Najprostszy starter do chmielu

Valery, po raz pierwszy czytam o robieniu mąki, gdzie zapoznałeś się z tą metodą? Pozytywny wpływ na zakwas ma taka mąka parowa?

Marina, jak i kiedy i po czym i przez kogo doszedłem do tego, nie potrafię już powiedzieć, bo wiele zostało przeczytanych ponownie, wypróbowanych itp. -Może nawet mimowolnie coś mylę z prawdą = ale się okazuje do pracy, więc używamy.

A oto kilka uwag na temat przygotowania i stosowania liści herbaty w różnych rodzajach pieczywa - czytałem na naszym forum =
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=418848.0

Rodzaj bochenka:

Krój jest cudowny!

[marika33]

marika33Próbowałem zaparzyć mąkę: z przepisu bierzemy 20 g mąki, wlewamy 100 ml zimnej wody i nad ogniem mieszamy, gdy zgęstnieje, gotowe (masa galaretkowa); daje kopułę wyższą i piękniejszą oraz bardziej jednolite dziurki na okruchy. Podobało mi się, wystarczy spojrzeć za bułkę, podczas zaparzania część wody wyparuje.

Parzyła mąkę pszenną. Nie próbowałem jeszcze innych typów!

Siergiej, masz piękny typ bochenka!

Krój jest cudowny!

I smak też - już połowa zniknęła. Obawiam się, że wieczór się skończy. Podobało mi się to bardzo.

chociaż jest trochę drożdży, ale nadal lepiej niż w sklepie

Zgadłeś. :-) Wiele. A sklep był zdecydowanie lepszy. Trenuję piec i przyzwyczajam się do niego. Proces przebiegł dobrze. Wiem już, co robić i jak. Pozostaje czekać na wzrost zaczynu i nauczyć się na nim piec.

Pozostaje czekać na wzrost zaczynu i nauczyć się na nim piec.

Poczekasz - nigdzie nie pójdziesz.

Trenuję kuchenkę, ręce, głowę ... brzuch.
Rodzaj bochenka:

Cudowny nóż do bochenków! Myślę, że też bardzo apetyczny w wyglądzie i smaku. Oto kolejny bez drożdży ....

Oto kolejny bez drożdży ....

Smak będzie inny. Tutaj nauczę się robić to „z zamkniętymi oczami” - do tego czasu zakwas powinien wyrosnąć. Wtedy spokojnie mogę się na to przełączyć ... Jakoś, zgodnie z planem.

Poczekasz - nigdzie nie pójdziesz.

Więc zostawiłam babcię, a dziadka ... Mam nadzieję i nie mogę się tego doczekać. Wolałbym poczekać.
PS: Podobał mi się bochenek. Okazało się, że pyszne. Jem to cały dzień.

W ogóle sesja zdjęciowa po nowej formie ... Darnitsky!
Zdjęcie po cięciu i po sprawdzeniu (moim zdaniem trochę stanęło, bo piec był zajęty przygotowywaniem obiadu, więc dach trochę później odpadł)

Najpierw piecze się w 220 * C z konwekcją, posypując piekarnik; po 15 min. zredukowana do 190 ... Chyba trochę za dużo ... Piec termojądrowy, upiec 180 na raz ... Co o tym sądzisz?
wieczorne zdjęcie i dzisiejszy krój:


rano znowu wypiłem kawę ze skórką chleba, bo wczoraj ledwo mogłem się powstrzymać, żeby nie odrąbać kawałka!
Poczekaj jeszcze raz, zjadłem trzy kromki, z kawiorem do squasha ... Mmmm!

Teraz, piekarze, co się stało?

Nawiasem mówiąc, skończyłem formy, kalcynowałem je 2 razy olejem słonecznikowym, a potem nie byłem zbyt leniwy i przygotowałem uniwersalny smar, więc chleb z hukiem odpadł! Wydaje się nawet, że dodała za dużo smaru ...

[Lekki]

Lekki, z nowymi ubraniami, wspaniałymi kształtami i chlebem! Wytnij też.
Kupiłem też okrągłą aluminiową blachę do pieczenia na starter Darnitsky, na taką samą ilość ciasta, jaką napisałem w powyższym przepisie. Och, co za pyszny zakwas Darnitsky! Nie jemy też takiego chleba. Na zdjęciu świeżo zrobiony Darnitsky (z kwaskowatością, jak lubię, upiekłam celowo, wydłużając czas garowania o godzinę przed włożeniem do naczynia do pieczenia).

Jakie są Twoje piękne pieczywo
Chwilowo tak nie błyszczę. Tym razem chmiel nie był zbyt dobry ...Gotowałem go przez pół godziny, aby zaktualizować zakwas, ale po dwóch dniach czołgał się tylko 1,5 razy w ciągu dwóch dni. Chyba lepiej nie cierpieć, wyrzucić i zacząć od nowa na kolejnym przeskoku ...

[Venera007]

Venera007, Tatyanai odnowiłem mąką żytnią, miodem i wodą, a mój zaczyn stawał się coraz silniejszy. Niedawno kupiłem szyszki chmielowe, aby nakarmić zakwas bulionem. Więc spróbuj dodać mąkę żytnią, a będzie się rozciągać do góry. Np. Dodając mąkę nie zdążyłem ugasić spienionego zakwasu, a potem się uspokoił. Nie wyrzucałbym zakwasu na twoim miejscu, ale dodaję łyżkę lub dwie mąki żytniej, no i trochę ciepłej wody.

[Maria]

MariaDziękuję, spróbuję dodać trochę wody i mąki, miałem ten zakwas z zeszłego lata, dwukrotnie aktualizowałem, na początku dostałem tylko trochę chleba, ale potem wszystko poszło dobrze.
Wygląda na to, że jakość chmielu nadal odgrywa znaczącą rolę. W tym roku sprawdzę, gdzie mogę posadzić chmiel, aby samemu go przygotować. W międzyczasie w magazynie jest jeszcze jedna paczka chmielu
Mimo wszystko nie będę piec z drożdżami!

[Tatyana]

TatyanaJa też teraz nie będę piec chleba z drożdżami po chlebie na zakwasie. Dla mnie i mojej rodziny jest zbyt duża różnica w chlebie. A ja, gdy nie było szyszek chmielowych, karmionych tak jak powyżej i 2 dni po karmieniu zakwas działał jak poprzednio, doskonale. Spróbuj, to powinno pomóc. Powodzenia! Następnie napisz czy to pomogło ...

[Maria]

Maria, Na pewno spróbuję. Dzięki za wskazówkę

[Lekki]

Lekki, MariaWasz chleb jest doskonały, mądry, dziewczyny! miękisz jest w dziurach, jasne jest, że jest to przewiewny chleb. W strukturze są bliźniakami. Tak bardzo cieszę się twoim szczęściem!
Lekkiwszystko jest TAK! wspaniały chleb i nie ma znaczenia, że ​​dach trochę się zapadł, to ty prześwietliłeś go w garażu, ale dziury są solidne w miękiszu.
Dziękuję za zdjęcie!
Venera007, Tatiana, oczywiście wzrost ciasta zależy od jakości chmielu. W tym roku sami przygotowaliśmy chmiel, widzę różnicę w zaczynie.

Venera007, Tatiana i ja bym ... gdybym był tobą ... i 2 dni po karmieniu ... Spróbuj, to powinno pomóc

I wszystko podsłuchuję, szpieg! I pamiętam.

Dziewczyny, powiedz mi, proszę, ile litrów tworzy L7 i L10?

[przystań]

Jasne, Mario, masz doskonały chleb, mądre dziewczyny! miękisz jest w dziurach, jasne jest, że jest to przewiewny chleb. Są bliźniakami w strukturze. Tak bardzo cieszę się twoim szczęściem!

przystań, Dziękuję bardzo! Bardzo się cieszę, że tak szybko nauczyłem się piec na zakwasie. Chleb nazaquaske mmm ... !!!

I wszystko podsłuchuję, szpieg! I pamiętam.

Dobra robota Siergiejniech to wszystko ci pomoże! I niech wreszcie zacznie działać tak, jak powinien - z pełną mocą!

Dziewczyny, powiedz mi, proszę, ile litrów tworzy L7 i L10?

Margot K., L7 - 1,8 litra i L10 - 1,5 litra.

[Lagri]

LagriMaria, wspaniały chleb! A forma jest fajna - widać, że jest grubościenna!
Dzięki za podpowiedzi i wsparcie!
Siostro, mamy te same smaki i rodzaje chleba! Dodam też trochę kwaśności i spróbuję pozbyć się nawet tych małych drożdży, które są w przepisie!

Światło, wszystko jest TAK! wspaniały chleb i nie ma znaczenia, że ​​dach trochę się zapadł, to ty prześwietliłeś go w garażu, ale dziury są solidne w miękiszu.

Marina, to wszystko dzięki wskazówkom piekarzy, szczególnie dziękuję wszystkim ty i Valery WolfsAngel!

Mój zaczyn kosztuje prawie trzy dni. Drugiego dnia pojawiły się bąbelki, dodałam cukier i mąkę. I to wszystko ((bez ruchu. Dzisiaj chciałem to wyrzucić, ale pojawiła się mała czapeczka piany (nie więcej niż pół centymetra). Wymieszałem. Może więcej cukru, dodać mąkę? Albo miód?

Spieszę się podzielić swoją radością! Niech to będzie offtopic!
Tło: Po przeczytaniu, że forma L7 staje się w HP, przypomniałem sobie, że miałem piec Delongy i ze względu na wyciek z wiadra leżał porzucony na loggii, pomyślałem nagle, przez system Utylizacji, można by go oddać i coś kupić.Ale podczas ostatniego generalnego sprzątania bezpośrednio zamierzałem wyrzucić te wszystkie śmieci (był też zepsuty masażer do stóp) z domu. Ogólnie byłem zdenerwowany, że wyrzuciłem działający piec! Dokładnie pamiętam, co wyrzucił masażer! Wyszedłem kiedyś, spojrzałem na loggie - HP nigdy nie wpadło mi w oko!
A teraz (URAAAA !!!) zauważyłem ją zapakowaną w dużą torbę! Więc nie wyrzuciłem go! Forma L7 wspaniale do niej pasuje - nawet bez podstawki! Piec posiada klipsy - uszy, kształt jest na nich wciśnięty !!! „Teraz moja krowa da dwa razy więcej mleka” (C) Nie masz pojęcia, jaki jestem szczęśliwy !!!

[Lekki]

Lekkino cóż, jak to jest wyrzucić x / piecyk zza wiadra?!?! Nigdy nie zaprzyjaźniłbym się z niestandardowymi formami przez długi czas, a do x / piekarnika niczego nie wkładałem, więc nadal bardziej lubię chleb z niestandardowych form niż z własnych wiader x / piekarnik.
shlyk_81, Evgeniyalepiej dodać mąkę i trochę letniej wody, żeby nie była gęsta, bym tak zrobił i już to zrobiłem. To zadziała - gdzie to pójdzie. Ponieważ jest piana, oznacza to, że żyje i siedzi w zasadzce. Czekać. Powodzenia!

Dodałem wszystko, siedzę i czekam)))

Mój zaczyn urósł o 60 procent, co mam z nim zrobić? Zostaw to na noc? Pozwól mu jeszcze stać? Mieszać?

Dobry dzień! Zapomniałem zapytać. Czy starter powinien być przechowywany w lodówce przykryty gazą czy ręcznikiem?
Nie zamykaj słoika zwykłą pokrywką?

Moja kultura startowa jest w lodówce, nadal nie mogę upiec trochę chleba, ale szczerze mówiąc, boję się spróbować. Więc zakwas się rozwarstwił, co mam zrobić? Karmić? Po prostu zamieszaj? A może nie nadaje się już do pieczenia?

[Evgeniya]

Mój zaczyn urósł o 60 procent, co mam z nim zrobić? Zostaw to na noc? Pozwól mu jeszcze stać? Mieszać?

Evgeniya, teraz możesz wstawić go na noc do lodówki i wcisnąć, gdy mocno rośnie, pilnuj, żeby nie uciekał. W jakim banku to masz? Miałem zakwas w dwulitrowym słoiku i było dużo miejsca na podniesienie. Ale w nocy wstawałem i obserwowałem jej stan. Gdyby wyrósł do ramion słoika, to w nocy zdenerwowałbym go. Teraz jest gotowa, a kiedy przestanie rosnąć, a odpadnie, będzie jeszcze silniejsza. Teraz możesz się cieszyć!

Więc zaczyn się rozwarstwił, co robić? Karmić? Po prostu zamieszaj? A może nie nadaje się już do pieczenia?

Alyona, zamieszaj.
A to mój dzisiejszy zakwas pszenny. Piekło w Panasonic. Zresztą pieczenie w nim jest lepsze niż w innych hp. Chleb smakuje prosto!

Dobry dzień! Zapomniałem zapytać. Czy starter powinien być przechowywany w lodówce przykryty gazą czy ręcznikiem?
Nie zamykaj słoika zwykłą pokrywką?

Nakładam szklaną pokrywkę i wszystko jest w porządku. Nie siedzi ciasno, ale jednocześnie słoik jest zamknięty.

[Lekki]

Lekkicieszę się, że znaleziono wypiekacza do chleba! Teraz upieczesz w nim chleb.
Evgeniya, czy zakwas wzrastał dopiero wieczorem? Czy kwaśny zapach pochodzi z puszki? Spójrz, jeśli nadal jest bardzo aktywny, podnosi się, wtedy możesz zostawić go ciepło do rana. Chociaż, zgodnie z zaleceniami, możesz umieścić go w lodówce Maria, podnosi się również do lodówki, jeśli jest mocna.
aton4,Siergiejzakwas musi być zamknięty. Jeśli są szklane pokrywki (kiedyś były takie pokrywki z klipsami), lepiej go użyć. Jeśli nie, użyj folii spożywczej i wybij w niej otwory, aby oddychała. Gaza nie zapobiegnie wysychaniu zakwasu, a jeśli lodówka jest placówką, wyschnie natychmiast.
Alyonanie bój się, zakwas jest normalny, chleb powinien się wypaść. Ciasto już wyłożyć, razem upieczemy.

trochę ciepłej wody, aby nie była gęsta

Mary, to znaczy, czy ciekły zaczyn jest lepszy niż gęsty?

jest piana, to znaczy żyje i siedzi w zasadzce

Więc to właśnie robił mój !!! Nakarmiłem go, dodałem CH z żytem - w ciągu zaledwie 8 godzin wzrósł wyżej niż wcześniej w ciągu dnia. Chcę jutro spróbować podwójnego karmienia. Czy warto? (dostępne od 09/02)

[przystań]

przystańPrzepraszam, byłem tu szefem bez ciebie, chciałem pomóc dziewczynom.

Dodałem wszystko, siedzę i czekam)))

Zakwas widzi ...także z daleka!

Ja też nie będę teraz piec chleba z drożdżami po chlebie na zakwasie

I ja będę! Dopóki nie dostanę tego samego pysznego chleba na zakwasie.

Mary, to znaczy, czy ciekły zaczyn jest lepszy niż gęsty?

Dla mnie tak.

[Maria]

Mariabez przeprosin, jestem bardzo wdzięczna za pomoc i rady. Dziękuję bardzo! Nie zawsze jestem w stanie odpowiedzieć na czas.

[marika33]

marika33Marina, to wszystko, robię wydech i robię ciasto

Chleb smakuje prosto

Spróbuj, żeby porównać.

Dla mnie tak.

A na zakwas ?!

Robię wydech i robię ciasto

Dogonić! Mój bochenek za 30-40 minut. wejdzie do piekarnika.

[Siergiej]

Nakarmiłem go, dodałem CH z żytem - w ciągu zaledwie 8 godzin wzrósł wyżej niż wcześniej w ciągu dnia. Chcę jutro spróbować podwójnego karmienia. Czy warto? (obowiązuje od 09/02)

Siergiejale ona dorastała z tobą, dlaczego inaczej miałbyś ją karmić?

A na zakwas ?!

Więc jest dobra, jest tym, co lubię w pracy!

[Maria]

Chcę jutro spróbować podwójnego karmienia. Czy warto?

Siergiej, dlaczego znowu ją karmisz? Jest aktywny, wzrósł, stoi od 9, jest gotowy. Na pierwszej stronie przeczytaj przepis i ciasto. MariaOn nas nie słucha, wszystko karmi i karmi kwasem. Może dlatego nie ma na nim chleba? Siergiej, chleb jest tak smaczny, że żaden inny chleb nie pasuje.
Alyona najważniejsze, żeby się nie bać i mieć pewność, że wszystko się ułoży. I tak będzie! Sukces!

dorastała z tobą

Skąd mam wiedzieć! Może wciąż jest nastolatką. I jeszcze nie uciekłem od puszki ... Nie jestem pewien, czy uważam ją już za dorosłą.

Spróbuj, żeby porównać.

Chętnie bym leczył b, ale na razie uwierz mi na słowo.

Na pierwszej stronie przeczytaj przepis i ciasto

Przeczytałem to 8/02. Nakarmiłam pozycje z przepisu ... Ale była tylko pokryta pianką i nie było wzrostu. Więc myślę ..... co jeszcze z tym zrobić.

Siergiej, chleb jest tak smaczny, że żaden inny chleb nie pasuje.

Mam bochenek. Ponieważ też jest pyszny.

Skąd mam wiedzieć! Może wciąż jest nastolatką. I jeszcze nie uciekłem od puszki ... Nie jestem pewien, czy uważam ją już za dorosłą.

Nichosebe od 9 lutego, ale już dorasta, na pewno po prostu się uspokoiła.

wierz mi na słowo

Ja już wierzę. Nie uwierzyłbym - nie prosiłem o radę.

już dorastając, szczekając, na pewno po prostu się uspokoił

To znaczy również w zasadzce?

A to jest mój dzisiejszy zakwas pszenny. Piekło w Panasonic.

Ładny chleb! przepis fff studio, pliz !!!

[przystań]

Siergiej, chleb jest tak smaczny, że żaden inny chleb nie pasuje.

przystańZgadzam się 200% !!!

[Maria]

A to jest mój dzisiejszy zakwas pszenny. Piekło w Panasonic. Zresztą pieczenie w nim jest lepsze niż w innych hp. Chleb smakuje prosto!

Maria, dzięki za zdjęcie! Chleb jest bardzo piękny! A co za dach! prosta kopuła! W porządku!