Kultury startowe - w pytaniach i odpowiedziach

[Lindley]

Lindley, Chętnie się z tobą podzielę, ale mieszkam daleko od ciebie ... dlaczego nie chcesz się rozwijać? Zaledwie kilka dni - i jest twoje.

Dziewczyny hostessy, a kto z Kijowa może podzielić się zaczynem? Rosłem i wykorzystywałem swoją przez cały zeszły rok, a latem nawet nie patrzyłem na ffsyo, już jej nie mam Obiecuję kochać, pielęgnować i pielęgnować !!

Chętnie podzielę się zaczynem. Ale nie odwiedzam miasta codziennie. Napiszę do telefonu osobiście.

kava: Ostatnio wychowywała ją przez około tydzień, a potem ogrzewanie było już włączone - ale teraz jest tu za zimno, nie ma gdzie jej ogrzać

Mieszkaniec lata: dzięki, oddzwonię!

Dobry dzień.

Czy ktoś próbował zakwasu na indyjskim ryżu morskim lub kombuchy?

[Viki]

Dziewczyny, opowiedzmy sobie, jak zaczęliśmy i rozwijaliśmy nasze kultury startowe.
Podzielę się swoją historią. Zakwas wyhodowałem w lutym tego roku, długo mi go nie podawano, aż pewnego dnia przeczytałem wyjaśnienie Viki w uprawie kolejnego zakwasu: "Bierzemy 100 gr. woda, 100 gr. mąka żytnia i 1 gr. świeże drożdże lub 0,5 gr. suchy. Pytasz, po co nam drożdże? To proste - nie stworzymy żadnych specjalnych reżimów temperatur, aby „dobre” bakterie mogły pokonać „złe” bakterie w uczciwej walce. Nasze drożdże wymrą całkowicie nie później niż po upływie 18 godzin, ale poprawią (przyspieszą) proces fermentacji i będą miały czas na uwolnienie pewnej ilości alkoholu, który zdezynfekuje nasz „przedmiot” ze „złych” bakterii" - Zakwas żytni (półprodukt)
Wtedy zdecydowałem się wymieszać go z małym kawałkiem ciasta drożdżowego. I od tego czasu zaczęła samodzielnie rosnąć, więcej nigdy nie dodałem drżenia. test. Teraz mam dwa zakwasy, jeden jest biały, druga część zakwasu została przerobiona na żytni i teraz oba żyją w mojej lodówce.
Nie tak dawno moje kultury starterowe pozostawały zaniedbane i przez trzy tygodnie żyły bez karmienia w lodówce, w której cały czas przechowywano T 11-12 * Biel stała się całkowicie płynna, a żyto pokryte skórką. Kiedy wróciłem do domu, w ciągu dnia trzykrotnie je aktualizowałem i od tego czasu znów pracują i dobrze wychowują chleb. Dziewczyny z doświadczeniem, jednocześnie chciałabym poznać Waszą opinię, czy warto rozpocząć nową kulturę starterową, czy też nadal korzystać z tej. Zapach zakwasu zaraz po karmieniu jest przyjemny, kwas mlekowy, ale jeśli nie nakarmisz go na czas, staje się ostrzejszy i bardziej energiczny, tak się wcześniej nie działo. Zapach pieczonego chleba stał się jeszcze mocniejszy i bardziej aromatyczny, bardzo przyjemny, smakuje tak samo jak wcześniej. Ale wydaje mi się, że zmienił się jego skład, zaczyn nie jest już taki sam jak wcześniej, ale nie gorzej, po prostu się zmienił. Oto historia mojego zakwasu.

[Margit]

Margit, Wydedukowałem sobie zasadę - zaczynać nowy zaczyn co pół roku. Nawet jeśli wydaje się, że stary jest dobry, dobrze unosi się i pachnie pysznie, ale nowy jest jeszcze lepszy we wszystkich tych wskaźnikach. A duch chleba jest mocniejszy czy coś, a porowatość lepsza ... Mam Francuzkę, próbowałam kwasu mlekowego, żyta, ale tego lubię najbardziej

Zimą miałam Francuzkę - taką wspaniałą, naprawdę zawsze piekę chleb na drożdżach, ale zakwas wciąż jest na zakwasie.
I wyhodowałem go według LJ Lyudmilina i po przeczytaniu całego tematu na naszym forum, a raczej wszystkich odpowiedzi od Raisin i Vicki - są dla mnie guru fermentacji.
Z jakiegoś powodu zakwas początkowo zwolnił - po tygodniu przestał się wesoło rosnąć i ogólnie stał się spowolniony, potem przeczytałem rady, zadałem jeszcze kilka pytań - i wszystko poszło jak w zegarku.Tak bardzo ją kochałem - była dla mnie jak zwierzę domowe - na wiosnę musiałem leżeć w szpitalu - więc mój syn ją karmił, moją pracownicę - prosiłem o cierpliwość, bo zauważyłem, że nie naprawdę lubią ręce innych ludzi

A teraz wyhodowałem winogrono - marzyłem o tym od zimy - czekałem na własne winogrona. Ciekawie było spróbować. Dobry zakwas i mocniejszy niż moja zimowa Francuzka, może pracować bez drożdży - ale tutaj przygotowywałam się na poważnie, na młody księżyc, z dobrym humorem i modlitwą, a Francuzkę wyrosłam bardziej spontanicznie.
Rytmy księżyca w kulturze starterowej są bardzo ważnym elementem.
Mimo to najłatwiej wyhodować Francuzkę w zaledwie 3 dni.

W magazynie Ludmiły przeczytałem, że startery z pszenicy są uruchamiane na nowej co sześć miesięcy, tak jak Katya, zdecydowała się zastosować dla siebie ten sam algorytm. Jednak latem okazało się to zupełnie niewygodne - nie mam lodówki na 12 *, ani piwnicy. A dacza-morze, odpoczynek. Kto się nią zaopiekuje? Wniosek - latem żyję bez zakwasu, na zakwasie (dzięki Vikulechce - taki przepis to dobra, kompromisowa opcja) całe lato mieszkałam.

Próbowałem też półproduktu żytniego, ale ponieważ jemy mało żytniego chleba, nie był zbyt popularny. Chociaż jest tak łatwy w uprawie i karmieniu
Pierwsza - MK od Admina, ale Francuzka i winogrono (żeby ją karmić jak Francuzkę, może dla niej trochę inny skład mikrobiologiczny) - moje ulubione. Robią najsmaczniejszy chleb.

[kava]

podziękować kavadziękuję rinishek !
Ja też myślę tak samo, konieczna jest aktualizacja zaczynu - aby wyhodować nowy, twoja opinia jest potwierdzeniem moich przemyśleń. Żal mi tego z jakiegoś powodu, całe lato ze mną pracowała, piekła chleb, jakby żyła, rozumie swoje ręce, miłe słowo ... Ale rozumiem, że muszę zacząć nowy. Zacznę nowy zaczyn teraz w październiku, na młodym księżycu.

Szkoda oczywiście - rzeczywiście zakwas staje się żywą istotą, reaguje na twój nastrój i jest uczucie wdzięczności za zaczyn - tak było ze mną, zwłaszcza z Francuzką. Ale musimy zrozumieć, że każdy ma swój własny cykl życia i jego własny zaczyn już się rozwinął. Nastaw z wyprzedzeniem, że zaczyn był uwalniany przez sześć miesięcy.
Nieważne, jeśli wyhodujesz kolejny - będzie lepszy niż poprzedni - w końcu skład mikrobiologiczny nadal będzie Twój - ręce są takie same.

Koledzy, pomóżcie.
Zakwas kwitnie. Robię według pięciodniowej receptury z mąki żytniej. Szóstego dnia pokrywa się białą puszystą skórką. Prawdopodobnie piąta próba. Od lata nie mogę zakwasić. Mąka była inna. Do tego roku dwa wszystko było normalne, wyszło bez problemów.
Z czym można to połączyć? Jak naprawić?

pleśń jest zła ... ale nie mogę sobie wyobrazić, dlaczego nie działa pięć razy z rzędu ?!
może warto zmienić mąkę? jaki jest przepis na pięć dni?

jeśli czytasz Temkę, zauważyłeś, że kiedy pojawiają się pytania, wielu opisuje procedurę, a czasem popiera zdjęcie. Razem analizowana jest sekwencja działań i znajdowane są błędy i rozwiązania.
Może warto szczegółowo opisać swój algorytm - wskazując temperaturę, a nawet miejsce, w którym uprawia się zakwas?

Przepis: 🔗 - zrobił wszystko bez odchyleń
Mąka była inna, bo myślałem, że to mąka. Teraz żyto "Leningradskaya", pszenica - Twer
Temperatura też była inna - zaczęła nie otrzymywać nawet w upalne lato i trwała na mrozie bez ogrzewania, a teraz, gdy temperatura wynosi 25 stopni.
Zdjęcia ... Nadal musimy je zrobić ...

moim zdaniem nikt taki nie wyrósł. Nie pamiętam, żebym miał jakieś pytania na ten temat.

Okazuje się, że pleśń pojawia się po trzecim dodaniu mąki pszennej, prawda? Mąka może być zła dokładnie pszenica (cokolwiek może być - była zanieczyszczona lub przetworzona, czy w ogóle w mące są pleśnie)? spróbuj ponownie innego producenta

lub zakwas w inny sposób.

Możesz też spróbować dodać trzy kawałki rodzynek (najlepiej nieprzetworzone, z białym nalotem i niemyte) - owoce są pełne potrzebnych nam drożdży. Możesz dorzucić szczyptę słodu
Chociaż jestem na 90% pewien, że sprawa jest w mące.

Tak, więcej! i nikt w domu nie jest chory? może sama mikroflora w domu nie jest zbyt korzystna?

Próbowałem innej mąki.
Nie w momencie dodania pszenicy, ale w 5-6 dniu, czyli wtedy, gdy teoretycznie wszystko powinno być gotowe.

Cóż, tak, prawdopodobnie będę musiał spróbować innego sposobu.

nie, chodzi mi o to, że zaledwie w trzy dni karmienia mąką pszenną, która z definicji jest „słabsza” pod względem mikrobiologicznym w porównaniu z żytem, ​​pleśń ma czas na rozwój do tego stopnia, że ​​pojawia się na powierzchni.
Czy za każdym razem zmieniałeś naczynia? pleśń to taka straszna rzecz, zarodniki tego grzyba wnikają w produkt na wylot, a pleśń pojawia się na wierzchu - to meta. Nie bez powodu lekarze zalecają wyrzucenie całego produktu, jeśli na powierzchni pojawi się pleśń.

a ty, o ile zrozumiałem, potrzebujesz zakwasu pszennego, prawda?
łatwe w uprawie winogrono i rodzaj rodzynek. I dobrze sprawdzają się w praktyce.
Mam winogrona - jestem z tego bardzo zadowolony
Możesz spróbować francuskiej kobiety, ale jakoś nie każdemu podaje się ją w okresie dojrzewania. A kiedy dorośnie - to wow !!!
Nasza Chuchelka również używa Kalvelevskaya, aw LJ Ludmiły jest wpis, że jest to zakwas niezwykle mocny i trwały, chociaż uprawiany jest najdłużej.

No tak. Trzeciego dnia karmienia pszenicą.
Właściwie potrzebuję zakwasu żytniego. Próbowałem karmić tylko mąką żytnią - okazuje się, że to samo.
Oczywiście zmieniam naczynia.

jeśli potrzebujesz żyta, nie cierp z powodu pszenicy
Oto najdelikatniejszy zaczyn, doskonale sprawdza się w praktyce, jest wygodny w przechowywaniu - ogólnie radość dla osoby pracującej!
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Najsmaczniejsze w tym zaczynie jest to, że nikt nie pozwala mu błądzić w kierunku patogennej flory.
cztery dni - i znowu masz zakwas.

Na pewno spróbuję.

Dzień dobry, mądrzy ludzie!
Postanowiłem więc pomylić się z zaczynem. Wybrałem żyto, ponieważ z nami (Moskwa) jest ciężko z naturalnymi produktami mlecznymi, nie widziałem serwatki od 100 lat, a mleko nie jest kwaśne
Przestudiowałem wszystkie ponad 70 stron z „pytaniami i odpowiedziami”, przejrzałem sekcje tematyczne, generalnie - mętnie. Okazało się, że wszystko było tak, jak powinno, zgodnie z określonymi ramami czasowymi, trzeciego dnia zaczęło ładnie pachnieć, kwaśno.
Ale pojawiło się pytanie. Tutaj mam to „zakwaszone”, chcę upiec na nim chleb. Zgodnie z zasadami karmić przez 2 dni na trzecim piecu. Właściwie, co mnie zdezorientowało - ile jedzenia dać? Tak samo jak sam zaczyn? (wagowo)? Nie znalazłem dokładnych danych na forum (jeśli to wkleisz to będę wdzięczny)
Mam teraz 200g zakwasu „matki”. Więc 200 mąki i 200 wody? Albo nie? Do tej pory zrobiłem 100: 100, wyszło trochę cienko, przestraszyłem się - zniszczę to.
Poczekam na odpowiedź. Podziękować.

Jestem też początkującym zakwasem, ale już piekłam chleb z zaczynem - wszystko się udało, robię to (zgodnie z naukami naszych guru)
Mam teraz 200g. zakwas lub zakwas w kłębie, biorę od 200g 1 łyżka. l to 35-40gr, daję 1 godzinę w temperaturze pokojowej. temp, to dodaję do tych 40 gramów. 100gr. mąka i 100g. ciepłą wodę, zamieszaj i pozwól mu wędrować przez 10-12 godzin (kuchnia jest bardzo ciepła) - w efekcie będziesz miał 200g. dojrzały zakwas i dodajesz go do przepisu na chleb, i tego zakwasu, skąd wziąłeś 1 łyżkę. l. odłożyć do hali-nick do przechowywania. Na przykład potrzebujesz 300gr zgodnie z przepisem. dojrzały zakwas - weź 1 st. l. starter i 150g. mąkę żytnią i 150g ciepłej wody, wszystko wymieszać i pozostawić na 10-12 godzin. Mam nadzieję, że wyjaśniłem to poprawnie i jasno

Jest jasne, jeśli chodzi o karmienie ciasta, tak, dzięki.

i ten zaczyn, skąd masz 1 łyżkę. l. odłożyć do hali do przechowywania

Więc pozostanie 200-1 łyżka. l, a kiedy ją karmić? Czy to się tak skończy wcześniej czy później? To pewnie wersja szybkiego zakwasu, gdzieś poznałem, ale zrobiłem coś w rodzaju klasycznego, wiecznego ...

Zrozumiałem - opowiadałem Ci o zakwasie VIKI (półprodukt), bardzo mi się podobał za jakość gotowego pieczywa i to, że nie brudzi, w ogóle nie trzeba go karmić, warto to na zimno i wszystko, czekam na skrzydełkach. i francuski, ale pieczywo pieczywo 2 razy w tygodniu, a na zakwasie trzeba podawać codziennie i nie raz, dlatego zatrzymałem się przy półprodukcie. Jeśli potrzebuję białego chleba pszennego, wcześniej przelewam 40g dziennie. zakwas żytni na pszenicę, to znaczy wszystko jest tylko takie samo, ale karmię go mąką pszenną
I musisz czekać na radę i pomoc tych, którzy czynią wieczność. Udachi

[Venka, c00k]

Venka, c00k , Pozdrawiam w szeregach absolwentów

Dzięki entuzjastom tej strony - Chuchelka, TXT, Luke, a szczególnie Administrator - Od ponad roku piekę chleb na zakwasie żytnim MK. Miesiąc przed zakupem wypiekacza do chleba studiowałem i wybrałem przepis na zakwas (kupili HP 12 sierpnia, a 29 już upiekłem pierwszy zakwas).

Zakwas był potrzebny do całkowitego zastąpienia fabrycznych drożdży (dlatego Viki nie uwzględniła drożdży jako opcji - w końcu stworzono tam środowisko do rozwoju fabrycznych drożdży IMHO). W odróżnieniu od jednego rodzaju drożdży (w fabryce, a poza tym nadal jest naprężony) ok. 30 rodzajów !!! I każdy wnosi swój własny wkład w witaminy i enzymy, wzbogacając nasz chleb

Kiedy przeczytałem, że bakterie kwasu mlekowego nie pozwalają na rozwój niechcianej mikroflory w zaczynie, zdecydowałem po genialnym eksperymencie Administrator pomóż zakwasowi i pić go nie wodą, ale kefirem, jogurtem i innym kwaśnym mlekiem. Sprawdź to od administratora
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Zakwas żył ze mną rok, aż wyjechałem do sanatorium, teraz piekę na nowym, z hodowlą nie było problemów, przez rok oczywiście odmładzałem go co 2 miesiące.
Pieczę 2 razy w tygodniu.

Przechowuję go w lodówce, ustawiam tryb t na 10 do 12 stopni - inaczej mikrobakterie giną (wszystkie zawiłości są zapisane na stronie).

Karmię wieczorem, a nawet co drugi dzień 1: 1. W przeddzień pieczenia - konieczność.
Nie lubię „trzymać zakwasu w czarnym ciele” (przerwa 5-7 dni) - mam nos, jak w starym sowieckim filmie o degustatorze, który stracił węch w fabryce perfum, - Czuję to, co większość (SZCZĘŚLIWY ludzie!) Nawet nie zgadnij Z tego powodu nie mogę nakarmić starego kwaśnego mleka (Admin, nie rzucaj we mnie kapciami!). Ale moja kultura startowa działa świetnie na 2-dniowym KM!

Rano w dniu „chlebowym” ponownie karmię i utrzymuję ciepło do 2-3 krotnego wzrostu (3-4 godziny w zależności od temperatury pokojowej) oraz w szczycie wzrostu, gdy zakwas zaczyna opadać, Odmierzam 250 g na 400 450 g mąki. Pozostały zakwas karmię w lodówce.

[Nagira]

Nagiradziękuję!

Karmię wieczorem, a nawet co drugi dzień 1: 1.

Z Twojej wiadomości wynika, że ​​mam zakwas 200g i codziennie (lub co drugi dzień) karmię go 200 gramami świeżej mieszanki (100 wody i 100 mąki) - prawda?
Jak gotować przed włożeniem do ciasta, zdałem sobie sprawę, mam pytanie tylko o ilość paszy do dostępnego wywaru.

Karmię ją 200 gramami świeżej mieszanki (100 wody i 100 mąki) - prawda?

Podawać 50g. kultury starterowe - 100 gr. woda i 100 gr. mąka lub 100 gr. kultury starterowe - 200 gr. mąka i 200 gr. woda. Będzie lepiej, przetestowany. Będzie miała dość jedzenia na 8 godzin, jeśli nie jest ci za gorąco.
Ale jeśli chcesz rozpocząć pieczenie za 3-4 godziny, a po karmieniu minęło ponad 8 godzin i zakwas zaczął już odpadać, to można go odświeżyć podając 200 g. kultury starterowe - 100 gr. woda i 100 gr. woda.

Mam pytanie tylko w odniesieniu do ilości paszy dla dostępnych zapasów.

istniejącą masę macicy można karmić w stosunku od 1: 2 do 1:50. Sprawdzone.

Na przykład nigdy nie trzymam się ścisłych proporcji. Nakarmiłem tyle, ile wydaje mi się to konieczne. Czasami zdarza się, że prawie cały zakwas jest zjadany (pozostaje w wiadrze o wysokości 1-1,5 cm) i dodaję znacznie więcej niż zwykle (+ 4-5 cm). rzadko, gdy istnieje chęć i czas na karmienie w częściach, aby stopniowo uzyskać wymaganą ilość. A jednak mój starter istnieje już od kilku lat i działa świetnie. Jestem więc pewien, że nie ma stałych proporcji, najważniejsze jest, aby ją regularnie karmić i nie pozwalać jej siedzieć bezczynnie przez długi czas.

Jestem więc pewien, że nie ma stałych proporcji, najważniejsze jest, aby ją regularnie karmić i nie pozwalać jej siedzieć bezczynnie przez długi czas.

Zgadzam się w 100%! Jest tylko minimum, to wtedy, gdy karmią mniej niż ilość samego startera i przy tak ciągłym karmieniu traci zarówno zdrowie i wygląd, jak i maksimum, przy którym ciężko jej żyć. Jeśli kilka gramów. podać zakwas kg. mąka - wynik również będzie nieprzyjemny.

Wszystko jasne, bardzo dziękuję!

Dzień dobry, piekarze! Miesiąc temu trafiłem na twoją stronę. Po raz pierwszy poznałem zakwas! Chleb w maszynie do chleba piekę prawie codziennie od 15-16 lat. Byłem bardzo zapalony, żeby zrobić chleb na zakwasie. Wczoraj położyłem zakwas kefirowy. Szczerze mówiąc, nie przeczytałem całego forum, bo po przeczytaniu kilkunastu stron forum wszystko mi się w głowie pomieszało. Podziękowania dla administratora za opis krok po kroku. Opanuję zakwas i pieczę na nim chleb. Myli mnie tylko kwestia dodatkowych suplementów - nigdy o nich nie słyszałem i nie wiem, gdzie kupić.

Dzień dobry i miło cię widzieć na naszym forum!
Zakwas jest ciekawy!

Wszystkie niezbędne informacje na temat ciasta i chleba można znaleźć tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, o dodatkach do ciasta tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Będą pytania, zadawanie odpowiednich tematów, sukces

[alyona]

Ech, mam tu wypiekacz do chleba !!! jak na razie wychodzi tylko biały chleb z drożdżami, ale wciąż marzę o tym, żeby go wymieszać z zakwasem! jeśli to nie zadziała, będę terroryzować wszystkich

Kapusta zagroziła kozy! Witamy na forum alyona!
Chętnie pomożemy!

Witaj! Wyhodowała swój pierwszy zaczyn. Nie jest jeszcze tak mocna, nakarmię ją za 3-4 dni. Wypiekłam chleb żytnio-pszenny, póki co nie ma się czym chwalić: pierwszy naleśnik jest grudkowaty. Możesz jeść chleb, ale był małym osłem i musiał upiec. Popełniłem błędy: najprawdopodobniej ciasto wyciągnęło wodę - wstawiłem do piekarnika, aby chleb się wyrósł. Ale nie brałem pod uwagę tego, że mąka żytnia zasysa całą wilgoć, skąd tylko jest to możliwe. Po 15 minutach wyjąłem wodę z piekarnika. Ale wynik nie czekał, dowiedziałem się, kiedy wyjąłem go z piekarnika: wydawało się, że jest upieczony na wierzchu. Wyjęłam z foremki i chleba, na dnie czuję wilgoć. A kwasowość jest wysoka. Ale jemy też przeplatane chlebem pszennym. Rzadko w nim tęsknię. Piec w HP. Zauważyłem, że moim zdaniem wysokość bochenka w dużej mierze zależy od dnia księżycowego. Prawda nie była zbytnio podkreślana, w które dni bochenek rośnie gorzej. Ale księżycowy wpływ na pewno istnieje!

[Skórka owocowa]

Teraz przeprowadzam eksperyment, choć nie do końca poprawny, bo nie znam temperatury na drugiej półce mojej lodówki
Już 4 dni w lodówce znajduje się zakwas francuski, który po 12 godzinach ekspozycji po karmieniu na etapie początku zrzucania umieściłam w naczyniu z otworami w pokrywce. Dzisiaj wziąłem 50 g tego zakwasu, dodałem 150 ml wody i 150 g mąki premium, po 4 godzinach miał zakwas wysokiej jakości, który na etapie wynurzania powiększył się 3-krotnie. Pieczony chleb francuski min. woda na receptę od Skórka owocowa ... Nie różni się niczym od francuskiego chleba na zakwasie
Nadal będę stał porcję startera w lodówce. Teraz po kolejnych 3 dniach spróbuję upiec na nim chleb po karmieniu.
Nie wiem, co to za zakwas, ale działa świetnie.
Robię to po to, żeby co 12 godzin nie mieć problemu, co zrobić z cudownym zakwasem, ale też żeby upiec pyszny chleb na zakwasie.
Czy ktoś może mieć podobne doświadczenie? Proszę Podziel się.

Lana w niskich temperaturach, poniżej 10-12 stopni, bakterie kwasu mlekowego wymierają na zakwasie, nadając pieczywu niepowtarzalny smak i aromat. Drożdże rozmnażają się jak zwykle, trochę wolniej. Dlatego spróbuj zmierzyć temperaturę w lodówce, zwykle + 4 + 5 stopni.

[himichka]

Dlatego spróbuj zmierzyć temperaturę w lodówce, zwykle + 4 + 5 stopni.

himichka
Nie, nie, moja temperatura w tej lodówce jest wyższa, to stary STINOL, w którym przechowujemy konserwy, konserwy, świeże warzywa korzeniowe itp. Tam według moich odczuć jest ponad 10 * C. Na pewno zmierzę

[himichka]

Dlatego spróbuj zmierzyć temperaturę w lodówce, zwykle + 4 + 5 stopni.

himichka
O ile możesz uwierzyć w termometr, ale w lodówce + 10 * С
Uważasz, że nie powinieneś używać takiego zaczynu? Tylko dzikie drożdże Pachnie kefirem, a jednocześnie ładnie ...Może jest tam chociaż trochę kwasu mlekowego, który następnie rozmnaża się po karmieniu?
Chciałem więc „wymyślić” coś sensownego, ekonomicznego w produkcji i pożytecznego, aby chleb był doskonały i użyteczny

[himichka]

himichka
O ile możesz uwierzyć w termometr, ale w lodówce + 10 * С
Uważasz, że nie powinieneś używać takiego zaczynu? Tylko dzikie drożdże Pachną aż do kefirchika ... Może jest choć trochę drożdży mlekowych, które potem rozmnażają się po karmieniu?
Chciałem więc „wymyślić” coś sensownego, ekonomicznego w produkcji i pożytecznego, aby chleb był doskonały i użyteczny

Wydaje mi się, że nadal się mylisz w tej sprawie. Ponieważ przed dodaniem do chleba ponownie nasycisz go bakteriami kwasu mlekowego w wystarczającej ilości. A dzikie drożdże zyskają siłę do naturalnego wyrastania ciasta. Dlatego zainteresowałam się zaczynem: NATURALNE DROŻDŻE + dodatek. witaminy, w tym kwas mlekowy. bakteria.

[Albina]

Ponieważ przed dodaniem do chleba ponownie nasycisz go bakteriami kwasu mlekowego w wystarczającej ilości.

Dlatego zainteresowałam się zaczynem: NATURALNE DROŻDŻE + dodatek. witaminy, w tym kwas mlekowy. bakteria.

I jak go nasycam kwasem mlekowym,Albinabo dodam tylko wodę i mąkę mam nadzieję, że kultury kwasu mlekowego są zakonserwowane w porcji zakwasu, żeby po karmieniu zaczął się namnażać ... Albo nie rozumiem czegoś o kwasach mlekowych ...

Oczywiste jest, że jeśli karmisz się tylko mąką i wodą, oczywiście nie dojdzie do wzbogacenia bakteriami kwasu mlekowego. Planuję karmić mojego MK KEFIR KEFIR z uzyskanego mleka tybetańskiego.

[lana7386]

lana7386
Kup termometr, a nie będziesz się męczyć.
Trzymam przystawki na górnej półce lodówki. Mam dwa, jeden na mące pszennej z dodatkiem ok. godz. mąka, kolejne żyto z chmielem. Kupiłem termometr do lodówki, na tej półce pokazuje 11 gram, więc myślę, że kultury starterowe nie powinny cierpieć. Pieczywo robię zarówno w wodzie, jak iz dodatkami z kwaśnego mleka. A on i drugi doskonale się podnoszą.

Oczywiste jest, że jeśli karmisz się tylko mąką i wodą, oczywiście nie dojdzie do wzbogacenia bakteriami kwasu mlekowego. Planuję karmić mojego MK KEFIR KEFIR z uzyskanego mleka tybetańskiego.

Panie, chodzi o fermentację kwasu mlekowego wywołaną przez żyjące wokół nas bakterie

[himichka, barbariscka, Albina]

himichka, barbariscka, Albina
Dziękuję dziewczyny za uwagi, rady
Bardzo mi się podoba mój zakwas francuski, bo bardzo lubię chleb, ciasto, naleśniki-naleśniki
Dlatego bez zagłębiania się w mądrość chemiczną będę karmić i używać pełnowartościowego francuskiego zakwasu

Mój zakwas wreszcie zaczął pachnieć kwaśnym mlekiem!
Karmię tylko mąką - wodą, mąką jednak jest to żyto, potem całe ziarno, potem najwyższa klasa, w zależności od przepisu na chleb. Mieszka na przemian w lodówce w temp. 12 * C, potem w kuchni. Mimo to, gdy jest lodówka z niezbędnym T na zakwas, taka ulga dla piekarza można wziąć kilka - trzy dni wolnego od karmienia!

[Margit]

Mieszka na przemian w lodówce w temp. 12 * C, potem w kuchni. Mimo to, gdy jest lodówka z niezbędnym T na zakwas, taka ulga dla piekarza, można odpocząć od karmienia kilka - trzy dni!

Margit- Ritochka
W minionym roku wspólnie doszliśmy do wniosku, że francuski zakwas nie lubi temperatur poniżej 17 * C. Nawet 15 * C jest dla niej krytyczne ...
Przeczytałem, że w lodówce są zakwasy, które żyją tygodniami i postanowiłem przetestować moje przeżycie.Zakwas sprawdził się idealnie: chleb jest smaczny, zapach jest znajomy chleba na tym zakwasie. Ale byłem przekonany, że skład zaczynu zmienia się pod wpływem spadku temperatury. Czytanie wszystkich informacji jest zbyt leniwe, więc zdecydowałem, że nie szukają dobra, będę postępować zgodnie z instrukcjami

Nie wiem, gdzie zadać pytanie, dlatego apeluję do tych, którzy pieczą chleb na zakwasie, bo najczęściej pieczemy go w piekarniku.Czy możesz mi powiedzieć, czy można upiec chleb w formie teflonowej ... Naprawdę chcę upiec cegły, ale nie mogę znaleźć dla nich formy. A potem zadzwonili do mnie. że jest naczynie teflonowe o wymiarach 11x26cm, jest napisana forma na chleb ... Ale mam wątpliwości, jaką temperaturę wytrzyma taka forma i czy nadaje się do chleba ..
Przepraszamy, jeśli pytanie jest niezwiązane z tematem ...

Nie wiem, gdzie zadać pytanie, dlatego apeluję do tych, którzy pieką chleb na zakwasie, bo najczęściej pieczemy go w piekarniku. Czy możesz mi powiedzieć, czy można upiec chleb w formie teflonowej ... Naprawdę chcę upiec cegły, ale nie mogę znaleźć dla nich formy. A potem zadzwonili do mnie. że jest naczynie teflonowe o wymiarach 11x26cm, jest napisana forma na chleb ... Ale mam wątpliwości, jaką temperaturę wytrzyma taka forma i czy nadaje się do chleba ..
Przepraszamy, jeśli pytanie jest niezwiązane z tematem ...

Czy idziesz na spotkanie offline? Może przejść, mamy aluminiowe formy jak brud

[himichka]

Czy idziesz na spotkanie offline? Może przejść, mamy aluminiowe formy jak brud

Och, gdzie biec ?? himichka , Lena i ja !!!!!! Czy możesz mi powiedzieć? Chcesz aluminiowej kostki do chleba! A ja ci dam pieniądze.

Czy możesz mi powiedzieć, czy można upiec chleb w naczyniu teflonowym ...

barbariscka , Piekę w tym teflonowym cieście na ciasto. Wszystko działa idealnie.
🔗

[himichka]

himichka
Gdzie jest spotkanie i kiedy? Przegapiłem coś...
Omela
Dzięki, ale mam okrągłe formy teflonowe ... Chcę cegłę ...

[himichka]

himichka
Chcę cegłę ...

I chcę !!

barbariscka przeczytaj o spotkaniu tutaj

Panie, odlew aluminiowy na bochenek 650-700 gramów. Jutro pójdę na rynek i popatrzę. Ile potrzebujesz? Svetik podróżuje lekko, zgadza się nosić prezenty, ale myślę, że w rozsądnych granicach wagowych.