Kaczka Freeland nadziewana gruszkami i wątróbką (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

[Przygotowanie]

Kaczka Freeland nadziewana gruszkami i wątróbką (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
kaczka	2 kg i więcej
Wątróbka ptasia	150-200 g
Gruszki konferencyjne	2-3 szt.
masło	30-50 g
Kruszone suchary do nadzienia	2 łyżki stołowe. l.
Goździk	2 szt (głowice)
Liść laurowy i ziele angielskie, cebula
Limonka lub cytryna (mój dodatek)
Rosół, sok z kaczki i śmietana.

Metoda gotowania

• „Pierwsza korzyść z ptaków to dużo jaj.
• Po drugie, kury nioski dają puch i pierze na poduszkach.
• Po trzecie, jeśli są kurczaki (kaczki), można je usmażyć i zjeść ”.
• Wilhelm Busch to niemiecki poeta humorystyczny i rysownik. (tłumaczenie A. Usachev)
• Kolejny świetny niemiecki przepis na nadziewaną gęś kaczą.
• Niemcy bardzo lubią gotować i jeść kaczki i, jak rozumiem, każda kraina ma swój własny przepis na gotowanie. Nawet Wilhelm Bush w swoim wierszu gloryfikował drób i wymienił powody, dla których warto go hodować.
• Dlaczego kaczki tak lubią Niemców?
• Najpierw mięso z kaczki, odpowiednio ugotowane, delikatne i chude, jeśli jest oskórowane.
• Ale skórka smażona do chrupania jest chyba najsmaczniejsza w kaczce. W Chinach gościom podaje się kaczą skórę, właściciele otrzymują pierś i nogi, które wręcz przeciwnie, są szczególnie cenione w Europie.
• Z ras mięsnych kaczek w Niemczech hodowane są białe kaczki pekińskie i kaczki piżmowe, które łatwo rozpoznać po guzku na dziobie. Ich mięso jest ciemne, bardzo delikatne i raczej chude.
• Dobra pieczona kaczka nie musi być wytrawna, dlatego cały czas nadziewana jest soczystym nadzieniem i posypana tłuszczem. Czasami kaczkę zawija się w folię, którą rozwija się 15-20 minut przed ugotowaniem, aby ptak był brązowy.
• Przygotowanie
• Kaczkę opłukać, osuszyć, natrzeć wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem. (Zawsze też podlewam kaczkę lub gęś sokiem z cytryny lub nerek, jak to jest w zwyczaju w Azji Południowo-Wschodniej, aby zniechęcić do specyficznego smaku). Uszczelnij kaczkę i wstaw do lodówki na noc.
• Gotowanie nadzienia
• Gruszki obrać, przekroić na pół i pokroić w półkola. Podsmaż kilka gruszek na maśle, aby były jędrne.
• Wstępnie namoczyć wątrobę w zimnej wodzie, dobrze wypłukać, posolić i smażyć na maśle kilka minut. (Dodałem kilka małych cebul, jeden goździk i 3 ziele angielskie podczas pieczenia.)
• 
• Połącz wątróbkę, gruszki i bułkę tartą, napełnij kaczkę mieszanką, uważając, aby nie uszkodzić kawałków wątroby, i zszyj otwór nitką kuchenną. Nie mogłem się oprzeć i dodałem do smaku jedno słodko-kwaśne jabłko. (Zabezpieczałem go wykałaczkami zanurzonymi w wodzie.)
• Zabezpiecz nogi i skrzydła.
• Wykonaj kilka nakłuć w miejscach największego nagromadzenia tłuszczu podskórnego.
• 
• Na dnie foremki postawić ruszt, wlać do formy szklankę wody, położyć kaczkę i smażyć w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Moja kaczka pieczona przez 2,5 godziny. Godzinę po rozpoczęciu smażenia przykryłem górę folią, a pół godziny przed końcem zdjąłem folię. Kaczkę podlewaj okresowo tłuszczem ze smażenia.
• 
• Czas przykryć folią.
• 
• Kaczkę Freeland podaje się z sosem ze smażonego soku, zmieszanego ze śmietaną i szczyptą cukru.
• 

Uwaga

Heinrich Christian Wilhelm Busch (niem. Heinrich Christian Wilhelm Busch; 15 kwietnia 1832, Wiedenzal - 9 stycznia 1908, Mechthausen, obecnie część Seesen) - niemiecki poeta i rysownik humorysta, przedstawiciel Szkoły Artystycznej w Dusseldorfie. Urodzony w rodzinie sklepikarza. Studiował w Dusseldorfie, a także w Antwerpii i Monachium.Za swoje popularne wiersze satyryczne w obrazach uważany jest za jednego z twórców komiksu. Autor popularnych książek dla dzieci „Max i Moritz” oraz „Plikh i Plyukh”, znanych w Rosji z przekładów odpowiednio Konstantina Ldova i Daniila Kharmsa.

Przepis na pyszną gęś z suszonymi owocami nasączonymi koniakiem, pod linkiem poniżej. Nadaje się zarówno do kaczki, jak i indyka. Gorąco polecam!

Pomorska gęś pieczona świąteczna (Gaensebraten Pommersch)

Dzięki za przepis! Coś jest błędne z tagami! Nie widzę głównego obrazu, ale widzę tagi br z cudzysłowami.

[mur_myau]

mur_myauale po prostu nie mogę tego naprawić, teraz spróbuję

Może ponownie wypełnić rysunek nowym? Miałem to, kiedy wstawiłem kod podglądu zamiast zwykłego obrazu do głównego obrazu przepisu.

[mur_myau]

mur_myau, wygląda na to! widzisz zdjęcie?

Uwielbiam kaczkę z jabłkami za ich kwaskowatość, ale też po prostu uwielbiam kaczkę, dlatego też dodaję do zakładek ten przepis z gruszkami!
Olenka, dzięki !!! : róża: Zawsze masz niezwykłe potrawy, ja też pójdę zobaczyć gęś, jest w zamrażarce)))

Uwielbiam kaczkę z jabłkami za kwaskowatość, ale uwielbiam też kaczkę,

Cóż, nie mogłem się oprzeć i dodałem jabłko!

Dziękuję za zatrzymanie się przy kaczce !!

Nie mogę przejść obok kaczki))))

[Rada-dms]

Rada-dms,
Tak, widzę! Wszystko idealnie! Klasa kaczki, kocham ją. Musimy gotować.

Cóż, nieważne! Już się ślinisz! Oryginał - gruszki, kaczka, wątróbka! Bardzo kuszące! Dzięki za piękno!

Dobrze opalony i cudownie rozplanowany

[Olya]

Olya! A to jest moje !!!
Nigdy nie robiłem tego z gruszkami ... i nie zgadłbym ...
Zawsze jabłka, pomarańcze ... ale już ubite ...
A potem jak ja to ugotuję !!!! Tak, wszystkie palce będą lizać!
Olya! Jesteś magazynem pomysłów !!!
To dziwne ... wydaje się, że ciągle jest na forum, ale nie widziałem tych przepisów ... Trójkąt Bermudzki jest prosty, a nie forum!

[Plan siedmioletni]

Olya, jak określić gotowość kaczki?
Plan siedmioletni, więc zgadzam się co do Trójkąta Bermudzkiego

[Olya]

Olya! A to jest moje !!!
Nigdy nie robiłem tego z gruszkami ... i nie zgadłbym ...
Zawsze jabłka, pomarańcze ... ale już ubite ...
A potem jak ja to ugotuję !!!! Tak, wszystkie palce będą lizać!
Olya! Jesteś magazynem pomysłów !!!
To dziwne ... wydaje się, że ciągle jest na forum, ale nie widziałem tych przepisów ... Trójkąt Bermudzki jest prosty, a nie forum!

Więc to jest przepis na kuchnię niemiecką, tyle tylko, że z wielkim żalem zapomnieli o prawie wszystkich swoich coassiańskich przepisach, sądząc po ich restauracjach! A my przywracamy!
Dziękuję Svetochka, że ​​nie zgubiłeś się i nie odwiedziłeś tego odległego zakątka Trójkąta Bermudzkiego! Nie zgubimy się tutaj, ale wieszanie przy stole z tą kaczką jest modne od dawna!

Dodano w piątek 4 listopada 2016 19:31

Olya, jak określić gotowość kaczki?
Plan siedmioletni, więc zgadzam się co do Trójkąta Bermudzkiego

Jestem z widzenia, ale cienkim nożem przebijam okolice stawów i grube miejsca i widzę, czy sok z jedzenia wyróżnia się, a nie krwawy, a mięso jest miękkie, to gotowe! Teraz stał się również termometrem do kontroli mięsa.

Dodano w piątek, 4 listopada 2016, 19:33

Dobrze opalony i cudownie rozplanowany

Wymyśliłeś hasło reklamowe, Natasza! : brawo: Dziękuję za taki miły komplement! Kaczka!

Dodano w piątek 4 listopada 2016 19:35

Cóż, nieważne! Już się ślinisz! Oryginał - gruszki, kaczka, wątróbka! Bardzo kuszące! Dzięki za piękno!

Dziękuję, Irlandczyku! Wypełnienie jest naprawdę nieprzerwane! Przynajmniej raz daj się skusić, po prostu dodaj więcej przypraw, dla Ciebie może się to wydawać nijakie!