Kultury startowe - w pytaniach i odpowiedziach

Ludzie, nie mogę znaleźć przepisu na przystawkę do chmielu, niby gdzieś go widziałem, ale teraz dostaję się na forum i nie widzę ...

W ten sposób https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Podziękować! Jestem ślepotą

Dziewczyny, wyrosłem tutaj na zaczynie ... Powiem wam teraz.

Generalnie upiekłam swoje klasyczne naleśniki

Konieczne jest dodanie nowego rodzaju kultury starterowej do sekcji listy kultur startowych! „Hello to pancakes” - świeże, kreatywne!

[Strach na wróble]

Strach na wróble Natasza, czy początkowo włożyłaś zakwas do ciasta naleśnikowego, czy nie? (Przepis na naleśniki mówi: czasami mogę włożyć kilka łyżek zakwasu.)

[Strach na wróble]

Strach na wróble Natasza, czy początkowo włożyłaś zakwas do ciasta naleśnikowego, czy nie? (Przepis na naleśniki mówi: czasami mogę włożyć kilka łyżek zakwasu.)

Nie!!!! Ta pani "poszła na szaleństwo" zupełnie od zera, z własnej inicjatywy!

I co tam znowu było: mleko zmieszane z wodą… czy było jajko? był cukier? była tam sól? olej roślinny?

No tak. Wszystko, co jest napisane w składnikach na ciasto - wszystko było. Tym razem olej był roślinny. Pozostał mały test i zapomniałem o nim.

Ja też spróbuję ... W przeciwnym razie moja piękność nie będzie chciała pachnieć papką. Będziemy wychowywać jej siostrę ...

Dobry dzień,

Przygotowałam drożdże według tego przepisu: jedną część chmielu zalać dwiema częściami gorącej wody i gotować na emaliowanej patelni, aż objętość zmniejszy się o połowę. Filtrujemy, fajnie. Dodaj cukier (1 łyżka na szklankę), mąkę (1/2 łyżki na szklankę bulionu) do ciepłego bulionu, zamieszaj, rozbij wszystkie grudki drewnianą łyżką, przykryj czystą szmatką i umieść w ciepłym miejscu na 1,5 - 2 dni ... A drożdże są gotowe. Można je przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętych butelkach.
Do gotowania 2-3 kg. chleb weź 1/2 - 3/4 st. drożdże.

Ale nie powstały, nie rozumiem, jak powinny wyglądać gotowe do użycia. Te, które zrobiłem: płynne, na dnie wyglądają jak muł rzeczny Vesely

Drugiego dnia do wypieku chleba używano 1 szklanki w zwykłym trybie.

Chleb nie wyrósł, był bardzo ciężki i twardy, ledwo „wybili” go z automatu do chleba. Smak jest niezwykły, można jeść, bo naprawdę chce się zdrowego chleba))) Ale mocny ziołowy smak.

Myślę, że może drożdże nie wyszły, dlatego chleb się nie wyrósł? Czy nadal mogę ich używać, dodać coś?

Mam teraz tę samą historię))) Po prostu zakwas nie fermentował, jak szlam ... Krótko mówiąc, to jeszcze nie jest zaczyn, nie można go używać do pieczenia, powinien bulgotać i rosnąć .

chyba nie było ciepło u mnie ... skąd go wziąć, postawić przy akumulatorze na noc, zero do ziemi, może w piekarniku?

Czy nadal może być rehabilitowana?

A cały chleb na zakwasie odurzającym powinien być wyrabiany metodą „ciasta”? A jeśli zakwas jest sfermentowany, nie trzeba mieszać składników i czekać 12 itd. Godzin?

Ciasto nie jest potrzebne przez 12 godzin, można je włożyć na 40 minut. Myślę, że jest to możliwe bez ciasta. na dobrym zakwasie powinien i tak normalnie deptać (radzi osobie, która nigdy nie piekła na zakwasie)

W końcu miałem zamiar włożyć zaczyn zrobiony według przepisu Odwiecznego. Ale patrzę, lekko się porusza. Pomyślmy o tym bliżej kaloryfera, na grubej warstwie gazety i przykryję mokrym ręcznikiem na wierzchu. Wyszedł, otwarty najpierw z kwaśnymi jabłkami, a teraz taki cudowny zapach świeżego suszonego jabłka! Ale najpierw najważniejsze. Był ciepły przez około 10 godzin i położyłem go w kuchni obok kuchenki gazowej. Następnego dnia okazało się, że nie tylko skończyła mi się mąka żytnia, ale także w sklepach. Cóż, co robić, będzie dalej pszenica. Więc karmiłem ją przez 3 dni mąką pszenną i letnią wodą z kranu.Niczego nie wylała, nie podzieliła się, tylko dodała tam 100 ml wody i mąki, żeby była gęsta jak kwaśna śmietana. Krótko mówiąc, na oko, ale ściśle w tym samym czasie, wieczorem. I mokry ręcznik. Zawsze stał w tym samym miejscu. Pachnie jak peklowanie jabłek, tak pyszne, że właśnie je polizałam. A ona jest taka kwaśna, wow! Zaczęła brać na chleb od 4 dnia do 3 łyżek. łyżki, dzieląc na pół suche drożdże. Chleb był oparty na pokrywie. Niesamowity. A dzisiaj po prostu kładę to na zakwasie, najpierw partię, teraz trwa garowanie. Wtedy napiszę.

🔗

Na jakiś temat wdaliśmy się w spór o skład kultur starterowych. Powiedziałem, że szybkie drożdże są bardzo szkodliwe. Oto materiał, przeczytaj go. Staram się przejść do chleba na zakwasie.

O ile pamiętam, powiedziałeś, że znaczenie zakwasu jest takie, że wszystkie drożdże umrą. I już wyjaśniłem, że tak się nie dzieje.
A o szkodliwości drożdży prasowanych czy suszonych ten temat był dyskutowany niejednokrotnie na forum.
Z kolei proponuję to przeczytać. 🔗

Brzeczka! Dziękuję Ci bardzo. A potem po takich publikacjach trochę przerażające jest uświadomienie sobie, CO możesz zjeść! Ale nadal do tematu.
Wczoraj upiekłam swój pierwszy absolutnie chleb na zakwasie - dziś spróbowaliśmy go w pracy. Wszystkim się podobało. On jest naprawdę, tylko trochę inny. Jakby czuły! Miękkie, delikatne i świeże - prosto z pieca.
Dziękuję za dodanie zakwasu.

dziewczyny, nie mogłem znaleźć nic zrozumiałego w wyszukiwaniu - powiedz mi, czy taka Temka jest już na forum, gdzie mogę iść

Mam pytanie: Próbowałem zamrozić zakwas (żytni), ale nie udało mi się go ODMROŻAĆ. zamrożone ciasto rozmrażano raz w temperaturze pokojowej, drugie w lodówce, a następnie w temperaturze pokojowej. zakwas pozostał jak naleśnik, ani po pierwszym, ani po drugim karmieniu nie nastąpiła żadna aktywność

może ktoś wie jak prawidłowo rozmrozić zakwas?

[Lisssa]

Lisssa, więc w twoim zaczynie wszyscy już umarli (więc w zamrażarce). Powinien być przechowywany w temperaturze 10 * i umieszczany w kriokomorze. Wyhoduj nowy. I nie zamrażaj więcej kultur starterowych.

dziewczyny, nie mogłem znaleźć nic zrozumiałego w wyszukiwaniu - powiedz mi, czy taka Temka jest już na forum, gdzie mogę iść

Mam pytanie: Próbowałem zamrozić zakwas (żytni), ale nie udało mi się go ODMROŻAĆ. zamrożone ciasto rozmrażano raz w temperaturze pokojowej, drugie w lodówce, a następnie w temperaturze pokojowej. zakwas pozostał jak naleśnik, ani po pierwszym, ani po drugim karmieniu nie nastąpiła żadna aktywność

może ktoś wie, jak prawidłowo rozmrozić zakwas?

Teoretycznie powinna ożyć. W końcu drożdże i kultury bakterii kwasu mlekowego są przechowywane w zamrażarce. I nie próbowałeś po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej, pozostaw go w cieple na jeden dzień (w pobliżu baterii), a dopiero potem nakarm.

Miałem też złe doświadczenia z rozmrażaniem zakwasu żytniego. Ugotowała go według przepisu Ludmiły, pisze, że można go przechowywać w zamrażarce nawet przez miesiąc. Wyjęła pierwszą porcję, rozmroziła ją w lodówce, próbowała ożywić, trzymała w pobliżu baterii, ale nie znaleziono najmniejszych oznak życia. Zdecydowałem, że nie muszę go przechowywać w lodówce, wyjąłem następny, ale efekt był taki sam. Generalnie żeby nie marnować dobroci dodałem drożdże i mąkę, ocet jabłkowy ... chleb okazał się jadalny, ale z zakwasem ewidentnym przebiciem ... Kolejne 4 porcje są w zamrażarce, więc jeśli ktoś uczy, jak to ożywić, jestem wdzięczny

A może po rozmrożeniu nakarmić cukrem i podgrzać w ciepłym miejscu?

[Nataly_rz]

jeśli ktoś nauczy, jak prawidłowo ożywić, będę wdzięczny

Nataly_rz, Wiem o co chodzi. Wyznaję, że mam jeszcze 2 porcje w zamrażarce.
Mam mrożone porcje 125 - 130 gram. Rozmrażam go zanurzając opakowanie zakwasu w ciepłej wodzie. Woda szybko się ochładza i trzeba ją z powrotem zmienić na ciepłą. Gdy kultura starterowa osiągnie temperaturę pokojową, przełóż ją z torebki do plastikowego pojemnika i dodaj 125 g wody i 150 g. mąka żytnia (tapeta).Wstawiam do ognia (28-30 *) i po 4,5h jest gotowy do wsadu.

Viki dzięki! Spróbuję jak najszybciej Twojej metody.

[Nataly_rz]

Nataly_rztutaj mam ten sam problem, walczmy razem!

Vikina pewno spróbuję Twojej metody rozmrażania! Mam pytanie - dlaczego tak duże porcje - 125g?

Pewnie dlatego, że porcja zakwasu to 125 g, czyli 1: 1.

Dziewczyny, o jakim zakwasie mówimy? Jeśli chodzi o Francuzów, to okazuje się, że włożyliśmy Francuzkę do zamrażarki i co wyjęliśmy? Jeśli wszyscy mówimy o samych bakteriach, które sprawiają, że francuski jest francuski, to moim zdaniem taki system przechowywania nie działa (po prostu giną). Być może w przypadku innych typów kultur starterowych (i odpowiednio innych bakterii) ta ścieżka nie jest uporządkowana. Osobiście nie zamrażam nie tylko zakwasów, ale także drożdży.

Dziewczyny, o jakim zakwasie mówimy? Jeśli chodzi o Francuzów, to okazuje się, że włożyliśmy Francuzkę do zamrażarki i co wyjęliśmy?

Nie, wcale nie o francuskim, nie możesz tego zamrozić.
Tutaj mowa o zakwasie Auerman. Jest to zakwas żytni na zakwasie żytnim. Popatrz tutaj:
🔗
Pieczę na nim jeden chleb - Sour Rye 1939. Bardzo ten chleb jest „dla amatora”.

Viki, czy będzie działać ze zwykłym zakwasem żytnim? Warte spróbowania? zamarznąć w tym sensie. Mam teraz czysty zakwas żytni, bo mąka pszenna była kiepskiej jakości już 3 razy z rzędu podejrzenie patyczka ziemniaczanego, zakwas nie działał: ani Francuzka, ani Calvel, chleb z drożdżami też. A mąka żytnia zdaje się nie nadawać się do tego byaka, postanowiłem na razie zachować zakwas żytni.

[Kseny]

Viki, czy będzie działać ze zwykłym zakwasem żytnim? Warte spróbowania?

Tylko z kwaśnymi takimi liczbami mijają. Zakwas ten ma bardzo wysoką kwasowość. I to tylko na mące do tapet żytnich.
Kseny, dlaczego zamrażać?
Opcje odpowiedzi:
1. Rzadko piekę na zakwasie.
2. Nie ma czasu na te wieczne karmienia.
3. Przetłumaczyłem już dużo mąki.
4. Twoja własna wersja.

[Viki]

Vikitak, wszystkie 4 opcje mi odpowiadają

u mnie jem bardzo mało chleba - mogą zjeść 600g bochenka przez 5 dni ... ale !!! jedzą wyłącznie chleb z pieca na zakwasie ... więc pieczę 5 dni w miesiącu, resztę czasu karmię

Chciałem zamrażać porcjami, żeby nie cierpieć

Oczywiście, nie czekając rano na odpowiedź, zamroziłem to. Za kilka dni spróbuję go odmrozić i zobaczę, co się stanie.
Tak, wszystkie opcje w zasadzie pasują
Ponadto, jeśli rozrusznik zginie, upewnij się.
Teraz jest taki okres, nie miałem szczęścia do mąki, po prostu nie mogę złapać zakwasu.

[Lisssa]

Lisssa, Ksenynie torturuj zwierzę zakwas! Nie wiadomo, co później rozmrozisz. Pamiętaj: 80% zatruć pokarmowych zaczyna się od słów „Co jest w lodówce”.
Chcesz mieć zakwas, którego w ogóle nie trzeba karmić? Mam jeden. Tylko żyto. Czy to pasuje?

[Viki]

Vikijak nie karmić?
Nie jadę tam (do zamrażarki) z dobrego życia.
Eksperyment się oczywiście rusza, jeżeli po rozmrożeniu pojawią się jakiekolwiek wątpliwości, wyrzucę go bez procesu i śledztwa.

[Viki]

Vikijak nie karmić?

Tutaj jest: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.new#new

Jeśli nie piekę rodzynek, karmię je co 3 dni. Nie jest tym obrażona. Po prostu ugniatam to dość grubo.

Viki, dzięki! Zanotuję. Bardzo wygodna opcja.

Cześć wszystkim! Ludzie, panikuję! Chodziłem po 3 ogromnych supermarketach (Włochy) i nie znalazłem mąki żytniej. A zaczyn trzeba nakarmić. W małym sklepie spożywczym niedaleko domu kupiłem mąkę o takim składzie
mąka pszenna 50% 1 gat
mąka żytnia 32%
mąka owsiana 7%
reszta to sezam, słonecznik, sól, przeciwutleniacz i witamina C.
Jeśli nakarmię tę mąką zakwas żytni, czy nie zniszczę tego?
Wsparcie!

prascovia, więc masz zaczyn Iziuminkin! Francuzka! powinno być karmione zwykłą mąką premium… czy masz jakieś inne jedzenie?

[prascovia]

prascoviaspróbuj podzielić swój starter na dwie części. Nakarm jedną część mąką premium, a drugą - przesiej mieszankę, którą znalazłeś w sprzedaży, zostaw nasiona na sicie i podaj mąkę. I obserwuj dwa zaczyny.
Może ta mieszanka spodoba się Izyumince "Francuzce".

sól będzie zakłócać wzrost
lepiej kupić mąkę pełnoziarnistą lub mąkę żytnią (Roggenmehl) od Niemców na ebay.de

Witam wszystkich i dziękujemy za udział! Ale naprawdę w panice! : o Moja mąka, którą przyniosłem, wystarczy na kilka karmień.

Czy nadal masz jakieś zamówienie?

Jest też żyto z Dachnicy. Może szanowana mama poradzi Ci, jak przedłużyć życie dziecka?

kup mąkę żytnią (Roggenmehl) od Niemców na ebay.de

może wrzuć link, inaczej nie jestem zbyt dobry z niemieckiego?

🔗

Wystarczy zapytać, ile będzie kosztować przesyłka
Coś mi się wydaje, że włoskie zwyczaje są najsurowsze na świecie, ale może w Unii Europejskiej to nie jest problem

Czterdzieści! Największe podziękowania jakoś nie pomyślałem o eBayu! Kupowałem dużo rzeczy, ale tylko po włosku. I wydaje mi się, że w Europie nie ma zwyczajów.
Jestem trochę zdezorientowany czasem, ale nadal nie mam wyboru.
Więc pobiegłem kupić.

Dobry dzień! Interesował mnie również temat kultur starterowych! Siedzę więc cicho, zagłębiając się w istotę sprawy.

Kiedy wszystko stało się jasne, zabrała się do rzeczy.

Zdecydowałem się wyhodować zaczyn MK od Admin.

1 dzień - zmieszane 100 g obranego żyta + 100 ml starego kefiru - trzymaj na ciepłej baterii - nie było wyraźnego mieszania, no może trochę

2 odcień - karmienie - 100gr hg + 100g kefiru - iw tym samym miejscu w ciepłym miejscu - zapach zielonych jabłek, smak kwaśny - nie zaobserwowano też gwałtownego mieszania

Dzień 3 - Karmienie - 100 g hg + 100 ml kefiru i na baterii - efekt prawie taki sam: cóż, ona niczego nie chce, po prostu trochę się podniosła.

Minęły trzy dni. Rozumiem, że zaczyn jest słaby i na zdjęciach zachowuje się zupełnie inaczej niż Admin. Mój jest gęsty i słabo bulgoczący.

Postanawiam go użyć do wypieku chleba pszenno-żytniego, uspokajając się, że zakwas, choć słaby w recepturze, zawiera drożdże i chleb powinien się wypaść.

Zagniatałam ciasto w programie do pizzy. Ale go tam nie było. Ciasto jest przepiękne, bułka wyśmienita, ale siedzi spokojnie bez widocznych oznak życia.

Włożyłem trochę startera do lodówki w słoiku pod pokrywką. Pozwól mu odpocząć przez trzy dni, a następnie zacznij z nim ponownie pracować.

Ale co mam zrobić z ciastem chlebowym, które leży na mojej baterii przez 5 godzin, nie mogę sobie wyobrazić. Piekarnik lub pozwól mu siedzieć nieruchomo. Podniósł się słabo.

Skorpionie, myślę, że spieszyłeś się, aby wprowadzić swój zaczyn do działania, nie jest jeszcze dojrzały. Chociaż zakwas MK jest jednym z najszybciej dojrzewających. Jeśli do ciasta dodano drożdże, powinno wzrosnąć. Jeśli nie, a bateria kosztuje 5 godzin, może ulec utlenianiu. Ściśnij i posmakuj ciasta. Jeśli jest kwaśny, to pieczenie jest bezużyteczne, nikt go nie zje. Jeśli nie urósł dobrze, nie ma też sensu pieczenia, dostajesz cegłę, którą trzeba będzie namoczyć i nakarmić (według własnego doświadczenia).
Jeśli ciasto nagle nie jest kwaśne, można spróbować je zagnieść i ponownie włożyć do garowania.
Lepiej nie kłaść zakwasu na baterii, jeśli w domu jest ciepło.

[Skorpion]

Skorpion Kseny ma rację, spieszyłeś się. I pięć godzin na baterii - Twoje ciasto jest zbyt kwaśne. Nie należy dopuszczać dużego kwasu. A jeśli zrobi się kwaśny, uratuje nas tylko jedno - bierzemy mały kawałek kwaśnego (niestety, reszta jest na złom) i rozcieńczamy ciepłą wodą i mąką w zależności od wagi tego kawałka. A temperatura 22-23, niższa niż temperatura pokojowa. To nie bateria!

Wiem, że się spieszyłem. Bałem się, że zakwas oksyderuje lub zepsuje się, bo minęły już trzy dni, co mogłem zrobić, żeby dalej go karmić? A ciasto chlebowe nie sączyło się, na akumulatorze było 30 stopni. Wstawiam do lodówki i dorzucam trochę, kiedy upiekam zwykły chleb.

Cóż, nie jestem przyzwyczajony do wyrzucania jedzenia! Włożyłem trochę zakwasu do słoika i wstawiłem do lodówki.

Nie rozumiem, dlaczego zaczyn nie wypalił w ciągu trzech dni. I zrobiła domowy kefir z mleka targowego i karmiła go ściśle w tym samym czasie i była ciepła w 27 stopniach.

A ciasto chlebowe zostawiłem na baterii, bo mam tam 30 stopni, a admin robi garowanie w piekarniku na 30 stopni.

Cały powód to zaczyn.