Najprostszy starter do chmielu

[katko]

katko,

Nie, nazywasz się Oladushkina))).

[Katerina]

Katerina, Ja też, tym razem ciasto było dobre. Chleb jest jadalny, nawet porowaty. Ale znam różnicę, jak to miałem. Dlatego myślę, że tym razem coś mi nie wyszło. Któregoś dnia kupię nowy chmiel, już kupiłem mąkę. Napiszę później co i jak.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, zazdrość cicho
nie jest dobrze szydzić z krivoruchkina, lepiej mi powiedzieć, gdzie koszę ciasto i chleb, jesteś naszym guru od ciasta

Mój mąż przyniósł mi wczoraj wieczorem chmiel w peletach z browaru. Zapach jest inny, bulion ma zielonkawy kolor, od bulionu aptecznego kolor kwasu chlebowego. Gotowane 10 gw 1 ​​litrze. Na goryczce - wywary wydają się równie gorzkie. Wypiłem trochę więcej niż szklankę bulionu i postępowałem zgodnie z przepisem. Zacząłem wieczorem zakwas, zobaczmy jaki rodzaj chmielu i jak idzie.
Chmiel Hallertauer Tradition (alfa 6%).

[Katiusza]

Katiuszateraz będzie długi weekend, może będziesz miał więcej czasu w domu, eksperymentuj. Chociaż ciasto kładłem w różnym czasie i zawsze wszystko było w porządku. Tylko że z powodu udręki miałem lot.
Ludmilaczekamy na Twoje wrażenia, chmiel musi być wysokiej jakości! Sukces dla Ciebie!

[przystań]

Wczoraj mój zaczyn miał 2 dni. Okazała się delikatna musująca piana. Początkowo było to około 400 ml, wczoraj 600 - mało, ale przez pierwsze 1,5 dnia po prostu stałem w temperaturze pokojowej 22-23 g., Potem znalazłem cieplejsze miejsce, rozpoczął się proces. Pachnie jak żytnio-miód, ale jest też lekki nieprzyjemny zapach zmieszany z dobrym. Podczas ubijania praktycznie się nie osiadł. Dziś rano urósł do 800 ml, ale z naciągnięciem. Dodałem pół łyżki miodu i łyżkę mąki żytniej, na razie zostawiłem ciepłe. Rozumiem, że powinno rosnąć więcej, a zapach powinien być bez paskudnej domieszki, to znaczy bakterie gnilne powinny całkowicie wygasnąć.
przystań, Dziękuję za życzenia! I mam nadzieję, że tym razem nadal jem mój ulubiony chleb pszenno-żytni. Na drożdżach nie jest tak smaczne. Ale moja rodzina uwielbia czystą pszenicę, one i bochenki z drożdżami są więcej niż satysfakcjonujące.

[Ludmila]

Ludmilajaki jest twój zaczyn? Czy upiekłeś świeży chleb?
Wczoraj podziwiałem swoje. Powiedziałem już, że zakwas zawsze wkładam do litrowego słoika, lubię go łapać i im bardziej ucieka, tym bardziej się cieszę. Jeśli wrzucę go do dużego pojemnika, to proces przebiega spokojnie, nieciekawie i nie mam pewności co do zakwasu. Wczoraj i dziś prawie wszystko opuszcza puszkę do pojemnika, wracam do puszki i wszystko się powtarza. Aromat miodowo-kwiatowo-chlebowy. Taki zaczyn nie zawiedzie, chleb niesamowicie wyrasta.

[przystań]

przystańniestety miałem pecha. Nie powinienem był go umieszczać w ciepłym miejscu. I chociaż było 30g, czyli niewiele więcej niż wymagane 27-28g, ale ... Paskudnym zapachem okazały się nie gnilne bakterie, tylko Clostridia. Niedawno przeczytałem w LJ Ludmiły o takim ataku 🔗
Ja też nie sądziłem, że to wpłynie na mnie, ale tutaj ... Słaby, ale wyczuwalny zapach brakującej wędzonej kiełbasy przedarł się przez miodowo-kwiatowy zapach, próbowałem włożyć ciasto - dojrzałe zapach poszła brudna toaleta publiczna. To po prostu okropne! Nigdy tego nie spotkałem. Gdyby nie Ludmiła, nawet nie wiem, co bym pomyślał. Wyrzuciłem wszystko, ponownie odłożyłem zaczyn. Teraz w domu 25 gram kosztuje 1,5 dnia, na razie nic. Ale wolniej jest lepiej niż szybko, ale nieskutecznie. Przy stosowaniu drożdży - ciasto z niewielką ilością drożdży.

Mój zakwas dojrzał w 3 dni. Od 450 ml do 1150 ml. Nie budzi wątpliwości ani objętości, ani zapachu. Teraz w domu jest dużo chleba, na razie wkładam go do lodówki. W najbliższej przyszłości przetestuję to.

[Ludmila]

Ludmilaniestety przegrzanie zakwasu może być destrukcyjne. Nawet najmniejszy. Mój zakwas zawsze dojrzewa na stole, w kuchni, w temperaturze 23 stopni. Ale zawsze kładę ciasto na termopocie, ale czasami nie podgrzewam płynu, wyjmuję sok z lodówki i zagniatam ciasto. Jest podgrzewany na kotle termicznym
Luda, mam nadzieję, że przy tak aktywnym zakwasie będziesz miał chleb jak poprzednio. Zakwas to wszystko!

[przystań]

przystań, Ja też zawsze w pokoju stała, ciasto tylko w cieple. Ale w domu było tak chłodno, że wątpiłam, czy proces pójdzie, bo drożdże uwielbiają 27-28 gram. Ale teraz oczywiście nauczyłem się już z doświadczenia. To nie jest zapomniane. Zrozumiałem, że to się zdarza (te Clostridia) nie tak często, po prostu nie miałem szczęścia. Zaczyn w lodówce znowu podskoczył. Patrzę i cieszę się)) Dziękuję za udział!

Rozumiem, że to się zdarza (te Clostridia) nie tak często, po prostu nie miałem szczęścia

Nigdy tego nie miałem.
Tak, kiedy zaczyn jest mocny i wspaniale rośnie, jest to bardzo przyjemne.

Oto wypiekany chleb pszenno-owsiany na zakwasie. Rano kładłem ciasto, wieczorem zagniatałem, po godzinie uformowałem, po kolejnych 2 godzinach 20 minut. pieczony. Zakwas przeszedł próbę. Wczoraj go wymieszałem, znowu 2 razy wskoczył do lodówki. Szczęśliwy jak słoń dzięki Marinie

[Ludmila]

Ludmila, gratulujemy zrobienia świetnego startera! Oczywiście taki zaczyn sprawia, że ​​chleb jest wspaniały.

Nadal jestem na początku tematu, ale nie mogę się powstrzymać od zadania pytania .. jeśli pytano Cię już sto razy, przepraszam
włożyć zakwas ze świeżego chmielu. bulgotała, dorastała. często mieszane. podczas mieszania zaczyn nie tracił objętości. do końca pierwszego dnia wzrosła 2,5-krotnie. ale dzień nie wystarczy na dojrzewanie zakwasu, zostawiłem go na stole na noc. w domu nie jest gorąco. a rano wszystko wróciło do swojej pierwotnej objętości… sama masa jest w postaci małych bąbelków.
A oto pytanie: przespałem szczyt aktywności i teraz położyłem nowy zaczyn? czy ryzykować wkładanie ciasta w nocy?

[rtrc]

rtrcnie, nie spałem! Zakwas nie powinien się w tak krótkim czasie nadtlenić i nie stracić swojej aktywności. Zapraszam do kładzenia ciasta i pieczenia chleba. Sądząc po jej zachowaniu, powinna być aktywna i dobrze wychowywać chleb.
Życzę sukcesów i czekam na fotorelację!

[marika33]

marika33Marina, bardzo dziękuję za odpowiedź i życzenia.
teraz obliczę proporcje dla siebie i pójdę położyć ciasto.

[rtrc]

rtrcCzekam na wynik, powinien być już chleb, jeśli ciasto zostało włożone na noc!

niestety ciasto nie wyszło. rozwarstwiał się na frakcje i zamarł. włóż nowy, grubszy. poszły małe bąbelki. Spróbuję zagnieść ciasto i wstawię do lodówki. a rano-popołudniu będę piec

[rtrc]

rtrcczęsto zdarza się, że woda z góry osadza się w cieście. Czy próbowałeś go wymieszać i wyłożyć na niego ciasto?

pierwszy raz spotkałem wodę w cieście. Nie odważyłem się położyć chleba, bo ani w płynie, ani w gęstym cieście nie było śladów życia. Zrobię nowy zaczyn. Postaram się do gorzkiego końca, zwłaszcza że chmielu jest dużo.
jak tylko uzyskam dobry wynik, na pewno przybędę ze zdjęciem.
Dziękuję za udział

w efekcie można było uzyskać stabilną fermentację w zakwasie. nie trzeba wkładać ciasta na noc, wznosi się do szczytu w ciągu 3 godzin. nie mam pojęcia, czy to prawda, czy nie, ale czuję się komfortowo. 40 godzin na garowanie z dwoma ugniataniem. i 30 godzin na wyrostek przed pieczeniem.
chleb jest smaczny, aromatyczny, z elastycznym miękiszem. jak lubię
dzięki za naukę

[rtrc]

rtrc, dzięki za zdjęcie! Bardzo się cieszę, że wszystko się udało, gratulacje!
Okruchy na zdjęciu pokazują, że jest wiele dziur, przewiewnych. A zapach takiego chleba, tak, nie oddycha i przez długi czas w domu jest duch chlebowy.
Ciasto kładę na krótszy czas fermentacji ciasta, ale mój zaczyn był termojądrowy, efekt był doskonały. Ale przyzwyczaiłem się do kładzenia ciasta w nocy i nadal to robię, jest to dla mnie takie wygodne.

Jak długo nikogo tu nie było. ale właśnie zobaczyłem ten temat. I oczywiście zrobiła zakwas chmielowy.Podobał mi się chleb, ale jest lekka goryczka. Jak dotąd upieczono tylko 2 bochenki, jeden w wypiekaczu do chleba, drugi w piecu. Nie opanowałem jeszcze całego tematu, ale przeczytałem wszystko i zwróciłem uwagę na całą użyteczność.

[przystań]

przystańbardzo dziękuję za tak wspaniały przepis na zakwas chmielowy. Dzisiaj upiekłam "Chleb Anyżowy" według przepisu z jemioły. Ogromne podziękowania dla Jemioła za przepis na chleb. Powiedzieć, że jest pyszne. nie ma co mówić, jest bardzo smaczne. Pieczony w piekarniku, z dużym bochenkiem. Kim jestem, przekonaj się sam.

[Ludmila]

Ludmilachleb jest nie tylko smaczny, ale i piękny.

[Ludmila]

LudmilaBardzo się cieszę, że okazał się świetnym chlebem! Gratulacje!
Luda, jeśli w produkcie jest goryczka, do zakwasu można dodać miód lub cukier i nieznacznie zmniejszyć jego ilość do ciasta.
marina-mmdziękuję! I z jakiegoś powodu nie widziałem wiadomości i powiadomień w poczcie.

[przystań]

przystań, Dziękuję Ci. i tak zrobiłem. Dziś piekę na bulionie z dzikiej róży i piekę w maszynie do chleba. Zakwas działa tak, że będziesz go po prostu podziwiać. Wszystkie kwasy są dobre, ale ten jest wyjątkowy.

[Ludmila]

Ludmilatak, zaczyn jest jak życie, bardzo go kocham.

Mój raport o zakwasie chmielowym. Oczywiście pierwszy zakwas zrobiłam źle (przepis przeczytałam nieuważnie, tu taki „pośpiech”). Nie nalegałem, ale od razu go przefiltrowałem i przygotowując zaczyn w litrowym słoiku, szczelnie go zamknąłem. Dojrzewała ze mną ponad 3 dni, oczywiście zabrakło jej puszki w lodówce, ale źle uniosła chleb. I tak włożyła ją w czyn. Zrobiłam świeży zakwas, właśnie według przepisu, w rondelku i co ciekawe, rano wszystko zagniatałam, a wieczorem zakwas urósł prawie na wierzch rondla, wymieszałam i zostawiłam na stole znowu, a wieczorem przelałem go do litrowego słoika, przykryłem szklaną pokrywką (na szczęście te pokrywki pozostały z czasów starożytnych), słoikiem w pojemniku i lodówce. Oczywiście uciekła, ale wszystko zostało w kontenerze. Zakwas jest tak żywy, dobry, ale już się uspokoił, nie ucieka, ale zaciąga się cicho w lodówce. I upiekła chleb według przepisu, wzięła tylko 300 ml. serum. Chleb okazał się po prostu cudem, jak dobry, przewiewny, perforowany, średnio gęsty. Upiekła w swojej Shtebochce, więc chciała, poradziła sobie z tym chlebem. Położyłam ciasto na noc, rano weszłam prawie na górę pojemnika, dodałam wszystko zgodnie z przepisem i po 1 godzinie było gotowe, ciasto bardzo dobrze się rozrosło. Oczywiście chleb pokroiłem trochę na ciepło, nie mogłem się oprzeć, ale nie pokroiłem, pokroiłem po 1 godzinie. Vkusnoooooo !!!

[liusia]

liusia, okazał się wspaniały chleb

[Katerina]

Katerinaw rzeczywistości chleb jest wspaniały. Przeczytałem ten temat jako ekscytującą powieść. Zakwas to cud.

[Ludmila]

Ludmilatata zebrał świeży chmiel, spróbuję też zaprzyjaźnić się z tym zakwasem

[liusia]

liusia, Lyudochka, dzięki za fotorelację i szczegółowy opis procesu! Chleb jest bardzo piękny, po miękiszu widać, że jest puszysty, przewiewny! Zafunduj swojej rodzinie pyszny, zdrowy i aromatyczny chleb!
Katiuszanie dostałeś zakwasu? Spróbuj, nie jest kapryśna, po prostu musisz ją hodować i wtedy nie martw się. Ale jaki chleb jest na nim pyszny!

[przystań]

przystańpewnie pamiętasz, że nie miałem problemów z dorastaniem… ale wtedy były nieporozumienia
Na chwilę wstrzymałem eksperymenty z nią, wznowię z wyciskanym chmielem

[Katerina]

Katerina, Tak pamiętam. Dlatego zasugerowałem, żebyś wrócił do zaczynu.

Naleśniki upiekłam na zakwasie chmielowym !!! Przewiewnie, w dziurze, pyszne !!!

Wszyscy już parali się zakwasem chmielowym, a ja dopiero zaczynam. Jestem z niej całkowicie zachwycona. Zamówiłam formę l7, a l11 wysłałam jako prezent i podzieliłam ciasto na chleb, który upiekłam w formie l11 oraz na placki z ziemniakami i grzybami. Placki są bardziej okrągłe niż na zdjęciu. Jeszcze raz wielkie podziękowania dla Mariny za taki zaczyn.

[Ludmila]

Ludmila, bardzo piękne naleśniki, delikatne! A chleb to generalnie wersja wystawowa. Bardzo dobrze, przystojniaku! Placki robione na zakwasie, aromatyczne, miękkie!
Dziękujemy za zdjęcie i za podzielenie się z nami radością!

Zrobiłem zakwas ze świeżo zebranego chmielu. Dorastała energicznie w kuchni, dobrze rozumiała. Wstawiłam do lodówki. Cichy. Nigdzie nie ucieknie. "Zdmuchnięty." Zachowaj ten sam poziom. Ale wydaje mi się, że żywy, ponieważ jest porowaty i nie złuszcza.
Ponieważ mam w ramionach 2 drugoklasistów, nie ma czasu na eksperymentowanie, wymyślanie przepisów. Błagam Cię, powiedz mi, jak postępować i wsuń nos w przepisy na chleb, które można upiec na tym zaczynie (mam go jako pierwszy). A może ktoś podpowie gdzie można zamówić naczynia do pieczenia. Podziękować.

[Tashenka]

Tashenka, gratuluję zrobienia wspaniałego zakwasu! Mam nadzieję, że chleb też będzie doskonały. Najprostszy przepis na chleb znajduje się na pierwszej stronie, wystarczy pobrać odpowiednią ilość płynu.
Poszukaj tutaj przepisów dla dziewcząt na tym zaczynie, może wybierz coś dla siebie.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419742.0 Chleb jabłkowy na zakwasie z jemiołą
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=423471.0 Chleb z otrębami bananowymi na zakwasie z jemioły
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421109.0Chleb pszenno-żytni na zakwasie z marchwi i kminku z jemioły

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421888.0Norweski chleb pszenno-żytni na zakwasie z jemioły

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419802.0 Jemioła Chleb Anyżowy na Zakwasie
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=414954.0 Chleb pszenny na zakwasie od Loksa.

[Tashenka]

Tashenka, Kupiłem tutaj formularze. 🔗 Dziękuję dziewczynom za link. Podobał mi się ten sklep.

[marika33]

marika33Pomocy, zrobiłam zakwas z chmielu zebranego pod koniec października, częściowo posypany brązem (nie znalazłam go w aptekach, mój mąż odebrał go z opuszczonych ogrodów). Czwartego dnia wzrósł dobrze, ale szybko opadł. Położyłem ciasto na noc - nie wyrosło. Co robić

[Olya68]

Olya68, Myślę, że masz normalny zaczyn. Ciasto nie wyrasta, jest płynne do podnoszenia. Czy ugniatałeś ciasto?
Nie było możliwości, aby odpowiedzieć od razu, przepraszam.

Ciasto jest płynne, według twojego przepisu, wymieszałem, zostawiłem na stole na noc, o godzinie 11 zaryzykowałem zagniecenie ciasta, wyłożyłem na osad, nie wyrasta, czekam, minęły 4 godziny. naprawdę nie zadziała. mimo wszystko, myślę, że wiele zależy od jakości chmielu. Poszukuje wysokiej jakości chmielu

Oczywiście zakwas i wzrost ciasta zależą od chmielu. Najbardziej użyteczna rzecz w październiku już się z niego rozpadała. Ale zakwas się okazał, choć z opóźnionym działaniem. Poczekaj chwilę, możliwe, że ciasto wyrośnie. Tylko że to już nie będzie wspaniałe.
Chmiel zbierałem w 2016 roku, zakwas był bardzo aktywny przez cały rok, potem osłabł. W tym roku zebraliśmy świeży chmiel, na którym ciasto błyskawicznie rośnie.

Marina dzięki za przepis. Z zaczynem wszystko poszło bez problemów. Chleb zrobiłam tylko na drożdżach. Pytanie testowe. Z proporcji, które mi dałeś, ciasto okazało się lepkie. Bez względu na to, jak go podniesiesz i nie ma sposobu, aby uformować kształt. To normalne?

Dziewczyny, pomóżcie z radą. Stawiam 4. (!) Zakwas i nic się nie dzieje. Chmiel jest świeży, temperatura w szafce, w której znajduje się zakwas to 24-25 * C, zakładam - zaczyna bulgotać, pieni się, to znaczy wydaje się, że zaczyna działać. Karnet dzienny - bąbelki znikają, zaczyn zamienia się w zwykłą gadkę. Jak kontynuować?

[cergey43]

cergey43ciasto może być płynne ze względu na dużą wilgotność mąki. Jeśli chcesz kształtować rękami, dodaj więcej mąki. Wyrabiam ciasto o różnej konsystencji. Czasami nie robię tego do bułki, wtedy chleb okazuje się bardziej miękki i puszysty.
Helenaa ty nie przegrzewasz zakwasu? Jeśli temperatura w kuchni wynosi 20-22, to zaczyn może pracować na stole bez ogrzewania. Zmienia się w gadkę, czy to możliwe, że nie ma wystarczającej ilości mąki?

Jest mało prawdopodobne, aby zakwas się przegrzał. Stoi w słoiku, w niczym nie zawiniętym, pokrywka z otworami na górze. Podczas ugniatania - gęstość przypomina kwaśną śmietanę.