Zakwas mlekowy wg Admin

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, ciężko mi odpowiedzieć na Twoje pierwsze pytanie - prosta arytmetyka (z moich poprzednich odpowiedzi):
Jeśli pożądane jest przechowywanie kultury starterowej nie dłużej niż 8 dni, a do ich normalnego funkcjonowania trzeba mieć 2-3 kultury starterowe i każdą karmić na aktywność dnia 3, to otrzymujemy następujący wzór arytmetyczny:

8: 2-3 = 2,7-4 dni, to znaczy, że kwaszki mogą odpocząć 2,7 (zaokrąglić do 3) - po 4 dni.

Nie mogę mówić o preferencjach, aby nie urazić innych zakwasów i ich autorów.
Ale robię więcej z moim pomysłem, ponieważ muszę stale odpowiadać na Twoje pytania.

Dziękuję, wszystko zrozumiałem

Och, Admin, to znowu ja ...
Wydrukowałem kolejną partię materiałów, przeczytałem ... gdzie dokonałeś wyboru pytań i odpowiedzi w tym wątku. Pytanie brzmiało jak zacząć wypiekać chleb i wyliczyć 2 dni, ALE z „czyszczeniem” w lodówce po „rozpoczęciu procesów pęcznienia”? Czyli nie trzeba go doprowadzać do szczytu w ciągu tych 2 dni? Zdałem sobie sprawę, że muszę powtarzać dokładnie tak, jak przy uprawie, po prostu utrzymuj to stale w temperaturze pokojowej ... albo już wszystko wziąłem pod uwagę ...
Odnośnie programów: właśnie zacząłem piec (będzie to tydzień), ale każdego dnia robię różne pieczywo, zacząłem tak, jak uczyłeś z prostą pszenicą. Na "głównym" programie i na całej reszcie pierwsza duża porcja i to już dowód ... Ale wszystko idzie dobrze, bułkę śledzę od samego początku (przez te 30-40 minut). Ponieważ nie jestem zbyt zaprzyjaźniony z wypiekami drożdżowymi, pilnie muszę przejść na bez ...
A jeśli chodzi o klony, masz na myśli to, że dodają wtedy płatki owsiane, rozproszone ziarno, otręby (w końcu kawałek tego karmionego potem idzie następnym razem)?

Admin, jeszcze raz dziękuję, że nie zostawiłeś mnie w kłopotach.

Angelinka, wszystko tak dobrze wymieszałaś, że nic nie zrozumiałem z twojego tekstu

Podajesz przynajmniej linki - gdzie i co powiedziałem - materiał jest duży i szybko się zmienia

Admin, na koniec (1 post):
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0
napisane, aby powtarzać, jak przy wzroście przez 3 dni.
A oto zupełnie inna historia ...
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0
„PYTANIE: Chcę zacząć piec chleb, kiedy i jak zacząć podawać zakwas… ODPOWIEDŹ:…”

W pierwszym linku mk-leaven, które zrobiłem i moja zasada użycia.
A potem spójrz na daty postów - maj 2008, minął rok od tego czasu, opracowano wiele innych punktów.

Drugi link również zawiera dane sprzed roku - a temat jest zbierany z pytań i odpowiedzi naszych użytkowników.

Nie oznacza to, że nie możesz używać zaczynu i nie musisz czytać zaleceń - wszystkie są poprawne - wystarczy wprowadzić poprawki na czas publikacji, a autorzy

dobry wieczór,
Admin Chciałbym prosić o radę na temat zakwasu gryczanego K. kwasu mlekowego.
Miałem herkulesa KMZ, postanowiłem spróbować upiec chleb na zakwasie gryczanym. Przez trzy dni karmiłem ją 40g. grecki mąka + 50g. (woda z serwatką).
Dzisiaj ją obserwowałem, wspięła się na pewną wysokość na obiad, ale została w tym miejscu. Czekałem, czekałem i nie czekałem i zdecydowałem, że zacznę robić ciasto o 20:00.
Mam pytanie (właśnie to zrozumiałem z hw. KM-Zakwas gdy szczyt) o grykę według Waszych obserwacji tak czy inaczej.

Ok, Admin, co teraz robisz? Czy w nowy sposób? Teraz wyjmę go z lodówki na pierwsze karmienie ... minęło 5 dni (powtórzę cykl po raz drugi).

Mam pytanie (właśnie to zrozumiałem w hw. KM-Zakwas przy szczycie) o grykę według Waszych obserwacji tak czy inaczej.

Mimo wszystko - podstawa na zakwasie taka sama - mąka inna

Dobry dzień.Przeczytałem oba tematy dotyczące kultur starterowych kwasu mlekowego, opinie zrobiły na mnie duże wrażenie. Dzisiaj pobiegnę do sklepu po kefir, aby na pewno rozpocząć proces fermentacji
Interesują mnie niektóre punkty (być może w trakcie długiego czytania przegapiłem to, przepraszam) ...
1. Jak długo trwa wyrastanie (rozrastanie) ciasta od zakończenia ugniatania do posadzenia w piekarniku? Interesuje mnie czas z drożdżami i bez, tylko na zakwasie. W moim piekarniku zajmuje to około 2 godzin. Czy to wystarczy, czy lepiej upiec chleb w piekarniku?
2. Czy muszę zgniatać ciasto podczas podnoszenia?

Z góry dziękuję.

Szanowni Państwo, proszę o odpowiedź !!!!
Kefir jest już kwaśny

Kefir kwaśny - jest dobry

Ale zanim zrobisz ciasto i upieczesz chleb, musisz wyhodować zaczyn

Jak wyhodować ferment kwasu mlekowego można przeczytać na samym początku tego tematu lub tutaj pod tymi linkami:

Odpowiedziałem tutaj na temat karmienia kultur starterowych:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Mimo wszystko - podstawa na zakwasie taka sama - mąka inna

Obserwowałem ją, wspięła się na pewną wysokość, ale została w tym miejscu. Nigdy nie widziałem szczytu rozpadu.
Jak myślisz Admin, zrobiłem dobrze, czy musiałem trochę poczekać, a może już było za późno, nie rozumiem w tej sytuacji iz tą udręką.
Zapytałem Administratora, jak zareagowała kasza gryczana, czy spadł ci szczyt, czy jaka jest moja historia?

Szczyt może nadejść za 6-8 godzin od rozpoczęcia karmienia

Zakwas musi tylko umrzeć z głodu i zacząć tonąć, ale zanim to nastąpi, może wytrzymać przez chwilę bez dalszego wzrostu.

To zaczyn! Co jej odebrać - ma swoje dziwactwa i prawa

Admin Zaczynam podawać starter rano po wyjęciu z lodówki i zwykle hw. mz. Mam już szczyt po 13-14 godzinach.
To jest kasza gryczana MZ. też gdzieś zbliżał się ten sam, ale do godziny 20 i już nie schodził.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 jeśli jest na szczycie, spróbuj uruchomić piekarnik.

A potem, po prostu obserwując, spójrz na nią, czego i jak potrzebuje.

Na przykład pomaga mi prowadzić dziennik - zapisywać za każdym razem, ile i co włożyłem, jak długo wstałem, jak itp. Pomaga zrozumieć

Dzięki za odpowiedź
Pomyślałem, że nie wiem, jak się zachowuje, a ty masz duże doświadczenie.
może mąka gryczana reaguje inaczej niż inne mąki i było dla niej normalne, że nie była tak aktywna jak hw. mz.

[Administrator]

Administrator, Od dawna dręczy mnie jedno pytanie. I nie odważyłem się zapytać o wszystko. Tylko się nie śmiej, może poproszę o głupotę ...
Kefir na zakwasie przez 2 dni powinien być kwaśny, to znaczy całkowicie kwaśny. Wydaje mi się, że nie „z dobrego życia” staje się kwaśny. Wraz z kwasem mlekowym występuje również inna flora, w tym prawdopodobnie chorobotwórcza. Ale ona też nie śpi i ROŚNIE.
Mam bardzo zły (delikatnie mówiąc) stosunek do takich produktów, ale tutaj to wszystko karmimy, rozmnażamy, nie wiedząc KTO (lub co), a to wszystko na chleb.
Z powodzeniem rozcieńczyłem zakwas. Chleb był dobry. Ale nie mogłem się pokonać (Medyk do szpiku kości). Może mnie odradzisz ?! Ludzie to robią, ale wszyscy są na uboczu ...

[Elenka69]

Elenka69zadałeś mi prowokacyjne pytanie

Nie jestem medykiem - jestem obserwatorem i zbieraczem pożytecznych rad!

Powiem ci, co wiem o takim kefirze, zwłaszcza że dużo o tym pisałem na forum od dawna.

Od odległego dzieciństwa wiem, że świeży kefir słabnie - stary kefir ... (jako lekarz sam znasz odpowiedź).
Jeśli położysz naleśniki na świeżym kefirze (jogurt) i upieczesz, nie będą one zbyt puszyste i będą smakować jak kwaśny kefir. Potwierdzone własnym doświadczeniem od dawna, a forum już to zauważyło.

Jeśli ciasto kładzie się na starym, dojrzałym kefirze, ciasto dobrze wyrasta, naleśniki są soczyste i smaczne, bez kwaśności.

A dlaczego tak się dzieje?

Bo w starym kefirze zaczyna się proces fermentacji, czyli proces powstawania drożdży!
A te drożdże naprawdę działają jak "drożdże" i podnoszą ciasto.
A do ciasta żytniego, drożdży i bakterii kwasu mlekowego! A podczas fermentacji cały ten kefir jest przetwarzany i przechodzi podczas fermentacji fermentu do innego etapu, nabiera innych właściwości - to już zaczyn, a nie tylko stary kefir, którego nie można pić.

Im starszy kefir, tym lepiej działa. Przez stary kefir rozumiem kefir dojrzewający w czasie, przez 4-7 dni (tak się dzieje), aby kultury drożdży aktywnie się w nim rozwijały.
Ale z pewnością istnieją ograniczenia co do czasu i stanu starzenia kefiru. O ile przeczytałem i wiem, pleśń nie powinna pojawić się, zwłaszcza różowa. A jeśli kefir złuszcza się i trochę się zagotuje - to normalne. Dlatego piszę wszędzie - doprowadzam kefir do stanu „zaraz spleśnie”, ale nie do wyglądu pleśni jako takiej. To oczywiście jest niepotrzebne i zagraża życiu. I należy tego przestrzegać.

Jaki kefir (zsiadłe mleko) wziąć do tych celów?
Czysty w swoich właściwościach! Jeśli fermentujemy mleko ze śmietaną ze sklepu, ale nie fermentuje przez prawie tydzień, to jest wypełnione antybiotykami do śmietany i do długotrwałego przechowywania. Sam się z tym spotkałem kilka razy, więc sam robię mleko w domu, staram się kwaśną śmietanę i zsiadłe mleko.

Moim zdaniem przerażające jest to, że producenci wpychają do mleka różne odmiany i antybiotyki, ale tylko ja (i nie tylko) zapomniałem ostrzec, że są stłoczone i czy mógłbym mieć te fundusze i czy nie byłbym na nie uczulony i jakie zaostrzenia lub choroby. Przepraszam, dlaczego w takim razie ksiądz swędzi i plamy?

W końcu nie możesz jeść niemytych rodzynek - a naprawdę trzeba zakwasić zakwas, a do tego niemyte rodzynki, ponieważ zawiera bakterie - drożdże, które podnoszą zaczyn i sprawiają, że jest bardzo aktywny - a chleb się zmienia być wspaniałym!

Wyciągnij więc wnioski - co jest bardziej niebezpieczne - mój stary kefir lub kwaśną śmietanę ze sklepu z antybiotykami.
Albo niemyte rodzynki na żołądek - albo wspaniały zakwas!

A poza tym nie byłem pierwszym, który wymyślił zaczyn!
Jest produkowany w Rosji od wieków i pieczony chleb. Ja też początkowo położyłem chleb na starym kefirze (pamiętając o jego właściwościach do podniesienia ciasta), potem zacząłem robić z niego zakwas i wypowiedziałem to wszystko na forum. A potem zakwas rozlany w różnych wersjach ...

A w klasztorach, na jakie ciasto kładzie się chleb? Na różnych zaczynach! A mnisi nie będą sobie radzić źle ... Oni także walczą o czystość chleba, tylko w ciszy, z pracą.

Można dużo o tym mówić, podawać przykłady, dyskutować i…. Naprawdę, po prostu nie wiem, jakie argumenty podać, nie jestem lekarzem, ani biologiem ... Ale czytałem wiele książek o gotowaniu i wokół niej i pamiętam.

I nie będę cię odradzać ... wystarczy, że zrozumiesz, zaakceptujesz, a wtedy wszystko się rozwiąże.

Nie wiem, czy odpowiedziała ...

[Administrator]

Administratorbardzo dziękuję za tak wymowną odpowiedź! Przekonany! Ale mimo wszystko gryzą wątpliwości (wszyscy walczą o życie, w sensie przedstawicieli flory i fauny). Prawdopodobnie nadal czytam specjalną literaturę. Może podzielę się informacjami.
W waszą słuszność wcale nie wątpię!
Z wdzięcznością!

Dlatego właśnie takie ciasto okazuje się, a chleb - że „tam walczą o życie”

Kefir kwaśny - jest dobry

Ale zanim zrobisz ciasto i upieczesz chleb, musisz wyhodować zaczyn

Jak wyhodować ferment kwasu mlekowego można przeczytać na samym początku tego tematu lub tutaj pod tymi linkami:

Odpowiedziałem tutaj na temat karmienia kultur starterowych:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Tak, wszystko jasne. Chciałbym tylko wszystko wcześniej wyjaśnić, aby później na próżno nie tłumaczyć produktów

Jeśli wszystko jest jasne - śmiało

Robisz zakwas - a do każdego przepisu na chleb Autor pisze, co i jak to zrobić.
Co włożyć do ciasta, co i jak i ile odstawić i wiele innych subtelności z każdym przepisem na chleb

Wybierz - wtedy merytoryczna rozmowa z Autorem przepisu.

Sukces

Dlatego właśnie takie ciasto okazuje się, a chleb - że „tam walczą o życie”

Dotarło do mnie! Wszystkie są takie same podczas pieczeniaumierać(przepraszam za ostre słowo, ale nie ma innego sposobu)
Cóż za różnica, bo ważny jest efekt końcowy!

Według książek i technologii drożdże giną w temperaturze 50-60 * C.

Mogę się z tym zgodzić, bo ciasto po rozgotowaniu wkładamy do piekarnika do pieczenia, to jeszcze przez jakiś czas rośnie pod wpływem wysokiej temperatury i mieszania drożdży z gorącego.

Ale ten proces trwa tylko do momentu, gdy w cieście temperatura osiągnie 60 * C - wtedy wzrost ciasta ustaje.

Tyle jeśli chodzi o połączenie jednej temperatury i dwóch właściwości ciasta

Zgadza się - przepraszam drożdże, umieram

Administrator może nie chodzi o przystawki, ale naprawdę chcę cię zapytać, może słyszałeś, a może masz kefir?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, podczas gdy nie ma administratora, odpowiedz. Omówiliśmy tutaj temat grzyba kefirowego:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8388.0

[Administrator]

Administratordziękuję za zrozumienie i uwagę!

[Administrator]

Kefir zsiadł, zaczął robić zakwas
Administrator, powiedz mi ... na samym początku tematu o zakwasie kefirowym opisałeś ten proces. Rozumiem, że nakarmiłeś ją tylko raz i zaczęła się na ciebie wściekać. Swoje wczoraj karmiłam serum (choć prosto z lodówki i nie była bardzo stara, stała tam 5 dni). Zaczyn "chuchnie", ale nie szaleje tak jak twój. Powiedz mi, czy warto ją ponownie karmić, a potem eksperymentować z chlebem?

[ira_lioness]

ira_lioness zakwas „zaciąga się” - ale to nie znaczy, że jest gotowy do wyrośnięcia ciasta

Jak wyhodować ferment kwasu mlekowego można przeczytać na samym początku tego tematu lub tutaj pod tymi linkami:

Odpowiedziałem tutaj na temat karmienia kultur starterowych:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Rzuć okiem na te informacje, a potem porozmawiamy ponownie, po prostu jeszcze raz powtórzę wszystko, co jest napisane na tych linkach. Oszczędzajmy czas

Spotkałem się już więcej niż raz, więc się pomyliłem
Według moich obserwacji nie świeci aktywnością. Myślę, że przy takim tempie będzie jej trudno wyhodować ciasto, zwłaszcza z mąki żytniej. Nie wiem nawet, czym ją karmić, więc zaczyna szaleć.

Opisz więc na początek, ile dni cię "dmuchała", czym i jak karmiłeś i wszystkie inne chwile uprawy zakwasu

Nie widać tego za monitorem, wtedy pomyślimy, co jest nie tak

Opisz więc na początek, ile dni cię "dmuchała", czym i jak karmiłeś i wszystkie inne chwile uprawy zakwasu

Nie widać tego za monitorem, wtedy pomyślimy, co jest nie tak

Mówię ...
Kefir stał w temperaturze pokojowej przez 4 dni, zaczął bulgotać i oddzielała się surowica. Dodałem do niego mąkę żytnią (do konsystencji śmietany), wszystko dobrze wymieszałem. Zakwas stał dzień w temperaturze pokojowej, na powierzchni pojawiały się guzy i okresowo pojawiały się pęcherzyki powietrza, co sprawiało wrażenie, że oddychał. Następnego dnia (po upływie jednego dnia) karmiłem go 5-dniową serwatką (od lodówce) i mąkę żytnią w tej samej proporcji, wszystko dobrze wymieszane trzepaczką. Pozostawiony w komfortowej temperaturze.
Pęcherzyki powietrza były również widoczne tego ranka, ale ich objętość nie zwiększyła się zbytnio. Teraz myślę o tym, co zrobiłem źle i jak naprawić sytuację ... wydaje się, że nie wszystko jest całkowicie stracone

[gram]

Nic nie jest stracone.

Nowy zakwas może nie wyrosnąć od razu - to jeszcze nie jest zakwas, a raczej pasta z mąki i wody.
Powąchaj jak pachnie - zgniła trawa i smakuje równie obrzydliwie
Ale musisz powąchać i spróbować - lepiej poznasz jej stan.

Teraz przejrzyj opcje w linkach powyżej.

Weź 1-2 łyżki. zakwas, dodać 40 gram mąki + 60 gram serum i załóż na kolejny dzień.

Jest za wcześnie, aby mówić o zakwasie, musimy karmić jeszcze przez kilka dni w tej samej ilości iw tym samym trybie, aż zmieni zapach na smak jabłkowo-jabłkowy.

Może to zająć kilka dni.

Dziękuję za pomoc, wezmę udział i będę dalej go rozwijać
A od reszty spróbuję upiec przynajmniej pszenicę. Ale prawdopodobnie musisz dodać drożdże.

[ira_lioness]

ira_lionessPanie, cóż, przynajmniej najpierw go poczujesz

To nie jest zakwas, ale zgniłe siano.

Otrzymasz dokładnie ten sam chleb i powiesz, że to zły zaczyn.

Dziewczyny, jeszcze nie wiem, jak wam powiedzieć o zakwasach ..... waszą wolę

Przepraszam, nie chciałem nikogo urazić - szkoda zaczynu

Właśnie się uczę
Przyjdę i powącham

Moje ręce najwyraźniej stamtąd nie wyrastają
Wczoraj wróciłem do domu i poczułem tę miksturę zwaną zakwasem. Pachnie kwaśno, ale zdecydowanie nie jabłkami. I smakuje tak okropnie
Nakarmiłem ją, dodałem trochę rodzynek i wymarła. Aż do dzisiejszego ranka nie dała ani jednego znaku życia
Kwas dobrze fermentuje, gdy dodasz rodzynki, może na próżno w zakwasie

[ira_lioness]

ira_lionesspokaż mi, gdzie ode mnie czytałeś, że zakwas mlekowy należy karmić rodzynkami i czymś jeszcze.

Zróbmy to: przeczytasz wszystkie informacje z moich linków powyżej, zrób sobie na papierze plan kalendarza, co, kiedy i jak zrobić, a następnie skomentuj, co i jak będzie pachnieć itp.

Następnie przestrzegasz dokładnie tego planu kalendarzowego bez wycofywania się (bez rodzynek i innych rzeczy).

Jeśli coś nie wyjdzie na jakimś etapie - zadaj mi pytanie, rozwiążemy problem.

Wtedy Twoje ręce na pewno urosną tak, jak powinny.

Czy pamiętasz, jaki zapach wydobywał się z nas w naszym odległym dzieciństwie, podnieśli nam nos. W ten sposób zaczyn jest wciąż przy Tobie dzieckiem, dopiero się rodzi i odpowiednio pachnie - będzie rosnąć i dojrzewać, a zapach będzie tym, czego potrzebujesz
Zakwas traktuj jako dobry i potrzebny Ci produkt, nie nazywaj go w żaden sposób - dobrze Ci odpowie

Czy naczynia, w których uprawia się ją, mają znaczenie? Wszystko wydaje się być w puszkach, ale ja jestem w rondlu
I czy obecność przeciągów może wpłynąć na proces fermentacji? A potem jest na moim piętrze.

[ira_lioness]

ira_lioness , w moim tekście są linki w dowolnym miejscu nie jest napisane, że zakwas przechowuję na podłodze pod drzwiami w przeciągu iw rondlu.

Jeśli chcesz, żebym z Tobą współpracował i odpowiadał na pytania merytoryczne, proszę bardzo powoli i bardzo uważnie przeczytać moje konsultacje na linkach wskazanych dla Ciebie w powyższym poście i postępować zgodnie ze wszystkimi zaleceniami, które dałem Ci powyżej.

Wtedy będę wiedział, że robisz wszystko dobrze i jak ci pomóc.

Wtedy będę wiedział, że robisz wszystko dobrze i jak ci pomóc.

Specjalne podziękowania za „zabawę” ze mną
Od pół dnia czytam odpowiedzi, wskazówki itp. Jest wiele rzeczy napisanych i porozrzucanych. Ale obiecuję, spróbuję zrobić wszystko, jak napiszesz

Och, ja też chciałem wiedzieć. Tylko nie przeklinaj zbyt wiele, jeśli znowu napiszę bzdury
Czy można coś zrobić z części mojego jeszcze niedojrzałego zakwasu? Szkoda wyrzucić Placki z mąki żytnio-pszennej? Jeśli są, możesz dorzucić przepis.
A może nadal nie można na nim nic zrobić?

[Administrator]

Wiem, że mam wszystkich, ale to znowu ja
Administratortak jak radziłeś wziąłem część zakwasu, dodałem 40 gram mąki i 60 gram zsiadłego mleka. Włożyła to wszystko do słoika pod gazę. Zrobiłem znak na puszce, aby śledzić jej wzrost. Zakwas był pokryty małymi bąbelkami, ale nie zwiększał objętości. Czy znowu zrobiłem coś źle, czy to normalne?

To normalne. Powtórz tę procedurę jeszcze raz z karmieniem, wąchaniem zaczynu - dążymy do zapachu i smaku jabłka, a nie zgniłej trawy.

To normalne. Powtórz tę procedurę jeszcze raz z karmieniem, wąchaniem zaczynu - dążymy do zapachu i smaku jabłka, a nie zgniłej trawy.

Staram się, nie masz pojęcia jak
Wkrótce wyrzucą mnie z domu z tymi bankami, ale nie poddam się!

[Administrator]

Administratorjak powiedziałeś, zaczyn zmienił swój zapach na jabłkowy, smakuje bardziej jak ocet. Ale zachowuje się dość spokojnie, nigdy nie próbowała uciec i nie zwiększyła głośności. Co mam z nią dalej zrobić? Czy kontynuować karmienie ponownie?

Przepraszam, że przeszkadzam. Jak zwykle szybkie pytanie (do mnie).

Od dwóch miesięcy z rzędu robię chleb na bazie tego zaczynu. Dostosowałem, że tak powiem, technologię, wszystko mi się podoba i jestem z tego zadowolony.Ale ponieważ chleb wystarcza dość długo, za dwa miesiące zmęczyło mnie trochę żyto.

Czy można w jakiś sposób zawiesić działanie zaczynu? Chciałbym pauzować na kilka tygodni, ale jednocześnie nie tracić zakwasu, bo z wiekiem naprawdę stał się bardziej realistyczny niż na początku. Wystarczy raz w tygodniu nakarmić ją odrobiną kefiru i mąki i spuścić nadmiar, czy jest to możliwe w inny sposób?

Z góry dziękuję.

Towarzysze piekarze, pomóżcie!
Skąd wiesz, że zaczyn jest gotowy i można go użyć? Pachnie przyjemnie kwaśno, ale nie unosi się tylko lekko pokryte bąbelkami.

Nie jestem ekspertem, ale z tego, co sam widziałem, widzę, że mój zaczyn trzeba zostawić w spokoju na jakiś czas, zanim sam się podniesie.

Ile godzin temu ostatnio jej przeszkadzałeś? Poza tym, kiedy się mieszasz, czy cały zakwas w tobie bąbelkuje?