Jak stosować wytrawne kultury starterowe do pieczenia chleba?

Cześć. Proszę, pomóż mi rozgryźć suchy zaczyn. Kupiłem suche kultury startowe pszenicy i żyta do wypieku chleba DeutschBack EMCE SW. Ale ani w internecie, ani na forach nie znalazłem instrukcji, jak ich używać do wypieku chleba w maszynie do chleba. I naprawdę chcę upiec zdrowy chleb bez drożdży. Powiedz mi, jak z nimi pracować? Była bym bardzo wdzięczna. Z góry dziękuję

Około 8 lat temu kupowałem pszenicę, później żytnie suche naturalne kultury starterowe "O-Tentik Origin" (zamiast nich użyłem drożdży).

Dodaje się w ilości 4% ilości mąki.

Byłem zadowolony z wyniku.
Zdjęcia są stare, teraz nie mam takiego zaczynu.
Ponieważ nie mogłem nic przeczytać na opakowaniu, zapytałem sprzedawczynię, jak go używać, podniosła certyfikaty i inne dokumenty. M. b. i zgodnie ze swoim zaczynem musisz to czynić.

Cześć Olga. Dzięki za radę. Dziś rano upiekłam chleb żytnio-pszenny. Zamiast drożdży użyłam tylko suchego zakwasu. Rezultat był smutny

Czy są jakieś informacje o wypieku nie w HP, a w piekarniku?
🔗

Faktem jest, że nie. Zamówiłem je w sklepie Zdoroveevo. Zapytałem, jak iw jakiej kolejności ułożyć składniki, nic nie mogli powiedzieć. Chciałbym użyć zakwasu zamiast drożdży. Może trzeba to jakoś aktywować?

[Siergiej]

Siergiejmoże skład tego zaczynu jest napisany na opakowaniu?
Faktem jest, że zaczyn jest często nazywany mieszaniną, która nie zawiera żadnych mikroorganizmów. Takie mieszanki są używane do pieczenia chleba jako zakwaszacze, ale nie mają siły podnoszenia. Na przykład Agram. Zawiera mąkę, słód, kwas cytrynowy i nie zawiera drożdży ani bakterii kwasu mlekowego, jak w prawdziwym żywym zakwasie.
Jeśli chcesz użyć kultury starterowej zamiast drożdży, usuń ją samodzielnie. To proste i nie potrzebujesz żadnych dodatków ani zakwaszaczy, aby upiec pyszny chleb.

Sveta, dobry wieczór. Dzięki za wskazówkę. Mają na sobie bardzo sprytny pakiet. „Składniki: naturalny, suchy zakwas pszenny” Wygląda na to, że jesteś świetny. Następnie mają „Właściwości: nadaje chlebowi przyjemny, łagodny aromat i jaśniejszy smak”. Nie wiem, jak to poprawnie zinterpretować. Łyżka i pieczona tradycyjna pszenica żytnia. Pyszne)

[Właściwości: nadaje chlebowi przyjemny, miękki aromat i jaśniejszy smak]

Bardzo podobne ... Na stronie "Zdoroveevo" podano przepis, gdzie wytrawny zakwas i drożdże, są też słowa poniżej - Właściwości: nadaje chlebowi przyjemny, miękki aromat i jaśniejszy smak, ani słowa o wyrobieniu ciasta.
Zakwas chlebowy pszenny DeutscheBack EMCEdo SW worek 40 g na 1 - 4 kg mąki Numer artykułu: 889
Nazwa: DeutscheBack EMCEdo SW zakwas - suchy zakwas pszenny, naturalnie utleniany przez mikroorganizmy na zakwasie
EMCEdo SW powstaje w delikatnym procesie suszenia z naturalnego fermentowanego ciasta pszennego na zakwasie.
Zastosowanie: do pieczywa pszennego, bułek, tostów, bagietek.
Skład: naturalny suchy zakwas pszenny
Właściwości: nadaje chlebowi przyjemny, miękki aromat i jaśniejszy smak
Dozowanie: 1-5% na mąkę
Opakowanie: worek 40 g (na 1 - 4 kg mąki
Przepis na przykład bagietki:
Mąka pszenna 960 g
Sól 22 g
Świeżo wyciskane drożdże - 30 g
Woda - około 590 g (w zależności od mąki, dodawana w razie potrzeby)
Wymieszaj wszystkie składniki (z wyjątkiem soli)
Dodaj sól i wymieszaj
Wytrzymaj ciasto w 240 ° C przez 30 minut (zmierzyć temperaturę za pomocą termometru, dostępnego w powiązanych produktach)
Podzielić ciasto na 300-gramowe kawałki i uformować bagietki
Pozostawić przy temperaturze powietrza około 280C i wilgotności około 80%
Pieczemy w 2300C przez 30 minut
Okres przydatności do spożycia: 9 miesięcy
Warunki przechowywania: w chłodnym, suchym miejscu
Producent: StеrnWywiol Gruppe, Niemcy
Zapakowane: LLC Modern Technologies, Rosja ”
I nie było potrzeby dodawania drożdży do zakwasu, którego użyłem.

[Olga z Woroneża]

Dziękuję Ci. Ta „niewyraźna” informacja przed moimi oczami Pieczona pszenica żytnia, z drożdżami, pyszna) Proszę powiedzieć początkującym piekarzom, dlaczego dach chleba tonie, nadmiar wody?



Olga z Woroneża, Proszę powiedz mi dobre przepisy na pszenicę i żyto, będę bardzo wdzięczny)

[Administrator]

Powiedz nowicjuszowi piekarza, dlaczego dach chleba tonie, nadmiar wody?

Tutaj Zawartość działu „Podstawy wyrabiania i pieczenia”
Lepiej zapytać o to miejsce, inaczej się zgubi.
Tak poza tym. Bardzo trudno jest określić, jak bardzo runął dach.
Potrzebujemy przepisu, tak jak ty. I obserwuj proporcje składników.

proszę dobre przepisy na pszenicę i żyto

Rozrusznik? Drożdże? ))) Och, dużo ... możesz piec rok i nie powtarzać.

Ale jeśli chodzi o mój własny zaczyn, bym uczestniczył.
Polecam kefir od Administrator... Jeśli masz stary kefir, jutro ugniataj chleb na zakwasie

Drożdże, pa. Z biegiem czasu opanuję rozrusznik

Spróbuj.
Kultura startowa Kefir od Admin

Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz. Powody, dla których chleb spada. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0

Lubię chleb bez ugniatania. Co to jest drożdże, a co to jest zaczyn.
Chleb bez wyrabiania w 13 godzin (w piekarniku)
Chleb rzemieślniczy bez ugniatania
Chleb rzemieślniczy bez wyrabiania na zakwasie

Czy mogę wybrać producenta chleba?

dobre przepisy na pszenicę i żyto - od Twoich ulubionych -
budyń pszenny - w nazwie wskazuje, że piekarnik jest w piekarniku, ale w HP okazuje się, że zrobiłem dużo opcji i żytnio-pszenny i to z dodatkiem czegoś i podmiana wody na ziemniak rosół ... I wszystko wyszło świetnie. Okruchy łapówki - włókniste, a chleb się nie kruszy.))
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102502.0
żyto-pszenica -
CHLEB DARNITSKI Z FUGASKI https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0
Jest też „Francuz” - ja też kocham .. Na stronie jest dużo rzeczy!)))

[Olga z Woroneża]

Olga z Woroneża, Dziękuję Ci bardzo. Spróbuję. Postaram się zrobić wszystko w piekarzu)



Olga z WoroneżaDziękuję. spróbuję



Olga z Woroneża, Dodaję też do pszenicy żytniej 20 gramów sfermentowanego słodu. Zarówno kolor, jak i smak są doskonałe)

Czy mogę wybrać producenta chleba?

Możesz))) Tak się okazało
Tak się okazało

Pyszny, udany chleb!

[Olga z Woroneża]

Olga z Woroneża, Dzień dobry. Przepraszam za pytanie. Podobał mi się przepis na krem. Spróbuję w wypiekaczu do chleba. Sam napar, co dodać?

Po przygotowaniu naparu i ostygnięciu, ułożyłem wszystkie produkty według zalecanej kolejności w instrukcjach dla twojego HP. W moim przypadku (L.G.) najpierw płyny, potem reszta. Lepiej przejść do tematu chleba budyniowego, bo w tym temacie mowa o suchych zakwasach. W razie potrzeby wygodniej jest wyszukiwać, a zgodnie z tym przepisem inni członkowie forum mają tak duże doświadczenie!)))

Powiązane tematy:

Suche zakwasów fabrycznych i polepszaczy mąki i ich zastosowanie.
Co to jest kultura starterowa na suchym zakwasie
Jak ożywić kulturę starterową w puszkach

Dobry dzień!
Mam wytrawną kulturę starterową DeutschBack EMCEdo SR do chleba żytniego.
Czy możesz mi powiedzieć, jak go używać? Rozcieńczyć wodą czy wlać bezpośrednio do ciasta? Wcześniej piekła tylko według przepisów z książki dla HP. Chciałbym poeksperymentować - ponieważ siedzimy w izolacji, maksymalnie wykorzystaj ten czas. Jeśli ktoś wie, napisz szczegółowo. Będę bardzo wdzięczny!