Zakwas mlekowy wg Admin

Oczywiście mąka + kefir, wszystko sfermentowało w lodówce, ponieważ stało przez długi czas.

Dobre wyjście i użycie kefiru.

Admin, bardzo dziękuję! Nadal jestem początkującym, ale czytam forum i powoli "mądrzejszy"!
Mam do Ciebie pytanie dotyczące zaczynu MK, czy postępuję właściwie?
Zrobiłem dokładnie tak, jak napisałem. ALE wcale nie jest tak szalona jak twoja. Karmiła się już trzeci raz, ale nadal nigdzie nie ucieka. Pachnie przyjemnie, kwaśno, jak ocet jabłkowy. Wygląda na gruby, nie psuje się. Cały proces jest w moim 1,5-litrowym słoiku. Podnosi się nieznacznie o 2-3 cm. I to wszystko!
Upiekłam z nim chleb żytni, czując, że brakuje płynu. Bułka żytnia nie przykleja się do palców już w pierwszych minutach ugniatania. A miękisz jest gęsty, niezbyt porowaty. W końcu zakwas należy uznać za płyn? Nawet chleb na starym kefirze według twojego przepisu jest dla mnie gęsty. Niewłaściwe ręce?

Admin, bardzo dziękuję! Nadal jestem początkującym, ale czytam forum i powoli "mądrzejszy"!
Mam do Ciebie pytanie dotyczące zaczynu MK, czy postępuję właściwie?
Zrobiłem dokładnie tak, jak napisałem. ALE wcale nie jest tak szalona jak twoja. Karmiła się już trzeci raz, ale nadal nigdzie nie ucieka. Pachnie przyjemnie, kwaśno, jak ocet jabłkowy. Wygląda na gruby, nie psuje się. Cały proces jest w moim 1,5-litrowym słoiku. Podnosi się nieznacznie o 2-3 cm. I to wszystko!
Upiekłam z nim chleb żytni, czując, że brakuje płynu. Bułka żytnia nie przykleja się do palców już w pierwszych minutach ugniatania. A miękisz jest gęsty, niezbyt porowaty. W końcu zakwas należy uznać za płyn? Nawet chleb na starym kefirze według twojego przepisu jest dla mnie gęsty. Niewłaściwe ręce?

Dzięki za opinie!

Jeśli zaczyn pachnie dobrze i nadal rośnie, wszystko jest w porządku. Niech rośnie dalej. Im częściej go używasz, tym bardziej staje się aktywny. Przeczytaj temat jeszcze raz, zakwas może być gęsty (zgodnie z regułami zaczynu macicznego) i płynny, ilość płynnej mąki dobieram arbitralnie, czyli jest więcej płynu, bliżej "płynnej śmietany".
Każdy zakwas sprawdza się dobrze, sam to sprawdzałem podczas pieczenia.

Oprócz kultury starterowej możesz i powinieneś dodać inny płyn - ciemne piwo, serwatkę twarogową, wodę. Pod względem ilości, do zrobienia zwykłej bułki do wypiekacza do chleba (patrz zdjęcie Elena BO) lub nawet bardziej miękkiej, jeśli jest pieczona w piekarniku.

Spójrz tutaj:
Chleb pszenno-żytni formowany na zakwasie MK od Admin.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Chleb pszenno-gryczany formowany na zakwasie gryczanym od Admin.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=4235.new#new

Stan miękiszu chleba żytniego należy regulować samodzielnie, podobnie jak bułka pszenna. To kwestia praktyki, spróbuj i odnieś sukces.

Więcej o zakwasie mlekowym przeczytasz tutaj:

ZAKVASKI - w pytaniach i odpowiedziach
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Życzę Ci sukcesu!

proszę powiedz mi, dlaczego cały czas wkładasz go do lodówki? zaleca się przygotowanie go do wyrabiania ciasta w dwa dni - trzymanie w lodówce, czy da się potraktować jak kulturę wylęgową, bez lodówki (będzie szybszy w ten sposób)

proszę powiedz mi, dlaczego cały czas wkładasz go do lodówki? zaleca się przygotowanie go do wyrabiania ciasta w dwa dni - trzymanie w lodówce, czy da się potraktować jak kulturę wylęgową, bez lodówki (będzie szybszy w ten sposób)

Przechowuję zakwas w lodówce między dressingami. W czasie karmienia po prostu kładę go na stole kuchennym na dzień, w nocy czyszczę na zimno. aby nie uciekać przez krawędź, jeśli jest bardzo aktywna. Jeśli ciągle trzymasz rozrusznik. właśnie w kuchni zakwasza się od gorąca i może się pogorszyć.

Jak sobie radzić z Zakv.opowie ci o doświadczeniu komunikowania się z nią, rób, co możesz i znajduje odzwierciedlenie w pieczeniu i smaku chleba.
Wypracowałem dla siebie pewną recepturę, w której zakwas mi odpowiada, a chleb jest przepyszny. Opowiedziałem o swoich doświadczeniach w tym temacie i przepisach na robienie chleba.

Przed zagniataniem ciasta karmię zakwas przez trzy dni z rzędu (raz dziennie), w tym czasie mąka żytnia wraz z serwatką poddaje się fermentacji, zakwasza się nadmiernie i uzyskuje się pełnowartościowy zakwas zakwasowy, czyli sfermentowany żytni ciasto, które jest bardzo przydatne do ciasta. Następnie kładę ciasto na tym zaczynie.

nie, nie, to wszystko jasne - chcę tylko zrozumieć, że „wieczny zakwas” fermentuje w cieple przez 3 dni - a kwas mlekowy jest zawsze w cieple, a potem w lodówce? proces nadal toczy się sam, może bez lodówki będzie gotowy za półtora dnia? czy to źle?

[trzy dni z rzędu (raz dziennie), w tym czasie mąka żytnia jest poddawana fermentacji razem z serwatką, nadmiernie utlenia się i uzyskuje się pełnowartościowy fermentowany ferment, czyli sfermentowane ciasto żytnie]

nie, nie, to wszystko jasne - chcę tylko zrozumieć, że „wieczny zakwas” fermentuje w cieple przez 3 dni - a kwas mlekowy jest zawsze w cieple, a potem w lodówce? proces nadal toczy się sam, może bez lodówki będzie gotowy za półtora dnia? czy to źle?

Powtarzam:

„Wypracowałem dla siebie pewną formułę, w której zakwas mi odpowiada, a chleb okazuje się smaczny. I opowiedziałem o swoich doświadczeniach w tym temacie i przepisach na robienie chleba”.

„Przed zagniataniem ciasta karmię zaczynem trzy dni z rzędu (raz dziennie), w tym czasie mąka żytnia jest poddawana fermentacji razem z serwatką, nadmiernie utlenia się i uzyskuje się pełnowartościowy fermentowany ferment, czyli sfermentowane ciasto żytnieco jest bardzo przydatne w teście. Potem kładę ciasto na tym zaczynie. "

Jeśli poruszysz temat:
Przygotowanie kultury starterowej macicy
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

wtedy przeczytasz, czym ogólnie jest zaczyn i jak się go przygotowuje. Ten przepis na zakwas pochodzi z książki do pieczenia.

Tam też przeczytasz, że zaczyn to „kwaśne ciasto”. Z moich obserwacji wynika, że ​​na takim cieście nadtlenkowo-zakwasowym w ciągu trzech dni chleb okazuje się lepszy, znika specyficzny kwaśny smak i zapach.

A jak postawić zaczyn, na stole lub w lodówce, wybierz sam.
Przeczytaj więcej tutaj, dlaczego ludzie na forum wkładają to do lodówki. Ponieważ zakwas ma zdolność ucieczki z naczyń nawet w lodówce.

ZAKVASKI - w pytaniach i odpowiedziach
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

dzięki, byłem tym zainteresowany

„dlaczego ludzie na forum wkładają go do lodówki. Bo zakwas ma zdolność ucieczki z naczyń nawet w lodówce”.

Zapewniając kruchość chleba, ludzie od tysięcy lat wypiekali go z ciasta na zakwasie, czyli ciasta. Ponieważ zakwas był znany w starożytnym Egipcie i był używany dosłownie na całym świecie, z pewnością nie chodzi o jakieś przypadkowe odkrycie, jak nam dzisiaj się mówi, ale o głębokie wnikanie starożytnych w samą istotę naturalnych związków. Proces zakwaszania polega na tym, że obecne w zdrowym powietrzu pałeczki kwasu mlekowego, które przekształcają cukier mlekowy w kwas mlekowy, w określonych warunkach znajdują korzystną pożywkę również w cieście. Co więcej, żyto jest dla nich znacznie korzystniejszą pożywką niż pszenica. Po przygotowaniu zakwasu niewielką jego ilość trzymano na zimno do następnego wypieku, a następnie wkładano do nowego ciasta i tym samym stworzono warunki do dalszego rozmnażania i wzrostu mikroorganizmów (w nauce nazywa się to „szczepieniem”) . Proces ten jest czasochłonny i wrażliwy na zmiany warunków temperaturowych, a jeszcze szerzej na zmiany pogody.

Dzięki naturalnemu zakwasowi w pieczywie pojawia się przede wszystkim kwas mlekowy, ale - w zależności od „ustawienia” - również dwutlenek węgla, kwas octowy i inne produkty, które nadają mu specyficznego pikantnego smaku. Naturalny zaczyn nie jest substancją jednorodną, ​​ale żywym organizmem, który dostosowuje się do pożywki i warunków środowiskowych, jak drożdże w produkcji wina.Zasada fermentacji jest tutaj taka sama, która leży u podstaw zakwaszania mleka lub fermentacji ogórków i kapusty. Należy jeszcze raz podkreślić, że ta metoda rozkładu węglowodanów do kwasu mlekowego dokładnie odpowiada metabolizmowi w organizmie człowieka, w którym cukier jest rozkładany do kwasu mlekowego, a nie do alkoholu. Ponieważ tradycyjne wypiekanie na naturalnym zakwasie jest procesem bardzo długim, w rzeczywistości nie jest to rzemiosło, a sztuka, a czas jest obecnie drogi, wynaleziono „szybki zakwas” i „sztuczny zakwas”, które jednak niezbędny efekt, nie doprowadzaj procesu do finalnych produktów, wskazując tylko właściwy kierunek. Sprawa przyspiesza jeszcze bardziej, jeśli do ciasta dodaje się ocet lub jakiś inny kwas, co jednak zaprzecza samej istocie wypieku.

[Administrator]

Administratorpytanie do Ciebie: wyhodowałem zakwas MK, ale zamiast żytniego dodałem mąkę gryczaną, nakarmiłem go starym twarogiem, upiekłam Twój chleb żytnio-pshenochino-gryczany już dwa razy, pyszny, dzięki za przepis ...
oto pytanie:czy ciągle potrzebuje przerwy co najmniej 5 dni?
Czyli karmiłem przez 3 dni, piekłem, resztę w lodówce i kosztuje 5 dni (minimum) i wszystko nowe ...
W przeciwnym razie okazuje się, że trzeba wyhodować jeszcze jeden, aby w tym przedziale był jeszcze jeden do pieczenia? ... inaczej dzisiaj upiekłem bez niego i zdałem sobie sprawę, że bardziej lubię chleb na zakwasie ...

Jeśli lubiłeś właśnie ten rodzaj chleba, to zrobiłeś go na dojrzewającym cieście nadtlenionym - czyli dojrzałym zakwasie.
Dla mnie optymalne były dokładnie 3 dni karmienia - 5 dni odpoczynku, no cóż, przynajmniej 4 dni, zakwas powinien odpocząć i zgłodniać.

Wypróbuj więc dowolne opcje.

Powodzenia!

Jeśli lubiłeś właśnie ten rodzaj chleba, to zrobiłeś go na dojrzewającym cieście nadtlenionym - czyli dojrzałym zakwasie.
Dla mnie optymalne były dokładnie 3 dni karmienia - 5 dni odpoczynku, no cóż, przynajmniej 4 dni, zakwas powinien odpocząć i zgłodnieć.

Wypróbuj więc dowolne opcje.

Powodzenia!

Bardzo dziękuję za odpowiedź !!
Tak, po spróbowaniu obu chlebów zakwas okazał się przyjemniejszym chlebem dla smaku mojego domu ...
Więc w twojej lodówce jest więcej niż jeden zaczyn?
Podobno drugi będę musiał podnieść ... żeby nie było luk ...

Administratorze, bardzo dziękuję za zrozumiałą technologię wytwarzania zakwasu. wydaje się, że w końcu zaczynam rozumieć to dobrze. 2. dzień - bąbelki i wędrówki - bądź zdrowy. na serum. wcześniej próbowałem zrobić z mąki i wody - tak się okazało
Mąka żytnia "nastyusha" według odczuć fermentuje lepiej niż mąka sokolnicza.

Admin, czy mógłbyś podzielić się przepisem ... na twarożek, jak się masz? ciepły czy zimny?
Wiem tylko gorąco, słyszałem, że jest jeszcze trochę zimna.

Dziękujemy za twoją opinię.

Aby uzyskać informacje na temat przygotowania twarożku i produktów kwasu mlekowego, zobacz tutaj

Domowe produkty mleczne od administratora
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4812.0

Przepisy i tajemnice zdrowej żywności
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0


Nie znajdziesz odpowiedzi, zadasz pytania w tych tematach, pomożemy.
Twarożek na zimno radzi sobie dobrze Alexandra w temacie Przepisy ...

Powodzenia!

Pozwól, że dodam temat.
Zakwas żytni robię na domowym kefirze ze sfermentowanych grzybów mlecznych.
Bardzo dobry wynik!

Pozwól, że dodam temat.
Zakwas żytni robię na domowym kefirze ze sfermentowanych grzybów mlecznych.
Bardzo dobry wynik!

Dzięki za doświadczenia!

Podziel się swoim przepisem na zakwas, który warto wiedzieć

Odkąd dostałem kefir drożdżowy, karmię tylko moim kefirem.

Administratorze, mam pytanie ...
Wczoraj włożyłem zakwas ... choć nie do końca twój - była stara śmietana i mleko ...
Zakwas nie pasuje dobrze ... Czy to znaczy, że nie można się po nim spodziewać niczego dobrego, czy jest szansa?
W zasadzie mam już postarzany kefir, mogę włożyć nową porcję ...

Odkąd dostałem kefir drożdżowy, karmię tylko moim kefirem.

Trzymam ten grzyb tylko z powodu zakwasu. Naprawdę nie lubię z niego kefiru.

Administratorze, mam pytanie ...
Wczoraj włożyłem zakwas ... choć nie do końca twój - była stara śmietana i mleko ...
Zakwas nie pasuje dobrze ... Czy to znaczy, że nie można się po nim spodziewać niczego dobrego, czy jest szansa?
W zasadzie mam już postarzany kefir, mogę włożyć nową porcję ...

Śmietanę można rozcieńczyć kefirem, jogurtem, czymś sfermentowanym.
Kultura starterowa nie będzie działać ze świeżym mlekiem i śmietaną - jest to świeży produkt. Udowodnione doświadczeniem.
Jeśli to twoje pierwsze karmienie, najlepiej zacząć od nowa, potrzebujesz pierwszej silnej kultury starterowej.

Admin, dzięki za odpowiedź!
Była mieszanka starej śmietany, kwaśnego mleka i kefiru ...
Zakwas trochę spłynął dziś wieczorem. Rano ją nakarmiłem. ale nie ma aktywnego ruchu ...
Powiedz mi, czy przynajmniej można jej coś upiec, jeśli jest tak nieaktywna?

Położyłem nowy - mam kefir, postarzamy

Admin, dzięki za odpowiedź!
Była mieszanka starej śmietany, kwaśnego mleka i kefiru ...
Zakwas trochę spłynął dziś wieczorem. Rano ją nakarmiłem. ale nie ma aktywnego ruchu ...
Powiedz mi, czy przynajmniej można coś dla niej upiec, jeśli jest tak nieaktywna?
Włożyłem nowy - mam kefir, postarzamy

Rada na przyszłość: kiedy zadasz pytanie, postaraj się podać jak najwięcej informacji, a otrzymasz właściwą odpowiedź.

Mieszanka starej śmietany, kwaśnego mleka i kefiru ... to już jest produkt kwasu mlekowego, zwłaszcza, że ​​zakwas już się ulotnił.

Zgadza się, po tym, jak uciekła, zjadła cały zapas produktów MC i była głodna, więc wypadła, w porządku.
Aby kultura starterowa dojrzewała, karm ją raz dziennie - trzy razy, mieszaj w ciągu dnia, nasycając w ten sposób tlenem.

Kiedy twój zaczyn był aktywny.
Zacznij od nowa, jeśli wyrzuciłeś stary. Aby uzyskać więcej informacji i ze zdjęciami, zobacz informacje tutaj

Zakwas mlekowy od Admin. teraz znajdę link.

Przeczytaj pierwsze 3 strony tego tematu.

Dzięki za doświadczenia!

Podziel się swoim przepisem na zakwas, który warto wiedzieć

Tak, w zasadzie wszystko jest takie samo. Mąka żytnia i kefir. Przyłożyłem to do oka. Zakwas cały czas trzymam w lodówce, w przeddzień wypieku dodaję dressing wierzchni. Przed zagniataniem ciasta wyjmuję je z lodówki za kilka godzin.

Trzymam ten grzyb tylko z powodu zakwasu. Naprawdę nie lubię z niego kefiru.

Wiesz, zauważyłem, że wynik zależy od początkowej jakości mleka. Wcześniej robiłam to ze sklepu (choć mamy to całkiem niezłe, naturalne), a teraz z domowego znakomitego zsiadłego mleka. Martwię się nawet, zbyt gruba

Witaj Admin!
Powstało pytanie: jeśli można uprawiać zakwas na płatkach owsianych, to może da się go wyhodować na mieszance różnych płatków? Sprzedajemy taki produkt, tzw. „8 zbóż”. Składniki: owies, jęczmień, pszenica, żyto, proso, płatki gryczane, a także len i soja (produkty ekspresowe). Doskonale zdaję sobie sprawę, że lepiej jest używać płatków trwałych, ale takich płatków nie znajdziecie w ciągu dnia przy ogniu ... Przynajmniej na opakowaniu warto „gotować 5-10 minut”, dzięki Bogu, nie 1-3. Chleb z tymi dodatkami okazuje się bardzo wyrównany, pytanie brzmi: czy można dodać taką mieszankę do paszy na zakwasie czy len i soja mogą odegrać niekorzystną rolę? Reszta składników wydaje się być w porządku na zakwasie, może poza wątpliwościami co do kaszy jaglanej ...
Drugie pytanie: czy naprawdę można zakwasić zakwas nie mąką, ale zbożem, powiedzmy pszenicą (wywary zimowe), mąka odlatuje z prędkością dźwięku, nie ma dość jedzenia, a owsiankę jemy całkiem rzadko. Zakwas na zakwasie - jestem wściekły, nie mogę tego nakarmić! Ponadto karmię każdą mąką, która jest pod ręką. Stąd pytanie - jeśli karmisz zbożami, może będzie trochę ciszej?
Pozdrawiam, Svetlana.

[dla mnie]

Dobry dzień!
Odpowiadam zgodnie z moimi obserwacjami.

Zrobiłem to tylko na długich herkulesach. Szybki Herkules dla mnie nie pasuje, struktura testu nie jest taka sama, jakiś rozmaz. Najwyraźniej jego przetwarzanie odgrywa rolę.
Należy pamiętać, że miękisz gotowego chleba z takim zaczynem będzie zależał również od właściwości samego zboża. Na przykład płatki owsiane dają suchy miękisz, chleb z dodatkiem 7-8 zbóż również daje suchy miękisz i szybko wysycha. Tobie też powinien odpowiadać smak chleba, może być specyficzny. Hercules całkowicie rozpuszcza się w zaczynie i nie jest wyczuwalny w cieście. W płatkach 7-8 nadal wyczuwalna jest obecność ziaren w cieście, ale tak jak w zakwasie nie mogę powiedzieć - nie.
Podobał mi się czysty zakwas gryczany (spójrz na mnie), kasza gryczana fermentowana nadaje chlebowi dobry smak. A płatki gryczane dobrze prezentowały się w cieście. Albo dlatego, że bardzo lubię chleb gryczany !?
Nigdy nie przestaje mnie zadziwiać umiejętność inwencji w zaczynie, której tylko ja nie mogłem znaleźć w Internecie. Na czym tego nie kładą. Dlatego prawdopodobnie twoja wersja zakwasu ma prawo do życia, musisz spróbować na nim zrobić i upiec, a tam złe i bez smaku zostaną same wyeliminowane. Dziś dochodzę do tej właśnie opinii.
Podawaj tylko wodę lub produkty z kwasu mlekowego. Mleko i śmietana nie podniosą zakwasu, sprawdzone.

Nigdy nie karmiłem zakwasu zbożami, spróbuj zrobić to sam. Wydaje mi się, że ziarna mogą się nie rozpraszać w zakwasie, a chleb dostaje się jak z dodatkiem kaszki kukurydzianej. Ale to moja opinia.

Wścieklizna zależy od stanu zakwasu - głodnego lub nie - i odżywiania, zwłaszcza kwasu mlekowego. Różne startery zachowują się inaczej.
Spójrz na moje zdjęcia zakwasu gryczanego, jak uciekał, ale nie zawiera glutenu, a sama mąka jest bardzo sucha, jest problem z wchłanianiem wody ... i pędzeniem z okropną siłą.

Lekko, flaga w twoich rękach! Bądź kreatywny i powiedz nam! Wszystko można nauczyć się tylko poprzez doświadczenie!

Przeszedłem już ten etap, teraz są inne plany. Chciałbym zrobić coś nowego!

Wielkie dzięki za odpowiedź, Admin!
Pomyślałem, że skoro już od jakiegoś czasu robisz chleb na zakwasie, możesz doświadczyć różnych odmian. Cóż, cóż, nauczymy się na własnych błędach, wypełnimy nasze nierówności. Zakwas karmię tylko produktami s / m, nie karmię świeżego mleka i śmietanki, wszystko rozumiałem od dawna, ale czasami po prostu karmię zakwas s / c wodą i mąką, jeśli nie ma s / c produkty. Nie znalazłem w tym nic złego. Oznacza to, że mój zaczyn jest na przemian M / K, a następnie „wieczny”

Admin, dzięki!

Od niedawna jestem piekarzem, ale zakwas to przełom, krok naprzód!

Nie przeczytałem wszystkiego z tematu (przepraszam), może gdzieś jest napisane, ale czy nadaje się serwatka zrobiona z twarogu poddanego obróbce termicznej w kąpieli wodnej? Taki twarożek gotuję dla malucha, a tej serwatki w domu jest bardzo dużo. Mały kefir i tak je. Kefiru w domu brakuje, a serwatki jest odwrotnie. I produkty podglyuvali - jest urok, że można ich używać w szczytnym celu. Przyjmij też mój podziw.

Starter jogurtowy okazał się dobry, żył około miesiąca, potem w lodówce, potem go karmię.

Musisz umieścić swój kwas mlekowy w przepisach, aby przejść bezpośrednio. W przeciwnym razie nie zawsze jest czas na przeczytanie wszystkiego, począwszy od forum, aby dojść do sedna prawdy

[yuliya_k]

yuliya_k

Po co czytać wszystko - wygodnie jest użyć przycisku SZUKAJ u góry strony.

Pamiętam, że Admin przeprowadził eksperyment z zakwasem na bazie serwatki - ale tak jak Ty muszę poszukać szukania - myślę, że sobie poradzisz

Ale czy odpowiednia jest serwatka z twarogu poddanego obróbce cieplnej w kąpieli wodnej?

Dzięki za opinie

Co to jest serwatka twarogowa? To jest płyn, który pozostaje po przygotowaniu twarogu. A twarożek jest przygotowywany na zimno i na gorąco.
Więc każda serum się nada.

Admin, ogromne podziękowania za zakwas, również zaczął się u mnie jako kefir i wyrósł na MK z powodu braku kefiru. Okazało się, że chleb żytni według własnego przepisu „taki, jaki powinien” - kwaśny, po prostu doskonały.góra jest trochę ciemna - w końcu pierwsza jest tutaj na zdjęciu:



I utnij



ale dzisiaj się spieszyłem i boję się, że "upiekłem" własny zakwas - wkładam do piekarnika, wydaje mi się ciepły, a potem patrzę - zaczyn już jest gorący ... ze strachu, żeby ostudziłem, dodałem zimną serwatkę i mąkę, teraz zamiast dużych bąbelków są małe i mała nadzieja, zobaczę jutro ...

Dzień dobry wszystkim!

Ja też postanowiłem dołączyć do miłośników zakwasu, dojrzewałem mleko przez 5 dni, a na koniec wczoraj zrobiłem pierwszy etap: 100 g mąki pszennej + 100 ml kwaśnego mleka. przez 6 godzin nie było żadnych widocznych zmian .. a naczynia zawijałam w ręcznik i kładłam na noc koło kaloryfera, chyba zimno (w domu + 20 stopni). Rano, zaglądając do słoika, też nie zauważyłem żadnych specjalnych zmian, no może na powierzchni pojawiło się kilka nieszczęśliwych bąbelków. Nakarmię cię wieczorem, zobaczymy, co się stanie jutro

Admin, ogromne podziękowania za zakwas, również zaczął się u mnie jako kefir i wyrósł na MK z powodu braku kefiru. Okazało się, że chleb żytni według własnego przepisu „taki, jaki powinien” - kwaśny, po prostu doskonały. góra jest trochę ciemna - w końcu pierwsza jest tutaj na zdjęciu:

Uprawiaj zakwas, upiecz na nim chleb i jedz to dla zdrowia, sukcesu

Rano zaglądając do słoika też nie zauważyłem żadnych specjalnych zmian, no może na powierzchni pojawiło się kilka żałosnych bąbelków.

Mouli, najważniejsze jest to, żeby nie rozpaczać, ja też nie bąbelkowałem w pierwszy i drugi dzień, potem zdałem sobie sprawę, że +20 - wciąż jest chłodno. konieczne jest włożenie rondla z ciepłą wodą - od tego się zaczęło! więc rozgrzej się - wszystko się ułoży! Zrobiłem z mąki żytniej zgodnie z opisem administratora ....

Lisss

Bardzo dziękuję za podpowiedź - wody nie wystarczyłabym !!! 4 godziny temu karmiłam go, w tej chwili nie ma żadnych zmian, więc uruchomiłam łaźnię gotować

Włożyłem zakwas do garnka z ciepłą wodą i proces się rozpoczął. W ciągu 2 godzin zakwas wzrósł o 1/3. Czekam na to, co będzie dalej Okresowe podgrzewanie wody

W końcu to się stało !! Upiekłam swój pierwszy chleb na zakwasie. Wzięłam sprawdzony przepis, właśnie zastąpiłam połowę drożdży zakwasem, więc na wierzch nakładam 5 łyżek (łyżki). Jaki był zapach podczas pieczenia HP ... słowa nie mogą tego oddać. Cała rodzina krztusiła się śliną. Ogólnie zakwas to RZECZ. Z czasem myślę, żeby całkowicie zrezygnować z drożdży. Smakuje jak chleb z lekkim słodko-kwaśnym vks, tak jak uwielbia cała nasza rodzina.
To tylko pytanie - zgodnie z przepisem w zestawie ocet jabłkowy 10 ml. Jeśli zamienimy drożdże na zakwas, to zostaw ocet albo zakwas nada wymaganej kwasowości ??

I doświadczenie, synu trudnych błędów ... teraz rozumiemy, czego się od Ciebie wymaga - wystarczy kilogramy zepsutej mąki i innych produktów, aby osiągnąć dobre rezultaty

Gratulacje

Wystarczy zakwas na zakwasie.

I doświadczenie, synu trudnych błędów ... teraz rozumiemy, czego się od Ciebie wymaga - wystarczy kilogramy zepsutej mąki i innych produktów, aby osiągnąć dobre rezultaty

Gratulacje

Wystarczy zakwas na zakwasie.

Hihi !! może jestem jednym ze szczęśliwców, za 1,5 miesiąca odkąd kupiłem hp tylko 1 raz musiałem wyrzucić to co stworzyłem

Admin, mam do ciebie pytanie. Stopniowo przenosiła swój „wieczny” zaczyn do MK. Czarny chleb wypiekam według własnych receptur. Zawsze mi się to udaje: zaczynam od przepisu, a potem łączy się moja wyobraźnia, dodaję to i tamto ... Krótko mówiąc, okazuje się, że piekę według moich przepisów.
Więc to jest problem, który mam. Ostatnie 3 razy byłem niezadowolony z mojego czarnego pieczywa na zakwasie MK z dodatkiem drożdży. Mokre w środku. Nie tak nieopieczone. Tyle, że miękisz jest zbyt mokry jak na mój gust. I też rośnie długo, przez ponad 2 godziny uspokajam się i tylko trochę podnosi się, zaczynam piec, bo myślę, że wszystko prześwietlę i zepsuje (próbowałem też w wypiekaczu do chleba, jak zwykle piekę. po raz ostatni wkładałem go do formy w piekarniku, pomyślałem, że to może być powód).Jaki może być powód tego efektu?
Zakwas jest dobry, ma ponad miesiąc. I jeszcze jedna rzecz o zakwasie: używam tylko mąki żytniej i serwatki. Wyjmuję z lodówki, karmię przed pójściem spać, a rano jest bardzo gwałtowny, narasta o ponad 2 p, i bąbelki. Karmię przez kolejne 2 dni zgodnie z oczekiwaniami, ale nie ma takich zamieszek jak po pierwszym dniu, chociaż też się przetarł i bąbelkuje, ale mniej. Może lepiej go użyć już po pierwszym dniu i nie czekać 3 karmienia?

Nie jestem administratorem, ale odpowiem: lepiej podawać zaczyn na 3-4 godziny przed rozpoczęciem wyrabiania ciasta i używać go na samym szczycie zamieszek ...

dzięki, spróbuję ponownie

Czy możesz mi powiedzieć, jeśli wydaje mi się, że posunąłem się za daleko z mąką, czy mogę zacząć od nowa, czy mogę dodać więcej jogurtu na ścieżce paszy? Szczerze mówiąc, niejasno rozumiem „ciasto naleśnikowe” .. Robię gęste, moja mama jest prawie płynna ..
6 godzin temu zrobiłem zaczyn, wydawał się niezbyt gęsty, ale teraz postanowiłem go wymieszać, aby prawie nie spływał z łyżki, jeśli nie pomaga :(

Musimy nakarmić zakwas, a ja natknąłem się na torebkę sera mozzarella w lodówce. I pomyślała. Ser Mozzarella jest pakowany w woreczek (opakowanie fabryczne) i znajduje się w płynie przypominającym serwatkę. Co myślisz .. . czy ten płyn może być użyty do karmienia kultury starterowej?

Oczywiście zaczynam też zaczynać. Ale wydaje mi się, że do tego płynu można było coś dodać z konserwantów (ta sama sól), a zakwasowi mogłoby się to nie podobać ... na was byłbym lepszy niż zwykła woda, gdyby nie było nic innego , Dodałem

Dziękuję yuliya_k !! Czym jest karmić zakwas. To ja czysto hipotetycznie ... a jeśli to konieczne, a nie ma nic oprócz mozzarelli. ??? Przeczytałem opakowanie i znowu masz rację… składniki zawierają sól i kwas cytrynowy.

Dzięki za szczegółowy opis!
A jak przechowywać ten zakwas nie w lodówce (tutaj 🔗 Czytałem o niskich zaletach takiego zaczynu, teraz po prostu trzymam go w domu, karmiąc)

Odnośnie kefiru - wcześniej kefir był faktycznie wytwarzany na grzybach kefirowych, są one bardzo kapryśne w warunkach przechowywania, ale teraz, o ile wiem, większość kefiru powstaje na suchych fermentach. Jogurt (lub kefir, bez różnicy) robię z mleka wyłącznie na bakteriach kwasu mlekowego. Aby to zrobić, podgrzewam mleko do bardzo ciepłego, dodaję trochę gotowego jogurtu (lub zsiadłego mleka lub śmietany na naturalnym zakwasie - lepiej niż wiejska, ale może też serwatka), zawijam w ręcznik - po 8 godzin lub mniej, uzyskuje się bardzo gęsty i przyjemny jogurt. Całkowicie naturalny, bez drożdży i alkoholu.

Lepiej w przypadku samodzielnego gotowania jogurtu, produkty są opisane tutaj - 🔗sekcja „fermentowane przetwory mleczne”

Administratorze, proszę powiedz mi, pamiętaj, aby pozwolić zakwasowi odpocząć albo możesz go stale uprawiać. Chyba gdzieś to przeczytałem, ale nie mogę znaleźć gdzie. Przepraszam, jeśli powtarzam.

Odpowiedź na to pytanie znajduje się w tym wątku oraz w temacie Zakwas w pytaniach i odpowiedziach.

Zakwas należy odpocząć, w tym czasie procesy w nim trwają. W tym czasie zaczyn zgłodnieje, odpocznie i dobrze się zjada przy następnym karmieniu.

Droga ROMA! Jak myślisz, czy warto dodawać otręby nie do ciasta, ale do zakwasu wraz z dressingiem? Stają się bardzo delikatne i miejmy nadzieję, przydatne.

Wszystko jest znane z porównań

Możesz dodać tylko taki efekt, jaki uzyskasz. Dla mnie otręby to otręby, bez względu na to, jak je moczysz i ile, łuski ziarna nigdy nie staną się miękkie.
Mówię, ponieważ moczyłem je w wodzie.

Dodaj do chleba niewielkie ilości otrębów i błonnika, to zadziała.