Ciasto Grillagetorte

Ciasto Grillagetorte

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
NA BISCUIT
jajko	1 szt
Gorąca woda	1 łyżka. l.
Cukier	40 g
Wanilina
Mąka	15 g
Skrobia kukurydziana	15 g
BEZ
Białka	4 rzeczy
Cukier	160 g
Orzechy (laskowe lub włoskie)	90 g
Budyń w proszku (można zastąpić skrobią)	20 g
DO KREMU
Śmietanka co najmniej 30% tłuszczu	600 g
żelatyna	11 g
Krople czekoladowe, czarne lub czekoladowe	60 g
Cukier puder	60 g
DO DEKORACJI
Orzechy	20 g
ciemna czekolada	20 g
DO UJĘCIA BIAŁEK I KREMÓW (opcjonalnie)
Sok cytrynowy	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

• 1. Gotowanie ciasta biszkoptowego. Ubij jajko gorącą wodą przez minutę, dodaj cukier i wanilinę, ubijaj przez kolejne 2 minuty. Dodaj mąkę + skrobię małymi porcjami i ugniataj. Zgodnie z przepisem nadal jest proszek do pieczenia 0,5 łyżeczki. - nie dodałem. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku przez 10-15 minut w temperaturze 170 ° C⁰OD.
• 
• 2. Gotowanie bezy. Białka ubić sokiem z cytryny (1 łyżka stołowa) na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier (po 1-2 łyżki), ubijając bez przerwy, aż masa stanie się gładka. Orzechy podsmażyć (ja użyłam orzechów włoskich) na patelni i posiekać w blenderze na grubą frakcję (nie na okruchy). Ostudzić orzechy i wymieszać ze skrobią. Delikatnie wymieszaj białka z mieszanką orzechów. Przykryj blachę do pieczenia papierem, rozłóż warstwę bezy o dowolnym kształcie (beza rozpadnie się na kawałki). Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 130 ° C⁰Od około 40 min. Bezę należy upiec od razu - w przeciwnym razie białka mogą się „skurczyć”. Gotową bezę ostudź i połam na duże kawałki (w oryginale - zmiel blenderem na grubą frakcję).
• 
• 3. Przygotuj krem. Śmietanę ubić z sokiem z cytryny (1 łyżka), na końcu dodać cukier puder i jeszcze trochę ubijać. Zalać żelatynę wodą (2 łyżki. L.), Dodać 50 ml śmietanki (z całkowitej ilości) i gotować w łaźni wodnej do rozpuszczenia żelatyny. Do śmietanki wprowadzamy cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Wysyłamy go do lodówki na godzinę.
• 4. Składanie ciasta. Kładziemy ciasto biszkoptowe, nakładamy na niego rozcięty pierścień. Nie miałem odpowiedniej średnicy, zrobiłem pierścionek z kartonu i pergaminu. W oryginale ciasto przygotowywane jest o średnicy 24-28 cm na 1 litr śmietanki. Zmniejszyłam średnicę ciasta i ilość jedzenia.
• Połowę połamanej bezy wymieszać z połową pokrojonej czekolady (30 g) i 6-8 łyżek. l. krem. Rozprowadzamy go na torcie. Top - cienka warstwa śmietanki, potem znowu warstwa beza + czekolada + śmietanka, top - tylko krem. Udekoruj posiekaną czekoladą, orzechami, kremowymi gwiazdkami (taki jest klasyczny wygląd tego ciasta).
• Wysyłamy do zamrażarki na 3-4 godziny. Wyjmij z zamrażarki 20-30 minut przed podaniem. Wysłałem go do lodówki na godzinę - ciasto jest dość miękkie iw tym przypadku trzeba je ostrożnie pokroić.
• 
• 
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

ciasto o średnicy 18 cm

Czas na przygotowanie:

3 godziny + utwardzanie 3 godziny

Program gotowania:

kuchenka, piekarnik

Uwaga

Najwcześniejsze pisemne dowody w literaturze na temat Grillagetorte znajdują się w Czechach (1839) i Bawarii (1890), nad Dolnym Renem - na początku XX wieku.
Składniki tego ciasta mogą się różnić. Głównymi składnikami są cukier, białka jaj, masło, czekolada, orzechy i bita śmietana.
W regionie Kolonii i Dolnego Renu Grillagetorte to półmrożone ciasto zwane „odłamkami lodu” (Bezeichnung Eissplittertorte) lub ciastem hawańskim (Havannatorte). Ciasto jest powszechne w regionie Dolnego Renu i Kolonii. Poza tymi granicami ciasto jest praktycznie nieznane. Jako synonim Grillaschtorte jest stosowany w odniesieniu do wymowy tego słowa. Samo pochodzenie słowa Grillagetorte wciąż pozostaje tajemnicą. Słowo „grill” może pochodzić od słowa „grill” lub, co bardziej prawdopodobne, od słowa „kruchy”.
Ciasto okazuje się delikatne, przewiewne - włożone do lodówki i podobne do lodów - zamrożone. W każdym razie jest to wykwintny deser, który może ozdobić każdy świąteczny stół.
Źródła - 🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

Świetny! Sasha, dokąd idą te wszystkie słodycze? Po prostu nie da się ich nie jeść, ale co jeśli jesz wszystko codziennie? Nie możesz przejść przez drzwi. Będziemy musieli zostać Kubusiem Puchatkiem.

[Natasza]

Nataszadziękuję! Generalnie piekę raz w tygodniu - więcej nie możemy jeść, a wolnego czasu jest mało. W zeszłym tygodniu byli goście - więc wszyscy jedli. A to ciasto - trzeba było dodać krem, więc przygotowałam mały, skromny dla rodziny ...
Gdyby było więcej wolnego czasu i wszystko by się szybko zjadało, można by było częściej piec - sam proces mnie opóźnia

Sasha, ciasto jest bardzo, bardzo słodkie! Wywołuje niepohamowany apetyt.

Helen, Horo-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh-so ciasto .... pochłonęło wszystko!

[Sashul]

Chciałbym również,Sashul, nie odmówił takiemu przysmakowi… chyba w smaku Kijów wygląda?
Jak huśtać się, aby zrobić takie arcydzieło ...

[Alexandra]

Alexandra, jak ja uwielbiam te ciasta! Jak zawsze jesteś na szczycie! Może zaryzykuj i zrób to? Ale strasznie, nie jestem zbyt przyjaźnie nastawiony do ciast, nie wypadają tak pięknie, jak w przepisach! Dziękuję również!

Sasha, ciasto jest doskonałe i wymaga powtórzeń. Szukałem tylko czegoś podobnego, szybko i gustownie. Mam pytanie: czy myślisz, czy można zastąpić żelatynę agarem?

[Gulya]

Gulya, Julia, przystańpanie dziękuję!

chyba smakuje Kijów?

nie całkiem .... W "Kijowie" nadzienie nie jest tak mokre, więc beza chrupie. Tutaj beza nie chrupie ani nie chrupie bardzo słabo (dużo wilgoci). : girl-th: W delikatnym maślance dominują orzechowe i czekoladowe smaki. Biszkopt - tak, aby kawałek miał twardy spód.

Może zaryzykuj i zrób to? Ale strasznie nie jestem zbyt przyjazny z ciastami

Julianajważniejsza jest umiejętność pracy z białkami. Cóż, krem ​​oczywiście nie powinien zawieść (w każdym razie siatka bezpieczeństwa z żelatyną). Warto zaryzykować. Ja też wcześniej bałem się bezy i śmietanki. Teraz zaryzykowałem i ... za każdym razem, gdy moje ręce swędzą, żeby coś pokonać.
Jest w tym szczególna przyjemność estetyczna. Wypróbuj - wtedy nie możesz tego zdjąć za uszy!

czy można zastąpić żelatynę agarem, jak myślisz?

przystań, to jest całkiem możliwe. W oryginale zastosowano utrwalacz do kremów. Nie miałem okazji kupować. Dodałem trochę żelatyny, bez fanatyzmu. Krem wyszedł puszysty, ale nie gęsty jak galaretka.

Sashul, dziękuję ci
Ciasto jest pyszne, wyszło z hukiem, dużo komplementów i entuzjazmu. Bardzo dobre połączenie.
Martwię się o strukturę. Miałem to jednorodne bez wyraźnych warstw. Czy powinno się jakoś wyczuć chrupnięcie bezy, czy nie?
Oto mój przystojny, gotowy do wyjęcia:

[przystań]

przystań, jakie piękne! Cieszę się, że Ci się podobało!
Moje ciasto nie chrupnęło (lub słabo chrupało), ale warstwy były osobno widoczne i filcowane - orzechy (na tle czegoś delikatnego - resztki chrupkości bezowej) + czekolada i warstwa przewiewnej śmietanki. Najwyraźniej przepis nie miał chrupać.
Sam zastanawiałem się, jak chrupać bezy w kremach. Krótko mówiąc, beza powinna wyschnąć przez kilka dni, zanim zostanie posmarowana kremem + innymi niuansami. Autor przepisu nie mówił o tym, najwyraźniej nie chodziło o kryzys.
Bardziej szczegółowo możesz przeczytać tutaj - ciasto „Kievsky”

Więc nie powinno chrupać. Dziękuję za referencje, Kievsky długo piekł, nawet jak trudno było zdobyć orzechy nerkowca, trzeba to powtórzyć. Ale nadal lubię krem ​​z bitą śmietaną, więc oddałam się Twojemu przepisowi. Teraz to mój ulubiony

Ten przepis również wydawał mi się skuteczny! Też to powtórzę!

ja bardziej: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401083.0sam proces się opóźnia

Podobnie, co jest problematyczne zarówno dla postaci, jak i rodziny.