Slow Cooking Duck (Ente nach der Niedrigtemperatur), czyli Mała wycieczka do Bawarii (5)

Slow Cooking Duck (Ente nach der Niedrigtemperatur), czyli Mała wycieczka do Bawarii (5)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
kaczka
Jabłka
chleb pszenny
czosnek
Sos sojowy
kochanie
Przyprawa

Metoda gotowania

• „Jest początek jesieni, krótki, ale wspaniały czas - cały dzień jest jak kryształ, a wieczory promienne…” F. Tyutchev
• Wszyscy znają te wiersze, ale czy wiesz, że zostały napisane w Bawarii, gdzie Tyutchev mieszkał przez długi czas.
• Nasza mała wycieczka odbyła się właśnie w ostatnie dni ciepłego lata.
• 
• A tutaj można zobaczyć piękne zdjęcia i poczytać o jeziorze Tegernsee
• 🔗
• W Bawarii odbywa się wówczas święto Kirchweih, święto konsekracji kościoła, obchodzone zarówno przez kościół katolicki, jak i protestancki.
• W Bawarii ustalono jeden dzień tego święta, trzecią niedzielę października.
• We wszystkich krajach, ale w różnych wioskach święto obchodzone jest na swój sposób.
• Rano w kościołach odbywają się nabożeństwa, a następnie festyny ​​ludowe z tańcami, jarmarkiem, karuzelami i obfitym jedzeniem.
• Tutaj możesz obejrzeć uroczystość z tradycyjnymi tańcami.
• Niemieckie znaki ludowe:
• Ist's zu Kirchweih warm und mild, wird's ein kalter Winter für Mensch und Wild. (Jeśli w dniu konsekracji kościoła pogoda będzie ciepła i łagodna, to zima dla ludzi i dzikich zwierząt będzie mroźna.)
• Tradycyjnymi potrawami tego dnia są pieczona kaczka i gęś.
• Oczywiście zamówiliśmy kaczkę
• 
• Na forum jest wiele przepisów na kaczkę i gęsi, więc zdecydowałem się pójść za radą mojej niemieckiej przyjaciółki i ugotować kaczkę według jej przepisu. ... Kiedy byliśmy na jej obiedzie, a ona wyjęła z pieca niesamowicie miękką kaczkę, zapytałem ją, o której wstała, żeby ją ugotować, a ona zaśmiała się i odpowiedziała, że ​​gotują gęsi i kaczki od niepamiętnych czasów. niskie temperatury w nocy.
• Okazuje się, jak powolna kuchenka, tylko w piekarniku.
• Kaczka, gęś marynuj w ulubionej marynacie i odstaw na chwilę.
• Drobno posiekaj jabłka, napełnij chleb i kaczkę, przymocuj tuszę wykałaczkami.
• mocno rozgrzać piekarnik, położyć na nim blachę do pieczenia, ruszt i położyć kaczkę na ruszcie na około pół godziny.
• Część tłuszczu połączy się z kaczki i trochę się zarumieni.
• Następnie wyjmujemy kaczkę, wkładamy do innej porcji, przykrywamy folią, ustawiamy piekarnik na 80 * i spokojnie kładziemy się spać.
• Rano można nieco bardziej obniżyć temperaturę i zostawić w piekarniku, a przed obiadem przełączyć na wysoką temperaturę 225 *, zdjąć folię i przyrumienić kaczkę z obu stron.
• 
• Przepis leniwy, kaczka najdelikatniejsza !!!!!
• To kończy naszą podróż, mam nadzieję, że ci się podobało.

Uwaga

Można to zrobić w wolnej kuchence, mam małą, gęś nie wejdzie, ale kaczka wchodzi, ostatnim razem wstawiłem ją do piekarnika na 225 *, potem w wolnej kuchence i na koniec nie rumienić się w piekarniku.
I tym razem wszystko zrobiłem w piekarniku.

[Lerele]

Lereledziękuję za opowieść i wspaniały przepis! Czytałem to z przyjemnością.

Wszyscy znają te wiersze, ale czy wiesz, że powstały w Bawarii, gdzie Tyutchev mieszkał przez długi czas.

Nie wiedziałem o tym! .... Jeszcze raz dziękuję za niesamowitą prezentację materiału!

Z przyjemnością obejrzałem wideo. Jeszcze wczoraj zrobiłem kaczkę w Sztebie z mieszanką świeżej kapusty kiszonej i jabłek. Ciekawie jest również wypróbować ten przepis.

Dzięki za pochwałę !!
Często są takie święta ze strojami, a stroje ludowe są sprzedawane w sklepach, drindle można kupić w wielu sklepach
🔗

Co za kaczka! Rumiany! Uwielbiam pieczone kaczki.Dzięki za inną opcję gotowania. Na pewno spróbuję. Możesz umieścić go w kreskówce na całą noc, aby pokutował, a rano zrumienić go w piekarniku.

[tuskarora]

tuskarora, Podoba mi się to, że gotuje się tak wolno, bardziej niż po prostu pieczenie w piekarniku. Możesz gotować na wolnym ogniu w kreskówce i powolnej. Okazuje się, że mięso jest bardzo miękkie.

Mamy już kaczki, gęsi, żurawie lecące na południe i wrzeszczące, wrzeszczące, więc zjadłbym je wszystkie

Duc, włóż ręce w dłonie i idź! Wyślij swoich chłopów na zdobycz. Chociaż w Niemczech obowiązują bardzo surowe przepisy dotyczące polowań.

[tuskarora]

tuskaroraczym jesteś, tu łowić tylko z certyfikatem i zaliczeniem specjalnych kursów, a nie nigdzie, ale gdzie to możliwe. Nie wiem nawet, co zrobić z polowaniem.
Czasami, gdy jest dużo zajęcy, zapowiadają na nie polowanie, ale ja sam nie widziałem ani nie słyszałem, po prostu przeczytałem ogłoszenie.

Czy jest to możliwe w piekarniku, potem na multi-kuchence w multi-kuchenka i ponownie przyrumienić w piekarniku? Podobał mi się przepis Tylko mam piekarnik gazowy 80 gr. nie ujawnisz

[Sowa scops]

Sowa scops, mogą.
A w kreskówce można, aw powolnym już na początku tłuszcz trochę kapie w piekarniku, a na końcu robi się czerwony.
Robię to głównie powoli, po prostu zrobiłem to tutaj według przepisu, zgodnie z oczekiwaniami. Nie zauważyłem różnicy, może gdybym po prostu położył ugotowane tam i tam, to bym to zobaczył i wszędzie było pysznie.

Cóż za wspaniały przepis, zwłaszcza biorąc pod uwagę 15 osób, które często mam! Dziękuję i twojemu niemieckiemu przyjacielowi! :)

[Rada-dms]

Rada-dms, Widziane po ilości ugotowanych
Zdecydowanie potrzebujesz leniwych przepisów, 15 osób jest

[Lerele]

Lerele, było więcej! :) Potem meble zostały wyniesione, psy (wtedy było ich trzech) na dwa dni zostawiały gości, byłem niczym! teraz ciągnie maksymalnie 16 osób!

Fajne !!!
A teraz wychodzimy za każdym razem do innej restauracji.
Nawet nie pamiętam, kiedy w domu zbierało się dużo ludzi, tylko bliska rodzina.

„Jest początek jesieni, krótki, ale wspaniały czas - cały dzień jest jak kryształ, a wieczory promienne…” F. Tyutchev

Nie wiedziałem też, gdzie jest napisane
Dzięki za nastrój, zdjęcie, ciekawy przepis
Trzeba pilnie gdzieś poszukać kaczki i spróbować po bawarskiej

[Lerele]

Lerele, coraz częściej też wychodzimy, ale czasem ze względu na starych, ale ukochanych bliskich musimy organizować w domu :)

[Rada-dms]

Rada-dmsno wiesz, a mój stary tata uwielbia gdzieś chodzić, dopiero dzisiaj rozmawiałem z nim, opowiadając mu coś o sklepie, piachu, pamiętaj, ty i ja jedliśmy w restauracji obok niego. Mówię, że nie pamiętam, ale co ty, tam piliśmy kawę, tam coś jedliśmy, tam coś jeszcze.

I naprawdę przynajmniej biorę broń lub sieć i łapię gęsi, krzyczą na trzecią noc, widać, że zatrzymują się na pobliskim polu.

[Lerele]

Lerele A jeśli potrzebujesz postawić multicooker na dnie, prawdopodobnie dodaj trochę wody? Obawiam się, że dno się spali, jeśli postawię jedno żelazko. Co myślisz? Albo zawinąć w folię, przynajmniej do połowy? Nie mam wolnego, nie wiem, jak w nim gotują, więc nie mogę porównać tego z kreskówką.

[Sowa scops]

Sowa scopsw zależności od tego, który program, jeśli szef kuchni multi, możesz umieścić gdzieś 80 lub 90 * i spokojnie nic nie wlewać.
Nie wlewam wody ani oleju do powolnej pokrywki, po prostu wkładam mięso, kurczaka, kaczkę i wszystko, sok będzie z mięsa, nic się nie przypali.

Nawiasem mówiąc, mam t * gdzieś 98 * na haju i nic się nie pali.

Dzięki, spróbuję. Zastanawiam się, co dostaniesz Yummy. Po prostu jestem pewien

[Sowa scops]

Sowa scopsNie bój się, wcześniej nie rozumiałem, jak to jest, temperatura jest niska, ale szykuje się. A teraz praktycznie przestałem smażyć mięso, często gotuję powoli. I pyszne.

Po prostu musisz dłużej gotować?

Wszystko! Zepsułem się po tym, jak twój przepis_will wybierze powolną kuchenkę!

Jak ona wygląda? Czy wygląda jak kuchenka do gotowania mleka?

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4286.0

Tutaj możesz je zobaczyć

Mówiłem już sto razy, że jeśli ustawię swoje urządzenia w rzędzie, szybkowar będzie pierwszy, a wolnowar na drugim.
Tyle tylko, że trzeba się do tego przyzwyczaić, czekamy, tu godzina i sprawdzamy, gotowe, nie.A tutaj trzeba to założyć i zapomnieć o tym, tylko zapach naprawdę nie da.
A jak łatwo jest gotować, spójrz, umyślnie zrobiłem wieprzowinę w wolnym gotowaniu, aby pokazać, jakie to łatwe.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398022.0

Dla tych, którzy tracą na wadze, jest to generalnie najbardziej potrzebna patelnia, bez tłuszczu, bez smażenia.

Co uwodzisz patrząc w nocy. Lista życzeń to najgorsza bestia

[Sowa scops]

Sowa scopstak, ja uwodzę, a za zupełnie tani rondel możecie kupić u nas za 30 euro.

Wstawiam kaczkę do piekarnika, idę spać, jutro rano zobaczymy, co się stanie. Jedyne, czego nigdzie nie widziałem, to ile godzin możesz trzymać kaczkę? Więc myślę o ustawieniu sobie alarmu na poranek, albo jak się obudzę?)))

[marina-asti]

marina-astiśpij dobrze, jak tylko się obudzisz i zarumienisz, kaczce nic się nie stanie. Tylko z folią rikroy, aby się nie zwijała.
Znalazłem ten przepis, stał tam przez 8-10 godzin.

[Lerele]

Lereledzięki za przepis!
Wygląda bardzo apetycznie! Spróbujmy wieczorem!

Przesłano zdjęcie! Okazało się, że jest trochę ciemno, w piekarniku jest mało światła (
Ale zapach!

[marina-asti]

marina-asti, a ja się martwiłem, od razu poszedłem szukać nowości, na pewno będzie pysznie i miękko. Dzięki za raport !!!

Włożyłem go do Szteby na 6 godzin pod kątem 90 stopni. Spróbuję rano.

[shlyk_81]

shlyk_81Na pewno będzie pysznie !!!!

Raportuję. Miałem Indoor. Rano, zbierając torebki herbaty do pracy męża, spróbowałam. Część, która była w powstałym soku, była bardzo dobra, a wierzch był raczej suchy. Cóż, odwróciłem to, założyłem, a teraz okazało się, och, takie dobre! Zastanawiam się, czy mogę ustawić temperaturę na wyższą, czy wręcz przeciwnie niższą? Ponieważ, cóż, nikt z was nie gotował tak długo, a wszyscy piszą, że jest pyszny.

[shlyk_81]

shlyk_81wiesz, ja nawet piekłem go na wierzchu, jak w piekarniku, czyli jest zrumieniony. I jest bardzo mało soku, a nawet odwracam go tak, że to, co było w soku, trochę się upiekło. Długo gotowałam wołowinę, czasem do godziny 10, kiedy kawałek jest duży.
Ostatnio zawsze robiłem wysokie i nie przechodziłem na niskie.
Najważniejsze, co się stało !!! Niech to zajmie dużo czasu !!

Ile stopni jest cześć? Gotowałam przez 90, może za mało?

Moja woda osiągnęła 98 ', nie pamiętam dokładnie teraz.

[Lerele]

Lerele,
I można się dowiedzieć przynajmniej w przybliżeniu, jakie są proporcje nadzienia i jak je przyprawić, aby wyszło, jak w Bawarii,
Boję się, że zrobię to * jak ciocia * i nie odkryję dla siebie nowego gustu
Wesołych Świąt, szczęścia i wszystkiego najlepszego

Według Marininy (Asti) ja też dzisiaj ugotowałam taką kaczkę. Marina zjadła - najsmaczniejsza. Nic nie mogłem zrobić. Czym jestem przekłuty?

Położyłem go rano na 30 minut przy 200g (konwekcja), a nawet przy parze (dobre rozgrzanie) trochę się zabarwił, trochę się połączył tłuszcz. Następnie przykryłem folią, ustawiłem na 80 stopni (konwekcja ok 9,00) i zostawiłem. Przyjechałem spróbować o 17.00. To 8 godzin za 80g. Kaczka była jeszcze trochę ładnie zabarwiona, nie suszona, ale twarda (niegotowana) i różowa (próbowali odciąć nogę). Co to jest?!))) Czy czegoś nie rozumiem? Zniknął cały tłuszcz, pół tacy, kaczka zgubiła się półtora raza)). Ale sok jest różowy! Więc 8 godzin to za mało. Piekarnik jest nowy Electrolux, cały czas w nim piekę ... Potrzebujesz 14-16 godzin? Albo dodać temperaturę? Albo wszyscy razem?

[Strach na wróble]

Strach na wróbleNatasza, wydaje mi się, że 80 stopni w 8 godzin to za mało.
Wyjeżdżam o 80, ale od wieczora do rana - co najmniej 12-14 godzin.
Przed twoim przybyciem czas był krótszy, wynosił 110-120, a wyniósł około 6 godzin. Ale przez pierwsze 30 minut, przynajmniej grad 220-225, zatrzymuję go, aby stopić tłuszcz i upiec. Wydaje mi się, że 200 z konwekcją też to za mało (wszystko robię z konwekcją)
Zostaw mi przynajmniej kaczkę)))) W przeciwnym razie sam możesz zrobić wszystko, cóż, przynajmniej coś, na co muszę ci odpowiedzieć

[marina-asti]

marina-asti,

Więc pomyślałem, że to nie wystarczy. Wahałem się długo między 80-90-100 stopni))). Postanowiłem zrobić to dokładnie tak, jak w przepisie. Ponadto konwekcja należy raczej do „kategorii” tradycyjnego pieca. W każdym razie im niższa temperatura, tym więcej czasu to zajmuje. Teraz wiem, że 8 godzin na 80 stopni to nic)). Wystarczy dostosować algorytm - i wszystko będzie dobrze. Zrobię 90 i 16 h. Pierwszą właśnie upiekłam w wysokiej temperaturze i tyle. Drugie zrobię w inny sposób))).

Nieee, ja też chcę taką kaczkę!))))

Zrobiłam wieprzowinę według tego przepisu.Wieprzowina to oczywiście nie kaczka, ale jaka wyszła pysznie! Wymienione wszystkie tryby, gotowane inaczej niż ostatnio: wstępne smażenie w piekarniku w trybie turbo grill. Pół godziny z każdej strony. Temperatura 230. Kawałek stał się zabarwiony. Następnie tryb „powolne gotowanie” 80 stopni mniej niż 12 godzin. Ale nie zapominaj, że to karkówka. Następnie zabarwiła go ponownie przed podaniem. Mięso okazało się niesamowicie miękkie, soczyste. Wspaniały. Teraz to robię!)) Bardzo dziękuję, druhhh, za technologię! Wszystko było robione w piekarniku, mięso wcześniej było w solinadzie.

[Strach na wróble]

Strach na wróbleBrakowało mi wszystkiego, ale mimo wszystko bardzo się cieszę, że przepis się przydał !!
I dzięki za przypomnienie mam zdrową udko z indyka, muszę to zrobić, albo kupić udko jagnięce

[Lerele]

Lerele,

Moja kaczka stoi od 9 godzin i wytrzyma do południa. Wtedy ci powiem!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, tutaj jesteś sprytny!

[Lerele]

Lerele,

Kaczka była niesamowita! Fajnie, że zapamiętałem ten przepis. Rozkosz, szykowny.
To ja macham flagą i zwracam uwagę na przepis))).

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Choinki, ja też chcę to teraz. Poszedłem po nogę z indykiem, bez kaczki 👎
Położę to jutro wieczorem.
Dzięki za przypomnienie

[Lerele]

Lereledzięki za przepis! Kupiliśmy gęś na Nowy Rok, nigdy jej nie gotowaliśmy. Wyjąłem 29. z zimna, rozmrażałem powoli w ciągu dnia. Posmarowałem go przyprawami, włożyłem do worka, myślałem, że upieczę pierwszego, ale wszyscy byli tak najedzeni, że gęś byłaby zbędna. Musiałam go zostawić do urodzin męża - piątych! Leżał na balkonie bardzo zmarznięty, ale nie zmarznięty. Wstawiam go do piekarnika na 80 stopni w nocy o godzinie 2 (mam Electroluxa z konwekcją). Więc stał tam przez 11 godzin, a następnie pieczono przez 30 minut w 200 stopniach na skórkę. I włożyłem do niego termometr na ostatnie 2 godziny - wewnątrz gęsi było 77 stopni. Okazało się, że to cudowna gęś! Było soczyste i delikatne, samo mięso oddzielone od kości, można było gryźć ustami. Eksperyment został uznany za udany))).

Nie miałem czasu na sfotografowanie całej gęsi).
Na pewno powtórzę! Metoda nie jest kłopotliwa, a efekt jest wspaniały!
👍

Poszła na poszukiwanie gęsi ... Bardzo gorąco!