Gotowanie gęsi, kaczki, indyka

[ŚWIĄTECZNA GĘSI LUB KACZKA (PRZYGOTOWANIE I SMAŻENIE)]

W tym wątku zostawiłam przepisy na robienie świątecznej gęsi, kaczki, indyka.

ŚWIĄTECZNA GĘSI LUB KACZKA (PRZYGOTOWANIE I SMAŻENIE)

ŚWIĄTECZNA KACZKA Z GRILLA

CHRISTMAS TURKEY

Whisky Świąteczny przepis na indyka
Mam nadzieję, że te przepisy są dla Ciebie bardzo przydatne na Nowy Rok i Boże Narodzenie.

Zaproponuj własne przepisy na robienie świątecznych i noworocznych ptaków

Prawie każdy wie, że gotowanie całej gęsi lub kaczki na noworoczny stół to duży problem, nie zawsze okazują się miękkie i smaczne.

Wykopałem informacje, jak przygotować te „zwierzaki” do stołu, które proponuję przeczytać.

BOŻE NARODZENIE LUB KACZKA (PRZYGOTOWANIE I SMAŻENIE)

Pieczenie gęsi jest naprawdę łatwe, jeśli dobrze ją przygotujesz. Najpierw trzeba odciąć cały widoczny tłuszcz, zebrać podroby (żołądek, serce i wątroba są szczególnie cenne, chociaż można też wykorzystać płuca), odciąć skrzydła, łapy do mięsistych nóg i szyi - to wszystko wysłane do lodówki. Nie rozumiem, dlaczego Molokhovets tak szczegółowo opisuje, jak wypychać, zszyć i podlać gęś - i ani słowa o tym, co należy zrobić przynajmniej dzień wcześniej. Faktem jest, że gęś domowa jest dużym ptakiem, ale wcale nie jest dużą kaczką. Jest znacznie gęstszy, a nawet najlepsze osobniki mają solidną warstwę tłuszczu, co zapobiega szybkiemu przenikaniu soli i przypraw. Dlatego za dzień, a lepiej dla dwojga, należy go solić od wewnątrz i od zewnątrz gruboziarnistą solą i zabalsamować przyprawami i suszonymi ziołami. Bardzo podoba mi się bukiet czosnku, pieprzu i szałwii, w którym ostatni składnik jest głównym. To jego miętowo-cytrynowy, z nutami drzewnymi, z lekką nutą igieł sosnowych, w połączeniu z solą i pieprzem, wyostrza smak muskularnego, przypominającego dziczyznę czerwonej gęsi. Szałwia, zwłaszcza dzika szałwia - ostrzejsza i jaśniejsza, stała się nawet dla mnie duchem Świąt w tym sensie, że gałka muszkatołowa i wanilia to zapachy Wielkanocy. Jeśli mogę też dostać świeżą szałwię, to siekam ją razem z kwaśnymi jabłkami, suszonymi śliwkami i suszonymi morelami i nadziewam gęsi brzuch wspaniałą mieszanką. Ale to później i na początku zabalsamowana gęś leży sama sobie bez lodówki w ciemnym miejscu, pod ręcznikiem i wyobraź sobie, jak święty, nie psuje się, a tylko pachnie.

Przed pieczeniem lekko wycieram tuszę serwetką i bezlitośnie nakłuwam widelcem grubą skórę, aby nadmiar tłuszczu spływał podczas gotowania, a wilgoć i aromaty łatwiej wnikały w mięso. Wyjmuję dużą gosyatnitsę, wkładam do niej wszystkie przycięte części i podroby, z wyjątkiem wątroby i tłuszczu, wrzucam dużą marchewkę, cebulę, kawałek korzenia selera - i na wszystko wciągam gęś. A teraz spójrz: napełniam wszystko wrzącą wodą tak, aby tusza ledwo dotykała swojej powierzchni, na pewno wodę solę, zamykam gęś pokrywką, a jeśli nie wypali, bo ptak jest duży, pakuję szczelnie z folią. I tak łatwo i prosto na małym ogniu przez 30 minut z jednej strony i taką samą ilość z drugiej. Co tam się dzieje? Kto wie. Gęś jest gotowana lub duszona, ale zmiękcza, jest lekko odtłuszczona i nasycona aromatyczną wilgocią. W międzyczasie robię lukier: szklankę brązowego cukru trzcinowego rozcieńczam wodą, a gdy całkowicie się rozpuści, dodaję miód, pokrojone kumkwaty (są to takie karłowate bardzo pachnące pomarańcze, które używa się ze skórką; jeśli ich tam nie ma, można je zastąpić posiekaną skórką zwykłych) i likierem Quantro lub Grand Marnier. Glazurę gotuje się przez około 10 minut, kumkwaty lub skórka zamieniają się w kandyzowane owoce, po czym wyjmuję je i odkładam na bok.Półtorej godziny później wyjmuję gęś i gdy ostygnie przygotowuję wspomniane nadzienie, dodając tam drobno posiekane gotowane podroby i wątróbkę. A teraz zaszywam sobie brzuch i zatykam dziurę w gardle namoczonym i wyciśniętym chlebem. Smaruję skórkę mieszanką oliwy z oliwek i cytryny, kładę gęś na blasze do pieczenia, na którą wylewam trochę bulionu z gęsiej formy do dobrze rozgrzanego piekarnika. Około pół godziny w temperaturze 200 ° do zrumienienia i półtorej godziny lub dwóch w temperaturze 150 ° lub trochę niżej, aby się tam dostać. I nie odwracam się, nie podlewam go niestrudzenie - tylko kilka razy, aby poczuć moją delikatną opiekę - i dodaję bulion do blachy do pieczenia, jeśli wyparuje. I wreszcie samo piękno. Wyciągam prawie gotową gęś - jest już miękka, łatwo ją przekłuć - i pokrywam glazurą. Ponownie zwiększam temperaturę w piekarniku, wylewam wszystkie soki z blachy do pieczenia - przydadzą się do sosu - i po 15 minutach gęsia skórka nabiera błyszczącego złotobrązowego koloru. A jeśli go pokroisz, pokryjesz bogatym nadzieniem, polej sokiem i udekoruj kandyzowanymi owocami - wyobraź sobie, czym jest gęś!

Smacznego! Kto decyduje się gotować - podziel się opinią.

Wspomnienia z dzieciństwa - zimą wszyscy moi bliscy gromadzili się u babci. Kilka domowych gęsi przeszło z kurnika do kuchni.
Gęś gotowaną na parze podzielono na 4 pryzmy: mięso ze skrzydeł i klatki piersiowej, mięso z nóg, skóra + podroby, kości.
Rosół gotowano z kości. Wszystko inne posiekano osobno (w korycie z kawałkiem) z cebulą. Do mięsa dodano trochę tłuszczu podskórnego, aby nie było suche. Pierogi zrobiono z mięsa mielonego. Gotowane w osobnych garnkach w bulionie.
Smak to bajka!

Pamiętam, że moja praca polegała na złapaniu kurczaka w kurniku na domowy makaron.

Teraz bym tego nie zrobił, nie mogłem.

Ale chciałem pierogi z mieloną gęsią.

Oto kolejna wskazówka, jak przyprawić kaczkę przed smażeniem.

"Kaczkę namoczyć w pół ananasa i soku z pomarańczy, obficie polać sosem sojowym, posypać imbirem. Odstawić na 24 godziny. Następnie natrzeć czosnkiem. Do tej samej bazy pomarańczowej można dodać porto i zioła prowansalskie - odcień będzie być Francuzem ”.

[ŚWIĄTECZNA KACZKA Z GRILLA]

A oto kolejny! Od dawna miałam przepisy, gdzie je teraz brałam i nie pamiętam.

W sylwestra przepis dla tych, którzy wybierają się do daczy lub do lasu pod choinkę.

ŚWIĄTECZNA KACZKA Z GRILLA

Teraz wiem na pewno, że najlepszą rzeczą do zrobienia z kaczką jest grillowanie.
Technologia przygotowania i smażenia jest skandalicznie prosta. Kilka węgierskich kaczek o wadze około 2,2 kg (wystarczy to nawet bez przystawki dla 5 dorosłych i 2-3 dzieci) powoli rozmrażało i gotowało skórę ze wszystkich stron wrzącą wodą. Nie radzę brać w tym przypadku tzw. „domowe” kaczki, bez względu na to, jak silna jest chęć wsparcia domowego rolnika - grill z taką kaczką niestety się nie sprawdzi. Skóra pod wpływem wrzącej wody rozciąga się, wygładza się - widać to wyraźnie na zdjęciu, szczególnie w porównaniu do najbliższej kaczki - wciąż czeka na swoją porcję wrzącej wody.

Kaczkę kroję w pierś - mój grill ma okrągły kształt iw tej formie kaczka najlepiej leży na nim, a piersi są na krawędzi, co chroni je przed intensywnym ciepłem w środku. Po obu stronach każdy został obficie natarty mieszanką gruboziarnistej soli, chińskiego brązowego (bardzo brązowego!) Cukru, świeżo rozgniecionego anyżu gwiazdkowatego, syczuanu, ziela angielskiego i czarnego pieprzu, goździków, kopru włoskiego i cynamonu (czytaj - mieszanka pięciu przypraw) .

I pozostawiony w tej formie na 2,5 dnia w chłodnym miejscu pod uciskami. W tym czasie kaczki dobrze się soliły, stały się prawie płaskie, pociemniały od przypraw i brązowego cukru, co wymagało około 2 czubatych łyżek stołowych na 2 sztuki.

Przed smażeniem zmył z zewnątrz i wewnątrz resztki soli i przypraw, osuszył kaczki ręcznikiem papierowym i pozostawił do wyschnięcia na kilka godzin, odciął skrzydełka przy drugim stawie i włożył je do bulionu z imbir, łyżka sosu sojowego, szczypta pieprzu syczuańskiego i cukier.

Zapaliłem węgiel w dwóch okrągłych grillach Webera. Najpierw piekł kaczki z boku mięsa, smarując je łyżeczką stopionego smalcu kaczego przez 5-10 minut, a następnie 5 minut z boku skóry. Tutaj należy wykazać się maksymalną dokładnością i uwagą, ponieważ kapiąca z nich tłuszcz może w każdej chwili wybuchnąć i wtedy grill należy natychmiast przykryć pokrywką. Nie smażyć od razu pod przykryciem, ponieważ skórka nie ugotuje się prawidłowo - kaczka pokrywa większość powierzchni rusztu i tym samym mocno „miażdży” węgle. Gdy skórka będzie już dobrze, ale mało zabarwiona, odwróć ją do góry i po 2-3 minutach przykryj grill pokrywką. Smażymy w sumie około 45 minut (nie powiem dokładniej - zależy to od mocy węgla, Twojego grilla i wielkości kaczki), aż do uzyskania jednolitego różowego koloru mięsa wewnątrz i piękny kolor skóry, obracając się 3-4 razy, za każdym razem podając węgle znów trochę się rozjaśni, a 2-3 minuty po obróceniu przykryj pokrywką. Przed odwróceniem kaczej skórki z rowków na powierzchni warto usunąć roztopiony tłuszcz łyżką - w przeciwnym razie, gdy dostanie się na węgle, wydziela się dużo dymu lub nawet się zapali. Jeśli gotujesz 2 kaczki, drugą należy zacząć smażyć 10 minut po pierwszej, ponieważ po ich wyjęciu przed krojeniem muszą odpocząć przez 10 minut, po czym kaczkę można ponownie odłożyć na spaloną skórkę węgla drzewnego na dosłownie 1 minutę, a następnie pokrój na małe kawałki - do tego czasu drugi będzie gotowy do cięcia. Tak, i jeszcze jedno - jeśli macie do wędzenia zrębki - olchę, wiśnię lub dąb - czemu nie?

Staraj się smażyć i jeść dla zdrowia!

Czy możesz mi powiedzieć, kto ma dobry, sprawdzony przepis na gotowanie indyka?

Czy indyk jest cały? Gotuję tylko pierś z grzybami, pierś faszerowaną mazzarellą i chili oraz skrzydełka pekińskie.
Jeśli coś zainteresuje to napiszę.

Jest też dobry sposób na „nawilżenie i zmiękczenie” psisu - mieszanka białego wina i soku z ananasa (lub innego) - robić zastrzyki strzykawką dziennie we wszystkie rodzaje mięśni)

Cały indyk, waga 3-4 kg. Podobno dobrze jest upiec w „rękawie”. Ale wydaje mi się, że tam nie będzie pasował. A czym lepiej to wypchać?

[Małe sztuczki]

Cały indyk, waga 3-4 kg. Podobno dobrze jest upiec w „rękawie”. Ale wydaje mi się, że tam nie będzie pasował. A czym lepiej to wypchać?

Tutaj kopałem dla ciebie.

CHRISTMAS TURKEY

Podstawa marynaty to 250 gramów soli na 4 litry wody. Biorę dwa galony marynaty i dodaję więcej wody (boję się przesolić), ponieważ zwykle biorę więcej indyka, 10 kg, więc rozpuszczam szklankę soli i 3-4 łyżki cukru w ​​1 litrze ciepłej wody i rozcieńczyć 3-5 litrami zimnej wody. Dalej dla kaprysu - możesz dodać pieprz, czosnek, zioła, przyprawy lub nic więcej. Zrobiłem to inaczej i szczerze mówiąc różnica jest minimalna. Indyk w dużym rondlu (mam specjalny patologicznie ogromny rondel, latem gotujemy w nim homary, a zimą marynujemy indyki), zalewamy marynatą i wstawiamy na noc do lodówki. Jeśli dobrze pamiętam, raz to przewracam. Jeśli w lodówce nie ma patelni i miejsca, można ją włożyć do lodówki plażowej i wlać, ale woda powinna być lodowata i zaleca się dodanie torebek do zamrażania. Worki na śmieci NIE są dobre - nie są przeznaczone do kontaktu z żywnością! Możesz użyć wiadra. Możesz kupić specjalną torbę na indyka, jeśli taką masz. Cóż, ogólnie jest to pomysł.
Z gorącym jest trudniej - wszystko robię zgodnie ze swoim nastrojem i na taki nie mam przepisu. Zwierzę delikatnie opłucz z soli i / lub wytrzyj serwetkami na głębokiej blasze do pieczenia na ruszcie iw piekarniku. Nie używam farszu - nigdy nie lubiłam lokalnej piekarni, a generalnie smażenie dużego indyka zajmuje dużo czasu. Raz spróbowałem z pigwą - nie było źle. Postawiłem na dość wysoką temperaturę - marynowane mięso lepiej gotuje się na dużym ogniu. Stawiam na 350-400 funtów. Na początku przykryj folią, po kilku godzinach zdejmij folię do zrumienienia skóry. Nie znam czasu - zależy od wagi, a ja używam termometru - mięso białe powinno osiągnąć 160F, ciemne - 170F.Więc przez ostatnią godzinę wpadam i szturcham nieszczęśnika termometrem. Cukier w marynacie nadaje po smażeniu ostry kolor - ciemnozłoty. Jeśli zrobi się zbyt ciemno, możesz ponownie przykryć folią. Po osiągnięciu temperatury wyjąć z piekarnika, przykryć folią i odstawić na około pół godziny. Ważne jest, aby mięso było bardziej soczyste.
350–400 F = 176–204 ° C

CHRISTMAS TURKEY.

Indyka można ugotować na setki sposobów, ale zazwyczaj w całości ląduje na świątecznym stole. A zasada jego przygotowania jest dość prosta. Przede wszystkim ptak musi zostać odpowiednio rozmrożony, to znaczy należy to zrobić z wyprzedzeniem, powoli, najlepiej w lodówce, co zajmie 18-20 godzin, a nawet więcej.
Indyk ma chude mięso, prawie dietetyczne, dlatego aby nie wyschło, należy go faszerować roztopionym masłem strzykawką z grubą igłą. Daj jej kilka zastrzyków we wszystkie miękkie miejsca, potrzyj od wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem - ptak jest w zasadzie gotowy do wysłania do piekarnika.
I tu zaczyna się najważniejsza rzecz - trzeba wybrać, czym wypchać naszego ptaka. Najłatwiejszy sposób na zrobienie mielonego chleba. Objętość jego części składowych nie ma większego znaczenia - nadal będzie smaczna i lekka. Połącz dwie części pieczonych grzanek z białego (lub szarego) chleba z jedną częścią drobno posiekanej cebuli i przekrojonym na pół selera. Przyprawami mogą być świeży lub suszony koper, majeranek, bazylia lub dużo świeżej pietruszki. Posmaruj wnętrze indyka solą i papryką. Napełnij do połowy mięsem mielonym, a następnie dodaj trochę roztopionego masła. Zwłaszcza nie umierając dodać mięso mielone, wlać więcej roztopionego masła i kilka łyżek sherry lub koniaku. Zaszyć brzuch indyka.
Skład tego podstawowego mięsa mielonego można dowolnie zmieniać, dodając do smaku orzechy, jabłka, pomarańcze, ser, siekaną wątróbkę cielęcą lub chudą wieprzowinę, mielone podroby z indyka, grzyby, oliwki itp.
To właśnie różnice w mielonym mięsie wyróżniają różne krajowe przepisy na gotowanie indyka. Polacy dodają śmietanę i mięso mielone, Holendrzy tłuczone ziemniaki i seler, Francuzi preferują kasztany, Anglosasi biorą pokrojony w kostkę chleb, cebulę, szałwię, marchewkę i dodają rosół lub jogurt.
Ale jeśli skład mielonego mięsa jest głęboko narodowy, to dalsze gotowanie indyka jest w rzeczywistości międzynarodowe. Tuszę nadziewaną oblewa się z zewnątrz olejem roślinnym, kładzie na blasze piersią do góry i wkłada do dobrze nagrzanego piekarnika. Po 20-30 minutach zmniejsz ogień, ułóż nad ptakiem coś w rodzaju „namiotu” z folii aluminiowej lub naoliwionego pergaminu, aby nie upiekł się zbytnio na wierzchu. Umieść miskę wody pod blachą do pieczenia - pozwól jej powoli odparować i wlej filiżankę wody do samej blachy do pieczenia. Czas gotowania określa się na podstawie przybliżonego obliczenia 20-25 minut na kilogram. Po półtorej godzinie zdejmij „namiot” i zacznij - tworząc apetyczną skórkę - wlewać powstały sok na pieczeń co 15-20 minut. W razie potrzeby dodaj wodę do blachy do pieczenia.
Indyk uważa się za gotowy, gdy sok, który pojawia się po przekłuciu długim widelcem lub igłą, traci czerwonawy kolor i staje się przezroczysty.
Teraz zbierz całą rodzinę przy stole i zacznij świętować, ubierając sąsiadów kawałkami soczystego pachnącego mięsa. Chociaż istnieją przepisy na ten przypadek. Tak więc współczesny Wolterowi, encyklopedysta, smakosz i po prostu dowcipny człowiek, opat Morellet, powiedział na ten temat: „Zjedzenie indyka wymaga dwojga - indyka i mnie”.

Mięso mielone z żurawiną i słodką cebulą

Potrzebujemy 6 łyżek. łyżki masła, 3 duże cebule pokrojone w cienkie półpierścienie, 2 łyżeczki cukru, półtorej filiżanki posiekanego korzenia selera, 2 łyżeczki suszonego tymianku, 1 szklanka żurawiny, 2 szklanki bułki tartej. W dużym rondlu rozpuść połowę masła, dodaj cebulę i cukier. Smażyć, od czasu do czasu mieszając, przez 5 minut, aż cebula będzie zarumieniona.Wlej pół szklanki wody, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż cebula będzie miękka, a płyn się zagotuje. Wyjąć cebulę z garnka i odstawić.
W tym samym rondelku rozpuść pozostałe masło i podsmaż seler z tymiankiem, aż seler będzie miękki. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj żurawinę, ugotowaną cebulę i bułkę tartą. Wlej pół litra wrzącej wody i dobrze wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem, w razie potrzeby dodaj cukier.
Przełóż do koguta i piecz w piekarniku przez 30-40 minut. Powinieneś dostać około 2 kg mięsa mielonego.

Małe sztuczki

Przygotowując nadzienie, należy obliczyć około 250-300 g na każdy kilogram drobiu.
Przed wypchaniem ptaka nadzienie należy całkowicie schłodzić.
Jeśli wcześniej zrobiłeś mięso mielone, przechowuj je pod pokrywką w lodówce, ale nie dłużej niż jeden dzień.
Mięso mielone można umieszczać zarówno wewnątrz tuszy, jak i pomiędzy skórą a mięsem drobiowym, delikatnie przepychając je przez kark.
Nadziewając indyka, nie bądźcie zbyt gorliwi - podczas gotowania mięso mielone zwiększy swoją objętość i może „rozerwać” ptaka, niszcząc całe piękno.

RADA

Indyk może być naprawdę pyszny. Aby to zrobić, gospodyni musi się poświęcić i stale ją podlewać. Biorąc pod uwagę, że indyk piecze się pół dnia, to prawdziwy bohaterstwo. Chociaż możesz to zrobić inaczej. Jeśli masz koryto, wlej do niego 8 litrów wody, dodaj 2 szklanki grubej soli i szklankę cukru. Kiedy się rozpuszczą, dodaj suszone zioła, takie jak liść laurowy, tymianek lub cokolwiek innego. Zanurz patroszonego indyka w solance piersią do dołu, przykryj i trzymaj w chłodnym miejscu na 6-8 godzin. Następnie wyjmij, umyj, osusz papierowymi ręcznikami i wstaw do lodówki na noc do wysuszenia skóry. Wysuszenie takiego przedmiotu będzie wymagało niezwykłego talentu.

[Whisky Świąteczny przepis na indyka]

Whisky Świąteczny przepis na indyka

Przepis ze strony 🔗

Whisky Turkey, Playful Recipe (bez edycji):
"Sprzedam indyka o wadze 5 kg (na 6 osób) i butelkę whisky. Do tego sól, pieprz, oliwa i cienkie plastry boczku. Indyka przykryj kawałkami boczku, koronką, dopraw solą i pieprzem i dodaj trochę oliwy z oliwek. Rozgrzej piekarnik do 200 C. Wlej szklankę whisky i napój, aby indyk się dobrze wyszedł. Następnie umieść indyka na blasze do piekarnika. Teraz wlej szybko 2 szklanki whisky i wypij znowu na szczęście w gotowaniu. Po 20 minutach ustaw piekarnik na 250 C, aby dobrze ryczał. Następnie nalej sobie kolejne 3 szklanki whisky. Po pół godzinie otwórz, obróć i obserwuj ptaka. Weź butelkę Fiska i przewrócić sttttakan. Patrząc przez głupie idiotyczne pływanie, powoli utykaj do piekarnika i siekaj indyka. Staraj się nie poparzyć duchem. pięć chorych shem vixie in din ssssssttakan i tam. Smażyć ptaka na 3 godziny (aaa, cholera, wąsy są równe) i czołgaj się do toalety na 10 minut. możesz jeszcze doczołgać się do indyka i wyjąć piekarnik i zwierzę. Pozwól sobie na kolejny łyk i spróbuj ponownie wyjąć ten tfffar. Podnieś diabelskiego psa z podłogi i rzuć go na talerz. Nie poślizgnie się na cholernie tłustej podłodze… BHHHHHtttttt! Prześpij się. Następnego dnia zjedz zimnego indyka z majonezem i aspiryną. Smacznego!"

[Świąteczna gęś faszerowana 11 gatunkami ptaków.]

Świąteczna gęś faszerowana 11 gatunkami ptaków.

Bożonarodzeniowa gęś nadziewana 11 gatunkami ptaków została ugotowana w Anglii.
W tym roku, w przeddzień Bożego Narodzenia, przez Wielką Brytanię przetoczyła się nowa fala kulinarna - połowa brytyjskich gospodyń domowych zamierza ugotować gęś nadziewaną kilkoma gatunkami ptaków jako danie świąteczne: perliczkę, kaczkę i indyka. Być może wynika to z nazwiska słynnego angielskiego szefa kuchni Hugh Fearnley-Whittingstall. Popularność zyskał w telewizji i dwa lata temu uderzył w wyobraźnię Brytyjczyków świątecznym indykiem nadziewanym 9 tuszami różnych ptaków. Ten indyk ważył 18 funtów i był pełen gęsi, kaczki domowej, krzyżówki, perliczki, kurczaka, bażanta, kuropatwy, gołębia i słonki.



Ale wygląda na to, że dzieło Hugh, zainspirowane tradycjami picia carskiej i rosyjskiej i Tudorów, zostało przyćmione przez jeszcze większego wypchanego potwora zawierającego co najmniej 48 tusz 12 gatunków ptaków! Ten „hipopotam” zawierający około 50 tysięcy kalorii został stworzony przez rolniczkę Ann Petsch. Danie kosztuje 665 funtów i może wyżywić 125 osób.

Anne potrzebowała ponad 8 godzin, aby ugotować potrawę w największym piekarniku, który można było znaleźć tylko w Royal Automobile Club, i 45 minut, aby „zaprojektować” tę lalkę z gniazdem, ale zajęło to kolejne 3 godziny pracy przygotowawczej do usunięcia skóry z tusz, uwolnij mięso od kości i jeszcze przez kilka dni gotuj i dojrzewaj nadzienie mięsne.



Danie składa się z indyka, gęsi, kurczaka, bażanta, kuropatwy, gołębia, angielskiej kaczki białej Aylesbury, francuskiej kaczki berberyjskiej, kurczaków do 24. dnia życia, perliczki, dzikiej kaczki, przepiórki oraz ziół i owoców. Anna mówi, że w przyszłym roku liczba ptaków może wzrosnąć do 21 gatunków. „Chciałbym dodać drop i łabędź, ale teraz te ptaki podlegają ochronie”.


Szef klubu Philippe Corrick powiedział, że początkowo był sceptyczny co do pomysłu przygotowania tak złożonego dania. „Wątpiłam, czy okaże się pyszny, bo zawiera rodzaje mięsa, które bardzo łatwo wysychają, a inni nie zdążą jeszcze ugotować. Ale wynik mnie zadziwił. Danie okazało się bardzo soczyste z ciekawym połączeniem struktur i aromatów, cytrusowe nuty w tak bogatym smaku drobiu i dziczyzny są szykowne. W rzeczywistości wszystkie smaki są mieszane i trudno jest określić, jakie mięso jesz. Byłbym szczęśliwy mając to danie na świątecznym stole ”. Corrick dodał, że podobny smak można prawdopodobnie uzyskać niższym kosztem. Opcja „ekonomiczna” powinna składać się tylko z czterech ptaków - gęsi, kaczki Aylesbury, indyka i bażanta lub kuropatwy. Zgłoszone przez DailyMail.

Zhanna Golovina
„Kulinarny Eden”

Jakie pyszne przepisy!
Ja, jako leniwy od urodzenia, zawsze szukam czegoś, z czym jak najmniej zamieszania. W związku z tym od sześciu, siedmiu lat z rzędu robię kaczkę na Nowy Rok w najprostszy sposób. Kupuję na targu domowej roboty kaczkę zbożową. Mój, suszę ręcznikiem, w grubych miejscach przekłuwam ostrym widelcem, natrzyjam mieszaniną soli i pieprzu na zewnątrz i wewnątrz i ... dalej do piekarnika! Nic nie nadziewam, ale od czasu do czasu wyjmuję blachę do pieczenia i odsączam z niej tłuszcz (oczywiście kaczkę podlewam częścią tłuszczu). Okresowo obracam też kaczkę. Z tłuszczu tego wyrabia się wspaniałe ziemniaki lub kapustę. 15 minut przed wyjęciem kaczki (już prawie gotowa) robię miksturę z kilku łyżek masła i kilku łyżek miodu. Topię to wszystko do płynnego jednorodnego stanu. Całą kaczkę wylewam (smaruję) tą mieszanką na zewnątrz, nie oszczędzając jej. ... Po 10-15 imnut otrzymasz odjechany produkt ze wspaniałą apetyczną skórką. I najważniejsze - żadnych problemów i wysiłków.

Ja, aby obniżyć smak kaczki, cóż, moje dzieci nie lubią kaczki, podlewam tuszę kaczki piwem. Kaczka jest smażona, mięso jest soczyste i nie pachnie kaczką.

Zapraszamy! Powiedz mi! Czy można uratować wypatroszoną gęś bez jej zamrażania? Nie mogę znaleźć ... Albo nie widzę ... Przywieźli przystojną gęś - chcę ją na święta, ale szkoda ją zamrażać

[Piernik!]

Piernik!Jak dużo czasu to zajmuje? Jak określa się gotowość? Nigdy nie gotowałam kaczki, ale mój mąż torturował mnie prośbami ... obawiam się ...

Przygotowaną kaczkę smażymy na złoty kolor, a następnie gotujemy przez półtorej godziny w soku jabłkowym.

Żaden Nowy Rok nie byłby kompletny bez kaczki (lub gęsi) z jabłkami. Jako pani jestem raczej leniwa i jednocześnie zajęta pracą 40 godzin tygodniowo, nie przepadam też za kłopotliwymi, wieloskładnikowymi i długotrwałymi recepturami w przygotowaniu. Dlatego gotowego ptaka smaruję solą / pieprzem / przyprawami, na środku wkładam kawałki kwaśnych jabłek, pokrojone i obrane z rdzenia, zszyte (lub odcięte wykałaczkami) i zapiekane w gosper (czasem w rękawie) , czasem w pergaminie, czasem w folii).15-20 minut przed końcem pieczenia rozkładam tuszę tak, aby była dobrze zrumieniona. Miód to wspaniały sposób na uzyskanie aromatycznej, chrupiącej i pięknej skórki.

Zapraszamy! Powiedz mi! Czy można uratować wypatroszoną gęś bez jej zamrażania? Nie mogę znaleźć ... Albo nie widzę ... Przywieźli przystojną gęś - chcę ją na święta, ale szkoda ją zamrażać

Jeśli jest to wiejska gęś, nic z nią nie będzie w zamrażarce, nie straci kształt i kolor mięsa.
Tydzień temu przynieśli mi zupę z kurczaka na bułce - no, bardzo duże cielę - zamroziłem.
Wczoraj rozmroziłem na balkonie w chłodzie - dziś zarżnąłem - z mięsem nic się nie stało, nawet nie straciło kształtu, więc cała gumka została

[Rozgrzej piekarnik do 220g]

A od kilku lat robię kaczkę według tego samego przepisu, który w końcu sam sobie wymyśliłem, aby kaczka była chrupiąca na zewnątrz i soczysta w środku. I robi się to bardzo prosto!

Kaczka-2,2kg (bez różnicy, można też zamrozić)
Jabłka słodko-kwaśne - 2szt
Cytryna-1szt.
Czosnek-5-6 ząbków
Mieszanka papryki firmy Galeo (właściwie z jakiegoś powodu ta przyprawa zawiera również kminek, kolendrę, gorczycę białą, majeranek, oprócz pieprzu bardzo mi się ta przyprawa podoba)
oliwa z oliwek do smarowania
Sól

Przygotowanie
Dzień przed gotowaniem natarłem kaczkę od środka mieszaniną soli, przypraw i czosnku, z zewnątrz tylko solą i przyprawami. Do środka wkładam cytrynę, pokroję w ćwiartki krążków, lekko wyciskając sok.
Wstawiłam do lodówki.
Przed gotowaniem wkładam jabłka do kaczki. Zszyj to. Z zewnątrz posmarowany oliwą z oliwek. A na zewnątrz nie powinno być czosnku, który natychmiast zaczyna się palić w piekarniku.
Rozgrzej piekarnik do 220g... Połóż kaczkę rozgrzane piekarnik w
naczynie do pieczenia z grillem. W temperaturze 220g. odstaw na 30 minut do uzyskania złotobrązowej skórki. Następnie zmniejsz temperaturę do 150-170g. i prowadzić do gotowości, od czasu do czasu polewając uwolniony tłuszcz.

Szkoda, że ​​zdjęcie, które mam z telefonu nie jest zbyt dobrej jakości

Dzięki, Admin! Ledwo wcisnęliśmy go do największego przedziału ... Teraz rozmrażaj liczby z piątej ... nie gęsi, ale słonia

[Piernik!]

Piernik!Jak dużo czasu to zajmuje? Jak określa się gotowość? Nigdy nie gotowałam kaczki, ale mój mąż torturował mnie prośbami ... obawiam się ...

Od czasu do czasu nadal wyciągasz kaczkę, aby ją przewrócić i nasmarować. Po 1,5 godziny spróbuj: przebij go widelcem w najgrubszym miejscu (nie powinno być krwi), uszczypnij kawałek. Jeśli jest termometr kulinarny, to temperatura dla ptaka (gotowość) d. B. nie mniej niż 90 stopni. Trzymaj się w najgrubszym miejscu, a zobaczysz. Jeśli coś innego Ci przeszkadza, włóż to do piekarnika. Może to trwać od 2 do 2,5 godziny. I tak dokładnie w czasie - wiele zależy od kaczki. Jak widzisz, że jesteś gotowy, posmaruj miodem i masłem. Jeszcze 10 minut w piekarniku (wszystko okryje się cudowną skórką) - i wyjmij. Nie bój się. Nie możesz się pomylić z kaczką!

Czy indyk jest cały? Gotuję tylko pierś z grzybami, pierś faszerowaną mazzarellą i chili oraz skrzydełka pekińskie.
Jeśli coś zainteresuje to napiszę.

Viki bardzo zainteresowała się piersią z grzybami i faszerowaną mazzarellą, proszę o przesłanie przepisu.

Dziękuję Ci !!! Prawdopodobnie trzeba zaryzykować!

[Ciocia Besechka]

Ciocia Besechka droga zostanie opanowana przez chodzenie! Nie bój się ... pokonasz ją!

: MariV Proponuję gotować na pomarańczowo praktycznie do wyparowania !!!!

[Ciocia Besechka]

Ciocia Besechka droga zostanie opanowana przez chodzenie! Nie bój się ... pokonasz ją!

: MariV Proponuję gotować na pomarańczowo praktycznie do wyparowania !!!!

Robiłeś to już kiedyś?

Nie, nie zrobiłam tego tylko w pomarańczach z sosem pomarańczowo-karmelowym ... bardzo smaczne, tylko wskazane jest, aby pomarańcze bardziej kwaśne ...

A przepis?

Kaczka z pomarańczami

tusza z kaczki - 2 kg
3 pomarańcze
60 g masła
100 g wytrawnego wina
150 g bulionu
sól, pieprz - do smaku

Obierz dużą pomarańczę, odetnij skórkę, usuń pestki, pokrój miazgę na kawałki i nadziewaj nimi przygotowaną tuszę kaczki o wadze około 2 kg.Zszyj brzuch kaczki, 60 g masła rozpuść w brytfannie i smaż ptaka na małym ogniu przez 20 minut. Następnie solić i pieprzyć naczynie, włożyć do kaczki skórkę pomarańczową pokrojoną w wąskie paski, wlać 100 g wytrawnego wina i 150 g bulionu mięsnego. Przykryj brytfannę pokrywką i gotuj wszystko na małym ogniu przez godzinę.
Obierz jeszcze 2 pomarańcze. Wytnij jedną, z drugiej wyciśnij sok. Gdy kaczka będzie gotowa, wyjmij ją z kaczki, pokrój na kawałki, połóż na dużym talerzu, polej sokiem pomarańczowym i udekoruj plastrami pomarańczy.

Ale nie mogę znaleźć karmelu ... szukam ...

W, znalazłem, to przepis z piknięcia, był tylko kurczak, a ja to zrobiłem z kaczką

3 stół. cukier kłamie
sok i skórka z jednej pomarańczy
3 stół. sos sojowy
1/3 szklanki wytrawnego czerwonego wina
1 ząbek czosnku, posiekany
sól i pieprz

Margarynę podgrzej na dużej patelni (możesz dodać łyżkę oleju roślinnego, aby margaryna się nie przypaliła) i smażyć nogi po 4 na raz. Przełóż na talerz.
Resztę potrawy włożyć na patelnię i gotować na dużym ogniu przez około 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Umieść kurczaka na patelni, wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, aż kurczak się ugotuje.
Zwiększyć ogień i dusić, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie karmelizować, a nogi będą błyszczące i karmelizowane (nie przypalaj dokładnie sosu).

[Dziobiąca kaczka.]

Z ogromu Internetu, krok po kroku.
Dziobiąca kaczka. (bez naleśników)

„Ten, kto nie był na Wielkim Murze Chińskim, nie jest dobrym człowiekiem; ale ten, kto nie skosztował kaczki po pekińsku, będzie bardzo żałował”.

R. Nixon

Kaczka po pekińsku lub Bei Jin Hao, najsłynniejsze danie w Pekinie, ma długą historię. W czasach dynastii Ming, 4 wieki temu. Na stół cesarski chłopi specjalnie hodowali najgrubsze i najdelikatniejsze kaczki. Pod nadzorem kucharza ptak został specjalnie wypatroszony, oskubany, napompowany powietrzem, a po posmarowaniu skórki cukrem słodowym wisiał do wyschnięcia na wietrze.

Kaczka po pekińsku jest przygotowywana na dwa sposoby. Pierwsza metoda polega na pieczeniu kaczki na otwartym ogniu nad paleniskiem, którego ogień rozpala drewno daktylowe, brzoskwiniowe, gruszkowe lub inne drzewa owocowe. Ta kaczka ma chrupiącą, czerwonawą i błyszczącą skórkę, a mięso jest delikatne o przyjemnym smaku i emanuje aromatem drzewa owocowego. I właśnie z powodu tej skórki kaczka po pekińsku nazywana jest perłą światowych przysmaków.

Drugi sposób polega na smażeniu kaczki w zamkniętym piekarniku. Temperatura w piekarniku jest początkowo wysoka, a następnie stopniowo obniżana. Pieczona w ten sposób kaczka ma chrupiącą skórkę, a mięso, choć tłuste, nie jest mdłe i zaskakująco apetyczne.

Składniki:

tłusta kaczka, mięsista 2-3 kg
sherry (chińskie wino lub dowolny napój alkoholowy o wyraźnym smaku) 1 łyżka. l.
sól gruboziarnista
miód (melasa, najlepiej jęczmień) 4 łyżki. l.
olej sezamowy 1 łyżka l.
sos sojowy (najlepiej - sos hoi-sin) 5 łyżek. l.
proszek imbirowy 1 łyżka l.
świeżo zmielony czarny pieprz 1 łyżka. l.
woda 1 szklanka

1. Przed ugotowaniem kaczki rozmrozić. Aby to zrobić, na kilka dni przed gotowaniem należy wyjąć go z zamrażarki do lodówka ... Następnie wyjmij i rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kolejne 10 godzin.

2. Po całkowitym rozmrożeniu kaczki umyj ją pod bieżącą zimną wodą, usuń włos (jeśli występuje). Odetnij paliczki górnego skrzydła.
Odetnij nadmiar tłuszczu z drobiu, szczególnie na szyi i ogonie.

3. Umieść kaczkę na haczyku lub widelcu nad zlewem, zalej ptaka wrzątkiem ze wszystkich stron.
Pozwól wodzie spłynąć i osusz kaczkę suchym ręcznikiem. Weź sherry (z winem) i natrzyj nią kaczkę ze wszystkich stron, łącznie z wnętrzem. Pozostaw na 10 minut w temperaturze pokojowej.

4. Teraz natrzyj kaczkę solą. Weź szklankę (specjalne naczynie dla stojących ptaków), włóż ją do kaczki i połóż kaczkę na talerzu. Tak przygotowany ptak należy wstawić do lodówki na 12 godzin. Okresowo wylewaj płyn z naczynia.

pięć.Po 12 godzinach posmaruj kaczkę miodem cienką, równą warstwą. Włożyć do lodówki na kolejne 12 godzin.

6. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Załóż kaczkę ruszt do piekarnika piersi w górę. Wlej wodę na blachę do pieczenia pod rusztem. Umieść ruszt na blasze do pieczenia i zawiń całą konstrukcję w folię. Włożyć kaczkę do piekarnika i piec 60-70 minut.

7. Do naczynia włożyć imbir, olej sezamowy, pieprz i sos sojowy, dobrze wymieszać.
Usuń blachę do pieczenia z kaczką, usuń folię wraz z blachą do pieczenia i płynem (spuść cały tłuszcz)... Nasmaruj kaczkę silikonową szczoteczką.

8. Zwiększyć temperaturę piekarnika do 260 stopni. Kaczkę ponownie wstawić do piekarnika na ruszcie i piec około 25 minut. Jeśli kaczka zacznie się przypalać, zmniejsz temperaturę i wydłuż czas pieczenia.

9. Połącz miód i sos sojowy, wymieszaj trzepaczką.
Wyciągnij kaczkę i szczotkuj nią ptaka.
Ustaw piekarnik na stopniu grillowania. Piec 10 minut, aż uzyskają złoty kolor.

10. Wyjąć gotową kaczkę, ostudzić i pokroić na porcje.

Od etapu 6 będę robił to po swojemu. Wlej wodę do dużej torby do pieczenia. Zrobię przekładkę między wodą a kaczką (dopóki nie zorientowałem się co). Aby kaczka była gotowana na parze. Wbijam do niego termometr i wkładam do piekarnika na blasze do pieczenia. Gotuję do 90 stopni na termometrze (około 1,5 godziny). Wezmę paczkę. Posolić tłuszcz. Posmaruj mieszanką miodu i sosu sojowego. A w „solarium” do odpowiedniej skórki

[Świąteczny indyk z suszonymi morelami]

Świąteczny indyk z suszonymi morelami



Od trzech lat z rzędu przygotowuję indyka na stół noworoczny według tego przepisu. I mamy tradycję pieczenia indyka na NG. Przepraszam za nie do końca udane zdjęcie, spieszyłem się, było już 15 minut przed północą, a indyka właśnie wyłowiono z piekarnika. Potem położyła go na półmisku i podała szybciej.

Przepis znalazłem na stronie Deli. Tam sugeruje się zabranie indyka o wadze 7,5 kg. Początkowo też cierpiałem na gigantomanię, ale teraz biorę indyka ważącego 3-3,5 kg. Jest spożywany na polowaniu i nie pozostaje „zakurzony” w lodówce. Spiszę swoje proporcje, które już dostosowałem, więc:

indyk o masie 3300-3500g
suszone morele 200 g
masło 100 g
ryż basmati 250g
łuk 1 duża głowa lub 2 średnie
czosnek 2 ząbki
1 duża lub 2 średnie marchewki
rodzynki 50 g
suszone figi 100 g
pietruszka - mała pęczek
2st. l. majonez
1 ul. l. sos sojowy
sól, czarny pieprz

1. Suszone morele namoczyć w gorącej wodzie przez 15 minut, odcedzić i zmielić z masłem w blenderze w puree.

2. Rodzynki i figi moczyć we wrzącej wodzie przez 15 minut.

3. Cebulę, marchewkę, czosnek posiekać (czosnek drobno posiekać) i smażyć na patelni na oleju roślinnym.
Drobno posiekaj pietruszkę.

4. Ryż ugotować do połowy ugotowanego, włożyć do niego smażoną cebulę, marchewkę, czosnek, rodzynki, drobno posiekane figi, natkę pietruszki, posolić i pieprzyć farsz do smaku.

5. Indyka umyć, osuszyć, natrzeć skórę mieszaniną pieprzu i soli (również od wewnątrz). Teraz użyj drewnianej lub silikonowej szpatułki, aby unieść skórę indyka. Zabieg wygodnie jest rozpocząć od szyi. Włóż szpatułkę między skórę a mięso i wepchnij ją do środka. Skórka indyka jest mocna i wystarczająco dobrze oddziela się na całej powierzchni, łopatki można również łatwo wepchnąć pod skórę nóg (wszystkie z tej samej szyi). Wykonaj tę samą procedurę na brzuchu ptaka i na plecach.

6. Teraz włożyć pod skórę suszone puree z moreli. Następnie równomiernie rozprowadź go dłońmi (wystarczy nacisnąć na wierzch skóry i w razie potrzeby „wbić” przecier, w tym w nogi).

7. Indyka nadziać nadzieniem i zamknąć nacięcie (zszyć igłą lub spiąć wykałaczkami, do których przymocujemy nitkę do zawiązania), zapiąć nogi.

8. Wymieszaj majonez i sos sojowy i posmaruj ptaka pędzelkiem. Przepis sugerował posmarowanie go miodem. Zrobiłem to raz, wcale mi się to nie podobało, chociaż uwielbiam połączenie słodyczy i mięsa.
Owiń końce skrzydeł folią - spalają się najszybciej.

9. Piec na 200g przez około 30 minut, następnie przykryj drób folią, zmniejsz temperaturę piekarnika do 180g i piecz jeszcze około 2 godziny. Okaże się najdelikatniejszy.

Następnie napiszę, jak zrobić sałatkę z mięsa indyka z winogronami.To przepis dla tych, którzy pieczą indyka na święta, bo „stalówki” indyka zawsze pozostają i wtedy nie wiadomo, gdzie je przyczepić ...

Okazało się, że fajny indyk, Strach na Wróble !!!!!!!

o miodzie: tutaj musisz prawidłowo marynować, musisz przygotować mieszankę miodu, soku z cytryny, OM i dużą ilość przypraw. Pokryj ptaka i odstaw na dwie godziny.
Faszer z pigwą (dobrze lub jabłkami)

Następnie zawiń w papier kraft i piecz przez dwie godziny w temperaturze 160-170 stopni. Następnie otwórz papier i zrumień ptaka (możesz użyć grilla konwekcyjnego) w temperaturze 200 * C przez 15 minut.

To rodzaj indyka, który wszyscy jedzą. Nawet ci (jak ja), którzy wcześniej nie mogli tego znieść.

Tak, podawany jest z dodatkiem siekanych (do ugryzienia) owoców: bananów, mandarynek (plastry), gruszek, ananasa, winogron (bez kości).

[Sześcienny]

Sześcienny

A co zrobić z jabłkami? Cóż, cięcie jest zrozumiałe. Ale posyp. pieprz, sól itp.? A co to jest OM i jakie przyprawy są w Twoim przepisie w mieszance panierowej?

Odnośnie technologii wypieku: jestem zwolennikiem pieczenia najpierw w wyższej temperaturze, a następnie pieczenia do ugotowania, przykrywając czymś, a nie odwrotnie. Kiedy po raz pierwszy chwyta skórkę, sok jest zamknięty w środku, a mięso pozostaje bardzo soczyste. Spróbuj, nagle lubisz to bardziej.

[Sześcienny]

Sześcienny
Odnośnie technologii wypieku: jestem zwolennikiem pieczenia najpierw w wyższej temperaturze, a następnie pieczenia do ugotowania, przykrywając czymś, a nie odwrotnie. Kiedy po raz pierwszy chwyta skórkę, sok jest zamknięty w środku, a mięso pozostaje bardzo soczyste.

Też tak mi się podoba ... to jak mięso, wkładasz do wrzącej wody - do sałatek i plastry, w zimnej wodzie - rosół

[Sześcienny]

Sześcienny

A co zrobić z jabłkami? Cóż, cięcie jest zrozumiałe. Ale posyp. pieprz, sól itp.?

Po prostu solę i pieprzę i wrzucam na środek.

[Sześcienny]

Sześcienny

A co zrobić z jabłkami? Cóż, cięcie jest zrozumiałe. Ale posyp. pieprz, sól itp.? A czym jest OM i jakie przyprawy są w Twoim przepisie w panierce?

Lekko dodaj sól i gotowe. Przed nadzieniem posmaruj indyka od środka miodowo-pikantną mieszanką.
OM - oliwa z oliwek
Przyprawy - faktem jest, że podali mi przepis bez dokładnych instrukcji, a ja wrzucam wszystko co mi się podoba (za każdym razem dostaję inny zestaw). Zwykle jest kurkuma, czerwona ostra i słodka papryka, oregano. Dodałam też cynamon, który też jest bardzo smaczny. Pudrowe papryki i goździki (w moździerzu…) - krótko mówiąc, lot wyobraźni.

Odnośnie technologii wypieku: jestem zwolennikiem pieczenia najpierw w wyższej temperaturze, a następnie pieczenia do ugotowania, przykrywając czymś, a nie odwrotnie. Kiedy po raz pierwszy chwyta skórkę, sok jest zamknięty w środku, a mięso pozostaje bardzo soczyste. Spróbuj, nagle lubisz to bardziej.

Zgadzam się. Ale specjalnie w tym przepisie technologia pieczenia jest następująca. ptak wychodzi bardzo delikatny i soczysty, prawdopodobnie z powodu papieru rzemieślniczego. Jeśli go tam nie ma, należy 4 razy złożyć kalkę lub papier do pieczenia.

Gotowy ptak powinien praktycznie spaść z kości podczas krojenia (ale jednocześnie w ogóle nie jest „ugotowany” ... wystarczy go podważyć nożem i wyjąć kości).

I jak ugotować indyka w powolnej kuchence, ale nie w całości, ale ćwierć indyka. Niedawno kupiłem MV, a moja rodzina chce jutro mieć to danie na stole. Jak tego nie wysuszyć.

Dziewczyny i zrobiłem na Boże Narodzenie kaczkę po polsku (szpiegowałem Wysocką). Jest duszony w piwie. Mięso jest bardzo smaczne. Delikatny. Ale jabłka w nadzieniu są bez smaku, ale zgodnie z przepisem należy je wyrzucić. Zostawiłem to na próżno.

Ugotowałam gęś według przepisu Administratora Gęś jest jak piosenka, ani nie odejmuje, ani nie dodaje. Pomarańczowe nuty i chrupiąca skórka to coś. Dziękuję Admin! Nie wiem, jak dodać zdjęcie, inaczej bym je opublikował.

Nie czekałem na odpowiedź, postanowiłem improwizować. Posmaruj indyka mieszanką równych części gruzińskiego sosu pomidorowego i sosu sojowego. Wytrzymał godzinę i wysłał go do powolnej kuchenki, najpierw w trybie pieczenia przez 15 minut z każdej strony, a następnie do duszenia - 2,0 godziny.Dodałam też pigwę i jabłka w kawałkach. Okazało się super!
Od dłuższego czasu używam mieszanki marynującej do kurczaka, a teraz przetestowałam ją na indyku.

Podziękowania dla administratora za przepis na gęś. Około 15 lat temu zrobiłem to, ale nie podobało mi się, że mięso jest twarde, ale potem przeczytałem proponowany przepis i zrobiłem go na Boże Narodzenie. Nieco oczywiście uproszczony, odwołany likier i kumkwaty. Dodano Antonovkę i kiszoną kapustę z ziemniakami. Wszystkim się to bardzo podobało. Rzeczywiście mięso jest miękkie.

Wcierane przyprawą indyjską.

Dodam własne 5 kopiejek.
Ponieważ moje ptaki są codziennym posiłkiem, gotuję gęś, kaczkę, indyka przynajmniej 5-6 razy w miesiącu. dlatego nie boję się gotowania, a opcja „nie rozumiem” zdecydowanie nie jest dla mnie.
aby nie zawracać sobie głowy podlewaniem i obracaniem ptaka oraz innymi tańcami z tamburynami, radzę ugotować ptaki (jeśli zdecydujesz się gotować w całości) na ruszcie, na blasze z wodą (1 cm) . temperatura dla ptaka to 3-5kg, 200C-30min, 180C-30min, 150C-30min, 130C-30min ... wtedy można ją wyłączyć i odstawić gęś do piekarnika. dla szczególnie dużych okazów 5-8 kg. gotowanie przez 4-5 godzin w niskiej temperaturze w zakresie 120-150C.

Smacznego! Kto decyduje się gotować - podziel się opinią.
Admin to przepis Eleny Chekalovej, prowadzącej program „Szczęście jest”, tylko ona zrobiła kaczkę, a nie gęś, przepis nazywa się „Ptasi Złoty Lollipop”. Zawsze robię kaczkę według tego przepisu, dużo kłopotu, ale mój mąż, wypróbowawszy gotowaną kaczkę według tego przepisu, nie chce innego wyjścia. I marynować przez 2-3 dni, a myślę, że przynajmniej przez 3 dni trzeba gęś namoczyć w przyprawach i soli.

🔗

sylaba w jej filmie z przepisem

Admin to przepis Eleny Chekalovej, prowadzącej program „Jest szczęście”,

Elena Chekalova niedawno rozpoczęła swoją transmisję, a przepis opublikowałem dawno temu, w 2007 roku, i wziąłem go z Internetu, więc wciąż jest kwestia tego, kto, od kogo i skąd wziął przepis

W tym czasie zrobiłem wybór przepisów na gęsi i kaczki specjalnie na nasze forum, mam nadzieję, że temat się przydał

I marynować przez 2-3 dni, a myślę, że przynajmniej przez 3 dni, trzeba trzymać gęś w przyprawach i soli.

i dlaczego? jest doskonale posolony i papryką na godzinę przed gotowaniem.

A w tym roku gotowałem kaczkę przez około pół godziny w przyprawach, wyjąłem ją z bulionu, pozostawiłem do odsączenia i ostygnięcia, a następnie posmarowałem ją wewnątrz i na zewnątrz miodem, masłem i mieszanką ziół z rozmarynem. Na środek kładę kwaśne jabłka (obficie doprawione solą, pieprzem i ziołami) i zapiekam w folii w piekarniku w temperaturze 180 *. Około 15 minut przed końcem pieczenia rozdzieliłam folię i pozwoliłam kaczce pięknie się zarumienić. Mąż powiedział, że to najsmaczniejsza kaczka, jaką kiedykolwiek jadł.

kava, czy kaczka była domowej roboty czy ze sklepu? To znaczy jeden z tych, które muszą długo gotować, aby były miękkie czy nie?