Fermentor Oursson FE0205D / GA

Zrobiłem kefir z zakwasu Vivo, uparcie rozcieńczałem go w 2 litrach i oczywiście około 150-180 ml nie pasowało. Co z nim zrobić? Włożyłem go do szklanki w darmowej kreskówce. Chodzi mi o to, że w kreskówce wyszło idealnie, jednorodnie itp., Ale w fermentorze jednocześnie nie było tak pięknie, trochę warstwowo, czy coś, szczególnie na dole. Przegrzewa, smutek Ale nie krytycznie, zamieszałem i wszystko jest ok.Jestem zadowolony, kupiłem za to VES VYM-2 na litr, wygodnie rozcieńczyć zakwas 3l

[Nadzieja]

Nadziejai na jak długo włożyłeś kefir?

[Natalishka]

Natalishka, więc mam jogurt. Po co mieć pewność, że nie zadziała i nie przegrzeje się, jeśli fermentacja wynosi 45 stopni lub więcej? A nalewanie wody nie stanowi problemu. Cóż, nikogo nie przekonuję, po prostu napisałem o swoim doświadczeniu.

[Nadin1234]

Nadin1234włożyć szklankę zakwasu do wolnej kuchenki bez wody lub z wodą?

[Anastazja]

Anastazjano cóż, wszystko jasne, nie szukamy łatwych sposobów,

Nie sądzę, że urządzenie grzeje w różny sposób, potrzebuje podgrzać wodę, żeby powietrze, na jaką temperaturę grzania jest ustawiona w programie, będzie się do tego nagrzewało. Nie więcej i nie mniej.

Nie musisz mnie przekonywać. Zasada działania urządzenia jest następująca: włącza się, nagrzewa, wyłącza. Jego praca jest przeznaczona do szczeliny powietrznej. Powietrze ma kilkakrotnie mniejszą gęstość niż woda, więc szybciej się ochładza. Urządzenie po prostu nie wie, jak pracować z wodą.

Jeszcze raz: termostat ogrzewa powietrze, powietrze ogrzewa jogurt. Ogrzewanie jest wyłączone - powietrze ochładza się - jogurt też.
W przypadku wody: woda jest podgrzewana, urządzenie wyłącza ogrzewanie, ale woda nie stygnie tak szybko, jak powietrze, dlatego po ponownym włączeniu urządzenia woda jeszcze się nie ochłodziła, a to ponownie się nagrzewa. Stąd przegrzanie.

Spróbuj zrobić tak, jak jest napisane w instrukcji, po czym porozmawiamy o przegrzaniu. W tej chwili - nieprawidłowo korzystasz z urządzenia. A ty próbujesz ułożyć tańce z tamburynem, gdzie może nie być to konieczne.

Czasem się dziwię. Jest instrukcja, jest urządzenie. Nie, robimy co chcemy, wtedy okazuje się, że coś jest nie tak. Oto wniosek:

Okazuje się, że samo włączenie określonego programu nie zadziała, albo się nie nagrzeje, albo przegrzeje. Tańcząc dookoła, kontrolując temperaturę, robiłem to w prostym multicookerze, od czasu do czasu włączając ogrzewanie. A w multicookerze z funkcją multi-cook temperatura jest taka sama, jak ustawiona, od 30 stopni, zmierzyłem ją i utrzymuje ją bardzo dokładnie. A więc pytanie z produktami mlecznymi… Niezbyt wygodne.

Wniosek jest błędny. Jeśli spróbujesz zrobić to zgodnie z oczekiwaniami, czy może działać bez wody?

W ekspresie do jogurtów z plastikowym dnem nie trzeba dodawać wody. Multikooker ma inną zasadę przyrządzania jogurtu. Tam instrukcja pokazuje, aby dodać wodę, metalowe dno naczynia do gotowania na parze nagrzewa się znacznie bardziej niż plastik na dnie fermentora jogurtu ...

[Mams]

Mamsi wiadomości od innego użytkownika u góry strony Nadin1234? Fakt… spód produktu jest przegrzany. Ściany są ogrzewane szczeliną powietrzną, a dno puszki styka się bezpośrednio, i to jest różnica w ogrzewaniu.
Podzieliłem się wrażeniem, choć źle, cóż, ale wszyscy inni tego nie zrobią. W wolnej kuchence generalnie robię jogurt bez problemów, a wynik jest zawsze nieskazitelny i przewidywalny.

[Mams]

Mamsi wiadomości od innego użytkownika u góry strony Nadin1234? Fakt… spód produktu jest przegrzany.

Ogólnie odpowiadam ci, w twoim przypadku - nie fakt.W przypadku Nadieżdy nie wiem, może w kuchni było za gorąco, ale też od razu Cię o to zapytałem.

Zmieniłem fermentor. Cofam swoje słowa, to nie jest małżeństwo, ale takie głupie urządzenie. W nowym, podobnie jak w zamówionym, kwas chlebowy nagrzewa tylko do 29 gramów, a na trybie podgrzewa wino do tej samej temperatury. Oznacza to, że jest to ekspres do jogurtów z 2 trybami, z których jeden powoduje przegrzanie jogurtu. Jak już wspomniano powyżej, możesz włożyć nieogrzewane mleko, wtedy nie będzie czasu na rozgrzanie się za 8 godzin. Można oczywiście dywanik, ale to nie usprawiedliwia włamania producenta i nie dodaje zalet urządzeniu.
Od razu napiszę - producent w książce kucharskiej wskazuje, że czas fermentacji produktów mlecznych to 8-10 godzin, w tym czasie jogurt przegrzeje się od dołu, spróbowałem, zobaczyłem wynik.
I nie jest mi wygodnie tańczyć z tamburynem, wkładam go o 6 rano, zakładam go w nocy, ale śpię dłużej niż 6 godzin, a nawet przy wyłączonym ogrzewaniu kwaśne mleko się przegrzeje.
Tryby kwasu i wina - bez komentarza)))
Dla fanów niedźwiadka - proszę spojrzeć obiektywnie, ma istotne wady, nie utrzymuje deklarowanych reżimów temperaturowych. To jest fakt. Jeśli są dla Ciebie plusy, które przeważają nad tymi minusami, nie jest to powód, aby winić innych za niezdolność do korzystania z technologii.

[Kluska]

Kluska, .

[Mams]

Mamsi od razu napisałem 25 stopni.

Kolejne pytanie, jak mierzono temperaturę i co dokładnie mierzono, wodę wokół czy sam gotowy produkt wewnątrz pojemnika?

Dla fanów niedźwiadka - proszę spojrzeć obiektywnie, ma istotne wady, nie utrzymuje deklarowanych reżimów temperaturowych. To jest fakt. Jeśli są dla Ciebie plusy, które przeważają nad tymi minusami, nie jest to powód, aby winić innych za niezdolność do korzystania z technologii.

I nikt nigdy nikogo nie oskarżył. Po prostu próbujemy zrozumieć problem konkretnej osoby. Nie jestem ani fanem, ani krytykiem urządzenia. Właśnie to dostałem. Przeczytałem temat, siedzę czytając instrukcje. Zresztą spróbuję gotować tak, jak napisano w samym urządzeniu. Jeśli to nie zadziała, spróbuję rozwiązać problem. I dopiero potem zdecyduję, czy jest dla mnie dobry, czy nie.

Co do temperatury otoczenia pisałem wczoraj - sytuacja z przegrzaniem jest całkiem realna. I to było latem.

Dlaczego zapytałem o temperaturę na zewnątrz ... Bez klimatyzacji w kuchni jest zawsze cieplej niż na zewnątrz. To jest dokładnie to, co mam i jest w upale. Teraz na ulicy jest +24, w mojej kuchni +27. Dziś w Kazachstanie + 30-32, z którego wywnioskowałem, że może być za gorąco.

Czy też uważasz, że trzeba wlewać wodę tam, gdzie nie jest to zalecane przez producenta?

Wniosek jest błędny. Jeśli spróbujesz zrobić to zgodnie z oczekiwaniami, czy może działać bez wody?

Próbowałem tego. Jogurt (z mleka i zakwasu) jest przegrzany, kwas chlebowy (z brzeczki, drożdży, wody, rodzynek) jest przechłodzony. W kuchni mam 24 gramy, moje ramiona są wyprostowane, doświadczenie fermentacji jest świetne.

Zmierzyłem wodę wokół pojemnika z mlekiem termometrem Ikeev. Kończę dyskusję.

[Olga]

Olgaczego chcesz się dowiedzieć? Chcesz, żebym ci odpowiedział? Zmierzyłem temperaturę jedzenia i wody zamiast jedzenia (wewnątrz pojemnika) na dnie i na powierzchni. Posiadam 3 rodzaje termometrów - z krokiem 1 g, z krokiem 0,1 iz krokiem 0,01. Różnica (błąd pomiaru) była większa niż 0,5 g. Opublikowałem wyniki powyżej.

[Jogurt]

Zmierzyłem wodę wokół pojemnika z mlekiem termometrem Ikeev. Kończę dyskusję.

Czy uważnie przeczytałeś temat? W rzeczywistości przegrzanie, jeśli twój Jogurt osiągnął temperaturę 45 stopni. I dla środowiska (w twoim przypadku woda) taką temperaturę absolutnie normalne... A jednak sonda temperatury, jak już się dowiedziałem w temacie, daje przyzwoitą różnicę w stosunku do innych typów termometrów. Tylko 5 stopni. Tutaj dziewczyny mierzyły. Były tabele pomiarów na trzech termometrach.

Tyle, że jakoś od razu zacząłeś pisać, że urządzenie się przegrzewa ... Może tak nie jest? W końcu Twoja recenzja kogoś zatrzyma, a urządzenie może początkowo nie być takie złe?

Olgaczego chcesz się dowiedzieć? Chcesz, żebym ci odpowiedział? Zmierzyłem temperaturę jedzenia i wody zamiast jedzenia (wewnątrz pojemnika) na dnie i na powierzchni. Posiadam 3 rodzaje termometrów - z krokiem 1 g, z krokiem 0,1 iz krokiem 0,01. Różnica (błąd pomiaru) była większa niż 0,5 g. Opublikowałem wyniki powyżej.

Uważnie przeczytałem cały temat. Widziałem różne wymiary. Włączając niewłaściwe. W przypadku Anastasii staram się zrozumieć, kto i co jest nie tak. Albo urządzenie, albo Nastya pospieszyły do ​​tańca. Zasadniczo dziewczyny, które posiadają urządzenie, mają się dobrze. Nigdy nie wątpię w twoje ręce. Ale nie tylko używasz tego urządzenia.

[Mams]

Mams, kontynuujmy rozmowę, gdy sam spróbujesz przygotować jogurt zgodnie z trybami i opisz swoje wrażenia? Rozumiem, że właśnie się do tego przygotowujesz?
W przeciwnym razie w moich działaniach bez końca można znaleźć mielizny, a moje narzędzia nie są takie same, technologia itp. I tak dalej. I zacząłem pisać nie tylko i jakoś bez powodu, ale opisałem swój wynik. I myślisz teoretycznie.
Nie jestem zadowolony z wyniku z rozwarstwionym i przegrzanym jogurtem na dole, sytuacją, z jaką inni użytkownicy opisywali sytuację, podjąłem pewne środki, które moim zdaniem pomogły mi tego uniknąć.

[Olga]

OlgaProszę, jeśli pamiętasz, podaj link do pomiarów temperatury na kwasie i winie, gdzie mieszczą się w podanych granicach. Nie wierzę, że drugi raz z rzędu dostałem wadliwe urządzenie.

a spód puszki styka się bezpośrednio

Nie, na dole są pryszcze))))

Przepraszam, ale też nie rozumiem, po co wlewać wodę. Jeśli masz pewność, że się przegrzewasz, połóż coś na dole.
A ty sam ułożyłeś tańce z tamburynami, nalewając wodę i używając programu „Kwas” do jogurtu, który absolutnie nie jest do tego przeznaczony.
I nie wskazali, jaki zakwas robili, ale temperatura dla różnych zakwasów jest inna.
Na przykład dla Evitalii tem-ra na temat „Fermentacji” jest właśnie tym.

[Irina]

Irinai jakiej temperatury potrzebuje Evitalia? To nie jest jogurt, prawdopodobnie ma inne wymagania dotyczące fermentacji.

To jest jogurt, najbardziej prawdziwy i pyszny)
Temp-ra 40-43 gr.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Zacząłeś też od teorii. Po przeczytaniu o błędach innych, od razu zaczęli tworzyć własne. Na pewno zrobię jogurt i inne produkty mleczne, wypiszę się, jak to się stało. Na początku popełniłeś trzy błędy. Samemu. 1. Wlać wodę do pojemnika, gdy nie jest to przewidziane w instrukcji. 2. Zmierzyliśmy temperaturę w złym miejscu. 3. Sonda temperatury nie jest najdokładniejszym miernikiem temperatury.

Olga, jeśli pamiętasz, podaj link do pomiarów temperatury na kwasie i winie, gdzie mieszczą się w podanych

Wszelkie wyszukiwania na ten temat - proszę o siebie. Rozmawialiśmy z Nastią o konkretnie jogurcie.

RepeShockIrina, całkowicie się z tobą zgadzam Zakwas działa na bardzo różne sposoby. Powiedzmy, po prostu jogurt - wystarczy 6 godzin, świeży zakwas Caprina - generalnie wystarcza na 4,5-5 godzin. Niektóre rodzaje kultur starterowych mogą wytrzymać do 12 godzin.

Nastya faktycznie otrzymała gotowany jogurt. W mojej powolnej kuchence wylewa się wodę, a słoiki są w podwójnym bojlerze, NAD wodą. Oznacza to, że nie mają kontaktu z wodą. I zasada bezkontaktowego ciepła u niedźwiadka.

[Kluska]

Kluska, AnastasiaK, podczas gdy ja już, wypróbowałem zarówno na dywanie, jak i bez, całkowicie zgadzam się z wami obojgiem
Chociaż nie studiowałem fizyki od 4 lat, mogę powiedzieć, że woda jest naprawdę potrzebna do równomiernego ogrzewania, niezależnie od tego, z czego jest wykonane dno zbiornika. Kwas i wino w fermentorze są doskonałe, a program jogurtu nie jest do końca przemyślany. Ponownie włożyłem kwas chlebowy do fermentora, a jogurt w bawełnę tej samej firmy (Oursson). Ogrzewanie na programie Jogurt okazuje się nierówne, przynajmniej dla mnie. Udowodniono już, że im więcej funkcji ma jakieś urządzenie, tym gorzej sobie z nimi radzi. Z reguły działa tylko kilka. Dlatego każdy z nas ma w kuchni bardzo dużo sprzętu. Każdy pełni swoją własną funkcję.

AnastasiaK, a jaki zakwas został użyty do fermentacji jogurtu?

[AnastasiaK]

Nadieżda, jak długo wkładałeś kefir?

Włożyłem kefir na 8 godzin, po 6 nie był jeszcze gotowy (jestem bardzo zadowolony z zakwasów Vivo, przypadkowo je spotkałem, musiałem coś zamówić z Fermenterem, okazało się, że jest pyszny!)

AnastasiaK,
W multicookerze stawiam wieszaki z wodą, ale generalnie robię to bez wody, tylko jedna szklanka bez wody jest niewygodna, IMHO
I nie odważę się wlać wody do fermentora, tego w instrukcji nie przewiduje Mata silikonowa napędza, ale mam z nią duży słoik, ale w standardowym litrowym szkle. z dywanem wynik jest lepszy.

[pawllena]

pawllena, Activia, jak dla mnie najsmaczniejsza i zawsze się okazuje, nigdy się nie rozciąga, gęsty skrzep bez serwatki.
To jest w powolnej kuchence, w wodzie, w temperaturze 40 stopni. Dlaczego miałby gotować?
Teraz wyjąłem z lodówki ten sam, przygotowany w Orsonie.

Z Activia zawsze dostaję jogurt, ale z Evitalią nie jestem zadowolony z efektów

[Anastazja]

Anastazjadlaczego kolor jogurtu jest kremowy? Z pieczonym mlekiem?

Mówię o gotowaniu, jeśli wokół słoika jest woda. Masz te same słoiki nad woda w multicookerze?

AnastasioK, nie mam zdjęcia, ale jak tylko dostałem fermentor, od razu zrobiłem jogurt, z aktywnością. Pieczone mleko Prostokvashino. Przez 3 godziny (robię to nawet w jogurcie) okazało się, że bez kropli serwatki, gęstego i gęstego jogurtu. Nie mierzyłem temperatury, ale słoik był dość ciepły w dotyku. Czytałem, że wszyscy fermentują znacznie dłużej, ale jeśli dłużej trzymam z serwatką, to okazuje się, że z ziarnami.

[Mams]

Mams, puszki są zawsze w wodzie, w zależności od poziomu mleka. Aparat trochę zniekształca kolor, zdjęcie zostało zrobione wieczorem. Woda jest przyjemnie ciepła dla dłoni, sonda temperatury pokazuje dokładnie na jaką temperaturę ustawia się multicooker - stawiam 40 na multicooker, sprawdzam sondą temperatury - 40.

[Lena]

Nastya, dziękuję. Wygląda na to, że twoja wolna kuchenka ma inny sposób przyrządzania jogurtu. Ale to inne urządzenie niż zwykły ekspres do jogurtów. A potem zmierzył temperaturę otaczającej wody?

Lena, właśnie tego próbujemy się dowiedzieć. W domu każdy ma inne warunki.

Uznałem, że wszystko zależy od oryginalnych produktów. Kupiłem kulturę startową ViVo, chciałem spróbować, ale jeśli musisz czekać tak długo, to dlaczego?
Jutro ustawię eksperyment i jeśli będzie naprawdę dłuższy, wrócę do poprzedniej wersji.

Śmietana stoi na kwasie przez 7 godzin. Zmierzyłem temperaturę - 34 stopnie. Zgodny

[pawllena]

pawllena, Zawsze też robiłam z Activii i fermentowałam przez 8-9 godzin. Może to zależy od mleka? A z Vivo wydało mi się to bardzo smaczne i próbowałem policzyć coś jeszcze bardziej opłacalnego, ale pomyślałem, że jest to znacznie droższe od bakteryjnych kultur starterowych

[Nadin1234]

Nadin1234dzięki, mam nadzieję, że ViVO smakuje lepiej.

Kupiłem różne rodzaje kultur starterowych na stronie „mój jogurt”, wypróbowałem już trzy rodzaje. A po vivo w ogóle ich nie lubię, a nawet ten brązowy starter w proszku sam w sobie unosi się na wierzchu jogurtu i wszystko jest brązowe na dnie puszki ... Jakoś mi się to nie podoba wygląd i też smakuje

I wystarczy przeklinać i kłócić się, jeśli nie podoba ci się urządzenie, zwróć je do sklepu lub sprzedaj i nie martw się.
Irinka (kara) vaughn beszta Orsona, beszta, ale już kupiła trzecią

[w porządku]

Dla fanów niedźwiadka - proszę spojrzeć obiektywnie, ma istotne wady, nie utrzymuje deklarowanych reżimów temperaturowych. To jest fakt. Jeśli są dla Ciebie plusy, które przeważają nad tymi minusami, nie jest to powód, aby winić innych za niezdolność do korzystania z technologii.

Aż dziwnie się to wszystko czyta ... Deklarowane warunki temperaturowe (nawiasem mówiąc, nie są one oficjalnie podane w instrukcji ani w książce kucharskiej, jedynym źródłem jest Elena Our na drugiej stronie tego tematu) fermentor trzyma idealnie ! Śmietana i jogurt - na fermentacji, kwas chlebowy - na kwasie, winie i likierach - na winie - wszystko wychodzi świetnie bez wody, tańców z tamburynami i innych sztuczek. Czas należy wyznaczać nie tylko w oparciu o instrukcje, ale także zdrowy rozsądek.Oczywiste jest, że proces fermentacji jest znacznie szybszy latem i dłuższy zimą. I wybaczcie, wasze wady są właśnie z powodu niewłaściwego wykorzystania technologii, wymyślacie problem, w którym nie ma po nim śladu. Staraj się robić wszystko jasno, zgodnie z instrukcjami, bez żadnych dywanów i innych bzdur.

Irinka (kara) vaughn beszta Orsona, beszta, ale już kupiła trzecią

Irinka Kara nie beszta fermentora, tylko firmę Orson, która odnosi się zarówno do klientów, jak i do wytwarzanego produktu .....
Ponieważ, jak pokazuje praktyka, Niuanse, cechy techniczne, TRYBY TEMPERATURY SĄ KONIECZNE do opisania! Książka kucharska powinna zostać opublikowana po przetestowaniu tych samych przepisów, a nie przypadkowo. A konsumenci ich produktów powinni być traktowani z dużą uwagą. Ta sama Elena Our, wspomniana powyżej, jest oficjalnym przedstawicielem firmy na naszej stronie internetowej, w każdym razie tak się pozycjonuje. Czy to tam jest? Ponad 132 strony dyskusji z pytaniami, komentarzami, skargami - ani jedna odpowiedź przedstawiciela Orsona. Właśnie to besztam i odmawiam zrozumienia!

Naprawdę kupiłem trzecie urządzenie i orają ze mną wszystkie trzy 24 godziny na dobę. I robię jogurt ze śmietaną w sposób ciągły na zakwasie, na aktywizmie, na śmietanie - NIGDY ani razu. Serum powstaje po tym, jak łyżeczka wspięła się w miejsce wyjętego produktu. I to w porządku! Do naszego sfermentowanego mleka nie dodajemy zagęszczaczy, stabilizatorów ani konserwantów. Nie oczekuj jogurtu kupionego w sklepie, który może trwać tygodniami bez utraty smaku ani wyglądu.

Przepraszam za multibucaff Nakipelo

Staraj się robić wszystko jasno, zgodnie z instrukcjami, bez żadnych dywanów i innych bzdur.

Cóż, zgiął się, mogę dostać twarożek bez dywanika
Więc napisałem, że zbeształeś Orsona

Och, spójrz, jakie piękno dostaję z nowym zaczynem

Nic dla siebie, to jest tak ... Czy to wszystko zostało umyte ??? A w niedzielę kupiłam ECOKOM i Lactoferm ECO. Próbuję ... podczas gdy robiłam jogurt na farmie lacto - normalnie, ale Vivo smakuje lepiej ...

Więc to tylko osad na dnie puszki, oczywiście zostanie zmyty. VIVO tak, smaczniejsze

Serum powstaje po tym, jak łyżeczka wspięła się w miejsce wyjętego produktu. I to jest w porządku! Do naszego sfermentowanego mleka nie dodajemy zagęszczaczy, stabilizatorów ani konserwantów. Nie oczekuj jogurtu kupionego w sklepie, który może trwać tygodniami bez utraty smaku ani wyglądu.

Całkiem dobrze!
Serwatka jest naturalnym produktem przetwarzania mleka. Nie jest jasne, dlaczego wszyscy tak się jej boją.
W przybliżeniu z tej samej serii, co kondensat (woda) na pokrywie SN i to (woda!) Kapie na produkt))))

[Nie ma to w ogóle nic wspólnego z jogurtem!]

To jest jogurt, najbardziej prawdziwy i pyszny)

Evitalia to kompleks żywych mikroorganizmów, które służą do przygotowywania sfermentowanych produktów mlecznych ze zwykłego mleka krowiego.
Nie ma to w ogóle nic wspólnego z jogurtem!

Serum powstaje po tym, jak łyżeczka wspięła się w miejsce wyjętego produktu. I to jest w porządku!

Całkiem dobrze!
Serwatka jest naturalnym produktem przetwarzania mleka. Nie jest jasne, dlaczego wszyscy tak się jej boją.

Jest doskonały nie w porządku!
Serwatka powstaje nie z tego, że wszedłeś łyżką, ale z naruszenia technologii gotowania !!!

RepeShock, Mams, tutaj czytam twoje prace i jestem zdumiony!
Odnosi się wrażenie, że skoro uczyli się w szkole, to o temacie "FIZYKA" nawet nie słyszałem!

Zakończę cytatem:

Przepraszam za multibucaff Gotowany

Po prostu nie chciałem nikogo urazić gotowany!

To wcale nie jest normalne!

Czy w ogóle nie powinno być serum? Zawsze jak nie mieszam, to w miejscach, gdzie są zagłębienia łyżki, zbiera się trochę serwatki ...

Czy w ogóle nie powinno być serum?

Tak!

Tak!

Ja też tak myślałem, ale ona jest i pogodziła się z tym

[Irina]

Irinawystarczy ściśle przestrzegać technologii produkcji.
I używaj sprawdzonej, wysokiej jakości kultury starterowej.

[Gandalf]

Gandalftutaj obawiam się, że się nie zgadzam ... weź jakikolwiek sfermentowany produkt mleczny w sklepie, małą ilość weź łyżeczką - serwatka pojawi się w miejscu napadu ... no chyba, że ​​skrobi jest dużo tam

Wcześniej też podgrzewała wszystko do zalecanej temperatury, ale teraz wypluła - pokojowe mleko (w workach w kuchni), zakwas z lodówki. Cóż, jest trochę serum - i co z tego? Wymieszać łyżką i pęknąć

[vatruska]

vatruska, Swietłana,

[Nie ma to w ogóle nic wspólnego z jogurtem!]

Tak!

Yuri, a do jakiej gałęzi fizyki należy tworzenie serum?

Nie fizyka, ale jednak

Kiedy dodamy do mleka ferment (szczepy czystych kultur bakterii kwasu mlekowego), rozpoczyna się proces fermentacji kwasu mlekowego, w wyniku którego część laktozy, czyli cukru mlecznego, jest przetwarzana przez organizmy kwasu mlekowego na kwas mlekowy. Pod wpływem tego kwasu zmienia się białko mleka kazeinowego (koaguluje). Tworzą się nierozpuszczalne w wodzie cząstki kazeiny i tworzą wstęgę skrzepu mleka. Komórki tej siatki wychwytują kuleczki tłuszczu i inne składniki mleka. System krzepnięcia mleka jest bardzo niestabilny. Pod wpływem temperatury, mechanicznego mieszania, tłoczenia może ulec zniszczeniu, w tym przypadku nierozpuszczalne w wodzie cząsteczki wytrącają się, produkt rozwarstwia się do samego skrzepu mleka i żółtozielonkawej cieczy, serwatki.

Do oddzielenia serwatki nie jest konieczne działanie mechaniczne. Struktury typu koagulacyjnego, takie jak twaróg mleczny, są podatne na synerezę, czyli spontaniczne zagęszczanie, kompresję, co przyczynia się do wyciskania serwatki (np. Otwierając słoik z kwaśną śmietaną, widać to na powierzchni konsystencja produktu jest nieco bardziej płynna, oto zjawisko synerezy w działaniu).

Tak więc, Yuri, możesz napisać co najmniej 100 m. Serum w każdym przypadku powstaje w kwaśnym mleku, chyba że jest to oczywiście produkt syntetyczny.

Oczywiście nie mówimy o pół litra serwatki na litr jogurtu lub kwaśnej śmietany, oddzielenie dużej ilości serwatki naprawdę wskazuje na naruszenie procesu technologicznego. Ale kilka łyżek stołowych na litr śmietany jest absolutnie normalne.

Evitalia to kompleks żywych mikroorganizmów, które służą do przygotowywania sfermentowanych produktów mlecznych ze zwykłego mleka krowiego.
Nie ma to w ogóle nic wspólnego z jogurtem!

A co to jest?