Domowa szynka w szynce Tescoma (przepis podstawowy)

Do zobaczenia ...

[1q2w]

1q2w, Chodziłem w kółko z cienkim nożem ...
Musimy też spróbować szpikulcem ...

NÓŻ JEST NIEBEZPIECZNY, PONIEWAŻ OBUDOWA JEST WYKONANA Z MIĘKKIEGO MATERIAŁU ..!

[1q2w]

1q2wDzięki za pomysły i odpowiedzi!
A dlaczego piszesz wielkimi literami (myślisz, że nie usłyszymy?), A nawet czerwonymi? Czerwony jest przywilejem moderatorów, nadal jest dozwolony w gratulacjach.

Co możesz zrobić

NÓŻ JEST NIEBEZPIECZNY, PONIEWAŻ OBUDOWA JEST WYKONANA Z MIĘKKIEGO MATERIAŁU ..!

To też tak, napręć mnie nożem ...

Właśnie ostudziłem szynkę z Tescomy. Aby nic do niczego nie przylegało, używam rękawa do pieczenia. Przycinam na wymiar, wkładam. Nic nie zawiązuję, po prostu zamykam mięso mielone workiem ze wszystkich stron. Moim zadaniem nie jest jej uszczelnianie, ale po prostu tak, aby nic do niczego nie przylegało, a mięso mielone nie wychodziło po bokach i do otworów.
Nie udostępniam przepisów, ponieważ długo nie znoszę żadnych przepisów. Przeważnie biorę mięso drobiowe, doprawiam tym, co jest aktualnie pod ręką i ... kiedy nie jestem leniwy, robię mięso mielone, jak jestem leniwy, po prostu jakoś kroję na małe kawałki. Naprawdę zakochałam się w wlewaniu marynaty z oliwek do mięsa mielonego jako „smak”, teraz nie wlewam jej, tylko brzeg na kiełbasę i szynkę. Tym razem włożyłem też błyskawiczną owsiankę, szpiegowaną w przepisach Pakata.

I nikt nie mówił o przyklejaniu się ...

[1q2w]

1q2wMyślę, że to szaleństwo.Po prostu nigdy nie miałem problemów z próżnią w Tescom, ale to, że mięso mielone czołga się do wszystkich otworów, a jakaś jego część ma niekonwencjonalny wygląd - nie lubię że. Dlatego doświadczenie gotowania szynki w Bełoboku przeniosłem na Teski. Przynajmniej tym razem nic nie przykleiło mi się do brzucha i obie szynki „tyłki” są równe.

idź po to ...

[1q2w]

1q2wi masz szczęście, że możesz szturchać patykami

Czy mamy motyw czysto kiełbasowy?

[Omela]

Omela, Ay !!! Gdzie jest właściciel tematu? Wczoraj paliłem twoją szynkę. „Dokuczają mi niejasne wątpliwości”, po co dojrzewać szynkę, jeśli nie ma azotynów? Dojrzewanie zajęło mi 24 godziny, ponieważ dodałem trochę azotynu.

Właśnie ostudziłem szynkę z Tescomy. Aby nic do niczego nie przylegało, używam rękawa do pieczenia. Przycinam na wymiar, wkładam.

Ira jest genialna !!!

Tym razem w przepisach umieściłem również błyskawiczne płatki owsiane, szpiegowane na Pakacie

Gdzie to jest?

Okazuje się dla mnie tak ciasny, że chce być trochę bardziej miękki, może Hercules po prostu spełni tę funkcję ...

[Helena]

po co dojrzewać szynkę,

Helenamarynować mięso!

[Omela]

Omelaza przepis + dziękuję, już rano jedliśmy, smakował różowo, nie było żelatyny, ale szynka trochę galaretowata na boku.

[Helena]

Helenacieszę się, że Ci się podobało! I nigdy nie dodaję żelatyny. Nie ma potrzeby, tłuszcz i tak jest galaretowaty.

Hej ludzie! Gdzie opłaca się kupować sól azotynową? A dzisiaj otrzymałem szynkę Tescoma, a sól znalazłem tylko po 1000 rubli za 1 kg! Dostawa również do Nowogrodu Wielkiego.

[🔗]

100 gramów = 50 rubli, 1 kg = 500 rubli
🔗 po www. wstaw ki, po łacinie, forum nie pozwala zawodnikom ... Dostawa ~ 200 rubli

Wygląd strony internetowej Delaki
Zabrałem to tutaj, wysłałem czwartego dnia.

Dodałem azotyn-2 dni, żeby poczekać, prawda? Miałem mięso mielone 300 gramów i pokroiłem pierś o około kilogram.
Jemioła, ale dlaczego wódka? dodać wodę czy mleko?

[Natalia]

Jemioła, ale dlaczego wódka? dodać wodę czy mleko?

Natalia, alkohol do dezynfekcji (tylko żartuję), nie można dodać. Nie dodałem mleka w tym przepisie.Potrzebny jest lód, aby temperatura nie wzrosła, gdy ugniata się mięso mielone.

Nie mam nic do dodania do przepisu, bo jest klasyczny. Ale jest coś, co pokazuje, jak bardzo szybko schłodzić szynkę z zawartą w niej szynką. W mojej zamrażarce jest zawsze w pogotowiu naładowany mrożona miska z maszyny do lodów Ariette. Cóż, z góry przed gotowaniem szynki zamrażam kulki lodowe w silikonowych foremkach. Cóż, więc przekonaj się sam. Wstawiam maszynkę do szynki do mroźnej miski, napełniam ją mrożonymi kulkami (możesz mieć kostki), dolewam zimną wodą do górnej części kostkarki. Moja szynkarz nawet trochę zamarzła do góry nogami w kostkarce, a kulki lodu nie stopiły się. Oto samodzielne użycie miski do lodów podczas szybkiego schładzania szynki w szynka Tescom.

[Alevtina]

Alevtinaidealne rozwiązanie!

[Omela]

Omela, Czytałem i czytałem o twojej szynce, w końcu kupiłem sobie szynkę, według twojego przepisu i technologii, zebrałem wszystko w kupę (wrzuciłem tylko trochę więcej soli - bo na gałąź zdałem sobie sprawę, że tak naprawdę nie jak sól). Marynowałem w nocy, nastawiłem na gotowanie - cały czas termometr miał zakres 75-79, postanowiłem najpierw gotować na pewno 4 godziny. Gotowany. Ostygło. Spuściłem płyn - tylko 30 ml (!) I jest różowy! Teraz szynka jest wysyłana do lodówki do rana, ale tak się martwię - a co jeśli jest surowa. Patrzę na ten różany płyn (już zaczął żelować) i martwię się, martwię się. Oczywiście jasne jest, że można wtedy wszystko usmażyć, wszystko upiec, ale będę zmęczony całą noc. Widziałem na różnego rodzaju zdjęciach, że jest przezroczysty, potem żółtawy, na nikim nie widziałem różu.

Powiedz mi - czy to normalne?

A jeśli nie jestem gotowy, to zobaczę to później? to znaczy, czy będzie surowe, różowe mięso mielone, które nie będzie krojone jak kiełbasa?

Wszystko się udało !!! Pozdrowienia! Teraz możesz zacząć bawić się przepisami - trochę mdłe jak na mój gust. Dzięki za szczegółowy opis procesu !!!

Kolor jak na zdjęciu - stary róż. Smak to szynka. Zapach to szynka. Po prawej stronie jest zjeżdżalnia - to jest to, co wydostało się z granic - mruczał kot patrząc na nią.

[Natalia]

Nataliaprzepraszam za opóźnienie z odpowiedzią, ale zrobiłeś wszystko dobrze! Doskonała szynka, którą zrobiłeś! Mój kot też czuje zapach na milę, kiedy wyciągam szynkę.)

Witam wszystkich… zarówno chłopcy, jak i dziewczynki… Więc stałem się właścicielem szynki Teskom… długo zastanawiałem się czy tego potrzebuję czy nie)))) Ale ja tego potrzebuję… to choroba naszego forum Zrobiłam więc szynkę .... ale trochę po swojemu .... 250 gramów wieprzowej langety (odetnij nadmiar tłuszczu), 250 gram mielonej cielęciny, 250 gram mielonego kurczaka z ud i piersi i 200 gram mięsa z ud ... to wszystko przykryłam 1 łyżeczką suszonego czosnku, 1 łyżeczką przyprawy do kiełbasy (przyprawa z zakładu mięsnego… ale wyraźnie wyczuwalna papryka i kolendra), 0,5 łyżeczki. żelatyna (szybki lekarz Ober), 1 łyżeczka. cukier, 3 łyżeczki. sól ... na surowo smakowała dobrze, ale po ugotowaniu ... trzeba dodać więcej. Ugniatanie w Kenwood przez około 7 minut za pomocą dyszy w kształcie litery K .... po trzech minutach nici były ledwo zauważalne, a po 7 minutach na dyszy wisiały białe nitki o długości 2-3 cm))))))) . Włożyłem tę miksturę do plastikowej torebki na śniadanie i do kolby ... no cóż, jestem leniwy ... jestem zbyt leniwy, żeby później wszystko umyć ... nastawiłem na gotowanie ... wszystko było ugotowane 3 godziny w temp. 72 stopni ... potem schłodziłem pod kranem ... spuściłem nadmiar płynu, nie było go dużo ..... otworzyłem butelkę, spokojnie wyjąłem torebkę szynki ..... wynik nie jest jednoznaczny .... mięso mielone źle ubiłem ... od krawędzi pustki ... no cóż, to jest moja pieczeń)))) Nie znam szarej szynki (góra) w środku .... jest w lodówce w torbie, dopada stan ... jutro po śniadaniu napiszę o krojeniu i smaku w ogóle

Szynka okazała się pulchna, lekko przesolona, ​​z lekkim aromatem czosnku .... można dodać więcej przypraw)))) Ale wydawało mi się, że wnętrze jest trochę surowe .... na różowo-biało kawałek (z kurczaka) ... następnym razem podwyższę temperaturę gotowania ... strzałka termometru była w pobliżu czerwonego trójkąta, a teraz będę gotować tak, aby trójkąt miał

[Oksana]

OksanaNajpewniejszym sposobem sprawdzenia gotowości jest użycie termometru.

[Oksana]

OksanaNajpewniejszym sposobem sprawdzenia gotowości jest użycie termometru.

Nie tylko termometr, ale termometr w mieszance mięsnej ...

[Paweł]

Paweł, nudanuda, o to mi chodziło.

[Omela]

Omelaczyli po pewnym czasie temperatura wewnątrz szynki też powinna wynosić 72-75 stopni ... czy dobrze zrozumiałem po przeczytaniu wszystkich instrukcji wykonania tego arcydzieła?

[Oksana]

Oksanawszystko się zgadza.)

Smak jest nieziemski! : girl_love: Wszystko jest ściśle według przepisu. Po prostu nie dodała czosnku. Aha, i mam mieloną wołowinę. I indyk z golonki.

[kolobashka]

kolobashkaBarbara, wyszło super !!! I bez azotynów ?? Kolor jest prosto czerwony !!!

Z azotynem, ale oczywiście! Zostało tylko kilka na kilka wizyt. Muszę jeszcze kupić.

[Barbara]

Barbaragdzie kupujesz?

Pytanie o dawkowanie soli azotynowej.
Z przepisu na szynkę w języku angielskim

4 g soli peklującej

Istnieją dwa rodzaje soli peklującej
Proszek Prague # 1 - zawiera 6,25% azotynu sodu i 93,75% soli kuchennej.
Proszek Prague # 2 - zawiera 6,25% azotynu sodu, 4% azotanu sodu i 89,75% soli kuchennej



Znalezione w naszych sklepach internetowych
Zasady forum

Zawartość azotynu sodu (NaNO2) w soli azotynowej 0,5 ... 0,6%

Ile dodajesz?

[Blaz]

Zawartość azotynu sodu (NaNO2) w soli azotynowej 0,5 ... 0,6%

Blaz, Właśnie kupiłem wczoraj sól azotynową. Ma dokładnie taką zawartość azotynu sodu. Pisemne - zalecane dozowanie to 2% masy produktu. To znaczy 20 gramów soli na kilogram mięsa mielonego.

[SvetaI]

SvetaI, dzięki, teraz zrozumiałem.
W Rosji norma dla azotynu sodu w gotowych produktach wynosi nie więcej niż 50 mg na 1000 g, w przypadku żywności dla niemowląt - nie więcej niż 30 mg na 1 kg.
20 g * 0,6% = 120 mg. za 1 kg.
Po dojrzewaniu mięsa mielonego, obróbce cieplnej, zmniejsza się udział masowy azotynu sodu. W rezultacie zawartość azotynu sodu w gotowym produkcie spada do 10%. Praktycznie cały azotyn sodu rozkłada się tworząc różowy kolor i azot.

Wracamy do normy.

[Blaz]

Blaz, i dziękuję!

w gotowym produkcie zawartość azotynu sodu jest obniżona do 10%

Okazuje się, że pozostaje tylko 12 miligramów, w tempie 30-50?

Wracam do normalności

I nawet z marginesem!

Pozdrawiam drogie spotkanie!
Szynka zrobiona według receptury szanowanej Omeli, wszystko super, ale smak ... jakiś kotlet. czy robię coś źle? Podziel się, pzhl, kto może mieć ten sam przypadek.
Dziękuję wszystkim, którzy odpowiedzieli.

[gwfr]

gwfr, reżim temperatury nie został naruszony podczas gotowania? możesz łączyć przyprawy według własnych upodobań.

[Omela]

Omela,
pytanie dotyczy przede wszystkim smaku: smaku kotleta, ale chcesz, aby był jak szynka fabryczna.
Spróbowałem temperatury 75 * i 80 i grałem przez chwilę, mimo wszystko smak kotleta nie znika.

[gwfr]

gwfrCzy gotujesz z azotynem? Zakładam, że nie. A bez soli azotynowej nie będzie prawdziwego smaku kiełbasy i szynki.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
Bez.
Czy to wszystko przez nią ?!

Tak, wszystko przez nią. Niestety i ach.
Jeśli chcesz domowej roboty kiełbasy, jak ze sklepu, a nie kotleta, będziesz musiał dodać sól azotynową (0,6%) 10 gramów na 1 kg surowca.

Ok dzięki!
Będę wiedział.