Najprostszy starter do chmielu

Aha, drażnił się! On uwielbia jeść więcej mąki żytniej, ale ja nie jestem za bardzo, jest za ciężki, żeby rosnąć i na mój żołądek. Uwielbiam bujny, szary chleb, a mężczyźni potrzebują czarnego, żytniego

Nina, więc mam przepis z tego tematu tylko połowę.

Natasza, więc masz połowę przepisu Marinochki, co jest z pierwszej strony?
Marinochka, zostało tylko trochę starego zakwasu. Chcę dodać go do nowego startera, aby przyspieszyć proces. Chmiel już się gotuje i powodzenia ...

[Nina]

Nina, Tak tak! Zgadza się! Przepis na marynatę z pierwszej strony, połowa. A zamiast miodu dodałem cukier, tylko pierwszy raz miód. Mamy go w małych ilościach, tylko na wypadek choroby.

Natasza, czy waga bochenka jest przynajmniej w przybliżeniu? Podziękować.

[Nina]

Ninaokoło 1,1kg. + - 100g.

Dodano niedziela, 4 grudnia 2016, 17:02

ninza, nina, Tak jak ja postanowiłem szczegółowo napisać Ci przepis.
Ciasto:
Woda - 500 ml.
Cukier - 1/2 łyżki. l.
Mąka żytnia (pszenna, jeśli chleb pszenny) - 240 gr.
Zakwas - 2,5-3 łyżki. l.
Ciasto kładę na 3,5-4 godziny.
Następnie dodaję:
Sól - 1/2 łyżki l.
Cukier - 1-1,5 łyżki. l.
Olej rdzy - 1-2st. l.
Mąka 1c (lub jej mieszanka, c / z, żytnia) - 400-450 gr., W zależności od rodzaju mąki.
Wyrabiam pizzę przez 15 minut. W razie potrzeby (gdy więcej żyta) pomagam silikonową szpatułką.
Po 30-40 minutach. Zagniatam i zostawiam na 2-3 godziny, aż wzrośnie prawie do szczytu wiadra. Nie miażdżę żyta. Piec czystą pszenicę 1 godzinę 10 minut, mieszankę 1,20, a jak więcej mąki żytniej to 1,30.
Tak jak napisałem wszystko!

Natasza, kochanie, dziękuję! Twój przepis i Twoja rada będą dla mnie bardzo przydatne. Powiedz mi, co i jak pieczesz chleb.

[Nina]

Ninatylko w formie maszyny do chleba.

Dobry dzień! Od razu przepraszam, że pytam, 118 stron po prostu nie ma czasu na przeglądanie. Każdy ma swoje przepisy, ale nie wiem nawet, który wybrać. To mój pierwszy raz, kiedy zamierzam upiec chleb. Zakwas był używany przez 2 dni. Pianki, chyba czas upiec. Proszę zorientować się, w jakiej kolejności wszystko robić? Najpierw zrobić ciasto, powinno stać kilka godzin, a następnie zagnieść ciasto (również pozostawić ciepłe na kilka godzin)? Na początek chcę upiec mały chleb (pszenny, 1 klasa mąki). Ile wziąć (zakwas, mąka itp., Jaka powinna być konsystencja ciasta). W jakiej temperaturze pieczesz?
Opisze wszystko po kolei, abym po raz pierwszy zrozumiał sam proces. Dziękuję)

[AnnaGr]

AnnaGr, dobry dzień! Pierwsza strona zawiera opis tego, jak i co robić.
ile należy wziąć, zależy od tego, ile płynu ugniatasz ciasto. Z litra płynu uzyskuje się trzy bochenki chleba, jeśli potrzebujesz jednego bochenka, musisz wziąć 300 ml wody i 2-3 łyżki zakwasu. Ciasto wyłożyć na 6-9 godzin lub na noc. Po sfermentowaniu ciasta dodać cukier lub miód, wymieszać z mąką do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Ktoś lubi nie gruby, wtedy chleb okazuje się wspanialszy, ktoś bardziej gwałtownie ugniata, aby była bułka. Przybliżona ilość mąki jest pokazana na pierwszej stronie. tam również wskazywana jest temperatura. 170-180 stopni przez około godzinę.
Po dokładnym przeczytaniu przepisu, jeśli masz jakiekolwiek pytania w trakcie, zapytaj, pomożemy. Sukces dla Ciebie!

co i jak upiec chleb

Ninochka, powiem ci, jak to robię: wyrabiam ciasto w wypiekaczu do chleba, wkładam do natłuszczonej formy do chleba. Dach formuję mokrą szpachelką, dokręcam folią (mam specjalnie do tego przeznaczony czepek) i przed uniesieniem w ciepłe miejsce. Następnie wstawiam do rozgrzanego piekarnika na ruszcie.
Reżim temperatury do pieczenia w Marinochce opisano w przepisie.

Zeszłej zimy próbowałem zrobić zakwas, ale chmiel był komercyjny, a zakwas był bardzo gorzki. Wiosną kupiłem nasiona chmielu odmiany „Samurai” i bez większych nadziei zasiałem w kącie ogrodu. Chmiel urósł latem, wspiął się na dach szklarni, chociaż jeszcze nie zakwitł. Mam nadzieję, że zakwitnie w przyszłym roku.

[pawllena]

pawllena, Helen, niech rozkwitnie i sprawi ci przyjemność) A potem dajesz nam chleb. Marishka jest zadowolona z każdego chleba tutaj))) I nam!)

[Tatka1]

Tatka1Tatiana, dziękuję za wsparcie, naprawdę mam nadzieję, że rozkwitnie. W tym roku planowałem zebrać szyszki dzikiego chmielu, które rosną wzdłuż brzegu rzeki, ale podobno jakaś choroba - wszystkie szyszki były pokryte jakimś rdzawym nalotem, liście na brzegach z brązową suchą obwódką. Zadbam o siebie. Na kwas chlebowy użyłam gorzkiego zakwasu. Mój mąż naprawdę to lubił. Następny jest chleb.

[pawllena]

pawllena, Lena, świetnie, że chmiel kiełkował bez żadnych problemów! Ale uważaj, jego korzenie są rozłożyste. Czytałem rady, że trzeba go sadzić w starym wiadrze, bez dna, jego korzenie czołgają się po powierzchni, nie wchodzą w głębiny.
Lena, spróbuj taki chmiel gotować przez dłuższy czas, nawet przez około godzinę możesz, możliwe, że goryczki będzie mniej, a jednocześnie nie straci on właściwości fermentacyjnych.
Tak, używam tego zakwasu również do kwasu chlebowego. Gotuję z burakami, serwatką, chlebem.
Tatka1, Tanyusha, dzięki za miłe słowa! Tak, cieszę się, jaki rodzaj chleba pieczą nasi piekarze!

[marika33]

marika33Marina, chmielu użyłem już bez śladu. Kilkakrotnie robiłem zakwas w nadziei, że gorycz jest moim błędem, po czym za przykładem Iriny RepeShok próbowałem zmienić proces, ale wynik nie był zadowolony. Zakwas tylko na kwas chlebowy. Jeśli kupię chmiel, to oczywiście spróbuję jeszcze raz. To bardzo aromatyczny zaczyn.

[Lena]

Lena, a mój rosół jest zawsze gorzki, a nawet bardzo, zakwas nie jest gorszy od tego ... a dokładniej, na pewno nie jest to całkiem zakwas, ale domowe drożdże, ponieważ w takim roztworze kwasu mlekowego przeżywa tylko 1 gatunek (i nie fakt, że go mam), ale nie ma śladu kwaśności. Nie ma też goryczy w chlebie, ponieważ przechodzi do ciasta. 30-40 g zakwasu na 500 g mąki (całkowita ilość mąki w chlebie). A gdy zapragniesz kwaskowatości, po kilku aktualizacjach mąka + woda dostajesz zakwas już z bakteriami kwasu mlekowego. Jestem po prostu bardzo zadowolony z tego zaczynu. Na wieczność dostaję tylko dobre żyto pszenne, a na tym pszenne bochenki, bułki i ciasta. Bujne i pyszne!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_KLudmiła, cały problem w tym, że chleb ze wszystkimi sztuczkami okazał się nie tylko goryczkowy, ale gorzki, co dziwi niewielka ilość zakwasu w chlebie. W kwasie była też gorycz, nie mogłam go pić, ale mój mąż to lubił. To prawda, piwa też nie mogę pić.

[Lena]

Lenawięc mój zakwas nie jest taki gorzki… Nigdy nie widziałem takiego chmielu. Wciąż próbuję na stronach z chmielem do warzenia, ale jakimś drogim. Apteka też nie zawsze ją ma.
Ale co jest dobre w warzeniu chmielu, to fakt, że alfa jest wskazana, co oznacza, że ​​możesz już wybrać nie gorzki chmiel. A w aptece na opakowaniu nie ma specjalnych informacji. Chyba kupiłem chmiel od Horsta. Biorę 1/3 opakowania (10g) na litr, gotuję przez godzinę. Zrobiłem to według przepisu na 1 stronę, różnicy nie zauważyłem, ale było bardziej ekonomiczne. Nadmiar bulionu w lodówce - uzupełniam zakwas raz na 1-2 tygodnie.

Dobry dzień. Dziewczyny powiedzcie mi, czy da się zrobić wyrastający chleb w takim koszyku:

Czy musisz później kroić kawałki, czy możesz to upiec w ten sposób?

[Natasza]

Natasza, Niestety nie powiem ci nic o koszyku. Rozprowadzam na natłuszczonej patelni, przykrywając ją na wierzchu, aby się nie wywietrzyła. Następnie w nim piekę, kroję przed pieczeniem. Lub na blasze (bochenki) z silikonowym podkładem (jeśli wypieki nie są wyższe niż 210g, limit temperatury na moim dywanie to 220g). Nic nie jest rozmazane, najważniejsze jest to, żeby dobrze uformować, dla pszenicy nie jest to trudne, żyta tak nie piekę.

[Natalia Iks]

Natalia IksNatasza, radzę pokryć formę celofanem, natłuścić olejem lub posypać mąką. Ciasto wyłożyć, przykryć i podgrzać. Włącz blachę do pieczenia posypaną mąką przed sadzeniem.Konieczne jest wykonanie nacięć. Krzyż wygląda dobrze na rundzie. Jeśli tego nie zrobisz, szczyt się zerwie.

[Ludmiła, Tatiana]

Ludmiła, Tatiana, Dziękuję bardzo. W samą porę! Teraz postawię na proofing!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Ludmiła, chmiel też kupiłem w aptece, na pudełku nie było informacji. Uznałem, że ten chmiel jest do warzenia, był bardzo gorzki. I nie widziałem jeszcze więcej w sprzedaży chmielu.

[Natasza]

Nataszabez powodu, dzięki Tanyi. Nie mam koszy, nie mam ich. Ogólnie palenisko to bardzo smaczny chleb, nawet z tą samą recepturą co puszka. Nawet jeśli od razu nie okaże się piękny, to nie ma znaczenia! Smak rekompensuje, a wraz z doświadczeniem i pięknem będzie!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Zgadzam się, Lyudochka Z biegiem czasu wypełni mu rękę i wszystko będzie super))
Nataszapoczekamy na zdjęcie

[Lena]

Lenajeśli jest TAKI gorzki, to nie ma sensu brać tego samego ponownie ... lub w ostateczności zmniejszyć ilość chmielu na litr wody i spróbować, co się stanie.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_Knajprawdopodobniej trzeba kupić gdzie indziej. Albo poczekaj na swoje. Przy mniejszej ilości przeskoków nic się nie stało. Poszukam rozwiązania.

[Lena]

Lena, Ja też chcę swoje. A apteki nie są potrzebne. Wiosną nie znalazłem nic w sklepach ogrodniczych, ani nasion, ani sadzonek. Mówią, że to chwast i trudno go później usunąć ze strony. Więc na razie kupuję w aptece. Jeśli uda mi się go zdobyć do sadzenia, będę w wiadrze bez dna, jak radzi Marina, albo jak to odgrodzić.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Ludmiła, widziałem dużo nasion. Nasiona kupiłem pod koniec wiosny, więc od razu w ziemię, szybkie i przyjazne sadzonki były dla mnie miłym zaskoczeniem. Przed siewem nie można było nawet przeczytać o tej kulturze.

[Tatyana]

Tatyana, oto zdjęcie:


Trochę ciemnej skórki - bałem się, że się nie upiecze. A rany się nie otworzyły. Prawdopodobnie nie jest w stanie ciąć poprawnie!
Teraz robi się zimno. Jutro pokroimy i spróbujemy!
Przepis na chleb z Ilona.Puszysty chleb na zakwasie bez drożdży

[pawllena]

Dzień dobry dziewczyny! Trochę tu wypadłem, byłem zajęty, ale wszystkie pytania rozwiązałeś doskonale beze mnie. Dobra robota i sprytnie!
pawllenaLena, ja też zrobiłam gorzki zakwas z chmielu zebranego w tym roku. Nie wiem, może tego nie ugotowałam, albo zebrali trochę inny chmiel, może włożyłem dodatkowy do ciasta, chleb miał trochę gorzki smak. Mąż od razu powiedział mi, że chleb jest goryczkowy. Spróbowałem zakwasu i smakował gorzko. Dodałem tam dużo miodu i to poprawiło sytuację. Cały zakwas służył tylko do wypieku chleba i nie było goryczy.
Lyudmila_Kdzięki za wskazówkę na zakwasie! Ja też jestem z niego bardzo zadowolony i wszystko na nim piekę.
Tatka1Tanechka, kupiłeś już chmiel?
Natalia Iks, Nataszabardzo piękny chleb! Jak dla mnie to normalne cięcia. W ogóle ich nie robię i nie próbowałem ich. Czytałem, że dobrze jest robić je ostrzami. Jeśli naprawdę chcesz piękna, spróbuj!
Natasza, więc zrobiłeś garowanie w koszyku i w czym upiekłeś?

[przystań]

przystańtak, sprawdziłam w koszyku, jak radziła Tatiana.
Następnie położyła to na papierze w kotle. Na blasze do pieczenia bałem się, że się rozleje.
Jutro upieczę twoje w piekarniku. Chcę spróbować z żytem pełnoziarnistym.

[Natasza]

Nataszamasz szklaną patelnię, chleb jest w niej dobrze upieczony. Wystarczy go obficie nasmarować, aby się nie przykleił. Boję się przesuwać chleb, jeszcze trochę odpada. Lub musisz zagnieść grube ciasto, ale wtedy chleb też nie będzie zbyt puszysty.

[przystań]

przystań, Chcę to.
Dziś tak, ciasto jest grube. Ale chleb dobrze wyrósł nawet w piekarniku

[marika33]

marika33Marishka jeszcze nie dotarł ani do apteki, ani na rynek. Zdecydowanie się wypiszę)))

[Natasza]

Natasza, okazał się dobry chleb. Jeśli ciasto nie jest zbyt cienkie, nic się nie rozsmaruje. Podczas formowania okrągłych bułek należy je przekręcić na stole, aby powierzchnia ciasta się rozciągnęła, a chleb wyrośnie podczas pieczenia. Jak dokładnie to zrobić, możesz obejrzeć filmy, których wiele można znaleźć w Internecie.
Włożyłem też swoje pierwsze palenisko do kotła, myślałem, że się rozmyje, ale on prawie nie dotykał ścian.

[Natalia Iks]

Natalia IksNatasza, jak na pierwszy chleb w palenisku, doskonały wynik 👍🏽 Usiądź-5!)) Nawet 5+ I kawałki też są normalne.
Czy pieczesz codziennie?) Nie przytyjesz tam na domowym chlebie?))

[Lyudmila_K]

Lyudmila_Kczy pieczesz w żeliwnym kotle? Mój chleb jest żeliwny i nie piecze się w piecu gazowym!
Tatka1, Tanya, teraz piekę codziennie 300 ml soku brzozowego. Chleb jest bardzo smaczny, świeży, wieczorem nie ma ani kawałka. Pieczę w automacie do pizzy, wylewam warstwę nasion na spód. Skórka jest chrupiąca, smażona i dużo, trochę miękiszu. Pyszne. I szybko, 15 minut i mój chleb jest gotowy.

[marika33]

marika33, Marishka i przechowywać sok brzozowy?))
Jak go kocham. Nie piłem od lat

Nie, Taneczko, kupiliśmy to sami, nie kupujemy tego w sklepie. Sporo przygotowaliśmy w tym roku, część wylano do dębowej beczki z kranem, wcześniej był tam koniak domowej roboty. To był taki drink, nie da się nawet wyrazić, jaki był smaczny, trochę gazu, jak gazowany. A sok pozostał w 20-litrowych butelkach, z jakiegoś powodu zgęstniał, już próbowałem go wylać, ponieważ nie można go było pić, a potem zakwaszał i stał się kwasem brzozowym, nie grubym. Ale nie mam już ochoty go pić i piekę na nim chleb.
Każdej wiosny pijemy go niezmiernie. Powinieneś to wypić!

Marinochka, dziewczyny, zakwas piana, ale bardzo mało rosła. Trzymała go trochę dłużej i stała jak nieruchoma. Pomyślałem o tym i włożyłem do lodówki. W piątek rano położę ciasto. Nie wiem nawet, co się stanie.

[marika33]

marika33, Marinaaaaaaaa, adoptuj mnie

Dodano we wtorek 06 grudnia 2016 20:39

ninza, Ninok, przeprowadź eksperyment. Pozostaw główną część w lodówce i trochę karm w osobnym słoiku i pozostaw do podgrzania.

trochę w osobnym słoiku z karmą i pozostawić do wyrośnięcia.

Tatiana, co karmić? Miód, mąka i tylko woda bez chmielu?

[ninza]

ninza, tak, jeśli w magazynie jest wywar ze szyszek, będzie doskonały.

[Tatka1]

Tatka1,: drink_milk: z przyjemnością!

Teraz dodałem miód do kwasu brzozowego, jest pyszny! Chodź!

Ninajeśli zakwas był w szerokiej misce, to niewiele wzrośnie.

Teraz dodałem miód do kwasu brzozowego, jest pyszny!

Marish, po prostu nie zniszczę twojego „rodowego funduszu”: znowu dotsya, a także z wnukiem

[Tatyana]

Tatyana, Tak! Codziennie! Nie przytyjmy, tak grubi!
Taki bochenek mamy zawsze na jeden dzień! Przystawka nie jest już spożywana!
PS A wczorajszy chleb nie przypadł nam do gustu!

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasza, nie gruba, ale bujna!)))) Nie mamy tłuszczu na forum, zdecydowaliśmy, że za kulisami

[Natasza]

NataszaNatasza, co jest nie tak z chlebem?
Tatyana,

[Tatyana]

Tatyana,
przystańi trudne, i po prostu nie tak, jak byśmy chcieli. Rano zjedliśmy śniadanie i powiedziano mi, czy możesz zrobić nowe przed obiadem? Tak, mam ciasto tylko na lunch! Kolację też jemy wcześnie, więc dopiero jutro kolejna!
Generalnie robię dziś na jutro, bo ze względów zdrowotnych świeży chleb nyizya!