Krustenbraten (wieprzowina "Crisp")

Krustenbraten (wieprzowina "Crisp")

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Wieprzowina ze skórą	1,2 kg
Cebula	2 szt. (Mały rozmiar)
Marchewka	2 szt. (Mały rozmiar)
Por	100 gramów
Pomidor	1 szt
Korzeń selera	50g
Piwo ciemne	150 ml
Musztarda	3 łyżeczki
Papryka mielona	0,5 łyżki. l.
Hmeli-suneli	0,5 łyżki. l.
Olej roślinny do smażenia
Sól pieprz	smak
Skrobia ziemniaczana	3 łyżeczki

Metoda gotowania

• 1. Zetrzyj mięso solą, pieprzem, papryką, musztardą i chmielem-suneli (niektóre przepisy używają kminku zamiast chmielu-suneli). Zostaw na godzinę.
• 2. Włożyć mięso do brytfanny (lub innego naczynia do pieczenia) skórą do dołu, zalać 250 ml wrzącej wody i zapiec w piekarniku w temperaturze 160⁰Od 30 min.
• 
• 3. W międzyczasie grubo posiekaj warzywa - cebulę, por, marchewkę, pomidory i korzeń selera. Smażyć szybko na patelni. 2-3 minuty marchewki, następnie cebulę i seler, na koniec pomidor i por.
• 4. Wyjmij mięso na deskę. Bardzo ostrym nożem wykonaj nacięcia w kształcie rombu. Zrobiłem całkiem duże. W praktyce wygodne okazało się wykonywanie małych nacięć na grubości kawałka mięsa do krojenia. Przełóż mięso z powrotem do naczynia do pieczenia. Wokół mięsa ułożyć lekko usmażone warzywa. Dodaj wodę - tylko tyle, aby przykryć warzywa, ale skóra nie była przykryta.
• 5. Piec jeszcze około 40 minut w tej samej temperaturze, dodając bulion do skóry co 10-15 minut.
• 6. Wyjąć warzywa, odcedzić bulion. Mięso polać piwem i piec około 30 minut, dodając piwo do skórki co 10-15 minut. Prowadził mnie piekarnik. Według innych źródeł pieczenie trwa około dwóch godzin (mam - (40 + 50) minut).
• 
• 
• 7. W tym momencie można przygotować sos mięsny. Aby to zrobić, odcedź bulion z warzyw. Rozcieńczyć skrobię niewielką ilością bulionu, następnie dodać około jednej trzeciej bulionu i gotować na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Wziąłem też połowę warzyw (bez selera), zmieliłem w blenderze i wymieszałem z bulionem. Oto sos.
• 
• 8. Mięso jest gotowe. Może być podawany na ciepło lub na zimno. Skórka okazuje się trochę twarda. Więc jest bardziej dekoracyjny niż pyszny. Mięso okazuje się dość interesujące. Różni się od gotowanego (nie tak wodnisty), ale też nie jest suchy / twardy. Brzegi są dość usmażone - a środek soczysty dzięki warstwom boczku.
• 
• 

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Program gotowania:

kuchenka, piekarnik

Uwaga

W swoim przepisie wykorzystałem kilka źródeł i przygotowałem coś pomiędzy.
🔗
🔗
🔗

[Pulisyan]

Pulisyan, Alexandra, co za pyszny kawałek !! A klasa mistrzowska jest szczegółowa! podziękować

[Ilona]

Ilonadziękuję! Ech, teraz piekę chleb i kanapkę ... a nawet z ajichką ... hmmm ...

Grzechem jest kpić z ludzi pracy, mogą być ofiary z ludzi.

[Nikusya]

NikusyaJestem też osobą pracującą ... Po prostu dziś pracuję w domu - więc piekę chleb

Nie ma znaczenia!!! Twoja historia jest pyszna, a moja wyobraźnia jest gwałtowna! Sprzedajemy wieprzowinę bez smalcu. Pozostaje więc tylko polizać usta.

Jak można sprzedawać wieprzowinę bez smalcu? .... Zgadzam się. Moja historia jest zła dla ludzi pracy!

Tak, tłuszcz jest całkowicie usuwany z tuszy, a na kości pozostają tylko żebra, reszta to miazga.