Dreikoenigskuchen. Tort Trzech Króli.

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Mąka pszenna	500 gr.
masło	60 gr.
Cukier	100 gramów
Sól	1 łyżeczka
Świeże drożdże	20 gr.
jajko	1 szt.
mleko	250 ml.
rodzynki	80 gr.
Dodatkowo (różni się w różnych regionach):
skórka z cytryny / pomarańczy	smak
sok pomarańczowy
przyprawy - cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa i inne
Do powlekania:
Żółtko	1 szt
mleko	1 łyżka. l.
Do zraszania:
Płatki migdałów	50-100gr
Do dekoracji:
złota korona	1 szt.
Cukier perłowy	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

6 stycznia - Dzień Trzech Króli - Dreikönigstag
Plac Bożonarodzeniowy w Niemczech
12 dnia po Bożym Narodzeniu 6 stycznia Niemcy, Austria, Szwajcaria i wiele innych krajów katolickich obchodzi Dzień Trzech Mędrców lub Trzech Króli. Protestanci nazywają to czasem „Wielkim Nowym Rokiem” (Großneujahr).
Święto oparte jest na biblijnej fabule z Nowego Testamentu: opowieściach o podróży trzech królów-magów - Kaspara, Melchiora i Baltazara - z Bliskiego Wschodu za gwiazdą Betlejem, wskazaną przez anielski chór. Gwiazda, którą widzieli na wschodzie, szła przed nimi i wreszcie zatrzymała się nad miejscem, w którym znajdowało się Dzieciątko Jezus. Znajdując Dzieciątko Jezus i Jego Matkę Marię leżące w żłobie, Mędrcy złożyli pokłon i ofiarowali bogate dary: złoto (jak dla króla), kadzidło (jak dla Boga) i pachnącą żywicę - mirrę (dla osoby). Trzej mędrcy symbolizują przedstawicieli ludów pogańskich, których Bóg powołał do swojego królestwa, ukazując im narodziny Zbawiciela. Według legendy mędrcy po powrocie z Betlejem do swoich rodzinnych miejsc przyjęli chrzest i zaczęli głosić narodom o Jezusie Chrystusie. Jako pobożni chrześcijanie, Mędrcy nie tylko głosili Ewangelię na Wschodzie, ale także budowali tam świątynie ku czci Jezusa. Przetrwała legenda, że apostoł Tomasz wyświęcił mędrców na biskupów. Po przyjęciu męczeństwa zakończyli swoje ziemskie życie mniej więcej w tym samym czasie i zostali razem pochowani. Ich grób znajdował się rzekomo w perskim mieście Sava. Następnie, według legendy, relikwie trzech mędrców odnalazł św. Równe apostołom cesarzowej Helenie i po raz pierwszy złożono je w Konstantynopolu, skąd następnie przeniesiono je do Mediolanu (Mediolan). Później na rozkaz jednego z cesarzy niemieckich wywieziono ich do Kolonii, gdzie przebywają do dziś.
Ewangelia Mateusza mówi również, że pasterze lub mędrcy ze Wschodu przybyli, aby oddać cześć niemowlęciu Chrystusowi w Betlejem, nie są nazywani królami. Ich liczba nie jest wskazana w Biblii, ale z liczby darów teolodzy doszli do wniosku, że było trzech mędrców (lub mędrców). Legendy sięgające VI wieku uczyniły z „mędrców” „królów wschodnich”, więc w tradycji zachodniej nazywano ich „świętymi królami”. W Niemczech uważa się, że po raz pierwszy Mędrcy zostali nazwani królami przez Świętą Cezareę z Arelatsky (Arles, 470-543). Jeśli chodzi o imiona (Caspar, Melchior i Balthazar), należy zauważyć, że zostały one nadane Mędrcom przez apokryficzne Ewangelie. Imiona królów symbolizują trzy epoki - Baltazar jest starcem, Melchior mężem, Kaspar młodym mężczyzną.
Obchody Dnia Trzech Króli polegają na uczestnictwie w uroczystej Mszy św. W całych Niemczech, w pobliżu miejskich i wiejskich kościołów, odbywają się teatralne przedstawienia folklorystyczne przedstawiające przybycie Trzech Króli do Betlejem i kult ich Boskiego Dzieciątka. W każdym kościele dekorowane są szopki - szopka, na której obecni są słynni Mędrcy. W tym dniu kolońska katedra św. Piotra i Matki Bożej, w której przechowywane są relikwie Trzech Króli, staje się miejscem masowych pielgrzymek wiernych z całych Niemiec i krajów ościennych.Tradycja oddawania czci relikwiom Trzech Mędrców w Kolonii sięga XII - XIII wieku, kiedy to w wyniku wypraw krzyżowych do Europy przybyła duża liczba relikwii chrześcijańskich, w tym relikwii Trzech Króli. W średniowieczu Kolonia, według liczby przybywających tu pielgrzymów, była jednym z najważniejszych miast pielgrzymkowych w Europie Zachodniej. W związku z tym w 1248 r. Kapituła katedralna pod przewodnictwem abpa Konrada von Hochstadena podjęła decyzję o wzniesieniu dla katedry nowego budynku kościelnego, odpowiadającego godności i randze tego ośrodka pielgrzymkowego. Na przedniej stronie cennego relikwiarza z relikwiami Trzech Króli znajdują się motywy Objawienia Pańskiego: „Pokłon Trzech Króli Mędrców”, „Chrzest Chrystusa w Jordanie” i „Drugie Przyjście Jezusa” Chrystus - Sędzia Świata. " Z tyłu, w dolnej kondygnacji, przedstawiono sceny biczowania i ukrzyżowania Chrystusa, a nad nimi scena koronacji świętych Feliksa i Narbora, których relikwie również spoczywają w relikwiarzu.
Należy zauważyć, że w prawosławiu królowie-magowie nie zostali oficjalnie kanonizowani. W tradycji prawosławnej nie otrzymali nawet imion, pod którymi są znani zachodnim chrześcijanom.
Po Mszy katolickiej rodzina zbiera się na obiedzie. Posiłek powinien być tak bogaty i obfity, jak to tylko możliwe. Potrawy są zwykle takie same, jak te przygotowane na Nowy Rok i Święta Bożego Narodzenia. Podaje się specjalny tort Trzech Króli (Dreikönigskuchen) w kształcie korony.
W Niemczech do dziś poświęcona jest inna tradycja - „procesja trzech królów”. Dzieci przebrane za trzech królów w białych szatach z koronami na głowach i długim masztem zwieńczonym chodnikiem z gwiazdami z pieśniami o Gwieździe Betlejemskiej (dla której nazywają się „ssinger” - „śpiewacy gwiazd”) od domu do domu, błogosław ich właścicieli i zbierają pieniądze na cele charytatywne. Najczęściej w procesji uczestniczą cztery osoby - trzech „królów” i „gwiazdor”. Twarz jednego z nich może być posmarowana sadzą - przedstawia czarownika Melchiora. Fundusze zebrane przez „królów” są zwykle wykorzystywane na pomoc głodującym lub bezdomnym dzieciom. Należy zauważyć, że obywatele Niemiec bardzo chętnie przekazują pieniądze na cele charytatywne. Według Deutsche Welle w zeszłym roku „gwiazdy śpiewaków” zebrały około 27 milionów dolarów. Wszystkie te pieniądze zostały przeznaczone na wsparcie różnych projektów humanitarnych w Afryce, Azji i Ameryce Łacińskiej. Od 1990 r. Akcje charytatywne z udziałem „gwiazdorskiej śpiewaczki” organizują Misja Charytatywna Dzieci i Stowarzyszenie Niemieckiej Młodzieży Katolickiej.
Zgodnie z wieloletnią tradycją właściciel domu wypisuje kredą przy wejściu lub na drzwiach 6 stycznia pierwsze litery imion trzech mędrców - C + M + B - i wskazuje rok. Według innej wersji (C + M + B) oznacza po łacinie „Christus mansionem benedicat” („Niech Bóg błogosławi ten dom”). Niemcy uważają, że taki napis chroni mieszkanie i jego mieszkańców przed wszelkimi problemami. W końcu, według legendy, trzech królów magów mogło zapobiec ciosom losu i odebrać wszelkie zło człowiekowi, jego domowi i bydłu. We współczesnym świecie skróty „C + M + B” są również interpretowane żartobliwie. Dlatego w niektórych miejscach mają na myśli „Coole Mädchen und Buben” (fajne dziewczyny i chłopcy) lub „Käse + Milch + Butter” (ser + mleko + chleb).
Ponadto 6 stycznia Niemcy po raz ostatni zapalają w domu choinkę i uważają, że po święcie „trzech świętych królów” godziny dzienne „wzrosły o krok koguta”. Istnieją inne znaki na Dzień Trzech Króli: „Jeśli wieczór Dnia Trzech Mędrców jest jasny i jasny, to rok będzie dobry dla winiarstwa” (Dreikönigsabend hell und klar, verspricht ein gutes Weinjahr) nigdy nie będzie ”(Ist bis Dreikönig kein Winter, folgt keiner dahinter).
6 stycznia jest uważany za oficjalne święto w Bawarii, Badenii-Wirtembergii i Saksonii-Anhalt.
Ponadto trzej święci królowie w Niemczech są czczeni jako patroni turystów i podróżników, dlatego nazwy wielu niemieckich hoteli i hoteli zawierają imiona Trzech Króli.
Tak więc Dreikönigskuchen jest dosłownie ciastem trzech królów (magów).Ciasto Trzech Króli (King Cake lub King's Cake w Anglii, Galette de Rois we Francji, Roscón de Reyes w Hiszpanii, Bolo Rei w Portugalii) to tradycyjne słodycze świąteczne. Piecze się do 6 stycznia - w dzień Objawienia Pańskiego (Chrztu Pańskiego). Symbolizuje dary trzech mędrców, które ofiarowali niemowlęciu Chrystusowi. Ten stary zwyczaj powrócił w latach pięćdziesiątych XX wieku i jest bardzo powszechny w całej Europie. Na chrzcie, gdziekolwiek się odbywa, obowiązują ogólne zasady. Głównym z nich jest wróżenie Objawienia Pańskiego. Wróżenie z Epiphany jest prawie wszędzie, a wróżenie jest związane z jedzeniem. Są to ciasta, bułki, ciasta, pierogi, ciasta z nadzieniem. Jakie wypełnienie wyciągasz - taki czeka Cię los roku. Przepisy regionalne są bardzo zróżnicowane, ale wspólną tradycją dla wszystkich jest mały przedmiot ukryty w cieście. W Szwajcarii i Niemczech może to być fasola, migdały, moneta lub mała figurka w postaci króla lub dziecka. Każdy, kto znajdzie ten talizman podczas posiłku, zostaje na jeden dzień królem lub królową w swojej rodzinie.
W Szwajcarii i Niemczech ciasto składa się ze słodkiego ciasta ułożonego w kulki w kształcie kwiatków, ozdobione płatkami migdałów i cukrem perłowym. Wielu mieszkańców nie piecze tego ciasta na Święto Trzech Króli, ale kupuje je gotowe wraz ze złotą papierową koroną w supermarketach lub piekarniach. W sklepie z ciastami ukryta jest mała plastikowa figurka króla.
W Niemczech tort chrzcielny nazywany jest ciastem trzech królów (magów), który jest wypiekany w postaci złotego pierścienia z pomarańczowym nadzieniem, przyprawami i kadzidłem. W zachodnich Niemczech i Szwecji do ciasta wkładają dżem, ale na Święto Trzech Króli zawsze wkładają do niego skórkę z cytryny i pieczą 7-9 bułeczek na blasze do pieczenia, tak aby miał kształt korony. Alternatywnie, ciasto może być tradycyjnym chlebem drożdżowym z kardamonem i lukrem w kształcie korony.
Ciasto jest pyszne, aromatyczne, słodkie i puszyste.
Zaczynajmy!
Podgrzej mleko, dodaj 2 łyżeczki cukru, drożdże i masło z lodówki. Podczas rozpuszczania drożdży olej powróci do temperatury pokojowej. Gdy masa się spieni, przesiej mąkę, dodaj sól, cukier, jajko, rodzynki i wybrany wypełniacz do smaku (mam połowę skórki cytryny, około 50 ml soku pomarańczowego i kardamonu). Zagnieść ciasto na 8-10 minut, zamknąć i odstawić na 1 godzinę. Umieramy i czekamy na drugie podejście, około 20-30 minut.
Włączamy piekarnik na 200g górnych i dolnych odcieni. Ponownie zagniatamy ciasto, odkurzamy mąką blat roboczy, trochę odkurzamy ciasto, ważymy (kto ma wagę) i dzielimy ciasto na 6-8 małych kulek i 1 dużą. Moje ciasto rozciągnęło się o 1,07 kg. Większa kula zwykle waży 300-350g, ja zrobiłem 300g, jeśli zrobimy 8 małych kulek odpowiednio 95-90g, 6 mniejszych po 128-120 każda. Cóż, czyli „na oko” dzielimy ciasto. Kule formujemy, lekko posypując je mąką. Ciasto jest lepkie. Kulki w kształcie kwiatka kładziemy na wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką patelni. Rozcieńczamy żółtko 1 łyżką. l. mleko i natłuszcz ciasto, posyp płatkami migdałów. Odstawiając ciasto na 10-20 minut, obserwuj wzrost ciasta Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 20-25 minut. Piekłam przez 20 minut. Wyciągamy, schładzamy na kratce. Wytnij koronę ze złotej folii / papieru / folii do pakowania. Ubierz ciasto, posyp cukrem perłowym. Nie mogłem znaleźć cukru perłowego, zrobiłem skrystalizowany))) Na żeliwnej patelni 2 łyżki. l. ze szkiełkiem białego cukru rozcieńczyć 2 łyżki. l. wodę, gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając, najpierw będzie syrop, potem zgęstnieje (jak melasa), a potem zacznie się krystalizować, lekko zmniejszymy ogień, aby kolor nie ściemniał zbytnio, poczekaj na moment, gdy wyschnie w dużych formacjach i wyjmij go z ognia.