Najprostszy starter do chmielu

[Evgeniya]

Evgeniyajaki jest twój kształt? Z krojenia można więc zobaczyć, że ciasto poruszyło się normalnie, a chleb jest normalnie porowaty. Jak napisałem w przepisie, robię to cały czas. Ostatnim razem zdecydowałem się coś zmienić, a mianowicie po ugniataniu ciasta w wypiekaczu do chleba od razu przenoszę je do formy do wyrastania, więc ciasto stało (rosło) nie 2,5-3 godziny, ale 4. Chleb okazał się dobry , ale wierzch trochę się pognieciony (przed pieczeniem zauważyłem dziury na wierzchu ciasta, pewnie się zatrzymało i zaczęło pękać). Teraz nie będę przerywał procesu, wtedy dostanę dobry chleb, który jest uzyskany według tego przepisu.

Powiedz mi, jak najlepiej zrobić naleśniki na zakwasie chmielowym?

[shlyk_81]

shlyk_81czas wyrastania ciasta zależy również od aktywności zakwasu, możliwe, że jeszcze nie jest dla Ciebie tak mocny, dlatego cały proces jest opóźniony.

Vasyutka weź ilość startera odpowiednią dla twojego płynu. Wyłóż ciasto na 2-3 godziny, następnie dodaj jajka, masło, trochę cukru lub miodu, gdzieś za godzinę ciasto powinno wyrosnąć z pianą i można upiec naleśniki.

[Kobo]

Wypiekane dzisiaj na świeżym zakwasie. (Na tym, który pozostał w lodówce przez tydzień, ciasto nie rosło.)

Na świeżym, a ciasto rosło w ciągu 6 godzin, a ciasto rosło o pół lub trochę więcej niż godzinę w 2,5, no, maksymalnie o 3.

Tym razem pieczywo smakuje wyśmienicie! Dokładnie! ) Zjadłem prawie jedną czwartą chleba na raz).
Przepis na dziobanie Kobo „Chleb 100% żytni pełnoziarnisty z ziarnami i zakwasem w piekarniku”

Dopiero zamiast 350 g mąki żytniej podczas wyrabiania samego ciasta dodałem 150 g żyta i 200 g mąki pszennej.

Jedyne zastrzeżenie: chleb okazał się bardziej podobny do ciasta niż do chleba. Oznacza to, że wzrósł, ale bez kopuły. Nie ma kopuły, ponieważ ten przepis zawiera za mało mąki do wyrabiania ciasta. Nie wiem, dlaczego na zdjęciu jest półkolista cegła. Najprawdopodobniej półokrągły powinien być uzyskany tylko z twardszego ciasta, które można wyrabiać ręcznie? A więcej płynu, w który ingeruje się łyżką, może najwyraźniej dać tylko płaską powierzchnię.

Nie wiem, czy można zmienić oryginalną recepturę, dodając znacznie więcej mąki, aby zrobić ciasto z kopułą.

Ale tym razem smak jest wspaniały.

[aton4]

aton4gratulacje, chleb wyszedł super! Świetny miękisz, duże dziury i dużo! Siergiej, w chlebie nie ma już zapachu zakwasu?
Z pewnością ciasto nie może mieć dobrej kopuły. Możesz dodać mąkę, ciasto będzie grubsze, wtedy dach będzie wypukły. Tylko ostrożnie ugniataj ciasto.
Bardzo się cieszę z dobrego wyniku! Sukces w przyszłości!

Nie ma zapachu zakwasu, jest smak. Spróbuję dodać mąkę, aż ciasto będzie gęste. Chcę spróbować z kopułą).

Evgenia, jaka jest twoja forma?

Mam szklankę o wysokości 7 cm Oto mój chleb w porównaniu ze zwykłym standardem ze sklepu.

Mam formę szklaną o wysokości 7 cm Oto mój chleb w porównaniu ze zwykłym standardem ze sklepu.

I pomyślałem, że forma to wypalanie aluminium, tak jak moja. Twoje dno jest szersze w stosunku do boków formy. Twój chleb na zdjęciu jest zdecydowanie lepszy niż sklepowy (bo zrozumiałem, że twój jest po lewej), więc gratuluję udanego wypieku na zakwasie. Najważniejsze, że dostajesz smaczny i zdrowy chleb, który lubi rodzina.

[Maria]

Mariadziękuję! Tak, bardzo się cieszę, że mam pyszny chleb! Chociaż nie chcesz nawet eksperymentować z przepisami, w podstawowej wersji wszystko Ci odpowiada!

[Lagri]

Dobry dzień!
Wczoraj po raz pierwszy w niestandardowej formie wypiekana w Panasonic - serwatka na 1 gatunku wg receptury Lagri Mary i Darnitsky! Dach nie opadł, ale nie jest specjalnie wypukły ...Chleb jest wspaniały! (Wczoraj upiekłam też mojego rodzimego Panasonica na drożdżach - znajomy przepis na domowy przepis, mój mąż narzekał, że będziemy teraz jeść chleb przez tydzień! Aha, nieważne jak to jest !!!!
oto co mamy:


Ale w rzeczywistości pobiegłem tutaj, aby pokazać wynik eksperymentu! Wczoraj po Darnickim zostało około 20 gramów ciasta - nie trać dobrego! Karmiłam ją w nocy, a dziś zaczęłam ciasto - postanowiłam upiec kanapki jak bagietki! Postanowiłam, że jeśli ciasto nie wyjdzie, zamienię je na pizzę lub podpłomyki ... Po wyrastaniu ciasto się rozłożyło i moim zdaniem batony były płaskie / nie wystarczająco dobre ... na wypiekach na parze. Po ustalonym czasie zajrzałem do piekarnika i są przystojni mężczyźni! Ogólnie zadowolony! Nie mogłem się powstrzymać - urwałem kawałek ... A listwa weszła do wejścia - jeszcze ciepła, więc jest nóż ...
Tutaj jest:


Nie przestaję więc się cieszyć, że trafiłem na to Temko !!! Za każdym razem powtarzam - DZIĘKUJĘ!

Drogie dziewczyny (dziewczyny - bez względu na to, ile masz lat)))), serdecznie gratuluję zbliżających się wakacji! Niech zawsze będzie słonecznie pod prysznicem iw domu, niezależnie od pogody na zewnątrz!

Dziewczyny, kochanie, powiedz mi: gdzie jest przepis na chleb serwatkowy? Podziękować.

Studiuję, piekę, czytam ... chyba ... czytam. Okazało się, że rola chmielu w zakwasie i ogólnie w cieście jest zupełnie inna. Oznacza to, że ten sam zaczyn można uzyskać bez niego. Wyjaśnij - nie mogę tego znieść i szkoda czasu. Nie chcę też krytykować zakwasu i nie zasługuje na krytykę.
Podam linki do zainteresowanych, badaczy, miłośników prawdy:

🔗

Raport CTN 🔗

[ninza]

ninza, możesz zastąpić płyn w cieście serwatką lub dodać go w połowie wodą - oto Twój chleb na bazie serwatki!

wyciąć pasek, tutaj jest dużo dziur, pastishta chabat:

serum może zastąpić płyn w cieście

Chmiel jest również możliwy.

[Maria]

Mariadziękuję! Tak, bardzo się cieszę, że mam pyszny chleb! Chociaż nie chcesz nawet eksperymentować z przepisami, w podstawowej wersji wszystko Ci odpowiada!

Evgeniya, i ja też. Pieczę taki chleb i cieszę się, że moja rodzina naprawdę to lubi, a czego jeszcze potrzeba ...
Lekkiile piekło chlebów i bagietek! Tak ... zaczyn jest inspirujący! A bagietki są tak perforowane, piękne i pyszne! Chleby mają wspaniały miękisz.

[Lagri]

Lagridzięki za wsparcie, miłe słowa!

Light, dziękuję. Spróbuję z serum.

[Lekki]

Lekkimasz wspaniały chleb! Dobra robota!
Dzięki za gratulacje!
W tym tygodniu też miałem taki sam wynik jak twój. Ciasto zostawiłam na ciasto, ale nie było czasu i ciasto zostało na tydzień. Otworzyłem patelnię - zapach kwaśny. Ale wyrzucanie go nie jest moją zasadą. Dodałam sok pomidorowy, miód i trochę mąki. ciasto okazało się płynne i nie było czasu na ugniatanie, przelałem wszystko do pizzy. Zostawiłam go do garowania, włączyłam piekarnik i po 15 minutach zjadłam niesamowite ciasto. Solidne dziury, takie jak twoja, ogromne. Okazało się bardzo smaczne.
Dziś upiekłam naleśniki na zakwasie, okazały się cudowne, mimo że nie z mlekiem, tylko z brzozowym sokiem.
A teraz tylko chleb z pieca, również na soku brzozowym (puszkę otworzyłam dzisiaj). Ciasto kładę przed obiadem.

wysokość chleba 14 cm.

[Lekki]

Lekkipiękny chleb i bochenek obolałych oczu!

Dziewczyny WSZYSTKIEGO WSZYSTKIEGO gratuluję wakacji !!! Szczęście dla ciebie, miłość, radość. spełnienie marzeń

Zwłaszcza na cześć Waszych wakacji (DLA SIEBIE)))) wczoraj upiekłam pierwszy chleb na stromym cieście











Ciasto odstawiono na 5 h. Mieszano przez 30 minut. Podniosła się w kształt godziny 2. Przed ułożeniem posmarowałem blat wodą, wrzuciłem do piekarnika z rozpylacza przed ułożeniem i 30 minut po rozpoczęciu pieczenia.

Oczywiście, gdy pęknięcia wzrosły, ale nadal fajne. Występuje słaby, słaby smak lub zapach zakwasu. Zdalny. Sam chleb jest trochę słodki. Chociaż tylko łyżka cukru, jak w przepisie. Pory są małe i liczne.

[Loksa]

Loksadziękuję!
aton4moim zdaniem forma jest za mała na chleb! a chleb jest dobry !!!

Dziewczyny, naprawdę chciały położyć ten zakwas, szukały w najbliższych aptekach, nie ma chmielu, nie mówią mi, skąd wziąć chmiel w Moskwie?

[Loksa]

Loksadziękuję!
aton4moim zdaniem forma jest za mała na chleb! a chleb jest dobry !!!

Podziękować). Dzisiaj szukałem innej formy, wyższej. Ale ze wszystkiego, co oferują - cegieł aluminiowych. Po prostu nie chcę aluminium. Poszukam też formy szklanej i glinianej. Zasadniczo produkujemy wystarczającą ilość ceramiki do piekarnika.

Dodano we wtorek 08 marca 2016 17:14

Czy na rynkach nie ma zielarzy? Tutaj biorę od zielarzy na rynku.

[Sedne]

Sedne, W aptece.

[Konstantin]

KonstantinRozumiem to w aptece, ale w której konkretnie pisałem w naszej, ale dużo chodziłem.

Dodano we wtorek, 08 marca 2016 18:55

Mąż znalazł to dla mnie nie w aptece, ale w sklepie „Live Food” na Kurskiej. Teraz położę zakwas

Cóż, jeśli naprawdę trudno jest znaleźć szyszki chmielowe. Można to napisać tutaj z tej strony: 🔗

[Konstantin]

KonstantinRozumiem to w aptece, ale w której konkretnie pisałem w naszej, ale dużo chodziłem.

Dodano we wtorek, 08 marca 2016 18:55

Mój mąż znalazł to dla mnie nie w aptece, ale w sklepie „Live Food” na Kurskiej. Teraz położę zakwas

Czy na waszych rynkach nie ma zielarzy? Nasze zioło jest zawsze sprzedawane bezpłatnie na rynku. Jest wielu zielarzy. Całe liczniki.

Dodałem zaczyn i zobaczymy, co się stanie.

Dodano we wtorek 08 marca 2016 20:31

Czy masz zielarzy na swoich rynkach? Nasze zioło jest zawsze sprzedawane bezpłatnie na rynku. Jest wielu zielarzy. Całe liczniki.

Nie wiem, nie byłem tam od dawna, kiedy nie zauważyłem. Ale zawsze nie zauważam, dopóki nie mam na to ochoty. Zwykle zauważam tylko to, czego potrzebuję.

[Sedne]

Sedne, jest sklep internetowy Nazywa się sklep letni, zamówiłem tam zeszłej wiosny. Odbiór osobisty jest możliwy, wydaje się, że gdzieś ze Świblowa ... Mogę się mylić, ale gdzieś w tym kierunku są. A potem kilka razy kupiłem go w aptece, ale trudno go znaleźć, natknąłem się na niego przypadkowo i daleko od naszej okolicy. Chmielu zauważono w Zaraisk i Uvarovce.

Wczoraj o godzinie 20-00, teraz 17-30, zaczyn stał się cieńszy, wczoraj był dość gęsty, jest kilka bąbelków, ale są małe, jeśli przechylisz słoik, pęcznieją i pękają, wtedy jest jakaś aktywność ? Tak ekscytujący ten biznes

[aton4]

aton4dzięki za gratulacje!
Chleb jest ładny, wybierz odpowiedni kształt i wszystko będzie dobrze! Cieszę się, że wszystko wróciło do normy! Dalszy sukces w pieczeniu pysznego, zdrowego chleba!

Sedne na ocenę zakwasu jest za wcześnie, ale nie ma wątpliwości, że już żyje. Bąbelki w pierwszym dniu jej życia, to cudowne. Cierpliwość i pewność siebie, wszystko będzie dobrze!

[przystań]

Cierpliwość i pewność siebie, wszystko będzie dobrze!

W pełni się zgadzam, przystań! Bez tego zaczyn nie zadziała.
Sam tego doświadczyłem.

[Maria]

Maria, przystań, Zgadzam się, że potrzebujemy cierpliwości i pewności siebie, ale zawsze martwię się i martwię, kiedy coś robię

[Svetlana]

Svetlanaponieważ pojawiły się bąbelki, to na pewno się uda: może szybko, a może trzeba poczekać, ale i tak poczekaj. Zakwas jest super! (y) Sam nie jestem zachwycony. Martw się - nie musisz czekać - musisz!

[aton4]

aton4dzięki za gratulacje!
Chleb jest ładny, wybierz odpowiedni kształt i wszystko będzie dobrze! Cieszę się, że wszystko wróciło do normy! Dalszy sukces w pieczeniu pysznego, zdrowego chleba!

Podziękować))).

Czy konieczne jest wyrabianie ciasta dokładnie przez 30 minut lub krócej?

[aton4]

aton4oczywiście mniej niż 30 minut. Ale z mojego doświadczenia wynika, że ​​i tak jest lepiej nie mniej niż pół godziny, a jeśli więcej, to jeszcze lepiej. W końcu ciasto, im bardziej je wyrabiasz, tym lepiej.
Słowo „ciasto” oznacza wyciskać, ugniatać.

Znowu spojrzałem na zaczyn, jest wiele, pojawiło się wiele małych bąbelków, ale dopóki się nie podniesie, ładnie pachnie.

[Svetlana]

Svetlanawszystko w porządku, na razie pozwól mu grać.
Kultura starterowa może nie rosnąć silnie, jeśli pojemnik jest duży. Bardzo lubię, kiedy ucieka, więc zawsze przynoszę ją w litrowej puszce i wkładam do pojemnika. Jeśli ciągle ucieka, czego nie można nawet utrzymać przez mieszanie, wszystko jest w porządku.
Mój zaczyn pachnie miodem. Kupiliśmy miód bardzo smaczny, kwiatowy, bardzo pachnący, a ferment okazuje się pachnący: miód kwiatowo-kwiatowy.

A mojemu zakwasowi nie zabrakło litrowego słoika po raz ostatni, nawet nie doszedł do samego końca, jak to zwykle bywało, ale nadal działa. Dziś o 8 rano kładę ciasto, a teraz przewiewny chleb stygnie, jutro spróbujemy :)

Powiedz mi, czy do ciasta trzeba dodawać miód?

[Tatyana]

Tatyana, Zawsze uciekam od puszki. A do ostatnich zakwasów dodaję wywar z chmielu, który sam zebrałem. Więc na tym chmielu prawie wszystko wylatuje z puszki.
Svetlanadodaj do zakwasu miód, ale jeśli nie ma miodu ani alergii, to cukier. Ale miód jest zdecydowanie lepszy.
Do ciasta nie trzeba nic dodawać, podczas wyrabiania ciasta lepiej jest dodać miód lub cukier.

[przystań]

przystańdziękuję. W nocy, kiedy spałem, mój kwas podniósł się do gardła 1,5-litrowej puszki, zamieszałem go, żeby nie uciekł, czy mogę go włożyć do lodówki lub pozwolić mu się kręcić?

[aton4]

aton4oczywiście mniej niż 30 minut. Ale z mojego doświadczenia wynika, że ​​i tak jest lepiej nie mniej niż pół godziny, a jeśli więcej, to jeszcze lepiej. W końcu ciasto, im bardziej je wyrabiasz, tym lepiej.
Słowo „ciasto” oznacza wyciskać, ugniatać.

Dziękuję!) Proszę powiedz mi, że piekę według przepisu kobo "100% chleb żytni .......", tylko 60-70% mąki żytniej dodaję 30-40% pszenicy.

Jeśli wyrabiając takie ciasto zamiast dwóch łyżek cukru dodamy dwie łyżki płynnego miodu, czy zastąpi to dwie łyżki cukru? Czy potrzebujesz więcej / mniej miodu?

Podziękować)!
(Robię miód w płynie tak, aby uzyskać dokładnie dwie łyżki stołowe, bo przy tych „ze szkiełkiem bez szkiełka” można łatwo przesadzić.)

[Svetlana]

Svetlana, świetnie i gratuluję aktywnej kultury startowej!
Niech nadal będzie ciepło, gdy nie będzie już aktywnie rosnąć, możesz włożyć go do lodówki. W międzyczasie pozwól mu zadowolić się swoimi pędami.
aton4miód może być równoważny ilości cukru. To, ile dodasz, zależy od Twojego gustu. Jeśli nie lubisz słodkiego chleba, wkładaj mniej. Należy jednak pamiętać, że ciasto potrzebuje pożywienia do wyrośnięcia, a to jest cukier lub miód. Jeśli to nie wystarczy, wspinaczka będzie zła.
Jemy słodkawy chleb, więc na litr płynu biorę łyżkę miodu z dużym szkiełkiem.

[przystań]

przystańi dobrze zrozumiałem, że jeszcze nic nie karmi?

[Svetlana]

Svetlananie, nie. Już wieczorem można na nim wyłożyć ciasto na noc. Konieczne będzie karmienie, gdy pozostaną 2-3 łyżki.

2 razy zakwas podniósł się bardzo szybko do wieszaków słoika, znowu nie unosi się wyżej, zamieszałem widelcem, och, jaki przyjemny zapach, już nie pachnie miodem, pachnie chlebem czy czymś, Czułbym to cały czas, dziś położę ciasto na noc.

[Svetlana]

Svetlana, jeśli zakwas nadal się pieni, z bąbelkami, to dodaj więcej na łyżkę lub dwie do ciasta.
Sukces!

Więc zostało mi kilka łyżek zakwasu. Wyciągnął ją z lodówki. Zagotowała bulion. Następnie wystarczy dodać bulion, miód i mąkę do tego samego słoika, czy przenieść do nowego? I czekać 2-3 wzrosty?

Coś ciasta przez 12 godzin nie rosło i trzeba było je wylać. Może zrobiłem to zbyt płynnym, nie wiem.
Chociaż uczciwie, ze zwykłym przepisem, według którego zawsze robię - 2 łyżki. l. zakwas, półtorej szklanki mąki - nie mogę powiedzieć, że rośnie razem ze mną.

Ciasto wymieszane z nim dobrze rośnie, ale samo ciasto nie.

Kiedyś, kiedy wymieszałem mniej lub bardziej gęstą śmietanę, niewiele grubszą niż przechowuję śmietanę, ale zachowując zdolność do płynięcia, trochę się podniosła, tworząc w środku gąbczastą porowatą mieszaninę. Nie można było tego powtórzyć jeszcze raz, nawet przy podobnej konsystencji z nowymi, a nie nowymi zakwasami.

Tak czy inaczej, nie mogę powiedzieć, że ciasto (nawet ze świeżym zakwasem przed lodówką) rośnie co najmniej półtora raza, nie mówię o dwóch. Ale ciasto dobrze na nim rośnie. Nie wiem, z czym to jest związane.
Przepis jest podstawowy od początku tego tematu. Chmiel, miód (różne odmiany), woda.