Najprostszy starter do chmielu

[przystań]

Spróbowałam swojej kultury starterowej, też nie poczułam kwasu, była bardziej neutralna, coś z odrobiną goryczy i poczułam miód.

przystań, dziewczyny. Teraz dodam zakwas. Postanowiłem spróbować bulionu, gorycz jest bardzo mocna i właśnie zlizałem kroplę. W ustach pozostaje gorycz. Czy tak powinno być? Lub po fermentacji gorycz się zmniejszy.

[Deva]

Deva, bulion powinien być gorzki, a kwas gorzki. Ale chleb nie powinien być gorzki. Trudno jest określić słowami pożądany stopień goryczy. Jeśli nie jest dostatecznie gorzki, jest też zły, ponieważ kwas szybciej kumuluje się, chleb będzie kwaśny i gorzej wyrasta. Musisz zrobić zakwas i posmakować na nim chleba. Na chleb z 500 g mąki używam 40 g zakwasu, chleb nigdy gorzki nie miał, nawet z gorzkim wywarem z chmielu. Najwyraźniej nie spotkałem się tak bardzo gorzko.
Jeśli mimo wszystko chleb będzie gorzki, należy zmniejszyć stężenie chmielu w bulionie.

Przygotowywałem się bardzo długo, aż w końcu się przygotowałem ... włożyć zaczyn! Naprawdę mam nadzieję, że się uda. Wielka chęć przejścia na chleb bez drożdży, ostatnie 2 próby z innymi zakwasami nie zakończyły się pełnym sukcesem.

[annnushka27]

annnushka27Aniu, miejmy nadzieję, że zakwas chmielowy się sprawdzi, nie jest kapryśny, nie wymaga wiele uwagi. Postępuj zgodnie z zaleceniami dotyczącymi jego usuwania, a zachwyci Cię!
Powodzenia i czekamy na pozytywny raport!

[przystań]

Powodzenia i czekamy na pozytywny raport!

przystań, Dziękuję bardzo!
Dziś po obiedzie zaczyn będzie miał 2 dni. Jest aktywna, nocą próbuje uciec z litrowej miski. Rano poruszyła się, ponownie napełniła całą miskę, ale nie ucieka, wydaje się być mniej aktywna. Zapach nie jest jeszcze zbyt przyjemny. W domu nie jest gorąco, ogrzewanie jeszcze się nie włączyło. Chmiel jest świeży, zbierany przez kilka dni.
Jakie są moje następne kroki? Zaczekać, aż się uspokoi? Skąd wiesz, co karmić?
Przeczytałem temat, ale są pytania, boję się zepsuć.

[Anya]

Anya, to świetnie, że zaczyn działa nawet w niezbyt komfortowej temperaturze. Gratulacje!
Wieczorem możesz włożyć go do lodówki. A w nocy można już rano włożyć ciasto i upiec chleb.
Nie trzeba podawać tego zakwasu, gdy jest go trochę, 2 łyżki, wtedy można przygotować świeży wywar z chmielu, dodać miód, mąkę, też się sprawdzi i dalej będzie piec chleb.

[przystań]

przystańdziękuję! Wszystko jasne! Mam nadzieję, że wszystko się ułoży!



Nie wiem, czy włożyć starter do lodówki, czy nie. Nadal jest bardzo aktywna, ucieka. Ale jestem zdezorientowany zapachem, jest nieprzyjemny ... Strasznie jest wkładać ciasto o takim zapachu ... (piszę o 21.34, dwa słupki nie są dodawane w rzędzie)
Mimo wszystko postawiłem go na zimno.

[Anya]

Anyapowiadomienie nie nadeszło dlatego nie widziałem dodatkowego komunikatu.
Nieprzyjemny zapach może wynikać z odmiany chmielu. Może być inaczej. Ale w każdym razie będzie fermentować, a gotowy produkt będzie miał smak chleba.
Prawdą jest, że wstawili go na zimno, jeśli dłużej trzymasz zaczyn, będzie nadtleniony, aw lodówce uspokoi się i fermentacja się zatrzyma.

Proszę, powiedz mi, co to znaczy

Podczas zakwaszania rewitalizować niewielką ilością wody, mąki i łyżką miodu do poprzedniej objętości

Gdy zaczyn stoi bardzo długo, kwaśnieje nawet w lodówce. Cóż, słabszy też. Następnie możesz go zaktualizować. Lub dodaj świeży bulion chmielowy + miód i mąkę do pozostałego zakwasu.

Czy mógłbyś mi powiedzieć, czy chmiel, który kupiłeś w aptece, da zakwas?
Po prostu nie wiem nawet, gdzie go kupić na świeżo, nie znalazłem go na naszym rynku, nie mam letniej rezydencji.

[Tatunchik]

Tatunchikwszyscy w zasadzie robią zakwas z chmielu kupionego w sklepie z apteki. Rzadko kiedy ktoś zawodzi. Jeśli masz ochotę, na pewno będzie zaczyn. Sukces dla Ciebie!

Pragnienie jest świetne! Mam dość szukania w sklepach chleba bez drożdży, już chcę iść do domu!
Ale jestem zupełnie nowy w tym biznesie. To będzie moje pierwsze doświadczenie. Oen przyciągał fakt, że zaczyn nie jest wybredny, prawie każdemu się to udaje.
Proszę powiedz mi: mąka pełnoziarnista, czy jest mielona z ziaren pszenicy? To znaczy kupić w sklepie pszenicę do kiełkowania i zmielić ją? Na przykład w młynku do kawy.

[Tatyana]

Tatyanamożna kupić pszenicę i przemiał. Ale mąka pełnoziarnista jest sprzedawana w sklepie, lepiej ją kupić, będzie łatwiej niż samemu ją siekać.
Lepiej jest umieścić starter na mące żytniej, to w 100% się okaże. I tak, zaczyn wcale nie wymaga uwagi. I działa bez zarzutu.
Teraz nie jest trudno ją hodować, w mieszkaniach jest ciepło, można znaleźć dla niej wygodne miejsce. Tylko nie wkładaj go na akumulator, może być tam gorąco, nie powinno być wyższe niż 32 stopnie.
Zaczynamy zaczyn, będą pytania, pytajcie, pomożemy, razem wydobędziemy i upieczemy przepyszny chleb!

Marina, dziękuję! Zrozumiałem o mące żytniej. To ja, bez zakwasu miałem zamiar upiec biały chleb)) moja rodzina bardziej to lubi. Dla siebie upieczę z mąki żytniej.
Chciałem też sprawdzić z Tobą lub innymi uczestnikami forum. Kto upiekł chleb w multicookerze? Nie mam wypiekacza do chleba, więc planuję upiec chleb w kreskówce. Jak długo trwa pieczenie chleba w multicookerze? Planuję przyrumienić blat pokrywą airfryer.

[Tatyana]

Tatyana, Piekłam chleb w multicookerze. Czas zależy od objętości chleba. Nie pamiętam dokładnie, na pół litra płynu - około 40 minut, odwróciłem go i zarumienił się w nim dach. Od 2 lat pieczę w pizzerii, bardziej nam się podoba, ma więcej skórki.
Biały chleb jest niezdrowy, spróbuj upiec połowę chleba żytniego i pszennego, a Twoja rodzina doceni jego smak i być może odmówi białego.

Marina, bardzo dziękuję za Temkę i wspaniały przepis na zakwas, zainspirowałam się bezpośrednio))
Wysłała męża do sklepu, już kazała mu przynosić chmiel z apteki))
I wszelkiego rodzaju orzechy, siemię lniane, zioła w jakiej ilości i w jakim momencie lepiej dodać? Już podczas partii?

Tanya, to wspaniale, że jest inspiracja, to najważniejsza rzecz, gdy jest chęć! Bardzo się cieszę, że dostaniesz smaczny i zdrowy chleb!
Tak, wszystkie dodatki są już przed końcem partii i umieszczeniem w naczyniu do pieczenia.

Mój mąż przyniósł wszystko, a dziś robię zakwas) Jeszcze raz dziękuję, Marina!
Tyle tylko, że w paczce chmielu 30 gramów szklanka nie wystarczy, dodam najmniejsze proporcje.

Cóż, tak, w opakowaniu 30 gramów, tylko tam jest miażdżony. Nie bierz mniej wody, weź również 2 szklanki i możesz gotować dłużej, około 40 minut, żeby nie było goryczy.

Marina, dzięki za cynk! Więc będę)

[Tatyana]

Tatyana, sukces! Zaczekamy na wynik!

Wczoraj wieczorem wymieszałem zakwas. Zrobiłem zgodnie z zaleceniami: 30 gramów. farmaceutyczne wiórki chmielowe - 2 szklanki wody, gotowane przez 40 minut. Sprowadziło się, po przefiltrowaniu pozostała tylko szklanka. Chmiel jest stosunkowo świeży, na opakowaniu był luty 2017.
Zakwas zostawić w emaliowanym 3-litrowym rondlu pod pokrywką.
Są bąbelki, ale niewiele. Ale faktem jest, że pomimo tego, że mieszkanie jest ogrzewane, to nie jest tu gorąco, w kuchni 22 stopnie.
Czy kultura starterowa trwa dłużej niż 2 dni w tej temperaturze?

[Tatyana]

Tatyanai nie ma cieplejszego miejsca? Mój termos jest zawsze włączony i trzymam na nim ciasto. Może założyć i zawinąć patelnię na baterię? W tej temperaturze zakwas może nie działać. Możliwe, że woda się odklei lub zniknie pleśń. Mały zaczyn 22 stopnie

Marina, termopotu nie ma, akumulator zużywa mało, bo gorące rurki i sam akumulator są tak ciepłe jak świeże mleko.
A jaka jest optymalna temperatura do wzrostu zakwasu? Mamy starą kuchenkę elektryczną od mojej babci, nowej jeszcze nie mamy. Czy mogę wypróbować w najniższym trybie (nie ma wskaźnika temperatury), ale przy otwartych drzwiach?
Jest też ekspres do jogurtów, ale wydaje się, że jest więcej niż 28 stopni, jeśli tylko pokrywka zostanie ponownie otwarta.
W multicookerze nie wiem, jak ustawić wymaganą temperaturę, ponieważ tam, zgodnie z programami, wszystkie temperatury są wysokie.
Generalnie jestem zdezorientowany, zajrzałem do rondla, proces w toku, bąbelków jest więcej niż rano, ale jeszcze nie dominacja.



Ogólnie rzecz biorąc, podczas gdy ja wyjąłem maszynę do jogurtów i włożyłem tam zaczyn do rondla o mniejszej objętości. Dno się grzeje, ale skoro jogurt nie jest przykryty pokrywką, mam nadzieję, że zakwas się nie ugotuje.
Myślałem w multicookerze do ogrzewania z otwartą pokrywką, ale patelnia tam nie pasuje. Musisz kupić specjalny pojemnik według objętości.

[Tatyana]

Tatyana, potem raz rozgrzej i odstaw, tylko nie przegrzewaj. Najbardziej komfortowa temperatura dla zakwasu i ciasta to 28 stopni.

Marina, podczas gdy ja za pomocą jogurtu staram się dogrzać zakwas do dojrzewania zakwasu, okresowo go wyłączam i przykrywam patelnię ręcznikiem, żeby dłużej się nie nagrzewał.
Proces jest w toku, ale nie tak burzliwy, jak wielu opisuje.
Tak to wygląda w zbliżeniu

Nie czuję zapachu, bo jestem teraz chory, mam zatkany nos. Pod względem objętości nieznacznie się zwiększył i stał się cieńszy.

[Tatyana]

Tatyana, Bardzo się cieszę, że zakwas wyszedł! Gratulacje! Bąbelki są świetne! Ale fakt, że nie jest aktywny, jest zrozumiały: nie wskazuje na duże naczynie. Teraz możesz wlać kulturę starterową do słoika, zobaczysz jej działanie, być może wieczorem będzie można włożyć ją do lodówki.

Marina, dziękuję! Z twoją eskortą wszystko się udało.
Wlałem zakwas do słoika. Powiedz mi, jaką pokrywą go przykryć? Czy metalowa zakrętka będzie pasować?
A jaką pokrywką przechowywać kulturę starterową w słoiku w lodówce?

[Tatyana]

Tatyana, jeśli jest szklana osłona, teraz są takie w sprzedaży, lepiej ją użyć. Nie można zamknąć skrętu. dziewczyny zakrywają folią, przekłuwając dziurki.

Marina, tak, jest pokrywka, dzięki za podpowiedź! Ale jest starożytny, załączam zdjęcie, na wszelki wypadek, czy masz to na myśli.

Kolejne zdjęcie z puszką, pojemność 1 litr. Ile powinno być zakwasu?

[marika33]

Przygotowywałam się bardzo długo, aż w końcu się przygotowałam ... włożyć zakwas!

marika33, przystańdzięki za przepis na zakwas! Nadal nie będę odpowiadać. : oops: Do diabła już kilka razy, wszystko jest w porządku.
To pierwszy chleb według receptury Lagri z 84 stronami pieczony w multicookerze.


A ten wczoraj upieczony HP, według przepisu z pierwszej strony, miał połowę normy.

To pierwszy chleb według receptury Lagri z 84 stronami pieczony w multicookerze.

Aniu, powiedz mi proszę, w którym modelu multicookera upieczono ten chleb? Jaka proporcja została wybrana i jak długo pieczono w trybie pieczenia?

[Tatyana]

Tatyana, Upiekłam w Dex60, ale nie ma znaczenia który. Najważniejsze to dobrze zagnieść, uzyskać właściwą konsystencję ciasta, dobrze przylegać i włączyć Pieczenie. Generalnie zwykle piekę w HP, po prostu mam duży, ale zgodnie z tym przepisem uzyskuje się małe ciasto, chociaż na multi nie wystarczy, okazało się, że nie jest wysokie.
Czy masz doświadczenie w pieczeniu chleba, nie na zakwasie, ale z chlebem drożdżowym?

Anna, bez doświadczenia. To będzie mój pierwszy chleb do wypieku. Planuję upiec w multicookerze.

[Tatyana]

Tatyanatak, okładka jest taka, mam dokładnie to samo i mój mąż ostatnio kupił mi kilka sztuk, również z klipsami, lubię je bardziej niż plastikowe, nie ma z nich zapachu. Ta pokrywa nie uszczelnia szczelnie rozrusznika i „oddycha”!
Czy zaczyn rośnie czy jest na tym samym poziomie? U mnie zwykle wyczerpuje się z puszki tylko wtedy, gdy uspokaja się tak mocno, że.
Anyabardzo dziękuję za raport! Doskonały chleb! Bardzo się cieszę, gdy pojawia się chleb! Na zdjęciu widać, że chleb jest przewiewny, porowaty, dziurki jednolite.Poszło dobrze! Gratulacje!

[Tatyana]

Tatyana, zrozumiały. W takim razie radziłbym zapoznać się z administracyjnymi tematami o piekarni, o "koloboksach". To ci pomoże. Tam wszystko jest jasne, ze zdjęciem. Przeczytałem w odpowiednim czasie i szybko się nauczyłem, teraz nie boję się ciasta drożdżowego Boga. W końcu mąki nie można odmierzyć dokładnie według przepisu, jest inaczej, czasem trzeba dodać, a czasem wręcz przeciwnie, mniej.

Czy zaczyn rośnie czy jest na tym samym poziomie? U mnie zwykle wyczerpuje się z puszki tylko wtedy, gdy głośność się uspokoi.

Marina nawet do pół litra. banki nie rosną. A jeśli nie ucieka ze słoika, czy to oznacza, że ​​otrzymuję niezbyt aktywną, pełnoprawną kulturę startową?

W takim razie radziłbym zapoznać się z administracyjnymi tematami o piekarni, o "koloboksach".

Anna, dzięki za cynk!

[Tatyana]

Tatyana, utrzymuj zakwas jeszcze ciepły. Możesz również dodać do niego łyżkę miodu. Możliwe, że temperatura jest dla niej za niska, więc nie rośnie.

Marina, dzięki za radę! Właśnie dzisiaj mój mąż kupił nowy miód, kaszę gryczaną i niegotowany. Naprawdę mam nadzieję, że dodatkowa dawka miodu pomoże ........

[Tatyana]

Tatyanapowinno pomóc! Cóż, bank jasno pokaże swoją aktywność.

Marina, głośność nie zmieniła się z dnia na dzień. Czy ma sens stać na zakwasie przed wieczorem? Będzie to 3 dni wieczorem.

[Tatyana]

Tatyana, zakwas w jakim stanie? Czy są bąbelki, woda nie osiadła na górze? Nie lubię go wyrzucać i nikomu go nie polecam.
Możliwość zakupu chmielu? Spróbujmy ugotować wywar z chmielu, ale nie całą paczkę, tylko połowę, zagotować i dodać do tego samego zaczynu + mąki i miodu. Umieść w ciepłym miejscu. Są w nim już pracujące bakterie, damy im dodatkowe środki.

Marina, woda nie stała, masa jest monotonna przez cały okres przygotowania zaczynu. Są małe bąbelki, dużo, nawet coś w rodzaju piany. Kosztem ciepła pochodzi z jogurtu, sam słoik jest ciepły, a wewnątrz szklanka z kondensatem i pokrywka.
Oto zdjęcie, które udało nam się sfotografować.

Chmiel w pobliskiej aptece 30 gr., Czy może być w całości, ale nie na 2 szklanki, ale na 1 szklankę wody? I gotować nie 40 minut, ale 20 minut?

Tanya, zgodnie ze zdjęciem, zakwas żyje, ale coś jest nie tak, ponieważ nie rośnie. A kiedy była na patelni, czy wstała? Może już sfermentowane?

Trudno to zrozumieć, pula była duża. Raczej, jeśli trochę wzrosło. Trzeba było iść prosto do szklanego słoika, żeby łatwiej było śledzić dynamikę.
Postanowiłem zachować ostrożność, czytając, jak ucieka.
Więc jaka jest twoja rada, aby dodać kolejny chmiel?

[przystań]

przystań, Tatyanano wiesz, ale zakwas też włożyłem do emaliowanej miski, a potem po 2 dniach włożyłem do słoika i nie wyrósł ode mnie, no może tylko trochę. Była jak gęsta piana. Nawet wtedy byłem zaskoczony, gdy przeczytałem, jak ucieka z banków przed ludźmi? I nic nie działa. Wydaje mi się, że trzeba go usunąć na zimno, a jutro spróbujesz zagnieść mały bochenek chleba, a tam zobaczysz, nawet po cieście. Cóż, sprawdzanie jest dłuższe.

Jestem teraz bardzo chory na SARS, może energia została przeniesiona do zaczynu? Więc nie chce biegać jak większość? ))

[Tatyana]

TatyanaAby być pewnym zakwasu, weź połowę gotowego zakwasu i dodaj świeży bulion, miód, mąkę. Wstaw połowę do lodówki. I tak, może spróbuj położyć na to ciasto. co będzie działać dobrze. Ciasto należy umieścić w ciepłym miejscu.
Anya, aktywność zakwasu zależy od chmielu, temperatury, mąki, nastroju. Miałeś to przewiewne jak pianka, to świetnie.
Tanya, wracaj szybko do zdrowia! Tak, czytałem, że przy pieczeniu chleba powinno być pozytywne nastawienie, natchnienie, chęć, cisza, spokój ...

[przystań]

przystań, Tak, zgadzam się. A mój chmiel był świeży, nawiasem mówiąc, ważyłem szyszki mieszczące się w szklance, tylko 10 gramów.