Zakwas włoski (Levito madre) - uprawa i pielęgnacja

[Anchic]

AnchicAnya, w takim razie będę jej przeszkadzał.
Wydaje się, że wszystko jest jasne, aktualny jest jak to przechowywać i używać, wtedy zapytam.



A dzisiaj też to postawiłem, na własne ryzyko i ryzyko, zmieszałem stare durum (bardzo przypomina mi zarówno wyglądem, jak i zapachem semoliny) i Makfu, zmieszane z rodzynkami, a do tego wyrzuciłem kilka daktyli.
Zobaczymy, co wyjdzie ...

Och dziewczyny, co wy robicie! Kilkakrotnie wydobywała inny zaczyn, który nie przyniósł jej przyjaźni. Albo dobrze wstała, ale nie podniosła chleba, wtedy (co było najczęściej), okazał się kwaśny chleb.
Cierpiałem, cierpiałem, zdecydowałem - wystarczy, ale tutaj cię czytam i fsё ... Znowu chcę się rozwijać! Może to prawda, skoro ten zaczyn jest do pieczenia, nie będzie chleba kwaśnego ?!

[Natasha * Rumianek]

Natasha * RumianekJa też na to liczę, nie lubię kwaśnego chleba.
I tu też jest dobry do pieczenia, dzisiaj też kupię winogrona i je na nim położę, a na świeżej mące ze względów bezpieczeństwa zobaczę co się stanie.

Ale jak dotąd nie jest to szczególnie bulgotanie. Wesoły liliowo-liliowy kolor. Patrzę dalej.

nie będzie teraz bąbelkować. Musimy się pożywić. Wybierz 50 g ze środka, dodaj 22 wody i 50 mąki. Pęcherzyki przy trzecim karmieniu. Przynajmniej to na banana, że ​​na winogrona, które miałem. Proporcje można zmienić 100-45-100

Kilkakrotnie wydobywała inny zaczyn, który nie przyniósł jej przyjaźni. Albo dobrze wstała, ale nie podniosła chleba, wtedy (co było najczęściej), okazał się kwaśny chleb. Cierpiałem, cierpiałem, zdecydowałem - wystarczy, ale tutaj cię czytam i fsё ... Znowu chcę się rozwijać! Może to prawda, skoro ten zaczyn jest do pieczenia, nie będzie chleba kwaśnego ?!

Właściwie to nie zależy od rodzaju zakwasu, chodzi o technologię. Ciasto „drożdżowe” wyrabiam wyłącznie na zakwasie - chleb biały i żytni, placki, pasztety, bielone, bułki i ciasta, a żeby ciasto zakwasiło, trzeba jeszcze mocno się postarać.

Tak więc, aby ciasto było kwaśne, nadal musisz bardzo się postarać.

Dużo czytałem o zakwasach, a wielu robiło ciasto na zakwasie ... Prawdopodobnie wszyscy próbowaliśmy dobrze ...

aby ciasto było kwaśne, nadal musisz bardzo się postarać.

Dlaczego tak kategorycznie? Cieszę się, że wszystko w porządku. Ale dla tych, których zakwas jest bardzo kwaśny, twoje słowa nie pomogą. Chciałeś powiedzieć, że jesteśmy oszukani, a ty jesteś zręczny? W porządku. Zrobiłeś to.

Cóż, nie muszę próbować, z jakiegoś powodu niektóre kwasy wyszły dla mnie bardzo kwaśne.
A niektórzy nie. I nadal nie mogę zrozumieć, dlaczego tak jest, uprawiam inne zakwaszenia i rozumiem. Dlatego tu przyjechałem.

znalazłem film, Levito piątego dnia wyklucia, posłuchaj pękających bąbelków.

[Bozhedarka, Nastya]

Bozhedarka, Nastyabyć oszołomionym !!!
Karmiła swoją Levitę 50 zaczynem, 25 wodą, 50 mąką (15 durum, 35 mąki premium). Zagnieść, odciąć górę, włożyć do szklanki. Będę oglądał.


Pierwszy zakwas polizał już po 48 godzinach - brak kwasowości, mimo kwaśnego wiciokrzewu.
Sam zakwas był na etapie szpachlowania, gdy wyjmowałem go do karmienia, bąbelków w ogóle nie było ruchu, bo martwię się, że znowu coś jest ze mną nie tak ...

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, ona syczy i trzeszczy jak woda sodowa, świetnie!



Tricia, Nastya, taka dobra piłka!
Jutro nakarmię swoje, jeśli coś się stanie.
I postawię jeszcze jeden, już na świeżych winogronach, a dzisiaj wziąłem świeżą mąkę, durum.

[Ksyusha]

Ksyusha , .
Warto postawić drugi! Ja też do tego dążę. Ale jestem zdezorientowany winogronami lokalnego sklepu, oczywiście nie będzie zawierał niezbędnych drożdży, ponieważ wszystko jest przetwarzane za pomocą xs niż.Myślę o zakupie rodzynek, które są niedrogie i nazwaliśmy je „leczniczymi”, czyli szare i nietraktowane olejem.
Chociaż we włoskim wideo piekarz zmył rodzynki z oleju. Jakie drożdże przetrwały pod masłem - nie wiem, ale zakwas się sprawdził.

[Bozhedarka, Anastasia]

Bozhedarka, Anastasia,
Tricia, Nastyato wszystko, kupię banany i też je położę! (Z jakiegoś powodu nie ma nic z owoców, pozostała tylko mrożona jeżyna i berberys). A może spróbować?
Taka bułka jest urocza i, co najważniejsze, nie jest kwaśna
Trishka, Ksyusha, zabrałeś się do roboty! Dobra robota!

lokalne winogrona sklepowe

O tak, on jest wszędzie taki sam i jest wiele filmów, w których go robią!
Cóż, czekaj, gdzie zabierzesz do domu?

zabrał się do roboty!

Nadal jestem tym fermentorem, wiosną jednak ogród i dacza to nie Liu, ale tutaj pilnie potrzebujemy kogoś wyhodować.
Istnieją również plany sadzenia mikrozielonych ...

Dziewczyny, nie wiem, czy dobrze to ukryłem. Przepisów na ten zakwas jest mnóstwo. Wziąłem je do siebie z YouTube, więc podążaj za linkami z mojej strony. Cholera, ukryję to w dolnej wiadomości

ogród i dacza nie Liu

Też ich nienawidzę!

Jednak twój dom i ogród ma 12 akrów, czy ci się to podoba, czy nie, kochasz go, nie kochasz go, ale musisz go zasadzić. Ale na szczęście wciąż daleko mi do lądowania! Nasz ogród zaczyna się na przełomie maja i czerwca.

Tak, żebym wyrósł na zaczynie!

🔗

[przystań]

przystań, Dałem już link do niego jak w Temko, to jest kanał Plushechka Vatrushechka, prawda?

Twój dom i ogród 12 akrów,

nie, nie chodzi o mnie ...

Tak ona. Wtedy usunę link z wiadomością

nie, nie chodzi o mnie

Szczęściarz...
Coś, czego Margarita nie wchodzi, nie mówi o swoim zaczynie.

Cholera, nie mogę usunąć linku w wiadomości. Krivoruchka

Jestem zdezorientowany winogronami w lokalnym sklepie, oczywiście nie będzie zawierał niezbędnych drożdży, ponieważ wszystko jest przetwarzane za pomocą xs niż.

No cóż, nie wstydziłem się winogron przywiezionych podobnie z Turcji i wyraźnie przetworzonych. Umyłem go gorącą wodą i położyłem na nim Lewity (również mnie zainfekowali). U mnie ten zaczyn nie jest nowy, ja już użyłem winogron, ale wtedy był płynny według przepisu.
Wszystko wyszło świetnie z winogron w tureckim sklepie! To prawda, utrzymywałem go w stanie płynnym przez pierwsze trzy dni, karmiłem go codziennie i dopiero wczoraj wieczorem robiłem gęstą bułkę z ciasta. Do rana był to puszysty, żywy, piękny cud w banku (przepraszam, że nie zrobiłem zdjęcia). Ręce czesałem po dzisiejszym karmieniu i wyszło dużo zakwasu, więc położyłem na nim chleb do testu. Zobaczę, co się stanie, chociaż ma zaledwie pięć dni.

Panie, nie martwcie się kupnem durum. Swoją zacząłem uprawiać ogólnie na Lipieck z pozostałościami manitoby. Ale Włoszka wzięła łyżeczkę i jednocześnie położyła Levito na niebieskich winogronach całkowicie na manitobie. Więc urosły dokładnie tak samo i teraz oszczędzam z mąki, którą mam w domu. I nic: pęka i rośnie.

Tak, kupiłem durum, aby dodać łyżkę, więc dla siatki bezpieczeństwa

[Natasza]

Natasza, Natasha * Rumianek, przeszkadza mi dbanie o zakwas. Karmienie, chłodzenie i tak dalej.
Ale „przyjaźń” uzyskuje się każdą metodą zaczynu ” drożdże + zaczyn do ciasta ”, czyli zakwas działa jako środek aromatyzujący, ale drożdże są nadal główną kontrolowaną i przewidywalną siłą.
Wtedy można uniknąć kwaśności na jakimkolwiek zaczynie.
Nie udaję, że mam rację, a jest wiele rodzajów tramwajów, które używają „tylko zaczynu”. Tyle tylko, że chleb z dodatkiem zakwasu jest jeszcze smaczniejszy, ale ogólnie dla żyta to podstawa. A ja jestem zbyt leniwy na szamana i otrzymuję wyłącznie „właściwy” zaczyn. Pomoc drożdżowa uspokoi każdego niegrzecznego łajdaka.
Dlatego jeśli polujesz, możesz spróbować Lewity. Jeśli zaczniesz być nieposłuszny, zmusisz to))))

Rytuał jeszcze się nie zakwasił. Tutaj jest z nami
Kawiarnia „U pani Sonya”
oglądaj najnowsze wydarzenia.

[Lena]

Lena, fffuntic, tak, gdyby tylko spróbować tego ... Spróbuję wyciągnąć tę Levitę, może się uda. Jeśli jest kwaśny, spróbuję dodać go do drożdży.
Spojrzałem na Cafe i przeczytałem. Podziękować!

[filirina, Irina]

Tricia, Nastya, to wszystko, kupię banany i też je położę!

Drugą Levitę postawiłam na przejrzałym bananie i mące premium! Zrobiła to źle z mąką i wodą, do cholery, krzywa. 25 gramów banana, 45 gramów wody (wyciekła nadmiar wody), 120 gramów mąki. Mogę powiedzieć, że już widzę bąbelki!
A pierwsza Księga Kapłańska na wiciokrzew po 48 godzinach była jak gęsta szpachlówka. Dla porównania przystawka włoskiego piekarza nawet urosła. To właśnie robi życiodajne włoskie powietrze!

Tricia, Nastya, taka dobra piłka!

Właściwie to wyciąłem go wcześnie - to tylko przystawka, ale bardzo ładnie otwiera płatki!

mrożona aronia czarna i berberys

I wydaje mi się, że są kwaśne. Potrzebujesz słodkich owoców, aby pomóc drożdżom.

To prawda, prowadziłem ją przez pierwsze trzy dni w płynie

A mój płyn nie rozwija się tak dobrze, nawet jeśli przekarmi się go grubymi. Uczucie, że w fazie ciekłej nabierają kwasowości, a potem bardziej kwaśnej niż te, które od razu były gęste. Ale jestem „świetnym zakwaszaczem”, więc mógłbym zepsuć gdzie ...

Panie, nie martwcie się kupnem durum.

Tak, znalazłem to niespokojne durum w pojemnikach, nawet jeśli przyniosło korzyści!

Zobaczę, co się stanie, chociaż ma zaledwie pięć dni.

filirina, Irinaczekamy na zdjęcia i komentarze, smakiem bardzo ciekawie.

I wydaje mi się, że są kwaśne. Potrzebujesz słodkich owoców, aby pomóc drożdżom.

Ja też tak myślę. Dlatego jeszcze go nie dostarczyłem.

25 gramów banana, 45 gramów wody (wyciekła nadmiar wody), 120 gramów mąki. Mogę powiedzieć, że już widzę bąbelki!

nie dotykaj banana przez 2 dni! zmieni kolor na brązowy, w porządku. Usuń 50 gramów z rdzenia i kontynuuj 50-25-50.

Właściwie to wyciąłem go wcześnie - to tylko przystawka, ale bardzo ładnie otwiera płatki!

musisz ciąć od pierwszych dni, ale nie głębiej niż 1/3 piłki. Pożyteczne bakterie dojrzewają w środku pod nacięciem.

nie dotykaj banana przez 2 dni!

Zgadza się, towarzyszu dowódcy!
Pierwszy dzień przypadł drugiemu lewicie, bananowi.

Dzień trzeci. Pierwsza Levita na wiciokrzewu dała bąbelki, ale sam smak jest już kwaśny. Może to nic nie znaczy. Będę nadal karmić!

Dziewczyny! Dziękuję wszystkim za wsparcie!

Cóż, FSE, połóż to na bananie! Teraz będę czekać, żeby zobaczyć, co z tego wyniknie.

Prawie podjąłem decyzję, ale w mojej głowie jest pewne zamieszanie, popraw to, jeśli nic nie rozumiem
1. wymieszać ciasto i jakie powinny być początkowe proporcje?
2. nie dotykaj go przez dwa dni
3. następnie bierzemy 50g masy ze środka, dodajemy 25g wody i 50g mąki, pozostawiamy w cieple
4. i jak często należy karmić? też uszczypnąć od środka? i się ogrzać? a kiedy czyścić na chłodzie?

1. wymieszać ciasto i jakie powinny być początkowe proporcje?

Zmiażdż trzy winogrona lub zmiażdż łyżkę banana,
wymieszać w równych częściach z wodą
dodaj dwie części mąki
ugniatać, przekręcić bułkę, włożyć do słoika, zamknąć słoik i włożyć do ognia
Zapomnij o tym na dwa dni.
Wyjmij, wybierz 50 gramów ze środka, dodaj 25 gramów wody, 50 gramów mąki, ugniataj, pokrój wierzch, włóż pod pokrywkę do słoika, ponownie na ciepło.

[Anchic]

Anchicdziękuję!
Zapiszę to sobie, bo inaczej wszystko znowu mi się w głowie zawali

A dzisiaj byłem pierwszy raz, zwinąłem go w kulkę, pokroiłem i ponownie schowałem.
Teraz spojrzałem, po 3 godzinach wydawało się, że trochę urosło.

Zmiażdż trzy winogrona lub zmiażdż łyżkę banana,
wymieszać w równych częściach z wodą
dodaj dwie części mąki
ugniatać, przekręcić bułkę, włożyć do słoika, zamknąć słoik i włożyć do ognia
Zapomnij o tym na dwa dni.
Wyjmij, wybierz 50 gramów ze środka, dodaj 25 gramów wody, 50 gramów mąki, ugniataj, pokrój wierzch, włóż pod pokrywkę do słoika, ponownie na ciepło.

oh-oh-oh-oh, przeanalizowane i jeszcze bardziej zdezorientowane
- na 1 część płynu pobiera się dwie części mąki, czy nie zmoknie całkowicie?
- z trzech winogron wyjdzie groszek na zakwasie, skąd się bierze 50 g, które też trzeba z całej masy zebrać?

[Nowicjusz]

Oto więcej z włoskiego
Zakwas włoski (Levito madre) - rośnie i pielęgnuje # 109



Dla Nowicjusz




Tutaj Nastya wydedukowała na bananie
Zakwas włoski (Levito madre) - uprawa i pielęgnacja # 63
I wideo tego samego Włocha

na 1 część płynu pobiera się dwie części mąki, czy nie zmoknie całkowicie?

Zmoknąć, zmoknąć! Zawsze robię takie ciasto na makaron, na 1 część płynu 2 części mąki.

z trzech winogron wyjdzie groszek na zakwasie, skąd się bierze 50 g, które też trzeba zerwać z całej masy?

I podwieziesz ich. Ile gramów dostaniesz? Do tego taka sama ilość wody w przeliczeniu na wagę plus dwa razy więcej mąki. Jeśli się trochę okaże, weź nie trzy winogrona, ale więcej.
Mam 15g. banan + 15g. woda + 60gr. mąka. Jeśli nie wyjdzie ze środka 50 gr. - wezmę mniej! Nadal musisz go wyrzucić, a kiedy wejdzie w życie, możesz zrobić więcej.

Dla początkujących
Tutaj Nastya wydedukowała na bananie
Zakwas włoski (Levito madre) - uprawa i pielęgnacja # 63
I wideo tego samego Włocha

ale cóż, zdałem sobie sprawę, że dwie części mąki dodaje się do masy owoców, a nie do całej masy owoców + wody
A Nastya natychmiast odcina górę

[Nowicjusz]

Nowicjusz, brać:
Dla rozrusznik
25 gramów winogron lub banana (puree), 25 gramów wody, 50 gramów mąki. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Po 2 dniach usuń górną warstwę, weź od środka
Już zaczyn
50 gramów tego startera, 25 gramów wody, 50 gramów mąki.

Samo zbyt małe ugniatanie również jest złe - w większej objętości zaczyn rozwija się inaczej, na lepsze.

Starter będzie nieco bardziej miękki niż sam rozrusznik, więc cięcie może nie działać. Na początek cięcia nie są jeszcze ważne, kmk.

na 1 część płynu pobiera się dwie części mąki, czy nie zmoknie całkowicie?
Zmoknąć, zmoknąć! Zawsze robię takie ciasto na makaron, na 1 część płynu 2 części mąki.
Cytat: Nowicjusz od dziś o 18:12
z trzech winogron wyjdzie groszek na zakwasie, skąd się bierze 50 g, które też trzeba zerwać z całej masy?
I podwieziesz ich. Ile gramów dostaniesz? Do tego taka sama ilość wody w przeliczeniu na wagę plus dwa razy więcej mąki. Jeśli się trochę okaże, weź nie trzy winogrona, ale więcej.
Mam 15g. banan + 15g. woda + 60gr. mąka. Jeśli nie wyjdzie ze środka 50 gr. - wezmę mniej! Nadal musisz go wyrzucić, a kiedy wejdzie w życie, możesz zrobić więcej.

sądząc po tym, kto jest w czym dużo, a nie należy się przejmować, w sensie tak skrupulatnego wyliczania wszystkiego trzeba w końcu zdecydować i ... jak to się skończy, tak się okaże

Nowicjusz, weź:
Na początek
25 gramów winogron lub banana (puree), 25 gramów wody, 50 gramów mąki. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Po 2 dniach usuń górną warstwę, weź od środka
Już zakwaszenie
50 gramów tego startera, 25 gramów wody, 50 gramów mąki.
Samo zbyt małe ugniatanie również jest złe - w większej objętości zaczyn rozwija się inaczej, na lepsze.
Rozrusznik będzie nieco bardziej miękki niż sam rozrusznik.

ok dzięki, więc pewnie to zrobię

25 gramów winogron lub banana (puree), 25 gramów wody, 50 gramów mąki. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Och, wygląda na to, że zawiodłem i zacząłem wyjaśniać. Zrozumiałem, że potrzebuję owoców + woda = płyn, a mąka jest 2 razy bardziej płynna. Ech, jutro trzeba będzie powtórzyć ...

Obejrzałem kilka filmów, z których zapamiętałem swoje proporcje. Najwyraźniej rzeczywiście każdy robi to inaczej. Pozwól temu stać, nie pójdzie, zrobię to ponownie.

Och, wygląda na to, że zawiodłem i zacząłem wyjaśniać. Zrozumiałem, że potrzebuję owoców + woda = płyn, a mąka jest 2 razy bardziej płynna. Ech, jutro trzeba będzie powtórzyć ...

i ja też pomyślałem

Dziewczyny, wydaje mi się, że teraz te gramy nie są zbyt ważne. Tak, ważne jest, aby postępować zgodnie z przepisem.Ale jeszcze ważniejsze jest zdobycie doświadczenia, napełnienie dłoni, aby oko trenowało w określaniu stopnia gotowości zakwasu, a nos zrozumiał, jaki jest właściwy zaczyn.

Moja pierwsza Levita na wiciokrzewu zaczęła się kwaśna. Nakarmiłem ją około godziny 13, ale nie podnosi się, tylko rozmywa, nie ma bąbelków. Albo jest to konieczne, albo jest to moja karma - wieczna kwaśność. Oto, co musimy zrozumieć! Podnieś co najmniej miesiąc na różnych owocach, porównaj.

Więc tylko ten, kto nic nie robi, nie myli się!

Na początek
25 gramów winogron lub banana (puree), 25 gramów wody, 50 gramów mąki. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Dziewczyny, to jest przystawka! Jest bardziej płynny! A potem zaczyn przechodzi przez gramaty, które piszesz.

[Tricia]

Tricia, Nastia, mój miesiąc już 1,5, sam zakwas jest kwaśny, ale zwykły chleb nie jest kwaśny.

[przystań]

przystańa drugiego lub trzeciego dnia, jak zachowuje się chleb?

[przystań]

przystańpiec biały czy żytni? Do śnieżnobiałego chleba potrzebuję zakwasu, żeby moi szkodliwi chłopi jedli.

[Tricia]

Tricia, Anastazja, Piekę na nim czarny i biały chleb. Nie kwaśnieje nawet po tygodniu i pozostaje dość miękki. Eksperymentowałem z zainteresowania.
A także z mojej trzyletniej praktyki: raz w tygodniu karmię zaczynem. Z całego kawałka odcinam 200g i karmię w folii, w słoiku iw lodówce, resztę „głodnych” zawijam w folię i trzymam w lodówce. Ta resztka wystarczy mi na dwa duże pieczywo: Borodino i białe, każdy o wadze ok. 1 kg + -.
I nigdy jej nie kąpię. Tak, jest kwaśny, ale ani razu nie cytrynowy. A jej zapach jest bardzo piękny.

Resztę „głodnych” zawijam w folię i przechowuję w lodówce

Trochę nie rozumiem… jakiego kawałka chleba używasz, tego karmionego czy głodnego?

[przystań]

przystańpiec biały czy żytni? Do śnieżnobiałego chleba potrzebuję zakwasu, żeby moi szkodliwi chłopi jedli.

Piec - jest głośno! Piekłam na zakwasie na 1 stopień + CZ + VS, ale piekę na HP z minimalną zimną fermentacją w lodówce przez 24 godziny. Późnym wieczorem nakarmiłem głównego, resztę nakarmiłem 1: 1: 1, dziś wieczorem wymieszam go w HP i wstawię do lodówki. Jutro wieczorem lub pojutrze rano wstawię go do HP prosto z lodówki z opóźnieniem 5-6 godzin.
Mama używa go do pieczenia w piekarniku francuskich okrągłych chleba, wychodzą z dużymi dziurami i wcale nie są kwaśne!

Francuskie okrągłe pieczywo

Mama to mama ...