Zakwas mlekowy wg Admin

Admin, dzięki

W zasadzie jestem początkującym piekarzem, ale tak się złożyło, że teraz siedzę na wsi, jest czas, ale wolno ja-nie, czyli czytam teksty, ale nie widziałem zdjęć, ale ja bardzo chciałem zrobić chleb na zakwasie.

Generalnie pierwszy dzień: mąka żytnia i serwatka z mleka + trochę samego kwaśnego mleka, brak ruchu, nic nie rosło, chociaż piec był podgrzewany.

Dzień drugi: nalałem dojrzałego kefiru - poszły małe bąbelki, dodałem mąki i tyle ... Przeczytałem temat i rozumiem, że mój zakwas drożdżowy powoli umierał. Cóż, myślę, okej, wylej to i zrób nowy. Podchodzę do góry i patrzę, jest na nim kilka bąbelków, ale są. Okej, postanowiłem jeszcze trochę poczekać. Po 2 godzinach bąbelki pokryły całą powierzchnię i znalazły się w środku, ale nie mogę powiedzieć, żeby ciasto bardzo urosło.

Dzień trzeci: karmiłem, piłem i jak poszła rosnąć, ogólnie musiałem upiec chleb, ale nie zapisałem przepisów, i nie, ona umiera całkowicie. Dlatego wziąłem za podstawę przepis Eleny Bo (jednak podczas ugniatania dodałem mąkę gr. 70, bo ciasto wydawało mi się bardzo płynne + dodałem składniki jak z przepisu na chleb Darnytskyi Gashi. Mam to od 2 godzin Upiekłam * mdlejącą buźkę *, dawno nie jadłam tak pysznego chleba, nawet mój mąż przyznał od pierwszego kęsa, że ​​był pyszny.

Nadal chcę z czasem spróbować upiec bez drożdży. Teraz część ciasta w lodówce odpoczywa, jutro upieczę naleśniki z resztek i włożę nowe, abyś mógł w piątek nakarmić gości domków letniskowych. I będę miał 2 zakwas.

Administratorze, bardzo dziękuję, bez twojej przeżartej rady nie odważyłbym się zrobić tego wyczynu

[fiordiloto]

fiordilotodzięki, miło słyszeć, co pomogło
Życzę dobrego zakwasu i dobrego pieczywa

A co, jeśli zamiast kefiru użyjesz sfermentowanego pieczonego mleka. Po prostu kefir w zasadzie nie jest moim produktem.

A co, jeśli zamiast kefiru użyjesz sfermentowanego pieczonego mleka. Po prostu kefir w zasadzie nie jest moim produktem.

Spróbuj sfermentowanego pieczonego mleka Możesz także użyć twarogu

OK! Spróbuję zdać raport.

Pierwsza próba wyhodowania zakwasu.
Wczoraj włożyłem go na ryazhenek. Wyślij bąbelki, nakarmię je dzisiaj ... Jak rozumiem, powinno to trwać 3 dni. Nie rozumiem, co dalej? Kiedy i co włożyć do lodówki? A ile możesz później przechowywać (karmić) w lodówce? (Przepraszam, zwalniam.) Powiedz mi! Podziękować!

[karmienie po raz drugi]

Wsparcie! u mnie coś nie działa ... Roma pisze na str. 1, po raz pierwszy mieszamy mleko z mąką, a potem od razu w str. 2 str.karmienie po raz drugi w końcu to, co jest mieszane na świeżo, jest również uważane za top dressing? Mój obecny etap - wczoraj po raz drugi dodałem świeżą mieszankę mąki / kefiru. Zakwas w ogóle nie wyrósł, a dopiero wczoraj zaczął rosnąć. Co powinienem zrobić dalej, aby nakarmić lub dobrze ???
Dziękuję, jeśli rozumiesz ...

Zrozumiałeś poprawnie - to drugie karmienie (drugiego dnia)

Zakwas nie może wznosić się „do sufitu”, co oznacza, że ​​w tych warunkach będzie się powoli unosił. Karmić tyle dni i razy, ile jest napisane w temacie, obserwować zakwas. Zakwas musi dojrzewać, zwłaszcza że jest pierwszym zaczynem.

Tak zrozumiałem, że o dojrzałości młodej kultury starterowej decyduje charakterystyczny zapach drożdży, jeśli tak, to moja jest gotowa! teraz wkładam go do słoika i zużywam resztę ... A potem po 5-10 dniach robię to samo i nie mogę go wcześniej użyć, ponieważ trochę pozostaje w słoiku. Coś nie rozumiem

Jeśli robisz pierwszy krok w przygotowaniu zakwasu, to zakwas powinien dojrzeć i nabrać siły, a to około 5-7 dni codziennego karmienia (patrz przepis)
W przeciwnym razie chleb stanie się matowy i rozmyty i będzie kwaśny.

Ok, teraz rozumiem! Ale w tej chwili to, co nie wpada do słoika można wykorzystać, czy lepiej to wyrzucić, aby nie przenosić do niego reszty produktów?

[silny]

Administrator! Zapytaj ...
Kultura startowa (mąka żytnia + kwaśna śmietana, kefir) rosła idealnie (nawet za dużo) przez wszystkie 3 dni, 4-go upiekłam chleb, to silny kwasowość, teraz zaczyn odpoczywa drugi dzień.
Pytanie: jak zmniejszyć zawartość kwasu w produkcie końcowym? (czy użyłem za dużo zakwasu ?, nakarmiłem ją raz wodą czy czymś innym?)
Na wieczór zostawiła rozcieńczoną mąką i serwatką + cukier, stała około 4 godziny = pieczone naleśniki, nic się nie stało, nie tak kwaśne jak chleb ... ale kwaskowatość jest bardzo wyczuwalna ...

Pytanie: jak zmniejszyć zawartość kwasu w produkcie końcowym? (czy użyłem za dużo zakwasu ?, nakarmiłem ją raz wodą czy czymś innym?)
Na wieczór zostawiła rozcieńczoną mąką i serwatką + cukier, stała około 4 godziny = upieczone naleśniki, nic się nie stało, nie tak kwaśne jak chleb ... ale kwaskowatość jest bardzo wyczuwalna ...

Wejdę trochę. Myślę, że Administrator mi wybaczy.

Po co dodawać cukier do zakwasu?

Aby nie kwaśno - karmić i odświeżać częściej, nie przerywaj. Ponadto glukoza cukrowa jest bardzo szybko i łatwo rozkładana przez drożdże, co sprawia, że ​​ciasto jest jeszcze bardziej kwaśne. Jeśli temperatura zakwasu podczas fermentacji była niska, znacznie szybciej rozwijają się tzw. Fałszywe bakterie kwasu mlekowego, które wydzielają więcej kwasu.

Po co dodawać cukier do zakwasu?

Aby nie kwaśno - karmić i odświeżać częściej, nie przerywaj.

1 Naleśniki z Duc Cóż, chciałem słodszych ..
2 Więc jest jeszcze młoda, wydawało się, że nie może znieść ... Właśnie to zrobiłem (test pióra)
karmić 1 raz dziennie, mniej więcej o tej samej porze, zgodnie z zaleceniami administratora.

[silny]

Kultura startowa (mąka żytnia + kwaśna śmietana, kefir) rosła idealnie (nawet za dużo) przez wszystkie 3 dni, 4-go upiekłam chleb, to silny kwasowość, teraz zaczyn odpoczywa drugi dzień.
Pytanie: jak zmniejszyć zawartość kwasu w produkcie końcowym? (czy użyłem za dużo zakwasu ?, nakarmiłem ją raz wodą czy czymś innym?)

Powtarzam: jeśli zaczyn z pierwszego biegu jest nowy, całkowicie świeży, musi nabrać siły, uaktywnić się, dla którego trzeba karmić zaczyn przez pierwsze 5-7 dni i tylko wtedy zacznij próbować użyć do ciasta chlebowego, zaczynając w małych ilościach.

Do kultur starterowych lepiej jest używać dojrzałych produktów kwasu mlekowego.
Przeczytaj o ich właściwościach tutaj Używanie dojrzałego twarogu w cieście chlebowym
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0
Użycie świeżego kefiru daje silną kwaskowatość.

Do zaczynu nie dodaje się cukru.

Ilość zakwasu na chleb jest różna, do 100% masy mąki (jak pokazuje praktyka jej stosowania), ale im więcej zakwasu, tym bardziej kwaśny może być chleb - kwestia gustu każdego.

Optymalnie - do 40-50% masy mąki.

Lubię to

[4]

dzięki za odpowiedzi

Mimo, że uważnie czytałem, wydaje mi się, że nie nadgoniłem około 5-7 dni ...
A co lepiej z nią teraz zrobić, skoro jest mną karmiona 4 dzień i trzeci dzień odpoczywając na parapecie? Czy powinienem zacząć karmić przez 6 dni, czy odpocząć, a następnie karmić (?) Dni?

Daj jej teraz 3-4 dni odpoczynku i zacznij prawidłowo rosnąć.
Cykl karmienia 5 dni, odpoczynek, karmienie 5 dni, odpoczynek itp. - kilka cykli zwiększających aktywność.
A potem stosownie do okoliczności. Im bardziej aktywny i mocniejszy jest zaczyn, tym smaczniejszy będzie chleb

Dziękuję Ci!
Będzie działać

Znowu mam pytanie… czas zacząć karmić zaczynem i pomyślałem… Jak kefir powinien być, itp.? Może nie zakwasiłem wystarczająco lub wręcz przeciwnie, utleniłem…?

I znowu ja
Wciąż czekam na odpowiedź, ale po 5 dniach odpoczynku mój zakwas bardzo mocno pachnie zacierami i nie ma śladu zepsutych jabłek? konieczne jest rozpoczęcie nowego lub nawet próba reanimacji 5 dressingami itp. (a nawet jaką kwaśnością jest kefir?)

Napisałem już powyżej, który kefir jest lepszy w użyciu i dlaczego „Stosowanie dojrzałego twarogu w cieście chlebowym”
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Jaka jest kwasowość kefiru? Nie mam urządzenia do pomiaru, więc nie mogę powiedzieć. Używam zwykłego mleka.

Wszystko jest znane z porównań. Spróbuj, zapisz i zapisz wyniki i odczucia smakowe, wybierz sam.

Spróbuj rozpocząć karmienie przez kolejne pięć dni, pozwól zakwasowi nabrać siły i aktywności. Jeśli zaczyn bulgocze, unosi się, oznacza to, że żyje.

W sekcji Chleb na zakwasie znajdziesz przepisy wykorzystujące zakwas, zwłaszcza kwas mlekowy, i powoli przygotuj się do pieczenia chleba. Zwróć uwagę na wszystko, przepis, ilość zakwasu na ciasto itp.

wiele pytań / odpowiedzi znajdziesz w temacie Pytania i odpowiedzi o zaczynie - zajrzyj tam i sprawdź sam.

Sukces

Dobry dzień! Powiedz mi, co myślisz o pomyśle użycia kefiru z tybetańskiego kefiru na zakwasie? czy nie jest to ten kefir?

Na forum istnieje praktyka stosowania tego kefiru na zakwasie - spróbuj odważnie

Drogi Administratorze, bardzo dziękuję za jasne zalecenia! Zrobiłem to dobrze za pierwszym razem !!!!
Zakwas rośnie i pachnie, pachnie tak pysznie! Teraz piecze się na nim chleb (zaczyn po drugim cyklu karmienia, reaktywny, wyrósł na naszych oczach). Całe mieszkanie wypełnione jest aromatami.
Dziękujemy za Twoją pracę!

[Zhenechka]

Zhenechkadziękuję za miłe słowa, miło słyszeć, że lubisz zakwas i rośnie razem z Tobą i uszczęśliwia chlebem
Dobry chleb dla Ciebie!

Drogi Administratorze, Na początek bardzo dziękuję za twoją heroiczną pracę eksperymentalną! Dalej od półtorej godziny siedziałem czytając Wasze prace o różnych zakwasach - umysł wychodzi poza umysł, w głowie jest owsianka, ale wiem, że jak się wszystko robi sam, dużo niezrozumiałych rzeczy wyjaśnij się :) O co chcę zapytać, bardzo mi się podoba. Chciałbym przygotować chleb żytni i zakwas bardziej odpowiedni do takiego chleba, z ogromnej ilości, którą oferujesz nie mogę wybrać (((Lub kefir lub MK lub na gekulach , generalnie się pogubiłem!

[morze39]

Po prostu nie mogę wybrać (((Lub kefir, MK lub gekules, ogólnie jestem zdezorientowany!

morze39 dziękuję

Kefir i MKzakvask to jedno i to samo! Właśnie zmieniłem nazwę zakwasu.
Zrobiłem kultury starterowe na kefirze (jogurcie) i serwatce mlecznej.
Nie ma co się mylić - wszystkie te kultury starterowe oparte są na kwasie mlekowym, jedyną różnicą jest mąka lub płatki owsiane, nawet zrobione na mące gryczanej!

Aby wybrać, musisz wypróbować wszystkie przystawki i zdecydować. w przeciwnym razie skąd wiesz, który z nich najbardziej Ci odpowiada?
Zacznij od zwykłego - mąka żytnia + kefir (jogurt) lub serwatka twarogowa, a wtedy zobaczysz

może w innym pytaniu powiedz mi admin? ciasto w HP przestało rosnąć według różnych receptur, zanim Francuz weszli pod dach, a teraz dociera tylko do środka 2 razy, HP jest w ciepłym miejscu nie ma przeciągu, nie ruszam, drożdże zawsze zabierają bezpieczną chwilę - martwię się - może coś z piecem, czujnikiem czy coś innego? wybaczcie, że jestem poza tematem, tam też pisałem, ale nie ma siły czekać na odpowiedź

Odpowiedzieli już

[Administrator]

Cześć, Administrator!
Mam pytanie do ciebie. Znalazłem najcieplejsze miejsce w lodówce, temperatura wynosi + 10C. Teraz pytanie brzmi: czy ta temperatura jest normalna, czy nadal jest zimno na zakwasie?
Dziękuję za uwagę!

Może to nie jest optymalne, ale mój zakwas w lodówce też rośnie! Temperatury nie mierzyłem ale myślę jak zwykle gdzieś w okolicach +6 +7.
Przed pieczeniem trochę podgrzewam.
Zobacz, jak się czuje, myślę, że to najważniejsze.
Mam nadzieję, że administrator ponownie Ci odpowie.

[Zhenechka01]

Zhenechka01, na zakwasie żytnim + 10 * C jest bardzo dobry. Tuż przed pieczeniem należy odstawić do ogrzania w temperaturze pokojowej. Cóż, idealną opcją jest oczywiście uzyskanie go, rozgrzanie i odświeżenie na 6 godzin przed pieczeniem.
W przypadku pszenicy +10 to minimum. I musisz to wziąć pod uwagę podczas karmienia.Jeśli chcesz zachować kulturę starterową do jutra, to po karmieniu namocz ją przez 3 godziny i wstaw na zimno. Dostaniesz go jutro, pozwól mu się rozgrzać i możesz go upiec. A jeśli chcesz ją karmić 2 razy w tygodniu, to po karmieniu trzymaj przez 1 godzinę, aby proces fermentacji rozpoczął się na zimno, aby trwała 3 dni i dojrzewała na zimno.

[yuliya_k, Viki]

yuliya_k, Viki! Wielkie dzięki! mam to

Administratorze, jesteś naszym pacjentem ... Jestem wdzięczny za twoje wysiłki. W końcu wyszedłem z zakwasu, chociaż studiowałem informacje przez tydzień. Im więcej się uczysz, tym trudniej jest zacząć. Na początku w mojej głowie był bałagan. Próbowałem fermentować MK, jak się okazało cierpliwość i nic nie jest wcale trudne. Trochę strasznie jest zacząć decydować się na przepis przy wyborze wypieków na zakwasie, ale jutro myślę o rozpoczęciu eksperymentów, bo gdy MK nabierał sił, używałam go do różnego rodzaju naleśników. W każdym razie kłaniam się za szczegóły w wyjaśnieniach. Przepraszam za paplaninę, pędzącą z radości wraz z bąbelkami na zakwasie ...

Erhan, ja też używam zakwasu od Admina, jestem bardzo zadowolona, ​​pieczywo żytnie piekę tylko na zakwasie. Przechowuję go w zamrażarce - nie zdziw się. Zakwas podzieliłam na 50-gramowe porcje. Dwa dni przed wypiekiem chleba - wyjmuję zakwas, kładę na stole, jak tylko rozmrozi, dodaję 50 g mąki żytniej i 50 g dojrzałego kefiru. I do następnego dnia. Następnego dnia dodaję 100 g mąki i 100 g wody. Mnożą się również bakterie mlekowe - zaczyn pachnie zielonym jabłkiem. Następnego dnia zaczyn jest tak mocny, że można już upiec chleb. Wziąłem również podstawowy przepis od administratora jako podstawę chleba żytniego i sam go przygotowałem.

[inusya]

Administratorze, jesteś naszym pacjentem ... Jestem wdzięczny za twoje wysiłki.

Dziewczyny inusya , SWIFTAmiło słyszeć, że wszystko się ułożyło. Mam nadzieję, że zakwas nadal będzie Cię zachwycał
Dobry chleb na zakwasie dla Ciebie

SVIFTA proszę o wyjaśnienie (co robisz z zamrażarką, byłem bardzo zainteresowany) czy dobrze zrozumiałem pieczenie już 2 dni po rozmrożeniu? Oznacza to, że \ rozmrażanie- + 50g + 50ml \ to jest na jeden dzień, \ potem kolejne 100 + 100 \ to jest kolejny dzień. A potem ugniataj. Czyli na wszystkie przygotowania wystarczą dwa dni? I dalej. Czy masz cały zakwas do pieczenia bez śladu? Dlaczego pytam, bardzo mi przykro, kiedy jest dodatkowy i nie ma nikogo do dołączenia. A jeśli nie jest to dla Ciebie trudne, udostępnij, jeśli przetestowałeś już ten przepis lub podaj link.

Dzień dobry wszystkim! : pek: Cztery dni temu kupiłem wypiekacz do chleba i cały czas (z przerwami) siedziałem na miejscu, ucząc się. ... Przestudiowałem to w taki sposób, że kliknąłem w niewłaściwym miejscu i wysłałem kopię cudzej wiadomości jako jej własną. : przepraszam: nie mogłem go przywrócić. Dlatego bardzo mi przykro i wstyd, ale o zakwasie nie mam nic do powiedzenia. Mam tylko kwaśne mleko, bo KMZ jest kwaśny. Serum już się oddzieliło, ale nie ma jeszcze bąbelków. Więc zrobię na nim zakwas, upieczę kilka bochenków i zrezygnuję z subskrypcji. ... Teraz ponownie przepraszam za moją niezręczność.
A teraz bardzo dziękuję, Administratorze, tak trzeba pokochać pieczenie chleba (nie śmie się powiedzieć „produkcja chleba”), żeby pisać o tym z takim entuzjazmem i talentem! I jak długo to trwa. Ponadto mamy czas, aby odpowiedzieć na wszystkie nasze pytania. Dziękuję za to z głębi serca! ...
I bardzo podobał mi się pomysł zamrażania zakwasu. Musisz wziąć pod uwagę.

Swifta, widzisz, wszystko, co się dzieje, jest najlepsze. Gdyby to nie był twój błąd, nie byłbym zainteresowany zamrożeniem. Po pierwsze, byłem tu niedawno i jak czytałem, zrobiło się strasznie, pomyślałem, że będę najgłupszy na stronie, zawstydzą się i wyrzucą. Okazało się jednak, że przyjęli to ze zrozumieniem. Teraz zgłębimy prawdę o zamarzaniu zakwasu.

[pytanie]

Witaj, czy akceptujesz nowoprzybyłych? Dziękuję wszystkim, którzy dzielą się swoją wiedzą i doświadczeniem. Od prawie roku mam wypiekacz do chleba, nie żałowałem, że go kupiłem, ale piekłem chleb tylko z suchymi drożdżami, teraz postanowiłem zrobić zakwas i postanowiłem zacząć od MK, ponieważ często są półprodukty mleczne produkty pozostawione. Z żalem kupiłem mąkę żytnią na pół w naszym mieście (sprzedawana w sklepie w piekarni, kobiety, które pracują w samej piekarni), położę na to. Szukałem konkretnie mąki żytniej, więc przeczytałem, że jest najlepsza. w związku z tym pytanie w pogoni: jeśli nagle nie będę mógł kupić mąki żytniej, czy będzie można podać na zakwasie co najmniej 1 odmianę?
W międzyczasie zakwas wyrośnie, poszedłem studiować temat chleba na zakwasie.

[pytanie]

Szukałem konkretnie mąki żytniej, więc przeczytałem, że jest najlepsza. w związku z tym pytanie w pogoni: jeśli nagle nie będę mógł kupić mąki żytniej, czy będzie można podać na zakwasie co najmniej 1 odmianę?
W międzyczasie zakwas wyrośnie, poszedłem studiować temat chleba na zakwasie.

Próbujesz wyhodować inną kulturę starterową, nie są gorsze i możesz je nakarmić wszystkim

Miałem na tej podstawie dwa zakwasy - jeden dalej karmiłem mąką żytnią, a drugi pszenicą pierwszego gatunku. W lecie musiałem ciąć z powodu mojej nieobecności.
Pomarańczowy, tematów na zakwasie jest tak wiele, a zakwasów na mące pszennej dużo, luminarzom udaje się wyrosnąć nawet na najwyższej jakości, więc daj jej siłę na mąkę żytnią, a potem śmiało idź z pierwszym gatunkiem pszenicy!

Inusya, nie do końca rozumiem twój problem. Zakwas ZAWSZE pozostaje. Następnym razem i wylęgiem. Mój zakwas ma już ponad dwa lata, trzymam go w słoiku z dziurami i gazą w lodówce, jeśli go karmisz (i odpowiednio pieczesz chleb) przynajmniej raz w tygodniu, to nic strasznego nie powinno mu się stać. Lato to trudny okres dla mojego zakwasu, nie ma mnie gdzieś w domu, piekłam z niego prawie raz na trzy tygodnie. Nic nie przetrwało. Dlaczego zamrażarka?

[himichka]

himichka Czytam też o innych, z czasem spróbuję, tylko wielu pisze, że mąka żytnia rzadziej się „zawiedzie”. Tak, a produkty mleczne często pozostają, więc wejdą do biznesu, w szczególności dzisiaj kładę owsiankę dziecku do ugotowania, a mleko zsiadłe, więc sama skrzynka zamówiła.

yuliya_k dzięki za radę.

luminarzom udaje się rosnąć nawet na najwyższym poziomie

to jest dokładnie to, co luminarze, a ja jestem zupełnie nowicjuszem i zielono-zielonym.

INUSYA. Rodacy - witam. Życzymy miłego dnia wszystkim członkom forum! Jestem też piekarzem zielono-zielonym (mam tylko tydzień). Kupiłam go specjalnie po to, żeby piec według niestandardowych receptur, czyli nie tego, co jest w sklepach (choć w Amstorze mamy teraz dużo pysznych wypieków). Studiuję więc możliwości bawełny i różnych receptur. KMZ podobał mi się za prostotę i swojskość (jeśli tak powiem, w końcu każdy ugotował przynajmniej coś na sfermentowanych produktach mlecznych). Bardzo dziękuję Admin za jej pracę! Kupiłem więc mleko Iliczewskoje (mówią, że jest naturalne), fermentowałem, aż skrzep oddzieli się od surowicy i pojawią się bąbelki, a dziś włożyłem MKZ. Ale ze zdjęcia nie rozumiałem, jak duży był ten plastikowy słoik, więc wziąłem 250 ml jogurtu. Mam nadzieję, że masz rację. W tej chwili dojrzewa MKZ. Co się dzieje - zrezygnuję później. A zamarznięcie zakwasu zaciekawiło mnie jego niezwykłością (wcześniej o tym nie słyszałem). Tak, a na początkowym etapie wszystko może się zdarzyć, może trzeba to zamrozić, żeby nie wyrzucić nadmiaru, w końcu Twoje dłonie to kreacja.

powiedz mi za nudne))) Zrobiłem mkz od Admina 2 dni temu, upiekłem na nim chleb, włożyłem kolejne 2 słoiki 350g do lodówki. Pytania: teraz musi odpocząć przez 5 dni, potem umieszczam ją w domu + trzykrotnie karmię i dopiero wtedy mogę ponownie użyć? Zajmuje to już 8 dni, a kiedy pieczę chleb, to co drugi dzień. A może mogę teraz wyjąć MKZ z lodówki, pozwolić mu się nagrzać przez kilka godzin i mogę go upiec? nie przysięgajcie, drodzy moderatorzy, szczerze przeczytałem 15 stron tego tematu, ale brakuje mi czasu ((((

A może mogę teraz wyjąć MKZ z lodówki, pozwolić mu się rozgrzać przez kilka godzin i mogę go upiec?

Ja oczywiście też nie jestem profesjonalistą w zakwasie, ale zrobiłbym to!
Uważaj na swoją „bestię” więcej, nikt nie zna go lepiej niż ty.

A może mogę teraz wyjąć MKZ z lodówki, pozwolić mu się rozgrzać przez kilka godzin i mogę go upiec?

Zdobądź, pozwól mu się rozgrzać, nakarm, pozwól mu rosnąć i upiec.
Jeśli nie 8 dni, to na pewno 8 godzin.

Tak, fani „wieczności” mi wybaczą, ale z nią nie wyszło ...
Ale mój ukochany MK nie został nawet zabity przez moich krewnych!
Bardzo wygodny pod każdym względem zakwas do czajników.

Miałem na tej podstawie dwa zakwasy - jeden dalej karmiłem mąką żytnią, a drugi pszenicą pierwszego gatunku. W lecie musiałem ciąć z powodu mojej nieobecności.
Pomarańczowy, tematów na zakwasie jest tak wiele, a zakwasów na mące pszennej dużo, luminarzom udaje się wyrosnąć nawet na najwyższej jakości, więc daj jej siłę na mąkę żytnią, a potem śmiało idź z pierwszym gatunkiem pszenicy!

Inusya, nie do końca rozumiem twój problem. Zakwas ZAWSZE pozostaje. Następnym razem i wylęgiem. Mój zakwas ma już ponad dwa lata, trzymam go w słoiku z dziurami i gazą w lodówce, jeśli go karmisz (i odpowiednio pieczesz chleb) przynajmniej raz w tygodniu, to nic strasznego nie powinno mu się stać. Lato to trudny okres dla mojego zakwasu, nie ma mnie gdzieś w domu, piekłam z niego prawie raz na trzy tygodnie. Nic nie przetrwało. Dlaczego zamrażarka?

Dziękuję, dziękuję, masz rację. W pewnym sensie udało mi się wymyślić i naprawdę bez zamrażarki. Może ktoś wykorzysta to doświadczenie. Dla urozmaicenia chleba raz w tygodniu wypiekam na zakwasie. I tak robię: zakwas MK odpoczywa 5 dni na zimno w słoiku z dziurką. W piątek rano o godzinie 10-11 (2,5 dnia przed pieczeniem) wyjąłem, podgrzałem, nakarmiłem, zdenerwowałem technicznie. dzień, spać w nocy w holu. Sobota ma ten sam harmonogram. W niedzielny poranek (minęły już dwa dni) wyjąłem, nakarmiłem i spojrzałem na jej nastrój? Świetny? Gdzieś o 15:00 daje do zrozumienia, że ​​już czas. Włożyłem naszego ukochanego Izyumkin Selyanskiy i około 22.00 jest gotowy. Przewiduję pytanie: czym on do cholery jest w środku nocy? Odpowiadam: wiedząc, że wystarczy silna wola, żeby w nocy nie jeść na gorąco, do rana pozwalam mu ostygnąć pod ręcznikiem. Ale to jest MÓJ wygodny harmonogram dla ciebie. Możesz również obliczyć według własnego uznania. Najważniejsze jest, aby pamiętać z wyprzedzeniem, kiedy potrzebujesz chleba. Chętnie udzielę rady i skrytykuję. Czy ktoś inny może podzielić się swoim doświadczeniem. Chociaż jest to wygodne. Może pojawi się coś innego ...

Dzień dobry wszystkim! Raportuję. MKZ karmiła i wychowywała zgodnie z zaleceniem Administratora. Zakvaska zachowywała się zgodnie z opisem, nie oddawała się. Trzeciego dnia wieczorem upiekła chleb „Pleśń pszenno-żytnia na zakwasie kefirowym od Admina”. Skoro napisali, że kwas można wysuszyć bez rozpuszczania, tak właśnie zrobiłem. Zakwas był płynny i z bąbelkami, a nawet włóknisty, więc nie wyszło dokładnie, wziąłem jak napisali 3-3,5 miarki . Piwo było ciemne, niefiltrowane. Wybrałem tryb „Całe ziarno”, bo w moim x / p nie ma trybu „Żyto”, a ten jest najbliższy opisowi tego, co lubi mąka żytnia. Wiedziałem, że to przepis na pieczenie w piekarniku. .. Wiedziałem, że ciasto powinno być płynne, ale tyle… Jaki to rodzaj bułki, jakie ciasto… to był płynny puree z groszku. Dodałem trochę mąki - bez zmian zostawiłem więc „puree grochowe” w spokoju z myślą: „Wynik negatywny to też wynik!” I odeszła, żeby nie rozerwać mi serca. Doszedłem do zapachu ... A zapach nie był puree z grochu, zapach chleba ... Spojrzałem przez okno i prawie uderzyłem czołem o pokrywkę chleba, która unosiła się na sam szczyt wiadra ... . Ledwo czekałam do końca procesu… Nie miałam siły czekać, aż chleb ostygnie, kroiłam go na ciepło… Musiałam widzieć oczy… były tego rozmiaru nieudana bułka ... Chleb wyszedł MIĘKKI, POROWATY, Z JASNĄ POWIERZCHNIĄ, Lekko wilgotny (tylko z umiarem, ZROBIŁEM ... Po krojeniu nie przykleja się do noża ... Pyszny ... Og Wielkie dzięki dla Admin za jej przepis. .... Rezultat był przytłaczająco nieoczekiwany Jedyna rzecz - dach na końcu trochę opadł ... ale to taka drobnostka ... Chleb okazał się naaaamnooogo lepszy niż sklepowy. To moje pierwsze doświadczenie z pieczeniem chleba nie MKZ. Teraz zmniejszę ilość drożdży i płynu.