Szynka domowa (zbiór przepisów na szynkarnię)

Uff ..... czekając na odpowiedź ... przeczytaj całe forum (201 stron)))))
I nie mam więcej pytań.
Jeszcze raz dziękuję wszystkim mistrzom, za ich doświadczenie, za cierpliwość (i ile jej potrzeba, podczas gdy my, początkujący, wszystko przeżuwamy i kładziemy na półki)))
Wczoraj pokroiłam i ugniatałam mięso mielone na szynkę. Wstawiłam do lodówki.
Jutro w porze lunchu dojrzewa przez 48 godzin. Będę gotować na „Multipovar” Ekscytujące)))

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, sukces!

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejNatasza, nie martw się, wszystko się ułoży!

[Alla]

Alla, oczywiście, że się uda ... Ponieważ czekając na odpowiedź już gotowałem kiełbasę na „multipoavr”, czysto wieprzowym. Okazało się po prostu niesamowite. Pachnąca, różowa, soczysta. Zdjęcie nie oddawało jednak różowości)))


Owinęła kiełbasę w torbę do pieczenia i zawiązała jak cukierek. Temperatura w multicookerze rosła stopniowo. Począwszy od 40 * C, co 15 minut przy 10 stopniach. Całkowity czas gotowania wyniósł 2 godziny. Maksymalna temperatura wody to 82 * C.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Natasza, gratulujemy udanej kiełbasy!

[Alla]

Alladziękuję.
Kupiłem azotyn. I ze smakiem wszystko się ułożyło. To sprawia, że ​​jestem szczęśliwy.

Szynka jest gotowana. Jest jednak pewien niuans ... wokół bochenka warstwa galaretowatego mięsa. Odnoszę to do zwiększonej zawartości tłuszczu (skórka kurczaka, Schwartenblock i wieprzowina była trochę pokrojona w mięso mielone)
W przeciwnym razie widok, smak, aromat, wszystko było więcej niż zadowolone)))

* Wieprzowina - 500 g.
* Pierś z kurczaka - 300 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Gałka muszkatołowa - na czubku noża
* Mielony kardamon - 1,5 łyżeczki.
* Pieprz czarny mielony - szczypta
* Sól - 6 g.
* Azotyn - 5 g.
* Zimne mleko - 70 ml.
* Lód - 6 kostek

Pokrój wieprzowinę w kostkę (około 1 x 1 cm). Pierś w maszynce do mięsa. Zagniatamy wieprzowinę na nitki, dodając przy tym mleko i lód (ugniatanie przez 20 minut, ugniatam mikserem). Przed zakończeniem miksowania dodaj sól, pieprz, przyprawy, mielonego kurczaka i blok Schwarten. Dobrze wymieszaj masę, dokończ mieszanie. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na 48 godzin. Mieszaj od czasu do czasu.
Naładuj szynkę. Umieść jakąkolwiek ochronę w misce multicooker. Zainstaluj szynkę. Wlej zimną wodę do góry. Ustaw program „Multipovar” na 4,5 godziny. Przez pierwszą godzinę powoli podnosić temperaturę, zaczynając od 35 * C, doprowadzając ją do 80 * C. Następnie szynka będzie gotowana w temperaturze 80 * C. Po chwili wyłącz multicooker. Zdejmij kubek. Wyjmij z niego szynkę. Zanurz się w garnku z zimną wodą na 1-1,5 godziny. Następnie wstaw szynkę do lodówki na 8-12 godzin.

Nie lubimy bardzo słonych potraw, więc zmniejszyłem zawartość soli.

[Natasza]

Natasza. „Nie, to nie jest litera heh. To on sam…”(c) hf „Zwykły cud”
Ma obrzęk. Nadal będziesz z tego powodu cierpieć. Nie ma jednoznacznej recepty na eliminację, ponieważ powodów jest wiele. Istnieją tylko zalecenia, które określają ogólną strategię działania.
W skrócie - "wszyscy tutaj najbardziej postępowy metoda."(od)

[Konstantin]

Konstantin, ale wytrzymał temperaturę tak, jak powinien. Jakie mogą być przyczyny inne niż duża ilość tłuszczu? Chociaż galaretowate mięso jest chłodne, smaczne i nie przeszkadza ani nie psuje wyglądu szynki. ALE jeśli guru mówią, że nie powinno tak być, chcę uzyskać odpowiedni produkt.

[Natasza]

wytrzymał temperaturę tak, jak powinien

Natasza, temperatura gotowania tak. A temperatura mieszanki podczas mieszania? Nie może wzrosnąć powyżej + 12 ° C. Sprawdź też ten moment.
Ogólnie kiełbasa wygląda dobrze. Nie wątpię, że smakuje wyśmienicie.

[Ksyusha]

Ksyushazagnieść mikserem z lodem i wylać mleko z lodówki. Masa była zimna. Nie mogę uwierzyć, że na tym etapie był oścież. Ale dla większego przekonania następnym razem przykleję termikę.

[Natasza]

Natasza, a na etapie mielenia mięsa? Tutaj od momentu zakupu mięso zawsze musi być schłodzone, nie wyższej niż +12 temperatury. Lekko zamroziłam mięso przed maszynką do mielenia mięsa. Przeszedł przez maszynę do mięsa 3 razy. Za każdym razem wkładam go do zamrażarki na 30 minut.

Mięso rozmrożono w lodówce. Pokrój i włóż z powrotem do lodówki. A potem - kawałki wieprzowiny w mikserze, a reszta w maszynce do mięsa. Po maszynce do mięsa włożyłem mięso mielone do zamrażarki, podczas gdy mięso się ugniatało. Potem się połączyła. To nie wydaje się nagrzewać na biało ani razu.
Ponieważ to wszystko mnie dezorientuje.
Przepis czytałeś u Paszy - cały czas raz ugniatałem go, w szynce, z głodu ... wszystkie rzeczy ... Kiedy zrobi się ciepło ...
Dzieje się tak choćby wtedy, gdy przywozili mięso ze sklepu (sprzedają świeże).
Przynosimy, kroimy i zamrażamy.
No cóż, w końcu mosk zakYpYt teraz.

Teraz zacząłem robić siekaną kiełbasę tylko zimą. Zawsze miskę śniegu pod ręką.

W ciepłym sezonie wygląd całych kawałków zmienił się na Su, aby nie parzyć z mięsem mielonym na lodzie. Do pracy z kawałkami używam dwóch par torebek z keczupem z zamrożoną wodą. Jedna para jest w biznesie, druga przygotowuje się do pracy w zamrażarce. I domowej roboty foliowe pudełko termiczne ze styropianu, na które kładę ośmiolitrową patelnię z kawałkami mięsa do dojrzewania. Zwykła norma 2,5-2,8 kg

Następnym razem spróbuję zamrozić produkt. I wyślij do zamrażarki podczas procesu ugniatania. I tam będzie to widoczne.
Ale pocieszające było to, że gęstość, jednorodność, aromat, kolor - wszystko to tkwi w szynce. Czy to naprawdę azotyn? Ale bałem się tego dużo włożyć. Przeczytałem całe forum i że wątpliwości zostały rozwiane ... Tę sól kupiłem w sklepie z przyprawami. ALE opakowanie jest całkowicie bezosobowe. Ufam sprzedawcy, ale nie znając koncentracji, nie ryzykowałem.
Poszedłem do sklepu, aby wyjaśnić z dostawcą informacje, które mnie interesowały. Obiecali to zrobić.

Czytałem długo, zbierałem się przez długi czas, a teraz… dziękuję wszystkim za doświadczenie…
700g karkówki w kawałkach i 300g fileta z kurczaka w maszynce do mięsa.

Bardzo smaczne!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, bardzo piękna szynka. Nie opanuję 200 stron tematu, możesz linkować według czyjej receptury lub w jakich proporcjach oprócz wieprzowiny i kurczaka?

[eta-007]

eta-007, sól nitridka 18 gramów, pieprz mielony, gałka muszkatołowa, 100 g wody z lodem, 100 g mleka z lodem. Cóż, reszta to technologia.



Nie potrafię wskazać konkretnego przepisu, Tanyusha doradzała przydomek Tatka, za co jest bardzo wdzięczna.

[Pierwszy naleśnik jest super!]

Pierwszy naleśnik jest super!

Maszynka do szynki ze stali nierdzewnej, wykonana przez moskiewski kulibin, bardzo wygodna, sprężynująca w środku.
2 sztuki szynki wieprzowej z tłuszczem, o wadze 1400 gram, posypane solą i przyprawami, następnie wstawione do lodówki na jeden dzień. (nie przeprowadzono dodatkowej obróbki mięsa)
W maszynie do pieczenia umieszcza się worek do pieczenia, zawiązuje od spodu, układa mięso, woreczek przekręca się na wierzch i umieszcza w rurze pośrodku. Wierzch torby jest przebity w 3 miejscach. Maszynka do szynki zamykana jest pokrywką ze sprężyną.
Wypełniony gorącą, ale nie wrzącą wodą, gotowany przez 2,5 godziny w temperaturze wody 90 stopni. Następnie 20 minut pod zimną bieżącą wodą, przez noc w lodówce. Rano wyjęto paczkę z szynki i zbadano zawartość.
Okazało się, że nie szynka, ale najdelikatniejsza soczysta gotowana wieprzowina, tylko z umiarem, przyprawami, solą i bonusem na brzegach trochę pysznej galaretki, wydajność to około 65-70 proc. Wagi zakładki.

P.S. Do gotowania użyto 3-litrowej emaliowanej puszki, z którą w ZSRR poszli na kwas chlebowy) Temperaturę wody mierzono igłą termometru do mięsa.

P.P.S. Nie mogę pokazać ci zdjęcia, bo jestem początkującym)

A 2,5 godziny wystarczyło na taką ilość mięsa? Czy na pewno masz to gotowe?

Więcej niż zgodnie z technologią na 1 kg - 1 godzinę, na wszelki wypadek wytrzymałem dłużej.

Jeśli 60-70% oryginału, to gdzie podziało się 30%? W galarecie i wodzie, nigdzie indziej.
Obawiam się, że idea wynikającej z tego soczystości jest przedwczesna.A porównanie z gotowaną wieprzowiną nie było bez powodu.

Nie bałem się i spróbowałem, soczysty i smaczny)
Nie było bulionu jako takiego, pływały małe kropelki tłuszczu, sok odsączano po schłodzeniu wodą, przez rurkę pośrodku. Nalałem go 3 razy, pod względem objętości około półtorej szklanki, ale nie zmierzyłem. Powtarzam, ręcznie robiony szynkarz, a nie porcelana, z dobrą sprężyną.

[wewnątrz]

Powtarzam, ręcznie robiony szynkarz, a nie porcelana, z dobrą sprężyną.

Może to zależeć od jakości mięsa, a szynka może w ogóle nie mieć znaczenia. Jak zrozumiałem z tego wyrażenia

Temperaturę wody mierzono termometrem igłowym do mięsa.

mierzyłeś sondą temperatury. Czy zmierzyłeś temperaturę? wewnątrz samo mięso?

[Konstantin]

Jeśli 60-70% oryginału, to gdzie podziało się 30%? W galarecie i wodzie, nigdzie indziej.
Obawiam się, że idea wynikającej z tego soczystości jest przedwczesna. A porównanie z gotowaną wieprzowiną nie było bez powodu.

Konstantin, nie zapominajcie, że gotowano wieprzowinę, co stało się w końcu. Bez azotynów. Utrata masy ciała o 27-40% jest normalna. W przypadku azotynu sodu byłoby to 10-12%. Ale produkt wyjściowy również byłby inny.

W przypadku azotynu sodu byłoby to 10-12%. Ale produkt wyjściowy również byłby inny.

Nawiasem mówiąc, tak ... oto chwila, w której naprawdę brakuje azotanu.

mierzyłeś sondą temperatury. Czy zmierzyłeś temperaturę wewnątrz samego mięsa?

71 stopni to więcej niż wystarczająco.

[Luda]

A 2,5 godziny wystarczyło na taką ilość mięsa? Czy na pewno masz to gotowe?

Luda, tempo gotowania mięsa w kawałku wynosi około 50 minut na kilogram wagi + 20 minut całkowitego czasu i to w temperaturze 90-95 * С
Tak definiuję gotowość, jeśli ugotuję mięso w kawałku w filmie, to na pewno będzie gotowe

Jeśli mięso było marynowane w solance przez 1-2 dni, wchłonęło płyn w siebie. A jeśli był następnie ugotowany w torebce, szczelnie zapakowany, po ostygnięciu pozostanie soczysty w środku.

Dziewczyny, co jeśli w piekarniku przynajmniej 100C *? jak zrobić 75? jest miernik temperatury

[Olga]

Olgaale trzeba zrobić 75 w piekarniku? Nie możesz pracować w garnku z wodą? Po prostu gotuję na kuchence, w rondlu. Mam płytę gazową. Położyłem przegrodę na małym palniku, dużym rondlu, na którym kładzie się szynkę na małym ogniu. Nawet najcichszy, nieco ponad minimum. A temperatura nie przekracza wymaganej.

Nie mogę znaleźć przepisu Tatiana Admin na „pikantną wołowinę” ...

[Sashunesha]

Sashunesha, tutaj:

Szynka domowa (zbiór przepisów na szynkę) # 57

Na końcu wpisu Tanya.

[Administrator]

AdministratorTanyusha, czy wkładasz filet rybny do maszynki do szynki i natychmiast wkładasz go do wrzącej lub zimnej wody i doprowadzasz do wrzenia? Chcę gotować na Nowy Rok, aby nie zadzierać z kośćmi.

Dziewczyny, kto kiedykolwiek zrobił roladkę rybną w maszynce do szynki?

W pasku wyszukiwania u góry wbij bułkę rybną w maszynce do szynki i wybierz to, co Ci odpowiada. Kilka przepisów.

[Marpl]

MarplMarisha, są tylko 2 przepisy

Roladka z łososiem i krewetkami w maszynie do szynki Tescoma
Roladka rybna
tak, podaje 2 przepisy z rybami. Oznacza to, że nie warto, tylko gotować inne dania z ryb i używać szynki zgodnie z przeznaczeniem - do robienia szynki z mięsa. Ryby nie wymagają tak długiej obróbki cieplnej jak mięso.

[Marpl]

MarplMarish, fakt jest taki, że obserwuję post - dlatego ryby. Niemniej jednak dziękuję!

Szynkę zrobiłem pierwszy raz w szynce, mięso wieprzowe z solą kurczaka z azotynem według receptury marynowane przez jeden dzień w lodówce, podgrzewane przez 1 godzinę w temperaturze pokojowej, wkładam do piekarnika stopniowo podnosząc temperaturę do 90 stopni, mięso w środku osiągnęło 72 stopnie dopiero po 6 godzinach, czego nie zrobiłem. Szynkę próbowano rano, pyszną, ale trochę wytrawną.

Dobry dzień! Wszystkim członkom forum bardzo dziękuję, że nie byli zbyt leniwi i podzielili się swoim doświadczeniem :)) Bardzo mi to pomogło! Wszystko się udało za pierwszym razem.Szynka jest już dziś gotowa - jest smaczna i gęsta, różowa, nie wytrawna i smakuje jak sklepowa (choć sklep jedliśmy jakieś 20 lat temu :)) Po prostu super! I bez soli azotowej i innych barwników. Czytałem forum wybiórczo, ale podobno znalazłem najważniejszą rzecz :)) i wziąłem to pod uwagę. Cóż, sama o czymś pomyślała :))

Zdjęcie szynki przez łącze do chmury



Dzielę się przepisem i niuansami. Nie jemy mięsa, więc zrobiliśmy to z drobiu :)) Kupiłam 1 udko z indyka, 1 pierś z indyka, 1 udko z kaczki i paczkę serc z kurczaka (Petelinka). Z tego została jeszcze jedna szynka (poza kaczką - już nie ma).

Na 1 tabletkę szynki Tescoma:

400 g uda z indyka, 370 g piersi z indyka, 100 g serc z kurczaka, 130 g mięsa z uda kaczki = czyli tylko 1 kg mięsa
+ 100 l mleka + 1 jajko kurze + 1 jajko przepiórcze + 15 oliwek (bez pestek i nadzienia) + 15 g drobnej soli jodowanej
+ nieco mniej niż 1 łyżeczka gotowej, kupionej w sklepie mieszanki suchych mielonych przypraw do kurczaka i indyka (kupiłam Kotanyi, skład to sól, papryka, skrobia kukurydziana, czosnek, biały pieprz, majeranek, rozmaryn)
+ 1 łyżeczka do kawy (to jest 1/2 lub 3/4 łyżeczki) cukier puder + 4 sztuki kminku (bałem się włożyć więcej)
+ trochę marchewki

Kupiłem całe mięso wieczorem i włożyłem do przegródki na warzywa w lodówce. A w nocy, nad ranem, przeczytałem na forum, że wszystko trzeba robić na zimno - nie więcej niż 12 stopni. Dlatego rano od razu wkładam całe mięso do zamrażarki. A po 40 minutach zaczęło się magicznie.
1. Wyjęłam udo indyka z zamrażarki - umyłam je w zimnej wodzie, nożyczkami odciąłam niewoli, zostawiłam tłuszcz, potem wszystko pocięłam nożyczkami na kawałki 1-1,5 cm, zważyłam, włożyłam do worka i włóż z powrotem do zamrażarki.
2. Wyjęłam mięso z indyka z zamrażarki - umyłam je w zimnej wodzie, pocięłam nożyczkami, zważyłam do woreczka i wrzuciłam do zamrażarki. Będzie to dotyczyło mięsa mielonego (zgodnie z zaleceniem teskoma proporcja powinna wynosić 2/3 kawałków, 1/3 mielonych przez blender).
3. Wyjąłem udo kaczki z zamrażarki - umyłem je w zimnej wodzie, odciąłem mięso z kości, pokroiłem na kawałki, zważyłem, włożyłem do woreczka i wstawiłem do zamrażarki.
4. Wyjęłam z zamrażarki serduszka z kurczaka - umyłam je w zimnej wodzie, całość przecięłam nożyczkami wzdłuż na pół, żeby zmyć zakrzepłą krew, zostawiłam na nich tłuszcz, zważyłam, włożyłam do worka i wrzuciłam do zamrażarki.
5. Zważ mleko i włóż do lodówki.
6. Umyłem jajka i wstawiłem je do lodówki.
7. Oliwki - w lodówce.
8. Drobno posiekaj marchewki (1/2 szt.). I w jej lodówce.
9. Zebrano wszystkie przyprawy w jednym pojemniku - sól, mieszanka przypraw, cukier puder, kminek.
10. Wyjęła z zamrażarki pierś indyka i serca kurczaka. Odcięto od nich tłuszcz i sami wrócili do zamrażarki. I mielę tę tłustą i indyka pierś w „pasztet” za pomocą ręcznego blendera. Blenderowi się to nie podobało :)) twarde mięso. Dlatego często go zatrzymywała, czyściła nóż, sama przecinała półpasty nożyczkami - generalnie pomagała blenderowi najlepiej jak potrafiła :))
11. Wyjęłam z lodówki wszystkie przetwory (oprócz oliwek) + pasztet z indyka (po blenderze). W rondlu o pojemności 3 litrów ugniatała tę mieszaninę przez 10 minut. Ręcznie. Mieszanina, pień jesionu, lód :)) Ręka stygnie :)) Ale struktura mieszanki zmieniła się w trakcie mieszania. Nie chodzi tylko o mieszanie składników, magiczny proces już się tam rozpoczął :))
12. Całość zostawiłam w rondelku, zamknęłam pokrywkę i włożyłam do lodówki.

A ona sama poszła do sklepu po torbę do pieczenia (nie mieliśmy jej w domu, ale zdecydowałem się włożyć ją do automatu do szynki) i za przegrodą (kuchenka gazowa).

13. Wróciłem godzinę później. Wyjęła rondel. Do automatu do szynki wkładam worek do pieczenia (klips na spodzie). Zaczęła wkładać do niego miksturę z patelni. Warstwa mieszanki - 4-5 oliwek - warstwa mieszanki - oliwki ... Ja użyłam zwykłej drewnianej kruszonki ziemniaczanej. W zależności od ilości mieszanki, nadmiar okazał się 2 łyżki - wieczko się nie zamknęło :)) Usunąłem nadmiar w torbie i zamrażarce (będzie można po prostu dodać do warzyw w podwójnej bojler). Przecięła torbę do pieczenia na górze prawie wzdłuż krawędzi mięsa, trochę wyżej. Zamknąłem szynkę i włożyłem do lodówki. Przez kolejne 3 godziny. Oznacza to, że łącznie zajęło to 4 godziny chłodzenia wraz z fermentacją.

14. Wyjęła z lodówki maszynę do szynki.W strefie komfortu znajduje się przegroda i 6-litrowy rondel. Pośrodku - szynkarz, nalał zimnej wody, zamknął patelnię pokrywką teskoma (specjalną dla szynkarni) i włożył termometr do otworu w pokrywce. Podgrzej wodę w rondelku do 80 stopni i wyłączyłem ogrzewanie. I tak konstrukcja trwała 1 godzinę. Bez ognia.

15. Włączyłem ogień, podgrzałem wodę do 85 stopni. I tak trzymała przez 2 godziny.

16. Wylać wrzątek z patelni. I nalała zimnej wody. Włożyła maszynę do szynki na patelnię. Po 10 minutach spuściła wodę i ponownie nalała zimnej wody. I stała w tej wodzie przez 2 godziny. Następnie szynkę wstawiono na noc do lodówki.

Rano wszystko było gotowe. W torebce do pieczenia znajduje się bulion. W porządku. Nie spuszczałem płynu z samej szynki przez otwory w wieczku (takie zalecenie producenta). Po co? :)) Marchewki wyszły trochę wilgotne, ale jest ich za mało i jest prawie niezauważalne :)) Można je pokroić na mniejsze lub dodać ugotowane. Ogólnie obawiano się, że to się nie uda, ale wszystko potoczyło się dobrze!




Uszlachetnienia „w ogonie” - drobna sól morska (i nie jodowana, jak pisałem :)) brakowało mi. I jeszcze jedno - woda na patelni na piecu powinna znajdować się na poziomie mięsa w szynce, czyli 1 cm poniżej wieka szynki. Wygląda na to, że to wszystko :))

[Svetlana]

Svetlana, Ze startem.
Z testu drugiej / trzeciej / piątej odkryjesz wiele małych niuansów, które po chwili zaczniesz przezwyciężać. Jednym słowem, wzniesiesz się ponad siebie.
W ten sposób każdy, kto zaczynał, przez długi czas ma do czynienia z szynką. Ja też nie, chociaż technologia sous vide ustąpiła już od kilku lat i teraz pracuję z szynką tylko zimą. Ponieważ bez przechodzenia przez etap mielenia lodu mam już szynkę i smak nie jest taki sam.

Powodzenia w kolejnym fajnym biznesie!

Dziewczęta i chłopcy, proszę o radę. Wpadłem na pomysł, żeby zrobić szynkę domowej roboty. W ciągu kilku dni opanowałem poprzednie 202 strony tego tematu. Wydaje się, że wszystko zrozumiała. 2 dni temu mięso zostało przygotowane z wcześniej zakupionej soli azotynowej. Dziś kupiłem maszynkę do szynkowania i sondę temperatury. Teraz jestem w pełni uzbrojony. Napełniła maszynę do szynki mięsem i poszła ścieżką najmniejszego oporu - włożyła do piekarnika. Piekarnik utrzymuje temperaturę 93 ºC, minęły prawie 3 godziny, do środka włożyłam sondę temperatury, a tam nie ma nawet 60 ºC. Sok poszedł tak przyzwoicie się wyróżniać. Oczywiste jest, że zawiodła, ale co jest nie tak? Dlaczego temperatura wewnętrzna nie rośnie? Z Pakatem wszystko idzie tak gładko, w 3,5 godziny przy 200 ° F wszystko jest gotowe, a tu ...

[Ania]

Ania, Wyrażę swoją osobistą opinię.
Nie mam nastroju do debaty na ten temat.
To, co opisał Pakat, jest dalekie od robienia prawdziwej szynki (kiełbasy), było to u zarania nauki i doskonalenia technologii wytwarzania szynki na forum. Każdy z ludzi eksperymentował na swój sposób.
W temperaturze 90 stopni i więcej pieczone mięso jest już uzyskane, ale nie szynka.
A piekarniki rzadko podają ustawioną temperaturę.
Przejdź do tematu robienia szynki w Masinen, tam znajdziesz to, czego potrzebujesz.
Na przykład to: Szynka wieprzowa (szybkowar Steba) Podczas fazy nauki gotowałem tę szynkę w zwykłym rondlu nad gazem.

A oto przepis, okazuje się szykowna szynka https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437670.0 Świetnie sprawdza się w szynce Tescom, często ją robię, jak nie ma skórki to używam małej torebki do pieczenia.

[Ania]

Ania, wszystko jest bardzo proste.
Dopływ ciepła do wnętrza szynarki poprzez powietrze z pieca + promieniowanie cieplne ze ścian i elementów grzejnych pieca jest znacznie wolniejsze niż gdyby przeszedł przez wodę. Woda jest znacznie wydajniejsza jako nośnik ciepła. Fizyka - natury nie da się oszukać. ( Dlatego w mieszkaniach głównym jest podgrzewanie wody z „centralnych”.)
***
Tym razem, jeśli jeszcze nie przerwałeś, wytrzymaj dłużej. A w następnym lepiej użyć umieszczenia szynki w wodzie.

Dziewczyny, może jestem ostatnią ciemną na tym forum, ale używam szynki Teskomovskiej od ponad roku, dopiero w zeszłym tygodniu kupiłam do niej okładkę.A życie zmieniło się natychmiast! Okazuje się, że gaz jest na tyle mały, że rozpala ogień i utrzymuje stabilną temperaturę. Może ktoś inny nie wiedział o tak małym przydatnym uroku

Często to robię, jeśli nie ma skóry, używam małej torby do pieczenia

Irina, to znaczy nadal wkładasz torbę do pieczenia w szynce Teskomovsky? Czy mogę zapytać dlaczego? A kiedy spuszczasz nadmiar wody z szynki? Nigdy tego nie robiłem))

Kupiłem też maszynę do szynki). Vetta. Dziś zrobiłem w nim mięso - wieprzowinę. Wcześniej nic o niej nie czytałem.
Okazuje się, że trzeba włożyć żelatynę i jajko, a do koloru paprykę ... Ale robota jest skończona ... co się dzieje, co się dzieje.
Pokrój wieprzowinę na kawałki, dodaj czosnek, pół łyżeczki pieprzu. , Przyprawa azjatycka, sól.
Worek do pieczenia wewnątrz szynki, wcześniej przekłuwany w kilku miejscach igłą i napełniany mięsem pod szyją (wcześniej mięsa nie marynowałem). Położyłem go na boku w garnku z wodą, woda przykryła całą szynkę i gotowała przez 3 godziny, głównie woda się gotowała. Potem wyciągnęła go, schłodziła, teraz jest już w lodówce. Zostało jeszcze dużo smacznego bulionu, co z nim zrobić - jeszcze nie wiem… a szkoda go wylać.
Co będzie jutro - napiszę. Nie pokładam wielkich nadziei w „pierwszym naleśniku”, cóż, na pewno ugotowano różne rodzaje mięsa, ale nie wiem, jak będzie wyglądać szynka.

Okazuje się, że trzeba włożyć żelatynę i jajko, a do koloru paprykę ... Ale robota jest skończona ... co się dzieje, co się dzieje.

Jajko nie jest potrzebne, żelatyna jest opcjonalna, nie jest konieczna, nie wkładam. Ale woda nie powinna się gotować, nie okaże się szynka, ale kawałek gotowanego mięsa, będzie suchy. Woda powinna mieć cały czas 75-80 stopni, nie więcej

[Ariadne]

Ariadnedzięki przebiciu w torebce wszystko pyszne zostało ugotowane

Wcześniej nic o niej nie czytałem.

No tak ... Mimo to musiałem przeczytać ... Woda, w której gotowali, nie powinna być rosołem, powinna pozostać wodą, a wszystkie smakołyki powinny być w mięsie.