Szynka domowa (zbiór przepisów dla szynkarzy)

Teraz będziemy wiedzieć, że ta metoda ma miejsce. Podziękować.

Kolejną szynkę zrobiono na Wielkanoc.
Tutaj przeczytałem podstawowy przepis na marynatę, bardzo mi się przydał jako początkujący szynkarz. Obraz okazał się taki:
Marynata do szynki (na 1 kg mięsa):
* Sos sojowy - 1 łyżka. l.
* Cukier - 1 łyżeczka.
* Papryka - 1 łyżka. l.
* Sól - 0,5 łyżeczki.
* Mieszanka papryki - 0,5 łyżeczki.
* Kolendra - 1 łyżka. l.
* Gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki.
* Wódka - 3 łyżki. l.
W przypadku tego produktu:
* Udko wieprzowe - 850 g.
* Udka z kurczaka (filet) - 650 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Oliwki - 1 słoik - mieliśmy oliwki z łososiem)))

Pokrój wieprzowinę na duże kawałki; nie musisz kroić fileta z kurczaka.
Dodaj składniki do marynaty. Dobrze wymieszaj. Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na jeden dzień.
W dzień:
Udko wieprzowe (700 g) w maszynce do mielenia mięsa (2 razy cienki ruszt)
Udko wieprzowe (150 g) i filet z kurczaka - pokrojone w 1,5 cm kostkę.
Dodać Schwartenblock, drobno posiekane oliwki. Wymieszaj szpatułką (aby nie rozgrzać rękami). Jeszcze lepiej, wymieszaj w misce miksera.
Włożyć torbę do pieczenia do szynki. Pokrój mięso mielone porcjami i ubijaj tak, aby było jak najmniej pustek. Złóż górne krawędzie torby na szynkę. Przykryj pokrywką, załóż sprężyny. Wstaw strukturę do lodówki na 2-3 godziny.
Umieść szynkę na głębokiej patelni. Zalej 2-3 cm wody.
Rozgrzej piekarnik do 180 * C. Piecz przez 1,5 godziny.
Jeśli poziom wody jest krytycznie niski, musisz dodać. Robi się to tak, aby marynata wypływająca z szynki nie przypaliła się. Dodatkowo pranie szynki będzie łatwiejsze.
Wyjmujemy wypiek z piekarnika. Schłodzić do temperatury pokojowej i wstawić na noc do lodówki.
Rano zdejmij sprężyny i pokrywki maszynki do szynki. Wypuszczamy paczkę z butli.
Gotowa szynka jest cudownie krojona. ma gęstą, wilgotną strukturę.
Charakterystyczny zapach i smak oliwek nadaje szynce przyjemną kwaskowatość.

Szynka okazała się bardzo gęsta i wilgotna.
Może coś robię i niezbyt kompetentnie, ale jak na razie nie mam sondy temperatury, dlatego piekę na czas czysto intuicyjnie.
Jeśli się rażąco się mylę - proszę powiedz mi, co jest nie tak.

Rozgrzej piekarnik do 180 * C. Piecz przez 1,5 godziny.

Dostajesz pieczone mięso. Szynka (jeśli chcesz, żeby wyglądała jak kiełbasa) w tej temperaturze nie zadziała. Musisz ustawić maksymalnie 80 C, ale różowy kolor można uzyskać tylko za pomocą azotynów

[Anyuta]

AnyutaMam piekarnik mniej niż 130 * C nie mogę.
A na palnikach nie można również utrzymać 80-85 * C (jeśli gotujesz zgodnie z oczekiwaniami)
Co mam zrobić z produktami w takim przypadku?

Użyj rozdzielacza płomienia na płycie grzewczej, który pomoże zmniejszyć ciepło

[Ludmila]

Użyj rozdzielacza płomienia na płycie grzewczej, który pomoże zmniejszyć ciepło

LudmilaBardzo dziękuję za radę. Więc będę.

[Natasza]

NataszaGotuję też na palniku z przekładką. Utrzymanie żądanej temperatury jest bardzo łatwe. Wybierz tylko mniejszy palnik. Mam 4 różne rozmiary, nie używam najmniejszego, ale trochę większego.

[Ania]

Aniatak, cóż, wszystko zrozumiałem.
Jutro pójdę i kupię rozdzielacz. Właśnie widziałem to w sprzedaży.
Podziękować.

[Natasza]

Natasza
I jak najwięcej umieść garnek na wodę. Ułatwi utrzymanie temperatury, równoważąc intensywność płomienia. Robiłem to przez cztery lata, aż przesiadłem się na chiński termostat.

[Konstantin]

Konstantin, zapoznaj się z radą. Podziękować. Czytałem na forum - dlatego zamówiłem sobie sondę temperatury.Nauczę się umiejętnie robić szynkę. Ogólnie rzecz biorąc, nawet to, co wychodzi teraz, podoba się bardziej niż „dobre” kupione w sklepie
Jestem bardzo wdzięczny członkom forum za bogate doświadczenie i chęć podzielenia się nim.
Jestem szczególnie wdzięczny za znakomity styl komunikacji))) Fajnie jest czytać z głębi serca.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, więc zrobiłaś szynkę w piekarniku? : girl-th: Moja córka kupiła to na Aliexpress. szynka, już kilkakrotnie gotowana, chcę spróbować upiec ?!

Tumanchik, Irishechka, więc zrobiłaś szynkę w piekarniku?

och Natusechka, w mojej kuchni jest tak gorąco))) co najmniej 30 stopni. gdy na dworze jest zimno - baterie są gorące, gdy jest ciepło - po mojej stronie jest słonecznie + ciepło. Dostałem to jesienią))))), więc splunąłem i ponownie ugotowałem))))
Czekam na wyłączenie ogrzewania.

Próbowałem zrobić szynkę pod każdym względem. Najbardziej podobał mi się piekarnik. Wczoraj zrobiłem szynkę z piklami. Teraz wyjąłem go z szynki i pokroiłem. Jest bardzo cienko cięty. Niełamliwy. i przyjemnie wilgotny. Dodałem do niej blok Schwartena, a skórki z kurczaka i mięso wieprzowe były z tłuszczem (część tłuszczu pokroiłem i pokroiłem na małe kawałki, część mięsa pokroiłem 1X1 cm)) resztę wieprzowiny i kurczaka mielę nogi bardzo drobno do maszynki do mięsa. Cóż, jestem zadowolony z wyniku.

oczywiście Natasza, domowe jest zawsze lepsze)))

oczywiście Natasza, domowe jest zawsze lepsze)))

[Tumanchik]

Tumanchik, tak, ale mamy +6 ,: girl_in_dreams: po prostu trzeba to zrobić, baterie są ledwo ciepłe.

ANGELINA BLACKwięcej, Natasza, jak się masz w piekarniku?

[Natasza]

Natasza, Położyłem szynkę na patelni. Dolewam tam trochę wody, żeby wypływający sok się nie przypalił. Wczorajszą szynkę zrobiłam w 160 * C przez 1,5 godziny - wstawiłam do zimnego piekarnika. Może to nie jest w porządku. Po prostu poczekałbym na termometr, a potem zrobię to poprawnie))) Będę gotować w wodzie, na dzielniku i pilnować reżimu temperatur 80 * C.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Natasza, dzięki, będę musiał spróbować!



PakatPavel, jak upiec szynkę w piekarniku?

Jak, jak, cicho ...

W moim piekarniku elektrycznym znajdują się dwa kamienie, nad i pod nim, aby wyrównać temperaturę.
Na dolnym kamieniu jest patelnia, na wierzchu jej rusztu szynka nie dotyka gorącej wody, którą nalewam na 3/4 wysokości patelni, aby wyciekający sok się nie przypalił.
Sterowanie piekarnikiem jest elektroniczne, na samym początku wybrałem ustawienia temperatury, które odpowiadają zalecanym temperaturom wewnątrz mieszanki mięsnej.
Czas 3,5 - 4 godziny odpowiada średnicy moich szynkarek.
Obcięty ...

Jak, jak, cicho ...

W moim piekarniku elektrycznym znajdują się dwa kamienie, nad i pod nim, aby wyrównać temperaturę.
Na dolnym kamieniu jest patelnia, na wierzchu jej rusztu szynka nie dotyka gorącej wody, którą nalewam na 3/4 wysokości patelni, aby wyciekający sok się nie przypalił.
Sterowanie piekarnikiem jest elektroniczne, na samym początku wybrałem ustawienia temperatury, które odpowiadają zalecanym temperaturom wewnątrz mieszanki mięsnej.
Czas 3,5 - 4 godziny odpowiada średnicy moich szynkarek.
Obcięty ...

Świetnie, gdy wszystko jest dopasowane. No i mój piec gazowy „zhzhOt” jak można - najniższa temperatura to 130 * C. Możesz spróbować w tym trybie, ale nie wiem, ile to potrwa. Nie mogę zmierzyć t-ru w mięsie.

Witam wszystkich mam taką możliwość utrzymywania temperatury - kuchenka indukcyjna tam do wyboru jest od 60 stopni a dalej 70-80-90, a ja robię kiełbasę z szynką i souvidem w wodzie przy okazji rzucił biało bokiem, wszystko wyszło dobrze, aw powłoce halogenowej i naturalnej,

Mamy tu kilka gadżetów, patrząc na siebie ... TeperCHICH też będzie musiał zmienić piec ...

[Leonid]

Leonidpyszne zdjęcie!

[Rarerka]

i używam również woka żeliwnego Witess na tym piecu, nie działa tak na ceramice szklanej do gotowania High Light, nie mam nic przeciwko wydaniu grama pieniędzy))



Rarerkaoczywiście dwa tygodnie tylko w lodówce, ale w próżni była solona

Rarerka, jeszcze dwa tygodnie tylko w lodówce, ale w próżni była solona

A dokładniej przepis na przykład ...

bez wątpienia, krok po kroku, gram na gram, bochenek 650g. 70 stopni 4 godziny - na youtube Zrób to sam MARMUR SZYNKA, jak początkujący, gee-gee, nie pozwala mi wstawić linku, czyli wideo 16:57 na czas

Tak. Znaleziono, dzięki!

[Leonid]

Leonid, Otteta?

na samym początku wybrałem ustawienia temperatury,

To jest to ... Możemy to zrobić, ale nie kobieta to sprawa kobiety ...
W HP była pani z Krasnodaru z phystechiem za plecami, więc takie tematy przeszkadzają jej ... Ale czegoś nie widziano i nie słyszano od dawna.

ale to nie jest sprawa kobiety ...

A my jesteśmy ... jesteśmy niczym ... możemy tylko zaciągnąć konia do płonącej chaty

[Natasza]

Natasza,

A my jesteśmy ... jesteśmy niczym ... możemy tylko zaciągnąć konia do płonącej chaty

Uh-huh, zatrzyma słonia w galopie i oderwie jego trąbę ...

zatrzyma słonia w galopie i oderwie mu trąbę ...

Wstydziłem się publikować wszystkie możliwości naraz ...

Tak, Natasza! Jesteśmy nieśmiali, ale zdeterminowani!

otteta?

Tak to jest

Tak, Natasza! Jesteśmy nieśmiali, ale zdeterminowani!

Jak, jak, cicho.

Tak, z pewnością mogę kogoś „zatrzymać”, ale „tego” nie mogę opanować! : dziewczyna-omdlenie: kuchenka gazowa, kobiecy nieład w mojej głowie (dzieci, wnuki, pies), itd., itp. Spróbujemy jako kobieta!

[nie ma z tym nic wspólnego ”.]

Tak, Natasza! Jesteśmy nieśmiali, ale zdeterminowani!

Ale, „… dzieciom, które teraz reprezentuję…„(c) Ostap Bender do obserwacji i wyciągania wniosków dotyczących sposobu doboru i utrzymania temperatury "nie ma z tym nic wspólnego ”. c) z tego samego miejsca ...

A co tu myśleć i obserwować przez długi czas? Musimy działać. Zdecydowanie!

A co tu myśleć i obserwować przez długi czas? Musimy działać. Zdecydowanie!

Cóż, tak ... co tu jest do myślenia ...pour-tak-drink kroić i jeść.

Piękny produkt ..... ale na zewnątrz jest noc, a lodówka już śpi))))

[Rarerka]

Rarerka, Lud, ........ po prostu rozkosz!
Generalnie zamówiłem też sobie szynkarnię - Redmond (teraz rabat to prawie połowa).
Więc wkrótce sam będę robił zdrowe produkty!

Hurra ..... przyszedł szynkarz, zabiorę go w poniedziałek, kupię trochę mięsa i spróbuję coś spartaczyć
Dziewczyny, podajcie najłatwiejszy przepis (dla początkujących)?

[Natalia]

Natalia, Robię szynkę według tego przepisu: Szynka wieprzowa (szybkowar Steba)
Zamiast wieprzowiny biorę filet z uda z indyka. Nie dodaję tłuszczu. Zawsze świetny wynik!

[gala10]

gala10, Galya, dzięki, ale nie ma indyka pod ręką!? W pobliżu sklepy, kurczak, wieprzowina. wołowina.

Zrób kurczaka, busty, również prosty i pyszny ...

[Pakat]

PakatPaweł, dzięki! Zróbmy coś. Pokażę ci później.
Zaczynają się więc nieprzewidziane problemy (choć nadal pracuję) Kuchenka gazowa i o ile pamiętam woda jeszcze się gotuje (na noc kładę galaretkę). Pytanie, co robić?

Ludzie ...... pomoc ....... Pytanie powyżej?

Wsparcie

Należy pilnie kupić multicooker z krokiem temperatury o 1 stopień. Lub gotuj w piekarniku, jeśli można tam precyzyjnie ustawić temperaturę.

Lub gotuj w piekarniku, jeśli można tam precyzyjnie ustawić temperaturę.

Gal, cóż, piekarnik też jest gazowy. gdzie to zainstalujesz ...
aktualna kreskówka z trybem Twój wybór lub Multipovar

[gala10]

gala10, Właśnie o to chodzi, znacznik wyboru, że prawdopodobnie jest najniższy -100. Wyjeżdżam z wizytą z pierwszą pizzą z Tristarchika, wieczorem przeprowadzę eksperymenty!