Szynka domowa (zbiór przepisów na szynkarnię)

Powiedz Pzhlowi, czy możesz mieszać mięso mielone w wypiekaczu do chleba? Rozumiem, że to jest gorsze, ale mój blender jest bez haczyków, a kombajn się psuje od 1000 lat. Może łopatka do żyta?

I pachimu nie ma mowy, po prostu pomóż łopatce wymieszać mięso mielone ...

Czyli te wątki też powinny się ułożyć, tylko dłużej przeszkadzać? A może lepiej poszukać miksera z haczykami? W takim razie doradz pzhl, jaka moc miksera jest wystarczająca?

[Sasha]

Sashabez wątków nie będzie monolitu. I będzie tylko mięso prasowane / mięso mielone. Dlatego są niezbędne.
A jeśli chodzi o mikser, mam tylko 150 watów, ale prawda jest taka, że ​​NRD. Ugniatanie mięsa mielonego trwa zwykle 3-5 minut, w przypadku kawałków około 10 minut. Dlatego każdy, kto ci odpowiada za tę cenę, zrobi.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, możesz po prostu użyć rąk, zamieszać łyżką.

Rozumiem, ale chyba mam mięso tylko do tańca z tamburynami, jeśli mówimy o szynce kiełbasianej. Ale nie ma wyjścia, spróbuję. Nie mogę jeszcze kupić miksera, poza prezentami noworocznymi, mam teraz 4 urodziny w rodzinie, a także wydałem pieniądze w Czarny piątek.

Dodano w czwartek, 01 grudnia 2016 01:06

Jak więc wymieszać go z bawełną, jeśli wszystkie przepisy są dodawane do lodu? Cóż, ta okładka się zrujnuje.

[Szynka 100% Nadziewany Kurczak Dieta.]

Xandra, czy nie da się zastąpić lodu lodowatą wodą?

Dodano we wtorek, 06 grudnia 2016 22:20

Szynka 100% Nadziewany Kurczak Dieta.

[Pakatu]

Dobry wieczór, drogie kiełbaski. Po długim przestudiowaniu tematu i nagle spadającej na mnie bajecznie niskiej cenie szynki Tescom, przyniosę Wam fotorelację z mojej pierwszej szynki. Dziękuję bardzo za Twoją odpowiedź na PW Pakatu Pavel i Elena Tim Lenochka
Szynka wieprzowo-drobiowa okazała się po prostu super smaczna, piękny kolor i niesamowicie pachnący.

Xandra, czy nie da się zastąpić lodu lodowatą wodą?

Zrobiłem to, ale nie było nici ani jednorodności. Wziąłem łopatę do żyta. Musisz wybrać inny mikser.

[| Alexandra |]

| Alexandra |Aby uzyskać „nitki” podczas ugniatania w HP, trzeba zmielić mięso mielone za pomocą blendera, a jeśli mięso jest w kawałkach, proces ten jest nieskończenie wydłużany. Następnie naprawdę, szybciej rękami (lepiej w silikonowych rękawiczkach, cieplejsze) lub łyżeczką.

notka_notkaNatasza, co za piękność! _{Nie nakładam skrobi, bez niej jest też dobrze sprasowana.}

[Natalia]

Natalia, Ze startem. Okazała się bardzo piękna szynka. Chcę tylko wziąć kawałek

[Szynka 100% Indyjska, Nadziewana, Dieta.]

Szynka 100% Indyjska, Nadziewana, Dieta.

: Hej cześć. Weź mnie w swoje szeregi? Przyszedłem, aby podziękować wszystkim, którzy dzielą się swoimi sekretami. Mam 0. Rok temu kupiłem szynarkę Redika i raz przetestowałem ją w szybkowarze tej samej firmy, okazało się, że jest to mięso tłoczone na sucho, nie było smaczne ... i tak vintchinnitsa stała w pudełku, dopóki nie zobaczyłem twojego forum. studiowałem od pierwszej strony, chcę spróbować wielu rzeczy. Moja pierwsza szynka jako część wieprzowa (karkówka + polędwica + mostek są pokrojone na kawałki. Nie wiem, co to jest „obrzęk” i nie rozumiem, ale mam nadzieję, że mój go nie ma.? Połowa została odkurzona za dużo dla nas. córka tego nie je, widzisz, nie podoba ci się (mówiłeś sto razy, że w gotowanym garnku jest jeszcze więcej tłuszczu, po prostu tego nie widzisz ...), ponieważ następny być mięsem mielonym (na pewno nic tam nie zobaczy. do pieczenia, ale nie są one zbyt wygodne, ponieważ są zbyt duże. (ogólnie rzecz biorąc, musisz potajemnie gotować w torbie.Gotowanie w DSH z wykorzystaniem technologii Pakata (nie ma miejsca na wstawienie osobnego ogromnego termometru merci do Rediki, więc starałem się obserwować wszystko, co przeczytałem, użyłem soli azotynowej, okazało się, że łatwo ją u nas kupić (znalazłem przypadkiem na Avito, sprzedaż z fabryki (idź i weź 70r za kg podjechał i kupił z tylnych drzwi
pozostaje wybrać przyprawy według własnego gustu, DZIĘKUJEMY za bycie

[Svetlana]

Svetlanaobrzęk to oddzielanie się płynu od mięsa podczas gotowania kiełbasek szynkowych. Jeśli technologia zostanie naruszona, zostanie uwolnionych dużo bulionu
Okazała się piękna szynka I z doświadczeniem odbiorą swoje przyprawy

wyróżnia się dużo bulionu

dziękuję, inaczej szarpałem głową, że jest obrzęk, nie miałem tego, więc kilka łyżek mb, (szczerze mówiąc, myślałem, że jak to się już starzeje na zimno, czyli na szynce na przykład zbrylona krew ... krwiaki

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, zrobiłaś bardzo piękną szynkę! Używam 1-litrowych worków do zamrażania, są po prostu dołączane do szynki, służą też do gotowania, na niektórych napisałem do 90 stopni, a na innych do 115. Więc spójrz w swoich sklepach, może też je masz .

Używam worków do zamrażania, litr

Dzięki za informację zwrotną i za radę rzuciłem się, żeby sprawdzić paczki, są różne firmy do zamrażania (: girl_red: pakuję to bo robię to do zamrażania jak widzę stan i chwytam .... ale jakoś Nie wiedziałem, że są w różnych objętościach, wszędzie przeglądałem moje 3l ... eh ... będę patrzeć, ale czy są też sprzedawane w rolkach?

Odpowiednie są worki na żywność o wymiarach ~ 18 x 36 cm, najlepiej gęstsze ...

I mam wieczny obrzęk
Przez sześć miesięcy czytałem wszelkiego rodzaju fora, starałem się śledzić wszystkie technologie i porady, nic się nie dzieje.
Wrzuciłem produkty do przetłumaczenia
Najwyraźniej nie przeznaczenie

I mam wieczny obrzęk

Na początku też miałem obrzęk. Ale od 4 razy podniosłem reżim temperatury i ściśle go przestrzegałem. Ważna jest również reszta technologii procesu - sól, nici białkowe, woda lodowa czy śmietana. Spróbuj. Zdobyć

[Samopal]

Samopal, Myślę, że już wypróbowano wszystko
Zawsze nici, lód, trzymanie w lodówce, gotowanie z termometrami we wszystkich miejscach, stopniowy wzrost temperatury gotowania itp.
W rezultacie - suchary mięsne (o różnym składzie) i litr bulionu. Po 20-25 próbach mój bezpiecznik się skończył

Po 20-25 próbach

Wow, ja też
Na początku zrobiłem to z kurczakiem, potem z wieprzowiną, teraz chodzi o wołowinę. W przepisach są również przepisy wegetariańskie, musisz spróbować ...

[Samopal]

Samopal, Mam z dowolnego surowca, w dowolnych proporcjach, z różnymi technologiami, zawsze ten sam wynik.
Konsekwencja to cecha charakterystyczna umiejętności

Robię wszystko bez wieprzowiny, tak naprawdę nie obserwuję temperatur, najważniejsza jest temperatura wewnątrz szynka zgodnie z tabelą, wychodzi automatycznie ...

[gotowanie]

stopniowy wzrost temperatury gotowanie

A między lodówką a gotowaniem temperatura stopniowo rośnie? Ile czasu kosztuje pokój?

[Rarerka]

Rarerkatak było już dla wszystkich i na czas (do 3 godzin) i zmierzyłem temperaturę wewnątrz mięsa mielonego, tak aby temperatura pokojowa, aw wodzie powoli podniosła się do 30 stopni, jak tylko nie zrobiła tańczyć z tamburynami

Przyniósł mięso, czyli mięso mielone, leżę w głodzie, nie ma nastroju do zrobienia od razu ... Następnie w mikserze ze wszystkimi rzeczami osobistymi, po wymieszaniu, napełniam szynkę i głoduję na dwa dni . Wtedy od razu z niego do pieca, który jest gorący lub zimny, nie widziałem różnicy. Jest podgrzewany przez 3,5 godziny, schładzany w nocy, na zimno. Rano na śniadanie pyszna szynka ...

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, mają różne rozmiary. Zarówno w rolkach, jak i pojedynczo w saszetkach.
Mam to.

Oto, jak okazało się, że jest to odwrócone zdjęcie ...

gotowanie z termometrami we wszystkich miejscach, stopniowy wzrost temperatury gotowania itp.

i nie znalazłem termometru, nie mogłem znaleźć, gdzie go umieścić w Redmond, bez względu na to, jak próbowałem, ale w LH ...na początku to ułożyłem, no na przyzwoitość, ale prawie umarł w środku, wtedy pomyślałem - na figach to jest potrzebne, tylko że temperatura elektryczna DSh i tak pokazuje sondę, której nie mam ... to okazuje się, że miałem szczęście gotować bez obrzęku za pierwszym razem (((pah-pah

Dodano we wtorek 20 grudnia 2016 15:20

Zarówno w rolkach, jak i pojedynczo w saszetkach.
Mam to.

no ... nie mamy takich ... prąd zawlókł się z 2 dużych targowisk, grzebał po wszystkich półkach: przepraszam: i nie było zbyt leniwie brnąć poza mróz poniżej -30, a ja szukałem pakiety

i nie znalazłem termometru, nie znalazłem gdzie go postawić w Redmond, bez względu na to, jak próbowałem, ale w DSh .. na początku postawiłem to, cóż, dla przyzwoitości, ale prawie umarło w środku, potem pomyślałem - na figach jest tam potrzebna, tylko temperatura elektryczna DSh i tak pokazuje

Redmond i inne tego typu konieczne jest zmodyfikowanie pod termometrem, wycięcie rowków na osłonach lub wywiercenie otworu w środku osłon, pod średnicą sondy termometru.
Nie ma potrzeby trzymania termometru w piekarniku, wyjmowania automatu do szynki i natychmiastowego wbijania do niego termometru. Błąd chłodzenia można pominąć, bezwładność.

wywierć otwór w środku osłony, dopasowany do średnicy sondy termometru.

Dziękuję, zrobię to - będę wiercić, to jest dla mnie łatwiejsze niż piłowanie I jeszcze raz bardzo dziękuję za rady i przepisy, po LR nawet nie chcę eksperymentować z metodą gotowania

Mielona szynka wieprzowa 50% + 50% udko z indyka w kawałkach + 2% sól azotynowa, 2 starte ząbki czosnku, odrobina czerwonego i czarnego pieprzu, 0,5 łyżeczki żelatyny + 70 gramów wody lodowej. Zagnieść mikserem, hakami do ciasta.
Przez 2 dni na zimno mięso mielone dojrzewa w szynkarce. Gotowano go w temperaturze 80 stopni - 2,5 godziny, w 2 torebkach, jeden w szynce, drugi na wierzchu .. Bardzo wygodne jest gotowanie w tak dużym garnku na gazie, temperatura jest idealnie utrzymywana na najmniejszym palnik. Po ugotowaniu został schłodzony w bardzo zimnej wodzie przez pół godziny. Następnie w lodówce na 12 godzin. Pyszne. Nie kotlet, szynka, ale trochę wytrawny. Zmniejszyłbym też sól.
Zdjęcie pokazuje, że jest obrzęk, ale nie z tłuszczem, ale z przezroczystą przezroczystą galaretką, którą następnie odklejono od góry.

[puel]

puel, Okazało się pięknie. Nie usuwałbym soli, zatrzymuje wodę.

[puel]

puelTa pyszna szynka okazała się! Nie wiem, ale zawsze to mam, nawet z łyżeczką galaretki ... nawet jak kupujemy w sklepie szynkę lub kiełbasę w słoikach, tam też jest galaretka! Obejrzałem reklamę szynki Teskomovskiej i tam po ugotowaniu wylewa się oddzieloną galaretkę, czego nie robię ...

Nie mam zdjęć od Eleny BO, puste kwadraty, nie otwiera się!

Dodano niedziela, 25 grudnia 2016 12:18

Dziewczyny, czy potrzebna jest sól azotynowa? Córka dała mi szynkę, jeszcze jej nie przyniosła, jutro do mnie dotrze. Chcę gotować, ale nie ma azotynów, co mi polecacie?

[Lucilia]

Luciliamożesz to zrobić zwykłą solą, wtedy nie musisz jej usuwać, możesz od razu ugotować.

... i jedz za dwa dni

Cóż, nie ma sensu go dłużej przechowywać, zjemy wszystko na raz.

... i jedz za dwa dni

no cóż, oszukujesz osobę. kotlety i nawet wtedy jemy dłużej. i leży przez 5 dni. można spokojnie zamrozić.
i mamy wystarczająco dużo przepisów. spójrz na mnie też

[Tumanchik]

Tumanchikno cóż, kotlety gotuje się w wyższej temperaturze, w przeciwieństwie do szynki. Ale nadal jest 4-5 dni na jedzenie. Leżeliśmy tam tak dużo, nie zepsuliśmy się.

Jesteście ryzykownymi młodymi damami ...

Jesteście ryzykownymi młodymi damami ...

ci, którzy jedzą tak dużo azotynów, ryzykują więcej

[Irishkina]

Irishkina, Nie mówię o ilości. I o okresie przydatności do spożycia

Dziewczyny, czy w ogóle kupujecie ze sklepu szynkę i kiełbaski? Kupujemy (to drogie jak na wysokiej jakości przysmak), ale to wszystko zawiera azotyn ... i nawet nie martwimy się zbytnio (nie ma czasu, żeby o tym myśleć), że jesteśmy narażeni na wielkie ryzyko. Tyle, że nie ma sposobu na ciągłe robienie własnych, rytm życia często nie pozwala na relaks i gospodynię domową.

Dziewczyny, przyjrzyjcie się „tematowi”. Przeczytałem cały temat i kupiłem szynkarnię Teskiy. Dziecko w wieku 8 lat jest na diecie. Nie możesz nic kupić. Postanowiłem zrobić to sam, tylko bez soli azotynowej. Zjada się w 2 dni i nie tylko przez nich. Robię około 300-400 gr cielęciny i 700-800 gr fileta z kurczaka. 30% - mięso mielone, reszta - kawałki. Uwielbiałem to z nasionami kozieradki i odrobiną suszonego czosnku. Okazuje się, że jest gęsty i cienko pokrojony. Chciałbym wyjaśnić reżim temperaturowy, nie mogę tego rozgryźć. Ile to ugotować, co byłoby bezpieczne?

[Drodzy przyjaciele, pomóżcie z radą.]

Drodzy przyjaciele, pomóżcie z radą.

Właśnie ugotowałem, nie wiem co. Pokroiłem połowę mięsa, a połowę zrobiłem z mięsem mielonym. Wyjęła szynkę, włożyła do rondla z wodą i ostygła na loggii. Tam jest zimno.
Potem w lodówce do jutra?
Gotowałem przez 2,5 godziny bez tego twojego nowomodnego przedmiotu (termometr). Sprężyna trochę ścisnęła masę, ponieważ masa mięsna została załadowana bardzo mocno od razu (chyba z powodu mięsa mielonego). Mam nadzieję, że mięso nie jest rozmoczone.
Nadal chcę kupić tę pribludę, która pokazuje temperaturę wewnątrz mięsa. Kierujesz się tą temperaturą, a nie temperaturą wody?
Podaj, pliz, link do jakiejś strony, żeby nie kupić złego narzędzia.

Wszyscy członkowie forum z nadchodzącymi świętami!

aby nie kupić złego instrumentu.

Zależy to od pozycji szynki, którą gotujesz.
Czy ona leży z tobą czy stoi?

Rodaku, dziękuję za tak szybkie zajęcie się moim pytaniem.
Gotowałem kłamstwo

Dodano w piątek 30 grudnia 2016 22:41

To znaczy, ona kłamała, a ja tańczyłem obok

[Inne opcje.]

Wówczas, aby zmierzyć temperaturę wewnątrz mięsa, nie można obejść się bez brutalnej męskiej siły w jego delikatnym zastosowaniu. Uszlachetnienie jest wymagane małe, ale ślusarz. W pokrywie należy wywiercić otwór, a czujnik wcisnąć w mięso. (Jeśli się odważysz, opowiem ci szczegółowo, robię to sam.)
Inne opcje.
A. Umieść szynkę pionowo. Otwór jest nadal wymagany, ale z samym termometrem będzie łatwiej.
B. Nie należy mierzyć temperatury wewnątrz mięsa, a jedynie kontrolować temperaturę wody, utrzymując ją na poziomie 80C, a następnie po jej osiągnięciu przez ~ 3 - 3,5 godziny. Omówiono to szczegółowo kilka lat temu.