Pancetta

Pancetta

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Kuchnia: Włoski

Składniki
Wieprzowina - boczek wieprzowy, boczek, otrzewna	około 2 kg
Gruba sól morska	4 łyżki. l
Cukier	1 łyżka. l ze zjeżdżalnią
Suszony rozmaryn	1 łyżka. l
Suszony tymianek	1 łyżka. l
Zmielony czarny pieprz	smak
Czosnek (opcjonalnie)	1 mała głowa
Gorczyca (opcjonalnie)	0,5 łyżeczki
Liść laurowy (opcjonalnie)	5 sztuk.

Metoda gotowania

• W Internecie jest niewiele opcji na przepisy na pancettę - prawdopodobnie ze względu na wyjątkową prostotę jej przygotowania. Pancetta - mięso peklowane na sucho.
• Postępowałem zgodnie z radą Julii Wysockiej i Swietłany Niekrasowej, dziękuję wam obojgu. Dwa razy ugotowałam pancettę według ich przepisów, za trzecim razem miałam już swoje wariacje i wysyłam je bez udawania autentycznej.
• Do przygotowania pancetty używa się wieprzowiny - boczku wieprzowego, brzucha, otrzewnej; to jest to samo: część tuszy, w której znajdują się sutki świni. Jeśli masz młode, zdrowe zęby i lubisz skórę wieprzową, zostaw ją na kawałku. Odciąłem skórę wraz z nadmiarem tłuszczu. 1 łyżka. l rozmaryn i tymianek zmieszane z solą i cukrem i starte, posypane kawałkiem mięsa z obu stron. Potem chodziłem po nim wielokrotnie z obu stron zmiękczaczem (nadal to dobrze!), Położyłem ruszt na dnie odpowiedniego pojemnika, ułożyłem mięso na wierzchu, przykryłem szczelną silikonową pokrywką i wysłałem do dolna półka lodówki na tydzień. Przez cały tydzień, gdy zajrzała do lodówki, zamieniała kawałek mięsa - więcej niż raz dziennie.
• Tydzień później sztywną szczotką wyczyściłem kawałek trawy (bo nie lubię dużych igieł w ustach) i nadmiar soli (a S.Nekrasova radzi ogólnie przepłukać mięso pod bieżącą wodą), ja próbowałem mięsa - i jest już gotowe i bardzo smaczne. Ale to tylko jedna trzecia przypadku. Polana na zmielone włoskie zioła (dużo!) I czarny pieprz. W składnikach wskazałem również na gorczycę, czosnek i liście laurowe, ale to z braku włoskich ziół. Spróbowałam obu - jest bardziej aromatyczny z ziołami, czosnek nie będzie długo przechowywany. Może jeśli tylko użyjesz suchego ...
• Kawałek wieprzowiny powinien mieć idealnie prostokątny kształt, można to osiągnąć za pomocą „przycinania”. Skręciła mięso ciasną rolką, zawiązała gumką, zawinęła w płócienną serwetkę i włożyła na jeden dzień do lodówki pod prasą. Następnego dnia wyjąłem prasę i schowałem pancettę w tej samej serwetce w lodówce na dwa tygodnie - to zasada. Wtedy jest gotowa, po prostu włóż ją do torby, aby się nie wysuszyła.
• Jest jeszcze jedna opcja: powiesić pancettę spod prasy bezpośrednio w serwetce w suchym miejscu w przeciągu przez 7-10 dni. Mięso ciemnieje i twardnieje - prawdziwie surowe suszone mięso.
• Jedzą, kroją w cienkie, cienkie plasterki. Co więcej, im dłużej jest przechowywany, tym cieńszy można go ciąć.
• Yu. Vysotskaya pisze: „... pancettę można przechowywać tak długo, jak zechcesz. Istnieje wersja, w której przepis na mięso peklowane na sucho wymyślili marynarze, którzy odbywali dalekie podróże. O terminie przydatności do spożycia - jednak nawet po trzech miesiącach pancetta jest pachnąca, świeża i piękna.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

około 2 kg

Czas na przygotowanie:

trzy tygodnie

Tanyush! Kupiłem świetny brzuszek, wykorzystam twój przepis. Poszedłem do soli

Pyszne! Przepis przenoszę do zakładek.

[kubanochka]

Tak, przepis też sobie przypomniałem, byłem zachwycony i tydzień temu zasoliłem sztukę 2 kg, jutro złożę.
Cóż, droga wieśniaczko kubanochkaza trzy tygodnie czekam na Twoje wrażenia. Nie wątpię, że ci się spodoba: pancetta to najbardziej kubański przysmak !!

Dziewczyny! Dziękuję za zapamiętanie tego przepisu. Jakoś to przegapiłem. Teraz na pewno spróbuję

pancetta to najbardziej kubański przysmak !!

Jak inaczej

Proces się rozpoczął!

Dzisiaj wyjąłem prasę, owinąłem ją w czystą szmatkę i wstawiłem do lodówki przez 2 tygodnie ... Próbowałem kawałek - jest pyszny, bez słów!

[Dębnik]

Dębnik! Zaakceptuj raport ...



Jakie to pyszne

[kubanochka]

Dobrze, kubanochka, sprytna, cudowna piękność okazała się pancetta !! Pozwól mu leżeć w lodówce w serwetce: od czasu do czasu stanie się jeszcze smaczniejszy. Jeśli to pójdzie ...

Pozwól mu leżeć w lodówce w serwetce: od czasu do czasu stanie się jeszcze smaczniejszy. Jeśli to pójdzie ...

Aha ... Są dwie takie ładne bułeczki ... A dziś wysłałem jeszcze kilka pod prasę ... żeby przynajmniej coś trwało ...

No tak, dostaliśmy też pancettę: więc mój mąż przyzwyczaił się do golenia kilku kawałków wieczorem ... po zakupionej kiełbasie ...

Zapisuję się też do Twojej firmy - jutro wyślę swoją pancettę do prasy

Najwyraźniej ci Włosi są jedynymi, którzy naprawdę, polubownie, mogą tylko na Terytorium Krasnodarskim i na Ukrainie ...

Najwyraźniej ci Włosi są jedynymi, którzy naprawdę, polubownie, mogą tylko na Terytorium Krasnodarskim i na Ukrainie ...

Więc jest nasz tam, we Włoszech, przeprowadzony ... dawno temu. Nazywano ich Etruskami ...

A niektórzy z nas przenieśli się na Ukrainę, zaczęto nazywać ...

Przepraszam dziewczyny, ale w naszych czasach, kiedy wagi elektroniczne są już spiętrzone, podawanie przepisów w łyżkach stołowych lub łyżeczkach to nonsens IMHO. Łyżeczki są różne, zwłaszcza „ze zjeżdżalnią”. Jest to szczególnie ważne przy określaniu ilości soli. W przypadku nie ostrych przypraw jest to nadal do przyjęcia, ale nie w przypadku soli!
Poszukam przepisu z gramami i kilogramami ...
Bez obrazy, dobrze?

... Zwłaszcza jeśli jest to gruboziarnista sól morska. W zależności od stopnia zmielenia łyżka pomieści różną ilość soli ...

Gruba sól morska jest mniej słona niż zwykła sól kuchenna. W przypadku 2 kg tłustego mięsa różnica kilku gramów nie ma fundamentalnego wpływu. Ponadto po zakończeniu solenia całą sól należy zetrzeć, a nawet wypłukać.
Czasami przepis nie jest czytany. Albo w ogóle nie będą myśleć. Wtedy oczywiście musisz patrzeć z gramami ...

Bez obrazy, dobrze?

Tutaj znalazłem ...

Naucz się ważyć składniki:
Jedynym sposobem dokładnego odmierzenia suchych składników jest ich zważenie. Na przykład łyżka koszernej soli Diamond ma znacznie inną wagę niż łyżka koszernej soli Mortona. Jeśli zamierzasz zrobić salumi, nie możesz tego zrobić bez dokładnej wagi. Zważ swoje składniki.

Darmowe tłumaczenie:
Jedynym sposobem dokładnego odmierzenia suchych składników jest ich zważenie. Łyżka soli koszernej Diamond ma bardzo różną wagę od łyżki soli koszernej Mortona. Jeśli zamierzasz ćwiczyć Salumi, nie możesz tego zrobić bez dokładnych danych wagi. Zważ składniki.

Czy masz w Kijowie sprzedawaną tam sól koszerną Diamond i sól koszerną Mortona ?! Kla-assno ... Ale może robię wieprzowina pancetta, czy zrobimy z dużym owocem morza? .. A dla Salumi spróbujemy innym razem.

Nie ... Jeszcze nie widziałem soli koszernej w Kijowie. Ale sól morska gruboziarnista nr 1, nr 3 i nr 5 - luzem. A ich ceny są od rubla po mulienne, są tanie, są drogie ...
Czyli łyżka soli o mieleniu nr 1 procent jest o 20-30 cięższa niż podobna mielona nr 5. Poczułem to, kiedy soliłem prosciutto na kości ...

Salumi, nie Salumi - zasady są takie same ...

Nie jestem przeciwny temu przepisowi. To jego wariacje, które można znaleźć w internecie luzem, czyli pierwotne źródło z łyżkami stołowymi (szkoda, że ​​wciąż nie ma miary w okularach) - jedna, jakaś starożytna, z której wszyscy tańczą. A jeśli spojrzeć trochę dalej, co się tam z tym dzieje u sąsiadów lub za okey, to mają problemy z łyżeczkami i szklankami - wszędzie są gramy i uncje. Nie wiedzieli, biedni ludzie, że fasetowane szkło było w jednym kraju rozwiniętego socjalizmu przez ponad pół wieku jako miara mąki i innych produktów masowych i płynów. Tak właśnie żyjemy ... Konserwatyzm to gwarancja stabilności dla narodu, a trzecia klasa łykowych butów to nie małżeństwo ...

Tatiana, dzięki za przepis!
I dzięki, że jesteś w łyżkach! Jest skala, ale jestem bardziej zadowolony z pisania przepisów.

[Kapet]

Kapeto odmierzaniu „w łyżkach” zgadzam się z Tobąale nie w tym przypadku. Szczerze mówiąc, myślałem nawet, że żartujesz: przecież mieszkając w Kijowie doskonale wiesz, że puzanina to jedna z odmian boczku.A jak solimy smalec? Tak, wlej więcej soli, bez zawracania sobie głowy ważeniem. I nigdy nie jest słony. A w soli jest nawet doskonale przechowywany ... Może Włosi nie znają tej metody solenia tak wspaniałego produktu ?! Dlatego w Runecie przygotowywana jest pancetta z „łyżeczkami”. I moim zdaniem postępują słusznie. Nawet ja, drobny nudziarz, jestem zadowolony z tej metody - to proste. Rosja i generalnie nie patrzy na boki, jak sąsiedzi albo za okey, mają problemy z łyżeczkami czy szklankami - no cóż, po co komplikować ambasadora smalcu ?!
A nasza sól morska jest teraz całkowicie wycofana ze sprzedaży, kłopoty.

valushka-s, gotuj dla zdrowia, proces jest prosty, choć długotrwały, sabaka, ale wynik ....

Nie zwracaj uwagi na moje posty. Czasami jestem takim nudziarzem, że brzydzę się sobą ...

Łyżeczki, nie łyżki - tylko po to, żeby było smacznie!

[Tatyana]

Tatyana, Weź raport! Zwijałem dwie rolki, jedną dla siebie, a drugą dałem dzieciom.



Smaczne to nie jest właściwe słowo! Nie da się przestać, ile kroisz, tyle jesz! A najważniejsze jest to, że robi się to sam, wykreślasz tylko dni w kalendarzu! Najważniejsze, aby nim manipulować, nie wąchać więcej, nie możesz się oprzeć i zacząć fa jeść z wyprzedzeniem.
Tanyusha, dzięki za przepis, powtórzę i zapamiętam cię miłym słowem.

[Nikusya]

To jest pancetta !! Przyciągający wzrok!! Mądra dziewczyna Nikusya!

Tatiana, zaakceptuj raport! Zwijałem dwie rolki, jedną dla siebie, a drugą dałem dzieciom.

Pokrój boczek, nie można spokojnie wyglądać!

To jest pancetta !! Przyciągający wzrok!! Clever Nikusya!

Tatyanka, dzięki za komplement!
Wciąż się opierałem i nie zacząłem ciąć „na próbę” przed czasem, ale bardzo chciałem.

Pokrój boczek, nie można spokojnie wyglądać!

Irishka, chodź i miej dość na swoją część!

Czy prosciutto kogoś zainteresuje? Mogę podzielić się osobistym doświadczeniem ...

[Constantin]

Constantin, Czy to piękno własnymi rękami? Brawo! Bardzo chciałbym być szczegółowy, może tak. Tylko wydaje mi się, że trzeba poczekać do jesieni (na dobre mięso, domowe)

Bardzo chciałbym być szczegółowy, może tak. Tylko wydaje mi się, że trzeba poczekać do jesieni (na dobre mięso, domowe)

Tak, własnymi rękami ... Tak, trzeba poczekać do jesieni, do czasu, gdy muchy zasną, a świnia podejdzie, minus 25-30 dni na solenie, czyli gdzieś przed początkiem października. Cóż, tutaj oczywiście każdy region ma swój własny termin ... Postaram się znaleźć czas i ułożyć go na osobny temat, bardziej szczegółowo ...

[Constantin]

Constantin, Poczekam.

I na pewno będę czekał !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Mój dom brzucha tylko czeka na skrzydłach. Ale jest gruba i wysoka (wieprz miał 11 miesięcy), nie wyobrażam sobie, jak zwinąć go w rolkę (((A prasa jest jeszcze zimna, półki wytrzymają?
I kolejne pytanie… dlaczego perevarach. ciągle, jeśli boczek leży na grillu (jak rozumiem, co nie miałoby kontaktu z solonym sokiem?).

[o]

Może cieńszy z zmiękczaczem? Lub po prostu młotek kuchenny. P.oO ile wiem, pokrywki lodówki wytrzymują wszystko: nigdy nie słyszałem, żeby ktoś pękłolodówka ... Prasa nie powinna być zbyt ciężka.

Trzeba spróbować młotkiem: wybaczenie: i przewrócenie za co?

Nie wiem. Może w środku zachodzą jakieś procesy? Tutaj ze względu na ich jednolitość ... nie sądziłem, w skrócie. Odwróć to - okazuje się pyszne. Cóż, nie odwracaj tego, napisz nam tutaj, jak to się stało.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyanaoch, co za przepis !!! Konieczne jest również wysuszenie brzucha.
Dziękuję za piękno i smakowitość !!!

Tak, spróbuj, to proste i pyszne!

Aaaaaaa skąd wziąć taki brzuch !!

[Tatyana]

Tatyana, Weź raport! Zwijałem dwie rolki, jedną dla siebie, a drugą dałem dzieciom.



Smaczne to nie jest właściwe słowo! Nie da się przestać, ile kroisz, tyle jesz! A najważniejsze jest to, że robi się to sam, wykreślasz tylko dni w kalendarzu! Najważniejsze, aby nim manipulować, nie wąchać więcej, nie możesz się oprzeć i zacząć fa jedz z wyprzedzeniem.
Tanyusha, dzięki za przepis, powtórzę i zapamiętam cię miłym słowem.

[Konstantin Akulshin]

Konstantin Akulshinczy to oznacza, że ​​„dołączasz do poprzedniego mówcy”? Cóż, świetnie, cieszę się. Podziękować.

[TATbRHA]

TATbRHA, czy można obejść się bez przetargu, ja nie, ale przepis jest ciekawy

[Elya_lug]

Elya_lug, należałoby odbijać brzuch, a potem częściej go bić widelcem. Powinien stać się bardzo cienki. Spróbuj, bo ci włoscy żeglarze oczywiście zrobili to bez przetargów ...

[Tanya]

Tanyadzięki, teraz pójdę obejrzeć mięso, pierwszy raz kupiłem flankę, bez skóry.

Chodź, Elechka; podłącz ciężką siłę roboczą: mój mus zawsze pracuje na flance ...

dziewczyny, jak ona żuje? dla mnie brzuch jest dość twardy. A może można ciąć na cienko?

Zarówno przez obróbkę wstępną, jak i marynowanie przez 3 tygodnie. I tak, pocięli to cienko. Jednym słowem mięso peklowane na sucho. Dlaczego moje dziąsła są chore - łatwe ... I bardzo, bardzo smaczne!

Marynuje się od dnia, lot normalny, przewracam, woda właśnie uciekła.