Zakwas mlekowy wg Admin

... drugiego dnia zacząłem się ruszać, zapach fermentacji jest przyjemny, podczas kolejnego karmienia wlałem do większego naczynia. I tak jakoś się uspokoiło, bąbelków jest mniej, nie rośnie ... Zrobić to jeszcze raz czy trochę dłużej?

Dlaczego znowu? Nie trzeba zaczynać od nowa, wszystko „idzie zgodnie z planem”. Początkowo proces przebiegał aktywnie, teraz trochę się uspokoił - to normalne. Czasami zatrzymuje się na chwilę. Tam, wewnątrz, bakterie i ich kilka różnych typów. Teraz walczą o przetrwanie. Potrzeba czasu, aby „dobre” bakterie najpierw pokonały „złe” bakterie, po czym nieprzyjemny zapach zniknie. A wtedy Twoja kultura starterowa będzie musiała zrównoważyć bakterie. Bądź cierpliwy, a wszystko na pewno się ułoży.

Dlaczego znowu? Nie trzeba zaczynać od nowa, wszystko „idzie zgodnie z planem”. Początkowo proces przebiegał aktywnie, teraz trochę się uspokoił - to normalne. Czasami zatrzymuje się na chwilę. Tam, wewnątrz, bakterie i ich kilka różnych typów. Teraz walczą o przetrwanie. Potrzeba czasu, aby „dobre” bakterie najpierw pokonały „złe” bakterie, po czym nieprzyjemny zapach zniknie. Wtedy Twoja kultura starterowa będzie musiała zrównoważyć bakterie. Bądź cierpliwy, a wszystko na pewno się ułoży.

Wreszcie dobra rada! Dziękuję za twój komentarz.

Dlaczego znowu? Nie trzeba zaczynać od nowa, wszystko „idzie zgodnie z planem”. Początkowo proces przebiegał aktywnie, teraz trochę się uspokoił - to normalne. Czasami zatrzymuje się na chwilę. Tam, wewnątrz, bakterie i ich kilka różnych typów. Teraz walczą o przetrwanie. Potrzeba czasu, aby „dobre” bakterie najpierw pokonały „złe” bakterie, po czym nieprzyjemny zapach zniknie. A wtedy Twoja kultura starterowa będzie musiała zrównoważyć bakterie. Bądź cierpliwy, a wszystko na pewno się ułoży.

Podziękować. Zrobiłem tu przypadkowo eksperyment: nadal zostawiłem część w słoiku i teraz karmię dwoma zakwasami. Ten w banku znowu zaczął grać, ale w misce słabszy. Może liczy się kształt naczyń?

Może liczy się kształt naczyń?

Oczywiście! Im węższe naczynia, tym łatwiej wyrasta zaczyn. Ale można to obliczyć na podstawie ilości zakwasu według objętości naczyń. Staram się, aby kultura starterowa wynosiła około jednej trzeciej objętości naczynia, jeśli oczywiście nie jest gruba.

Epopeja na zakwasie trwa.
Żyto, kefir. Trzeciego dnia są bąbelki. ale powierzchnia wyschła przez noc i kiedy się zmieszałem, była jak mleczna pianka jak suche kawałki.
Poczekaj trochę lub spróbuj zagnieść ciasto?

Epopeja na zakwasie trwa.
Żyto, kefir. Trzeciego dnia są bąbelki. ale powierzchnia wyschła przez noc i kiedy się zmieszałem, była jak mleczna pianka jak suche kawałki.
Poczekaj trochę lub spróbuj zagnieść ciasto?

Witam, czekając na zakup wypiekacza do chleba postanowiłam uzależnić się od domowego chleba w piekarniku. Nudno wypiekać na drożdżach, postanowiłam spróbować od razu na zakwasie ... Dziś minął pierwszy dzień mojego MKZ. O ile mnie uszczęśliwia ... i żeby nie wysychała na wierzchu, przykrywam naczynia ręcznikiem. Robić ROMIN zakwas.

Admin, witaj! Nie mogę się powstrzymać od pokazania Wam waszego „wnuka” - żytnio-pszennego pełnoziarnistego warzonego na zakwasie mlekowym: ... Przystawka ma zaledwie 3 dni, chleb na bazie tego „Chleba pełnoziarnisto-żytniego ze słodem, z konfiturą borówkową (piec)”, dostosowany do HP i niewielka zmiana w recepturze. Drożdże - nie, nie! Smak -! Oczywiście ze wzrostem nie jest tak gorąco, a mogło być trochę więcej, ale tak naprawdę zaczyn (i mam go pierwszy) to po prostu rozkosz, mojemu mężowi udało się rano złapać garb, a ja wypróbowałem go w porze lunchu, aż do połowy bochenka, w skrócie, jest dla ciebie

[redcat, svetlana18]

redcat, svetlana18 - dziewczyny, dzięki za recenzje, miłe słowa i komentarze oraz pokazywanie Waszych chleba!

Upiecz swój chleb dla zdrowia i zadowalaj siebie i swoich bliskich!

Proszę powiedzieć, ile kefiru początkowo wziąć na zakwas kefirowy, co wystarczyłoby, aby upiec na nim pierwszy chleb i odłożyć do przechowywania?
Nie udało mi się na wiecznym zakwasie, chcę spróbować uprawy kefiru i kwaśnego mleka. A potem moja rodzina już od 2 tygodni odmawia chleba drożdżowego, czekają na chleb na zakwasie, ale nadal nie mogę go wyhodować :(

[Na początkowy (od podstaw) zakwas kefirowy wlej 2/3 plastikowego słoika (patrz zdjęcie) stojącego, dojrzałego kefiru (miałem domowy jogurt) i dwie miarki mąki żytniej wypełnionej wierzchem (patrz zdjęcie) do rondla, wszystko dokładnie wymieszaj miotłą (ale nie trzepocz), aby rozbić duże i małe grudki mąki. Ciasto robię o konsystencji „naleśnikowej”.]

[
Na początkowy (od podstaw) zakwas kefirowy wlej 2/3 plastikowego słoika (patrz zdjęcie) stojącego, dojrzałego kefiru (miałem domowy jogurt) i dwie miarki mąki żytniej wypełnionej wierzchem (patrz zdjęcie) do rondla, wszystko dokładnie wymieszaj miotłą (ale nie trzepocz), aby rozbić duże i małe grudki mąki. Ciasto robię o konsystencji „naleśnikowej”.

Zapisuję się na pytanie, ile w przybliżeniu dojrzałego kefiru (w ml) i mąki (w gramach) należy wziąć, aby zacząć tworzyć zakwas kefirowy „od zera”, bo na początku tematu nie otworzyło się kilka zdjęć i ja nie rozumiem 2/3, które puszki wziąć kefir, a które miarki do odmierzania mąki.
Czytałem różne tematy na forum do produkcji kultur starterowych, zdałem sobie sprawę, że wielu bierze ilość bez dokładnej miarki, "na oko", ale jeśli później przy określaniu ilości mąki i płynu na etapie wypieku to jest konieczne do dokładnego określenia, ile mąki i wody dodać do ilości pobranej kultury starterowej, z Uwzględniając mąkę i płyn już zawarty w zaczynie, chciałbym dokładniej określić ilości na samym początku.

Mój zakwas mlekowy był jednym z pierwszych na forum, to było dawno temu!

Następnie ludzie zaczęli dostosowywać go w taki sam sposób, jak inne kultury starterowe z karmieniem. Dlatego możesz polegać na proporcjach innych fermentów, esencja się na tym nie zmieni! Zakwas nadal trzeba karmić, uprawiać, mieć czas na dojrzewanie do testu.

W przypadku kwasu mlekowego lepiej zachować starą zakładkę z kefirem, wtedy działa częściowo jak drożdże, zaczyn nie będzie kwaśny.
I każdą kulturę starterową, nawet kwas mlekowy, można ostatecznie przekształcić w zwykłą kulturę na wodzie.

Mam zakwas mlekowy od ponad pół roku, karmię go co tydzień, niezależnie od zastosowania w wypiekach, czy przyjmuję go do pieczenia po 3 karmieniach, czyli w dniu 4, bo po 2 karmieniach w dniu 3 zakwas rośnie w lodówce o trzeciej, wychodzi ze słoika, czy to znaczy, że trzeciego dnia czyli po 2 dressingach należy go zużyć?

Czyli mimo wszystko nie da się obejść bez drożdży na zakwasie kefirowym?

A ja chciałabym spróbować upiec chleb bez drożdży na jednym zakwasie, a ja na zakwasie z dodatkiem drożdży. Powiedzcie mi dziewczęta, ile zakwasu wziąć na 1 kg bochenka, żeby chleb bez drożdży wyrósł i nie okazał się kwaśny? Pieczę w wypiekaczu do chleba.

Mój wieczny zaczyn z Luca został tragicznie zniszczony, gdy pękł słoik, w którym był przechowywany.
W związku z tym postanowiłem spróbować zakwasu od Admina z MK, ale kiedy otworzyłem temat stwierdziłem, że większość zdjęć się nie otwierała (próbowałem przez kilka dni z rzędu, więc nie jest to spowodowane problemami z Internet). Tylko ja mam taki problem czy po prostu zostały usunięte z serwera? ..
Najsmutniejsze jest to, że nie ma zdjęć nie tylko w tym temacie, ale także we wszystkich innych, które mówią o zaczynie MK. Nawet na jej własnej stronie nie mogłem znaleźć takiej sekcji, tylko ogólny opis w klasyfikatorze drożdży.

Może ktoś wie, gdzie można zobaczyć, jak wygląda cały proces, żeby porównać go z wynikami? ..

Z góry dziękuję!

Oleg

... większość zdjęć się nie otwiera (próbowałem to przez kilka dni z rzędu, więc nie jest to spowodowane problemami z Internetem). Tylko ja mam taki problem czy po prostu zostały usunięte z serwera? ..

Cześć Oleg!
Problem w tym, że te zdjęcia zostały przesłane za pośrednictwem serwisu 🔗 bez rejestracji. A ta strona, jak się okazało, po trzech latach usuwa zdjęcia z „minionych lat”.
Jest pomysł, żeby wyrosnąć na nowo, „nagrać” cały proces i ponownie wgrać zdjęcie. Tylko ręce nie sięgają. Mam nadzieję, że to tylko kwestia czasu.

Tylko ręce nie sięgają. Mam nadzieję, że to tylko kwestia czasu.

Potem spróbuję zrobić kulturę starterową Kalvela według przepisu Ludmiły, tam cały proces malowany jest zdjęciami)
Daj mi znać, jak możesz zaktualizować przepis na starter MK.

... daj mi znać, jak możesz zaktualizować swój przepis na starter MK.

Zgoda.
Tylko jeśli masz zakwas Calvela… chociaż nie jestem już pewien, czy będziesz potrzebować zakwasu MK.

I nie jestem z kolei pewien, czy za pierwszym razem dostanę zakwas Calvela
Więc może się nawet przydać!

I nie jestem z kolei pewien, czy za pierwszym razem dostanę zakwas Calvela

Pamiętasz film „Czarodzieje”? A więc - widzieć cel i nie zauważać przeszkód!
Okazuje się dziwne - jestem pewien, że ci się uda, ale nie jesteś pewien. To naprawdę nie jest trudne. Obserwując wszystkie proporcje, czas i warunki temperaturowe, nadal musisz starać się nie zdobyć kultury starterowej Calvela. W przeciwieństwie do zakwasu MK, gdzie jesteś zakładnikiem producenta kefiru i wszystko zależy od tego, jaki antybiotyk i ile dodał do kefiru dzisiaj. Nie wiem jak wy, ale w naszym mieście z kefirem ma odpowiednią złożoność.

Nie jestem pewien, ponieważ reżim temperatury 27-28 stopni nie może być utrzymywany na stałym poziomie, nie widzę takiej możliwości, więc muszę eksperymentować przy 25 (od 22 do 26 może się wahać w ciągu dnia).
Ale jestem osobą upartą, więc nie osiągnę celu myjąc, a więc rolując!

Czy używasz teraz zakwasu Calvela w swoich wypiekach?

Czy używasz teraz zakwasu Calvela w swoich wypiekach?

Tak mi się przydarzyło, że jesienią zawsze zaczynał się zakwas na winogronach. Twoje winogrona, więc nie jest wygodnie nie zaczynać. A w przypadku, gdy cały zaczyn przeszedł do pieczenia, zdarzały się takie przypadki, rozpoczyna się francuski (Eric Kaiser). Jest szybka i zawsze mi się to udaje.
Użyłem zakwasu Calvel w 2009 roku przez około sześć miesięcy i byłem z niego bardzo zadowolony. Nie jest kapryśna. Najważniejsze, aby nie dopuścić do nadtlenku, to znaczy do gromadzenia dużej ilości kwasu. Ale jeśli nagle coś, to szybko zostaje przywrócone przez przeciwdziałanie starzeniu.
Myślę, że nie będzie ci trudno go wyhodować.

Mamy też własne winogrona ... ale tylko to rośnie w domu w Bułgarii, a zimą piekę chleb w Mińsku, ale tu tylko kupiłem)
Zacząłem od ciekłego zakwasu typu Kaisera, ale szybko zakwaszał się i stał się szary z ostrym kwaśnym zapachem. Chleb okazał się taki, bo trochę go dodałem, ale nadal niezbyt przyjemny czysto estetycznie), więc przeszedłem na grubszy ...

Jak udaje ci się uchronić zakwas płynny przed peroksydacją bez zabijania ICD w lodówce? ..

Jak udaje ci się uchronić zakwas płynny przed peroksydacją bez zabijania ICD w lodówce? ..

Robię go grubym i utrzymuję w temperaturze pokojowej (kuchennej). Karmię tak, aby wystarczyły dwa karmienia dziennie.
Kupiłem małą automatyczną lodówkę, w której stała temperatura wynosi +10, przyzwyczaiłem się nawet do zginania uszczelki w rogu i uzyskania +12. Ale rzadko go używam.

Czy dobrze zrozumiałem, że utrzymujesz gęstość, ale karmisz i dodajesz płyn do ciasta?

Admin! Dziękuję bardzo za zaczyn, za szczegółowe, cierpliwe wyjaśnienia! Zakwas wyszedł bez zbędnego tańca. Dziś upiekłam na nim pierwszy chleb. Był to „Chleb żytni na zakwasie kefirowym metodą długiej fermentacji” od Aleksandry. Smak, aromat, wyrośnięcie ciasta, wygląd - wszystko jest niesamowite. Ale mam pytanie: dlaczego mam bardzo nierównomierną porowatość, czyli przy małych porach - duże jaskinie jak ciabatta. Nie wpływały na smak i wygląd. Co zrobiłem źle? Pieczone w piekarniku w kotle (12 minut pod przykryciem i 30 minut bez). Może ciasto się zatrzymało? Podziękować!

Przepraszam. Może nie jestem w temacie i nie jestem autorem. Ale teraz zebrałem trochę o linku do chleba bezdeszczowego 🔗 Ja sam robię zaczyn \ Wieczny \ na mące pszennej, a następnie przenoszę go na pszenicę. Mieszka z nami od ponad roku. Stanie po ugniataniu jest nocą. Rano układam go w dowolnej formie na 1-1,5 godziny, aby wstać. I upiec na gaz. piekarnik 40-40 min.

[simulia]

Admin! Dziękuję bardzo za zaczyn, za szczegółowe, cierpliwe wyjaśnienia! Zakwas wyszedł bez zbędnego tańca.

simulia bardzo się cieszę, piec chleb na zakwasie, smaczny i zdrowy
Dziękuję za opinie i miłe słowa

Przepraszam, widziałem twoją wiadomość późno

Admin, bardzo dziękuję za twoją ciężką pracę !!! Kupiłem HP Panassonic 2501. Czytam, czytam, kręci mi się w głowie. Chciałbym upiec zdrowy chleb. Położyłam zakwas na jogurcie. Wczoraj kupiłem go w sklepie, wlałem do słoika i tego dnia stała w mojej kuchni. Wieczorem o 16.30 nalała szklankę zsiadłego mleka i dodała mąkę żytnią do konsystencji ciasta naleśnikowego. Stoi cicho, bez ruchu. Może minęło trochę czasu (4 godziny). Nie musisz tego zakrywać? Nie skorupa? I wstawić na noc do lodówki? Idę, patrzę i myślę.

Admin i dziewczyny przyniosły podziękowania za szczegółowe konsultacje dotyczące kultury startowej MK! : róża: Piekłam z nią pierwszy raz chleb, efekt przeszedł najśmielsze oczekiwania! Nigdy nie dostałam tak puszystego, przewiewnego i elastycznego chleba! A mój mąż bardzo to zatwierdził. .. Zwykle piekę w KhP na gotowej mieszance do wypieku chleba pszennego, już z drożdżami, ale wyszło malutko, niezbyt wysoko, krótko mówiąc, nie w moim guście. Dodatek oleju roślinnego niewiele pomógł. I tak, zastanawiając się, jak usunąć ten miękisz, przeczytałem rady, że do ciasta trzeba dodać zakwas. Zakwas miał 3 dni, nawet nie sądziłem, że zadziała, więc dodałem 4 łyżki na 500 gram mieszanki i wydłużyłem czas garowania. Tak, zamiast oleju roślinnego włożyłem trzy łyżki tłuszczu z sokiem, który wyciekł z kurczaka podczas smażenia w airfryer. Ogólnie rzecz biorąc, teraz będę piec tylko z nią, z zaczynem! Zapytałem, czy Niemcy robią domowy zakwas. Tak, robią. Nazywa się tutaj „ciastem Hermanna”, zaczyna się na różnych podstawach. Zacząłem też jako Niemiec - pół szklanki kefiru, pół szklanki mąki pszennej, sok z połowy cytryny i pół szklanki cukru. Krótko mówiąc, gra. Chociaż być może jest w porządku do słodkich wypieków. Ale chciałem upiec chleb! Dlatego podczas karmienia przestałem dodawać cukier i zmieniłem mąkę pszenną na żytnią. „Bawi się” w mojej lodówce, więc zamrażała porcje do następnego pieczenia. Teraz chcę spróbować wyhodować winogrona.

Dziewczyny, chcę zapytać, może nie rozumiem, siedzę na tej stronie już drugi tydzień. Nie miałam zamiaru kupować HP (boję się wyjść na całość), mój mąż zamówił pierogi, od miesięcy nie ma go w domu, trzeba spełnić swoje życzenie. Ale wyrabianie ciasta to dla mnie tortura. Drożdże do ciast, ciastek - wszystko normalne, ale ugniatać. Postanowiłem wejść w internet i poszukać czegoś dla ulgi. Przeszedł przez tę witrynę. Zaczął czytać Twój CHLEB! CHCĘ PRZYDATNE !!! Sortuję wszystko w sklepie, szukam tego, wieloziarnistego, posypanego ziarnami, nie chcę rezygnować z chleba, intuicyjnie czuję, że go potrzebujemy !!! A jeśli go kupisz, za kilka dni spleśniało, a co jemy? Postanowiłem więc kupić HP i zrobić PRZYDATNY i PRAWIDŁOWY chleb dla mojej rodziny. Widziałem zaczyn, więc możesz wysłać drożdże ... Hurra !!! Obejrzałem wszystkie lekcje administratora, zdecydowałem się na HP, 28 stycznia kupiłem Sonyę i niczego nie upiekłem. Zakwas kładę - są bąbelki, ale nie rośnie, dziś jest 3 dzień. Czytałem przepisy - zakwas i + drożdże ?! Po co w takim razie zakwas? Dla smaku? Całe życie cierpimy na smak. Nie jemy zdrowo, ale SMACZNIE. Cóż, umieść mój mózg na miejscu. Wciąż czytam, może znajdę to, czego potrzebuję, mam nadzieję, ale chcę spróbować. I cierpliwości do mnie !!! I twoje wsparcie!

Sam zakwas to także drożdże, tylko innego rodzaju niż te, które kupujemy w sklepie.
Możesz upiec chleb na jednym zakwasie, tylko że w tym momencie powinien być mocny, a to nie będzie za tydzień, ale może za miesiąc.Na początku możesz zastąpić część drożdży zakwasem - niezawodna opcja, jeśli zakwas nie działa tak, jak powinien. W zasadzie mamy dział pieczywa całkowicie bezdrożdżowego, na bazie sody. Drożdże nie przeszkadzają mi osobiście, nie podobała mi się jakość mojego chleba, chociaż nie zestarzał się i nie pleśnił znacznie dłużej niż sklepowy. Zależało mi na przepychu i elastyczności, w czym pomógł mi zakwas. W każdym razie nawet domowy chleb drożdżowy jest zdrowszy i bardziej nieszkodliwy niż zakupiony, ponieważ nie ma w nim aromatów, konserwantów itp. Więc jesteś na dobrej drodze!

Dziewczyny, Romochka, powiedz mi! Zakwas 4 dni. Nie podnosi się z czapką, ale są bąbelki. Smak jest już kwaśny. Wyrzuć to? Lub możesz upiec. Naprawdę chcę chleb żytni.
I dalej

Dobry dzień.
Admin, od około tygodnia rozmnażam się w internecie, miałem też ochotę upiec chleb. A oto czego po prostu nie mogę zrozumieć: 1) robimy zaczyn - część idzie do przygotowania ciasta - reszta w lodówce na przyszłość; 2) po ugniataniu ciasta oddzielić część - to jest przyszły zaczyn. I tu mam ślepy zaułek - czy te dwie niezależne kultury starterowe czy trzeba je zmieszać?

Zebraliście razem dwa różne testy!

1. Zakwas. Ciasto przygotowujemy na zakwasie, kiedy podajemy zakwas i bierzemy część zakwasu na ciasto, a resztę wkładamy do lodówki do przechowywania

2. Stare (kwaśne) ciasto. Ciasto przygotowujemy na zakwasie i część już przygotowanego ciasta wkładamy do lodówki, aby uzyskać kawałek starego (kwaśnego) ciasta, a następnie z tego ciasta przygotujemy nowe ciasto na chleb. Następnie ponownie, po ugniataniu, bierzemy część gotowego ciasta i wkładamy do lodówki.

INFA jest tutaj (choć skokowo, ale istota się nie zmienia)
Jak przechowuję i przygotowuję stare (kwaśne) ciasto do wyrabiania https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Chleb pszenny na starym cieście (piekarnik) https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Dziękuję za szybką odpowiedź, poszedłem dalej się uczyć.

Witaj Admin!
Trzy tygodnie temu wyhodowałam zakwas kefirowy (bardzo dziękuję za szczegółowe instrukcje), nakarmiłam go domowym jogurtem, na zakwasie cudownie podniósł się chleb.
A dzisiaj zamiast czegoś mlekowego nakarmiłem ją wodą i mąką. Czy możesz mi powiedzieć, czy możesz nadal go używać (już prawidłowo go karmisz), czy też potrzebujesz zrobić nowy?

Tatiana, w swoim pierwszym poście z jakiegoś powodu nie możesz zobaczyć pierwszych zdjęć?

Tatiana, w swoim pierwszym poście z jakiegoś powodu nie możesz zobaczyć pierwszych zdjęć?

To jest radykalne, więc nas kpi, jeśli znajdę go na swoim komputerze, powtórzę to w galerii strony

To jest radykalne, więc nas kpi, jeśli znajdę go na swoim komputerze, powtórzę to w galerii strony

Dziękuję bardzo. Naprawdę chcę zobaczyć, jak wygląda kultura starterów, w przeciwnym razie obawiam się, że wyrastam z braku doświadczenia.

Admin wielka prośba o pomoc w zrozumieniu technologii zakwasu. Może robię coś złego. Kwaśne mleko fermentowano z domowym mlekiem. Ale jak powiedziałeś przed rozdzieleniem na ciecz od dołu. Dodano przesianą mąkę żytnią piekarską (dobra). A ona (zaczyn) nie chce fermentować. Od góry jest pokryty pleśnią i nie pęka. Co robić???

Olya, zakwas może nie wyrażać żywo twoich emocji, może nie bąbelkować dużo. Na początek warto ją pocieszyć, mieszać kilka razy dziennie, karmić powietrzem. Bardzo szczegółowo opisałem proces robienia zakwasu, patrz od pierwszej strony tematu.
Na początku może mieć spokojną postawę, potem pojawi się silna aktywność.

Zrób to jeszcze raz, spróbuj

Dobry wieczór!
Moja historia jest taka:
2 miesiące powrót położyłem zaczyn na kefir (nic nie działało z wodą z mąką). Szybko rosła i uszczęśliwiała mnie. W przyszłości karmiła się tylko wodą i mąką (albo najwyższej jakości, potem pełnoziarnista. Mąka pszenna). Upiekłam chleb na zakwasie bez drożdży. Chleb stawał się coraz lepszy. Różało się zadziwiająco, nie było kwaśne. No i zapach! .. Ale 2 tygodnie temu chleb zaczął opadać podczas pieczenia i zakwaszał.Przepis jest taki sam. Sprawdzanie trwa zawsze 3-3,5 godziny. Grzeszyłem dla męki, ale na próżno. Zakwas po karmieniu zwiększa się 3-4 razy w ciągu 2 godzin, nawet w lodówce, dziennie w lodówce nadtlenki tak, że kwas glanowy. Chociaż przed karmieniem zostawiam 30 gramów, dodaję 100 g wody i 100 g mąki. Próbowałem wyrastać chleb przez 2 godziny, rezultat jest taki sam. Próbowałem kłaść ciasto zarówno na głodny (24 godziny po karmieniu), jak i na zakwasie (2 i 4 oraz 6 i 8 i 12 godzin po karmieniu), bez zmian. Postanowiłam dodać trochę zakwasu, dziś go upiekłam. Włożyłem 1 łyżkę. łyżka i drożdże Saf w całości z podstawowego przepisu z książki kucharskiej z automatu do chleba. Ta zaraza zakwasowa dusiła wszystkie drożdże. Piekłam w trybie głównym automatu do chleba, chleb dwukrotnie się podniósł, ale znowu spadł, dach zapadł się podczas pieczenia, kwaśny, kruszonka się kruszy. Wysłałem je do kosza po poprzednich. I najstraszniejsza rzecz: jakiego rodzaju potwora udało mi się wyhodować? Jaki rodzaj infekcji żyje w moim zakwasie, który tłumi drożdże w 30 minut?
Poradzić, co z tym zrobić?

Hurra!!!!!!!!!! Sprawa okazała się taka sama w przypadku mąki. To nie była tylko zła mąka, ale okropna podróbka. Teraz wszystko jest super! Zakwas pachnie tak, jak powinien, chleb jest pyszny!

Zaakceptuj raport! Chleba nie kupowaliśmy już od 2 lat, pieczywo własne pieczymy na zakwasie mlekowym, czystym żytnim, bez dodatku mąki pszennej i drożdży. To prawda, że ​​ciasto okazuje się ciężkie, ani piekarnia, ani nawet kombajn nie są w stanie tego ugnieść, więc - z rączkami, rączkami! Ale chleb to uczta dla oczu :-)
Dziękuję administratorowi za pomysł i informacje. Chociaż nadal musiałem iść własną drogą - cóż, nie chciałem uprawiać zakwasu na zakupionych w sklepie produktach mlecznych, nawet płakać. Wychowaliśmy dziewczynkę na jogurcie z wiejskiego mleka, a teraz karmimy ją serwatką. Zachowuje się jednak nie tak jak Twoja, ale rodzina jest zadowolona z wyniku, przyjaciele chętnie przyjmują nasz chleb żytni w prezencie. Taki smak pieczonego chleba… przytulny… domowy… :-))) Jeszcze raz dziękuję!

Bardzo dziękuję za przepis na zakwas, Admin! Po raz pierwszy upiekłam chleb! W przypadku braku automatu do chleba piekłam w piekarniku, robiłam wyrabianie za pomocą miksera z przystawkami do ciasta, fermentowałam na serwatce hodowlanej, wyszła za pierwszym razem, teraz opracowałam dwa proste podstawowe przepisy - biały i żytni, po "bieganiu" podzielę się ... Wszystkim sukcesem!

Dziewczyny pieką chleb na zakwasie, jesteś w tym dobry! Dziękuję za miłe słowa, miło jest usłyszeć Twoją opinię!

Witaj! Czy dojrzewająca serwatka nie wydziela goryczy? Starzałem się kilka dni, tak nieprzyjemnie smakuje. Naturalne mleko od krowy. Chcę spróbować zrobić zakwas, tylko gorycz mnie dezorientuje ...

Dojrzały zakwas karmiła przesadzoną serwatką, której nawet nie odważyłaby się posmakować na surowo - więc wszystko zmieliła, w gotowym chlebie nie było goryczy.
Ale to jest dojrzały, w którym bakterie już uzgodniły, jak będą żyć i kto tu rządzi.

Podziękować!
Właśnie zacząłem się uczyć zakwasu. A moje pytanie jest dojrzałe - czy drożdże są niezbędnym składnikiem przy pieczeniu na zakwasie MK?