niedziela 05 marca 2017 22:30

żeby nie dać się zbesztać ... szukaj Wszystko o technologii pieczywa ... czyli temperaturze ciasta ...

obejrzyj film „Atrakcja”

Jaki program?

Jaki program?

małżonek kazał mu spojrzeć na projektor ... no cóż, nie 3d
Film miejscami naiwny, jak dla nastolatków ... ale idea filmu, gra aktorów jest najlepsza !!! Płakałem na końcu, chociaż tu wyszedłem
Jesteśmy złymi ludźmi, w tym filmie ...

Nika, tam wszystko jest skomplikowane.
W przeciwnym razie wszystkie testy odbywałyby się w temperaturach poniżej 30 stopni.I jest to trudne w tym sensie, że nic nie dzieje się poza innymi równoległymi procesami, które mogą zanegować całe to tworzenie się kwasów.
Dlatego wprowadzili ciasta, zakwas i tak dalej. Gdzie w skoncentrowanej formie jedno lub drugie środowisko bakteryjne i smak uzyskuje się kosztem konsystencji. Ciasta, zakwas nie są ciastem. A faktem jest, że są i różnorodność polega na tym, że są przeprowadzane w różnych temperaturach, dostosowując się tylko do gustów bakterii.

Nasza wstępna sytuacja ma zupełnie inne cele.
Podczas wyrabiania ciasta drożdżowego nie jest konieczne działanie drożdży i procesów degradacji oraz brak bakterii. Dlatego starzenie jest idealne tylko w lodówce. Nieco gorzej, krótkotrwały w niskiej temperaturze pokojowej. Im niższy, tym lepiej. Aby spowolnić wszystko oprócz obrzęku. Który nie jedzie z największą prędkością, na przykład 30, ale wystarczy.

Wszystko minęło, z jakiegoś powodu temperatura wzrosła, wyższa niż ciasta i ciasta, hmm ... od miesiąca nie zachorowałem ... myślałem, że się wydostałem
Oj Lena, nie komplikuję tego, ale laboratorium Zakładu Technologii Piekarskiej MTPP eksperymentuje

Dobry wieczór, dziś kupiłem mąkę sezamową, obiecują dobry gluten, kto próbował upiec z nią nitkę?

Dodano poniedziałek, 06 marca 2017 20:52

Będziesz produkować wartościowe siemię lniane ... tak jak na indonezyjskich plantacjach ... jak Luwak Coffee ...

Kopi-luvak jest pyszny ... ale tylko go powąchałem, uwarzyłem dla męża, nie zrobiłem, ale nasz przyjaciel błagał o cały słoik, odciągnięty od niego jak boa dusiciel ...

[NikaVs]

NikaVs, Dodałem. Nie było tego wyczuwalne w chlebie. Możesz dodać trochę tego, jeśli się nie mylę. Na 400 gramów mąki kładę 1 łyżkę stołową. Pieczone mleko.

[NikaVs]

NikaVs, Dodałem. Nie było tego wyczuwalne w chlebie. Możesz dodać trochę tego, jeśli się nie mylę. Na 400 gramów mąki kładę 1 łyżkę stołową. Pieczone mleko.

Svetlana, tylko Nika, jestem w którym trybie jest najlepszy piekarnik na kiełbasę i ser?

Nick, łatwiej jest wcisnąć pseudonim z telefonu.
Myślę, że z kiełbasą głównie na rodzynkach.
Piekłam tylko chleb z oliwkami dla dietetyka z nadzieniem. z rodzynkami.

Uwarzyłem męża, nie zrobiłem

Dlaczego tak?

Nick, łatwiej jest wcisnąć pseudonim z telefonu.
Myślę, że z kiełbasą głównie na rodzynkach.
Piekłam tylko chleb z oliwkami dla dietetyka z nadzieniem. z rodzynkami.

Svetlana, lubisz oliwki?

Nika, nie. Byłem rozczarowany. MOIM ZDANIEM.

Dlaczego tak?

no jakoś się nie zaryzykowałem .., kawę wtedy nie przepadałem, parzyłem ją dla gości, potem w Turku, potem w "kropli", to jest teraz ... Nacisnąłem guzik, będzie mleć i parzyć, twoim zadaniem jest po prostu wziąć kubek ... i wdychać zapach ...

Wczoraj upiekłam chleb z ciastem parzonym. Nie wstawiaj linku z telefonu Tytuł napiszę trochę później.

Nika, nie. Byłem rozczarowany. MOIM ZDANIEM.

sprzedaliśmy to wcześniej w centrum handlowym, teraz już tego nie robią ... tylko z zielenią, podobno jest tego więcej

Dodano poniedziałek, 06 marca 2017 21:26

Wczoraj upiekłam chleb z ciastem parzonym. Nie wstawiaj linku z telefonu Tytuł napiszę trochę później.

Czy jesteś zadowolony z wyniku?

jest teraz ... nacisnąłem guzik, będzie się mielić i parzyć

To już nie jest kawa… trzeba parzyć staromodnym sposobem… chociaż ja sam nie parzę, ja parzę

Nika, bardzo. Zamieściłem już link w tym wątku, ale go nie widzieliście. Chciałem też poznać opinię Leny na temat tej metody.

To już nie jest kawa… trzeba parzyć staromodnym sposobem… chociaż ja sam nie parzę, ja parzę

Nie, to zależy jaki ekspres do kawy ... i jak w żartie))) Żydzi nie żal naparów ...))) A w wodzie Turek (pod ciśnieniem) bardziej lubię kawę niż cezve

Dodano poniedziałek, 06 marca 2017 22:55

Nika, bardzo. Zamieściłem już link w tym wątku, ale go nie widzieliście. Chciałem też poznać opinię Leny na temat tej metody.

Svetlana, cała kopiarka, czy naprawdę przeoczyłem twoje, a potem wrzuciłem link lub przepis

.....
PS: W trybie „Rizza” partia jest również podgrzewana

Natashik,

Cóż, rozumiesz, jakie powinno być idealne. Ale jak się okazuje. Jeśli nie ma pierogów, to na europejskiej pizzy jest mniejszym złem niż główna szybka. Główny post jest najgorętszy i najbardziej intensywny.
Chociaż jeśli wyrabiasz bardzo zimne ciasto i podgrzewanie nie jest szczególnie przerażające

Na maszynie do pisania nie ma programu przeznaczonego do tańców z tamburynami ze wstępną postawą.
Jeśli zrobisz to poprawnie, ogólnie powinieneś delikatnie ugniatać ciasto w temperaturze pokojowej, a wiadro w lodówce za pomocą łyżki widelca. Uruchom program i umieść wiadro bezpośrednio pod wsadem.
Ale… chcę być wygodniejszy i mieć mniej ruchów. Dlatego wygodnie jest używać pierogów po rosyjsku, są one całkowicie nieogrzewane, au Europejczyków - pizza, ale oczywiście jest to dalekie od ideału.
Nawiasem mówiąc, mam też tylko pizzę

Hitachi nie musiałby nawet jeździć. Jest taki program sam w sobie. Dwie partie z przerwą między nimi w optymalnych warunkach.
Dlatego łatwiej jest tam sprawdzić ilość wody, a także ograniczyć problematyczną mąkę.
I tutaj musisz wybierać spośród dalekich od idealnych opcji.

Właściwie to wszystkie zagrody, jeśli robisz to dobrze w teorii. Można powiedzieć, że dążenie do ideału.
Ale w praktyce każdy ma trochę inne tryby, inną mąkę, a jeśli w praktyce się uda, to wszystkie te teorie nie mają większego znaczenia.

Jeśli zrobisz to poprawnie, ogólnie powinieneś delikatnie ugniatać ciasto w temperaturze pokojowej, a wiadro w lodówce za pomocą łyżki widelca. Uruchom program i umieść wiadro bezpośrednio pod wsadem.

I muszę spróbować, dzisiaj drożdże znowu przejrzały.

Dodano we wtorek 07 marca 2017 04:07

jeśli w praktyce okaże się dobrze, zorientuj się we wszystkich tych teoriach.

I tak

[poniżej]

trochę więcej o teorii dwóch mieszanek

Powtarzam, wszystkie te tańce są potrzebne tylko wtedy, gdy mąka jest delikatna lub wymaga dodatkowego czasu na spęcznienie.
W przypadku mąki szybkiej i mocnej nie jest to konieczne.
Panasik jest przeznaczony do mąki mocnej. Kiedy dodamy do niego jakąkolwiek mąkę, zgodnie z jej właściwościami poniżej maszyna zaplanowana przez inżynierów, dopiero wtedy pojawia się problem podwójnego mieszania. I zgodnie z teorią

1. Pierwsza partia nie powinna być intensywna. Bo glutenu jeszcze nie ma lub jest go mało i jest bardzo delikatny. Nie możesz się złamać.

2. Pierwsza partia powinna mieć taką temperaturę, aby zimno nie zabijało drożdży. Oznacza to, że powstałe ciasto powinno mieć co najmniej temperaturę pokojową. Drożdże powinny się obudzić i działać, ale ... wtedy potrzebujesz tego szybki hamulec:
i

3. Dlatego odpoczynek odbywa się w chłodnym miejscu. Im zimniej, tym lepiej. Aby spowolnić obudzone drożdże, w przeciwnym razie po pierwsze zaczną marnować energię na próżno, a po drugie z wyprzedzeniem rozpoczną różne procesy zbożowe.
Przed nami główne intensywne ugniatanie, dopiero po odpoczynku. I nie musimy intensywnie wyrabiać sfermentowanego ciasta pełnego gazów.
A także spowolnić degradację ciasta, które kocha ciepło.

4. A przy drugiej partii opadają wszystkie funkcje ugniatania glutenu spuchniętego po odpoczynku z szybkim nagrzewaniem ciasta, aby drożdże jak najszybciej pracowały intensywnie.
Ale kiedy piszę o szybkim nagrzewaniu. Czyli mam na myśli ogrzewanie względne w zależności od jakości mąki.

Słaba mąka np. Pełnoziarnista iw drugiej partii nie jest mocno podgrzewana i nie ugniata. Słaba mąka w ogóle nie jest w stanie wytrzymać intensywnego ugniatania i wysokich temperatur.
Dlatego tryb na taką mąkę musi być odpowiednio delikatny i delikatny.

a jeśli mąka jest zwyczajna, po prostu długo obrzęk, następnie można go podgrzać i ugniatać zarówno w ogonie, jak iw grzywie w trybie głównym.

Ale .. tak poza tym,

Spotkałem się z wybitnymi szefami kuchni Inny sposóbkiedy w ogóle są nie drożdże dodano w pierwszej partii przed spoczynkiem.
Najpierw ugniatali ciasto bez drożdże, dały mu odpoczynek i dopiero wtedy dodano drożdże do głównej porcji.

Ta opcja jest mniej krytyczna dla temperatur. Nie należy obawiać się drożdży, że zadziałają przed czasem.
Ciasto można pozostawić w pomieszczeniu, jeśli nie jest gorące.
Ponieważ nikt nie wyeliminował niebezpieczeństwa degradacji ciasta w wysokich temperaturach.

Pozostaje tylko jeden wymóg: nie wklejaj drożdży do bardzo schłodzonego ciasta. Ale ponieważ reszta jest wykonywana w pokoju do pisania, jest to również łatwe do zrealizowania.

Jak mówią, sami wybierz opcje, jak najlepiej dostosować się do teorii w twoich warunkach.

Dodano we wtorek 07 marca 2017 05:04

o drożdżach

manipulacje z hartowaniem i ugniataniem na zimno powinny dobrze tolerować żywe drożdże.
Działają one w bardzo szerokim zakresie temperatur.

Powinieneś jednak wiedzieć, że teoretycznie, jeśli ugniatasz ciasto na gorąco, drożdże zaczynają ożywać i pracować ciężej. A nawet jeśli później ciasto ostygnie, to takie drożdże i tak będą pracować ciężej niż np
wprowadzane początkowo do schłodzonego ciasta, a następnie już podgrzane.

To są zwierzęta według teorii. Warunki początkowe są relatywnie ważniejsze niż kolejne.

Według teorii suche drożdże są bardziej krytyczne dla zimna. Dlatego należy to wziąć pod uwagę. Nie wlewać zimnej wody, nie dodawać do zimnego ciasta. Teoretycznie zabijesz natychmiast.

Z tego dzieła wynika. Że im słabsza jest twoja mąka, tym lepiej ugniata się w chłodnym stanie, co oznacza, że ​​na pewno nie pomylisz się z żywymi drożdżami. Ale… znowu, to solidna teoria.

Być może masz takie suche drożdże, że poradzą sobie ze wszystkim.