Chleb z siekanej owsianki metodą na zakwasie kefirowym bez ugniatania.

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
kultura starterowa kefiru	1/4 miarki
mąka żytnia obrana (dodać, bo zakwas z zakwasu ma konsystencję ciasta lepkiego)	20 g
posiekane płatki owsiane	90 g. (3/4 st)
mąka pełnoziarnista (wziąłem tapetę pszenną o grubym mieleniu Belovodye)	90 g. (3/4 st)
orkisz (można zastąpić białą pszenicą)	100 gramów
mąka pszenna biała	170 g
ciepła woda	1,5 łyżki
Sól	1,5 łyżeczki.
Uwaga! 1 miarka = 220 ml

Metoda gotowania

Wymieszaj składniki i pozostaw w temperaturze pokojowej w dużej misce przykrytej folią na 18 godzin.
Następnie lepkie, raczej cienkie ciasto wyłożyć na dobrze posypany mąką stół, posypać mąką na wierzchu, rozsmarować grubą warstwą palca i złożyć: lewą i prawą do środka (zamknąć okiennice), następnie to „zwinąć” na pół od góry do dołu. Aby uniknąć przyklejenia się do stołu, pomóż sobie dużym szerokim nożem (jest tam specjalny skrobak).
Przykryj folią i pozostaw na 15 minut.
W międzyczasie przygotuj miskę garowniczą. Powinien pasować kształtem i rozmiarem do kształtu, w jakim będziesz upiec. W środku lekko naoliwić i posypać otrębami pszennymi. Delikatnie uformuj ciasto bez kruszenia i ułóż do góry dnem w naczyniu do garowania. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na 2 godziny.
Czytałem w komentarzach piekarzy z tamtej strony, że można bezpośrednio stanąć w ceramicznej formie i wstawić do zimnego piekarnika, podczas gdy w wersji autorskiej forma z pokrywką jest podgrzewana razem z piekarnikiem, a następnie przygotowany bochenek jest przechylany do formy.
Skorzystałem z zaproponowanej uproszczonej technologii i obroniłem ją od razu w formie.
Następnie położyłem go na ruszcie w piekarniku, przykryłem dokładnie tym samym kształtem zamiast pokrywki i włączyłem z maksymalną mocą. U mnie to 250 stopni, ale przepis wymaga 260 stopni. W wersji autorskiej rozgrzewamy pół godziny, następnie pieczemy pod przykryciem przez 30 minut, potem bez przykrycia w 230 stopniach przez kolejne 15 minut.
Wstawiłam do zimnego piekarnika i piekłam pod przykryciem przez 45 minut i bez przykrycia w temperaturze 230 przez kolejne 15 minut. Przed pieczeniem zrobiłem nożyczkami kawałki ptaków.
Było wystarczająco dużo czasu na pieczenie, termometr do mięsa wskazywał 96 stopni wewnątrz bochenka - norma gotowego chleba to 93 - 96 stopni.
Oto tylko forma, ta dolna, mimo że była używana dokładnie zgodnie z instrukcją, nie była poddawana szokowi termicznemu - w końcu pękła ...
Zapach płatków owsianych jest po prostu magiczny ...
Ten chleb to moje kolejne doświadczenie w wypieku zdrowego, zdrowego chleba z grubej i pełnych mąki bez drożdży na zakwasie kefirowym od Admin.
Przepis - tłumaczenie ze strony 🔗, jest wideo.
Oryginalna receptura wymaga zakwasu zakwasowego jako przystawki, a do przygotowania dość długiego zakwasu pełnoziarnistego. Mam już doświadczenie w zamianie go na kefirową kulturę startową z mąki żytniej i kefiru.
Cechą tego przepisu jest metoda wytwarzania ciasta, która nie wymaga wyrabiania ciasta.
Witryna ma kilka receptur różnych kompozycji wykonanych tą metodą. Myślę, że możesz je opanować, zrozumieć, jak zachowuje się ciasto, a następnie przeprowadzić własne eksperymenty.
Kolejną cechą tego przepisu jest użycie całych płatków owsianych, pociętych w poprzek ziaren na okrągłe płytki. Aby to zrobić, specjalnie kupiłem całą kaszę, pokroiłem ją trochę nożem, a następnie nie mogłem znieść tego długiego trudnego zadania i zmieliłem na duże kawałki w młynku z blendera Brown.Kaszę wstępnie umyto gorącą wodą i wysuszono, aby nie uszkodziła młyna.