Mezeshkalach - węgierski piernik miodowy

dziewczyny, miłego dnia :-)
powiedz mi, czy dobrze rozumiem, że ten przepis sprawia, że ​​pierniki są bardziej miękkie i puszyste? Szukam dokładnie tych właściwości, suchych, jak ciasteczka, których nie chcę

A ja (laik) mam pytanie - jeśli nie pomaluję od razu pierników, to muszę je wcześniej zmiękczyć jabłkiem? A jeśli malujesz od razu, czy rysunek nie rozmazuje się, jeśli później je zmiękczysz?

Dziękuję za wyjaśnienie. To prawda, zgodnie z testem wydaje się, że nie mogę tego znieść bez deformacji - jest trochę miękki. Ale może się mylę.
Liza, jaką różnicę zauważyłaś między ciastem, które leżało przez tydzień na zimno, a ciastem, które leżało przez noc - konsystencja, plastyczność ciasta, smak?))) Więcej: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

różnice tkwią właśnie w odczuciach podczas pracy. Ciasto leżące tydzień jest znacznie wygodniejsze, nie skleja się i jest mniej zdeformowane. Raz lekko rozwałkuję warstwę na stole, odwracam ją i sprawdzam ręką, czy na stole nie ma przyklejonych kawałków ciasta. Następnie ponownie przechodzę przez nią wałkiem do ciasta i odwracam, i tak dalej, aż rozwałkuję na żądaną grubość. Zwykle jest to około 4 mm, czasami rozwałkowuję 5 mm, a nawet 6-7 mm dla szczególnie dużych pierników (30 cm), lub gdy klienci proszą o grubsze pierniki. Ponieważ piernik podczas pieczenia mocno rośnie, wystarczy 4 mm. Nie lubię wałkować na pergaminie, ponieważ ciasto jest bardziej rozmazane i rozciągnięte niż rozwałkowane, dlatego po upieczeniu mogą pojawić się dziury na dole, a na pierniku bąbelki. Cóż, mąką odkurzam bardzo mało, po prostu macham sitkiem z łyżką mąki nad stołem, to znaczy niczego, co z niego spadło, nie wytrząsam.

[Lisa]

Lisaale czy takie ciasto nadaje się na domek z piernika?

Węgierki wypiekają z niego wszystko, łącznie z domkami z piernika. Uzyskuje się je z zaokrąglonymi konturami. Ale jeśli po prostu zmniejszysz ilość sody, to nie wzrosną tak bardzo.
Sam jeszcze z niego nie piekłem domów, piekłem domki na cieście Gerdina, testuję też niemieckie przepisy.

Spójrz, pośrodku jest kilka jasnych pierników - sądząc po miękkości, o nich piszesz. Ale kiedy przewrócił się na stół, kilka kawałków utknęło - to znaczy blat był mokry. Ciasto było upieczone. Które są ciemniejsze, trochę bardziej suche, ale nie krytyczne. Ale powierzchnia jest sucha. Które są poprawne? :-) Więcej: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Prawidłowe światło. Piernik powinien pozostać miękki po wyjęciu z piekarnika. Jeszcze gorące kładę je zakryte na papierze do pieczenia, chociaż teraz albo ich nie przewracam, albo bezpośrednio na ogromnej drewnianej desce, być może pochłania ciepło i kondensację. Na wierzch kładę kolejną deskę do krojenia, aby wszystkie pierniczki przykryły równomiernie, a nie częściowo, w przeciwnym razie mogą się zdeformować. Okazuje się więc, że kopuła na pierniku będzie lekko dociskać, a górna powierzchnia piernika wyrówna się poziomo, zachowując okrągłość w beczkach.
Nie mam żadnych problemów z nadzieniem nawet na okrągłym pierniku, tu raczej praktyka już odgrywa rolę. Im bardziej przykryjesz piernik, tym łatwiej będzie wyrównać wszystkie wady wypieku nadzieniem i rysowaniem.

Teraz pytanie. Dzięki zastosowaniu mąki Twój ostatni piernik - ciasto, na które zbiera się już zrolowane skrawki, nie jest twardsze? Bo z doświadczenia z ciastem miodowym widzę, że ostatnie ciasta są twardsze, bo dodaje się do nich dodatkowo mąkę.
Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Zawsze biorę niezbyt dużą część ciasta i stopniowo je rozwałkowuję, zbieram sadzonki, rozwałkowuję i tak dalej, aż do uzyskania warstwy o wielkości potrzebnej do krojenia. Resztę od razu mieszam z kolejną częścią ciasta, nie wysycha i jednocześnie miesza się ze świeżym. Na sam koniec jestem takimi małymi ciasteczkami, z których nic nie da się wyciąć, po prostu piekę z piernikiem i od razu sam je zjadam))))
Chodzi mi o to, że resztki rzadko są gęstsze niż główne ciasto. Ale wszystko okazuje się cudownie z ciasnego)))

Wybrzuszenie z pewnością nie jest złe. Ale mam takie, że do wyrównania powierzchni zajmie dużo oblodzenia

nie ma potrzeby polewania, aby wyrównać wybrzuszenie, wystarczy równomiernie pokryć piernik. Inna sprawa, gdy Twój piernik nie jest gładki, z defektami, bąbelkami, jamkami, porami, pęknięciami itp., Oblodzenie to wszystko ukryje. Ale to rzadko się zdarza w przypadku tego przepisu.
Dużo się zastanawiałem, dlaczego na pierniku mam jakieś bąbelki, zauważyłem, że papier do pieczenia marszczy się po pierwszej partii wypieku, a potem piernik okazuje się bąbelkowy. Wypróbowałam to na blasze do pieczenia z mąką (a Węgierki po prostu odkurzają blachę i stół mąką) i wszystkie bąbelki zniknęły.
Ale myślę, że czas i jakość początkowej partii również odgrywają tutaj rolę. Teraz bardzo ostrożnie i długo ugniatam ciasto za pomocą ugniatarki, dzięki czemu ciasto jest bardziej jednolite, a środki spulchniające są równomiernie rozłożone w całym cieście. Może to też ma znaczenie.

dziewczyny, miłego dnia :-)
powiedz mi, czy dobrze rozumiem, że ten przepis sprawia, że ​​pierniki są bardziej miękkie i puszyste? Szukam dokładnie takich właściwości, suchych, jak ciasteczka, których nie chcę

tak, są to miękkie pierniczki, ale swoją miękkość zachowują tylko w szczelnym pojemniku, ale jeśli zaczną wysychać, wystarczy włożyć pokrojone jabłko do pojemnika na noc lub na jeden dzień.

A ja (laik) mam pytanie - jeśli nie pomaluję od razu pierników, to muszę je wcześniej zmiękczyć jabłkiem? A jeśli malujesz od razu, czy rysunek nie rozmazuje się, jeśli później je zmiękczysz?

Jeszcze raz wyjaśnię przed malowaniem pierników, trzeba je wysuszyć do grzanki, inaczej glazura nie będzie trwała długo. Jeśli nie planujesz od razu udekorować piernika, to tym lepiej, spokojnie wysychają, a zrobisz to, gdy będziesz miał czas, możesz to potrwać kilka miesięcy. Ale lepiej przechowywać pierniki w pudełkach kartonowych lub blaszanych. W pudełkach schną szybciej niż w puszce. Malowane suche pierniki łatwo ożywają w ciągu 1-2 dni, w zależności od ich grubości (zobacz powyżej jak), ALE wzór na nich oczywiście może nie zostać zachowany, ponieważ glazura również wchłonie wilgoć, a nawet spłynie, jeśli jabłko dostanie się do środka kontakt z piernikiem. Dlatego czerpiemy wyłącznie z suchych pierników, a ożywiamy się dopiero przed jedzeniem. jeśli robimy je na prezent, to dajemy piękne i wytrawne pierniki, jednocześnie wyjaśniając, jak je zmiękczyć.
Jeśli w zasadzie nie zamierzasz dekorować, lepiej przechowywać go w szczelnym pojemniku, aby pierniki nie wyschły i jeść je, kiedy chcesz.

[Vei]

VeiLisa, rozumiem, dzięki, spróbuję)))

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, oto przykład węgierskich domów:



Lepiej pokaż swój dom, nadal jest pysznie i twój dom, a jeśli są jakieś błędy, omówimy je, aby nie powtórzyć ich następnym razem.

[Vei]

Vei, to są domy! Klasa. i wcale nie wydają się być zaokrąglone. Tak, i jakiego rodzaju. A może uda Ci się zebrać je stroną, na której zostały upieczone, jeśli wyjdą całkowicie `` dmuchane ''?
A mój dom jest z innego testu, już zabrałem go do `` domów ''
A wczoraj ugniatałem ciasto na kolejną połowę porcji, zaraz po upieczeniu pierwszej porcji)), chociaż dodałem 15 g kakao bez takiej samej ilości mąki. Ale są czymś zielonkawym. -szary wyszedł z jakiegoś powodu, wciąż za mało kakao. Tym razem położyłem na nich deskę po upieczeniu, tak jak radziłeś, naprawdę dużo lepiej.
więc będę bić się w malowanie i oblodzenie, i wprowadzę to w zamówienia!)) Jeśli to wypełnię, oczywiście)) ahahaha

[VictoriaCam]

VictoriaCamVika, wydaje mi się, że kakao nie jest tu zbyt odpowiednie, jeśli chcesz mieć ciemniejszy kolor, lepiej zastąpić część miodu ciemną melasą lub samemu zrobić spalony. Dlaczego w ogóle dodajesz kakao?

: cześć: Veichka, bardzo dziękuję za wyjaśnienie. Przeczytałem wszystko uważnie, mam nadzieję, że tym razem pierniki się okażą, a nawet pomalowane.

Liz, czy okazuje się, że te pierniki są albo pyszne, albo piękne?
Oznacza to, że jeśli są miękkie, to nie przyjaźnią się z malowaniem, ale jeśli są, to czy są solidne?
Czy nie ma takiego przepisu, żeby zarówno owce ... jak i wilki ...?

Nawiasem mówiąc, Liz, pomyślałem:
Zrobię zdjęcie przepisów na miodowe ciasteczka z mojej węgierskiej książki i podam je Tobie, a Ty przeanalizujesz je pod kątem pierników i smakołyków, a nawet spróbujesz je zrobić, nadal cały czas pieczesz ...
Czy wpadłem na sprytny pomysł? : lol: p
Lub możemy się podzielić - przeanalizujesz i podasz CU, a ja spróbuję upiec, ale nie więcej niż kilka przepisów, nadal nie jestem w stanie więcej.

[Vei]

Vei, kakao tylko dla koloru - zgadłeś)) Też dobrze smakują, ale te lekkie są smaczniejsze)))

[Vei]

Liz, czy okazuje się, że te pierniki są albo pyszne, albo piękne?
Oznacza to, że jeśli są miękkie, to nie są przyjaciółmi z harmonogramem, ale jeśli są, to solidni?
A czy nie ma takiego przepisu, żeby zarówno owce… jak i wilki…?

Olya, miękkie (czytaj mokre) pierniki nie przyjaźnią się z malowaniem, a raczej są przyjaciółmi, ale nie na długo. Wszystkie grube miękkie pierniczki typu Tulsky, do których jesteśmy przyzwyczajeni, mają wyjątkowo krótki termin przydatności do spożycia - nie więcej niż 2 tygodnie, ale ich termin przydatności do spożycia kończy się tak szybko tylko dlatego, że wysychają i nie psują się. Każda lukier nadająca się do malowania, czekolada się nie liczy, boi się wilgoci. A dla mnie przyjaźń owiec z wilkami polega na malowaniu suchego piernika, a przed zjedzeniem go ożywić jabłkiem. Szczerze mówiąc, nie widzę w tym problemu.
Z przyjemnością przeanalizuję i upieczę przepisy z Twojej książki.
Dziękuję wszystkim za zwrócenie uwagi na mój przepis!

Vei, kakao tylko dla koloru - zgadłeś)) Też dobrze smakują, ale te lekkie są smaczniejsze)))

Vika w zasadzie nie przepadam za smakiem kakao w piernikach, zwłaszcza w tych. Próbowałem zastąpić kakao karobem, ale nie było lepiej. Albo weź ciemny miód, albo więcej melasy (melasy z ciemnej trzciny), albo spal. Nadadzą piernikowi bardziej karmelowy kolor.

[Vei]

Vei, Namalowałem je dzisiaj - wszystko wygląda pięknie. Inną kwestią jest to, że nadal nie jestem w tym zbyt dobry ((((trochę później lub jutro zabiorę je do motywu piernikowego, inaczej są inne pierniki))) A ty tam patrzysz, radzę))) A potem Prawie płaczę (((

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Nie pozwalam ci panikować, nie lubię szybkiego oblodzenia, jeśli wcześniej nie rysowałeś za dużo, to potrzebujesz więcej czasu, aby twoja ręka nabrała pewności siebie. Musisz najpierw poćwiczyć na teczkach lub papierze, każdej powierzchni, którą później łatwo wyczyścić, a następnie przejść na piernik.
O lukrowaniu opowiem, a reszta to praktyka, ale przed przystąpieniem do malowania piernika najpierw ćwiczę na pilniku, dostosowuję rękę do stanu oblodzenia.

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

Lisa, gratulacje! Piernik to arcydzieło!

[Lizaveta]

Lizaveta, Gratulacje !! Z zainteresowaniem i radością śledzę Wasze prace cukiernicze !!! DOBRA ROBOTA!!! Moje uściski i pocałunki !!!

Lisa, gratulacje !!! Pierniki to po prostu arcydzieło !!!!

Lisa - gratulacje! Zasłużone zwycięstwo! Wykonałeś taką pracę, zanim podzieliłeś się z nami takim pięknem! Świetnie to zostało docenione!

[Szef kuchni]

Szef kuchni, Sneg6, Tanyulya, lettohka ttt, NataSTdziękuję wszystkim za gratulacje!
Upiec węgierski piernik na zdrowie, a ja zawsze pomogę i doradzę w razie potrzeby!

Lisa! Z takimi pierniczkami każde wakacje będzie bajkowe!
GRATULUJEMY NA MEDALU!

Veichka (Liza), gratuluję zasłużonej nagrody. Piernik jest po prostu wspaniały. Mam prośbę. W zeszłym roku gdzieś na stronie przeczytałam, jak udekorować pierniki lukrem. Czytałem dużo wszystkiego i nie znalazłem tego. Jeśli możesz, włóż mnie w twarz tam, gdzie potrzebujesz. Twoje ciasto jest już w lodówce.

[Irina Dolars]

Irina DolarsBardzo dziękuję za gratulacje!

miodunka, Natasza, mamy taki temat Dekorujemy pierniki, ciasteczka , jest wiele przydatnych informacji, w tym samouczki wideo, i zwracam uwagę na fakt, że lukier należy mieszać według przepisu Eddiego Spence'a. Tam też jest pokazywany i ani razu!
Życzę powodzenia z piernikami, będą pytania, napisz-zadzwoń))

Wielkie dzięki!

Ciągle jestem pytany, czy z tego ciasta można upiec pierniki? Odpowiedziałem już, że wszyscy na Węgrzech pieczą wszystko z takiego ciasta, łącznie z domami.
Oto zdjęcie nie zdobionego domu tego rodzaju:



i to jest to, ale już zdobione:



cóż, teraz już czekam na Wasze opinie, czy można piec domy z takiego testu)))

PS nie pamięta, czy wspomniała, że ​​gotowe produkty z tego przepisu są bardzo lekkie.

Gratulacje z głębi serca! Bardzo się cieszę, że zasłużenie docenili takie piękno, bez którego nadchodzące wakacje są niemożliwe !! Jeszcze raz dziękuję za przepis!

[Vei]

Veipowiedz mi, proszę, jaką mąkę wziąć? Żyto?

[TanyaNam]

TanyaNam, zwykła biała piekarnia, można w pierwszym gatunku, w zasadzie można rozcieńczyć żytem, ​​ale lepiej nie więcej niż 1/3 żyta z całkowitej masy mąki.

[Lizochka]

Lizochka, Gratuluję wspaniałego przepisu! Jak tylko zobaczyłem zdjęcie, od razu pomyślałem: być zwycięzcą tego przepisu! Już od dłuższego czasu ręce swędzą, żeby coś takiego ugotować. Może w tym Nowym Roku to znajdę! Dziękuję za inspirację i przepis!

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w zawodach Najlepszy przepis tygodnia od sponsora

Lisa, gratulacje z okazji wszystkich nagród! Jesteś dobrym człowiekiem!

LIZAAAAAAAAAAAAAA !!!!! Uraaaaaaaaaaaaaaaaa !!!!! GRATULUJEMY !!! Słyszysz mnie krzyczącego 700 km od Ciebie? !!!!!

Lizonka, gratulacje))) Ciasto też ugniatałam dzisiaj) dzieci potrzebują rękodzieła do przedszkola, jutro stworzymy) proszek miał naprawdę 150 gramów, właśnie dodałem 100 gramów cukru, ale myślę, że w każdym razie wszystko się uda out) ciasto pyszne, najmłodsza doceniona, to moja ulubiona główna degustatorka (tak przy okazji Liza)))
takie pytanie - jeśli je jutro upieczę, to czy w niedzielę mogę ozdobić i zanieść do przedszkola w poniedziałek? czy pierniki będą tam żyły do ​​Nowego Roku?

Liza no cóż, po tym, jak Twoje pierniczki zdobyły drugą nagrodę - będę się chwalił swoimi pierniczkami według Twojego przepisu Prawda, już je widziałeś, ale ze względu na porządek i relację wystawię, z wielką wdzięcznością za takie wspaniały przepis !!!
Postaram się udekorować i jeśli zadziała to pokażę! W międzyczasie i tak eleganckie pierniki w polewie

[Gulechka]

Moi drodzy przyjaciele, dziękuję wszystkim za gratulacje! Specjalne podziękowania dla Szefa za tak miłe chwile i oczywiście dla urodzinowej dziewczyny Chitusa za prezent!

GulechkaNaprawdę mam nadzieję, że wszyscy polubicie te pierniki. Lepiej byłoby udekorować je wysuszonymi, ale miejmy nadzieję, że wszystko tak się ułoży. Na pewno dożyją do Nowego Roku, może wyschną, może nie, jeśli są w zamkniętym blaszanym pudełku. Ale wysychają w ciemności, dobrze przechowują przez kilka miesięcy.

Natusya, bardzo dziękuję za przywiezienie tutaj również swoich piękności! Są już eleganckie w tej formie, niech to stanie się noworoczną tradycją - upiec czerwone pierniczki i ozdobić nimi choinkę. To ekscytujące i radosne nie tylko dla dzieci, ale także dla rodziców.
Bardzo chciałbym, żebyście wszyscy wyszli tak, jak powinni, aby nastrój stał się teraz świąteczny. I mam nadzieję, że moje wyjaśnienia są wystarczające i nie będzie problemów i pytań. Ale jeśli tak, to zapytaj, na pewno pomogę ci dowiedzieć się, czy coś jest nie tak.

Czekam na wszelkie opinie i wrażenia z Twojej strony. To dla mnie ważne.

Lisa, gratulacje z okazji nagrody.

GRATULUJEMY !!!
Lizun, nierealistycznie piękny piernik! Nie mogę nawet uwierzyć, że można to zrobić!
Brawo, brawo, brawo !!!

[NataST]

NataST, Natasza, te są przystojne! Zrobiłem to bez glazury. Czy masz tu lukier barwnikowy? Naprawdę nie mogę się doczekać usłyszenia, poza tym na szlaku. tydzień miał się upiec)))))

Vika!
Więc Lisa opowiedziała nam już wszystko szczegółowo o tej kolorowej glazurze. Bądź ostrożny!

Ok, przeczytałem jeszcze raz)))

Veichka, dzisiaj miałem „test pióra”. Włożyłem trochę twojego ciasta piernikowego do foremki do ciastek Nordic Ware. Rezultatem jest piękny, równomiernie wydrukowany piernik. Nie miałem czerwonego barwnika, wziąłem różowy. Wszystko wyszło świetnie, ale nie udało się usunąć wszystkich pęcherzyków powietrza z glazury. Glazurę wymieszałam silikonowym pędzelkiem i nałożyłam nim na piernik. A teraz po wyschnięciu na polewie piernikowej pozostają małe bąbelki. Chciałem zrobić zdjęcie, ale mój syn utopił iPada, a synowa nadal jest zajęta dzieckiem. Spróbuję wgrać zdjęcia. Jak pozbyć się bąbelków?

Mój piernik. Przepraszam za krzywe zdjęcie.

[miodunka]

miodunka, Natasza, tak się cieszę! Znalazłeś nieoczekiwaną aplikację dla form nordyckich! Okazało się, że bardzo oryginalny piernik
Być może, jeśli barwnik zostanie rozcieńczony w mleku (lub jest to możliwe w wodzie) i dopiero wtedy zmieszany z żółtkiem, będzie mniej bąbelków. Tutaj też trzeba uchwycić moment, w którym trochę się rozchodzą, nie nakładam tej mieszanki od razu po wymieszaniu. Chociaż tutaj, jak w tym żartie - miksuj, ale nie wstrząsaj)))
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli w przyszłości nie planuje się malowania lukrem, możesz po prostu zastosować kremówkę cukrową, możesz ją pokolorować (farbować) lub możesz biały.

Dzięki za zgłoszenie! Tylko ja nie rozumiem, czy ty ich w ogóle wypróbowałeś ???

Kiedy fotografowałem, jeszcze tego nie próbowałem. Ale teraz mogę powiedzieć, że podobało mi się ciasto. Piernik jest miękki. Oczywiście trochę wyschły, ale to jest piernik. Możesz je skleić dżemem. Ale myślę, że trzeba ułożyć mniejszą warstwę ciasta, a następnie lekko docisnąć drewnianą deską.

Bardzo dobrze! Wielka ciężka praca! Dobry gust! Zasłużona nagroda! Dobra robota, Lizochka!

Natasza, sensowne jest dociskanie deską, aby powierzchnia do malowania była bardziej wyrównana poziomo, chociaż nie dociskam ich ani nawet nie zaginam odwróconymi do dołu, lubię ich wypukłą okrągłość, a to nie przeszkadza mi je malować .
Chociaż dziewczyny, róbcie, co chcecie, to jest kreatywność. Pierniki inspirują do różnych eksperymentów i wszystko jest dozwolone!

Liza, kiedy pieczesz w formie, przód piernika jest płaski, ale spód wypukły. Myślę, że dwie wypukłe powierzchnie będą trudne do sklejenia. Muszę pomyśleć więcej. jak nie zepsuć przedniej strony.