Kultury startowe - w pytaniach i odpowiedziach

Lenistwo-matka po raz kolejny odcedzić co drugi dzień.

z tego samego !!! ani słowa o lenistwie!

[Radość]

Radośći podziel się wrażeniami z karmienia zakwasu mąką „owocową” - jak zachowywał się zakwas?

[rinishek]

rinishek, tutaj Opisałem wszystko w trakcie. A potem upiekła chleb na odnowionym zakwasie, jest dalej zdjęcie.
Bardzo dziękuję za tak szczegółowy opis zakwasu z Miszy. Ja też będę musiał kiedyś spróbować.

[Ne_lipa]

Dobrzy ludzie mówią nowicjuszowi, że naprawdę chcę upiec chleb na zakwasie, ALE po przejrzeniu kilku tematów zdałem sobie sprawę, że aby go wyhodować, musisz mieć ciepłe miejsce, gdzie je znaleźć w mieszkaniu, jeśli nie masz ” nie włączyłeś jeszcze ogrzewania? Mam smutne doświadczenie w uprawie kultury starterowej kefiru

Ne_lipa ,
Pierwszy zakwas wyhodowałam w łazience na podgrzewanym wieszaku na ręczniki (miałam tam 27-28 stopni), surowo nakazując wszystkim zamknąć drzwi! Możesz też wyczarować z producentem jogurtów.
Ale do pieczenia chleba karmię zakwas i wkładam go do kuchenki mikrofalowej ze szklanką wrzącej wody

[Pani o północy]

Pierwszy zakwas wyhodowałam w łazience na podgrzewanym wieszaku na ręczniki (miałam tam 27-28 stopni), surowo nakazując wszystkim zamknąć drzwi!
Ale do pieczenia chleba karmię zakwas i wkładam go do kuchenki mikrofalowej ze szklanką wrzącej wody

Pani o północy, jakby mnie szpiegowała i opisywała.

[rinishek]

rinishek, tutaj Opisałem wszystko w trakcie. A potem upiekła chleb na odnowionym zakwasie, jest dalej zdjęcie.
Bardzo dziękuję za tak szczegółowy opis zakwasu z Miszy. Ja też będę musiał kiedyś spróbować.

dzięki za opisanie, ale zgubiłem się w Temko, zapomniałem, z którego wypisałeś się
A zakwas Miszy naprawdę zasługuje na uwagę - przynajmniej po to, aby rosnąć, cóż, podczas uprawy jest mało odpadów
Swoją drogą, gdy przeczytałem komentarze w jego LJ, podobały mi się jego argumenty za kupnem lodówki samochodowej - mówią, że to się szybko nie opłaci, mąka jest tańsza
Te argumenty mnie przekonały

Podobały mi się jego argumenty za zakupem lodówki samochodowej - mówią, że to się szybko nie opłaci, mąka jest tańsza
Te argumenty mnie przekonały

Oto wszyscy ludzie jako ludzie ...
I te argumenty przekonały mnie po zakupie tej właśnie lodówki automatycznej. To się nigdy nie opłaci, ale kosztuje jak worek mąki.

A moja szafka na wino kosztowała 1100 hrywien (w przybliżeniu), ale żyję w spokoju i nie myślę ciągle o moim małym zwierzaku. Jeśli nie pieczę przez długi czas (3 dni), to nie jest nadwyrężony do karmienia. Krótko mówiąc, mój dom dla małego zwierzaka sprawia, że ​​jestem szczęśliwy.

ale żyję w pokoju i nie myślę ciągle o moim małym zwierzaku.

Ale to prawda! Musisz po prostu przyjąć, że „jest i jest dobre”. I przestań skakać ze stołu na parapet za pomocą termometru. Wyeliminuję złe nawyki!

och, Vika, błagam! Sam raz w tygodniu przeglądam ogłoszenia sprzedaży lodówki. Teraz Argumenty Miszy działały na mnie i za miesiąc wszystko mogło się zmienić. Raczej mogę się do czegoś przekonać.
Jeśli go upieczesz, nie biorę też pod uwagę kosztu własnego. A gdybym dostał lodówkę za cenę worka mąki, kupiłbym

Uwielbiam też, dominuję nad moją minilodówką i żyję spokojnie. Od czasu do czasu wpadam z wizytą do mojego małego zwierzaka. Świetnie się w nim czuje.
Tylko dziewczynki, u mnie podobna „choroba”, po zakupie chłodu, zainteresowały się hodowlą zakwasu chmielowego i przechowywaniem go w postaci suszu.

Tylko dziewczynki, u mnie podobna „choroba”, po zakupie chłodu, zainteresowały się hodowlą zakwasu chmielowego i przechowywaniem go w postaci suszu.

Cóż, to zrozumiałe - jest zaraźliwe ...
A moim zdaniem przechowywanie w postaci wysuszonej to nie to. Lubię, gdy puszcza bańki, rozumiem, że żyje. To również nie jest wyleczone.

Cześć wszystkim!
Kupiłem dzisiaj w sklepie kulturę starterową Savushkina. Może ktoś próbował upiec na nim chleb?

Cześć wszystkim!
Kupiłem dzisiaj w sklepie kulturę starterową Savushkina. Może ktoś próbował upiec na nim chleb?

To trochę różni się od zakwasu omawianego tutaj. Z zakwasu można zrobić kwaśne mleko, ale nie z chleba. Chociaż ... jeśli tylko podajesz go jako płyn do ciasta, ale drożdże w tym przypadku są wymagane.

[płatki zbożowe, resztki owsianki, makaron]

... Jestem eksperymentatorem na zakwasie ...

Ale takie perły wykopałem w „Kulinarnym Kalejdoskopie” z Agropromizdat z 1991 roku!
Może ktoś odważy się powtórzyć to doświadczenie ...

„1 łyżka. Łyżka kaszy jaglanej, jęczmienia perłowego, owsa, kaszy pszennej i kukurydzianej, 0,5 szklanki groszku, 1 marchewki i buraków, po 1 szklance posiekanej świeżej pokrzywy, mąki pszennej, posiekanej świeżej komosy ryżowej, 3 szklanki wody.


Do rondla wlać kaszę jaglaną, kaszę perłową, płatki owsiane, zalać wrzącą wodą dwa palce powyżej poziomu płatków, rozpalić i szybko zagotować przy ciągłym mieszaniu, następnie dodać groszek, kukurydzę i kaszę pszenną namoczoną wcześniej przez 2 godzin, ponownie zagotować, mieszając; jeśli jest mało płynu, dodaj gorącą wodę. Marchew, buraki, pokrzywy, komosę ryżową, przepuszczamy przez maszynkę do mielenia w gorącą masę, mieszamy i odstawiamy w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny.
Ciepłą masę przepuść przez maszynkę do mięsa, dodaj mąkę pszenną i ugniataj ciasto na gęstą śmietanę. Pozostaw do fermentacji na 3-4 dni w temperaturze pokojowej, ciągle mieszając.
Zakwas ten służy do wyrobu ciasta na ciasta, ciasta, naleśniki, naleśniki. Zakwas miesza się z mąką, dodaje wodę, miesza i pozostawia na kilka godzin do fermentacji. Do pozostałości kultury starterowej dodaje się mąkę, przepuszczoną przez maszynkę do mielenia mięsa płatki zbożowe, resztki owsianki, makarona więc zakwas służy przez kilka miesięcy. Do różnorodnych składników na zakwas (mąka, zboża, warzywa, owoce, jadalne dzikie) trzeba się do tego przyzwyczaić... Produkty wytworzone z takich fermentacji są przydatne. ”

I nazywa się inna „Cisza w wiosce”:

„Potrzebujemy: 1 szklanka płatków Hercules, 1 szklanka kaszy jaglanej, 2 szklanki mąki pszennej I gatunku, woda.

Sposób przygotowania: Kasza jaglana jest sortowana i dokładnie myta, aż woda będzie czysta. Następnie wlewamy do rondla, dolewamy gorącą wodą tak, aby przykryła zboże nadmiarem i doprowadzamy do wrzenia przy ciągłym mieszaniu. Następnie dodaje się kaszę Hercules, powstałą mieszaninę miesza się i ponownie doprowadza do wrzenia. Gotuj przez 5 minut. dodanie gorącej wody. Konsystencja owsianki musi być lepka, więc nie można z góry przewidzieć wymaganej ilości wody; w każdym przypadku starają się ją dodawać, aby regulować lepkość. Owsiankę umieszcza się bez ogrzewania z zamkniętą pokrywką do infuzji przez 50-60 minut.

Przygotowane zboża przepuszcza się przez maszynkę do mielenia mięsa, miesza się z wodą i mąką, aby uzyskać nie gęste ciasto (ilość wody jest również regulowana, aby uzyskać kruche ciasto, które łatwo się miesza). Powstałe ciasto umieszcza się w rondelku lub głębokiej misce i pozostawia w temperaturze pokojowej z zamkniętą pokrywką na 2-3 dni, ciągle mieszając (2 razy dziennie). Wkrótce pojawi się charakterystyczny rodzaj ciasta drożdżowego, zapach chleba, kwaśny smak, który nasila się każdego dnia.

Jeśli kwasowość zakwasu jest wystarczająca iw tym celu przygotowuje się pieczenie frakcyjne (kilka ciast z zakwasu układa się na suchej patelni i piecze, ich smak powinien być kwaśny, chlebowy), to zakwas jest gotowy. Przechowuj w chłodnym miejscu.

Aby przygotować ciasto z zakwasu, dodaje się do niego mąkę, wodę, sól. Ciasto dokładnie wymieszać i pozostawić na noc do fermentacji.Następnie zawija się je w cienką warstwę i gotuje kulebyaki, placki, placki z kurczaka, placki z różnymi nadzieniami i nadzieniami ”.

Oto rzemieślnicy!

... Jestem eksperymentatorem na zakwasie ...

Na pewno!

Może ktoś odważy się powtórzyć to doświadczenie ...

Tom musi otrzymać rozkaz!
Tyle trzeba tańczyć z tamburynem wokół zakwasu ... a przecież ktoś taki wychował w 91?

Może ktoś odważy się powtórzyć to doświadczenie ...

Tutaj chyba nie da się obejść bez jeszcze jednej konkurencji na forum ...

Na pewno!

Tom musi otrzymać rozkaz!
Tyle trzeba tańczyć z tamburynem wokół zakwasu ... a przecież ktoś taki wychował w 91?

Myślę, że dorastali znacznie wcześniej, tylko ten wujek był u szczytu popularności w tych głodnych latach!
Najbardziej podobał mi się top dressing - to praktycznie odpad - resztki niezjedzonego jedzenia!
No i pokrzywa z komosą ryżową - spróbuję! Pokrzywy, nawet młode, wciąż tam są, ale komosy ryżowej już nie ma. I jest już zimno - aby siać, nie wzrośnie.

To trochę różni się od zakwasu omawianego tutaj. Z zakwasu można zrobić kwaśne mleko, ale nie z chleba. Chociaż ... jeśli tylko podajesz go jako płyn do ciasta, ale drożdże w tym przypadku są wymagane.

jasne, wtedy zrobimy z niego jogurt

jasne, wtedy zrobimy z niego jogurt

Raczej kefir ...

Cześć wszystkim!
Odwiedzała koleżankę, a jej chmiel rośnie na podwórku. Zrobiłem dla siebie kilka pijanych „guzów”. I tak powstało pytanie: gdzie możemy znaleźć przepis na zakwas chmielowy? Nie znalazłem czegoś, może źle wyglądałem ... jak smakuje taki chleb? bardzo dawno temu kupiliśmy w sklepie chleb chmielowy i nie bardzo mi się to podobało (wydawało się bardzo gorzkie, ale może taki był pomysł?)

Cześć wszystkim!
Odwiedzała koleżankę, a jej chmiel rośnie na podwórku. Zrobiłem dla siebie kilka pijanych „guzów”. I tak powstało pytanie: gdzie możemy znaleźć przepis na zakwas chmielowy? Nie znalazłem czegoś, może źle wyglądałem ... jak smakuje taki chleb? bardzo dawno temu kupiliśmy w sklepie chleb chmielowy i nie bardzo mi się to podobało (wydawało się bardzo gorzkie, ale może taki był pomysł?)

to jest dla ciebie tutaj, jest kilka przeskoków https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0

Ja oczywiście nie ze względu na zamówienie, ale wyłącznie z nieusuwalnej miłości do wszystkiego, co nowe, zrobiłem ten sam zakwas na surowej cebuli i topinamburze (także na serze).
Dzisiaj jest drugi dzień, bulgocze, nie ma zabójczego zapachu - wczoraj było - karmiłem ją; Zobaczę, co będzie jutro. Na szczęście upiec chleb żytni.

Powiedz mi, czy ciasto na zakwasie wymaga 2 uderzeń?

Powiedz mi, czy ciasto na zakwasie wymaga 2 uderzeń?

Kiedy robię koronkę pszenną na zakwasie, dobrze mieszam dwa razy. Ale kiedy robię (używając podobnej technologii koronkowej) pszenicę żytnią na zakwasie, raz dobrze mieszam ciasto, formuję bochenek i wylewam do formy do wyrastania.
Chleb jest porowaty, sprężysty i pyszny!

Powodzenia!

Cześć wszystkim.
To mój pierwszy raz tutaj. Tydzień temu kupiłem wypiekacz do chleba żytniego. Jak zrozumiałem, lepiej zrobić to na zaczynie. Tutaj mam kompletną pustą, ogólnie zdezorientowaną co do tego, czym jest zaczyn i skąd go wziąć, nie ma czasu na ponowne czytanie forów.
Doradzimy najprostszy zakwas, jak zrobić i, jeśli to możliwe, prosty przepis na chleb żytni na zakwasie.
Mój wypiekacz do chleba to bork.

[cezor.81]

cezor.81, poradzę ci na temat zakwasu
najprostszy, bezpretensjonalny i ogólnie tylko dla początkującego
półprodukt żyto https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

z silnym pragnieniem możesz nawet upiec na nim biały chleb. Marka HP nie jest decydująca, zwróć uwagę na recenzje i modele HP, dla których upiekli się użytkownicy forum

tak kilka razy robiłem chleb, https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0
dobry przepis, ale chleb żytni nie smakuje dobrze w domu, bardziej lubimy biały lub z niewielkimi dodatkami szarej mąki

powodzenia w opanowaniu zakwasu i pieczenia!

Bardzo chcę też spróbować chleba na zakwasie.

Ale nie mogę wymyślić kwestii wyboru zaczynu.

Proszę mi powiedzieć, jak wybrać odpowiedni rodzaj - na chleb żytni - żytni, na pieczywo pełnoziarniste - odpowiednio na całe ziarno? Ale o ile rozumiem, chleb pszenny można upiec na zakwasie żytnim, wystarczy go karmić mąką pszenną, prawda? Więc który z nich lepiej początkowo rozwijać?
A na co ogólnie wpływa rodzaj zakwasu - żyto, całe ziarno, słód, chmiel itp.?
Czy zmienia się jakość chleba, smak, zdrowotność lub coś innego?

och, ile takich globalnych, fundamentalnych pytań

Oczywiście kultury starterowe wpływają zarówno na smak, jak i na jakość
I na różne sposoby
zakwas żytni (dowolny lub półprodukt, czy będzie wieczny, czy jakiś inny) - nada chlebie żytnim niezbędną kwaskowatość, wzmocni lub wytworzy nitki glutenowe (zależy od ilości mąki pszennej, bo gluten może być opracowany tylko z białek mąki pszennej). I oczywiście smak bardzo, bardzo różni się od drożdżowego chleba żytniego. Na lepsze.

pszenica (w tym pszenica pełnoziarnista) - nie nadadzą wyraźnej kwaskowatości, ale nadadzą chlebie aromatyczny, wyraźny smak chlebowy, lekko gumowaty, elastyczny miękisz - znowu na zakwasie wydziela się gluten, przez co taki miękisz .

Nie miałem zakwasu pełnoziarnistego, mogę tylko doradzić przeczytanie o nim Temki, aby zrozumieć, jakie ma właściwości.

Każdy zaczyn sprawia, że ​​chleb dłużej pozostaje miękki, nie kruszy się.
W zasadzie jest to bardzo złożony proces (jak pozwala mi powiedzieć moja słaba znajomość technologii piekarskiej) fermentacja - czyli mikroorganizmy w zakwasie żyją i kwitną, a ich aktywność życiowa (jedzą cukry, przetwarzają skrobię, oddychają) - właśnie prowadzi do tego najwięcej aromatu i smaku

Doradzanie ci jakiegoś zakwasu jest bardzo ryzykownym zajęciem. Cóż, to powinno być tylko do twojego gustu.
Chleb pszenny wyjdzie z zakwasu żytniego, ale okaże się kwaśny lub odwrotnie, brak mu głębi smaku. Dzieje się tak, ponieważ MKB i drożdże żyją na zakwasie w określonym stosunku - przyzwyczajają się do określonej mąki, a inną mąkę muszą nauczyć się jeść. Oczywiście kilka razy można przekarmić, ale jeśli w domu używa się chleba pszennego, lepiej jest użyć chleba pszennego. W przeciwnym razie różnica w smaku jest bardzo zauważalna.

Powinieneś prawdopodobnie zawęzić swoje poszukiwania, poczytać o różnych zakwasach, a wtedy sam zrozumiesz, który z nich jest Ci bardziej potrzebny

I doszedłem do wniosku (przez tyle lat nadszedł czas, aby dojść do czegoś), że są dwa główne sposoby:
Zachowaj zaczyn pszenny, jeśli piekarnik jest biały, szary, czarny i jest na nim upieczony. Pszenica - jest uniwersalna. Okazuje się, że na białą niejako ciasto zawsze jest pod ręką, a na inną karmę część mąką, na której upieczę, a stanie się ona żytnia lub pełnoziarnista.
Zakwas żytni jest potrzebny, jeśli piecze się żyto na zakwasie, a pszenicę na drożdżach. W końcu ciasto z niewielką ilością drożdży można włożyć na noc lub nawet sfermentować w lodówce. Wówczas zmniejsza się spożycie mąki pszennej.

[rinishekViki]

rinishek
Viki

Podziękować!

Więc szczegółowo namalowałeś wszystko, wiele stało się jasne

Planuję cały czas piec z mąki zh, po raz pierwszy z mąki pszennej. Prawdopodobnie zrobię też zakwas pszenny. Ale najpierw pójdę i przeczytam.

Ja też generalnie przyłączam się do opinii Vikina - zakwas pszenny jest dla mnie dobry na wszystko, ale żyto najwyraźniej nie jest dla naszej rodziny
Możesz również upiec chleb i ciasta z zakwasu pszennego. Musisz jednak przyzwyczaić się do tego, że i tak będziesz musiał wyrzucić część zakwasu. Do tej myśli przyzwyczaiłem się bardzo długo - chyba przez rok nie mogłem zdecydować się na wyrzucenie mąki

Pomóż mi proszę! Mój zakwas pełnoziarnisty ma trzy tygodnie i jest przechowywany w lodówce. Pierwsze chleby pszenno-żytnie okazały się płaskie, ale bardzo smaczne, porowate. (Wyrabiam w wypiekaczu do chleba i piekę w piekarniku) Ostatnie dwa razy ciasto zaczęło dobrze rosnąć, ale chleb wychodzi strasznie kwaśny i w konsystencji, jak glina lub kit.Może za dużo zakwasu? Jeśli ktoś inny tego doświadczył, proszę o poradę.

Sam zauważyłem, że im starszy zaczyn, tym bardziej kwaśny chleb ......... Kto go kocha ...... A także do karmienia dodawałem więcej cukru, mniej kwaśnego chleba ...

... I pogrążam się w głębokich myślach ... Uwielbiam kasztany ... ale już usmażyłam, duszę, upiekłam itp. Od razu myśl - i rozmieszam na nich zakwas? Kto zrobił wątek? Co myślę - pszenica na nim powinna się dobrze skończyć. Cebula i topinambur - żyto - śmiertelność! Bardzo smaczne...
A pszenica prawdopodobnie na zakwasie kasztanowym będzie dobrze działać. Włożę to do gotowania ...

MariV, skąd bierzesz te kasztany?

Mariv, skąd bierzesz te kasztany?

są sprzedawane na naszych rynkach.

dziewczyny i jak cena jest uzasadniona ich gustem?
Kiedyś widziałem w supermarkecie - ale nie byłem pod wrażeniem, straszna cena, pomyślałem: „Czy ich potrzebuję? Lepiej pójdę kupić kapustę”

Witaj! Początkującym proszę doradzić najprostszy zakwas, planuję upiec chleb Darnicki, ale zakwas nie wychodzi (nie wyrasta), co byście poradzili?

Skąd wziąć kasztany? Tak, pojawiły się już na rynku - średnio 150-180 rubli za kilogram. To prawda, że ​​w tym roku jest dużo mięsa i są za małe. Nigdy nie kupowałam w sklepie, ale jesienią, w październiku, na rynku - ciągle kupuję - lubię! W Moskwie na yushce.
Dla porównania - nieobrane orzechy laskowe - po 180 sztuk i dużo zgniłych.
I pestki dyni - na rynku - 200 rubli, w Auchan - 150, ale gorzkie!

... proszę o poradę.

Zobacz, co się dzieje: zakwas nakarmiłeś i zostawiłeś na stole, fermentuje i po chwili daje maksymalny wzrost, po czym zaczyna się nadtlenić. W lodówce Twój starter również fermentuje, ale wolniej. Jeśli chcesz przechowywać go w lodówce, masz dwa sposoby lub karmisz, pozostaw na godzinę w temperaturze pokojowej i wstaw na zimno, gdzie wszystko będzie dobrze z nim nie dłużej niż trzy dni, a następnie będzie bardzo głodny. Albo opcja - po ugniataniu ciasta, resztki zakwasu (gram 20-40-50 ...) włożyć na zimno, ale pamiętaj, że to, co dostaniesz, nie będzie się nadawało do ugniatania, bo to już nie jest zakwas, ale tak zwany „starter” - co jest potrzebne do zrobienia aktywnej kultury starterowej. Weź jego łyżkę - dwie i karm ją, gdy dojrzeje, możesz upiec.
Lubię podwójne karmienie. Powiedzmy, że potrzebuję 300 g zakwasu na chleb, biorę dwie łyżki zakwasu (ok. 40 g), dodaję 50 g wody i mąki, gdy zgłodnieje, dodaję kolejne 100 g wody i mąki. Lub trochę więcej, musisz zostawić coś do przechowywania.
Teraz twój zaczyn jest wyraźnie zbyt kwaśny i musisz go zmielić. Nakarm właz - dwa w dużych proporcjach, a reszta… cóż, nie jest to potrzebne.
Powodzenia i pyszny chleb!

Podziękować!

MariV, a ja nawet nie mogłem sobie wyobrazić, że tam sprzedają kasztany, myślałem, że dziewczyny są zboczone, ale wygląda na orzechy ... to wszystko, już nie będę zaśmiecał Temko

Witaj! Doradzam początkującemu najprostszy zaczyn, planuję upiec chleb Darnitsa, ale zakwas nie wychodzi (nie rośnie), co byście poradzili?

półprodukt żytni - bardzo prosty i wygodny, szczególnie dla początkującego https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Cóż, wczoraj upiekłam pszenicę z dwiema łyżkami puree z kasztanów na zakwasie kombucha - bardzo ładnie, chleb ma żółtawy kolor, pyszny!

Pomóż mi proszę! Mój zakwas pełnoziarnisty ma trzy tygodnie i jest przechowywany w lodówce. Pierwsze chleby pszenno-żytnie okazały się płaskie, ale bardzo smaczne, porowate. (Wyrabiam w wypiekaczu do chleba i piekę w piekarniku) Ostatnie dwa razy ciasto zaczęło dobrze rosnąć, ale chleb wychodzi strasznie kwaśny i w konsystencji, jak glina lub kit. Może za dużo zakwasu? Jeśli ktoś inny tego doświadczył, proszę o poradę.

Obecnie uczę się tylko przepisów na zakwas i chleb. Nigdy wcześniej niczego nie piekłam, po prostu zamierzam.Ale spotkałem się z taką informacją, że lepiej zaczynać zakwas na mące cz, a potem karmić go białą. Od tsz na zakwasie bardzo kwaśny chleb.
Może tak jest w twoim przypadku?

Skąd masz przepis? Możesz odwołać się zarówno do przepisu na zakwas, jak i na chleb.

Proszę powiedz, ile gramów zawiera jedna łyżka zakwasu.

Proszę powiedz, ile gramów zawiera jedna łyżka zakwasu.

Około dwudziestu gramów.

Podziękować! Poproszę cię o więcej. Tutaj mam zakwas pszeniczny na oknie, postanowiłem nie przechowywać go już w lodówce, a teraz trzymam nowy na oknie, karmię go raz dziennie. Następnego dnia trochę unosi się zupełnie (no nie jest tam gorąco), na wierzchu jest skórka, zdejmuję trochę więcej, reszta to rozciąganie, taka drożdżowa gruba przyjemna masa, zostawiam karm go dalej na chleb. Czy powinna być skórka? Trzymam go w plastikowym słoiku, przykrywam gazą w dwóch warstwach.
I druga sprawa. Jeśli go nakarmiłem, czy mogę go wziąć i użyć do ciasta rano? Powiedzmy, że wzięła 40 gramów (2 łyżki. L.) i nakarmiła tym, czego potrzebowała. Chcę pszenicy, ale chcę żyta z otrębami, jeśli chcę chleb żytni. Czy myślę poprawnie?

Czy powinna być skórka? Trzymam go w plastikowym słoiku, przykrywam gazą w dwóch warstwach.

Jeśli przykryjesz gazą, skorupa będzie konieczna. Jest łatwiejsza opcja: znajdź słoik, który będzie trzykrotnie większy niż objętość kultury starterowej i można go zamknąć pokrywką. Wtedy na pewno zakwas wystarczy powietrza na jeden dzień.

Jeśli go nakarmiłem, czy mogę go wziąć i użyć do ciasta rano? Powiedzmy, że wzięła 40 gramów (2 łyżki. L.) i nakarmiła tym, czego potrzebowała. Chcę pszenicy, ale chcę żyta z otrębami, jeśli chcę chleb żytni. Czy myślę poprawnie?

Wszystko zależy od tego, czy następnego ranka zakwas jest gotowy. Jeśli podwoi swoją objętość w ciągu nocy, możesz go bezpiecznie zabrać i nakarmić. Jeśli nie, możesz go również karmić, ale dojrzewanie zajmie więcej czasu.

Podziękować! Tak, czasami dojrzewa trochę dłużej, ale potem karmię go dwukrotnie.