Najprostszy starter do chmielu

[pawllena]

pawllena, Lena, Zapraszamy!
Koniecznie spróbuj. Ten zaczyn jest bardzo bezpretensjonalny

[RepeShock]

RepeShockIrina, co za piękny chleb, arcydzieło! Dzięki za zdjęcie i za podzielenie się swoją metodą kultury startowej!
Bardzo się cieszę, że od razu osiągnąłeś doskonały wynik! Gratulacje!
Venera007, Tatyanamasz coraz lepszy chleb! : bravo: Myakish jest piękny, widać, że jest bardzo przestronny. Doskonały wynik!
liberiamdziękuję za szczegółową i pozytywną recenzję kultury startowej! Dziękujemy za podzielenie się z nami swoją opinią i sposobem jej uzyskania. Chmiel jest bardzo różny, więc musisz dokładnie zastosować to, co będzie działać z zakupionym chmielem.
Dziękuję za miłe słowa i dajmy przepis na zdrowie i radość wszystkich domowników w uzyskaniu pysznego, zdrowego, domowego pieczywa!
Anastazjaczy ty też pieczesz chleb w lodówce? Przypadkowo doszedłem do tej metody, zacząłem wkładać ciasto do lodówki, aby nie było kwaśne, a chleb był świeży dla dzieci. Bardzo mi się podobało, miękisz po lodówce jest wspanialszy.
RepeShockIrina,ninza, Nina, dziewczyny, nie ma osobnego przepisu na podpłomyk. Ciasto kładę na pół litra soku brzozowego, dodaję 2-3 łyżki zakwasu. Następnie wyrabiam ciasto, ale robię je trochę cieńsze niż na chleb. W pizzerii uzyskuje się 2 ciasta. Obficie nasmaruj dolną patelnię, dodaj warstwę nasion. Ciasto wyrównuję szpatułkami, na wierzch wylewam więcej nasion. Rośnie za godzinę i piecze się w 15 minut. Tak, a ciasto wyrabiam z wesołością w rondelku, dzięki czemu mam minimum brudnych naczyń i czyste ręce.

Opublikowano w piątek, 15 kwietnia 2016 r., 09:03

pawllena, Lena, jeśli chmiel jest gorzki, to nie możesz dodać jego świeżego wywaru. Dodaj wodę, miód i mąkę. W tej proporcji działa również zaczyn. Sukces dla Ciebie!

[marika33]

marika33Marina, dziękuję za temat i zakwas
Co do ciasta, zdałem sobie sprawę, spróbuję.

wyrabianie ciasta z wesołą

Co to jest?

[Siergiej]

Siergiejdrewniana szpatułka! - zabawa!

A co to jest ta droga przez lodówkę? Wydaje mi się, że przeczytałem wszystko, ale tego nie pamiętam. Proszę, powiedz nam jeszcze raz!

[Siergiej]

Anastasio, czy ty też pieczesz chleb przez lodówkę?

Tak! Najczęściej . Na początku ze względu na brak czasu na zagniatanie / wyrastanie - wieczorem jednego dnia wkładam całe ciasto lub ciasto (przynajmniej połowę mąki), pozwalam drożdżom trochę się aktywować, gluten pęcznieje i wkładam lodówka na noc, a wieczorem na następny. dzień po pracy natychmiast wyciągnąłem, zgniotłem (lub dodałem pozostałe składniki) uformowane i od razu do formy do wyrostu. I w cieple przez godzinę lub dwie. A potem pieczenie. Wychodzi dużo bardziej pachnący i puszysty chleb, nie matowy, nie mokry, nie kruchy, ale pachnący!

Cytat: marika33 z wczoraj o 08:58
wyrabianie ciasta z wesołą
Co to jest?

Siergieji nazwaliśmy zworkę wykonaną z drutów w formie sprężyny.

i nazwaliśmy zworkę wykonaną z drutów w formie sprężyny

Podejrzewałem to intuicyjnie.

Dodano sobota 16 kwietnia 2016 08:19

Wydaje mi się, że przeczytałem wszystko, ale tego nie pamiętam. Proszę, powiedz nam jeszcze raz!

Mój link został pominięty. Tam jest napisane bardzo szczegółowo o wszystkich niuansach. A teraz nie mogę jej znaleźć. Ale wiele osób o tym mówiło. Na stronie po 100 razy 30 mówili o tym.
PS: znaleziony w innym temacie o zakwasie. Fermentacja ciasta w lodówce: 🔗 Wszystkie procesy, od zakwasu po chleb, są bardzo dobrze opisane. Okazuje się, że strona jest bardzo interesująca dla chleba!

[RepeShock]

RepeShock, Venera007Dziewczyny, chleb jest super!)))))

Sergey_A, nie tylko to), ale również poprzednia ciabatta była klasą konsystencji.A teraz zrobiłem to ogólnie przewiewne, ale podczas pieczenia panowała temperatura 150 - 155 C, zamiast wymaganych 170, być może ta miękkość jej dawała).

może to jest miękkość i dał).

Wiatr na twoich wąsach! :-)

[marika33]

marika33,
Dzień dobry wszystkim. Dawno nie przyjeżdżałem.

Czy mógłbyś mi podać kilka przepisów na fajną Pasca na zakwasie chmielowym?

P.S. Nie mam żadnych wiadomości w moich ciastach. Na razie robię tylko ciabattę. Proste, z serem, z serem i koperkiem, chrupiące, nie chrupiące

Teraz chcę upiec Paski na tym zakwasie, ale chcę sprawdzonych receptur, bez prób i prób. Co jest testowane. )))

Chłopaki ... czy jest ktoś? ...

Oczywiście, że mam! Żadnych ciast wielkanocnych

Chłopaki ...

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=168275.0
Cóż, tutaj możesz wybierać spośród:

🔗

PS: zakwas naprawdę nie jest chmielowy

Zrobiłem też zakwas. Wszystko zgodnie z przepisem, bez odstępstw. Ale że jest taka zgorzkniała, zgorzkniała! Teraz myślę, że mogę spróbować na nim upiec… Czy naprawdę jest w chlebie goryczka? Czy odejdzie? Ile to w takim razie położyć? I ładnie pachnie, bąbelkuje, kilkakrotnie wzrósł, nawet raz uciekł. Ale gorzki!
Ogólnie wrzuciłem wszystkie składniki do wypiekacza do chleba, warto, nalegałem. Ciasto nie jest gorzkie, ale jakoś lepkie i ciężkie. Czy można go pozostawić do zaparzenia przez całą noc? W przeciwnym razie wydaje mi się, że chleb nie wyrośnie. Albo włożyć więcej zaczynu? Wziąłem 1 łyżkę. l. 400 gr. mąka.

[aton4]

aton4, Oksana (Loksa) piecze ciasto na zakwasie, czekaj, może przyjdzie i odpowie na twoje pytanie lub zapyta ją w osobistej wiadomości.
* Tanya *przeczytaj ostatnie strony tego tematu. Dużo rozmawialiśmy o gorzkim zakwasie, może te wskazówki ci pomogą.
Jeśli zostawisz ciasto na długi czas, może zakwasić. Postępuj zgodnie z zaleceniami na początku tematu. Życzę Ci sukcesu!
Przepraszam za spóźnione odpowiedzi, bardzo zajęty.

Gdzie pochwalić się sukcesami?:

Zakwas 100%. Prawda jest taka, że ​​już nie wiem który, bo wszystko ingeruję, wszystkich karmię i trzymam tam, gdzie to działa.
Jakiś chleb tartinowy od Chada Robertsona ... Próbuję wszystkiego, nie wiedząc, który jest najsmaczniejszy i najdelikatniejszy.
PS: Kto powiedział, czy wszystkie chleby na zakwasie są twarde czy też miękkie?

[Sergey_A]

Sergey_A, są miękkie i przewiewne :)

[Sergey_A]

Sergey_A, są miękkie i przewiewne :)

: umnik2: Dlaczego mój nie jest taki ??? Widzisz, nie jest gęsty, jest dużo dziur, gnije ... Ale trzeba to żuć jak starą gumę do żucia. Myślę, że to jest dobre - jest trawione podczas procesu żucia. Ale chcę czegoś miękkiego, lekkiego ...
: mail1: Czy wyznajesz, jak zrobić „miękki i przewiewny”?

[Sergey_A]

Sergey_A, wszystko jest bardzo proste. Kieruję się przepisem na starter autora tematu. Z pozostałych zakwasów miałem tylko wieczne, ale ponieważ musiałem je częściej odnawiać niż piekę chleb, musiałem się z nim rozstać. Nie robiłem już innych zakwasów. Wyjątkiem jest zakwas chmielowy, który sam może żyć w lodówce. I to na nim chleb okazuje się przewiewny.

Ups !!
1. Nie podążaj. 2. Moje jest bliższe wieczności. 3. Rzadko też piekę, ale mój chleb też dobrze różnił! 4. Trzymam to również w Hol-ke. 4. Czytałem o chmielu - nie wpływa to na właściwości zakwasu i pieczywa. Naukowcy piszą o jego zaletach dla „dysbiozy” - oddziałuje na szkodliwe bakterie. I o smaku. 5. Czytałem o największym wpływie na wzrost kultury zakwasu mlecznego. 6. Okazuje się, jakoś dziwnie - jest wzrost, nie ma przewiewności. 03 !!! Fale powietrzne !!! Awww !!! Gdzie jesteś???
To właśnie robi mój! To było na etykiecie, stało się:

Cóż, jeśli wpływa na dysbakteriozę, to też jest dobre)) Byłem zbyt leniwy, żeby wyhodować zakwas z kwaśnego mleka, teraz nawet bardziej.

Ja też jestem leniwy. Ale co z lekkością?

Jeśli dobrze rozumiem, przewiewność zależy od składników i metody pieczenia.
Nie ma znaczenia, czy chleb to drożdże czy zakwas.

Jeśli dobrze rozumiem, przewiewność zależy od składników i metody pieczenia.
Nie ma znaczenia, czy chleb jest drożdżowy czy zakwaszony.

Chrystus zmartwychwstał! Wesołych Świąt wszystkim! Miłość, radość i szczęście!
Próbowałem zrobić zakwas, o którym pisałeś, na kwaśnym chmielu z miodem. wyszło super.

Za dwa dni chmiel z miodową podkisą. Rankiem trzeciego dnia wrzuciłem kilka łyżek mąki, wieczorem zabrakło mi litrowej puszki, wydawało się, że wzrosła ponad trzy razy. Właśnie podjechałem i to wszystko. Okazuje się, że w ciągu dnia przereagował z mąką żytnią, sfermentował i zatonął. Wspaniały zapach słodu lub piwa.

[aton4]

aton4Naprawdę zmartwychwstały!
Gratuluję wszystkim wspaniałych świąt wielkanocnych! Pokój, dobroć, radość, dobrobyt, szczęście i miłość!

[marika33]

wyszło super.

Klasa! Gratulacje!
marika33, Marina, dziękuję! I Wesołych Świąt Wielkanocnych! Wszystkiego najlepszego

Powiedz mi, co robić. Zakwas stoi już dwa dni, bąbelków w ogóle jest niewiele i wcale nie rośnie. Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, chmiel z apteki. Dlaczego stała się cieńsza niż pierwotnie, czy mogę dodać mąkę? Boję się zepsuć, to mój pierwszy zaczyn

[troszkę]

Zakwas stoi już dwa dni, bąbelków w ogóle jest niewiele i wcale nie rośnie

To normalne. Przytrzymaj go przez kolejny dzień i albo podniesie się, albo zacznie od nowa. Istnieje wiele czynników wpływających. Niestety. Spróbuj zrobić wszystko. A od jakiego płynu zaczynasz kulturę starterową nie jest tak ważna.
Fakt, że zaczyn stał się rzadszy, jest normalny. Nie musisz dodawać mąki. W skrajny walizka troszkę karmić słodyczą. A potem jutro.

[Sergey_A]

Sergey_Awielkie dzięki, poczekam.

del

Hurra!! Zakwas się okazał, nadal rośnie nawet w lodówce, ale chleb według tego przepisu okazał się kwaśny, chyba dla nas dużo mąki żytniej, bardziej podoba mi się proporcja pszenicy i żyta 2: 1. Czy można zastąpić żyto w tym przepisie? Albo powiedz mi przepis na chleb pszenno-żytni na tym zakwasie ...

Czy można zastąpić żyto w tym przepisie?

Mogą. Stabilny udział hw. mąka w przepisach 10-30%. Możliwe i 100% żyta, ale to nie jest amator + lekarze odstraszają. Więc zmieniaj to odważnie, jeśli smak jest zauważalny. Prawie nie zauważam w 30%. Z jakiegoś powodu.

[Lenok0302]

Lenok0302, gratulujemy wyhodowania zakwasu!
Kwaśny chleb jest możliwy, jeśli wziąłeś dużo zakwasu, prześwietliłeś ciasto i ciasto lub włożyłeś za mało miodu. Mam nadzieję, że przy następnym pieczeniu będzie dobrze.
Sergey_Adziękuję za pomoc!

Dawno nie pokazywałem chleba, wczesna pszenica, zgubiłem zdjęcie, teraz je znajdę

[Loksa]

LoksaOksana, bardzo dziękuję za zdjęcie chleba!
Ładna, bardzo dobra wspinaczka!

I mam smutek. Mój zakwas prawie przestał działać. Na etapie gotowania wielokrotnie uciekała z puszki, a nawet w lodówce uciekła jeszcze dwa razy. A chleb bardzo źle się zbiera. Przez 2 dni trzeba czekać na chleb. Ciasto wyrasta przez jeden dzień, a następnie chleb przez 10 godzin. A potem półtora razy. Okazuje się zgrabne gęste cegły (((Zakwasów jest dużo, tym razem zrobiłem podwójną stawkę od razu, bo zabrakło mi chmielu na szklankę chmielu. Może da się coś z tym zrobić?)

Może możesz coś z nią zrobić?

Rozwijać. Trwać dłużej, aby usunąć. I jeszcze jedno: podstawą zakwasu jest mąka.

Mam to już usunięte. Dodałam mąki, bez pozytywnego efektu

I kochanie? Dodaj, spójrz.

Dostałem bardzo gorzki chmiel. Mój zakwas, nawet ze zmniejszoną ilością chmielu i zmodyfikowanym procesem gotowania według receptury Iriny RepeShok, był nadal bardzo gorzki.
W moim guście gorycz była bardzo wyczuwalna w chlebie. Żal mi było wyrzucić zakwas i postanowiłem dodać go do kwasu chlebowego. Robią piwo na chmiel. Do 3-litrowej puszki dodałem 2 łyżki. l. Mój mąż naprawdę lubił kwas chlebowy. W tym roku na pewno sam zbiorę szyszki chmielu, znalazłem już miejsce, w którym rośnie, ale więcej nie kupię.

[pawllena]

pawllena, Lena, istnieje wiele odmian chmielu. Uważam, że przy robieniu piwa istnieje pewien rodzaj gorzkiego chmielu. Tutaj prawdopodobnie spotyka się tak zgorzkniały.
Tak, kwas chlebowy jest doskonały z dodatkiem zakwasu chmielowego. Teraz gotuję z resztek buraków, więc mój mąż wypija 2 litry dziennie

Cześć wszystkim! Bardzo chciałem podziękować wszystkim za ten zaczyn, a zwłaszcza Marinie. Mieszka ze mną od półtora miesiąca. Bardzo wygodny. Nie musi być ciągle karmiona, aby myśleć o tym, gdzie pozbyć się szczątków. Ogólnie jest cudowna. Wypiekam na nim wyłącznie chleb żytnio-pszenny według przepisu HPPanasoniq. Zmieniłem trochę przepis, bo jest to zakwas i dodaję kwas chlebowy gruby (kwas chlebowy to także zakwas chmielowy).Jeśli ktoś jest zainteresowany, mogę napisać przepis. Jeszcze raz dziękuję za zaczyn.

[Oksana 72]

Oksana 72oczywiście napiszę przepis na kwas chlebowy, zastanawiam się jak kto to robi. Wygląda na to, że przepis jest taki sam, ale każdy okazuje się inny. Czekamy.

Jeśli chodzi o przepis na kwas chlebowy, dokonam rezerwacji od razu: nie mogę podać linku do przepisu, skąd go wziąłem, ponieważ nie pamiętam, z której strony go dostałem. A więc przepis na 3-litrową puszkę. 5 bułki żytniej, dobrze upieczonej w piekarniku, nawet lekko przypalonej, 1 łyżka mąki żytniej, 100g cukru, 100g zakwasu na szczycie. Chleb z cukrem zalać wrzątkiem i ostudzić do temperatury pokojowej. Następnie włóż wszystko do butelki i wymieszaj. Wlać nie przegotowaną wodę (mam wodę źródlaną) tak, aby 2 cm nie sięgało do szyi. Butelkę przykryj szklaną pokrywką i umieść w ciepłym miejscu do dojrzewania. Latem wystarczy jeden dzień. Następnie filtruję i wlewam do butelki. Dodaję 5 rodzynek i kolejne 100 g cukru. Wstawiam do lodówki na minimum 3 dni. Co do cukru: jeśli po dodaniu dodatkowych 100 g cukru poczujesz się słodko, to po fermentacji kwasu chlebowego w lodówce nadmiar słodyczy znika, a kwas chlebowy uzyskuje się jak poprzednio w beczkach. Ale potem jak zwykle. Część fusów została usunięta i wszystko było robione według przepisu, z wyjątkiem zakwasu, który kładliśmy tylko za pierwszym razem. Proces wypieku chleba kwas chlebowego jest okrągły: chleb na zakwasie z drożdżami na zakwasie (można go przechowywać w lodówce), a kwas chlebowy na tym chlebie. Chciałbym wyjaśnić słód. Kupuję tylko austriacki słód Rogamalt. Nie jest to bynajmniej reklama. Ten słód ma zupełnie inny zapach i smak. Wziąłem białoruski słód, nie podobał mi się, to znaczy miałem z czym porównać. Jeśli coś nie jest jasne, zapytaj. Pyszny i energiczny kwas chlebowy dla każdego!

[Oksana 72]

Oksana 72, dzięki za życzliwą opinię na temat zakwasu i przepisu na kwas chlebowy!
Bardzo się cieszę, że Ci się podobał i używasz go nie tylko do pieczenia chleba, ale także do robienia kwasu chlebowego. Cały kwas gotuję też na tym zakwasie. Potwierdzam, że są dużo smaczniejsze i zdrowsze niż z drożdżami.

Chciałbym wyjaśnić słód

Nawiasem mówiąc, dzięki za kwas chlebowy. I pozwól, że zapytam, gdzie używasz słodu? Dlaczego mnie to interesuje: faktem jest, że używam też mięsa, makaronu, wódki i dywanu ...

Potwierdzam, że są dużo smaczniejsze i zdrowsze niż z drożdżami.

Marina, naucz mnie definiować korzyści ?!

[Siergiej]

SiergiejPominę ironię i wyjaśnię: do wypieku chleba używa się słodu, a smak kwasu chlebowego zależy bezpośrednio od smaku chleba.

5 sucharów żytnich

słód jest używany do wypieku chleba

Dziękuję za odpowiedź. Teraz wszystko jest jasne. Myślę o jakichś 0,06 g słodu ze 100 g zakwasu (mam nadzieję, że nie ma w nim słodu), o czym nie można nawet wspomnieć.

Marina, naucz mnie definiować korzyści ?!

Siergiej, nie jestem lekarzem ani biologiem ani nawet chemikiem. Ale jeśli mój mąż po kwasie z drożdżami przeszedł najpierw guzek przez żołądek, a następnie przez jelita i poczuł dyskomfort, myślę, że nie warto jeść. Ma zapalenie żołądka, więc od wielu lat nie robię kwasu z drożdżami, odkąd zacząłem piec chleb na zakwasie. Ale nie ma czegoś takiego z kwasu chlebowego na zakwasie. Tak, i biorę bardzo mało zakwasu w pierwszej porcji. Teraz robię kwas chlebowy z pozostałych buraków, wziąłem zakwas tylko na pierwszy słoik, potem po prostu nie mój słoik, są bakterie drożdżowe, które wykonują świetną robotę w przypisanej im roli. Trzylitrowa puszka nie ma czasu na dojrzewanie, pije od razu, pomaga mu też wnuk