Zakwas włoski (Levito madre) - uprawa i pielęgnacja

Rita, nakarm trochę więcej. Ty i ja mamy różne surowce, a Twój zaczyn jest jeszcze bardzo młody. Mój był na winogronach i wyhodowałem go na włoskiej mące w wodzie. Drugi został wyhodowany na naszej mące i tylko trochę włoski. Oboje dorastali normalnie. Twój pachnie jak kwas chlebowy, normalny zapach chleba, nadal masz go bardzo młody. Chleb na niewłaściwym zakwasie nie nada się, ale masz doskonały chleb i naleśniki. Więc wszystko idzie tak, jak powinno.

Dziewczyny, jestem morwa.

lekarz miał, jak wszystko mniej więcej, szpital jest odwołany, resztki „obolałości”, tu mieli jakiś wypadek, mają wpływ.

Poczekaj jutro z.

Dziewczyny, jestem morwa.

Ksyusha, bardzo się cieszę, że wszystko jest w porządku! Czekamy na raport!

[Natasza]

NataszaDziękuję Ci!

[Ksyusha]

Ksyusha , dobrze, że wszystko się udało. Teraz wszystko zależy od zaczynu

Aha, już ręce

Rita, nakarm trochę więcej. Ty i ja mamy różne surowce, a Twój zaczyn jest jeszcze bardzo młody. Mój był na winogronach i wyhodowałem go na włoskiej mące w wodzie. Drugi został wyhodowany na naszej mące i tylko trochę włoskiej. Oboje dorastali normalnie. Twój pachnie jak kwas chlebowy, normalny zapach chleba, nadal masz go bardzo młody. Chleb na niewłaściwym zakwasie nie nada się, ale masz doskonały chleb i naleśniki. Więc wszystko idzie tak, jak powinno.

Okej, nakarmię cię.
Mam też winogrona. Posiadać. Dom.

Rit, twój jest zamrożony, a mój świeży, a bąbelki pękają i są lekko sfermentowane.

Rit, twój jest zamrożony, a mój świeży, a bąbelki pękają i są lekko sfermentowane.

Tomochka, trochę później myślę, że położyłem też banana ...
Rozwiążę wszystkie problemy z psami.
A potem głowa nie jest tak pełna i nie ma nastroju ...
A tego będę karmić i karmić ...
Wyjęłam go z lodówki godzinę temu.

Dziewczyny, jestem morwa.

Co wyznaczył lekarz? Przynajmniej trzeba zrobić fluuro

wyznaczony lekarz

Tak, wszystkie zasady, mam własne spotkania, co sześć miesięcy przechodzę zaplanowaną konserwację, teraz decydują się wysłać do grupy lub nie ... Myślę, że to bezużyteczne, już poszedłem, nie dają byle co.

Lepiej porozmawiajmy o zakwasie, w przeciwnym razie zapukają w dynię ...

Zacząłem też ten zaczyn od persimmon!
50g puree + 25g wody + 110g mąki Nordic (50g mąki za mało, dodałem, dodałem, w końcu okazało się 110g) Wieczorem nakarmię 50 + 25 + 50


Dziś rano, godzina 36 ...

Opowiem ci trochę o moim zaczynie. Wyjąłem 35 gramów. banan 35 gr. woda i 70 gr. mąka. Okazało się, że jest wodnisty. W porządku. Dziś rano minęło 48 godzin i trzeba było ją nakarmić. Spojrzałem na bank, a tam ... Wzrósł 4 razy! Dobrze, nakarmiłem ją. 50:50:25 okazało się wodniste i dodałem kolejne 10-15 gramów mąki. Minęło 8 godzin i już się potroiło! Ma tylko trzy dni! Co ona robi?! Nie ma kwaśnego zapachu i smaku, pachnie bananem!
P.S. Położyłem kolejny. Woda + owoce 1 część: mąka 2 części. Okazało się, że jest taka sama spójność, jak we wszystkich filmach. Ech, na próżno wyrzuciłem pierwszego!

[Natasza]

Natasza, Gratulacje !!!
To jest wynik!

Ech, a mój jest. Lekko bąbelkuje, ale nie rośnie. Wzrosła tylko o połowę i to wszystko. Jestem smutny, ehehe.

[Helen, Elena]

Helen, Elenajak pięknie, słonecznie!
Tricia, Nastyadziękuję! Dopiero teraz myślę, że jutro będę musiał znowu się odżywiać!

Ech, a mój jest. Lekko bąbelkuje, ale nie rośnie. Wzrosła tylko o połowę i to wszystko.

Może trzeba dostarczyć jeszcze jeden?
Może dlatego, że dostajesz więcej mąki niż zakwasu, a ona potrzebuje więcej czasu na zjedzenie całej tej mąki?

Może dlatego, że dostajesz więcej mąki niż zakwasu, a ona potrzebuje więcej czasu na zjedzenie całej tej mąki?

I był dzień i pół, i dwa i ... Zakrzywione ramiona nie mogą być prawidłowo włożone.

Tak, jest ich już dwóch, zaczyn, rośnie. Ale masz rację, położę kolejny na bananie, cieńszy. Właśnie kupiłem MacFoo!

Będę nadal karmił, może będę karmił więcej.

Zacząłem też ten zaczyn od persimmon!

Gyyyy, nie mogłem się oprzeć, co za żółtawa piękność!



Dziewczyny, wszystkie sztuczki, każdemu na pewno się uda!

[Natasha * Rumianek]

Natasha * Rumianek, Trishkadziękuję! Tak, chciałem to zrobić od dawna, ale nadal nie mogłem się odważyć ... No cóż ... jak on się poprowadzi, nie wiem ...

No i przyszedłem zgodnie z obietnicą.
Moja Levita jest na winogronach i na bananie.
Pierwszy dzień.
Zagniatałem też słoiki.

Winogrona: Mąka (Makfa w / c) 150 gramów, winogrona (rozgniatane) + woda = 135 gramów.
Przypomniałem sobie durum, kiedy wszystko już wymieszałem

Banan: Mąka Premium Makfa 100 gramów + 50 gramów durum, banan + woda = 150 gramów.

Obie są w słoikach.

Zacząłem też ten zaczyn od persimmon!

To jest dobry pomysł! Persymona jest słodka, dobrze się rozwinie




Ksyusha, na początek!

Ksyusha z inicjatywą

!

A moja zaczęła rosnąć, mlina, wystarczy puszek ...

Ksyusha, cóż, weźmiesz od niej 50 gr, objętość będzie taka sama

No tak....
A może się uspokoi

[Trishka]

Trishka,

Teoretycznie puszka to dla ciebie za mało.))) Normą jest 3-4 krotny wzrost aktywnego zakwasu. Jesteś dobry, jeśli masz 2 lata i to wszystko, to stratosfera)).

A moja zaczęła rosnąć, mlina, wystarczy puszek ...

Hihi! Mój urósł prawie do pół litra! Zastanawiam się, czy zatrzyma się, czy przeniesie to do dużego? Okej, włożę to do kubka, nie będzie dalej działać!
Ksyusha, umieściłeś to dzisiaj czy wczoraj? Ona jest zwinna! Drugiego dnia tak zalałem !!!

nie wystarczy.

Uzbagoila ...

Dzisiaj

Duc, pisałem wyżej, dzisiaj!



Co przerzucić na litr?

Duc, pisałem wyżej, dzisiaj!

Whoa! Cóż, generalnie jest szybki numerek!

Banki przygotowane, zobaczę co będzie wieczorem.

Och, dziewczyny, patrzę i podziwiam wasze kultury startowe. Sam stopniowo dojrzewam na ten zaczyn. Jak tylko naprawa się skończy, natychmiast na zakwas.

Tak więc wczoraj upiekłam chleb z resztek banana (150 g), żeby „uświadomić” sobie smak. Oczywiście dodałam trochę drożdży. Okazało się ciekawie! Mąż powiedział, że pachnie kwaśno, ale sam chleb nie jest kwaśny. Dostrzegłem lekką kwaśność, ale nie krytyczną. Sonny też jadł, podobał mu się format małego bochenka.
Dziś też położę ciasto na resztki zakwasu, niech się do niego stopniowo przyzwyczają.

[Tricia]

Tricia, Nastya, a nie ma zdjęć?
Gratulujemy pierwszego chleba!

Podziękować!
Nie wziąłem go też za chleb ...
Poszukam, jeszcze kawałek możemy mieć ... Wyszedł mały bochenek - 150 zakwasów, 50 wody, 100 mąki (cała mąka skończyła się wczoraj, do cholery). Po prostu nie sądziłem, że będzie to interesujące dla kogoś z drożdżami, a nie z czystym zakwasem.

kawałek

!

Nastya, na początek!

[Ksyusha, Marina!]

Mały garb pozostał. A wczoraj trochę się zatrzymało.
Teraz pachnie zaczynem, to znaczy trochę kwaśnym. Nie kwas chlebowy, zapach jest łagodniejszy.

Ksyusha, Marina! Dziękuje za Twoje gratulacje .
Tylko ja sam jeszcze nie czuję osiągnięcia, ale z drożdżami.

Co za ładny, porowaty!
A co z drożdżami, najważniejsze jest już upieczone!

[Trishka]

Zakwas dojrzeje i nie będzie kwasu. Ciasto zostawiłem w kuchni na półtora dnia i dopiero wtedy je upiekłem, stało się tak, bałem się, że zakwasza, ale kwasu nie było. Tylko nie umieszczaj go w ciepłym miejscu, ponieważ bakterie kwasu mlekowego rozwijają się w upale i hamują drożdże, dzięki czemu zakwas jest kwaśny, ciasto fermentowane na zimno smakuje lepiej niż w gorącym pomieszczeniu. Wybierz słoiki długie, wąskie. W związku z tym zaczyn przylega do ścian i rośnie, w szerokim pojemniku rozprzestrzenia się i wydaje się być zdmuchnięty. Cała moc Levito leży u podstaw. Sam to sprawdziłem, więc radzę.I jeszcze jedno, przykryj słoiki ręcznikiem lub włóż je do szafy, bakterie Levito madre nie lubią słońca. Nigdy nie dodawałem drożdży do ciasta z Levito, nawet w bardzo młodym, niech lepiej będzie odstawić ciasto na dłużej lub dodać Levito więcej niż chleb z drożdżami (mam na nie nietolerancję)



wszystkich zainteresowanych temperaturą kultur starterowych

🔗

Zacząłem też ten zaczyn od persimmon!

mój sen!!!! persimmon Levito jest najbardziej energiczny! Brakowało mi sezonu, czego żałuję.



Trishkapiękna, ale ucieknie!



Tricia,

ale ucieknie

Teraz spojrzałem, trochę więcej niż pół 0,5 litra. słoiki, co ucieknie w nocy?

I jeszcze jedno, przykryj słoiki ręcznikiem lub włóż je do szafy, bakterie Levito madre nie lubią słońca.

Dziękuję!!! I stałem w świetle !!!

W mojej szafie na kapturze, ale przykryta szklaną pokrywą, nie jest szczelna.

Cholera, dziewczyny! Mam wrażenie, że jestem tutaj najbardziej krzywy i zły!
Cóż z ciebie mądra dziewczyna: oba kwaszki rosną i trzymają chleb!
Po prostu inspirujesz mnie, że będę miał wszystko!

[Trishka]

co ucieknie w nocy?

a kto ją przewiduje, włoski

i będę miał wszystko!

oczywiście, że tak!



chleb się skończył!



Trishka, jeśli to pierwszy dzień, to nic, ale później musisz zabrać naczynia z marginesem.

pierwszy dzień,

Cóż, tak, pierwszy!
Mam nadzieję, że nie ujdzie to z dnia na dzień!
Dziewczyny, wszyscy z nadchodzącym

Szczęśliwe dziewczyny! Wszystko będzie dobrze!

Dziewczyny, wszystkim gratuluję wakacji! Życzę zdrowia, szczęścia, powodzenia, pomyślności!
Musiałem dzisiaj nakarmić zaczyn, który wczoraj prawie uciekł. Dziś jest jej czwarty dzień. Uspokoiła się trochę na noc. Pojawił się kwaśny smak i zapach zielonych jabłek! Kiedyś myślałem, jak zakwas może pachnieć jabłkami ?! Ale tak naprawdę jest!

[Dziewczyny, szczęśliwej wiosny, ciepła i słońca !!!]

Dziewczyny, szczęśliwej wiosny, ciepła i słońca !!!




A moje są oboje ...
Winogrona wzrosły o 2/3 puszki.
A banana po brzegi, lekko zdejmowałem wierzch łyżką i tak zostawiłem, wkładając go do większego plastikowego pudełka na siatkę zabezpieczającą, jeśli ucieknie, to przynajmniej nie o.
będę oglądał

Dziewczyny, wszyscy!
Cóż ... mój raport i pierwsze karmienie ...
Wczoraj przeniosłem zakwas do innych słoików, bo banan uciekł ...


Do wieczora (wczoraj) banan wyrósł dobrze, a do rana spadł do swojej pierwotnej objętości ... winogrono urosło i też spadło ...
Dziś rano minęło 48 godzin ...

Nie wiem, może powinienem wczoraj nakarmić banana, kiedy był u szczytu ???
Ale zdecydowałem się nie odbiegać od przepisu, dobrze czy źle, czas pokaże.
Krótko mówiąc, dzisiaj, zgodnie z oczekiwaniami, po 48 godzinach karmiłem je według schematu 60/30/60 z dodatkiem durum na oko nie odmierzałem.
Musiałem dodać kolejną łyżkę do mąki bananowej, wcale się nie mieszała!
Winogrona zachowywały się „przyzwoicie”, wszystko było dobrze wymieszane.
Winogrona po lewej, banan po prawej.

Włożyłem do słoików 800 gram i przykryłem pokrywkami, nie przykręcałem mocno.

Chcę dodać, że banan prawie pachnie zapach wymiocin, czy przestało, czy powinno być, nie wiem, ale zgroza ...
Będę patrzeć, jak będą się dalej zachowywać i

Chciałem też zapytać, może poproszę o głupotę.
Czy przed każdym karmieniem muszę wylewać wrzątek na miski, słoiki, czy nie?
Możesz po prostu wszystko umyć, inaczej piszą, że wszystko musi być sterylne ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Daleko mi do bycia guru na zakwasie, wychowuję swojego Levito od prawie trzech lat. Ale nigdy niczego nie wylałem wrzącą wodą. Po prostu umyj wszystko sodą i to wszystko. Ja też się nie kąpałem. Zakwas jest dobry, nie mulisty, bez nieprzyjemnego zapachu. Pachnie jabłkami, a potem kwiatami. Teraz na ogół żyje w filmie i plastikowym pojemniku i wszystko jest w porządku.

wszystko musi być sterylne ...

Jeśli krawędzie pojemnika zostaną nasmarowane olejem, jak będzie sterylne?
Postawiłem kilka dni temu, też chcę się rozwijać.
Niczego nie sparinguję.Dobrze go umyłem, wytarłem ręcznikiem papierowym lub w zmywarce, brzeg posmarowałem olejem i stałem.
Nie rozumiałem też zapachu, był dziwny.
Więc, zobaczmy.

naoliwić krawędzie pojemnika

Po co?
Zrozumiałem wszystko, dzięki dziewczyny, więc nie zwariuję, po prostu się umyję!

Wychowuję od prawie trzech lat

Tylko w tym celu możesz bezpiecznie wezwać Guru!