Kultury startowe - w pytaniach i odpowiedziach

cóż, skoro w tym wątku zadają pytania o zakwas, to ja zadam moje, może głupie:

Powiedz mi, jeśli zrobisz zakwas na mące żytniej, a potem upieczesz na jej bazie chleb pszenny (biały), jak to wpłynie na smak? Czy nie zakwasza? Czy nie dasz mąki żytniej? To mój pierwszy zakwas, zrobiłem go z mąki żytniej, nie ryzykuję z mąki pszennej, po przeczytaniu informacji na forum, ale chcę spróbować pieczywa pszennego

Z mojego już dość dużego doświadczenia mogę powiedzieć z całą pewnością 2,5 miesiąca. prawie codzienne pieczenie, z czego 1,5 miesiąca. pieczenie na czystym zakwasie: mąka żytnia na zakwasie nabiera zupełnie innych właściwości i nie jest wyczuwalna w chlebie tak jak mąka żytnia. A zakwas można wyhodować na mące pszennej, zaryzykowałem. Ona jest szalona! Tylko mąka i woda, bez dodatków. Dorastanie jak szalone. A chleb na nim okazuje się boski, pięknie kiełkuje, porowatość wspaniała, kwaskowatość ledwo wyczuwalna. Biorąc pod uwagę, że nie dodaję do niego nic poza mąką, wodą, zakwasem i solą, jest po prostu pyszny. Czasami kilka łyżek oleju słonecznikowego, aby szybko nie wyschły. Ale zauważyłem, że chleb na zakwasie nie wysycha tak szybko, jak chleb drożdżowy. Więc spróbuj, wyhoduj, nic nie ryzykujesz, z wyjątkiem odrobiny mąki.

cóż, skoro w tym wątku zadają pytania o zakwas, to ja zadam moje, może głupie:

Powiedz mi, jeśli zrobisz zakwas na mące żytniej, a potem upieczesz na jej bazie chleb pszenny (biały), jak to wpłynie na smak? Czy nie zakwasza? Czy nie dasz mąki żytniej? To mój pierwszy zakwas, zrobiłem go z mąki żytniej, nie ryzykuję z mąki pszennej, po przeczytaniu informacji na forum, ale chcę spróbować pieczywa pszennego

Oto przepis na chleb pszenny na zakwasie żytnim

Chleb pszenny biały na zakwasie, kwaśny przez admin
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0

Czy ktoś próbował upiec chleb z jednego zakwasu, dodając tylko mąkę do wybranej bułki? A potem już jest za dużo zakwasu ... Jakie są konsekwencje? Na przykład rozstrój żołądka, zawroty głowy, omdlenia?

Spójrz na przepisy na chleb Admin, MISHA, Raisins, Alexandra, Viki, tam znajdziesz odpowiedzi

Szanowne Panie! (I panowie, jeśli są dostępne!)
Pytanie brzmi: czy ktoś próbował dodać mąkę kukurydzianą do kultury starterowej, czy nie warto próbować? Po prostu myślałem? jeśli zakwas jest gotowany na bulionie ziemniaczanym, a to jest skrobia, to może można użyć mąki kukurydzianej? A potem coś z chleba kukurydzianego nie robi wrażenia. Może na zakwasie będzie ciekawiej?
Dzięki z góry za odpowiedzi.

Sprawdź mój temat MK-leaven. Tam, na końcu tematu, znajduje się kilka niestandardowych fermentów, w tym te z kilku rodzajów mąki.

[Administrator,]

Administrator, kontynuacja tematu,

Po prostu przypominam sobie przepisy na kultury starterowe, a potem co robię skrupulatnie i cały czas karmię w 100% kulturą starterową. Zawiera równe części wagowe wody i mąki.
Zważ pozostałość i umieść ją w magazynie. Na przykład jego 100 g. Biorę 50 g mąki i wody i je karmię.

Następnie w przepisach, dodając 200 g zakwasu, odejmuję od przepisu 100 g mąki i wody

[Alexandra]

Alexandra
Również. Zakwas karmię ściśle 50/50, za każdym razem używając wagi. Ale zawsze wiem na pewno, że jeśli dodam do ciasta 100 g zakwasu, to z przepisu należy wyjąć 50 g mąki i 50 g wody.

Drodzy koledzy! Po przeczytaniu mojego ulubionego forum wyhodowałem sobie wspaniały zaczyn MK. Upiekła na nim żytni chleb i już zaczęła siebie szanować. Okazało się po prostu super. Nawet mój mąż, który zawsze był niezadowolony z moich eksperymentów, ocenił wynik pozytywnie.Postanowiłem eksperymentować z pszenicą i wynik był rozczarowujący. Bochenek okazał się gęsty i szarawy, chociaż smak nie jest zły. Do zakwasu dodano drożdże. 1/2 standardowego przepisu. Masz pytanie. Może zakwas nadaje się tylko do chleba żytniego? Chociaż w wiosce pieką wspaniałą pszenicę bez drożdży?

Nie odważyłem się nakarmić zakwasu mąką kukurydzianą, ale zrobiłem to inaczej: wziąłem 0,5 szklanki zakwasu, dodałem do niego 0,5 szklanki mąki kukurydzianej i 0,5 szklanki zsiadłego mleka, a gdy cała masa urosła i zagotowała się prawidłowo, ja dodano jajko, 1/4 łyżeczki sól, 1 łyżka. l. cukier, 2 łyżki oleju roślinnego, wanilina na czubku noża i trochę sody z kwaskiem cytrynowym. A okazało się, że to absolutnie przepyszne placki kukurydziane !!! Oderwać się od nich z powodu ludzkiej siły! Zwłaszcza z dżemem z pigwy
P. S. nie zdążył wstawić zdjęcia, bo naleśniki niszczyły się w kilka sekund ...

Drodzy użytkownicy forum! Chciałbym wiedzieć, ile drożdży odpowiada jedna tabela. łyżka zakwasu (mam zakwas wieczny na mące żytniej z wodą) Chciałbym upiec chleb żytni Borodinsky w całości na zakwasie. Tutaj staram się dodać zakwas do moich ulubionych przepisów, jednocześnie zmniejszając ilość drożdży. Ale na razie zdmuchuje dach na chleb. O ile rozumiem, pochodzi to z dużej ilości drożdży lub zakwasu. Skąd znasz proporcje, czy po prostu metodą prób i błędów?

Drodzy użytkownicy forum! Chciałbym wiedzieć, ile drożdży odpowiada jedna tabela. łyżka zakwasu (mam zakwas wieczny na mące żytniej z wodą) Chciałbym upiec chleb żytni Borodinsky w całości na zakwasie. Tutaj staram się dodać zakwas do moich ulubionych przepisów, jednocześnie zmniejszając ilość drożdży. Ale na razie zdmuchuje dach na chleb. O ile rozumiem, pochodzi to z dużej ilości drożdży lub zakwasu. Skąd znasz proporcje, czy po prostu metodą prób i błędów?

Spróbuj wyłączyć piekarnik i dać chlebowi dodatkowy dowód na co najmniej godzinę. Ostatnio wieczorem wyrabiam ciasto na chleb na trybie głównym, doprowadzam je do pieczenia (tylko 2,20 na trybie głównym), wyłączam piekarnik, wyjmuję wiadro na zimno do rana (mam 15 stopni), ciasto wyrasta dobrze przez noc, można je upiec. Do ciasta dodaję 0,25 wymaganej ilości drożdży, reszta to zakwas MK. około 250g zakwasu na 500g mąki.

Dobry wieczór. Wybacz nowicjuszowi w pieczeniu, czytałem wiele tematów, ale nadal nie rozumiem: lepiej jest użyć zaczynu, gdy całkowicie wyrósł lub zaczął opadać po wyrośnięciu, a pozostałą połowę włożyć do lodówki natychmiast po karmieniu, u szczytu wzrostu lub po osiadaniu. Jest wiele linków do tej kwestii, ale piszę, że strona już nie istnieje i jeśli jestem mariana-aga to mam 30 dni na jej przywrócenie. Z góry dziękuję

Dobry wieczór. Wybacz nowicjuszowi w pieczeniu, czytałem wiele tematów, ale nadal nie rozumiem: lepiej jest użyć zakwasu, gdy całkowicie wyrósł lub zaczął opadać po wyrośnięciu i od razu po karmieniu wstawić pozostałą połowę do lodówki, u szczytu wzrostu lub po osiadaniu. Jest wiele linków do tej kwestii, ale piszę, że strona już nie istnieje i jeśli jestem mariana-aga to mam 30 dni na jej przywrócenie. Z góry dziękuję

Na temat restauracji dziennika Ludmiły (mariana-aga) jest już cała Temka
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8892.0

Jeśli chodzi o zakwas, to generalnie używam zakwasu z lodówki. Zagniatam na nim ciasto przez 10-12 godzin, a następnie wyrabiam ciasto. Przyjąłem tę metodę od Ain.
🔗
Powodzenia!

Szanowni Państwo !!! Proszę powiedz mi, czy dobrze zrozumiałem, że zakwas można początkowo zrobić zarówno z kefirem kwaśnym, jak iz mlekiem (zwykłym lub topionym)? I zasada 1 jest taka sama - czekasz, aż się złuszcza i pojawia się film, dodajesz mąkę (znowu, jeśli dobrze rozumiesz, jakąkolwiek do gustu) i zaczyna się magia? ...

Szczegóły można znaleźć i zobaczyć tutaj:

Kultura starterowa kwasu mlekowego firmy Admin
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Lista kultur starterowych uprawianych i używanych na forum
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

Romochka, kochanie, byłem tu i wszystko przeczytałem ... Może dzisiaj po prostu ciężko mi w ogóle myśleć, ale nie rozumiem ... Jeśli nie jest to dla Ciebie trudne, wyjaśnij ...
PS Wiem, że już 100 razy piszesz i czytasz to samo w pytaniach.

Po prostu nie rozumiem, czy używasz zakwasu z kwaśnego mleka w mk?

nie Admin, ale mogę wstawić moje 5 kopiejek. Karmię swojego kwasem mlekowym tym, co mam: kefirem i kwaśnym mlekiem i serwatką, a nawet świeżym mlekiem. A ona wciąż żyje i ma się dobrze. Ale teraz jestem taka odważna i 5 miesięcy temu, kiedy dopiero zacząłem ją uprawiać, oczywiście zrobiłem wszystko wyraźnie zgodnie z instrukcją.

[Elninio]

Elninio aby zrozumieć sprawę, zadam pytanie kontrpytanie:

Co Żywność zawierająca kwas mlekowy? Dla zwięzłości napisałem MK-zaczyn.

Produkty z kwasu mlekowego to produkty wytwarzane ze sfermentowanego mleka (nie świeże!), Takie jak kefir, jogurt, jogurt, kwaśne mleko, śmietana, twarożek, serwatka twarogowa i podobne fermentowane produkty mleczne.

Co to są starsze (stare) pokarmy zawierające kwas mlekowy?

Są to produkty wytworzone ze sfermentowanego mleka (patrz wyjaśnienia powyżej), które nie są świeżo przygotowane, które straciły ważność do ich użycia (do produktów sklepowych), które były w lodówce przez długi czas.
Do stosowania w piekarnictwie i kuchni zaleca się stosowanie dojrzałych produktów MK, ponieważ nabierają one właściwości drożdży i tracą kwaśny smak podczas gotowania.

Dlatego zaleca się, aby produkty zawierające kwas mlekowy były specjalnie postarzane przez około 5-10 dni w lodówce.

A jeśli masz inne pytania, możesz bardzo szczegółowe przeczytaj i co najważniejsze zobacz zdjęcia w temacie:

Zakwas mlekowy wg Admin
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


jeśli oczywiście zdecydowałeś się zrobić zakwas MK.

Powodzenia!

kavachka, Romochka, bardzo dziękuję !!!! ))))) Zostawiłem mleko z lodówki))))))
PS Admin, zdecydowałeś i jak! Teraz mk jest na mleku, a następnym razem na kefirze ... kefiru nie ma pod ręką, a ja studiowałem twój temat przez cały dzień i miałem dość pomysłów, żeby mieć tak pożytecznego "zwierzaka"! ))))

wyłożyć zakwas na mąkę żytnią i serwatkę.
zachowuje się jak administrator w klasie mistrzowskiej.
dzisiaj o 15:00 karmiłem go po raz trzeci - wzrósł dość mocno, z bąbelkami w ranie, ale pojawił się zapach alkoholu - czy to normalne? lub wyrzucić?

+ wg technologii wypieku - też niejasne ... Chcę upiec chleb bez drożdży, na tym samym zakwasie ... ale widzę różni autorzy - różne czasy garowania (waha się od 2 do 12 godzin). Rozumiem, że fermenty mogą być mocne i niezbyt + ilość fermentów w cieście też jest różna, ale żeby czas garowania był tak inny!

wyłożyć zakwas na mąkę żytnią i serwatkę.
zachowuje się jak Admin w klasie mistrzowskiej.
dzisiaj o 15:00 karmiłem go po raz trzeci - wzrósł dość mocno, z bąbelkami w ranie, ale pojawił się zapach alkoholu - czy to normalne? lub wyrzucić?

+ wg technologii wypieku - też niejasne ... Chcę upiec chleb bez drożdży, na tym samym zakwasie ... ale widzę różnych autorów - różne czasy garowania (waha się od 2 do 12 godzin). Rozumiem, że fermenty mogą być mocne i niezbyt + ilość fermentów w cieście też jest różna, ale żeby czas garowania był tak inny!

Nie wyrzucaj niczego, wszystko się ułożyło.
A czas wyrastania naprawdę zależy od mocy zakwasu i temperatury wyrastania.
Jeśli pozwolimy stać w chłodnym pomieszczeniu, zajmie to więcej niż 6 godzin w przypadku zakwasu pszennego, a nawet więcej w przypadku żyta.
Czas garowania zależy również od tego, jaki rodzaj chleba chcesz otrzymać: kwaśny, por. kwas lub bez kwasowości.

Witajcie drodzy piekarze! Nadal jestem początkującym. Gdyby nie twoja rada, w ogóle by mi się nie udało. Pierwsze dwa chleby trzeba było tylko wyrzucić, resztę - były 3 - smaczne, ale nie idealne, potem gęste, potem zawiodły ...Mimo tych niedociągnięć jemy je w całości (zaczęliśmy jeść więcej chleba). Ale babeczka i Charlotte odniosły sukces. Nasza rodzina jest mała, 2 osoby.
Postanowiliśmy, że zrobimy to na zakwasie bez drożdży. Aby nie puchnąć jak koloboks, a korzyści jest więcej.
Wczoraj ustawiłem kefir na starzenie, aby zrobić go według przepisu Admina, kupiłem nowy, podobno będę musiał długo czekać, włożyć go na akumulator.
A druga - „wieczna”, ale zamiast wody nalałem wodę gazowaną - „Shadrinskaya” (bo była to woda z kranu nie najlepszej jakości), teraz się martwię, może nie musiałem ?? ? Bąbelki natychmiast, ale zapach jest podejrzany, może z powodu gazu. woda?
Co robić? Wyrzuć to? Czy kontynuować? Może ktoś zrobił zakwas na gaz. woda? W poszukiwaniach nie znalazłem ... Pieką chleb na gaz. woda, czy są to różne rzeczy?
Jeśli będziesz kontynuować, to co karmić - gaz. woda czy przełączyć na normalny?

Lyulёk, dzięki za odpowiedź
Spróbuję dzisiaj umieścić cztery wątki ...
chociaż właśnie wyciągnąłem zakwas z lodówki - wygląda trochę na biało - kilka bąbelków i po wczoraj w ogóle nie urósł ... czy nadal możemy go karmić? z drugiej strony mieszanie ciasta to karmienie zakwasu ...

Lulek, czy poleciłbyś przepis na chleb na zakwasie „dla opornych”? I wtedy moje oczy podbiegają
Zakwasu jest dużo, chcę włożyć jedną pszenicę i jedno żyto.

Lyulёk, dzięki za odpowiedź
Spróbuję dzisiaj umieścić cztery wątki ...
chociaż właśnie wyciągnąłem zakwas z lodówki - wygląda trochę na biało - kilka bąbelków i po wczoraj w ogóle nie urósł ... czy nadal możemy go karmić? z drugiej strony mieszanie ciasta to karmienie zakwasu ...

Lulek, czy poleciłbyś przepis na chleb na zakwasie „dla opornych”? I wtedy moje oczy podbiegają
Zakwasu jest dużo, chcę włożyć jedną pszenicę i jedno żyto.

Bardzo kocham chleb Aina. Najpierw spróbuj jej chleba żytniego na zakwasie.
🔗
i bardzo godny uwagi chleb ze zbożami i nasionami. 🔗
Owszem, kiedyś zastępowałem zboża kaszą pszenną namoczoną przez 2 godziny, teraz robię je na rozproszonym ziarnie żyta. (Przepis na trzeci dzień zamieściłem na forum, ale ręce mi nie sięgają)
I jeszcze jeden niuans: spraw, aby ciasto było wystarczająco gęste, nie płynne, nawet żyto powinno zachować swój kształt, chociaż będzie się trzymać dłoni (to normalne).
Napisałem do Ciebie w osobistej wiadomości.

Może ktoś zrobił zakwas na gaz. woda? W poszukiwaniach nie znalazłem ... Pieką chleb na gaz. woda, czy są to różne rzeczy?
Jeśli będziesz kontynuować, to co karmić - gaz. woda czy przełączyć na normalny?

O wodzie pisałem już nie raz.

Woda mineralna i gazowana zawiera minerały, sole i inne pierwiastki, które mogą niekorzystnie wpływać na jakość samego ciasta, a tym samym na jakość chleba.

Najlepszą opcją do testu jest czysta woda o podwyższonej twardości.
Nie pij wody zawierającej sole magnezu.

Powodzenia!

Dziękuję za odpowiedź! A co z tym zrobić?

Dziękuję za odpowiedź! A co z tym zrobić?

Jeśli zaczyn jest dobry i zdrowy. żywią się tylko zwykłą wodą.

Panie, dzięki wszystkim za rady, szczególne podziękowania dla Administratora za mistrzowską lekcję na zakwasie, bez niego chyba nie odważyłbym się ...
Wczoraj upiekłam prostą na zakwasie z Mariana-aha i pszenno-żytnim od Admina ... ale piekło mnie tak zmęczyło, że nie miałam nawet siły wypisać się i podziękować wszystkim :))

Chleb wyszedł znakomicie, upiekłam go na kamieniu z nawilżaniem ... ale na początku w ogóle nie podobał mi się smak zakwasu, chociaż szanuję chleb bez drożdży kupiony w sklepie ... wygląda na to, że się okazało być chlebem piwnym, a ja byłem „nie taki” ... chociaż mama chwaliła ... grys, tak piekło się na wsi - drożdży nie było :)))
drugiego dnia smak piwa zniknął i mam nadzieję, że być może jeszcze zaprzyjaźnię się z zaczynem MK ... nie, więc spróbuję innego wątku :))

Jak na mój gust, chleb na zakwasie z mąki żytniej smakuje znacznie lepiej drugiego dnia. Nie zauważam pszenicy. Wszędzie piszą, że mąkę żytnią lepiej wprowadzić do chleba na zakwasie, a chleb zjeść następnego dnia. Nie kłam jednak!

Dziewczyny, powiedzcie mi, proszę! Moje mleko zaczęło pachnieć kefirem i trochę rozwarstwiało się na jednym końcu. Czy można już karmić mąką, czy jest to wcześnie?

Sutra rozumiała, co jest potrzebne. pilnie))
Więc teraz czekam na nowe wyniki ..))

Pieczywo pszenne upiekłam na zakwasie kefirowym z dodatkiem mąki żytniej bez drożdży. Chleb różany, upieczony, ale ... smak jest kwaśny, a zapach trochę ... Ogólnie chleb jest jadalny, dobrze, że nie trzeba go wyrzucać. Proszę pomóż mi! Od czego zależy kwasowość? Jak możesz to usunąć? Bardzo chcę upiec chleb na zakwasie bez drożdży.
A więc bardziej szczegółowo, co zrobiłem:
Miałem 3-dniową kulturę starterową (kefir + mąka żytnia), wyhodowałem ją zgodnie z instrukcją. Przed użyciem nakarmiłam i odstawiłam 260 g.
dodać 150 ml płynu (50 ml mleka, resztę wody), dodać mąkę pszenną 300 gr.
Zrobiłem wsad do programu. 14 ciasta drożdżowego jeszcze bez soli i oleju.
Muszę od razu powiedzieć, że musiałem dodać więcej mąki, niestety nie odmierzyłem, ile dodałem. Ciasto próbowałem, smakowało kwaśno.
Następnie po pół godzinie dodałem sól - 1,5 łyżeczki, cukier - niekompletny st. l. i oliwa z oliwek - 2 łyżki. l. trochę więcej mąki i ugniatamy.
Następnie włożyłem ciasto do wiadra, wyrównałem, namaściłem na wierzchu oliwą z oliwek i zostawiłem na noc (okazało się, że około 8 godzin). Pieczone przez godzinę.
Ciekawostką jest to, że skórka na wierzchu nie była smażona, zarówno z boków, jak i od dołu. Nie wiem, czy piekarnik tak piecze na tym programie, czy dlatego, że go naoliwił ...
Ale nie o to chodzi. Najważniejsze, jak usunąć kwaśny smak?
Proszę, nie przechodź obok.

I mam jakieś bzdury ... (((Sutra nakarmiła, ale teraz przyszła i zdała sobie sprawę, że nic się nie wydarzyło w ciągu dnia ... (((Powiedz mi, proszę, co się stało? ..

[Kseny]

Kseny
faktem jest, że zakwas to kapryśna dama. Czy byłeś na kefirze? Nie może być bezkwasowy! Odpowiednio, chleb na nim będzie również kwaśny. Dla niektórych ten smak nie pasuje.
Zacytuję z blogów Ludmiły o zakwasie:
"Przy produkcji zakwas zakwasu i jego skład mikrobiologiczny reguluje się w fabryce, aw domu pracujemy na zakwasach spontanicznej fermentacji i każdy z nas ma zakwas z własnym zestawem „zwierząt” (różne kombinacje kilkunastu rodzajów dzikie drożdże i 46 rodzajów bakterii kwasu mlekowego) i jego kwasowość. U niektórych zakwasów są lekko kwaśne (to znaczy, że bakterie wytwarzają głównie kwas mlekowy ”), podczas gdy inne mają kultury ultra-kwaśne (bakterie wytwarzają dużo kwasu octowego).

Raz na raz nie jest to konieczne, nawet ta sama osoba może dostać różne zakwaszenia, za każdym razem, gdy je wyjmuje, według tej samej receptury."
O moim doświadczeniu - teraz pieczę manierki na chlebie na zakwasie - żytnim, pełnoziarnistym - wszystkie są kwaśne
A moi domownicy potrzebują przaśnego białego chleba pszennego, ciasto muszę położyć na prasowanych drożdżach.

Kseny, czy upiekłeś dzisiaj chleb? Wypróbuj jutro! O mało nie wyrzuciłem też pierwszego dnia - w ogóle nie podobał mi się smak zakwasu, a drugiego, trzeciego itd. dni to wspaniały chleb
Ja też, nie tak dawno temu, znający się na rzeczy ludzie oświeciłem, że zakwaszony zleb jest smaczniejszy drugiego dnia ... jak barszcz :)))

Kseny
Może spróbuj nie trzymać ciasta przez całą noc?
A gdy tylko wzrosła o 2-2,5 razy, również piekarnik.

A może to cecha MKZ.
Mam "wieczne" żyto i całe ziarno. Nie dają kwaśności.
Dokładniej: wszystko zależy od czasu fermentacji i składników.

dziękuję za odpowiedź! Dzisiaj zabiłem cały wieczór dla zamieszania z moimi „żywymi stworzeniami”. Ustawiłem eksperyment. Zważony, podzielony na 3 części i rozłożony w 3 puszkach po 180 gr.
1. karmiony zwykle (kefir + mąka żytnia)
Drugi był zasilany wodą + hw. mąka
3. chciał nie karmić. Jej mąż przyszedł i wrzucił do niej pół łyżeczki sody, rozpoczęła się gwałtowna reakcja, po czym ustała. Potem karmiłem ją w taki sam sposób, jak 1.
Po pewnym czasie wypróbowałem wszystkie trzy:
1 - kwaśny,
II - bardzo kwaśny,
3 - NIE kwaśny. i wydaje się, że nic nie smakuje ...
Zamknąłem pokrywki, włożyłem je do lodówki, rano powącham, posmakuję ...
Pytanie: czy ktoś zmniejszył kwasowość zakwasu sodą? i co z tego wyszło?

I mam jakieś bzdury ... (((Sutra nakarmiła, ale teraz przyszła i zdała sobie sprawę, że nic się nie wydarzyło tego dnia ... (((Powiedz mi, proszę, co się stało? ..

To znaczy nie podniosła się ani nie wzrosła i nie spadła?

W ogóle się nie rusza ... ((Kilka razy bulgotała, gdy mąka zasnęła i to wszystko ... (((
Dziękuję za odpowiedź! ..))

Możesz wziąć 50 gram zakwasu i spróbować ponownie go nakarmić: 50 g mąki + 50 g wody (jeśli zakwas jest pszenny), jeśli tym razem nic nie podniesie się, będziesz musiał go pozbyć się i zacząć od nowa.

A jeśli na zakwasie żytnim? .. czy nadal możesz to zrobić?

jeśli żyto, to nie bierzemy wagi, ale objętości. Oznacza to, że na 50 ml zakwasu bierzemy 50 ml wody i 50 ml mąki żytniej.

PODZIĘKOWAĆ!!!!!!!!

klazy, dzisiaj chleb wydawał mi się naprawdę lepszy, ale trzymam go w lodówce, bałem się trzymać go w pojemniku na chleb w temperaturze pokojowej, bo po upieczeniu w całym mieszkaniu unosił się kwaśny zapach.
Lyulek, ja też chcę, żeby mój chleb nie był kwaśny. Twoja wiadomość jest bardzo interesująca.
Ile zakwasu dodajesz, ile ciasta rośnie w czasie?
Kiedy ugniatałem chleb na zakwasie i od razu próbowałem ciasta, był kwaśny natychmiast, jeszcze przed wyprostowaniem.
Ściągnąłem przepis, dzięki, spróbuję. Tylko tam nie jest jasne, zaczyn ma 255 gramów, a mąka jest w filiżankach. Może już policzyłeś w gramach? Zawsze mam problemy z kubkami. A ja muszę upiec mały chlebek, na razie jest dwóch zjadaczy i myślę, że na kilogram wypadnie 255 gramów zakwasu ...

Dlatego są zakwasami, żeby być kwaśnymi!
Mam zakwas wieczny (ma już pół roku, woda + mąka) - na biały chleb i kefir Admin (stary kefir + mąka żytnia) - na ciemny.
Teraz nie piekę chleba bez zakwasu, bo na zakwasie okazuje się dużo smaczniejszy i poprawia się struktura chleba.
Wieczny zaczyn pachnie bardzo kwaśno, ale po co go wąchać?, Działa dobrze i dobrze.
Kefir ładnie pachnie, naprawdę jest w tym zapachu jabłka.
Do mojego chleba dodaję wieczny zaczyn. - mniej, ale w ciemnym kefirze. Chleb jeszcze nigdy nie był kwaśny, może włożyłeś dużo zakwasu?
Mimo to piec z drożdżami, nie zostawiaj ciasta przez długi czas.

Lyulek, ja też chcę, żeby mój chleb nie był kwaśny. Twoja wiadomość jest bardzo interesująca.
Ile zakwasu dodajesz, ile ciasta rośnie w czasie?
Kiedy ugniatałem chleb na zakwasie i od razu próbowałem ciasta, był kwaśny natychmiast, jeszcze przed wyprostowaniem.
Ściągnąłem przepis, dzięki, spróbuję. Tylko tam nie jest jasne, zaczyn ma 255 gramów, a mąka jest w filiżankach. Może już policzyłeś w gramach? Zawsze mam problemy z kubkami. I muszę upiec trochę chleba, na razie jest nas dwóch i myślę, że na kilogram wyjdzie 255 gramów zakwasu ...

Zgodnie z przepisem okazuje się nawet więcej niż kilogram, ale spójrz, jak pisze o nim Svetlana Odessa
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...69.0
Bierz najmniej 2 razy. I poczujesz mąkę: bułka nie powinna być bardzo gęsta, ale także nie powinna być rozsmarowana.
Tutaj pokazałem to, tylko przepis z moimi zmianami
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9040.0

Zjadłem ostatni kawałek chleba na zakwasie, jaki zrobiłem dzisiaj w niedzielę. przechowywane w pudełku na chleb, nigdy nie zepsute.