Domowa szynka w szynce Tescoma (przepis podstawowy)

I zawsze obliczam ilość azotynów i wody tutaj na miejscu jest automatyczny licznik.
🔗
Tam wpisz w kwadracie ilość twojego mięsa w kg. Jeśli w gramach, musisz pisać kropką, a nie przecinkiem, tak jak zwykliśmy pisać ułamki dziesiętne. na przykład, jeśli 750g mięsa, to zapisz 0,750. Następnie poniżej kwadratu ze słowami Oblicz. Naciśnij go i poniżej - ile wody potrzeba, a jeszcze mniej - azotynów w gramach na taką ilość mięsa. Nitritki czyli dwie liczby - wartość minimalna i maksymalna. Przyjmuję minimalne wynagrodzenie. Wygląda na to, że wszystko jest po czesku, ale prawym przyciskiem myszy na stronie, na którą klikasz i znika menu, klikasz: przetłumacz na rosyjski. I to wszystko. Tam proces jest opisany poniżej, po przetłumaczeniu na język rosyjski można przeczytać prawie wszystko jest jasne.

Czyli używamy soli azotynowej zamiast zwykłej soli kuchennej?

tak

Ok dzięki!

Czyli używamy soli azotynowej zamiast zwykłej soli kuchennej?

Sól azotynowa to mieszanina azotynu sodu i soli kuchennej ...

Gdzie dokładnie kupić sól azotynową? A jak tak dokładnie dozować to do grama? Strasznie jest z nią przesadzać.

sól azotynowa? A jak tak dokładnie dozować to do grama? Strasznie jest z nią przesadzać.

Nie możesz obejść się bez wagi.

Nie możesz obejść się bez wagi.

Podziękować. To jasne. Mam wagę Tefal, ale mimo że mają dokładność 1g, wydaje mi się, że jest to dalekie od przypadku. To normalne, że waży się na nich mąkę, ale azotyn, którego potrzebujesz dokładnie 1-2 gramy, jest przerażający.
Prawdopodobnie trzeba szukać wag z większą dokładnością, pytanie gdzie.
Powiedz mi też, czy jest temat dla twórcy szynki dla zupełnie początkujących, coś podobnego do FAQ. Kupiłem szynkę Biowin i oczy mi szaleją. Ile wody wlać do rondla, jak przyrządzić mięso, ile soli, po co dolać wódki lub alkoholu, po co lód. Czy mogę włożyć to do multicookera (mam cr-0821FI Cuckoo) I jeszcze milion pytań.

Prawdopodobnie trzeba szukać wag z większą dokładnością, pytanie gdzie.

Przyjrzyj się bliżej wagom Tanita 320. Ważą one dość dokładnie i wskazują wagę w dziesiątych częściach grama.
Szukaj w Google: kup sól azotynową, kup wagę. To proste.
Musisz przejść do tego tematu i samemu wszystko przestudiować: Szynka domowa (zbiór przepisów dla szynkarzy)

[Mona1]

Mona1, Tanya dzięki za link do czeskiej strony teraz spróbuję do niej przejść. Czasami do gotowania szynki są kawałki różnej wielkości, a teraz zastanawiasz się, ile wody i soli trzeba włożyć. Musisz policzyć i zawiesić wszystko więcej niż raz. Jeszcze raz dziękuję!

ale dziś mam smutek ... postawiłem Teskomkę z szynką w Shtebu - jak zwykle wyciągnąłem ją na koniec i byłem oszołomiony, pęknięcie od pięciu do sześciu centymetrów utworzyło się wzdłuż plastikowej obudowy szynka na środku .. . ale używam go tylko krócej niż rok ((((((

[Svetlana]

Svetlanaszkoda. (już słyszałem, że dziewczyny pękają. Był tam efekt mechaniczny przy wybieraniu gotowej szynki. Nie kupiłbym nowej, ale zaadaptowałem jakiś pojemnik, kamień jest cięższy na wierzchu Ponadto, zgodnie z najnowszym „słowem technologii”, lepiej gotować bez prasy.

Lubię to

DIY do szynki.

🔗

[Omela]

Omela, dzięki za wsparcie! Pomysł jest dobry, szybko trafi do ludzi! Też tak myślę. że za tak wysoką cenę jak teraz, nie powinieneś ponownie kupować świni w worku, cena przeważa nad cenioną jakością Tescoma, a Redmond nadal ma mundur ze stali nierdzewnej. Teraz myślę o dostosowaniu tego osoba niepełnosprawna do serowarni))))

[Tanya]

Tanya, Ale nie mogłem przetłumaczyć tego na rosyjski.Po wpisaniu wagi mięsa i otrzymaniu odpowiedzi na wodę i niytritkę zacząłem naciskać dalej, aby przetłumaczyć przepisy na język rosyjski.Wydało się kilka okien po rosyjsku związanych z moim komputerem, ale nadal nie dostałem tłumaczenia! Ale to nie jest najważniejsze, najważniejsze jest to, że mam teraz mądrego suflera! Tanya bardzo dziękuję za udostępnienie wszystkim tak niezbędnego linku!

dziewczyny, powiedz mi! doprowadził szynkę Teskomovsky do żądanej temperatury, nie gotuje się ... i gotuje?

[Lika42]

Lika42to się nie gotuje? Woda? Więc nie powinno się gotować, temperatura wrzenia to 100 ° C.

[velli]

velli, Valya, Ani trochę! Tylko tam ostrożnie - jest na mokro i jest na sucho. Musisz wybrać właściwy. I nie musisz dodawać zwykłej soli.

Ksyusha, cześć! W końcu mam trochę mięsa do ugryzienia, tak jak ty. To znaczy, teraz włożyłem 526 g do Tekomu z kawałkami z przedwczorajszego wieprza + 474 g mielonego łosia, zmieszanego z haczykami Bosch przy niskiej prędkości. Reszta szczegółów - hybryda twoich przepisów i Heleny. To jest moja czwarta próba szynki z łosia, pierwsza zakończyła się sukcesem, a dwie następne były zanieczyszczone przypuszczalnie smalcem. Gdy jeszcze stoi, należy zdecydować, jaką temperaturę ustawić w Sztebe. Mam 1/2 łyżki bez azotynów, alkoholu, dzisiaj ugotuję. Nadal nie rozumiem, w którym momencie zacząć mierzyć wnętrze mięsa?

[| Alexandra |]

| Alexandra |Sasha, nastaw 75C do ugotowania, poczekaj aż temperatura się ustawi, włóż szynkę i gotuj zgodnie z przepisem przez 3 godziny.

w którym momencie rozpocząć pomiary wewnątrz mięsa?

Po 3 godzinach gotowania możesz go zmierzyć.

Ksyusha, gdzie jest 75 na Shtebie? To zdecydowanie za mało, gdy na drugą szynkę na Shtebie postawiłem 80 - na końcu miałem w Tescomie tylko 69. A teraz dzik, choć sprawdzony, potrzebuje 72 w środku.

Opublikowano w poniedziałek 23 stycznia 2017 r. O 17:36

Nadal nie mam drugiej miski, podarowałem starszym dwie multicookery z miskami, zamykam dużą patelnią, może nie jest do końca szczelna, patelnia ma większą średnicę niż miska. Może pójdę poszukać mniejszego.

gdzie jest 75 na Shtebie?

Cóż, jak gdzie, czas jest ustawiony na temperaturę ogrzewania. Owijam go również ręcznikiem, aby był bardziej hermetyczny i zbierał się kondensat.

Ksyusha, nawet Lena stawia 78, czy to nie przerażające 75, prawda? Cóż, spróbuję, gdy Shteba rozgrzeje się do 75, zobaczę, co pokaże Tescoma na zewnątrz i wewnątrz, prawda?

Opublikowano w poniedziałek 23 stycznia 2017 r. O 17:46

Generalnie ugotowałem pierwszy w wieku 78 lat.

Generalnie ugotowałem pierwszy w wieku 78 lat.

Cóż, gotuj w 78C. Kiedy gotuję, nie mierzę temperatury wody. Ufam Stebe.

Więc też po raz pierwszy zaufałem, niczego nie mierzyłem i generalnie brakowało mi końca bo obejrzałem film, a drugi raz to oglądam - 69 ... znalazłem garnek 8L, usiadł lepiej niż 6L na górze .

Opublikowano w poniedziałek 23 stycznia 2017 r. O 19:17

Otóż ​​po 1 godzinie 10 minutach od włączenia podniosłem patelnię - temperatura wody według termometru Teskomy nie dochodzi do 70 stopni.

Dodano poniedziałek 23 stycznia 2017 20:14

Godzinę później termometr Teskomy pokazuje temperaturę wody 71g.

Dodano w poniedziałek 23 stycznia 2017 r. O 21:28

Minęła ostatnia godzina - woda ma 72 lata. Lena Tim mówi - w rondlu jest lepiej niż w takiej Sztebie.

Dodano we wtorek 24 stycznia 2017 14:18

Ksyusha zgłosił się Lenie, teraz ty. Okazuje się, że nasze mięso łosia może stać się szynką. Moje niepowodzenia związane są przede wszystkim z paskudnym tłuszczem. I pewnie moja temperatura leży albo na Shtebie, albo na Tescomie. Dodałem dużo więcej soli niż ty. Dodaję alkohol, chociaż myślę, że pałeczka zatrucia jadem kiełbasianym jest na ryc. Musisz więc trochę zrobić i aby zostało szybko zjedzone. O azotynach - jeszcze nie potrafię się przekonać, chociaż ostatnio przeczytałem coś naukowego i chemicznego, że być może da się go użyć. Następnym razem spróbuję ugniatać mięso mielone nożem, pierwszy raz zrobiłem to na początku stycznia i podobało mi się coś więcej, chociaż może się pomyliłem, bo był słupek i spróbowałem malutkiego ...

Ksenia, w końcu spróbowałam, po dniu stania w lodówce naprawdę smakowała bez wad, bez cienia dzikiego mięsa (nie mogę tego znieść nawet najmniejszego). Dzik ładnie wygląda w plastrach na kawałku, komponent łosia wygląda jak bardziej pasztetowy. Jeśli chcesz, mogę napisać ci dokładny przepis.

Dodano środa 25 stycznia 2017 00:44

Czy masz „dziką parę” jak kotlet? Oto moja szynka, którą możesz nazwać.

Dziewczyny są urocze, a przepis mówi 8 g soli normalnej lub azotynowej ??? Chcę to zrobić po raz pierwszy i wątpię w to.

[Omela]

Omela, po raz pierwszy zrobiłem szynkę według twojego przepisu i chcę zapytać. Jeśli wszystko jest zgodnie z przepisem (wsypałem 2 łyżeczki soli z automatu do chleba) i temperatura wynosiła 72-75 przez cały czas gotowania (3 godziny), to możesz mieć pewność, że szynka była gotowana? Chodzi mi o to, że nie możesz się martwić i nie szukać sondy temperatury? Cóż, ja też, jeśli sprawdzę, to tylko raz, to po co sprawdzać za każdym razem? Nie użyję azotynów.
I jeszcze jedno pytanie. W tematach dotyczących szynki mówi się o optymalnej temperaturze nie niższej niż 75. Dlaczego zatrzymałeś się na tym trybie?