Szynka domowa (zbiór przepisów dla szynkarzy)

Przetestowałem zakupiony Biovin, gotowałem już dwa razy z kurczaka i indyka według przepisu na szynkę. Za pierwszym razem okazał się trochę suchy i niedokończony, ale nadal był smaczny. Za drugim razem dodałem trochę więcej soli i zastąpiłem pierś kurczaka udami, okazało się, że jest bardziej soczysta niż pierwsza.
Gotowane w rondlu na kuchence gazowej. Na początku próbowałem w multicookerze na grzaniu, ale w tym trybie temperatura jest bardzo niska, za wysoka na grzaniu, ale nie ma multi-cooka. Na piecu termometr również stale sygnalizował wzrost temperatury. Ogólnie się uczę.

[Kupalnik]

Kupalnik, jaki rodzaj szynki wziąłeś? Mówię o przemieszczeniu

Wygląda jak prosta mnyamka



I chciałem zastąpić moje „puszki Redmond i SMile” na coś… Znowu udręka wyboru - czy to Tskoma, czy Biovin.

A ja też chciałem mieć jogurt z jedną puszką ... ale też nie wiem - mimo wszystko to włożyć do szklanek, po co mi do jednej

Arnica, jaką szynkę wziąłeś? Mówię o przemieszczeniu

Wziąłem 1,5 litra. Ale w rzeczywistości zawiera mniej. Oto przepis: 1 kg piersi z kurczaka i 400 g mięsa z indyka + lód, inne składniki, nie zawiera aż tyle na raz. Podzielić na dwie porcje, za mało, sprężyna nie naciska. Napełnij całkowicie mięsem mielonym, zostało trochę, prawdopodobnie gr. 200. Ani tam, ani tutaj ☹️. Konieczne jest pobranie mniej mięsa mielonego.
Podobał mi się producent szynki! Pod względem ilości gotowego produktu wystarczy na dwa na długi czas Ale nie chciałbym większego rozmiaru, lepiej wziąć ten sam lub trochę mniejszy. Podobała mi się jakość maszynki do szynki, magnes nie magnesuje.
Na zdjęciu pierwszy preparat, drugi okazał się lepszy. Doskonalę swoje umiejętności.

[Olga]

Olgai na pewno wziąłeś Biovin?
Mam magnes.

Dokładnie Biovin. Zamówiłem u nas na tej stronie:

🔗

[Olga]

Olga, mylić cenę w hrywnach. Zamówiłem z Kaliningradu, jest to zależny sklep internetowy z centrali, która jest gdzieś za granicą.
Być może ten też.

[Olga]

Olga, mylić cenę w hrywnach.
[/ quote]
W rublach okazuje się, że około 1420 rubli.

Dobry dzień!
Dziewczyny, powiedz mi - gdybyś miał wybór - teskoma czy biovin - który byś wybrał?

Dobry dzień!
Dziewczyny, powiedz mi - gdybyś miał wybór - teskoma czy biovin - który byś wybrał?

powiedzą to tylko właściciele obu producentów szynki. Mam Biovina, bo wybór padł od razu na niego.

[Ilmirushka]

Mam Tescom. Jestem bardzo usatysfakcjonowany.
Ilmirushka, a Biovin wymaga użycia pakietów? Tescoma nie wymaga paczek.

[Ilmirushka]

Mam Tescom. Jestem bardzo usatysfakcjonowany.
Ilmirushka, a Biovin wymaga użycia pakietów? Tescoma nie wymaga paczek.

Galinanie, nie wymagane, obywa sie bez paczek. W istocie jest taki sam jak Teskoma, tylko ze stali nierdzewnej.

Dzięki za odpowiedzi.
I wciąż mam pytanie - szczerze mówiąc, nie do końca zrozumiałem - czy możesz umieścić Teskomowskiego w kreskówce?

a Teskomovskaya można umieścić w kreskówce?

W MV jest to możliwe, w piekarniku nie.

W MV jest to możliwe, w piekarniku nie.

Dlaczego nie? Robię to tylko w piekarniku i robię to w teskom. temperatura nie jest wysoka.

Rozpieszczają mnie MV-shkami… gotowanie na piecu jest teraz całkowitą karą

Co do piekarnika, to jest jakoś wątpliwe - cały ten sam plastik

[Olga]

Olgawięc w piekarniku temperatura nadal nie powinna być wyższa niż 80 stopni. W przeciwnym razie nie będzie to szynka / kiełbasa.

To zrozumiałe ... to wszystko jest tak samo przerażające dla plastiku ...

[Olga]

Olgaale jaka jest różnica gdzie podgrzewać plastik: w wodzie czy w powietrzu? Temperatura ogrzewania jest taka sama. W wodzie nagrzewa się szybciej niż w powietrzu. Ale ogólnie wynik jest taki sam, ponieważ plastik zostanie podgrzany do tej samej temperatury.

zresztą, jak bardzo boję się plastiku ...

Przy 80-85 stopniach nie możesz się bać.

Ale ogólnie wynik jest taki sam

I z jakiegoś powodu wydawało mi się smaczniejsze w piekarniku, ale mam go stary, słabo uregulowany, więc sprawdzają się tańce z tamburynami. Ale piekarnik jest w mojej kuchence elektrycznej, ogrzewanie jest równomierne. Nie potrafię oszacować, jak będzie na stacji benzynowej. W multicookerze też jest smaczny, ale trochę bardziej „kiełbaskowy”. Przepis ten sam, szynka Teskom. Marzy mi się suszarka elektryczna o maksymalnej temperaturze 85-90 stopni. Są takie? Posiadam suszarkę Travola, ma maksymalnie 70 stopni.

[Svetlana]

Svetlana, Bardziej chodzi mi o ogrzewanie plastiku. Po prostu dla mnie, technika, to dziwne, że podgrzewanie w multicookerze (w wodzie) nie jest przerażające, ale jest przerażające w piekarniku. Byłoby strasznie w piekarniku, gdyby w powolnej kuchence podgrzać do 200 stopni w stosunku do 80 stopni. Ale potrzebujemy tej samej temperatury.

tutaj uruchamia się podświadomość - plastik w piekarniku, nie, nie ...

[Anchic]

Po prostu dziwne dla mnie, technika

Anchic, Aniatutaj też jestem technikiem, więc podkreśliłem smak.

plastik w piekarniku nie-nie ...

OlgaTeskoma ma plastik spożywczy i nadaje się do przechowywania szynki. Jedyny plus dla Biovina to dla mnie rozmiar. Skoro jeśli lubisz szynkę, to Teskomka nie wystarczy, bo przestaniesz kupować w sklepie.

jest nas 2 w rodzinie ... więc myślę, że to nie wystarczy ...))))) I nie kupuję sklepu - tylko jeśli jest wędzony na surowo ...



FSE .. Mój tescoma ... Dzięki Ozonowi za cenę niecałą 2300 rubli ... Mimo wszystko TESCOMA to sprawa ...

[Błyskawica Gopher]

Błyskawica Gopher, Olga, Gratulacje!

Dziękuje za wszystko. Po prostu wszyscy - na konsultacje, przepisy, dyskusje.
W „puszce” Redmond i Smiley nie były tak smaczne.

[Olga]

W „puszce” Redmond i Smiley nie były tak smaczne.

OlgaHurra !!! Fajnie, że lubiłem gotować szynkę w tej szynkarce.

Witam, nie ma czasu na czytanie wszystkiego, możesz zadać kilka pytań. Płonęłam, żeby zrobić własną szynkę, nie ma celu jak fabryczny, wręcz przeciwnie, jest zdrowszy dla dzieci.

1) jest MV Redmond M70 5 litrów z funkcją gotowania wielokrotnego, do sous-vide potrzebny jest generator podciśnienia i worki. Może wtedy uda mi się kupić te urządzenia i nie wdawać się w temat szynki, ale nigdy nie jadłem sous-vid, nie wyobrażam sobie nawet, jak smakuje, czy dzieci to docenią.

2) Jeśli weźmiesz maszynkę do szynki typu „puszka”, gdzie możesz kupić do niej zwykłe opakowania? Obawiam się, że brak materiałów eksploatacyjnych będzie przyczyną przestoju urządzenia.

3) Czy można gotować bez soli azotynowej? Czy smak i kolor jak w sklepie nie są potrzebne?

4) zdezorientowany niską temperaturą gotowania, a mikroby tam na pewno zginą?

5) Czy do miski MV wejdzie duży weterynarz Biovyn lub Teskoma?

2) Jeśli weźmiesz maszynkę do szynki typu „puszka”, gdzie możesz kupić do niej zwykłe opakowania? Obawiam się, że brak materiałów eksploatacyjnych będzie przyczyną przestoju urządzenia.

Używam zwykłych torebek do pieczenia.

3) Czy można gotować bez soli azotynowej? Czy smak i kolor jak w sklepie nie są potrzebne?

możesz, ale pożądane jest, aby jeść szybciej, za pięć dni.

4) zdezorientowany niską temperaturą gotowania, a mikroby tam na pewno zginą?

Jeśli jest to mylące, lepiej jest użyć soli azotynowej, co najmniej połowy soli w przepisie.

[Ania]

Ania, a bulion nie wypłynie z rękawa, nie będzie w 100% szczelny na dole.
Zrozumiałem o soli, dzięki.

[Julia]

Julia, Nie używam rękawa, ale torby - są zawiązane tylko na górze, okazuje się. Ogólnie rzecz biorąc, przy prawidłowym przygotowaniu surowców, bulion nie powinien odstawać i wypływać, tylko bardzo małą ilość. Tutaj raczej, aby woda nie dostała się do środka i nic do niej nie zostało strawione.Ale co z rękawem, co z opakowaniem nie będzie swobodnej komunikacji z otaczającą wodą - w końcu zawiążemy go mocno, a nawet dociśniemy płytką zamykającą końce.

[Ania]

Aniadziękuję, a kolejne pytanie brzmi: jak trudno jest samodzielnie przygotować ten surowiec. Kenwood, maszynka do mielenia mięsa, pirometr.
Myślałam, że pokroiłam pierś, dodałam sól / doprawiłam szynkę, załadowałam ją i voila. Ale prawdopodobnie trochę trudniej jest uzyskać lepszy wynik.

[Julia]

Myślałam, że pokroiłam pierś, dodałam sól / doprawiłam szynkę, załadowałam ją i voila.

Julia, nie, przy takiej szybkości voila nie będzie. Wiele subtelności, chwil. Musisz albo przeczytać temat, albo przyjąć konkretny przepis.

[Julia]

Julianajważniejsze jest utrzymanie temperatury surowca w momencie przygotowania. Przeczytaj przynajmniej ostatnie strony 50-70. Od początku nie jest to konieczne - tam ludzie przeszli przez grabie.
Na przykład, oto przepis, w którym opisano główne punkty.

Szynka mleczna (ANGELINA BLACKwięcej)

[Ilmira]

Ilmira, Przejrzałem ostatnie strony, przepisy też, najpierw muszę kupić szynkę, więc wybieram. Jestem skłonny do stali nierdzewnej, żeby wiedzieć, czy duży wejdzie do SN czy nie, mogę poczekać, aż właściciele odpowiedzą.

[Ilmira]

Ilmira, Przejrzałem ostatnie strony, przepisy też, najpierw muszę kupić szynkę, więc wybieram. Jestem skłonny do stali nierdzewnej, żeby wiedzieć, czy duży wejdzie do SN czy nie, mogę poczekać, aż właściciele odpowiedzą.

Julia, stal nierdzewna ma inną objętość, to znaczy zgadywanie wejdzie - nie wejdzie - to nie jest opcja. Ale jest wariant wymyślony przez naszą Elenę TIM i przetestowany przez wielu z nas, od producentów szynki po jej + szybkowar Shteba + drugą miskę. Ta opcja będzie obejmować dowolną stal nierdzewną.
Znajdź przepis Eleny Tim, a wszystkie Twoje wyszukiwania mogą zostać zatrzymane



Julia, Mam Biovin ze stali nierdzewnej (mały), szynkę robię według wersji Eleny

[Julia]

Znajdź przepis Eleny Tim, a wszystkie Twoje wyszukiwania mogą zostać zatrzymane

Juliatutaj

Szynka „Indyk w jarmułce” (Elena Tim)

Przeczytałem przepis, ale chodzi o szybkowar, a ja mam CF, w przepisie nie ma ani słowa o tym, czy ta opcja jest odpowiednia. Mam na myśli prawdopodobnie stal nierdzewną Biovin (wydaje mi się, że będzie trwalsza niż Teskoma), a nie Beloboku i tak dalej.

Przepis przeczytałem, ale tam chodzi o szybkowar, a ja mam CF, nie ma o tym w przepisie ani słowa, czy ta opcja jest odpowiednia. Chodzi mi o stal nierdzewną Biovin chyba (wydaje mi się, że będzie trwalsza niż Teskoma), a nie Beloboku itp.

w tym przepisie szybkowar działa bez ciśnienia, czyli jak zwykły multicooker.

Dziewczyny, pomóżcie! Zrobiłam szynkę w maszynie do szynki teskoma z piersi indyka i udka z kurczaka według przepisu na włoską kiełbasę z kurczaka z indykiem, wyszło niesamowicie! Zrobiłam go według tego samego przepisu w celulozowej osłonce, kroiłam i jest jak gąbka, wręcz syczy po naciśnięciu. (Do 70 stopni wewnątrz kiełbasy, trzymano ją w piekarniku na 80, utrzymywano ściśle temperaturę, 3 termometry plus piekarnik) pachnie świetnie, ale konsystencja jest dziwna, całe kawałki mięsa są w porządku, a zmielona mielona jest gąbka, co to może być?

I żal mi Teskoma - gotowałem 3 razy ... i 4 razy zauważyłem, że w kolbie jest pęknięcie .... (((((

No i żal mi Teskoma - gotowałem 3 razy ... i 4 razy zauważyłem, że w kolbie jest pęknięcie .... (((((

jak ptak. Dlatego wybrałem dla siebie Biovin, w końcu stal nierdzewna jest bardziej niezawodna.

Dziewczyny. Przepraszamy, może to już zostało omówione. Jestem przeciw plastikowi (woreczki do pieczenia). Szynka pieczona dziś w folii, no, że tak powiem, nie jest najlepszą opcją. Czy ktoś ćwiczy na papierze do pieczenia? Czy możesz udzielić przydatnej rady? Wszystko oprócz toreb do pieczenia.

[dizaninatali]

Witam wszystkich, ostatnio prosiłem o radę, raportuję. Kupiliśmy szynkę Biovin (przyjechał Browin, ale wydają się być bliźniakami), od razu sól, torby i sonda temperatury zostały dołączone do zestawu. Dzisiaj pobrali próbkę, szynkę wieprzową i drobiową, zrobiłam wszystko według przepisów z forum.Podobało mi się, ale może trochę wytrawne, chociaż mój mąż powiedział ok, ale bałam się zmielić cały tłuszcz wieprzowy, była schłodzona szynka z Lenty i udka z kurczaka.
Pytanie po schłodzeniu połączyło się około 1/3 szklanki wody (nie otworzyłem, po prostu przypadkiem przechyliłem, a woda się wylała, no ile się połączyłem, ale nie zmierzyłem).
Na samym bochenku nie było warstwy galaretki, w rogach torby było tylko trochę wody.
Czy to obrzęk? A może woda jest w porządku? Utrzymywała reżim temperatury, ale nigdy nie wiadomo po raz pierwszy.
Zdjęcia zostały zrobione w pośpiechu.





dizaninatali, a jeśli stal nierdzewna typu Biovin, możesz obejść się bez toreb.

Szynka wędzona surowa.https://Mcooker-pln.tomathouse.com/fo...images/russian/modify.png

Dzień dobry wszystkim) chyba już setne podobne pytanie, myślę, że między modelami biovine i teskoma mój mąż chce stali nierdzewnej dla niezawodności a ja lubię plastik. Widzę, że od czasu do czasu piszą, że butelki w Tescomie pękają, żenująco. A biovin ma większą objętość niż tescoma? (szukam trzyosobowej rodziny).

[Ania]

AniaBiovin ma różne modele, na 1 kg, na 3 kg były, kiedy wybierałem. Być może teraz pojawiło się coś innego.

[Ilmirushka]

IlmirushkaWidziałem, myślę, że ponad 1 kg co nawet jak gotuję raz w tygodniu myślę, że objętość wystarczy.

[Ilmirushka]

IlmirushkaWidziałem, myślę, że ponad 1 kg co nawet jak gotuję raz w tygodniu myślę, że objętość wystarczy.

Ania, jeśli wpadniesz na system „gotowany - marynowany nowy” to oczywiście wystarczy raz w tygodniu, w zależności od tego jak to jest. Różnica jest wyczuwalna, choćby na śniadanie, czy ktoś z Tobą do pracy ... Więc wszystko zależy od potrzeb.
Wybrałem mały Biovin, podoba mi się, ale za 3 kg byłby lepszy, ponieważ jest więcej zamieszania niż gotowy produkt. Byłoby wygodniej dla mnie zrobić 1 raz na 3 kg niż 3 razy na 1 kg. Cóż, to są moje karaluchy

[Ilmirushka]

Ilmirushkai jak przechowujesz produkt?