Zakwas włoski (Levito madre) - uprawa i pielęgnacja

Mama to mama ...

Ksyusha, nadal się uczy))) Zawsze piekła ciasta / ciasta, chleb był tylko w HP, ale trochę więcej miesięcy temu założyła Levite i teraz gra.
Przez długi czas nie mogli debugować procesu pieczenia, ponieważ piekarnik był na jej nieogrzewanej werandzie, chleb nie wznosił się (
Znalazłem żeliwną patelnię, jak Stout, odkręciłem rączkę, piecze się w niej jak „pod kopułą” - tak to działa! Nauka kształtowania na Instagramie! Wygląda na to, że moja matka została porwana!



To jest mój

[Ksyusha]

Ksyusha , Piekę na głodnych resztkach. Okazuje się, że mam go bez karmienia przez 10 dni, przed pieczeniem. Przed pieczeniem ustawiam kawałek w ortezie, karmię, a następnie zaczynam ciasto i pieczę na nim.

[marina-asti]

marina-astiMarish, co za chleb!
Czy mama ma przepis, czy to tylko kaprys?



ObrazTom, czy nie karmisz tego, którego umieściłeś w schowku przed lodówką?

[marina-asti]

marina-astijakie dziury dostaje mama! Chleb

Jakie cudowne pieczywo! Ciekawy proces w piekarniku. Mam żeliwny kociołek o pojemności 5 litrów z płaską pokrywą. Czasami używam pokrywki jako patelni. A co, jeśli podgrzejesz je do góry dnem w piekarniku i włożysz tam chleb? Jak mama stawia zimną kopułę na chugunyava? A co z przygotowaniem? Przeciągam kawałek ciasta na odwróconą, podgrzaną blachę z pergaminem

Tutaj dla porównania banan i winogrono. Karmiła w tym samym czasie, taką samą wagę, 100 g zakwasu, 45 wody i 100 mąki premium. Zdjęcie 3 godziny po karmieniu. Banan jest zawsze nieco bardziej luksusowy niż winogrono. Są takie same w wypiekach. Zdjęcie w telefonie jest wypoziomowane, galeria i forum wgrane bokiem.

[Anastazja]

Anastazja, czy przechowujesz je w plastikowych słoikach?

Jakie one są piękne, banan jest po prostu żółty!
A moja wydaje się pierwsza nieudana, teraz patrzyłem, nie ma jej w ogóle jednym okiem, podobno rodzynki tak się złapały a przeterminowana mąka nie dała się podwieźć ...
Nic, postawię to na winogronach i świeżej mące ...

Anastasio, czy przechowujesz je w plastikowych słoikach?

tak

sosna prosto żółta

i ciągle myślałem, że tak mi się wydawało, chociaż od dawna nie ma tam banana.

[Ksyusha]

Ksyusha , wzięła francuski przepis od Olgi PekarKo na Instagramie

🔗

ladnomarinatak, Marina! Piecze na pokrywie, przykrywa ją samym rondlem; Jeszcze tego nie zrozumiałem i nie ma jeszcze prawidłowego koszyka weryfikacyjnego.

Myśleliśmy z nią o żeliwnym kotle o pojemności 5 litrów, ale przed zakupem postanowiliśmy wypróbować rondel, nadal miałem go na biegu jałowym.

Podgrzewa całą patelnię w piekarniku, następnie usuwa „kopułę”, czyli półfabrykat z pokrywki, zamyka „kopułę”.
Biorąc pod uwagę chłodnię i szybko chłodzący piekarnik, jest to nadal wyjście.

[Ksyusha]

Ksyusha Ja biorę cały starter np 500g. Odcinam 200g i karmię je w folii w słoiku i w lodówce. Pozostałe 300g trzymam w głodnym ciele i przez tydzień używam do pieczenia. Karmię bezpośrednio przed pieczeniem. Częściej wieczorem, godzina ciepła i noc w lodówce.

Biorę cały starter, na przykład 500g. Odcinam 200g i karmię je w folii w słoiku i w lodówce. Pozostałe 300g trzymam w głodnym ciele i przez tydzień używam do pieczenia. Karmię bezpośrednio przed pieczeniem. Częściej wieczorem, godzina ciepła i noc w lodówce.

znakomity !!!

[marina-asti, Marina]

marina-asti, Marinajaki chleb !!!

mój wydaje się być pierwszym nieudanym, teraz spojrzałem, nie ma go w ogóle jednym okiem

Ksyusha, może jest dla niej za wcześnie?
A rano wkładam nowy. 35gr. banan + 35g. woda + 70 gr. mąka

A rano wkładam nowy. 35gr. banan + 35g. woda + 70 gr. mąka

ale dla początkujących można robić zdjęcia dzień po dniu hodowli Levito, w innym przypadku jest mi przykro, że tego nie zrobiłem.

ale dla początkujących można robić zdjęcia dzień po dniu hodowli Levito, w innym przypadku jest mi przykro, że tego nie zrobiłem.

Byłoby dobrze, ale tylko taka powinna być zrobiona przez osobę, która ma pozytywne doświadczenie w hodowli fermentów, a ja tylko negatywne.

Byłoby dobrze, ale tylko taka powinna być zrobiona przez osobę, która ma pozytywne doświadczenie w hodowli fermentów, a ja tylko negatywne.

Jestem z tej samej serii, więc nie zrobiłem zdjęcia, pomyślałem, że to nie zadziała jak zwykle. Ale zadziałało! Więc zrób to tak samo, jeśli nie jest to dla ciebie trudne.

zrzuć przedmiot obrabiany na dno naczynia, aż go złapiesz

Dziękuję za odpowiedź. Nie kupuj pięciolitrowego, jest bardzo wysoki nawet jak na piekarnik o pojemności 74 litrów. Mam prowadnice przymocowane na dole, więc wypieki są między 1 a 2 poziomami. Najpierw kładę go na odwróconej patelni na pergaminie pod żarówką na 30 minut, przykrywając jak kopułę przeciętym rękawem do pieczenia, następnie wyciągam, włączam inną odwróconą patelnią i trochę wody na dno, Mam na to wnękę na 240 stopniach. Podczas podgrzewania przez 15 minut, 10 minut przed pieczeniem, smaruję obrabiany przedmiot szczoteczką z ciepłą wodą, przecinam. Do podgrzewanego, wyciągając odwrócony, odwrócony kubek, przeciągam go z pergaminem, kładąc koniec do końca. Po 10 minutach obniżam temperaturę do 220 stopni. Tylko 30 minut pieczenia. Przeniosłem go też na pokrywkę, gdy był rozgrzany, tylko wyciąłem okrągły pergamin o większej średnicy i położyłem go na dużej drewnianej desce do krojenia, nie grubej

[Tom]

Tomdzięki za tę metodę, naprawdę genialnie!

Czy jest dla niej za wcześnie?

Nie wiem, jutro zobaczę jaka jest ...

Mogę robić zdjęcia, ale nie mogę ręczyć za efekt.
W czwartek założę nowy:

jeśli po jutrzejszej wizycie u pulmonologa nie trafią do szpitala ...

1) na winogronach.
2) na bananie.
spróbuję

Ksyusha, jeśli już, okłady alkoholowe są skuteczne

Mogę robić zdjęcia

Ksyusha, zrób to. Mam nawet słoik, który nie nadaje się na zdjęcie - z etykietą nie zamierzałem go nikomu pokazać.

jeśli po jutrzejszej wizycie u pulmonologa nie trafią do szpitala ...

Mam nadzieję, że wszystko będzie dobrze.

alkohol

Nie, mam taki ból, że choćby w środku!

Ufnie

A ja, jak mówią, ona (Nadieżda) umiera jako ostatnia.
Dziewczyny, dziękuję za uwagę!



A więc poczekaj na „Wiadomości z pól” ...

[Dziennik Lewity]

Dziennik Lewity
Uwaga! Spieprzyłem z numerami !!! Zobacz poprawny współczynnik proporcji w filmie na stronach na początku tematu !!

1.
Wiciokrzew Levita dzień 1, 2,5.

Brak aktywności i bąbelki, mocno spuchnięte. Zapach jest przyjemny, mocny, bardziej sfermentowany. Stan szpachlówki.
Wiciokrzew Levita dzień 3

Dałem 50 starterów, 50 wody, 100 mąki + gluten w proszku 1/4 łyżeczki.
Wiciokrzew Levita dzień 4

Wieczór 5 marca, po kwadransie z karmieniem: zapach jest przyjemny, mocny z kwaskowatością. Piernikowy ludzik nieznacznie urósł, ale jeszcze się nie rozmył, ale jest zaokrąglony, wewnątrz są wyraźnie widoczne bąbelki.
Obserwacje wiciokrzewu z Księgi Kapłańskiej.
Kwasowość jest już dobra. Piernikowy ludzik nie zachowuje kształtu, pęcznieje, gluten jest mocno zniszczony. Już pierwszego dnia było jak kit, nici glutenowe nie są widoczne. Moja mąka to kompletna bzdura, muszę wziąć mocniejszą. Ja nie mam, odnowiony starter wzmocniłem suchym glutenem. Nie bierz kwaśnych owoców! Zbyt mocno niszczy gluten.
W porównaniu z przystawką włoskiego szefa kuchni - bez porównania! W ogóle nie wstał.
2.
Banan Levita dzień 1-2

Levita Banan Dzień 3

50 starterów, 50 wody, 100 mąki + 1/4 łyżeczki glutenu.

Obserwacje dotyczące Levita Banana
Nawet w starterze jest aktywność, bąbelki. Widoczne są nitki glutenu. Nie ma kwaśnego zapachu.
Po karmieniu z przystawki tego samego dnia zakwas został wypełniony do połowy, widoczne są bąbelki, zaokrąglony wierzch - bułka nie spuchła!
Zdecydowanie tylko słodkie owoce i chociaż trochę mocnej mąki! W przeciwnym razie nie będzie prawidłowego rozwoju mikroorganizmów.

PS Cholera, kolaże są krzywe i ukośne, nic nie rozumiem ... A chyba gdzieś w datach i zdjęciach popełniłem błąd.

[Tricia]

Triciadziękuję !!!! przynajmniej początkujący będą wiedzieć, skąd się bierze.

Ksyusha , wzięła francuski przepis od Olgi PekarKo na Instagramie

🔗

ladnomarinatak, Marina! Piecze na pokrywie, przykrywa ją samym rondlem; rzucanie przedmiotu obrabianego na dno patelni, aż się go zawiesi, a nie ma jeszcze prawidłowego kosza korygującego

dzięki za link, chleb okazał się bardzo smaczny i miękki.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastazja, co masz na myśli. Z moich przekrzywionych zdjęć, moim zdaniem, nic nie jest jasne. A ja jestem takim „prostym” spirytusem ...

[Tricia]

Triciaprzeciwnie, wszystko jest dobrze widoczne, a zaczyn się dobrze urodził, teraz będzie karmiony i karmiony, z każdego karmienia będzie mocniejszy i wspanialszy. Wkrótce sfotografujesz chleb. I jakby wstawiłem proste zdjęcie, ale nie, położyłem się bokiem




Tak, i zebrał, wydaje mi się, tych, którzy nie wyrosli razem z kwaśnym chlebem i których zdrowie nie pozwala na jedzenie chleba drożdżowego. Wyniosłem pszenicę więcej niż raz, ale trochę w lewo w prawo i zakwasiłem chleb. A Levito zapomniał i stał nieruchomo, mimo to chleb nigdy nie był kwaśny. Ale jednocześnie trzymam też zakwas żytni, bo na nim najlepiej piec żyto (moim zdaniem) i jest tak samo nieskalany jak Levito.

Nie ma kwaśnego zapachu.

Jakie to interesujące, Nastya.
Mam zapach "kwasu chlebowego".
Piec na nim. Chleb jest normalny i smaczny.
Ale sam zaczyn ma zapach kwasu chlebowego. Przed karmieniem z lodówki.
Nie próbowałem jeszcze wyciągnąć banana. Nie ma teraz nastroju. Ale chcę spróbować później.

które nie rosły razem z kwaśnym chlebem, ale ich zdrowie nie pozwala na jedzenie drożdżowego chleba.

Niekoniecznie zdrowie nie pozwala na jedzenie drożdży. Mamy to, ale chcę przystawkę. Chleb na zakwasie ma bardzo smaczny aromat. A miękisz jest jeszcze inny w dotyku. Nadal robiłam to na dojrzałym cieście - też było smaczne, ale trochę inny chleb. Interesuje mnie też pieczenie na zakwasie

O „głodnym” zaczynie.
Tutaj, w plastiku, głodowała przez 10 dni w plastiku, a obok w filmie. Ona już spuchła z głodu, kochanie. Smakuje kwaśno, ale niezbyt.


To ona jest w ranie

A to jest karmione do ugniatania i po nocy w lodówce


I przez trzy lata nigdy jej nie kąpałem przed karmieniem do pieczenia. Chleb jest doskonały, nie kwaśnie nawet po tygodniu.
Dodaję nawet trochę kwaśnego przecieru jabłkowego do Borodinsky'ego, aby chleb był wyraźnie kwaśny.

[Tomochka]

miękisz nawet w dotyku inny

+1

O „głodnym” zaczynie

Tomochka, a co z zapachem?
Każdy pisze „nie kwaśny”… Ale smakuje.
Interesuje mnie „zapach”.
Tomochkajak pachnie po lodówce?
Czy jest zapach kwas?
Mój jest, ale chleb nie jest kwaśny. A chleb jest pyszny.
I nie starzeje się przez tydzień. Jestem sama w domu i gotowałem bochenek przez długi czas (około tygodnia). Do ostatniego dnia miękisz mojego pół-żytniego chleba był elastyczny.

[Tricia]

koniecznie zdrowie nie pozwala na jedzenie drożdży. Pozwalamy, ale chcę przystawkę

Zapisz się do każdego słowa m!
Tricia, Nastya, wszystko widać bardzo dobrze, dobra robota do wgrywania zdjęć.
Dziękuję!

A ja wyrzuciłem swoją, wsadziłem tam dzisiaj nos ... i jest pleśń ..... podobno mam takie rodzynki, na to nakładam, i tylko pleśń urosła, rodzynki są wyrzucane, dobrze, trochę tego ...

50 starterów, 50 wody, 100 mąki

Czy naprawdę konieczne jest karmienie zgodnie z tym schematem, nawet zdałem sobie sprawę, że 1 część startera to 1 część mąki i 1/2 części wody, nie?



Tak, coś, co absolutnie robię, „im dalej w las, tym partyzanci grubsi” ...

Cytat: Tricia z dzisiaj o 04:00
50 starterów, 50 wody, 100 mąki
Czy naprawdę konieczne jest karmienie zgodnie z tym schematem, zdałem sobie nawet sprawę, że 1 część startera to 1 część mąki i 1/2 części wody, nie?

Zrozumiałem to samo. Albo znowu postawić stopę?

Ksyusha, jak minęła wizyta u lekarza?

[Natasza]

Natasza, Pójdę o 14.00

ponownie postaw nogę

Och, jest nas już dwóch

Przyjadę o 14.00

Jasny.
Nie, Ksyusha, obejrzałem wszystko uważnie. Tak samo, 1: 1: 0,5 zakwas: mąka: woda. A tutaj w temacie i na różnych filmach.
Więc jeszcze nie wszystko stracone.
I drożdże w płynie też mi nie pomogły, spleśniały. Prawdopodobnie takie rodzynki też.

1:1:0,5

Więc jestem mniej więcej taki sam

Dziewczyny, to schrzaniłem! Tyle, że mam jakąś suchą mąkę, jeśli woda jest 0,5, to nie mogę jej zagnieść, tarzam się bez wałka do ciasta. Postępuj według swoich liczb, nie zwracaj na mnie uwagi!
A jeśli jest zbyt płynny, jest naiwny (((.

jeśli jest zbyt płynny, jest dla mnie nadtleniony

Tak więc myślałem, że powiedziałeś, że zakwas jest kwaśny, więc karm go w takiej proporcji!

[Natasza]

Natasza, Tak! Właśnie sobie przypomniałem, że pierwszy raz dodałem mąkę, bo bałam się wiecznego kwasu. Nie musisz więc polegać na moim eksperymencie „A la Levita”, nie robię tego zgodnie z nauką.
Napisałem w swoim dzienniku na czerwono, że w proporcjach był błąd, aby ludzie nie dali się zwieść.

To ona jest w ranie

a jak nakarmić taką kromkę? uścisnąć dłoń?

młotkować

Dodaj trochę wody, trochę ubij, a następnie wymieszaj z mąką

Dziękuję wszystkim za wsparcie!

[Nastya]

Nastya, Ja też, wcześniej, jak tylko nie wyszedłem z tym kwasem, więc założyłem!

Może możesz użyć słowa „ty”?

Może możesz użyć słowa „ty”?

Najwyższy czas

[Natasza]

Może możesz użyć słowa „ty”?

Natasza! a ja już lubię! Oczywiście, że musisz!

Dodaj trochę wody, trochę ubij, a następnie wymieszaj z mąką

ah-ah, dlaczego nie zdawałem sobie sprawy, że najpierw muszę rozcieńczyć wodą

Zawsze chętnie pomogę

Natasza! a ja już lubię! Oczywiście, że musisz!

I mam to i jest napisane, że ze mną na tobie!

[mamusi, Ritochka]

mamusi, Ritochka, Będę kwaśny nawet tam, gdzie nie ma śladu kwaśności. Dlatego mogę powiedzieć o moim zakwasie, że jest kwaśny jak kwaśne liście (krzew zajęczy).
Zapachem. Mój pachnie jabłkami, gdy jesienny ogród stoi po deszczu. A czasem delikatny zapach wiosennych kwiatów. Przypisuję to gatunkowi mąki. Teraz karmię "White-Tender" i zakwas pachnie wiosną i przebiśniegami, a kiedy karmiłam Staraja Oskolską i Lipieck, pachniało jak jabłka.
Pachniała kwasem chlebowym trzeciego / czwartego dnia, kiedy wyciągnąłem ją do słoika z wodą, a teraz w ogóle nie ma takiego zapachu.
A chleb na nim jest naprawdę pyszny. Moi inni odmawiają jedzenia. Albo to, albo nic.

Zapachem. Mój pachnie jabłkami, gdy jesienny ogród stoi po deszczu. A czasem delikatny zapach wiosennych kwiatów. Przypisuję to gatunkowi mąki. Teraz karmię "White-Tender" i zakwas pachnie wiosną i przebiśniegami, a kiedy karmiłam Staraja Oskolską i Lipieck, pachniało jak jabłka.
Pachniała kwasem chlebowym trzeciego / czwartego dnia, kiedy wyciągnąłem ją do słoika z wodą, a teraz w ogóle nie ma takiego zapachu.
A chleb na nim jest naprawdę pyszny. Moi inni odmawiają jedzenia. Albo to, albo nic.

ok, robię
i na co ją zabrałeś?

[Nowicjusz]

Nowicjusz, na mołdawskiej Izabeli. Spłukany zimną wodą, nie szczególnie mydłem. Wzięła pęknięte jagody.

Pachniała kwasem chlebowym trzeciego / czwartego dnia

To znaczy, że coś jest ze mną nie tak.
Ale głodna tak pachnie. Nakarmię cię trochę więcej.