Kultury startowe - w pytaniach i odpowiedziach

Poczekam. Mam nadzieję, że nadejdzie pomoc

Nie rozpaczajcie, ja także teraz jestem na nieudanym procesie uprawy francuskiego. Zmieniłem mąkę - wszystko jest takie samo. Myślę, że ze słodem mogą być problemy (niestety nie ma wyboru). Już zaczęło rosnąć w pierwszej fazie księżycowej - nic (małe bąbelki, brak nitek, aktywna fermentacja ... No właśnie błędne koło. W mieszkaniu jest ciepło (26 *), wszystkie warunki, że tak powiem. rok, 2 doskonale dojrzewały.
Spróbujmy razem.

Witajcie drodzy piekarze! Doświadczenie zdobywam od Was od dłuższego czasu :) Zacząłem doskonalić przygotowanie kultur starterowych i… pojawiło się wiele pytań. Powiedz mi, Proszę. Czy chleb na zakwasie trzeba piec w piecu, czy można to zrobić w KhP, czy jest mniej smaczny?
Rozumiem, że kultury starterowej możesz używać tylko co trzeci dzień, a jeśli chcesz częściej - dostać kolejną?
Jeśli zakwas jest dojrzały, podwojony, a ja głupio go wymieszałem i zostawiłem - myślałem, że wzrośnie jeszcze bardziej i (z czasem będzie miało 5-6 godzin ...) teraz trochę się zwiększył i siła bulgocze (na oczy) - czy mogę / powinienem jej użyć?
I jeszcze jedno: jak długo zakwas może „czekać”. Na przykład ostatnie „karmienie o 12, podwojone po 2-3 godzinach. Czy mogę zagnieść ciasto późnym wieczorem i pozostawić do wyrośnięcia na noc?”
Podziękować:)

Rozumiem, że kultury starterowej możesz używać tylko co trzeci dzień, a jeśli chcesz częściej - dostać kolejną?

Wystarczy jeden zaczyn.
Można na nim piec codziennie. Aby to zrobić, trzeba ją stale karmić, dobierając odpowiednie proporcje „świeżej paszy” do zaczynu. Następnie, oglądając go przez jakiś czas, będziesz dokładnie wiedział, co i ile potrzeba, aby uzyskać odpowiednią ilość zakwasu w określonym czasie.
Opowiedz nam o zakwasie, o którym mówisz, a ja postaram się zaproponować opcje.

Gdyby zakwas dojrzał 2-krotnie wzrósł, a ja go wymieszałem i zostawiłem - myślałem, że jeszcze bardziej wzrośnie i (z czasem wyrósłby na kolejne 5-6 godzin ...) teraz całkiem się rozrósł trochę i bardzo bulgocze (tuż przed naszymi oczami) - czy mogę / powinienem tego użyć?

Coś mi mówi, że zakwasza na twoich oczach. Obawiam się, że chleb na nim może być trochę kwaśny. Nie odważyłbym się go użyć, ale pamiętaj, że nie widzę Twojej przystawki i nie mogę jej spróbować. Spróbuj, jeśli jest silnie kwaśny, dodaj mąkę wodną, ​​pozwól mu spędzić te 5-6 godzin z korzyścią.

I jeszcze jedno: jak długo zakwas może „czekać”. Na przykład ostatnie „karmienie o 12, podwojone po 2-3 godzinach. Czy można zagnieść ciasto późnym wieczorem i pozostawić do wyrośnięcia przez noc?”

Jak ją karmisz, żeby wstała w 2-3 godziny?

I jeszcze jedno: jak długo zakwas może „czekać”. Na przykład ostatnie „karmienie o 12, podwojone po 2-3 godzinach. Czy mogę zagnieść ciasto późnym wieczorem i pozostawić do wyrośnięcia na noc?”
Podziękować:)

Mój również wzrósł w ciągu 3-4 godzin, chociaż na baterii. Cóż, jeśli zakwas wyrósł, ale nie ma możliwości upiec chleba, to wyrabiam ciasto, wkładam do formy, przykrywam folią, robię w nim dziury i wkładam do lodówki (na sam dół ), tak aby ciasto można było wstawić do lodówki maksymalnie jeden dzień, zanim wyjmę ciastka i wstawię do piekarnika.

Bardzo dziękuję za odpowiedzi! Jak rozumiem, dobry zaczyn to wspaniałe doświadczenie.
pytanie dotyczyło kefiru od Admina - gotowałem z kwaśnym kefirem i całą mąką. Wczoraj jeszcze ryzykowałem zrobienie na nim chleba, żeby nabrać doświadczenia (podejrzewałem, że będzie kwaśny, ale zaryzykowałem) i masz rację, jest zbyt kwaśny - chleb nie jest zbyt kwaśny, ale jest kwaśny, chociaż urosło bardzo dobrze, a ty okruchy - czego potrzebujesz.
2-3 godziny wstawania są prawie kwaśne
Teraz jest wieczny zaczyn - dziś trzeci dzień, wczoraj karmiłem go o 12 - wzrósł, wtrąciłem się, wzrósł znowu, ale w nocy nie wzniósł się ani centymetra, a płyn i bąbelki złuszczały się na powierzchni - małe ...
A jednak, jeśli możesz zapytać: w niektórych kulturach na zakwasie połowa jest usuwana przy każdym karmieniu, ale na przykład w wiecznym i kefirze (przynajmniej pierwsze trzy karmienia) - nie. Może czegoś nie rozumiem i muszę to posprzątać na wypadek miłości

Teraz jest wieczny zaczyn - dziś trzeci dzień, wczoraj karmiłem go o 12 - wzrósł, wtrąciłem się, wzrósł znowu, ale w nocy nie wzniósł się ani centymetra, a płyn i bąbelki złuszczały się na powierzchni - małe ...

Wygląda na to, że mam i "wieczny" kwaśny Dlaczego !!!! Nie czekałem na czas karmienia - dodałem trochę mąki wodnej ... A może powinienem ją wyrzucić? Co robić? Dlaczego wszyscy mnie zakwaszają? zaraz po karmieniu była tak piękna jak na zdjęciu ... i aktywna - wstała z piankową czapeczką - może za szybko dojrzewała i trzeba ją używać? Przepraszam, że przeszkadzam ci moimi pytaniami, ale mam PANIĘ

[Mashulek]

Mashulek i piszesz bezpośrednio punkt po punkcie
1. Ile oryginalnej kultury starterowej wg
2. Ilość dodanej wody, temperatura wody
3. Ile mąki, jaka mąka
4. Gdzie jest słoik, jaka jest temperatura powietrza w miejscu zakwasu

musimy szukać błędów
Najprawdopodobniej nadmiernie utlenia się ze względu na to, że na początkową masę zakwasu nakładasz trochę mąki i jednocześnie zaczyn znajduje się w ciepłym miejscu
do nagromadzenia niezbędnego bukietu aromatu i liczby ICD w zaczynie potrzebuje co najmniej 6 godzin

Bardzo dziękuję za odpowiedzi! Jak rozumiem, dobry zaczyn to wspaniałe doświadczenie.
Wcale nie jest konieczne, mam doświadczenie od października 2010 roku. a zakwas był cudowny, właśnie w związku z moim wyjazdem musiałem się z nim rozstać.
2-3 godziny na wstawanie są prawie kwaśne
W ten sposób nie rośnie we mnie zakwas, po prostu wkładam go do ognia, kiedy mam upiec chleb.
Teraz jest wieczny zaczyn - dzisiaj trzeci dzień, wczoraj o 12 karmiłem go - wzrósł, przeszkadzałem,
ale dlaczego jej przeszkadzasz? Robię to tylko wtedy, gdy się karmię.

a na powierzchni oderwany płyn i bąbelki - małe ...
jeśli płyn się nie oddzielił, w górnym opatrunku znajdowało się dużo wody.
A jednak, jeśli możesz zadać pytanie: w niektórych zakwasach połowa jest usuwana przy każdym karmieniu, ale na przykład w wiecznym i kefirze (przynajmniej pierwsze trzy karmienia) - nie. Może czegoś nie rozumiem i muszę to posprzątać na wypadek miłości
Uprawiając zaczyn, nie trzeba niczego usuwać, a gdy zacznie „działać”, należy podawać 1: 2 (1 część zakwasu, 2 części górnego dressingu).
Lepiej przeczytaj najpierw tematy o zakwasie, tam możesz znaleźć wiele odpowiedzi na pytania, ale wszyscy przez to przeszliśmy i pisaliśmy o tym.

[najwyższa klasa]

Dziękuję za odpowiedź.
Pierwszego dnia 12.00: wg przepisu 100/100 cała mąka / woda - wydała mi się trochę cienka - dodaj mąkę - gęstą śmietanę. Postawiłem go na lodówce (jest gdzieś około 24-25C) - wszystko było w porządku - do wieczora pojawiły się rzadkie bąbelki.
Dzień drugi 12.00: 100/100 - do początkowej konsystencji. Tutaj wydawało mi się, że temperatura jest za niska (w oryginalnej recepturze - 30C) i wstawiłam do piekarnika - lekko nagrzany i wyłączony (tylko do 27-30C) - proces przebiegał aktywnie - piękna czapka wzrosła jak na foto w oryginalnej recepturze, wzrosło prawie 2 razy - przeszkadzało, jak znowu w rec-tych jest napisane, na noc - ponownie wkładam na lodówkę, a rano płyn złuszczał i pojawił się kwaśny zapach - żeby nie powiedzieć, że brzydko pachnie ... chociaż nie jestem pewien ... nie czekałem na 12.00 - ext 100/100 - teraz znów pojawiły się bąbelki na powierzchni, moim zdaniem to nadal kwaśne ... Mogę się mylić. Co z tym zrobić, wyrzucić?
I jeszcze jedno pytanie - czy można zrobić zakwas na mące pszennej najwyższa klasaa potem kto co pisze - zdenerwowałem się i wziąłem cały?

Lepiej przeczytaj najpierw tematy o zakwasie, tam możesz znaleźć wiele odpowiedzi na pytania, ale wszyscy przez to przeszliśmy i pisaliśmy o tym.

Już tyle przeczytałem ... kręci mi się w głowie.Pomimo obfitości informacji czasami jest to bardzo sprzeczne. Każdy pisze z własnego doświadczenia. Potrzebuję teraz czyjejś konkretnej rady, w przeciwnym razie zaczynam czytać i pędzić od jednej wersji do drugiej. Może przez brak wiedzy na ten temat coś nie rozumiem ...

Nie jesteś jedyny, ja też się spieszyłem, a potem wybrałem jeden przepis i zacząłem robić, biorąc pod uwagę kilka punktów (które znalazłem w Temko, na przykład: dlaczego woda złuszcza się) i okazało się, że teraz ja zrób to, jeśli to konieczne. Cóż, spójrz, wszystko się ułoży, może nie za pierwszym razem, ale na pewno się uda!

Trudno coś doradzić, więc napiszę tak, jak było ze mną. Przepisów jest właściwie sporo, kiedy robiłam swój zakwas, kładę go obok kaloryfera, nie zapominajcie, że temperatura w naszych domach jest inna, może autor przepisu włożył zakwas do piekarnika bo temperatura na dom miał + 18-20. Myślę, że zakwasza, bo jest za gorąco.
Gotowa kultura starterowa ma kwaśny zapach, więc nie wyrzucaj jej, nie karm, obserwuj.
I nie martw się, z doświadczenia zrozumiesz, co i jak robić, ale na razie przestudiuj tematy o zakwasie, nie pożałujesz.
A jednocześnie spójrz na przepisy na zakwas, tam znajdziesz odpowiedź na temat mąki. Wychowałem tylko „wieczne” na mące żytniej, więc nie mogę ci powiedzieć.

Dziękuję bardzo. Powiedz mi, czy unosi się z pięknym kapeluszem i odpada - tak jak opisano - można go wykorzystać do pieczenia dzisiaj (trzeci dzień), czy nadal możesz go oglądać. A jednak, czym ona jest d. B. smak?

Nie próbowałem tego.
W jednym z tematów przeczytałem, że do chleba zakwas trzeba uprawiać przynajmniej tydzień, żeby był mocniejszy, ale można go użyć np. W naleśnikach czy naleśnikach, jeśli szkoda go wyrzucić. I zatrzymałem to w małej ilości, czyli 1. łyżka zakwasu na 2 łyżki sosu wierzchniego, a gdy chleb był pieczony, dodałem więcej dressingu do wszystkich dostępnych kultur starterowych i doprowadziłem do potrzebnej objętości.
Dodałam do ciasta u szczytu wzrostu, nie czekając, aż zacznie opadać.

Chcę wyhodować zakwas, ale od razu pytanie (może nie czytam uważnie) - wszędzie, gdzie piszą - pierwsze karmienie: weź 100 g mieszanki, dodaj 100 g mąki, 100 g wody itp. - tak każdego dnia, a resztki zakwasu na przykład od 1 do pierwszego dnia, czy od drugiego, gdzie są? Czy nie są już używane? Zacząłem wczoraj wieczorem bułkę z obranej mąki żytniej - nie mamy żadnej tapety, stoi na kaloryferze, na szmatce, aż nie ma gu-gu, zobaczymy wieczorem. Mąż z KP zjadł chleb i prosi o prosty kupiony w sklepie. Postaramy się.

Chcę wyhodować zakwas, ale od razu pytanie (może nie czytam uważnie) - wszędzie, gdzie piszą - pierwsze karmienie: weź 100 g mieszanki, dodaj 100 g mąki, 100 g wody itp. - tak każdego dnia, a resztki zakwasu na przykład od 1 do pierwszego dnia, czy od drugiego, gdzie są? Czy nie są już używane? Zacząłem wczoraj wieczorem bułkę z obranej mąki żytniej - nie mamy żadnej tapety, stoi na kaloryferze, na szmatce, aż nie ma gu-gu, zobaczymy wieczorem. Mąż z KP zjadł chleb i prosi o prosty sklep. Postaramy się.

W każdym dressingu powinno być tyle wody i mąki, ile już przygotowywanego zakwasu. Oznacza to, że jeśli zakwas został pierwotnie ustawiony ze 100 g mąki i 100 g wody, należy dodać 100 g. mąka i 100g wody

tutaj bym się kłócił ... za pierwszym razem mam zakwas 100 do 100, a potem karmię 50 lub maksymalnie 75, inaczej okazuje się dużo za trzy dni

[matroskin_kot]

tutaj bym się kłócił ... za pierwszym razem mam zakwas 100 do 100, a potem karmię 50 lub maksymalnie 75, inaczej okazuje się dużo za trzy dni

Nie powalaj ludzi

matroskin_kot nie karmić zebranego zakwasu, ale tylko rosnąć. Niech to zrobi w okresie wzrostu, tak jak jest napisane, a resztki - do wyrzucenia jest jeszcze zoo nieznanych zwierząt, nie potrzebujemy tego * Żartobliwie *

nie, cóż, przynajmniej mnie zabij, ale nie rozumiem, po co to wyrzucić? Zakwaszałem „sto na sto” i karmiłem przez trzy dni. wtedy mogę odłożyć część zakwasu na następne karmienie lub od razu włożyć cały słoik do ciasta. Czy używam niewłaściwych bakterii?

Mówisz o gotowym zakwasie czy o uprawie? Pytanie dotyczyło wzrostu.

Podchodzę do kwestii karmienia w ten sam sposób: mogę karmić go przez trzy dni, a trzeciego dnia całkowicie wlewać do ciasta, albo odstawić i dalej rosnąć. moja ręka nie unosi się, żeby wyrzucić nadwyżkę, no, jak znudzi mi się karmienie (to piec cały czas, szkoda go wyrzucić) po prostu szybko zużywam wszystko, co urosło, a potem wyhoduję nowy jeden, ale najczęściej uprawiam najprostszy "kefir + mąka żytnia" Wszystko mi się podoba właśnie ze względu na prostotę i skuteczność rezultatu

[matroskin_kot]

Sądząc po początku przepisu, matroskin_kot zobowiązał się do uprawy francuskiego zakwasu. Ma własną technologię. Nie polecam go łamać.

Krótko mówiąc, gotowa kultura starterowa to stabilna symbioza bakterii kwasu mlekowego i dzikich drożdży. Powstaje właśnie w wyniku tych karmień w określonych dawkach i w określonych odstępach czasu. Nie można zredukować ani masy (ponieważ jest tak zwana „masa krytyczna”, której nie można karmić podczas uprawy), ani ilości zapraw , który jest stopniowo zastępowany przez jedyne potrzebne nam bakterie). Po zakończeniu cyklu wegetacyjnego, gdy zakwas samoczynnie podnosi się, zaleca się wykonanie kilku „pustych” dressingów, a następnie włożenie go do chleba.

Temat ten był omawiany bardzo szczegółowo i często w obszernym temacie o francuskich zakwasach.

[Axioma]

Dziewczyny, oświećcie mnie proszę;) Przygotowałam z niego zaczyn spontanicznej fermentacji Axioma... Potrzebuję 150g zakwasu w cieście - biorę 50g. starter + 50g. woda + 50g. mąka - zagniatam i zostawiam tę skrzynkę na noc i dopiero rano wkładam już do ciasta - prawda? Teraz w innym przepisie potrzebuję np. 150g zakwasu trzykrotnie odmłodzonego, tutaj mam kompletne odrętwienie Więc robię jak w pierwszym przypadku 50 + 50 + 50 - pierwszego dnia, drugiego dnia biorę z pierwszego dzień znowu 50g zakwasu + 50 + 50 a trzeciego dnia powtórzę drugi - będę miał trzykrotnie odmłodzony zakwas - tak? Teraz pytanie brzmi - czy należy to przechowywać przez kilka dni, czy też można to wszystko robić w określonych odstępach czasu dziennie?
Tylko nie wysyłaj mnie do czytania tematów o zakwasie - już szaleję od czytania i proszę o mądre rady

orzeszku, nie trzeba czekać do rana, można użyć zakwasu, gdy podniesiesz się dwa razy, czyli na szczycie. Na przykład przed użyciem zaczynu karmię go i wkładam do baterii, aby mógł wyrosnąć w ciągu 3 godzin.
Nie wiem, czym jest zakwas trzykrotnie odmładzany, zapytaj autora na temat takiego chleba.
Po co trwać przez wiele dni? Jeśli zakwas jest gotowy (to znaczy działa), należy go karmić, gdy osiągnie maksimum i zacznie odpadać, karmię mój 2 razy dziennie. I stoją przez wiele dni, kiedy po prostu to robią.
Odmładzanie zakwasu polega na spożyciu minimalnej ilości zakwasu, na przykład 1 łyżeczki do herbaty i podaniu dużej ilości „pokarmu”, czyli 100 + 100. Zaleca się okresowe przedłużanie tej procedury.

[Axioma]

Dziewczyny, oświećcie mnie proszę;) Przygotowałam zaczyn spontanicznej fermentacji z Axioma... Potrzebuję 150g zakwasu w cieście - biorę 50g. starter + 50g. woda + 50g. mąka - ugniatam i zostawiam ten biznes ...

do maksymalnego wzrostu (lub co najmniej 2 razy). Tylko jeśli potrzebujesz 150 g zakwasu w cieście, musisz karmić z marginesem (50 + 80 + 80). Część z nich „wyparuje” podczas wynurzania, a część należy pozostawić do późniejszego karmienia.

Teraz w innym przepisie potrzebuję np 150g zakwasu trzykrotnie odmłodzonego, tu mam kompletne odrętwienie

Teraz mam odrętwienie)) Wrzuć link do przepisu, proszę))
Cóż, Ludmiła ma przepis na zakwas o niskiej kwasowości, ale dlaczego potrzebujesz odmłodzonego TRZY RAZY
Natalia 1108 Odpowiedziałem poprawnie o odmładzaniu, ma to na celu zmniejszenie kwasowości zakwasu. Ponownie, trzy razy z rzędu, karmią kulturę starterową, która jest przechowywana w lodówce, aby ożywić ją ...
A co w tym przypadku oznacza - musisz spojrzeć na przepis.

Skórka tu jest przepis, tylko ja się pomyliłem - tam trzeba 2 razy odmłodzić
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
A oto kolejny przepishttps://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - potrzebny jest zakwas żytni, ale go nie mam jak mogę zamienić mój zakwas na żytni, co i ile dodać, aby uzyskać wymaganą ilość żyta

[orzech]

orzech, w żytnie przekładają się jak zwykle zakwas karmi się mąką premium, ale tutaj trzeba go karmić mąką żytnią. Przy drugim lub trzecim karmieniu zakwas będzie prawie w 100% żyto. Nie przejmuję się, pierwszy zakwas na mące żytniej używam jako żytni.

Dziękuję Ritochka: kwiaty: Teraz wziąłem 50g. z całego mojego zakwasu +50 wody +50 mąki żytniej, wszystko wymieszałem i zostawiłem do jutra, jeśli unosi się jak kapelusz, to jutro mogę go użyć - wszystko jest w porządku

Irina, dlaczego do jutra? W zależności od temperatury w kuchni wzrośnie w ciągu 3-5 godzin. Wzrosła dwukrotnie i można ją bezpiecznie uruchomić.

Zrobiłem to na próbę.Teraz mam zakwasów: omdlenie: zrobiłem tylko jedną trzecią tego, na wagę 1 kg jest gotowy i teraz siadam i bawię się (eksperymenty) Produkuję

[Margit]

Skórka tu jest przepis, tylko ja się pomyliłem - tam trzeba 2 razy odmłodzić
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
A oto kolejny przepishttps://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - potrzebny jest zakwas żytni, ale go nie mam jak mogę zamienić mój zakwas na żytni, co i ile dodać, aby uzyskać wymaganą ilość żyta

Zachowuję się jak Margit, Jestem zbyt leniwy, żeby przełożyć na żyto na trzy karmienia, zaczynam od razu po pierwszym.

Spojrzałem na przepis ... fajnie by było mieć AXIOMA wyjaśnić, ale długo się nie pojawił ...

Myślę, że nadal wymagane jest dwukrotne odświeżanie, aby maksymalnie zmniejszyć kwasowość zakwasu, aby praktycznie nie było wyczuwalne w gotowym pieczywie. Ale ja znowu nie zawracałbym sobie tym głowy. Mój zaczyn jest zawsze podlewany i karmiony położyć do łóżka, nawet w wypiekach nie daje kwaśności. Wręcz przeciwnie, wytrzymuję dłużej, jeśli chcę uzyskać kwaśność. I w przypadku tego przepisu odświeżyłbym go kiedyś - i to wystarczy.

dziewczyny, nie wiem czy pytam, ale zapytam, chcę upiec chleb według tego przepisu, przepis zawiera mąkę tapetową, ale mam tylko mąkę obraną! czy mogę tego spróbować? nadal mają pełne ziarna

Dobry wieczór członkom forum! Pomocy, proszę, od trzech dni czytam tutaj tematy o tym, jak uprawiać zakwas i jednocześnie uruchomiłem kefir od Admina. Dzisiaj był trzeci dzień kormeszu. A teraz kompletnie się zdezorientowałem, podobno znowu to przeczytałem, jutro po prostu biorę część i używam do chleba? A drugą część zatrzymuję i uprawiam? A może musisz jutro ponownie nakarmić? Kręci mi się w głowie, a jutro muszę coś zrobić

[Jutro po prostu wezmę to i wykorzystam w chlebie? Czy zatrzymuję drugą część i uprawiam ją?]

Jutro po prostu wezmę to i wykorzystam w chlebie? Czy zatrzymuję drugą część i uprawiam ją?

To jest dokładnie to, co robisz, biorąc pod uwagę fakt, że konieczne byłoby nakarmienie zaczynu, aby urósł w siłę i nabrał siły. W takim przypadku część może zostać uruchomiona lub ... wyrzucona ...

To jest dokładnie to, co robisz, biorąc pod uwagę fakt, że musisz bardziej nakarmić zaczyn, aby stał się silniejszy i nabrał siły. W takim przypadku część może zostać uruchomiona lub ... wyrzucona ...

Dziękuję, to znaczy skoro jest bardzo młoda, czy lepiej ją jutro karmić, a piec 6-8 godzin później? Źle myślę wieczorem

Zakwas dodaje się do ciasta u szczytu wzrostu, zanim zacznie odpadać. Cóż, nie powinno być zbyt kwaśne. Powodzenia!

Zakwas dodaje się do ciasta u szczytu wzrostu, zanim zacznie odpadać. Cóż, smak nie powinien być zbyt kwaśny. Powodzenia!

Dziękuję, więc poczekam na szczyt

Cześć wszystkim! Piszę pierwszy raz, ale forum czytam od dłuższego czasu. Chciałbym się dowiedzieć, jak piec na zakwasie.
Teraz uprawiam kulturę starterową kwasu mlekowego z zsiadłego mleka i kaszy pszennej - próba nr 2. Pierwsza kultura starterowa jest już gotowa i tak dobra została przez pomyłkę wysłana do kosza :(
Teraz mam pytanie! Czy na zakwasie pszennym można piec tylko produkty pszenne? Czy nie nadaje się do pieczenia żyta? Pytam, skoro starałem się robić naleśniki żytnie (z mąki tapetowej) na zakwasie pszennym, nic z tego nie wyszło, początkowo nie były upieczone, chociaż ciasto bulgotało.Zostawiłem ciasto, żeby nalegać (poczekaj na 2-krotne wzrosty) - wszystko było pokryte pleśnią - eksperyment ciągnął się, czekałem zbyt długo.

Witaj! Powiedz mi, proszę, jak ocalić zaczyn? Pachniała silnie octem - uderza prosto w nos. Mam to ziarno. Mieszka od miesiąca. Karmiłem ją już kilka razy. A ostatni raz karmiłem go w czwartek - mąką żytnią, przyniosłem twarde ciasto do krzaka, upiekłem na nim chleb i włożyłem do lodówki. I dzisiaj to rozumiem - i jestem przerażony! Mój zaczyn zniknął, prawda?

Jeśli nie złuszcza się, pleśń nie wyrosła, jest po prostu nadmiernie zakwaszona. Zostaw łyżkę i karm. Lepiej nie przechowywać w lodówce.

Cześć wszystkim! Proszę powiedz nowicjuszowi ... wszystkie przepisy mówią: zmień składniki, następnego dnia weź połowę, dodaj to i tamto i tak dalej. A co z pozostałą połową?

do czasu przygotowania zakwasu (tj. do zakończenia cyklu gotowania - 4 dni, 7 dni itd.) - bezlitośnie go wyrzucić. Jest tyle niedojrzałej lub niepotrzebnej mikroflory i fauny, że lepiej ją wyrzucić. Dlatego każdy zakwas ma kilka dni na przygotowanie.

do czasu przygotowania zakwasu (tj. do zakończenia cyklu gotowania - 4 dni, 7 dni itd.) - bezlitośnie go wyrzucić. Jest tyle niedojrzałej lub niepotrzebnej mikroflory i fauny, że lepiej ją wyrzucić. Dlatego na przygotowanie każdego zakwasu jest kilka dni.

Dzięki za szybką odpowiedź. Dzisiaj zacznę eksperymentować

[9 godzin]

Dziewczyny,
Doskonalę mój hybrydowy wypiekacz do chleba Yunold (podobny do multi-cooka Binatona). Po dokładniejszym zapoznaniu się z instrukcją odkryłem program „na zakwasie”, czyli chleb na zakwasie.

Całkowity czas trwania programu 12:23, zawiera:
1 partia - 15 min
1 winda 9 godzin
2 ugniatanie 18 min
2 wzrost 65 min
3 wznios 45
ciastka 60

jeden z przepisów:
Chleb żytni 1000 g

woda 400 ml
naturalna kultura starterowa (optymalne stężenie 15 g) 150 g
mąka orkiszowa pełnoziarnista 250 g
mąka żytnia pełnoziarnista 250 g
nasiona słonecznika 100 g
karaway, mielony (okazał się kminkiem - kminkiem mielonym) 1/2 łyżeczki.
sól 1 1/2 łyżeczki
suszone drożdże 7 g

=================================

Co może znaczyć (optymalne stężenie 15 g kultury starterowej)? Sądząc po ilości wody, starter w przepisie powinien być suchy.

Trzeciego dnia robiłam zakwas z mąki żytniej (z wodą w stosunku 1: 1), wydaje się, że całkiem dobrze bulgocze.

Twoja opinia: czy można użyć tego rozrusznika? Czy to za dużo czasu? Ile kultury startowej użyć?

Przeczytałem w LJ Ludmiły całkowicie rewolucyjny artykuł o tym, jak przechowywać zaczyn, wszystko się zmienia

najważniejsze jest to, że można go przechowywać w lodówce do 2 tygodni !, następnie ponownie zakonserwować (odświeżyć) przed pieczeniem i upiec! pasuje mi idealnie, rzadko piekę na zakwasie.

każdy zainteresowany - oto referencja 🔗

Łał!!! Przestałem piec na zakwasie. Po pierwsze przestałem to lubić - coś było nie tak, ale nowego nie włożyłem - ropucha jakoś mnie zmiażdżyła, żeby wyrzucić mąkę. To droga przyjemność. Nawet jeśli mówimy o karmieniu w ilości 50-100 g dziennie. Przez rok gromadzi się 20-30 kg. Nawet przy obecnych cenach jest to około 90 UAH. Wydaje się, że w ciągu roku kwota jest niewielka. Ale! nawet te 90 hrywien trzeba ZAROBIĆ. A wyrzucanie ich jest bardzo rozczarowujące.
Teraz przeszedłem na dojrzałe ciasto ... ale Lissachka, dziękuję, dawno nie zaglądałem do LiveJournal - to naprawdę rewolucja ... iść lub włożyć trochę zaczynu

należy umieścić, właśnie teraz wschodzący księżyc

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Rina]

Rina 9 godzin - to pewnie ciasto, w teorii ciasto powinno tyle sfermentować… Chociaż… Kiedy nakarmiłem swój zaczyn (pszenicę), podwoił się dokładnie w dziewięć godzin. Nie rozumiem około 15 g ... Ale co to jest po angielsku?