Domowy makaron, ravioli i wszystko do ich zrobienia

Lubię robić na Idea, czasem wyskakują, chociaż wkładam dużo mięsa mielonego, szczególnie do tego ciasta.

[Nata]

Natadziękuję ...
Zamówiłem też od sierpnia ...

Gdzie go znaleźć? w sierpniu)))))

[przystań]

przystańtutaj.

🔗

[Lummen]

LummenNasten, zrobiłaś makaron z semoliny? Czy należy go rozcieńczyć mąką? Jak jest semolina 1: 3?
Wczoraj otworzyłem torebkę z kaszą manną, żółtą - kasza manna z Makfy jest taka sama) Dodałem kaszę do mąki na 1 jajko 75 mąki-25 kaszy manny ...

[Strachy na wróble]

Nasten, zrobiłaś makaron z semoliny?

nie, nie mogłem, bo dopóki nie mogłem znaleźć semoliny, na razie tylko semoliny, ale byłem zainteresowany Strachy na wróble
to właśnie mi doradziła

W makaronie / cieście na pierogi masę mąki dzielę na 1/4 i 3/4. 1/4 - zwykła biała mąka najwyższej jakości, 3/4 - mąka z pszenicy durum. Przepisy - cokolwiek chcesz według własnego uznania, używa się tylko określonej mąki. To wszystkie tajemnice))).

Mąka ta jest żółta, nie gotuje się podczas gotowania do galaretki.

th, żółta - kasza manna z Macfy jest taka sama

Irina, czy ona jest tego samego rozmiaru? czy tak samo jest z mąką?

Dziewczyny, durum, podobnie jak mąka, do czego jesteśmy przyzwyczajeni, nie zdarza się. Posypuje się nawet mąką (wygląda jak drobne, drobne ziarna), raczej jak ... piasek czy coś. Struktura jest inna, krótsza. Ciasto można zrobić z jednej kaszy manny, pamiętaj, aby spuchnąć (położyć się) na każde przaśne ciasto. Ale ja lubię rozcieńczać semolinę, dodając ćwierć mąki słonecznej (jak napisano w cytacie powyżej). Mąka VS po prostu stanowi jednorodną „bazę” dla ziarnistej kaszy manny, czyni ciasto bardziej plastycznym. Opiekowałem się tym jednym z włoskich szefów kuchni. ALE! Możesz zrobić tylko semolinę, wszystko się ułoży.

Możesz zrobić tylko semolinę, wszystko się ułoży.

gdyby tylko kosztował tyle samo, co mąka słoneczna, to na pewno wszystko by się przepadło

Kasza manna z wyglądu jest nieco mniejsza niż kasza manna, ale większa niż mąka, a cena w porównaniu do kaszy manny
Nie można było wczoraj wyrabiać ciasta z jednej kaszy manny, musiałem je wyrzucić
Spróbuję zamienić 1/4 mąki na semolinę - może nie będzie inaczej jak z kaszą manną, wtedy nie wydam pieniędzy, tylko dodam semolinę

[ziarna]

Nie można było wczoraj wyrabiać ciasta z jednej kaszy manny, musiałem je wyrzucić

Wszystko było ze mną dobrze wymieszane i zjadłem wspaniałe kluski i pierogi megreliańskie. Mieszany tylko z kaszy manny.
Właściwie my w Rosji zawsze mieliśmy mąkę ziarnaa nie semoliny i durumy.

Nie można było wczoraj wyrabiać ciasta z jednej kaszy manny, musiałem je wyrzucić

Trzeba było więc dodać trochę wody.
Zrobiłem z jednej semoliny, całkiem fajnie. Wszystko wyszło świetnie. Po tym, jak ciasto stało w lodówce przez godzinę, okazuje się, że jest bardziej plastyczne. Kasza manna jest dość duża w porównaniu do mąki, trzeba jej dać czas na spęcznienie.

Dzisiaj zrobiłem makaron z jednej kaszy manny, 200 gram kaszy manny i 2 jajek, ciasto w blenderze na okruchy, następnie lekko wycisnąłem zwilżonymi rękami i zostawiłem na 2 godziny do odpoczynku. Wygląd ciasta wciąż ten sam, oczywiście, była też chęć wyrzucenia))) ale wszystko było rozwałkowane i było równie pięknie krojone, bez słów.

Który wyrzucić ?! Kim jesteś?))) Z semoliny uzyskuje się całkowicie normalne ciasto. Możesz dodać ćwierć lub jedną trzecią mąki premium (przechodzę do różnych tematów, piszę wszędzie to samo))). Mąka słoneczna będzie stanowić plastikową „bazę” dla Twojej kaszy manny. Taka jest rada włoskiego szefa kuchni.

Dziewczyny powiedz mi skąd bierzesz foremki / lub jak zadzwonić / do rzeźbienia pierogów, pomocy, plizu, po prostu nie mogę znaleźć tego w temacie

Robimy też dwa rodzaje mąki, ale ze 100% semoliny nie sięgały wszystkie ręce, ale wszystko się udało !!!

Dziewczyny powiedz mi skąd bierzesz foremki / lub jak zadzwonić / do rzeźbienia pierogów, pomocy, plizu, po prostu nie mogę znaleźć tego w temacie

jeśli mówisz o takiej formie

wtedy tutaj
wtedy jest w sklepach

Dziewczyny, poczęstujcie się: pierogi-pierogi z kumplem, mięso mielone na kefirze)

[Kochać]

Kochaćjak ładnie
A jaki rodzaj pleśni zrobili?

[mięso mielone na kefirze]

mięso mielone na kefirze

mmmm co za interesujące mięso mielone na kefirze)))

Piękno !!!

Och, oczywiście ciasto na kefir
A formy są jak Teskomovsky, tylko osobne, w zestawie są 3 rozmiary - to jest przeciętne ...)

[ziarna]

Wszystko było ze mną dobrze wymieszane i zjadłem wspaniałe kluski i pierogi megreliańskie. Mieszany tylko z kaszy manny.
Właściwie my w Rosji zawsze mieliśmy mąkę ziarna, a nie średniki i durumy.

Nie daj się zmylić nazwą „ziarnista”. Grys ​​to najlepsza mąka. Ocena jest wyższa niż najwyższa. Było bardzo drogie, ponieważ było bardzo małe. Zupełnie różni się od kaszy manny, kaszy manny i czegoś podobnego. A wszelkiego rodzaju semoliny i inne rodzaje durum, czyli mąkę durum, używam głównie ze względów użytkowych, bo mechanizmy strawności mąki z durum i pszenicy miękkiej są różne ... Ale chcę zachować harmonię ..

Swoją drogą rebziki, jakiego rodzaju ciasta nigdy w życiu nie zrobiłem: na wodzie, na mleku, z masłem, kefirem, bez jajek, z jajkami ... Wszystko pęka po zamrożeniu! Dlatego nadal wolę świeże pierogi lub manti. Albo chinkali (zrobiłem to wczoraj). Co więcej, wyrabianie ciasta / mięsa mielonego nie stanowi problemu z nowoczesnym sprzętem.

Nawiasem mówiąc, Natasza. Teraz, tylko na twojej końcówce, rzeźbię manti w varenichnitsa na 3 sztuki. Tak wygodny i szybki. A teraz nie przyciągam mojego męża, był moim modelarzem.

Formuję Manti w varenichnitsa na 3 sztuki

i nie uzyskuje się małych manty?

Grys ​​to najlepsza mąka.

Nie zgodzę się.
Tak nazywa się ziarno, że jest to mąka o zwiększonej wielkości ziarna. Tak, kiedyś był sprzedawany w sklepach spożywczych. Droższa niż mąka premium. Nieświadomie ugotowałam dla siebie owsiankę, w wieku 7 lat myślałam, że to semolina. Chciałem pomóc mamie, sam ugotować owsiankę ... wtedy dowiedziałem się o mące,

i nie uzyskuje się małych manty?

Oczywiście małe, ale szybkie, a ciasto jest idealnie cienkie. Ale zwykle nie robiliśmy wielkich rzeczy.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Mówiłeś o „w Rosji”. A przed rewolucją wydawało się, że to mąka o najdrobniejszym mieleniu. Zagłębiłem się w gatunki mąki i przeczytałem, był przypadek. Byłem też pewien, że to ziarna, byłem wtedy zdziwiony, więc przypomniałem sobie. Krótko mówiąc, wszystko jest tam kwieciste i zagmatwane))). Syrnikov ma coś na ten temat. 🔗
Czytałem tak wiele różnych rzeczy. Strasznie interesujące))). Najdelikatniejsze mielenie piasku nazywano cukierkami (tak też się nazywa, tak, dlaczego cukierki?). Dlatego jest pewne, że jest ziarno - jest całkowicie niezrozumiałe i wciąż się o to spierają))).

Krótko mówiąc, dzięki Twojemu wpisowi przeczytałem go ponownie i znalazłem wiele ciekawych rzeczy i jestem bardziej skłonny wierzyć, że masz rację))).
A tak przy okazji, dzisiejsze „manti”.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata, miałam pomysł, ale jakoś odleciał, dobry pomysł, bardzo lubię rzeźbić pierogi w takiej formie!
Sadzisz je tak, aby erakeza spojrzała w górę ...

[Kokoschka]

Kokoschka,

Cóż, tak, położyłem je trochę na „tyłku”))).

Będę musiał spróbować, teraz robię też pierogi prostokątne na szybkość. okazuje się szybko!

[Nata]

Przeczytałem go ponownie i znalazłem wiele interesujących rzeczy

Natai poszedłem czytać ponownie.
Cóż, nie pamiętam bardzo dawnych czasów, ale radzieckie były mocno przesunięte w czasie
Możesz do mnie zadzwonić.
Jest takie zamieszanie z tymi kategoriami mielenia. Więc wszystko w porządku

Nie można było wczoraj zagnieść ciasta z jednej kaszy manny, musiałem je wyrzucić

Och, jaka szkoda, musiałem go zostawić w przedpokoju na noc, ciasto miało się stać

Przystosowałam się już do robienia ciasta wieczorem. Na noc leży w lodówce. Może nawet leżeć na kilka nocy.
Zrobiłem to według wielu przepisów, ale muszę to wysłać do łóżka.
Następnie wyjmuję je z lodówki, robię mięso mielone lub farsz. A ciasto się nagrzewa. Podczas toczenia okazuje się bardzo plastyczny

Jakoś pozostał kefir, włożyłem go do folii spożywczej i włożyłem do lodówki, następnego dnia jakoś zszarzał (
A myśl o „kolacji” pojawia się w porze lunchu)
Nie było pojęcia o włożeniu ciasta z semoliny do lodówki aż do następnego dnia.

[Kochać]

Kochać,

Nie szarzeje na kefirze i durum. Kłamałem i tydzień - wszystko w porządku. Ze zwykłej mąki słońca - tak, robi się ciemno.

75 g mąki
25 g kaszy manny
1 jajko - togliatelle

Zielona bazylia 25 g
Parmezan 25 g
Orzeszki piniowe 1,5 łyżki
Oliwa z oliwek 50 ml
Czosnek 1 ząbek
Sól do smaku - sos pesto

Wręcz przeciwnie, wziąłem więcej semoliny, mniej mąki. Ciasto okazało się żółte, chociaż na zdjęciu tego nie widać.
Chciałem lagmana z domowym makaronem. Oczywiście nie wiem, jak ciągnąć Chuzmę, widziałem, jak ciocia robi to sto razy, ale po prostu zwinąłem, zwinąłem w rolkę i pokroiłem w paski. Pyszne !

och dziewczyny, dobra robota, zrobili makaron, zjadłabym je !!!

Myślę o kaszy manny twardej, dodajemy ją do mąki… niby „twarda mąka” ale to wciąż MANKA, a kasza manna to przede wszystkim owsianka! A teraz się zastanawiam, czy potrafisz ugotować owsiankę z Durum? Już złamałem głowę ...

A teraz się zastanawiam, czy potrafisz ugotować owsiankę z Durum? Już złamałem głowę ...

Jest tylko jeden sposób, aby to sprawdzić ...

A teraz się zastanawiam, czy potrafisz ugotować owsiankę z Durum?

A jaki jest sens przekładania tak cennego durum na owsiankę
Z rozpaczy dodajemy semolinę do mąki

Dziewczyny (((
Wczoraj zrobiłem ciasto z 75 g mąki i 25 g tej właśnie mąki na odmiany twarde.
Mam to dzisiaj, hrabio-płk
Albo ja, albo narty nie idę ...

[Vasilica]

Vasilica,

Po co tłumaczyć?)) Kuskus to durum, tylko grubo zmielony. Po prostu mówię od razu - nie idzie do ciasta, nie cierpi))). Grubo zmielony, nie zbiera się normalnie, pęcznieje do kruchości.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, z kim teraz rozmawiasz? A tu kuskus? Mówimy o owsiance z semoliny

[Kochać]

Kochać,

Płyn wchłonąłem, początkowo ostygł. Po prostu dodaj trochę płynu i nie zniechęcaj się. Ponadto, jeśli wyjmiesz z lodówki, będzie bardziej miękki, gdy się nagrzeje.
A teraz mam w lodówce 3 rodzaje: z koncentratem pomidorowym, ze szpinakiem, tylko żółtym i zrobię to z buraków (ugotowane w kuchence mikrofalowej z blenderem na pastę i gotowe). Och, jak ja uwielbiam takie kluski!))) Swoją drogą, od dawna wszystko robię wzrokiem: przyzwyczajeniem i umiejętnościami. Odmierzam masę mąki (tak, aby ciasto o różnych kolorach miało taką samą ilość. Zawsze pamiętamy zasadę, że na każde 100 g mąki przypada 1 jajko, czyli wsypałem 250 g mąki (180- 200 g durum, reszta - BC), następnie płyny według uznania: 1 jajko, kefir lub mleko lub woda lub masa szpinakowa, pomidor, białe wytrawne wino, oliwa z oliwek (1-2 łyżki). Wystarczy dodać do wymaganej ilości .

Zrobiłem 75 mąki, 25 tego samego rodzaju kaszy manny i 1 jajko, teraz dodaj wodę. ?

[Strach na wróble]

Strach na wróble, z kim teraz rozmawiasz? A tu kuskus? Mówimy trochę o owsiance z semoliny

Wyjaśniam pytanie. Istnieje semolina kategorii M (z odmian pszenicy miękkiej). To większość semoliny, która jest sprzedawana w naszych sklepach. Jest semolina kategorii T (z pszenicy durum, to znaczy durum). Jak się okazało, w naszych sklepach jest Mistralovskaya i ktoś inny. Jest żółta, jak przystało na durum. I jest przeznaczony specjalnie do owsianki. Ale spokojnie wpuścili ją do ciasta.I grubo zmielone durum (można je zmielić prawie na mąkę - przypomina piasek i jest dość duże - zwykle nazywa się semoliną) - tej samej wielkości semoliny. T. około. dlaczego nie ugotować z niego owsianki. To to samo, co kupowanie kaszy manny T i robienie z niej owsianki.

A jeśli chodzi o kuskus, to mam na myśli (sam ponownie przeczytałem swoją wiadomość - nazywa się, zrozumiałem siebie, ale reszta)). Tak więc kuskus to także kasza z pszenicy durum, ale mielony jest jeszcze większy niż semolina, przypominający drobnoziarnisty ryż okrągłoziarnisty. Powstaje z niego milion dań, zwłaszcza przystawek. Dlatego ten rodzaj produktu w różnych kalibracjach znajduje się daleko nie tylko w cieście, ale także w wielu innych potrawach. To wcale nie jest tłumaczenie produktu, ale dla amatora. Mimo to zamykałbym ciasto durum. A owsianka zrobiona jest z kuskusu (jest większa, ale gotuje się ją w sekundę, a na ogół zalewana wrzątkiem i tyle - wszystko błyskawicznie się wchłania). Tutaj. Mam nadzieję, że przynajmniej coś jest jasne z mojego dzieła))).

[Kochać]

Kochać,

To nie jest najsurowsza zasada. Szczególnie. że jajka są inne. Zwykle mamy na myśli CO z jajka (jest to około 60g). Oczywiście, jeśli uważasz, że fajne - dodaj (ale dosłownie łyżeczkę). Pamiętaj na tablicy i policz, jak lubisz. Czy znasz konsystencję dobrych pierogów? Prowadź do niego. Nie rozłączaj się na gramach.

Dzięki, spróbuję jutro)

Zrobiłem 75 mąki, 25 tego samego rodzaju kaszy manny i 1 jajko, teraz dodaj wodę. ?

Któregoś dnia zrobiłem makaron na 90 g mąki i dodałem 10 g kaszy manny. Była biała, ale bardzo mała. Nie dodałem wody. Ciasto było bardzo strome, nawet po namoczeniu. Nie mogłem go zagnieść do końca. Zwinąłem to na maszynie w tej formie. Świetnie się rozwinął, nie trzeba było go suszyć, od razu pokroiłam makaron. A makaron leżał bez mąki i nie sklejał się. I żółta kasza manna, na której jest napisane durum, zdarza się nawet Makfa

Zrobiłem też ich makfę z semoliny, leżałem 20 minut, zwijałem na maszynie do pisania i na makaron - wszystko było super, ale kupiłem tę mąkę na twarde odmiany - (((okazuje się ...