Kultury startowe - w pytaniach i odpowiedziach

Witam wszystkich, 1) czy możecie dodać otręby pszenne do chleba na zakwasie? 2) czy możecie dodać zakwas z otrębami?

Witam wszystkich, 1) czy możecie dodać otręby pszenne do chleba na zakwasie? 2) czy możecie dodać zakwas z otrębami?

Mogą. Obie. Otręby to te same części zamienne do zboża (pszenicy lub żyta). Nigdy nie zaszkodzą zakwasowi.

Mogą. Obie. Otręby to te same części zamienne do zboża (pszenicy lub żyta). Nigdy nie zaszkodzą zakwasowi.

Dziękuję H uchelka kolejne pytanie - otręby 50 do 50 z mąką lub możesz sfermentować niektóre otręby

Dziękuję H uchelka kolejne pytanie - otręby 50 do 50 z mąką lub możesz sfermentować niektóre otręby

Nie, lepiej z mąką. Same otręby są w większości grubymi łupinami ziarna. Nie zawierają składników odżywczych dla mikroorganizmów żyjących w zaczynie. Żywią się cukrami, pod nieobecność których rozkładają skrobie. W ziarnie cała skrobia zawarta jest w bielmie (z którego powstaje mąka). Bez dodawania mąki po prostu pozbawiasz je „jedzenia”. Co powinni jeść?

Takiego zakwasu nie znalazłem ... na zbożu na pół (pszenica + jęczmień), po skiełkowaniu przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, dodajemy cukier, wodę i mąkę i gotujemy godzinę, potem podgrzewamy przez cały dzień i już gotowy. Dla wszystkich zainteresowanych możesz to zobaczyć tutaj 🔗 na końcu filmu przepis. Ale interesuje mnie, jaki rodzaj chleba można upiec, porównując ten zaczyn. Tyle, że nigdy nie gotowałem chleba, a jutro zakwas będzie gotowy, co dalej z nim zrobić, jakie ciasto zagnieść (co włożyć) Może ktoś może coś doradzić, a może taki temat już istnieje , a potem wepchnij mnie w nią))

Cześć wszystkim! Przeczytam ten temat do końca później, ale na razie pomóż nowicjuszowi uratować zaczyn! Mieszkała na moim stole ponad dwa tygodnie (często z niej piekła), kiedyś była jak cienkie, gąbczaste ciasto, pachniała trochę winem, chlebem i kwaśnym mlekiem, opierała się mieszaniu, a wczoraj ... całkowicie przesadzona zakwaszone Ogólnie okazało się, że tak: zacząłem ją aktywnie karmić wieczorem, aby następnego dnia upiec chleb na obiad. Ale tego dnia zaczął padać pierwszy śnieg, miasto stało się, wróciłem do domu o północy. Pośpieszyłem - a 300 gram białej mąki zostało i nie było gdzie kupić w nocy, tym resztkami nakarmiłem zakwas i dodałem 0,5 łyżeczki. cukier, bo drożdże rano nic nie jadły, było mi ich żal. Przeniosłem kulturę starterową na patelnię o pojemności 1,2 litra, okazało się, że na dole 2 cm. Rano leżał na wieczku patelni i na stole, tylko że miał bardzo kwaśny smak i mocno pachniał alkoholem. Struktura zaczynu stała się lepka, co uzyskuje się, gdy w cieście jest dużo kwasu. Chleb wyszedł z niego, poszedł dobrze, ale nawet z dodatkiem dużej ilości cukru kwaśny. Kolejny bochenek na zakwasie okazał się jeszcze gorszy: gluten uformował się w nim w 7 minut, ciasto łatwo rozciągało się w przezroczystą folię (to nigdy wcześniej się nie zdarzyło), ale ciasto nie bardzo chciało wyjść. Po trzech godzinach czekania włożyłem go na Pieczenie, bochenek smakował słodko, ale z jakiegoś powodu smakował gorzko ... Może zakwas został zainfekowany czym? Ostatni kwas 2 dla niej również stał się gorzki, chociaż wcześniej nie było problemów przez kilka tygodni.
Teraz włożyłem 50 g kultury starterowej do nowego czystego 1 litrowego słoika, dodałem 50 g mąki i 65 g wody, zamknąłem pokrywką z otworami (bez pokrywki skórka wysycha w ciągu kilku minut) . Czy postąpiłem właściwie? Co mogło wywołać gorycz?
* zakwas powstał z soku winogronowego, białej mąki i szczypty drożdży piekarskich.

[Oca]

Ocawkładając 50 g zakwasu do słoika, podawać 50 g wody i 60 - 65 g mąki, a nie odwrotnie. Po utlenianiu zaczyn staje się cieńszy, a nie grubszy.
A jeśli chcesz ją „zabić”, daj jej cukier. Powstaje alkohol, który wykończy bakterie kwasu mlekowego, których produkty uboczne żywią się bakteriami drożdży. I umrą z głodu nawet w obecności mąki, wody, ciepła itp.

[Viki]

Viki, Dziękuję za odpowiedź! Prawdopodobnie bakterie kwasu mlekowego (jeśli tam były) zmarły. Amen Teraz trzymam w rezerwie jeden worek mąki - NZ, że tak powiem, na wypadek nagłego głodu drożdży. Czytałem aż do połowy forum, jest wiele różnych opinii ... Należy wyjaśnić, że miałem pół-zakwas-pół-parę. Po prostu reaktywny. A przed pieczeniem wymieszałam z łyżką cukru, z którego ciasto wzrosło 2,5-3,5 razy w ciągu 3-4 godzin. Bułki z rodzynkami były chłodne i wilgotne. W dzisiejszych czasach z powodzeniem karmiła peroksydowany zakwas (wyrósł, jakby nic się nie stało), a rano przetwarzała go na naleśniki. O dziwo okazały się pyszne, nie ma kwaskowatości.

50 g wody i 60 - 65 g mąki, a nie odwrotnie.

Może każda mąka jest inna, ale mieszając mąkę i wodę 50/50 uzyskuje się bardzo gęstą grudkę, jak plastelina. Zakwas jest jak śmietana ... czy nie będzie jej trudno oddychać gęstym ciastem? Dlatego chcę rozwijać własne mini-zoo.
* została kropla zakwasu, spróbuję ją nakarmić. Już nie kwaśny, zaciąga się powoli.

... zostaje kropla zakwasu, spróbuję ją nakarmić. Już nie kwaśny, zaciąga się powoli.

Chce przeżyć. Więc zaciąga się. Próbuje. Z tej kropli dostaniesz dużo zakwasu, naprawdę w to wierzę. Będzie zdrowa i piękna. Najważniejsze, żeby się nie poddawać. Tak więc z ciasta lub pół-ciasta pół-zakwasu uzyskuje się doskonałe zakwasy. Powodzenia!
A jeśli podczas karmienia 1: 1 uzyskasz gęstą grudkę - to dobra mąka dla ciebie.

A jeśli podczas karmienia 1: 1 uzyskasz gęstą grudkę - to dobra mąka dla ciebie.

Wziąłem nową mąkę, dzięki której uzyskuje się gęstość śmietany, ale tylko przy masie gotowej mieszanki około 300 g. A na 100g pozostaje bryłą.
Przyczyna choroby wydaje się tkwić w „lewej” męce. Wygląda na to, że została czymś zarażona. Wcześniej składniki były kupowane na rynku hurtowym i detalicznym, gdzie wszystko jest świeże i szybko zabrane. Ostatni posiłek był z najbliższego supermarketu. Dzisiaj chleb drożdżowy zsiadł, a zakwas znów stał się gorzki (nie kwaśny od zapachu alkoholu, „gryzie” jak musztarda) i w ciągu kilku godzin podzielił się na frakcje. Musiałem iść do zaufanego sklepu i wziąć nową torbę mąka. Umyłem brzegi, sprowadziłem nowe, zdrowe zwierzęta ...
Dzięki za miłe słowa. Kontynuuję czytanie forum, spisuję mądre myśli

Witajcie, drodzy starterzy! Zawsze unikałem tematu zakwasów, bo nie chciałem oszukiwać głowy. A potem - przynieśli to w prezencie ... jest urocza, puszcza bąbelki na dnie słoika. Powiedzieli, że dorastała na wodzie i mące pszennej i to był dla niej siódmy dzień. Według wszystkich kanonów wydaje się to poprawne - rozciąga się, ładnie pachnie ... Wrzuciłam do lodówki i teraz zastanawiam się, co dalej ...
I wiele innych pytań: co to jest płynny zaczyn? co oznacza „wilgotność 100% (60 lub 40)”, co to jest zakwas rozproszony? ...
Dobrzy ludzie, oświećcie! Albo szturchnij mnie, gdzie poczytać ... Mam dziecko, długo nie będziesz siedzieć przy komputerze. Z góry dziękuję wszystkim, którzy odpowiedzą

Zapomniałem napisać, że rzadko piekę chleb w KhP, ale bardzo bym chciał spróbować w piekarniku i na zakwasie!

Witajcie drodzy piekarze! :) przyszedł do Was z pytaniami o kultury starterowe. Od czasu do czasu uprawiam zakwas (jak rozumiem, tak zwany zakwas wieczny) i oto co zauważyłem: z czasem te zakwas (zwłaszcza na mące żytniej) zaczynają pachnieć acetonem i bardzo szybko rosną nawet w lodówce. Czytałem gdzieś tutaj, że ten zapach to znak, że zaczyn umiera. Wyjaśnij, proszę, co w tym złego? złe mikroorganizmy? a ich odpady z wypieków pozostają szkodliwe? Kilka razy piekłam na tym zakwasie, wyrastając na nim ciasto - nie pachniało już acetonem, a chleb był doskonały i nie był kwaśny, smak był doskonały! jeśli moje kwasy pachniały przyjemnie, trochę kwaśne itp., to chleb źle się nadawał: (ach, i bardziej kwaśny. Nie podoba mi się ten smak. Proszę wyjaśnić, gdzie popełniam błąd, że moje kwasy pachną acetonem i rosną nawet w lodówce, a także - dlaczego jest szkodliwy.

Wydaje mi się, że zapach, który nazywasz acetonem, to tak naprawdę kwas octowy. Ostry, kwaśny zapach jest tylko wskaźnikiem głodu głodowego.

Wydaje mi się, że zapach, który nazywasz acetonem, to tak naprawdę kwas octowy. Ostry, kwaśny zapach jest tylko wskaźnikiem głodu głodowego.

Dziękuję za odpowiedź!
Pozwolę sobie powiedzieć, że w końcu to właśnie zapas acetonu: dobrze go rozpoznaję i potrafię odróżnić go od zapachu octu ... i co najważniejsze zakwas dość energicznie dojrzewa na wierzchu . półka w lodówce i gdzieś ją czytałem. że jest to oznaka patogennej flory. i co to za flora, też chciałbym zrozumieć

[Admin, cześć, mam pytanie dotyczące "kefiru", z jakiegoś powodu nie mogłem go zadać.
w technologii gotowania jest napisane, aby dodać mąkę do średniej grubości, więc nie musisz dodawać kefiru lub musisz dodawać, jeśli tak, to ile, w przeciwnym razie możesz dodać w nieskończoność, jeśli dodasz kefir i mąkę, jeśli może nadal w gr lub szklankach, więc to
aby zrozumieć, ile muszę dodać mąkę i kefir do początkowych 0,5 l kwaśnego kefiru przy każdym karmieniu.
Dziękuję, yana

Witam administratorze
Chodzi o zakwas kefirowy
a mój kefir stoi od tygodnia i w żaden sposób nie kwaśny, to znaczy nie odpryskuje.
Mam sklepowy kefir, a temperatura w domu wynosi 20 stopni. Może już mogę to wykorzystać
dodać mąkę? yana

[Administrator]

Witajcie, zakwaszeni luminarze!
Tutaj czytam, czytam ... Nabieram zmysłów.
Coraz bardziej podziwiam twoją pracę, Administrator, Viki, Zrób to!
Trzeba przerzucić tyle literatury, obejrzeć, przyswoić, wypróbować na własnym doświadczeniu… A potem zebrać z tego trochę kremu i umieścić go na forum.
I oto jestem, żeby nie czytać pierwszy, wziąłem i dostałem "ani mysz, ani żabę, ale nieznane zwierzę" ...
Wyznaję, zacząłem swój „zaczyn”, kierując się uczuciami stada, jak tu jest napisane:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Cóż, nie oceniaj surowo, wszystko jest tam tak pięknie rozplanowane. Ja też trafiłem na to forum używając linku do tego chleba z innej strony. A chleb się okazuje, choć szybko się znudził.
Potem przeczytałem już coś o zakwasach, ale też trochę na „przekątnej”
I zacząłem ją karmić równymi ilościami mąki serwatkowej i żytniej, tylko w razie potrzeby, raz na 5-7 dni, będę ją karmić, przyjmować w razie potrzeby 10-12 godzin, a resztę w lodówce.
Czasami nie było serwatki i dawałem jej, potem wodę, potem kefir. Kiedyś pomyliłem puszki z mąką i nakarmiłem je pełnoziarnistą pszenicą.
Był przypadek, była głodna przez 2 tygodnie. A w lodówce wędruje z półki na półkę, gdzie jest miejsce, potem do przegródki na warzywa, potem do strefy zerowej, potem na samą górę ...
Pieczę z nią już prawie 4 miesiące, zgodnie z szóstym zwyczajem w przepisach, w których potrzebne są agramy i tym podobne, wymieniła trochę mąki i płynu. Czasami to działało, czasami niezbyt dobrze. Teraz spróbowałem stąd kilku chlebów. To prawdziwa rozkosz! Cóż, myśli natychmiast zaczęły się wznosić.
Czytam to tutaj, wszystkie kwaszki są tak rasowe, szlachetnej krwi, zadbane, a nawet z rodowodami ... A mój szczenię proste to kundel, nie wiadomo kto jest z kim ...
Więc tak myślisz
czy powinienem ją dalej trzymać (nie ugryzie mnie)?
jeśli tak, czy może poprawić swoje warunki życia (a potem nagle nakazuje żyć długo)?
czy można to jakoś poprawić (aby ulepszyć rasę)?
Wydaje się więc żywa, pachnie pysznie, po nocy w cieple z karmieniem wkładam trochę do lodówki, zaciąga się, wstaje 2-2,5 razy. Jedyna rzecz, która z czasem stała się kwaśna, ale staram się tylko uzyskać wyraźną kwaskowatość w chlebie. A kolor przybrał odcień różu ... Czy to normalne? A może ktoś niepotrzebnie się tam osiedlił?

Lub zdobądź rasę pełną, zgodnie ze wszystkimi zasadami? Ale przepraszam, że moje wyrzucam, ona nie jest za nic winna!

Mogłem wszystko pogmatwać, ale coś mnie martwi.
Przeczytam wszystko, co jest tutaj napisane, obiecuję!
Ale kiedy to będzie, a mały brzuszek jest tutaj!
Możesz zabrać mnie z tym do swojego klubu startowego?

Dobry dzień. Doświadczeni piekarze na zakwasie, proszę o pomoc. Coś prostego chleba na zakwasie nie działa po raz trzeci.


Przestudiowała cały temat o zakwasie, zrobiła zakwas chmielowy # 1, wyszedł zgodnie z oczekiwaniami, nakarmił ją, zostawił całą noc na kaloryferze, a rano jak zwykle upiekła na nim chleb. Mąka pszenna 400 gr, woda 250 gr, sól, cukier, roślina. masło i zakwas 3 łyżki. l. Muszę powiedzieć, że mój zaczyn nie wyrósł z dnia na dzień, ale był żywy, bulgoczący. Chleb jest słaby, prawie bezwonny, miękisz jest gęsty, wilgotny.

Witajcie, mistrzowie opuszczający! Chleb piekę od około 2 lat, ale z drożdżami. Postanowiłem więc spróbować zrobić chleb na zakwasie. chociaż jakoś obawiam się, że to nie zadziała. Dlatego odłożyłem to na ostatnią chwilę i teraz zdecydowałem. Pojawiły się pytania: jaki zakwas poleciłbyś początkującemu i czym różni się chleb na zakwasie od drożdżowego?

Dobry wieczór !!!! Czy możesz mi powiedzieć, czy robią zakwas na chleb z mąki pszennej? czy zawsze z żyta?

Czy możesz mi powiedzieć, czy robią zakwas na chleb z mąki pszennej? czy zawsze z żyta?

Oczywiście! Mamy zakwas pszenny.
Zarówno winogrona, jak i rodzynki, dwa francuskie i oba pszeniczne. Zajrzyj do sekcji. Tam bardzo się rozwinęliśmy. Wybierz, co lubisz.

Dobry wieczór! Kupuję sobie chleb zwany „Szlachetnym” paleniskiem kremowym bez drożdży. Chciałem zapytać doświadczonych i wszechwiedzących piekarzy, czy można upiec taki chleb w domu? Jeśli to możliwe, gdzie szukać i smakować przepis.

Przestudiowała cały temat o zakwasie, zrobiła zakwas chmielowy # 1, wyszedł zgodnie z oczekiwaniami, nakarmił ją, zostawił całą noc na kaloryferze, a rano jak zwykle upiekła na nim chleb. Mąka pszenna 400 gr, woda 250 gr, sól, cukier, roślina. masło i zakwas 3 łyżki. l. Muszę powiedzieć, że mój zaczyn nie wyrósł z dnia na dzień, ale był żywy, bulgoczący. Chleb jest słaby, prawie bezwonny, miękisz jest gęsty, wilgotny.

Pieczenia chleba na zakwasie trzeba się nauczyć ręcznie. Z bochenka widzę, że próbowałeś przedstawić chleb w HP. To nie jest takie proste, jak się wydaje. Cykle i programy HP są przeznaczone dla drożdży suszonych. Działają dużo stabilniej i co najważniejsze dużo szybciej niż drożdże starterowe. Dlatego czas trwania cykli fermentacji / rozrostu zakwasu jest naruszony i na wyjściu mamy cegiełkę. Zwykle cały obraz psuje ostatnie ugniatanie, po którym suche drożdże bez żadnych problemów mają czas na ponowne podniesienie chleba przed pieczeniem, ale zakwas nie. Potrzebuje dużo więcej czasu. Co więcej, można również naruszyć stosunek mąki do wody, sądząc po miękiszu. Pęknięcia dachowe zwykle wskazują na niedorozwój i nadmierne utlenienie zaczynu. Cała noc na baterii to za dużo. W ciągu nocy w normalnej temperaturze pokojowej łatwo osiąga szczyt i już zaczyna spadać. A temperatura na akumulatorze jest zbyt wysoka.

Chleb na zakwasie nie w wypiekaczu do chleba? Dla mnie to wciąż wyższa matematyka. Nasz zwykły piekarnik gazowy jest gruby, chleb nie będzie ciągnąć. Dziękuję Chuchelka, wielkie za wyjaśnienie. w każdym razie na razie przestanę eksperymentować z zaczynem, przekładać mąkę ...

Chleb na zakwasie nie w wypiekaczu do chleba? Dla mnie to wciąż wyższa matematyka. Nasz zwykły piekarnik gazowy jest gruby; chleb nie będzie działać. Dziękuję, Chuchelka, wielkie za wyjaśnienie. w każdym razie na razie przestanę eksperymentować z zaczynem, przekładać mąkę ...

Nie, możesz przeprowadzić półautomatyczny proces, jeśli pozwoli na to HP. Oznacza to, że nie ustawia całkowicie programu, ale ręcznie dostosowuje wszystkie cykle. Najpierw wszystko wymieszaj, odstaw. Crumple, zostaw, aby przyjść ponownie. Dobrze wyrósł - w tym pieczenie.

To także opcja! Dzięki, spróbuję. Zrezygnuj z subskrypcji i „zrób zdjęcie”.

Drodzy luminarze!
Czy możesz zrobić zakwas z kiełków pszenicy? A jeśli tak, to w jaki sposób?

Czy można zrobić zakwas z kiełków pszenicy? A jeśli tak, to w jaki sposób?

Możesz, ale są pewne niuanse.
Czy mogę zapytać: czy jest to w zasadzie zakwas kiełkujący dla Ciebie?
Faktem jest, że jest dość kapryśna.Przystosowałem się do przyjmowania zwykłego zakwasu pszennego i dodawania porośniętego ziarna do samego chleba. W ten sposób jest o wiele łatwiej. Mamy przepisy:
Chleb na zakwasie z ziarnami rozproszonymi.
Chleb pszenny rozproszony na zakwasie.
Chleb na zakwasie z rozproszonymi ziarnami pszenicy (w piekarniku).
Chleb pszenno-żytni na zakwasie z rozdrobnionym ziarnem

Możesz, ale są pewne niuanse.
Czy mogę zapytać: czy jest to w zasadzie zakwas kiełkujący dla Ciebie?
Faktem jest, że jest dość kapryśna. Przystosowałem się do przyjmowania zwykłego zakwasu pszennego i dodawania porośniętego ziarna do samego chleba. W ten sposób jest o wiele łatwiej. Mamy przepisy:

To nie ma znaczenia. Myślałem, że jest łatwiej z skiełkowanym ziarnem. Mieszkam w Anglii. W przypadku żyta występuje „napięcie”. Ale wciąż kiełkuję pszenicę i wyciskam sok z zielonych kiełków. Jednocześnie chciałem zrobić zaczyn „z tego samego surowca”. Choć jestem już drugim Panasonikiem „noszącym” i lubię ten biznes, to nigdy nawet nie próbowałem upiec chleba na zakwasie. Jestem bardzo początkującym w tej branży. Dlatego posłucham rad ekspertów i nie oszukam ludzi. Dziękuję za wyjaśnienie. Otrzymałem odpowiedź na swoje pytanie.
Nawiasem mówiąc, z mojego doświadczenia, przy regularnej eksploatacji w Anglii, x / p Panasonic zwraca się w pełni za 1 - 1,5 roku.

Dobry dzień! Chciałem zapytać piekarzy, czy chleb na zakwasie jest uważany za wolny od drożdży? Przepraszam, jeśli pytanie wydaje się głupie! Jaka jest najlepsza kultura starterowa do użycia w próbce? Chcę spróbować, ale ponieważ jestem początkującym i początkujących jest wielu, proszę o radę. Pomóż mi proszę!!!

[Viki]

czy chleb na zakwasie nie zawiera drożdży?

No cóż, drożdże są koniecznie obecne w zaczynie, tylko dzikie, naturalne, że tak powiem, nigdzie, bo są wszędzie, nawet na tobie i mnie.

Jaka jest najlepsza kultura starterowa do spróbowania?

Chcąc upiec chleb żytni, polecam półprodukt z firmy Viki.

Czy jest coś na chleb pszenny?

Czy jest coś na chleb pszenny?

Cóż, wydaje mi się, że każdy zakwas można przekarmić, ale jeśli zamierzasz piec głównie pszenicę, czy możesz spróbować francuskiego płynu? Jest bardzo chwalona. Uprawiam go teraz, już na etapie robienia pierwszego chleba. Dołącz do nas.

Dziękuję Sandrine za radę. Spróbuję.

Vika chciał wyjaśnić niektóre niuanse zakwasu. Rozumiem, że w zasadzie do pieczenia nie trzeba brać tylko łyżki zakwasu. Mam go teraz w nadmiarze. W końcu możemy wziąć nie 50, ale 150 gramów?

W końcu możesz wziąć, powiedzmy, nie 50, ale 150 gramów?

Mogą. Biorę 300 gr dla Darnitsky'ego. Najważniejsze to zdrowy zakwas i dobry humor.

Podziękować.
Zrobiłem to już z żytem - wyszedł jeszcze bardziej porowaty chleb. Ale z „spontanicznym Tahero”… jeszcze tego nie próbowałem. Łyżka poszła dobrze, ale jest jej tak dużo ... ... zgroza ... trzeba ją szybko zużyć do faktycznie spożytej ilości.

I dobrze rozumiem - każdy chleb na zakwasie można upiec na zakwasie, w którym obecne są drożdże - wystarczy go usunąć z przepisu. A jeśli na przykład biorę 200 g zakwasu, to jest to minus z przepisu 100 g mąki i 100 g płynu.

I dobrze rozumiem - każdy chleb na zakwasie można upiec na zakwasie, w którym obecne są drożdże - wystarczy go usunąć z przepisu. A jeśli na przykład biorę 200 g zakwasu, to jest to minus z przepisu 100 g mąki i 100 g płynu.

Drożdże, jeśli pieczemy chleb w bawełnie to nie należy go całkowicie usuwać, zakwas z drożdżami ma znakomitą społeczność. Drożdże pomagają zakwasowi nadążać za automatycznym czasem wypieku chleba, a zakwas sprawia, że ​​chleb jest bardzo aromatyczny i smaczny.
Jeśli weźmiesz 200 gramów zakwasu, to tak, minus 100 gramów. woda i 100gr. mąka. Jeśli kultury starterowe mają 300, to odpowiednio 150-150, jeśli 400-200-200.

Dziś drugi dzień fermentu „matki Paszki”. W nocy unosił się i opadał. A dziś bąbelki zniknęły, a na powierzchni pojawiła się skorupa.To normalne?

[Angela Leonidovna]

Dziś drugi dzień fermentu „matki Paszki”.

Angela Leonidovna, Cześć!
To pytanie zadałbyś w temacie zakwasu matki Paszki, mało kto się nią zajmował, być może autor będzie w stanie lepiej odpowiedzieć na twoje pytanie. Zdarza się, że autor przychodzi na forum, wygląda, że ​​w swoim temacie jest cisza i nie zagląda do innych tematów. W jakiś sposób naprawdę chcę, żebyś odniósł sukces.

W jakiś sposób naprawdę chcę, żebyś odniósł sukces.

Podziękować! Mój zaczyn ożył. Skąd wiesz, że jest gotowa?

Nikt w wątku o zakwasie Tahero nie odpowiada mi… Może ktoś może tu pomóc? Z materiału źródłowego zdałem sobie sprawę, że możesz brać kawałki do pieczenia przez bardzo długi czas. Ale jak? Skończyły się, więc co? Czy potrzebujesz aktualizacji? Albo zacząć nowy?

Ale jak? Skończyły się, więc co? Czy potrzebujesz aktualizacji? Albo zacząć nowy?

O ile wiem, sam Tahero zaczyna nowy. Naprawdę ... ma trochę inne ilości i dostaje kilka kilogramów przystawki na raz.

Dziękuję, Vika, prawdopodobnie jak Tahero nie potrafię zrobić tony zakwasu i zatrzymać go ...
Konsekwentnie teraz bardziej przypomina mi bigu. Smak jest nadal normalny, zobaczmy, co będzie dalej.

Konsekwentnie teraz bardziej przypomina mi bigu.

Tylko z wieloma zmartwieniami jakoś mniej.

zobaczmy, co będzie dalej.

Zobaczymy. Jeszcze jej nie zacząłem, chociaż czytam Pana Tahero od dawna ...
Powinienem spróbować. Więc czekam na wyniki.

powiedz mi pzhl-
Zrobiłam zakwas kefirowy, stoi w kłębie, bo chleba jeszcze nie trzeba upiec, po ilu dniach można go upiec bez ponownego karmienia (cykl)?
A także patrzę na przepisy na chleb na zakwasie - trzeba go dostać na jeden dzień, nakarmić, zrobić ciasto, na 12-18 godzin na zimno (dlaczego?) Albo są przepisy prostsze

Bez górnego dressingu w lodówce zakwas może przetrwać nawet tydzień, jeśli jest mocno wymieszany. Jeśli płyn 3-4 dni. Ale przed pieczeniem na jeden dzień należy go nakarmić

Cześć dziewczyny!
Czytam twoje forum już od około roku, pięć razy próbowałem zrobić zakwas, ale moje ręce stamtąd nie wyrosły, albo gwiazdy się nie zsumowały. A teraz nadeszła chwila - utworzyliśmy! Zakwas rodzynkowy z Viki (niski łuk), ożył i odetchnął. Wczoraj upiekłem na niej chleb - doskonale uniosła go w 2,5 godziny! Dodałem 1/3 normy drożdżowej, bałem się och - ale na próżno! Chleb okazał się doskonały, pachnący! Podaję kulturę starterową 50-50-50 i rośnie i pęcznieje na parapecie, gdzie w sumie jest 10C. Ale pytanie brzmi: chcę odmłodzić - jak rozumiem, jest to przydatne do zakwaszania. Po odmłodzeniu - gdzie mam go położyć? Na akumulatorze (35C), w pokoju (25C), na parapecie (10C)? Błagam, proszę o odpowiedź, więc mi się podoba - zakwas