Kultury startowe - w pytaniach i odpowiedziach

Jeśli po prostu włożysz zaczyn i minie jeden dzień od pierwszego dnia od początku - nic wielkiego. Zaczyn może potrzebować dwóch dni na myślenie bez ruchu.
Ale pamiętaj, aby nakarmić go w zwykły dzień.

Pierwszy zaczyn może pachnieć jak zgniłe siano, ale stopniowo po 4-5 dniach pojawi się zapach jabłek.

Pierwsza nowa kultura starterowa może być gotowa za 5-7 dni.

Ale pamiętaj, aby nakarmić go w zwykły dzień.

Pierwszy zaczyn może pachnieć jak zgniłe siano, ale stopniowo po 4-5 dniach pojawi się zapach jabłek.

Pierwsza nowa kultura starterowa może być gotowa za 5-7 dni.

Dziękuję Ci. Mimo wszystko fajnie byłoby wiedzieć, jak pachnie zgniłe siano
Dziś wrócę z pracy do domu, na pewno je nakarmię. Jutro złożę raport.

a dziś mam 10 dni na zakwas. a ona przynajmniej to. nawet jeśli urósł ... i bąbelki zniknęły: (co się dzieje, nie rozumiem. Chociaż ładnie pachnie, ale proszę, powiedz mi, jaka powinna być najniższa temperatura w miejscu, w którym się znajduje?

Więc najpierw opisz, co z nią zrobiłeś przez te 10 dni i jak się zachowywała

Zakwas zrobiłem z organicznej mąki żytniej. ona jest na szlaku. nadszedł dzień. Karmiłem ją każdego ranka. przez kilka dni bąbelkowała. Zadowolony. Nadal ją karmiłem. wydaje się bąbelkować, ale z jakiegoś powodu nie powiększa się tak, jak wszyscy inni. Wylałem to i przelałem tę część do innego czystego naczynia. dzisiaj jest już 10 dni. Obejrzałem - dziś słabo bulgocze - 3-4 bąbelki i tyle… zaczyn nie chce ze mną żyć.
przychodzić, gdy chleb nie jest ugniatany. a więc chcesz z zakwasu

[gram]

Ile miałeś zakwasów pod względem ilości - czy miałeś również 3-litrowy słoik? Trzeba go używać i wydawać, a nie tylko gromadzić.

Spróbuj zostawić 30 gramów kultury starterowej - przełóż do litrowego słoika i podaj na początek 50 gramów mąki i 60 gramów gram woda.
Po dniu wyjmij połowę powstałego zakwasu i ponownie dodaj taką samą ilość mąki i wody. Na słoiku zaznacz ilość kultury starterowej, aby zobaczyć, jak bardzo rośnie.

Odśwież starter - powinien zacząć rosnąć. Nie urośnie dużo - nie do szczytu puszki.
Urosną dwa razy, wystarczy.
Można też skorzystać z opcji - gdy zakwas podwoi swoją objętość (po 6-8 godzinach), wymieszać, wytrącić, napowietrzać. I niech wytrzyma szlak górnego opatrunku - w tym czasie może ponownie się podwoić.

A potem spójrz, jak będzie się zachowywać. Po prostu prowadź dziennik jej zachowania i kiedy, co i ile jej dajesz.

Czym jesteś. Napisałem już, że dużo czytałem o zakwasach. Nie mam go dużo. gram 50. Po prostu czekałem 7-8 dni, to naprawdę nie wystarczyło i było 500 gramów iz większości zrobiłem chleb żytni. opuścił teraz 50 gramów. i ponownie nakarm. ponownie pociągnął nosem - pachnie jabłkami. wtedy nie jest stracone

Tak, zapomniałem powiedzieć, że karmię ją „łyżeczką”. jadalnia "wojskowa" łyżka wody i mąki. raz dziennie mieszam, żeby nadać mu powietrze

O mój Boże. Wyobraź sobie, że źle przetłumaczyłem nazwę mąki. okazuje się, że cały ten czas robiłem zaczyn z organicznej mąki pszennej. chyba od tego coś się zmienia? Zapomniałem, że w Ameryce jest wiele rzeczy, w tym mąka żytnia. po prostu ta pszenica nie jest biała, ale szara. A kiedy robiłem chleb, był jak żytni, kwaśny i szarawy. w zasadzie pyszne. ale .... nie żyto

Czy zakwas działa? Lubisz chleb?

Zakwas można wytwarzać z różnych potraw i mąki, które można zobaczyć na naszym forum. Jakie wątpliwości.

Idź po to, sukces

podziękować. zakwas ładnie pachnie.Właśnie dodałam do chleba drożdże, bo sam nie rośnie. dopóki nie zniknę, będę się karmił i zobaczę, co będzie dalej. zastanawia się tylko, dlaczego nie rośnie. dziś w ogóle nie ma nawet baniek

Urrrah! Mój zaczyn działa! Dzisiaj jest trzeci dzień bulgoczący i nadymający się. Wczoraj bałam się zostawić ją na stole, włożyć do lodówki. Dziś rano dodałam mąkę i serwatkę, teraz mój mąż jest w domu po raz drugi.
A kiedy możesz teraz włożyć to do ciasta?

gratulacje. ale prawdopodobnie będę musiał zacząć robić zakwas po raz czwarty. Mąkę żytnią zamówiłem online. Spróbuję z nią

Podobno twój dom jest fajny?

Niestety. Tak. kuchnia nie jest ogrzewana. tylko wtedy, gdy gotujemy. a przez resztę czasu jest fajnie

wtedy należy zadbać o wymaganą temperaturę na czas wyrastania zakwasu i rozrostu ciasta. 28-30 stopni Celsjusza.

chyba trzeba zaczekać na lato :) że było jej ciepło. otrzymałem dzisiaj mąkę żytnią. Skosztuję z niego zakwasu. Mam nadzieję, że się uda

Moi ukochani piekarze, nie wiem, w którą sekcję zapytać. O to zapytam. Mój brat ma alergię, egzemę, a lekarz powiedział, że musi jeść tylko chleb kukurydziany, a nie gram mąki pszennej. Upiekłam, widać, że jest jak cegła, chcę, żeby bardziej przypominała chleb. może na takim zakwasie? Mam nadzieję na radę.
Może ktoś napotkał taki problem. Co jeszcze może zastąpić mąkę pszenną i co jest w niej takiego strasznego?

O ile rozumiem, twój brat jest uczulony na białko w gluten pszenicy. Nie występuje w mące żytniej i kukurydzianej. Oznacza to, że można upiec chleb żytni i kukurydziany na zakwasie lub drożdżach. Zapytaj o to Aleksandrę - prowadzi temat zdrowego odżywiania.

podziękować

Czytałem, że zakwas rośnie w temperaturze 20-21 stopni Celsjusza.

Co jeszcze może zastąpić mąkę pszenną i co jest w niej takiego strasznego?

Na forum jest wątek na wypieki bezglutenowe, skorzystaj z wyszukiwarki.

W temacie podane są przepisy, w tym te z mąki kukurydzianej.

HURRA. mój wieczny zaczyn działa !!!!. i sprzedaż pszenicy, która prawdopodobnie ma już 18 dni wzrostu. Niedługo upieczę chleb. z dnia na dzień czekam na wyczekiwanego wypiekacza chleba

Przed zrobieniem nowego zaczynu (po śmierci starego) pojawiły się 2 pytania:
1. Tutaj na forum dużo napisano, że jeśli jakoś nie potraktujesz zakwasu w odpowiedni sposób, to z tych dzikich drożdży wyrośnie bakteria chorobotwórcza .. A jak ustalić, co żyje w zakwasie? Czy ona jest dobra? Czy otruję dziecko?
2. Gdy mój pierwszy starter MK nie wyszedł, dodałem szczyptę drożdży i ożył i wyhodowałem bez drożdży. Czy to jest dopuszczalne?

Przed zrobieniem nowego zaczynu (po śmierci starego) pojawiły się 2 pytania:
1. Tutaj na forum dużo napisano, że jeśli jakoś nie potraktujesz zakwasu w odpowiedni sposób, to z tych dzikich drożdży wyrośnie bakteria chorobotwórcza .. A jak ustalić, co żyje w zakwasie? Czy ona jest dobra? Czy otruję dziecko?

Dzikie drożdże nie wyrosną na drożdże chorobotwórcze. Chodziło o coś innego. Osobiście napisałem, że jeśli przechowujesz zaczyn MK w temperaturze pokojowej, zaczną się procesy rozkładu. Tutaj całe ryzyko jest na twarzy.
Nie zatruwaj dziecka, jeśli przestrzegasz zasad karmienia i przechowywania oraz ufasz swojemu smakowi i zapachowi. Gdy tylko nie spodoba ci się wygląd, potraktuj to jako sygnał alarmowy.
Jeśli moja osobista opinia jest interesująca, nie wyhodowałbym zaczynu MK, jeśli produkt końcowy jest przeznaczony dla dziecka.

2. Gdy mój pierwszy starter MK nie wyszedł, dodałem szczyptę drożdży i ożył i wyhodowałem bez drożdży. Czy to jest dopuszczalne?

Tak, początkowo dodatek drożdży fabrycznych jest dopuszczalny. Aktywują ten proces, ale potem sami giną pod wpływem dzikiej przyrody.

Jeśli moja osobista opinia jest interesująca, nie wyhodowałbym zaczynu MK, jeśli produkt końcowy jest przeznaczony dla dziecka.

Który byś polecił?

Urrah !!!
Piekarnie, zrobiłem to! Pieczony chleb żytni budyniowy na zakwasie mlekowym od Admin! Super! Wreszcie wypukły dach. Zarówno smak, jak i kolor są doskonałe.
Wielkie podziękowania dla Admin i jej zaczynu, szacunku i szacunku
Załączam zdjęcia, nie mogę się powstrzymać od pochwalenia się pierwszym udanym chlebem żytnim.

Gratulacje

Jeśli długo cierpisz, coś się ułoży!

Ale w smaku i kolorze okazało się dokładnie to, czego chciałem i moim własnym

Jeśli ktoś wie, gdzie można znaleźć kultury startowe BAZ i Extra-R do pieca Panasonic SD-253 lub jak można je wymienić?

Drodzy Piekarze!
Mam pytanie, może gdzie są informacje, ale nie mogę czegoś znaleźć.
Ile kultury starterowej jest przechowywane w lodówce? Czy to się zepsuje? Czy muszę ją karmić, czy pozwolić jej spać, dopóki tego nie potrzebuje?

Czy można zastosować kultury starterowe lub kultury wskazane w instrukcji obsługi pieca (BAZ i Extra-R) do pieca Panasonic SD-253. A jeśli tylko je, to skąd je wziąć ???

Urosły mi dwie przystawki - MK i Francuzka. A teraz wyjeżdżam odpocząć na dwa tygodnie. Co powinienem zrobić?! Jak ich uratuje ?! Nie przeżyję ich straty

Czy można zastosować kultury starterowe lub kultury wskazane w instrukcji obsługi pieca (BAZ i Extra-R) do pieca Panasonic SD-253. A jeśli tylko je, to skąd je wziąć ???

W jakim mieście ich szukasz?
Ogólnie rzecz biorąc, do chleba można użyć dowolnego zakwasu, piekarnik piecze i ugniata tylko to, co do niego włożysz.

Proszę wyjaśnić na temat Extra-R - dlaczego jest to zaczyn? Wygląda na to, że są tylko enzymy i enzymy.

Odpowiadam skład Extra-R dosłownie: Sfermentowany słód żytni, regulator kwasowości, utleniacz, fermentowana mąka sojowa (produkcja LLC Niva-Khleb)
Mąka i słód są fermentowane - prawdopodobnie dlatego

Zatem moje pytanie brzmi: w jakich warunkach (światło i temperatura) powinien być przechowywany Wieczny Zakwas?

Zgodnie ze swoją charakterystyką Wieczny Zakwas to przedmieszka opisana przez autorów książki Margaret Merzenich i Erica Tyr
w swojej książce Baking Bread. Te dwa tematy można nawet połączyć w jeden.

Przygotowanie tego zaczynu można obejrzeć tutaj.

Przygotowanie kultury starterowej macicy
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0


O dzikich drożdżach nie powiem, dopóki nie zbierzę informacji - najciekawsze stało się

[Romchka]

Romchka, powiedz mi, proszę, w przeciwnym razie byłem już zdezorientowany.
włożyłem Rozrusznik kefirowy trzy dni temu. Od razu zrobiłem ciasto na naleśniki na kwaśnym domowym mleku (trochę grubszym), następnego dnia po prostu dodałem mąkę do stanu ciasta, jak na naleśniku (zapomniałem czegoś o kefirze), a wczoraj dodałem kefir z mąką .
Taka czapka była niesamowita. Dziś wyciągnąłem go z lodówki (wcześniej na stole był słoik zakwasu) i co mam teraz zrobić, to co go nakarmię, jest zrozumiałe. A kiedy można upiec chleb? Dziś lub jutro. Prawdopodobnie ten top dressing tylko mąka bez kefiru nie jest uważany za top dressing?

Może tam nie piszę, ale to jest mój pierwszy post na tym forum. Chciałbym spytać. Niedawno kupiłem naturalny koncentrat do robienia domowego kwasu chlebowego i myślałem o dodaniu go do chleba? Wypiekacz do chleba Kenwood BM210. Zatem koncentrat to: woda, słód jęczmienny, słód żytni, ekstrakt z chmielu. Taki worek foliowy 40 g. Pytanie, czy może Pan zaproponować przepis na chleb z takim zagęszczaczem. Co mogą zastąpić? Wystarczy wlać zamiast 40 g wody? Po prostu codziennie wypiekam chleb dla swojej rodziny, chcę ciemniejszego typu czarnej fabryki, ale nie chcę codziennie wbijać tam kawy, kakao ... Najważniejsze nie jest kolor, ale korzyść. Proszę doradź. Koncentrat kwasu chlebowego jest również zaczynem

[Administrator]

Przygotowanie tego zaczynu można obejrzeć tutaj.

Przygotowanie kultury starterowej macicy
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0

Administrator, dostęp do tematu jest zamknięty. Jak kontynuować ? Dziękuję!

Zobacz tutaj - połączyłem dwa podobne tematy

Wieczny zaczyn
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[Administrator]

Dziękuję za uwagę: szybka odpowiedź, Administrator

Admin zadaję pytanie, zrobiłem zakwas kefirowy według twojego opisu i piekłem z niego chleb po raz pierwszy, chleb ok, włożyłem zakwas do lodówki do następnego karmienia, po tygodniu wyjmuję i spójrz na to, wygląda na martwą, bez fermentacji, nie ma jej, tylko mąka i mleko, co robić?
Nakarm go lub wyrzuć i zacznij nowy, ale znowu pytanie może brzmieć, że zrobiłem coś złego i nie powtórzyłem tego błędu ponownie?

Wkładamy go do słoika z plastikową pokrywką z otworami

może to jest powód, szczelnie zamknąłem pokrywką

Zakwas był w twojej lodówce - jakiego rodzaju fermentacji oczekujesz po nim? Co więcej, nie wiesz, w jakiej temperaturze go masz.
Optymalnie + 8-10 * С. Temperaturę tę można regulować w lodówce za pomocą termostatu (dostępny w każdej lodówce). Znalazłem takie miejsce w apteczce, można je też owinąć na ciepło.
Starter trzymam w małym słoiczku z otworem w pokrywie.

Kulturę starterową z lodówki należy podawać świeżą porcją mąki i mleka (kefir, twarożek, śmietana, serwatka itp.)

Robię to teraz:
Biorę z zimnego zakwasu 2 łyżki. l. ze szkiełkiem przenieść do czystego dużego słoika o pojemności 500 ml.
Dodaję 40 gramów mąki i 50 gramów mleka. Np. 20 gramów kwaśnej śmietany lub twarogu, resztę do 50 gramów dodaję wodę i mieszam. Wszystko łączę z zakwasem, mieszam, przykrywam serwetką i zostawiam na jeden dzień do fermentacji.

Jeśli po 9-12 godzinach dobrze wyrósł, mieszam i ponownie zostawiam do końca dnia, a następnie ponownie mieszam i jeszcze raz dodaję porcję mąki i mleka (patrz wyżej).

To karmienie należy przeprowadzić 3 razy, aby zaczyn nabrał siły i uaktywnił się po hibernacji i dopiero wtedy został wprowadzony do działania.

Witam ROMA! Jestem do ciebie o radę. Położyłem zakwas kefirowy. Dzisiaj jest szósty dzień. Zrobiłem wszystko według twojego przepisu. Przedwczoraj dodałam rodzynki. Wczoraj tak wyglądała.

Dziś zmiksowałem to, jak w poprzednich czasach. Cały czas stoi na stole. Nie wkładam tego do lodówki. Rano zmiksowałem to jak zwykle i teraz wygląda to tak:

Nie obserwuje się żadnych oczywistych zmian, nie rośnie. Jutro będzie 7 dni, a ona siedzi nieruchomo. Co mam z nią dalej zrobić?

Jaka ilość zakwasu, czym karmisz, jak często, na jakiej mące?

Zakwas nie może wyrosnąć zbyt wysoko - wystarczy 2 razy, zwłaszcza jeśli nie jesteś głodny.

Zakwas na mąkach pszennej i żytniej różni się zachowaniem i strukturą pęcherzyków.

Twój starter jest już gotowy - możesz zacząć piec. 50 gram zakwasu można pozostawić do dalszej hodowli, odstawić w chłodne miejsce - w cieple na stole będzie fermentować lub będzie trzeba go karmić jak Francuzka co 6 godzin i wyrzucić część.

Aby zakwas był aktywny, należy go okresowo karmić i pozostawić do odpoczynku.

Wybierz opcję przechowywania. Trzymam to w lodówce.

rum, zwróciłem się dziś do ciebie o zakwasie.
Mam zakwas na mące żytniej i jogurcie, wczoraj wyciągnąłem go z lodówki, stał do dziś rano i jak mi odpowiedziałeś, karmiłem tak jak napisałeś powyżej, ale nie było żadnej reakcji poza początkiem małych bąbelków mieszając plastikowym patyczkiem, minęło pół dnia, więc widzisz zdjęcie mojego zakwasu, co mam zrobić?

Dzień dobry! Ostatni raz karmiłem ją rodzynkami dwa dni temu. Pojemność 0,5 l. Dziś również karmiłam 100 ml mąki żytniej + 100 ml serwatki. Teraz wygląda to tak.

Może wcale nie jest głodna? Czy jest gruba?

[Biorę z zimnego zakwasu 2 łyżki. l. ze zjeżdżalnią]

Dziewczyny, napisałem, że zaczyn z lodówki jest w trybie uśpienia.

Oto, co napisałem do Ciebie w powyższym poście:
„Robię to teraz:
Biorę z zimnego zakwasu 2 łyżki. l. ze szkiełkiem przenieść do czystego dużego słoika o pojemności 500 ml.
Dodaję 40 gramów mąki i 50 gramów mleka. Np. 20 gramów kwaśnej śmietany lub twarogu, resztę do 50 gramów dodaję wodę i mieszam.Wszystko łączę z zakwasem, mieszam, przykrywam serwetką i zostawiam na jeden dzień do fermentacji ”.

Uwaga - Biorę z zimnego zakwasu 2 łyżki. l. ze zjeżdżalniączyli nie cały zakwas, ale tylko 2 łyżki. l ze zjeżdżalnią.

Tak więc odnawiam starter nową porcją opatrunku górnego (przeczytaj który).

Jeśli zakwas jeszcze śpi - podaruj mu smaczny - wierzchni dressing ze starym twarogiem (bardzo go uwielbia), lub dodaj 1/2 łyżeczki płynnego miodu - rozgrzej zakwas, a następnie kontynuuj karmienie jak zwykle. Często bij widelcem, dodaj powietrza.

Mam też zakwas żytni.

Roma dzięki za odpowiedź, zrobiłem to wczoraj

Biorę z zimnego zakwasu 2 łyżki. l. ze szkiełkiem przenieść do czystego dużego słoika o pojemności 500 ml. Dodaję 40 gramów mąki i 50 gramów mleka. ...

ale potem, dobrze rozumiem, wszystko łączę z zaczynem.

Wszystko łączę z zakwasem, mieszam, przykrywam serwetką i zostawiam na jeden dzień do fermentacji ”.

Admin dzisiaj jest trzeciego dnia, w którym nawet nie gra, widziałeś moje zdjęcie.
Owszem, smakuje kwaśno i normalnie pachnie, w dzień trzymam pojemnik przynajmniej na podkładce grzewczej, a na noc wkładam do lodówki, ale dziś nie włożyłem go do lodówki, bo ona nadal nie ma t grać, dodałem do tego dzisiaj 2g. suche drżenie, ale z drżeniami nie stała się bardziej radosna.
Oczywiście mogę to wyrzucić, ale rozumiem, że zrobiłem coś złego i nie chcę powtarzać błędów następnym razem (1 błąd, jeśli to oczywiście błąd to stwierdziłem, że zakwas zatrzymałem w lodówka w szczelnie zamkniętym słoiku) i co jeszcze.