Czarny chleb piwny (wypiekacz do chleba)

Czarny chleb piwny (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: duński

Składniki
Mąka pszenna	2 kubki (filiżanka - 230 ml)
mąka żytnia	1,5 filiżanki (dodawane podczas mieszania 2 łyżek. l.)
woda	75 ml
Piwo ciemne (im ciemniejszy i bardziej niefiltrowany, tym lepiej)	200 ml
Liście herbaty (mocne, można rozgrzać)	75 ml
Sól	1,5 łyżeczki.
Cukier	1,5 łyżeczki. (Wziąłem 1 poz. Lodge.)
Olej roślinny	1 łyżka. l.
Drożdże	1,5 łyżeczki.
Kawa rozpuszczalna	1 łyżeczka
Kakao	1 łyżeczka
Mleko w proszku	2 łyżki stołowe. l.
Suche tłuczone ziemniaki (płatki)	1-2 łyżki. l. (Włożyłem 1,5 łyżki. L.)
Mielona kolendra (kminek)	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Umieść wszystko w wypiekaczu do chleba w kolejności zalecanej w instrukcji obsługi piekarnika. Po pierwszym ugniataniu może być konieczne dodanie odrobiny mąki, jeśli ciasto jest cienkie. Zależy to od rodzaju i jakości piwa.

Program gotowania:

Tryb - chleb żytni.

Uwaga

Znalazłem przepis w internecie. Był wybór przepisów. Autor nie został wymieniony, a szkoda, bo ten przepis jest jego autorskim dziełem. Próbowałem go upiec i okazało się, że to doskonały czarny chleb (dokładnie czarny). Pośpieszę się wszystkim podzielić.
Przepis jest straszny w swoim składzie, ale chleb jest pyszny.

Podobne przepisy

Chleb pszenno-żytni „Duński” (wypiekacz do chleba) (yana09)

Aromatyczny pieczywo piwne na zakwasie kefirowym (Alexandra)

Słowacki chleb piwny (Natali06)

Jakoś wewnętrznie nie jestem gotowy na kawę i kakao ... Dlaczego? czy zamienisz na słód i agram czy extra-r? Z resztą składników już eksperymentowałam, z piwem, herbatą, a nawet jakoś dodałam do czarnego chleba ayran zamiast maślanki, a płatki ziemniaczane na pewno nadadzą mu miękkości (testowane na pszenicy). Musimy eksperymentować ...

Do pieczenia używam też kawy i wcale nie psuje ona smaku chleba. tylko dodaje koloru. Ale jeden słód doda smaku, ale kolor wydaje mi się nie do końca. W moim przepisie używam zarówno słodu (piwa), jak i kawy. Chleb jest przepyszny.

Nie raz piekłam słód Borodinsky i duński - 3 łyżki dają normalny kolor czarnego chleba. Jedna łyżka daje przyjemny jasny brąz. Nie trzymam kawy rozpuszczalnej w domu, mój żołądek jej nie szanuje, chemia ...

[Dentysta]

Dentysta
Próbowałem upiec Czarny chleb piwny zarówno struktura, jak i smak są niesamowite. Poszło dobrze i samo było lekkie i przewiewne, w ogóle nie czuć smaku kawy czy kakao. Tyle tylko, że uwielbiam kwaśny chleb, a do tego chyba potrzebuję zakwasu. A herbatę, jak mi się wydaje, lepiej zaparzyć z bergamotką - aromat będzie dodatkowy.

A kto nie próbował dodać zmielonych śliwek zamiast kawy i kakao? Wydaje mi się, że kolor powinien być piękny, a smak chleba żytniego nie zaszkodzi.

[Dentysta]

Dentysta
Próbowałem upiec Czarny chleb piwny zarówno struktura, jak i smak są niesamowite. Poszło dobrze i samo w sobie było lekkie i przewiewne, smaku kawy czy kakao w ogóle nie czuć. Tyle tylko, że uwielbiam kwaśny chleb, a do tego chyba potrzebuję zakwasu. A herbatę, jak mi się wydaje, lepiej zaparzyć z bergamotką - aromat będzie dodatkowy.

murochka, Cieszę się, że spodobał Ci się ten chleb. Jeśli lubisz bardziej kwaśne, to naprawdę możesz dodać 1-2 pudełka. na zakwasie lub tylko 1-2 porcje octu jabłkowego lub winnego.

A kto nie próbował dodać zmielonych śliwek zamiast kawy i kakao? Wydaje mi się, że kolor powinien być piękny, a smak chleba żytniego nie zaszkodzi.

Osobiście nie próbowałem dodawać suszonych śliwek, ale czemu nie eksperymentować (muszę mieć śliwki gdzieś w lodówce, spróbujemy).

[Dentysta]

Dentysta
Mimo wszystko próbowałem dodać suszone śliwki. W Twoim przepisie zamieniłem kawę i kakao na 10 kawałków suszonych śliwek i przypraw zmielonych w blenderze, włożyłem 1 łyżkę. łyżka mielonej kolendry i 1 łyżka. łyżka zmielonego kminku. Stało się ! Kolor okazał się prawie taki sam, tylko trochę jaśniejszy, a chleb przypomina smakiem rydze. Ale mój mąż bardzo szanuje taki chleb.
Niestety nie miałem czasu go sfotografować. Ale kiedy go upieczę, na pewno pokażę, co się stało.
Dentysta Bardzo dziękuję za przepis, bardzo mi się podoba za prostotę, piękno i smak.

więc moje ręce sięgnęły po chleb piwny. podczas kontrolowania bułki (musiałem dodać kolejne 40 gramów mąki), więc wąchałem piwo !!!
Nie wiem jeszcze, co się stanie przy wyjściu, ale jak na razie przystojna bułka krąży po okolicy.

Próbowałem upiec Czarny Chleb Piwny, smakuje dobrze.
Ale dostał to na wpół upieczone. Jaki jest problem?

Mogę założyć dużo płynu. ogólnie czysty chleb żytni jest bardzo wybredny. jeśli spojrzysz, na pierwszej stronie umieściłem swój przepis, zamiast wody jest kefir. Więc wziąłem gruby kefir, 3,2% tłuszczu. mój chleb wypiekł znakomicie, chociaż to rzadkość. spróbuj tłustego kefiru lub mniej płynu.

Fugaska, powiedz mi proszę, ile ml jest w twojej szklance?

Mam szklankę 450 ml (pod nożem 500), ale mąkę zawsze odmierzam na wadze
spójrz na pierwszą stronę, gdzieś w środku, 27 kwietnia zamieściłem swój przepis.
przy okazji jest konwersja z ml na gramy, spójrz tutaj: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=671.0
Należy pamiętać, że w celu prawidłowego odmierzenia mąki w szklance miarowej należy ją (szklankę) kilkakrotnie wstrząsnąć! przesiej mąkę dopiero po jej odmierzeniu (lepiej od razu od razu do wiadra) - przesiana mąka zajmuje większą objętość, a jeśli jest ubita, efekt naturalnie zanika.

: D W końcu od trzeciego razu dostałam najpiękniejszy chleb. Smak jest niesamowity. Jak radziłaś Fugaska, zamiast wody dodałem kefir 3,2%, wziąłem lwowskie piwo porter i dodałem 1 łyżkę. l. zakwas, a wszystko inne jak u dentysty.
Fugaska, powiedz mi, czy możesz użyć piwa, które zostało już otwarte, czy chcesz kupić świeże.

Fugaska, powiedz mi, czy możesz użyć piwa, które zostało już otwarte, czy chcesz kupić świeże.

Nie jestem Fugaska, ale dwa razy użyłem piwa, które odkryłem. W rezultacie nie ma różnicy!

szczerze mówiąc chciałem użyć otwartego, ale stał tak długo (na pewno tydzień), że mój mąż powiedział, że już się zepsuł i wylał ... to był jedyny raz - wypił cały odpocząć natychmiast

[Dentysta]

Dentystadzięki za przepis !!!
Chleb jest wspaniały! Dodałem tylko 2 stoły. łyżki suchego zakwasu.

Często używam otwartego piwa do chleba. Czasami, kiedy pieczę budyń, nawet gotuję piwo i wlewam je na gorąco do mąki.
Przynajmniej mam piwo do smaku, a nie do fermentacji.

Witaj dentysto! Chcę poinformować, że wczoraj wieczorem upiekłam Chleb Piwny. A dziś nie ma już śladu. Szkoda proporcji jak na średni bochenek. Byłoby lepiej dla dużego.
Chleb jest bardzo, bardzo smaczny. Ale oczywiście jest dużo płynu. A tym bardziej w naszym wilgotnym klimacie. Zawsze biorę więcej mąki, inaczej - porażka. Pewnie następnym razem spróbuję za radą dziewczyn zamiast jogurtu wodnego. I kilka łyżek octu jabłkowego na kwaśność. Ale smak, struktura chleba jest na najwyższym poziomie. Jutro zrobię to ponownie na weekend. Bardzo dziękujemy za przepyszny chleb!

A oto nasz chlebek piwny. Wielkie dzięki dla autora przepisu, bo to jest właśnie ten chleb, którego tak długo szukałam.

.... a oto cięcie. Dodano suszone pomidory

Masz piękny chleb! A ja już upiekłam z kefirem zamiast wody i dodałam octu jabłkowego - no, taki pyszny, draniu! Zamiast cukru wkładam 2 łyżki. l. słód. A ostatnim razem wziąłem nasze piwo, lokalne, bezalkoholowe - coś w rodzaju kwasu piwnego

Dentysta, wypiekasz chleb według przepisu na czarne piwo. Niezwykle smaczny chleb, mój mąż i ja naprawdę go polubiliśmy. Podziękować!

pieczony chleb według tego przepisu.

oliwa z oliwek - 1 łyżka. l. (nawet trochę więcej)
mocne liście herbaty - 75 ml (na saszetkę)
kefir - 75 ml
piwo ciemne (porter lwowski) - 200 ml
mąka żytnia - 260 gr
mąka pszenna - 300 gr
cukier - 1,5 łyżki. l.
sól - 1,5 łyżeczki.
kawa - 2 łyżeczki.
drożdże - 1,5 łyżeczki.

Ułożyłem to w tej kolejności, tryb z początkowym ogrzewaniem (żyto lub z otrębami), średni rozmiar (chociaż wydajność okazała się 870 g).
następnym razem jeszcze kupię płatki ziemniaczane i myślę, że zamienię cukier na miód… będziemy eksperymentować
chleb jest wspaniały! dzięki za przepis!

Kiedy zaczęło się ugniatanie, zrobiło mi się żal, że auto dolało 100 ml piwa. Pytanie do autora, może to literówka? 560 gramów mąki i 350 płynów nie jest nawet widocznych dla oka.

Przepis można sprawdzić płyn / waga mąki = 0,7 do 0,8
skorygowana o jakość mąki, ilość żyta i pszenicy,
wilgotność to. itp.

Chleb jest naprawdę smaczny. Dziób za ten przepis 4
gdy chleb jest doskonale upieczony, doskonale rośnie
od siebie dodam: wrzucam płatki ziemniaczane 2 łyżki. l. Kawę zamieniłem na kakao (w zasadzie nie używam kawy), nie dosypuję też soli.

Dzięki za przepis !!!!

pieczony chleb według tego przepisu.
Kiedy zaczęło się ugniatanie, zrobiło mi się żal, że auto dolało 100 ml piwa. Pytanie do autora, może to literówka? 560 gramów mąki i 350 płynów nie jest nawet widocznych dla oka.

Przepis można sprawdzić płyn / waga mąki = 0,7 do 0,8
skorygowana o jakość mąki, ilość żyta i pszenicy,
wilgotność to. itp.

Chleb jest naprawdę smaczny. Dziób za ten przepis 4
gdy chleb jest doskonale upieczony, doskonale rośnie
od siebie dodam: wrzucam płatki ziemniaczane 2 łyżki. l. Kawę zamieniłem na kakao (w zasadzie nie używam kawy), nie dosypuję też soli.

Dzięki za przepis !!!!

Ale dla nas odpowiednie są proporcje. W naszych instrukcjach dla Morphy Richards proporcje są z grubsza następujące: na 4 filiżanki mąki chlebowej (132 gramy), zwykle 1,25 filiżanki lub trochę więcej wody, w przypadku żyta - około półtorej szklanki wody na 4 filiżanki mąki . Plus wszystko inne. Oczywiście są różne proporcje, ale mam na myśli tylko to, że 560 g mąki i 350 płynów jest dobre. Najwyraźniej wilgoć zbiera swoje żniwo. Jestem bardzo, bardzo zadowolony z tego chleba.

owszem pewnie sprawa jest w wilgotności ... zawsze mam takie proporcje, ale żeby dodać TAK DUŻO płynu - to jeszcze się nie wydarzyło ... jak piekłam chleb według przepisów z instrukcji, okazał się bardzo przewiewny , bardzo się kruszył - można go było pokroić dopiero trzeciego dnia. na 450 g mąki są proporcje około 300 ml wody ... a potem zacząłem dodawać trochę mąki i chleb teraz okazuje się cudowny - nie kruszy się, ale jednocześnie jest wysoki, piękny i pyszne

Dzięki za przepis !!
Okazało się, że wszystkim się podobało! prawda była taka, że ​​najpierw ugniatane kluski, a potem żyto. i dodał 3 łyżeczki. stackases. Wszystko urosło i upiekło się dobrze, bochenek okazał się wysoki. Ale skórka jest bardzo twarda, mój maluch ma 10 miesięcy. uderzył w stół tak wesoło garbem, że naprawdę podobał mu się ten dźwięk. Powiedz mi dlaczego?
PODZIĘKOWAĆ!!!

Heh!
Wczoraj przywieźli wypiekacz do chleba, do tego czasu już wybrałem dla mnie ciekawe przepisy (mieszkam w Anglii, więc interesuje mnie czarny chleb, więc ze śledziem !!!, bo czarnego chleba tu nie ma , nawet w rosyjskich sklepach). Otóż ​​ten przepis był między innymi. Za radą formuchana zacząłem od prostego francuskiego z cebulą - okazało się, że prąd jest trochę mokry. Rano zrobiłam najzwyklejszy biały (a tak naprawdę Wujek Sam powiedział - najlepszy chleb jest najprostszy) - doskonały biały, nawet mój mąż był zaskoczony. A wieczorem postanowiłem zaryzykować przy czarnym piwie (składniki były krępujące, ale recenzje przekupiły). No dobrze, myślę - wyrzucę jeden bochenek, i tak jest już biały chleb. Proces zaalarmował mnie od samego początku - kiedy wszystkie składniki wlałem do naczynia do pieczenia.Zamiast wody dodałem kefir, potem myślę, że pójdę na taki spacer i nalałem tam pomidory z puszki (przechodząc przez blender), zamiast piwa - ale (po wczoraj;). I umieściłem to na „głównym”. Kiedy zaczął się proces ugniatania, pociągnąłem nosem i byłem oszołomiony - cóż, chyba wszystko wyrażę. Jak ciekawie TO faktycznie można coś dostać (przed kolobokiem musiałem dodać kilka łyżek mąki). Kiedy TO było upieczone, czekałem trochę dłużej i drżącą ręką wyciągnąłem cegłę do ostygnięcia. Mąż roześmiał się, mówi, że pierwszych 10 bochenków może być w wiadrze. Krótko mówiąc, odcięliśmy garb - powąchaliśmy go - pachnie jak nic - trochę kwaśny (jak prawdziwa czarna), a najbardziej zaskakujący jest smak, nie wiem, jak się ten chleb nazywa, ale jest okrągły czarny. Generalnie przepis dostałem jak najbardziej ... Wielkie podziękowania i szacunek dla autorów i wszystkich, którzy wnieśli swoje uwagi !!!

Upiekłam ten chleb według pierwszego przepisu, nie robiłam żadnych poprawek, zdając się na przypadek ... (cokolwiek się stanie) i byłam niewymownie zaskoczona, gdy chleb w piekarniku zaczął rosnąć (zwykle chleb z mąki żytniej jest raczej niski jak na mnie). Ale nie o to chodzi ... Najważniejsze jest to, że mój mąż to lubił (i szanuje moją „małą czarną”). Szczerze mówiąc, nie miałem nawet nadziei, że za pierwszym razem wszystko pójdzie tak dobrze (w końcu mąka żytnia jest znacznie bardziej kapryśna). A potem ... wyszło bardzo fajnie, a aromat jest niesamowity (z dodatkiem kolendry) i idealnie upieczony! Trzykrotne podziękowania dla Stomatologa za uprzejmy przepis !!!

Dentysta! Dzięki za przepis. Chleb jest wspaniały! Upiekłam to dzisiaj. Jedyne zmiany to: zamiast kawy rozpuszczalnej (nie trzymam jej w domu) zaparzyłam 1 łyżeczkę z herbatą. naturalna mielona kawa, dodano 80 ml kultury starterowej kefiru, całkowita objętość płynu wynosiła 410 ml. Pieczenie w trybach Pelmeni + Diet szybko. Oto co się stało.

Dzięki za przepis
zastąpił kawę i kakao cykorią, kolorem i smakiem

Zamiast kawy rozpuszczalnej spróbuj 2 łyżeczek bardzo dobrej kawy. Nadaje kolor i smak.

Upiekłam ten chleb jako jeden z pierwszych w wypiekaczu do chleba. A potem bardzo nam się podobało, ale chciałem to powtórzyć.
Wykonane ze świeżych drożdży (10 gr), użytej mąki pełnoziarnistej, dodano 1 stół. łyżka glutenu, cukier zastąpiony melasą. Kawa rozpuszczalna specjalnie do chleba kupiona słodowo-bio.
Cóż, jakie pyszne!

Po długich wędrówkach i wędrówkach według przepisów wszechświata, nadal zdecydowałem się na chleb piwny.
Tylko mąki jest za dużo, miejsce 300 g należy wrzucić 200.
I staraj się niczego nie dodawać, bez słodu, bez kultury starterowej, bez kawy.
I zamiast 50g żyta dodaj 50g mąki gryczanej .... a zobaczysz jaki to rodzaj chleba.
A do nadzienia wystarczy piwo i herbata.
Cóż, to mój osobisty gust.

I staraj się niczego nie dodawać, bez słodu, bez kultury starterowej, bez kawy.
I zamiast 50g żyta dodaj 50g mąki gryczanej .... a zobaczysz jaki to rodzaj chleba.
A do nadzienia wystarczy piwo i herbata.
Cóż, to mój osobisty gust.

Herbata i słód są po prostu nieporównywalne, czarny chleb bez słodu to nie to, jest obecny w oryginalnej recepturze, tworzy bardzo żytni zapach, ale nie mówi o herbacie ... to inna sprawa, jeśli to (słód) jest niedostępne.

W końcu dopracowałem twój przepis do mojego gustu.
Moja rodzina to uwielbiała. Dokładnie to samo mamy na sprzedaż w naszym sklepie.
Oto przepis, bochenek około 700 gr
Piwo ciemne (im ciemniejsze i bardziej niefiltrowane, tym lepsze) - 200 ml.
Serum - 75 ml
Liście herbaty (mocne, gorące) - 75 ml.
Mąka pszenna - 2 szklanki (filiżanka - 230 ml.)
Mąka żytnia - 1,5 szklanki (dodawane podczas ugniatania 2 łyżek. pudełka).
Cukier - 1,5 łyżeczki. (Wziąłem 1 poz. Lodge.)
Sól - 1,5 łyżeczki.
Olej roślinny - 2 łyżki. kłamstwa.
Drożdże - 1,5 łyżeczki.
Mielona kolendra (kminek) - 1 łyżka kłamstwo. (nie dodałem)

I możesz zastąpić 50 gramów mąki żytniej kaszą gryczaną
Nie dodawaj kawy. to nieładnie pachnie ...

Nie dodawaj kawy. to nieładnie pachnie ...

To jak ktoś ...Z radością dodaję naturalną kawę mieloną, zaparzam ją w taki sam sposób jak liście herbaty. Podoba mi się zarówno zapach, jak i kolor

Dobry wieczór wszystkim!! .. Próbuję zrobić chleb piwny. Teraz trwa proces gotowania, ale żenujące jest, że nie ma takiej bułki jak przy robieniu chleba z mąki pszennej. Trzyma się dłoni. Dodałem trochę mąki, ale struktura ciasta pozostała taka sama… Mój piernikowy okazał się podwójny, sklejony z jakiegoś powodu i jedną stroną z jakiegoś powodu cały czas do ściany. Może dodała trochę mąki? Chociaż zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem.

Dzięki za przepis! Chleb okazał się bardzo smaczny, przypominający "RIGĘ".

Więc próbowałem go wczoraj ugotować. Włożyłem partię - pizzę. Piernikowy ludzik okazał się bardzo gęsty, z drugą partią po prostu obrócił się na łopatce. Uzupełnił kefirchik, zaczął rozpylać ze wszystkich stron. Przykryłem to szmatą, żeby się nie zachlapało, wracam za pięć minut, a ta szmata już w koloboku zjadła taki chleb. Spróbuję ponownie dzisiaj, mogę dodać więcej płynu ...

Długo przyglądam się temu przepisowi. W czasach, gdy nie miałem pieca, ten przepis przyciągał uwagę. Może z moim własnym przepisem ... Uwielbiam czarny chleb żytni, aw większości receptur słód, melasę, agram, panifarynę. Nie mam jeszcze takich składników.
Pojawił się piec, zacząłem powoli opanowywać różne rodzaje chleba. Bardzo lubię Darnitsky'ego z Fugaski. Stałem się trochę odważniejszy i zacząłem wnosić coś od siebie.
A teraz wreszcie dojrzał do czarnego chleba na piwo! Muszę powiedzieć, że ten produkt nie jest często w domu, ale tutaj tak się stało. To prawda, że ​​piwo nie jest ciemne, ale żywe jasne. Ale kreatywność jest mile widziana ?! A to było sygnałem - śmiało!
Przepis wytrzymał prawie całkowicie zgodnie z instrukcjami autora. No poza tym, że wymieniłem wodę na serwatkę i nie włożyłem kolendry. Jakoś mój związek z tą przyprawą nie rozwija się… Wszystko wkładam do wiadra na zasadzie mąki w wodzie, czyli najpierw wszystko jest płynne, potem mąka i wszystko inne na wierzchu w różnych zakamarkach. Założyła program dotyczący chleba żytniego i zajęła się swoim biznesem. Kiedy zdałem sobie sprawę, że partia jest już w pełnym rozkwicie. Otworzyłem kuchenkę i zaniemówiłem ... W wiadrze wirowała gliniasta masa. Nawet z wyglądu jest ciężki, wszystko jakby zrobione z piasku. I zapach powalił na śmierć! Gdzieś na wysokości pięt biło serce. W mojej głowie krążyły różne myśli, przeważnie złe ... Czy mogę dodać trochę wody ?! Zaczęła wlewać kefir do tej mikstury łyżką miarową. Hmm ... wątpliwe korzyści. Teraz ta masa zaczęła opadać na kefir. Panika objęła mnie całego. I wydawało się, że piec z trudem to COŚ kręci. Następnie nacisnąłem STOP, wyciągnąłem ciasto i ugniatałem trochę rękami do uzyskania gładkości. Włożyłem go z powrotem do pieca i nacisnąłem START. Miałem nadzieję, że program będzie dalej działał. Ale go tam nie było! Wszystko zaczęło się od nowa ...
Nastrój opadł poniżej cokołu. Drożdże są już mokre, ale tutaj czas wydłuża się o ponad godzinę ... Ale gdzie iść ?! Och, co może. Upieczemy to, co ugniataliśmy. Skurczyła się w kłębek i czekała. Zajęło mi to dużo czasu. Spojrzała jednym okiem i zapomniała, jak oddychać. A widok całkiem przyzwoity! Ciasto jest jednorodne, puszyste. Widać, że drożdże ciężko pracują. Trochę zrelaksowany
I wreszcie pieczenie ...
Po chwili aromat unosił się. Jak oszałamiające! Nadzieja zaczęła się świecić, może nie wszystko jest takie straszne?
Ledwo czekałem do końca pieczenia. Otwieram piec i wytrząsam z wiadra wspaniały bochenek. Tak przysadzisty, ciężki i opalony. Bochenek ciągnął 900g. Tutaj jest!


Zrobiłem zdjęcie i poszedłem do łóżka. A w mojej głowie kręcą się wszystkie myśli - co jeśli nie jest upieczone w środku? Ale krojone na gorąco tylko psuje chleb. Ledwo czekałem do rana i wróciłem do kuchni. Nóż odciął skórkę z głośnym chrupnięciem ... Całkiem urocze! Miękisz jest drobno porowaty, gęsty, przyjemnie wysuszony. Prawie odgryzłem kawałek, ale w porę się złapałem. Przechwycony dla historii.



Smak kompletnie mnie zszokował. To był prawdziwy chleb żytni. Sposób, w jaki go znam i kocham.Zwierzaki też zostały docenione, chociaż protekcjonalnie patrzyły na moje wieczorne rzuty i wydawały się gotowe na moje fiasko. Ale to nie wyszło! Przepis nie zawiódł, mimo wszystkich moich błędów i wpadek.
Niski ukłon i podziękowania dla autora przepisu kimkolwiek jest!

Dwa razy piekłam ten przepis, za każdym razem wyszedł bardzo dobrze:
chleb podniósł się pewnie, okazał się delikatnym i elastycznym miękiszem, pięknym kolorem.
Dobrze upieczone, wszystko wyszło dobrze: nie suche, ale też nie mokre.
A co najważniejsze - bardzo smaczne i aromatyczne.

Dentysto, wielkie dzięki za przepis!

Po raz pierwszy zacząłem przepis z pewną ostrożnością: jest wiele różnych dodatków, każdy wydaje się logiczny, ale jednak ...
Ale ponieważ naprawdę kocham chleb żytni w różnych formach, nie mogłem się powstrzymać przed próbą

Wypiekane według pierwszej receptury z niewielkimi zmianami. Oba czasy zmieniły się następująco:

1. Nie dodałem kawy. Zamiast kawy dodałam kolejną łyżeczkę kakao.
2. Zastąpiono wodę kefirem. Wziąłem gruby kefir, więc podczas pierwszej partii za każdym razem musiałem dodać około 30 ml kefiru.
Następnie bułka była dobrze ugnieciona i nie była wymagana żadna dalsza interwencja.

Przez produkty:
Mąka pszenna była premią Sokolnicheskaya,
Żyto obrane "Large",
Piwo - półciemne „Golden Barrel - Aged”.
Wypiekane w programie „Żyto” (3 godziny 40 minut).

Nie raz piekłam słód Borodinsky i duński - 3 łyżki dają normalny kolor czarnego chleba. Jedna łyżka daje przyjemny jasny brąz. Nie trzymam kawy rozpuszczalnej w domu, mój żołądek jej nie szanuje, chemia ...

Zgadzam się z Alexandrą. Chleb będzie cudowny, jeśli wyrzucisz z kawy wodę i kakao, zastąpisz go słodem i dodasz piwo. Prawdziwy dżem!
Alexandra -

Dzięki za przepis!
Melduję - jak upiekłam ...
Według składników:
Piwo - Baltika „Original” nr 4
Zamiast cukru - stół. łyżka miodu (lekka)
Nie wkładałem płatków ziemniaczanych, bo nie było
Kolendra też - chciałem być bliżej Darnickiego, a nie Borodino.
Ale do kwasu dodałem 1 łyżkę. l. ocet jabłkowy.

Ustawiłem łopatkę na żyto.
Potem poszły moje fantazje. Zrobiłem 2 miksy na „Pizzy” - 30 minut (włączyłem tryb - po 15 minutach zatrzymał się - włączyłem ponownie - po 15 minutach ponownie zatrzymałem). Podczas pierwszego ugniatania pomogłem łopatką zebrać mąkę, dodałem jeszcze 2 łyżki żyta - wyszła śliczna bułka. W drugiej partii niczego nie dotykałem, ciasto zaczęło stawać się płynne ...
Grzebawszy w pamięci przypomniałem sobie, że ciasto żytnie „lubi długie ugniatanie i nie lubi długiego wyrastania”, i postanowiłem kontynuować pracę w trybie „szybkiego wypieku”. W związku z tym moje ciasto ponownie się odwirowało (stało się całkowicie płynne, jak na ciasto). W końcu byłem zdenerwowany, postanowiłem zostawić wszystko tak, jak jest i poszedłem gotować zupę rybną.
Chleb, o dziwo, okazał się!
Wytnij jeszcze na ciepło - to było bardzo interesujące. Kawałek jest piękny, ale tutaj w temacie każdy ma bujny chleb, wyrósł, ale mam krótki ...
Ale mój mąż to docenił !!!! Powiedział, że jest bardzo blisko prawdy - i nawet nie pomyślał, że „coś takiego wyjdzie z tego pewnego dnia!” (to znaczy wypiekacz do chleba)

Myśli:
- spodobał mi się pomysł zastąpienia cukru (miodu) słodem (kwasem brzeczkowym)
- Dodałbym sól
- kolejna łyżka octu jabłkowego ...
- Myślałem też o zakupie kawy z cykorii

Pytania:
- dlaczego mój chleb się nie wyrósł? Ze względu na to, że ciasto mieszało się już tak długo i wyszło płynnie?

Załączę teraz zdjęcie.

W trybie szybkim ma niewiele czasu na wstawanie

Wczoraj też piekłam chleb, okazało się, że coś w rodzaju cegiełki - można przebić głowę. Kiedy trwała partia, zobaczyłem, że coś jest nie tak - mój biedny piec był tak napięty. I dopiero teraz zdałem sobie sprawę - zapomniałem wlać liści herbaty, a to już 75 ml. Mój biedny piecyk, jak ona przetrwała ten stres - Bóg wie, że to takie zapomnienie

Możesz zrobić partię pizzy, a następnie włączyć pieczenie, gdy jest to odpowiednie

Dzień dobry wszystkim. Jestem tu nowicjuszem .. Siedziałem i czytałem przez bardzo długi czas, w końcu zdecydowałem się wypisać ..
Jestem nie tylko nowicjuszem na forum, ale też w pieczeniu .. Zaledwie miesiąc .. Mieszkam w Anglii, więc cierpię bez czarnego chleba .. Wypróbowałam już 3 przepisy .. Nie to .. Świeżo. ..
Wyhodowałem nawet zakwas ... Moje żyto właśnie wyszło cudowne ...
Wczoraj zrobiłem ten chleb .. W domu nie ma mielonej kawy, więc wyrzuciłem budyń. Wcześniej oczywiście lepiej zalać go wrzątkiem razem z listkami herbaty .. I dodałam 3 łyżki pełnej żytniej kultury starterowej .. Tak, około łyżeczki octu jabłkowego .. wziąłem kefir zamiast wody ..
Mam piec Panasonic 254, bez trybu żytniego, więc wybrałem tryb Pizza .. A teraz, gdy wszystko było już przewinięte .. ładna bułka (z mąki na ciasto), przypomniałem sobie, że zapomniałem liści herbaty ..
Pomyślałem i pomyślałem ... i postanowiłem dodać te liście herbaty .. w końcu technologia, w końcu .. wyjąłem ciasto, wylałem fusy .. I odpowiednio musiałem dodać mąkę .. ugniatałem wszystko to bardzo ostrożnie .. i ponownie wstawić do piekarnika na tryb pizzy .. Gdy się przewija, osiada, podnosi się dwa i pół razy, kładzie na pieczenie ..- 1 godzina.

Chleb jest przepyszny. Jedyna rzecz, przy całej mojej miłości do kminku w chlebie, następnym razem wezmę mniej niż łyżkę stołową. Czyli chleb jest pyszny, ale skórka… Bardzo twarda. Włożyłem go teraz do torby w nadziei, że zmięknie.
Ale zresztą bardzo dziękuję autorowi i wszystkim komentatorom za taki chleb i ogólnie za to, że jesteście)))))

[vika20]

vika20 witamy na naszym forum!
Jeśli lekko zmiażdżysz kminek w moździerzu, wystarczy jedna łyżeczka.
I spróbuj zawinąć chleb w lniany ręcznik zaraz po upieczeniu. Skórka powinna zmięknąć. Po upieczeniu można również posypać skórkę wodą.

Sеrn, ale powiedz mi, czy możesz użyć piwa bezalkoholowego w tym przepisie. A potem po jakimś pikniku w lodówce był słoik tego nieporozumienia. Picie jest obrzydliwe, szkoda go wyrzucić. Gdzie to dołączyć?