Zabaion

Zabaion

Kategoria: Przepisy kulinarne

Składniki
Na 1 porcję:
Yolks	3 szt.
Cukier	1-1⅓ st. l.
Marsala biała	60 ml.
poniżej jest opcja zastąpienia Marsali:
białe porto	30 ml.
Likier śmietankowy (na bazie śmietanki)	30 ml.
Jagody lub czekolada	Do serwowania

Metoda gotowania

• Włoskie desery słyną z łatwości przygotowania. Weźmy na przykład tiramisu, jest proste, szybkie i takie pyszne.
• Chciałbym podzielić się z Wami kolejnym wspaniałym włoskim deserem - zabaionem. Przygotowanie jest elementarne, a efekt jest niesamowity - po prostu chcesz wylizać miskę do czysta!
• Zacznę od składników. Marsala ... Tajemnicze słowo ... W rzeczywistości okazało się, że jest to mocne sycylijskie wino deserowe, jak zrobione (y) ry, tylko słodsze. Marsala to rzadki gość w naszej okolicy. Próbowałem zastąpić Maderę (miałem tylko wytrawną) i pojawiła się niepotrzebna kwaskowatość. Wybierając metodę selekcji, zatrzymałem się na opcji: 50/50 porto białe wytrawne (ta sama Madera) i likier śmietankowy (jak Baileys) - razem w deserze dają połączenie smakowe jak najbardziej zbliżone do oryginału. Parowałem się też innymi likierami na bazie śmietanki - dodają dodatkowego aromatu lub smaku, krótko mówiąc, są odpowiednie. Spośród innych podobało mi się kremowe Limoncello, nadało deserowi lekki cytrusowy akcent.
• Dobrze, wystarczy tekstów, zaczynajmy.
• Do gotowania potrzebna będzie trzepaczka i łaźnia parowa (rondelek z niewielką ilością wody + miska ustawiona na wierzchu, która nie dotyka wody, woda nie powinna się gotować - na skraju).
• 
• Wymieszaj wszystkie składniki w misce bez zawracania sobie głowy. Na zdjęciu dwie opcje - z marsalą iz zamiennikiem (likier + port).
• 
• Wstawiamy mieszaninę do kąpieli i ciągle mieszamy, bez ubijania. Naszym celem nie jest uzyskanie piany, ale krem ​​o konsystencji przypominającej gęsty majonez.
• Mieszanina będzie najpierw bulgotać. Następnie, gdy się nagrzeje, będzie się coraz bardziej pienić. I w końcu zacznie się układać, gęstnieć. Poczujesz opór, a mikstura już całkiem zachowa swój kształt. Cały proces zajmie od 7 do 10 minut (w zależności od liczby gotowanych porcji). Tutaj spójrz na zdjęcie, przez jakie etapy konsystencji przechodzi krem.
• 
• Po zdjęciu z ognia krem ​​należy ostudzić. Włóż do zimnej wody (najlepiej z lodem) i od czasu do czasu mieszaj. Jeszcze bardziej zgęstnieje, przestanie się rozprzestrzeniać.
• 
• Krem jest gotowy! Możesz służyć!
• Jeśli są to świeże jagody, musisz je umyć i wysuszyć, pokroić duże. Jagód mrożonych nie trzeba rozmrażać, po odstawieniu na deser oddadzą chłód śmietanie.
• 
• Połóż więcej niż połowę jagód na dnie miski (szklanka, szklanka lub miska), posmaruj śmietanę i posyp pozostałymi jagodami.
• Można podawać z posiekaną czekoladą.
• Wolę dobrze schłodzone ze świeżymi truskawkami.

Naczynie jest przeznaczone do

1 porcja

Czas na przygotowanie:

10 minut

Kuchnia narodowa

Włochy

Uwaga

Teraz powiem ci, co otrzymasz, jeśli nie zastosujesz się do metody gotowania.

Jeśli zamiast ciągłego mieszania ręcznie włączyć mikser lub po prostu mocno go ubić ręcznie, deser okaże się pieniący. Lubię to:



A jeśli nie gotujesz, to znaczy nie czekaj, aż krem ​​opadnie i zgęstnieje, otrzymasz wersję płynną.



Z fruktozą krem ​​też się sprawdzi, ale nie będzie tak mocny, jednak fruktoza gorzej niż cukier stabilizuje żółtka (i białka).

Ogólnie rozważ moje doświadczenie i eksperymenty, a zostaniesz nagrodzony cudownym smakiem!

Dziękuję. Bardzo ładny i chyba smaczny: tak: zabieram: róż: muszę kupić trunek ...

Co za piękność! Spróbowałbym, ale nie ma alkoholu. Bez niego, nie?

A jeśli zamiast pary postawisz wodę - jak się zachowa? Tylko rondel, w którym można go postawić na łaźni parowej, jest chwilowo niedostępny, ale chcesz to zrobić ...

Co za piękność! Spróbowałbym, ale nie ma alkoholu. Bez niego, nie?

Tanyulya, wypróbuj ten substytut - kawę ze śmietanką, jeśli masz esencję zapachową, możesz dodać kroplę lub dwie

A jeśli zamiast pary postawisz wodę - jak się zachowa? Tylko rondel, w którym można go postawić na łaźni parowej, jest chwilowo niedostępny, ale chcesz to zrobić ...

Łaźnia parowa jest jeszcze delikatniejsza. Możesz spróbować, tylko musisz ingerować bez zatrzymywania się. Cukier oczywiście chroni żółtka przed fałdowaniem, ale jest go niewiele.
Spróbuję tego dzisiaj wieczorem. Może proces przebiegnie szybciej.

Dziękuję. Bardzo ładny i chyba smaczny: tak: zabieram: róż: muszę kupić trunek ...

Podziękować! Pyszne

Pts pyszne! Interesuje mnie również kąpiel wodna

[Arochka]

Arochka, co za piękność!!! A jakie to pyszne!
Dziękuję za pyszny deser i za tak szczegółowy opis przygotowania.

Marina, dziękuję!
Jestem gotowa to zjeść każdego dnia
Zakochałam się w creme brulee.
Teraz to dwa najbardziej lubiane desery

Wyobrażałem sobie morze, małą kawiarnię ... i Zabaion!
Jakie to piękne i apetyczne, Arochka! Wspomnienia z Włoch ... Dziękuję - przepis jest super, wziąłem go do siebie.

Raczej tak:
centrum Rzymu, zgiełk, zgiełk, a ja siedzę w domowej kawiarni i delektując się z zamkniętymi oczami z rozkoszy i niech cały świat czeka ... nirwana

centrum Rzymu, zgiełk, zgiełk, a ja siedzę w domowej kawiarni i jedzę łyżką z zamkniętymi oczami z przyjemności

Jak wielkie! Wyjazd z nami do Rzymu to jedno z marzeń, które jeszcze się nie spełniły

Łuk,

A jeśli zamiast pary postawisz wodę - jak się zachowa? Tylko rondel, w którym można go postawić na łaźni parowej, jest chwilowo niedostępny, ale chcesz to zrobić ...

Mogą! Zrobiłem to nawet w kuchence do mleka (która jest dwuścienna i wlewa się do niej woda). Wszystko wyszło świetnie. Po prostu nie przestawaj przeszkadzać, W przeciwnym razie żółtka z zawijania temperatury.

A wina jakoś nie miałem, więc zrobiłem to z szampanem, też wyszło przepysznie

Łuk,

Podziękować!

Jak wielkie! Wyjazd z nami do Rzymu to jedno z marzeń, które jeszcze się nie spełniły

Może przynajmniej narysuj ci zdjęcie?
Co chciałeś zobaczyć w Rzymie?
Jak tylko będziesz gotowy, skontaktuj się ze mną, przekażę wszystkie hasła obecności

Mogą! Zrobiłem to nawet w kuchence do mleka (która jest dwuścienna i wlewa się do niej woda). Wszystko wyszło świetnie. Po prostu nie przestawaj przeszkadzać, W przeciwnym razie żółtka z zawijania temperatury.
A wina jakoś nie miałem, więc zrobiłem to z szampanem, też wyszło przepysznie

Pozdrówcie ludzi wokół Bajkału!

[Łuk]

Łuk! Mogę sobie wyobrazić, jakie to pyszne! Bardzo dziękuję za niesamowity deser i klasę mistrzowską!

Manka, dzięki!

[Solena]

Solenadzięki, więc na pewno zrobię to w weekend.

Próbowałem to zrobić wczoraj
1) w kąpieli wodnej - szybko gęstnieje, należy go ciągle i szybko mieszać, w przeciwnym razie grudki będą się chwytać;
2) na kawę ze śmietanką - okazało się, że jest taka kawa

wykonał wersję dla dzieci. zamiast alkoholu dodano śmietanę + syrop borówkowy. bardzo smaczne! Najdelikatniejsza konsystencja, młode są szczęśliwe i proszą o więcej! Dzięki Ci!

Jakie interesujące!
Cieszę się, że mi się podobało, zwłaszcza dzieci!

eh, musimy pilnie spróbować, póki Marsala jest