Chinkali z wieprzowiny i wołowiny

Khinkali
Kategoria: Dania mięsne
Składniki
Wieprzowina 0,5kg
Wołowina 0,5kg
Cebula 0,5kg
Świeża kolendra 1 pęczek
sól, ostry czerwony i czarny pieprz do smaku
ciasto 1kg
Metoda gotowania

Mam nadzieję, że nikt się nie obrazi, jeśli opublikuję swój przepis na chinkali. Mieszkam w Tbilisi. Dlatego wiele razy jadłem chinkali w chinkali i sam gotowałem. Zwłaszcza, jak powstała moja ulubiona skrzynka na bułki. Ten rodzaj chinkali nazywa się kalakuri, czyli miejskim. Na niektórych obszarach położonych na dużych wysokościach mięso mielone jest ubrane nieco inaczej. Ale urban to klasyka. Więc zacznijmy. Tak przygotowuję ciasto. Na 4 szklanki mąki, 1 łyżeczkę soli, 1 jajko i wodę. W zasadzie ciasto jest dokładnie takie samo jak na pierogi. Ciasto powinno być strome, ale miękkie do rozwałkowania. Rozwijam się na krajarce do ciasta Kenwood na 2-5-7. 7 to najbardziej poprawne ciastoTam szerokość krajarki do ciasta wynosi 13 cm, dlatego za pomocą żelaznej puszki roztopionego masła wycinam kółka o takiej średnicy. Mniejsze kółka utrudniają ich formowanie. Myślę, że nie każdy ma taki cud jak wałkownica do ciasta, więc masz bardziej pracochłonny proces. Lub rozwałkuj ciasto na warstwę (wskazane jest użycie do tego człowieka) lub zwiń je na kiełbasę i pokrój na kawałki. Z każdego kawałka zrób fajną kulkę, a następnie zwiń ją w ciasto za pomocą wałka do ciasta.

Uwaga
Teraz mięso mielone. Wieprzowina z bardzo małą ilością tłuszczu i najlepiej tłustej wołowiny. To ona daje dobry sok. Zmiel mięso, cebulę i kolendrę w maszynce do mięsa, aby zioła i cebula uwolniły sok. Na każdy kilogram mięsa wkłada się pół kilograma cebuli. Dodaj sól i trochę czerwonego i czarnego pieprzu. Szczególnie w przypadku chinkali latem przepuszczam ostrą czerwoną paprykę przez maszynkę do mięsa, solę i przechowuję w lodówce. Lubię duże plamy pieprzu. Z tego mięsa mielonego robię też pierogi. W przypadku chinkalnego musisz dodać wodę, ile zajmie mięso mielone. Zajmuje ode mnie 1,5-2 filiżanki, bo gdy wałkowarka do ciasta pracuje, mięso mielone miesza się szpatułką i zasysa więcej. Połóż łyżkę mielonego mięsa na rozwałkowanym kawałku ciasta i na bieżąco formuj. Co najmniej 19 razy. Z 300 gramów mąki uzyskuje się średnio 20 chinkali.

Podczas rzeźbienia delikatnie chwyć każdą chinkalinę za ogon, włóż do talerza z mąką i połóż na tacy. Jeśli dużo gotujesz, włóż blachę do lodówki, gdy się zapełni. Chinkali można zamrozić jak pierogi. Zagotuj wodę w dużym rondlu. Wsyp trzy łyżki soli do 4 litrów wody. Gdy woda się zagotuje, delikatnie opuszczaj po kolei łyżką cedzakową, aby nie przykleiły się do dna, ale rób to szybko, aby w tym samym czasie gotowały się. Khinkali powinno być pojemne na patelni. Gdy woda znów się zagotuje, a chinkali unoszą się na powierzchni, gotuj przez 10 minut. Po 10 minutach wlej do rondla szklankę zimnej wody i ponownie zagotuj. Wtedy gotowe chinkali nie będą się sklejać.

Dodano w czwartek 11 sierpnia 2016 07:05

Gdy woda znów się zagotuje, ostrożnie umieść chinkali na dużym naczyniu lub tacy. W razie potrzeby posyp mielonym czarnym pieprzem. Zasadniczo wymagany jest pieprz. Nie zapomnij przygotować szklanki zimnego piwa. Wtedy będziesz miał prawdziwą przyjemność. Jeśli masz jakieś pytania dotyczące jagnięciny, to jej nie używam. Aby to zrobić, musisz mieć żelbetowy pęcherzyk żółciowy. Drodzy użytkownicy forum! Jeśli interesują Cię moje przepisy, zobacz mój profil tj. Nie mam żadnych zdjęć. Jak tylko opublikuję zdjęcia, poproszę moderatora o umieszczenie przepisu na forum. Wszelka życzliwość i pyszne dania.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, jak wspaniale!!!
Za każdym razem jestem zadowolony z twoich nowych przepisów!
Gayane nie próbował wstawić zdjęcia, jest to również bardzo proste

[Kokoschka]

Kokoschka, Sam nie jestem w stanie. Tak, nie mam z czym filmować, ale moja córka pracuje (jest dentystą) i jest bardzo zmęczona. Nie chcę jej znowu męczyć. Ale będę nad tym aktywnie pracować. Teraz jestem poza miastem. Mamy tropikalny upał. Istnieje również błędny Internet.

[Gayane]

nie wiem jak

Gayane, tutaj na końcu pierwszego posta znajduje się BARDZO szczegółowa instrukcja, jak wstawić zdjęcie do przepisu lub postu ”Jak wstawić zdjęcie"- spójrz z córką.
Robi się to bardzo prosto i szybko: SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Lub rozwałkuj ciasto na warstwę (w tym celu wskazane jest użycie mężczyzny

... głosem w tej chwili zaśmiał się... uch ... zaśmiał się)))
Dobra fraza! Nasz człowiek ~ Gayane!
Pralna! (A do czego służą?))
A ja wczoraj zrobiłem Khinkali!
(Mężczyzna nie był w domu, aby pomóc, Kenwood też NIE!) Całkiem sama!
Musisz zrobić wszystko sam! (od)
Z drugiej strony mężczyzna przyszedł, gdy się gotowali ... i musiał jeść i ssać sok, zamykając oczy ...

Och, dlaczego ja ... ale ~ moje były średnice spodka ~ nie zmierzyły, ile to było cm, ale wydawało się, że utknęły. Moje ciasto to serwatka. Posłuszny oooo! Nie rozdarty.
A teraz spróbuję TWOJEGO, bądź pewien!
Podziękować!!! Do zakładek!

Dodano w czwartek, 11 sierpnia 2016, 10:27

Po 10 minutach wlej do rondla szklankę zimnej wody i ponownie zagotuj. Wtedy gotowe chinkali nie będą się sklejać.

Nie wiedziałem tego!)))
Ciekawe i przydatne porady, spróbuję!

[mamusi]

mamusiJeśli mężczyzna jest w domu, będzie go dręczył pytaniem, no cóż, niedługo będzie Ogólnie nasi mężczyźni uwielbiają jeść tylko smacznie.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovaprzepis jest wspaniały i konieczny. podziękować

[Natalishka]

Natalishka, Za Twoje zdrowie.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova,

Już ożywiłem się na twojej adjice. Uwielbiam przepisy z pierwszej ręki !! Pamiętaj, aby pisać więcej. Twoja praca i wszystkie praktyczne drobiazgi / wskazówki są takie interesujące! bardzo bardzo! Konieczne jest robienie chinkali, w przeciwnym razie bardzo rozkwitłem, hack)))

Mmmm, chinkaliki, pyszne!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, bardzo dziękuję za wspaniałe przepisy, uważnie śledzę powstawanie każdego nowego i natychmiast zapisuję go w swoich notatnikach. Bardzo dobre przepisy, rozłóż, naprawdę nie mogę się doczekać nowych. Jeśli tak, podziel się przepisami na wypieki, na przykład chaczapuri, ciasta, które są popularne w okolicy, w której mieszkasz. Jest wiele różnych przepisów, używam wielu, ale chcę czegoś nowego. Dzięki Ci!

Ja też spróbuję to zrobić, ale po prostu siadam i "drapię się po rzepy" jak je wyrzeźbić iz której strony zbudować aż 19 fałd

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovaa ty zbierasz ostrą paprykę w jakim stosunku pieprz - sól?
Czy jest przechowywany w lodówce?

[orzech]

orzechIrina nie jest trudna. Prawą ręką weź brzeg ciasta przed siebie, lewą ręką przynieś mały kawałek i uszczypnij jak akordeon. I tak dalej, aż koło się zamknie. W dłoniach powinien pozostać mały ogonek, a na koniec ścisnąć całą akordeon mocno poniżej ogona. na pewno ci się uda.

Gayane ma inne pytanie. W pewnym programie szef kuchni robił chinkali, po zrobieniu chinkali, obróceniu chinkali i oderwaniu kawałka wierzchu. Należy to zrobić, czy nie?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, szczerze mówiąc, robię to na oko. Ale myślę, że na 200 gramów pieprzu wystarczą 3 łyżki soli. Ale pamiętaj, aby usunąć nasiona. Jeden słoiczek małej nutelli wystarczył mi na całą zimę. W końcu jest bardzo ostry i niewiele można włożyć. Ale bardzo aromatyczny.

Dodano czwartek, 11 sierpnia 2016 12:41

Cóż, jeśli robisz bardzo duże ogony, lepiej odciąć nożyczkami. Ale ma to tylko wartość estetyczną i wcale nie wpływa na smak. Ponieważ nie możesz jeść kucyków

Dziękuję Gayane, jak ja kocham ostrą paprykę! Ja na pewno to zrobię.
Jestem zachwycony tym przepisem na ostrą paprykę. W zeszłym roku zrobiłem 3 puszki półlitrowe, w tym roku już 4 dwulitrowe!

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292600.0

Dodano czwartek, 11 sierpnia 2016 12:45

Kucyki w ogóle nie jedzą Gayane ??? Rozumiem

Kucyki w ogóle nie jedzą Gayane ??? Rozumiem

Trzymają się za nie podczas jedzenia. I tak naprawdę nie jedzą. Ale jem, obecnie shhhh))).

Ale jem, obecnie shhhh))).

Oto jest ... Mój na pewno to pochłonie ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Nie zjada się kucyków. Są szorstkie i niezbyt ugotowane. Następnie patrzymy na ogony tego, kto opanował liczbę chinkali. Po ósmej oddychałem już. Są duże. Pęcznieją podczas gotowania. A z zimnym piwem to generalnie bajka.

[Gayane Atabekova]

Ponieważ nie możesz jeść kucyków

Kucyki w ogóle nie jedzą Gayane ???

Oto 2 opcje. Niektórzy jedzą, a inni nie.
lubię ich

Mieszkam w Tbilisi

Gayane Atabekova, Długo też mieszkałem w Tbilisi. Na ulicy Martkopskaya, budynek 3
Pierwszą rzeczą, której mnie nauczono, były chinkali. Tak, dokładnie tak.
A teraz, bez względu na to, jak bardzo staram się zrobić kluskę, dostaję chinkali, musiałem kupić pierogi.
A przyprawa - jogurt z czosnkiem i solą Aaaa, już zaczął produkować ślinę ...

Dzięki za przepis

Ja też jem

Gayane! Dołączam do entuzjazmu i podziękowania pozostałych członków forum! Twoje przepisy są wspaniałe. Czekamy na Twoje przepisy na wszystkie dania narodowe bez wyjątku.

[Masha Ivanova]

Masha IvanovaJestem teraz poza miastem i jest bardzo duży problem z Internetem. Przepisy będę zamieszczać jak tylko będę mógł, a jak będę przygotowywał, wrzucę zdjęcie. Chciałabym tylko, żeby w sezonie letnim każdy mógł skorzystać z przepisów.

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaDobrze zrozumiałem, koła o średnicy 13 cm? A ile wody idzie ciasto?

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, powiedz mi proszę, gotowanie w bulionie poprawia smak henkalei?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, myślę, że smak będzie inny. Mimo wszystko bardziej naturalny smak w wodzie. Nigdy nie słyszałem o gotowaniu chinkali w bulionie.

Dodano piątek 09 września 2016 13:28

Lisichkalal, Kręgi Swietłana o średnicy 13 cm. Zrobiłem zaledwie kilka dni temu. Wziąłem 450 gr. mąka, 1 godz. l sól, 1 jajko. Ubij jajko solą w 250 ml filiżance. i dodałem tam wodę o 1 cm mniej niż krawędź. Ciasto ugniatałam w robocie kuchennym. Dała mi spokój. Ciasto staje się bardziej miękkie i ponownie zagniatane poprzez stopniowe dodawanie 50 gramów mąki. Następnie zwinąłem go w maszynie do wałkowania ciasta. Ogólnie ciasto powinno być strome i miękkie, jak pierogi.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovatak wczoraj przypadkowo dotarła transmisja o henkali, więc kucharz gotuje w rosole.
Może nazywa wodę z solonym bulionem?
Gayane, czy wlewasz tylko sól do wody?

[Kokoschka]

Kokoschka, Tylko sól.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, możesz poprosić !!!
Następnym razem odłóż mąkę i wodę. Na początek temat około 4 szklanek i jedno jajko, potem około 300 gram mąki, teraz około 450. Jestem zdezorientowany. Bardzo chcę spróbować ciasta na pierogi z jajkiem i bardzo zależy mi na dokładnych proporcjach. Dzięki za twoje przepisy

Gayane Atabekova, proszę! Następnym razem odłóż mąkę i wodę.

Tak, tak, przyłączam się do prośby. A jeśli zważysz mąkę i wodę, powiedz, ile mięsa mielonego zostało na tę porcję, a ile wyszło w kawałkach.
Jest to bardzo ważne dla zupełnie niedoświadczonych ludzi, takich jak ja. Aby przynajmniej z grubsza przedstawić skalę katastrofy ...
Bardzo lubię twoje przepisy, pisz więcej.
Czy znasz też kuchnię ormiańską?

Dziewczyny zawsze robiły to na oko, a ostatnim razem zdecydowałem się zważyć. Dlatego ostatnie proporcje są już dokładnie w gramach. Zrobiłem 2 partie. Oznacza to, że zajęło około 1 kg mąki. Mięso mielone było mniej więcej takie samo. Dodałam 5 średnich główek cebuli i pęczek kolendry.Woda nalewam 1,5 szklanki, bo gdy wałek do ciasta pracuje, mięso mielone miesza się w misce i nabiera więcej płynu. Jeśli ręcznie mieszasz mięso mielone, najpierw wlej 1 szklankę i zobacz, ile zajmie mięso mielone. Za każdym razem przyjmuje to inaczej. Prawdopodobnie zależy od zawartości tłuszczu. Ciągle mieszaj mięso mielone łyżką, aby utrzymać wodę w mięsie mielonym. Okazało się, że 50 chinkali i 14 pierogów.Wnuczka uwielbia pierogi. Część zamarła.

Dodano w piątek, 9 września 2016, 17:57

Ku mojemu wstydowi znam bardzo mało kuchni ormiańskiej.

Dodano w piątek 09 września 2016 18:34

Dla dziewcząt mąka jest wszędzie inna, ale jeśli włożysz 1 jajko na 300gr lub 500gr, nie będzie różnicy i dodasz tyle wody, ile potrzeba. Dlatego ostatni raz już ważyłem, aby na pewno mogli być prowadzeni. Jeśli pozostaną gotowane chinkali, możesz je usmażyć na oleju słonecznikowym na patelni. Okazuje się, że jest bardzo smaczny. Lubię też posypać smażonym octem, ale to nie jest dla każdego.

Dodano w piątek 09 września 2016 18:35

Jeśli coś jest niejasne, zapytaj.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, to znaczy, przyjmujemy odpowiedź 27 jako podstawę. OK. Podziękować. Nie ma pytań o mięso mielone, mogę polać wodą i zawsze ugniatać.

Tak, 27 już ważyło. Zapomniałem powiedzieć, że włożyłem ciasto albo do torby, albo położyłem je bezpośrednio na stole i przykryłem rondlem, żeby się nie wywietrzyło. Odstaw na co najmniej godzinę, a jeśli stanie się miękki, możesz go ponownie zagnieść, dodając trochę mąki.

Dodano w piątek 09 września 2016 20:06

Mięso mielone kładę 1 łyżkę. l

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovabardzo dziękuję za przepis i wskazówki.
Haaa, ale wygląda na to, że musimy się tym zająć. Robiłem to przez 3,5 godziny, z 450 gramów mąki wyszło 21! mała rzecz i dużo mięsa mielonego.
Wygląda na to, że ciasto rozwałkowałem bardzo grubo, ale w inny sposób wyrwało się z przyzwyczajenia.
Zrobiłem to na ręcznej wałkownicy do ciasta i nawet jeśli podoba nam się moja wersja chinkali, to kupię dyszę dla bosh mum5.
Co zrobić z resztkami mięsa mielonego? Zamrozić do następnego razu, czy mogę go gdzieś użyć? Jest z wodą.

Dodano w piątek 09 września 2016 20:19

A ja jestem Klara mięsem mielonym pół łyżki stołowej (((inaczej wyszedł ze mnie (((

[Svetlana]

Tak, to bardzo pracochłonna sprawa. Mięso mielone można łatwo zamrozić następnym razem. I możesz postawić na gołąbku. Do farszu dodaję też wodę z gołąbków. Mam kenwood z maszyną do wałkowania ciasta i to jest wyczerpujące. Kiedy byłem młody, toczyłem wszystko rękami, ale teraz nie mogę ich używać do niczego. A potem nie było tak wspaniałych pomocników. Jeśli jest taka możliwość, nigdy nie żałuję pieniędzy na sprzęt. Lepiej zaoszczędzę na czymś innym.

Dodano w piątek 09 września 2016 21:00

Svetlana, Svetlana stopniowo wypełni twoją dłoń. Z tej ilości mąki należało uzyskać 30 sztuk. Prawdopodobnie nie ugniatałeś ciasta. Jeśli ciasto jest twarde, nigdy się nie połamie. Wszystko wiąże się z doświadczeniem. Następnym razem na pewno będzie lepiej.

Dodano w piątek, 9 września 2016, 21:16

Nie wiem, jaki system ma twoja krajarka do ciasta. Ale zaczynam jeździć na moim z minimum. To dwa. Jeśli rozwałkujesz od razu na większą liczbę, ciasto pęka na kawałki. Posyp trochę mąki podczas rozwałkowania ciasta. Następnie zwijam na 5 i dopiero potem na 7. Ciasto jest cienkie, ale nie pęka. Zbieram sadzonki. Rozwijają się szybciej.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovano cóż, wszystko spieszyło się .... Zamówiłem 2 dysze do mojego Boshika. Bułka i makaron. Wczoraj machałem ręką.
Ręczna jest trochę odwrotnie, jest najgrubsza 7, a najcieńsza 1, zrobiłem to na 4, ale było to konieczne na 3.
Okazało się, że duże, smaczne pierogi)))) Nie było w nich soku, ale myślę, że to przez mięso, było niskotłuszczowe.
Nie było dużo ciasta, normalnego i dość mielonego mięsa.
Jedzenie jest wygodne i przyjemne. Na ogony. Moja córka 5,5 roku bardzo to lubiła), zostawiła 2 ogony, a mój syn 1,5 roku został obcięty i zmielił 1 dużą kluskę, nawet nie zostawił ogona)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, ilość soku zależy od zawartości tłuszczu w wołowinie, to ona daje pyszny sok, od ilości cebuli i wody w mięsie mielonym. Jeśli ugniatasz mięso mielone w robocie kuchennym, wchłonie ono więcej wody. Cieszę się, że twoje dzieci to lubiły.

W mięsie mielonym przeszkadzał kombajn, woda wylana ok. 500 ml, cebula 0,5 kg na 1 kg mięsa, ale wołowina nie była bardzo tłusta ...
A robotnik wymieszał ciasto, ale nie miał dość siły, aby zagnieść, ciasto okazało się fajne. I nie stałem się rękami, wtedy w ogóle nie doczekałbym się obiadu)

[Lisichkalal]

LisichkalalWięc jedynym problemem była wołowina.Następnym razem weź grubszą wołowinę lub dodaj tylko tłuszcz do pozostałego mięsa mielonego, a na pewno będzie sok.

Tak, i będę zadowolony, również z automatycznym zwijaniem)))