Zakwas włoski (Levito madre) - uprawa i pielęgnacja

Tak, chcę spróbować, ale wydaje się, że jest to z nią bardzo kłopotliwe. Ogólnie rzecz biorąc, będę zbierać siły i robić to. Wydaje mi się, że ten zaczyn powinien podnosić ciasto szybciej niż zwykły? Dziewczyny, a ile dodać do chleba mniej więcej zamiast drożdży, żeby upiec w maszynie do chleba?

[Żagle]

Żagle, Helenanie, zakwas podnosi ciasto wolniej niż drożdże. Ale ten jest szybszy niż jakikolwiek inny. Najsilniejszym zaczynem jest rodzina zakwasów Levito Madre. W przypadku zwykłego ciasta (chleba) gotowy zakwas stanowi 30% masy wszystkich składników ciasta.
Zwykle mam maksymalny rozrost przez godzinę dłużej niż gdyby ciasto było przygotowane na drożdżach.

Dziękuję Tom i Margarita. Jeśli już, skonsultuję się z tobą

Co za wspaniały motyw!
jestem z tobą

Dziewczyny no cóż, gdzie jest przepis na sam zakwas, czy to tajemnica za siedmioma pieczęciami

Doskonały chleb! Cieszę się, że Ci się powodzi!

[arka]

ile w przybliżeniu należy dodać do wypiekaczy chleba zamiast drożdży, aby upiec w maszynie do chleba?

Do 30% masy mąki.
Cóż, podążałem prostą ścieżką. Wziąłem mój najbardziej zwyczajny i znajomy chleb i zmniejszyłem w nim ilość mąki o 65 g, a ilość serwatki o 35 g.
I włożyła 100 g zakwasu.
Proste obliczenia arytmetyczne. Mnie arka nauczył liczyć. Dzięki jej.

Ale pieczenie na zakwasie trwa dłużej. Najpierw potrzeba czasu, aby go ożywić - nakarm go, zostaw na kilka godzin
Następnie zbierz wszystkie składniki zgodnie z przepisem na chleb i odstaw do wyrośnięcia. A chleb na ogół trwa dłużej niż chleb drożdżowy.
... Cóż, zrobiłem to, chociaż nie jest to ostateczna wersja moich eksperymentów. Na forum są prawdziwi Guru
A powyżej napisałem, jak to zrobiłem.
... możesz to zrobić inaczej.
Szukając przepisów w Internecie, ludzie tam pokazują swoje doświadczenia z pieczeniem w Levito Madre. Bardzo zrozumiałe.
Aby wypełnić dłoń, musisz zacząć i trenować, a zaczyn będzie mocniejszy, jeśli będziesz piec codziennie. Cóż, tak naprawdę nie mam dobrze daj radę - dopiero zaczynam na nim piec.
Po prostu to biorę i próbuję ...

sekret siedmiu pieczęci

Ksyusha, temat został rozpoczęty przez Tanya Admin. Tam zobacz początek
Osobiście wziąłem przepis na YouTube. Dziewczyny dały mi link. Popatrzę teraz. Położę to.
Ale na początku tematu jest jeszcze!)))




Znalazłem to.
Tutaj Anastazja daje mi radę, jak wyhodować Levito Madre. A pod spojlerem podaje film z YouTube'a.
Cóż, dorastałem na tym.
I to wszystko. Nie ma już „tajemnic”.

Chleb w ZSRR sprzedawany na papierze, jak się nazywał? 47

... Spójrz na początek

Tak, trochę to przeczytałem ...
Tam Tanya już daje zalecenia, jak ją ożywić, kąpać i karmić.
I jak to ugotować na początku, nie ...
Cóż, ile mąki, wody i gdzie to jest ...
Ritul, dzięki za link, spojrzę.

Tanya już udziela zaleceń

Nie. To ona, jak rozumiem, przedstawia historię dziewczyny z innej strony. Artykuł jest podpisany poniżej.
Po prostu przeczytałem ten artykuł w Internecie.
Bardzo interesujące.
Dziękuję za odkrycie Tanyi i ta Temka istnieje.
Więc znalazłem to dzięki naszej wyszukiwarce.

Och, myślałem, że to Tanin!

A oto moje, zaraz po karmieniu i 1 i 2 godziny po.

Artykuł w 1 poście z serwisu Chlebomoly.

Marina, twój zakwas jest piękny

[marina-asti]

marina-astiMarish, jakie jest twoje, właśnie obejrzałem wideo i moje ręce były zaczesane!
Powiedz mi, jakiej mąki użyłeś, żeby to zrobić? Jakiej marki? A potem piszą specjalny.

Tam Tanya już daje zalecenia, jak ją ożywić, kąpać i karmić.

Istnieją dwa sposoby na usunięcie Levito, jeden z nich to kąpiel, a drugi to suchy. Wymieszaj kulturę starterową, wodę i mąkę w kulkę i umieść w wąskim słoiku.Na youtube jest wiele sposobów na zaloty, lubię jeden z Włochów Gabriele Bonci (nie musisz znać włoskiego, uważaj na ręce)

spójrz od 10 minut, na 12-13 rozwałkowuje ciasto i toczy się nie w kulkę, ale w ślimaka i dopiero potem kroi. Samodzielnie sprawdzony, więc Levito dojrzewa szybciej.
Powiem ci, jak znalazłem to na bananie. Mam też winogrona, ale kto nie ma okazji dostać nieumytych nieopryskanych winogron (chociaż moje zabrałem ze sklepu), wie, że jest też eksponowany na bananie.
Rozetrzyj 30 gramów banana widelcem, dodaj 30 gramów wody i 60 gramów mąki. Woda filtrowana, mąka premium. Zwijałem go w kulkę, naciąłem, do wąskiego słoika z pokrywką i pod ręcznikiem w ciepłym miejscu. Kula stała przez dwa dni, nie urosła, stała się czekoladowo brązowa. Chciałem go wyrzucić, uszczypnąłem, powąchałem, ciasto jest żółte, pachnie bananem, brązowa skórka ma tylko milimetr, odciąłem i wziąłem 50 gramów ze środka, dodałem 25 gramów wody i 50 gramów mąki. Zagnieść, pokroić ponownie w słoiku z pokrywką i pod szmatką na ogniu. Ponieważ bakteria Levito boi się światła słonecznego. Dzień później spuchła, poszły bąbelki i stała się jak gąbka. Ponownie karmię się, biorę zaczyn ze środka. Czwartego dnia wyprzedziła rosnące winogrona, a piątego upiekłem na nim, ale na pół z winogronami. Teraz oboje mieszkają w lodówce i na stole. Wysuszyłam też i zamroziłam. Uzyskuje się go zarówno z suszenia, jak iz zamrażarki. I zaleca się kąpać się w małej ilości wody raz w roku, a jeśli jest „naoliwiona”, czyli przeoczona, staje się płynna i lepka.

Jest przywracany po wyschnięciu,

Czy suszysz całkowicie na sucho? Czytałem gdzieś, że nie można całkowicie zostawić zakwasu bez wilgoci, umrze.

[Bozhedarka]

BozhedarkaAnastasio, dziękuję, że powiedziałaś nam o swoich fermentach. Dlaczego trzymasz takie dwie? Czy są już inne?

Czy suszysz całkowicie na sucho?

absolutnie suchy !! przywrócone, sprawdzone!

Dlaczego trzymasz takie dwie? Czy są już inne?

Nie zauważyłem różnicy, chociaż banan jest trochę szybszy. Ale nie tyle powiedzieć, że ten jest lepszy, ten jest gorszy. Po prostu wywołałem to z zainteresowania, ponieważ wątpiłem, czy można wyprowadzić Levito z czegoś innego niż winogrona. Ręka nie wiotczeje, karmię różnymi naczyniami, resztki karmienia dodaję do ciasta. Słoiki z podpisem, banan i winogrona. Zachowują się w ten sam sposób.
Zamarznięty zaczął rosnąć, nawet nie rozmrażając się do końca. Więc nie bój się, zamarznij. Zamrażam w torbie, cieńsze ciasto, żeby szybciej się rozmrażało.

Ponownie karmię się, biorę zaczyn ze środka.

i musisz codziennie karmić?

i musisz codziennie karmić?

przez pierwsze dziesięć dni hodowli codziennie karmiłem zakwas, następnie karmiłem go i po godzinie w lodówce przez trzy dni. Wyjęła zaczyn, stała na stole przez dwie godziny, ogrzała się. Nakarmiłem go, oddzieliłem do pieczenia, resztę zakwasu przekręciłem w kulkę, pokroiłem, włożyłem do wąskiego słoika z pokrywką, dałem godzinę na wyjęcie i znowu w lodówce.
Tę, która jest na stole, karmię co najmniej raz dziennie, czasem dwa, w zależności od tego, jak wyszło 50g zakwasu - 25g wody - 50g mąki. jak mam około 250 gram, oddzielam 50 gramów do karmienia, pozostałe 200 gram w cieście. Piekę prawie codziennie. Gdy piekarnik nie działa, a resztki się nagromadzą, rozwałkuję go na krajalnicę do makaronu do najcieńszego ciasta i suszę przez 24 godziny. Przygotuj się na to, że warstwy zaczną się dopasowywać. Odwracam go, doprowadzam do całkowitego wyschnięcia, w przeciwnym razie spleśnie. Zrywam gotowe warstwy i przechowuję je w torbie. Do odbudowy: rozbijam warstwy na małe okruchy, biorę 50 gramów, rozcieńczam wodą do kwaśnej śmietany, zostawiam w zamkniętym słoiku pod ręcznikiem na noc. Rano dodaję trochę wody, trochę mąki, ugniatam chłodną kulkę, zwykle drugiego dnia zaczyn jest gotowy, ale odświeżam go przez kilka dni.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, dzięki za szczegółowy opis, wszystko jasne i jasne!
Żadnych domowych winogron, znajdziemy banana!

Rozwałkowuję na krajalnicy do makaronu do najcieńszego ciasta i suszę przez jeden dzień.

I nie mam makaronu, mogę to zrobić rękami, może nie tak cienkimi, ale ...
I pytanie do suszenia - po prostu suszymy w kuchni, w ciepłym miejscu, czy… czy potrzebujesz suszarki? Ale jest 60 * ...

Ritochka, oto Tanya Admin zajmuje się suszeniem zakwasu
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

[Ksyusha]

Ksyusha , wydedukowała jej matka, zadałem sobie utwór do „zagrania”; Karmiłem ją Aleksiejewską i francuskimi rzeczami.
Chleb piekłem 2 razy w HP. Po prostu nie mam czasu na zrobienie czegoś innego.
Dzisiaj planuję pierwszy raz wykąpać się w mojej.

Ritochka, oto Tanya Admin zajmuje się suszeniem zakwasu
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

Lyudochka, patrzyłem, ale nie. Nie taka suszarka. I nie chcę go zbierać i jeździć z powodu warstwy zakwasu.
(Dodatkowo wyprałem i owinąłem to wszystko w folię na zimę, nie chcę teraz odwijać)
Mogę suszyć w piekarniku (combi) ustawiając tam co najmniej 40 *. Co za różnica...
Ale w Internecie jest wideo, w którym dziewczyna po prostu cienko go zwija, przykrywa ręcznikiem i zostawia do wyschnięcia w kuchni ...
Spróbuję ... tylko mały kawałek.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, dzięki!
Na razie mam tylko Makfę.

[Lyudochka]

Na razie mam tylko Makfę.

Ksyusha, jestem na Makfa, wychowałem się i karmiłem.
Nie ma innego i jeszcze go nie kupiłem.
Lubię wszystko.



Lyudochkadziewczyny, tak pisze Tanya Admin:
“moja suszarka ma tryb, w którym może po prostu dmuchać bez podgrzewania powietrza, więc go użyłem ”
A moja suszarka jest prostsza ... t wstępnie ustawiona na 60 *.
Nie możesz!

od Włocha Gabriele Bonci

Obejrzałem wszystkie filmy, bardzo mi się podobało, szkoda bez tłumaczenia, ale jest mniej więcej jasne.
Zastanawiam się, gdzie i jak go trzyma, nie rozumiem tego, ale wygląda na to, że ma ..... Nie mogę nawet znaleźć słowa!

Ksyusha, jestem na Makfa, wychowałem się i karmiłem.
Nie ma innego i jeszcze go nie kupiłem.
Lubię wszystko.

Więc spróbuję to

[Ritochka]

Ritochka, tam Tanya pisze, że jak cienko zwinąć można po prostu wysuszyć na stole, lepiej na silikonowych arkuszach, inaczej zdałam sobie sprawę, że może wyschnąć na pergaminie

[mamusi]

mamusi,

Ale w Internecie jest wideo, w którym dziewczyna po prostu cienko go zwija, przykrywa ręcznikiem i zostawia do wyschnięcia w kuchni ...

W ten weekend część zakwasu została wysuszona.
Po prostu położyli go na pergaminie, moja mama wyciągnęła go rękami, następnego dnia był suchy.
Suszono w temperaturze pokojowej.
Tylko pergamin potrzebuje dobra, inaczej się przyklei)

na Makfa i wychowywany i karmiony

Ritul, aw naszej piątce biorę specjalną Tikhoretską z 14% białka, tyle mąki

[cienki]

jeśli cienko zwiniesz, możesz po prostu wysuszyć na stole, lepiej na arkuszach silikonowych, w przeciwnym razie zdałem sobie sprawę, że może wyschnąć na pergaminie

Lyudochka, dziękuję, nie widziałem tego. Przeczytałem to nieuważnie.
Nie wiem z „cienkim rozwinięciem”… w zależności od tego, na co się liczy cienki... Jako krajalnica do ciasta na pewno go nie rozwałkuję.

Obejrzałem wszystkie filmy, bardzo mi się podobało, szkoda bez tłumaczenia, ale jest mniej więcej jasne.

włącz tam napisy, klikając podkreślone pole, a gdy zaczną się w języku włoskim, wybierz ustawienia - zaokrąglona gwiazdka obok pola i tam Tłumaczenie jest rosyjskie. Będą napisy po rosyjsku, niezdarnie, ale wszystko lepsze niż nic.



Dziewczyny, upuszczają martwe wypieki, ciekawy zakwas. Wszystko jest strasznie interesujące chociaż sobie nie zawracam głowy.
Ale czytanie i śledzenie tematu to przyjemność. Ty, co najważniejsze, wszystko opowiadasz i pokazujesz

[fffuntic]

fffuntic, Len, dzięki, spróbuję!



Dziewczyny, czy mamy już przepisy na Xn wykorzystujące ten zakwas, czy jeszcze go nie opublikowali?

Biorę specjalną Tikhoretskaya z 14% białka

No nie mamy takiej mocnej mąki, kupiłem tu fińską z białkiem 13, więc jest szorstka, mają swoje „szeregi”, rozumiałem to jako nasze całe ziarno. A jaka byłaby najwyższa ocena i 14%, nawet ta ałtajska jest mniejsza i rzadko się to zdarza, tylko dwa razy przypadkowo złapana w sklepie wielobranżowym. I nigdy tego nie widziałem w mieście

Lyudochek, tak mieszkamy z Ritusią w pobliżu, a to jest nasza lokalna mąka. Tak, najwyższa ocena. A w Magnit wziąłem grubego chłopa, fajnie

wziął grubą mieliznę Chłopa, chłodny

Wzięła to samo, tutaj z pełnoziarnistymi nie ma problemów, a najwyższy u nas ciężko znaleźć przy dobrym białku

Ludzie i wzięliśmy Krupnova z białkiem 12 w magnesie.Tylko są 2 różne pakiety. Ten, który jest biały, a nie kolorowy, jest lepszy.

Dziewczyny, zobaczcie, co znalazłam




A teraz patrzyłem na mąkę w Pyaterochce, więc jest a / c 10 gr. białko i całe ziarno 13 .... ale nie możesz tu przyjechać, prawda?

Nie suszę w suszarce, nie ma silikonu, suszyłem na pergaminie. Inny sposób: zmielić mąkę na okruchy i nie trzeba toczyć. Na YouTube dziewczyna po prostu zawinęła ją w kiełbasę i pokroiła na cienkie frytki. Nie mogę teraz znaleźć filmu. Sprzedaje ten zaczyn, łatwiej jest jej wysłać w postaci suchej. Może znajdę to trochę później, wstawię link.

Dobry link. Svetlana Glebova to wybitna piekarz. I przepisy temta skper na ciasta, bułeczki.

Pełne ziarno jest używane z płynnymi drożdżami owocowymi, ale tutaj chyba nie, nie wiem

Nie można go suszyć na skalę przemysłową))) Pozostał kawałek karmy, rozciągnięty na pergaminie zakurzony mąką i przykryty serwetką. Ale trzeba wysuszyć dojrzały, odpowiedni zakwas.

i całe ziarno 13… ale nie możesz tu przyjechać, prawda?

Dlaczego nie, po prostu zastępuje drożdże, będzie chleb na zakwasie. Żyto też piekę na własnym zakwasie pszennym, to moja kuzynka lub nieślubna siostra Lewity.

Wtedy nie będzie to już czysta pszenica, ale pszenica c / z.

[Trishka]

Trishka, Dokładnie! Źle zrozumiałem, zdałem sobie sprawę, że chleb powinien być zrobiony z mąki, a nie z samego zaczynu.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli go nie znajdę, spróbuję na Macfie



Dziewczyny, a po jakim czasie pieczesz na nim chleb?
Włoch, który znajduje się w powyższym linku, karmił ją przez 31 dni, co 48 godzin ...

[Galya]

Galya, Korona, a ty bezpośrednio prowadziłeś karmienie pełnoziarnistym i wszystko w porządku? Właśnie żartowałem w literaturze na temat zakwasu, gdzie wszystkie rodzaje pszenicy poniżej klasy 1 nie są wymieniane w żywieniu. Mam w lodówce KMKZ i też patrzę i nie śmiem go karmić pełnoziarnistym ziarnem, chociaż ta dobroć głupio mi znika.
Straszne, nagle przetłumaczę zakwas. Niechęć do ponownego wyświetlenia.
Ale jeśli masz pewność, że centralny zamek da sobie radę, to będzie dobra wiadomość.

[Trishka]

Ale jeśli masz pewność, że centralny zamek da sobie radę, to będzie dobra wiadomość.

Każda mąka będzie się toczyć, nawet otręby i płatki owsiane, czegoś nie mieszałem, ale dobrze Trishka poprawiła mnie, to będzie inny zaczyn, a nie ta sama madra.

Galya, KroNa, czy bezpośrednio karmiłeś pełne ziarna i wszystko jest w porządku? Właśnie żartowałem w literaturze na temat zakwasu, gdzie wszystkie rodzaje pszenicy poniżej klasy 1 nie są wymieniane w żywieniu.

A co z żytem przekarmionym w psz. i wzajemnie? Więc tutaj, z jednego zaczynu, możesz stopniowo uzyskać inny. Nie mam szacunku dla „czystej krwi”, lubię eksperymentować.

Straszne, nagle przetłumaczę zakwas. Niechęć do ponownego wyświetlenia.

Wysuszyć kilka próbek „na rozwód”.

Moja siostra od kilku lat uczy Levito in tsz. Piecze też w tsz. Nie miałem takiej mąki, wywiozłem ją na biało. Potem obejrzałem wideo, okazuje się, że wszystko jest wyświetlane na biało.

Dziewczyny, a po jakim czasie pieczesz na nim chleb?
Włoch, który znajduje się w powyższym linku, karmił ją przez 31 dni, co 48 godzin

Piekłam piątego dnia, karmiłam co 24 godziny. Ale pierwszy chleb był słaby, choć smaczny. To ciasto teraz zdejmuje się na naszych oczach i za pierwszym razem bałem się na nim ponownie oddychać.

Dziękuję, rozumiem, w przeciwnym razie może 31 dni jest poprawne, ale długie

pieczone piątego dnia

I ja...
Ale dodałem 1 g drożdży „do podkręcania”