Najprostszy starter do chmielu

[Lagri]

Lagri, nooo, mój nie ma silnego zapachu, trzeba włożyć nos do słoika, żeby powąchać

Mam smutek - smutek, że zaczyn stoi już od trzech dni, bulgocze, ale nie rośnie

Z tego powodu zacznę od nowa. Podkręcę.

i nakarmisz ją czy coś, trochę żyta i wody z miodem

Więc jestem na dobrej drodze, chuyka pomaga !!

cierpliwie idź do celu, wtedy wszystko się ułoży

Wierzę, że to się uda i wytrzymam. Idę i czekam, czekam i ruszam dalej.

[Sergey_A]

Sergey_Aale jak to podkręcić? Oto co znalazłem w internecie na temat zakwasu chmielowego, przepis taki sam jak nasz, cytuję: „Powstała mieszanka jest dobrze zawijana i umieszczana w ciepłym miejscu do fermentacji (przez 2-3 dni codziennie podgrzewając w łaźni wodnej, ciągle mieszając tak, aby osadzona mąka się nie przypaliła), aż pojawi się dużo bąbelków i charakterystyczny gorzki smak. Jeśli mieszanka nie zostanie podgrzana, proces fermentacji może się zatrzymać. nie jest kompletna ”. Może potrzebujesz podgrzać zakwas?

[Alyona]

Alyonano cóż, spróbuj jutro go upiec. Ciasto może długo stać, ale w praktyce sprawdź zakwas. A ja mam zakwas w dwulitrowym słoiku i zawsze jest go mało, 3-4 centymetry wysokości, więc uderza w nos dopiero wtedy, gdy otwieram szklaną pokrywkę i wącham.
Siergiej, cóż, twój starter powinien już działać dobrze. Zacząłem piec na zakwasie później niż ty, a twój powinien być już mocny.

[Lekki]

Och, dziewczęta i chłopcy, jestem dzisiaj zajęty: nasiona, ziemia ... przepraszam za brak i przedwczesne odpowiedzi. Ale wszyscy jesteście doświadczeni i sprytni i możecie udzielać odpowiedzi i porad początkującym. Podziękować!
LekkiTwój chleb jest doskonały, aczkolwiek całkowicie bez podglądu, nadzoru i oka. Więc ja, kiedy robię wszystko na oko, wszystko wychodzi dobrze, jak tylko zacznę mierzyć i wieszać wszystko nie jest TAK. Dlatego za każdym razem otrzymujesz inny chleb, z własnym odcieniem i smakiem. Ale zawsze pyszne, dzięki naszym przodkom za zakwas!
pikatoshka,Alyonaczy masz zakwas w słoiku? jeśli na patelni i szeroko, czy nie widzisz, że się unosi? Jeśli jesteś w banku, powinieneś nie tylko wstać, ale także uciec. Jak teraz zachowuje się przy baterii? Tak, nie widziałem komunikatu, że zakwas w słoiku, kiedy został wysłany, nie był oferowany z jakiegoś powodu, nastąpiła korekta z powodu nowych odpowiedzi.
Zapach zakwasu nie jest chlebowy, jest kwaśny. Alena, co oznacza „bąbelek”, czy ciasto jest jak pianka, czy tylko bąbelki na powierzchni?
Jeśli kuchnia nie jest zbyt ciepła lub okno jest otwarte, możliwe, że zaczyn nie jest jeszcze gotowy.

[Alyona]

Alyonaw żadnym wypadku nie należy podgrzewać zakwasu !!! Nie możesz nawet włożyć go na baterię! Całe życie w nim umiera, jeśli temperatura przekracza 30 stopni. Teraz w mieszkaniach jest wystarczająco ciepło, a grzejnik będzie ciepły. Mój zakwas nadaje się na stół, w kuchni, w temperaturze 25 stopni.

[przystań]

Twój rozrusznik powinien już działać dobrze. Później zacząłem cię piec na zakwasie i już powinien być mocny

Nie może się wznosić. Myślę, że cały problem polega na rzadkim stosowaniu iw wyniku rzadkiego karmienia zakwasu. Jestem zmuszony stopniowo wprowadzać francuską technologię - łączenia zakwasu z drożdżami podczas pieczenia.
Co do podstępnego zaczynu - myślę, że nie ma to sensu. Jako przykład - jej ludowy preparat, który jest uproszczony do granic możliwości, bez termometrów, bez termostatów itp. A profesorom to się nie podoba, co im nie przeszkadza. (przystań powyżej mówi to samo)

[marika33]

marika33Marina, zapach jest kwaśny, gruby powyżej centymetra pieni się, nie widzę bąbelków w zaczynie, trochę ją nakarmiłem, zobaczę, co będzie jutro, ale daleko nam do ucieczki.Przechowuję go w szafie w temperaturze pokojowej około 25 stopni, gdy okno jest otwarte, nie dostaje się do niego zimne powietrze.

w żadnym wypadku nie podgrzewać zakwasu !!! Nie możesz nawet włożyć go na baterię!

Zrozumiałem, nie zrobię tego)))

[Alyona]

Alyona, nawet jeśli jest ciepły, może nadal grać z pełną mocą. Jak to jest zamknięte? potrzebuje powietrza do oddychania. Nie zamykaj mocno. jeśli nie ma szklanej pokrywy, możesz przykryć folią i zrobić w niej otwory.

[marika33]

marika33Marina, przykryłem ją chusteczką, może przez to oddychać. Jak długo możesz utrzymać ciepło? Jak długo to trwa? A jak często należy to teraz mieszać? Może mój miód nie jest poprawny? Czy mogę dodać jej cukru?

[Alyona]

Alyona, odstaw do rana, możesz dodać łyżkę cukru, to go nie zepsuje. Gdy zaczyn fermentuje aktywnie, prawie w całości wypływa ze słoika z pianką. W rzeczywistości jest tam jedna trzecia pojemnika, w spokojnym stanie. Tutaj musimy dążyć do uzyskania takiego zaczynu. Myślę, że chmiel nie jest zbyt wysokiej jakości. Poczekamy do jutra, zobaczymy, jak się zachowa.

Marina, dziękuję za radę i wsparcie

Myślę, że cały problem polega na rzadkim stosowaniu iw wyniku rzadkiego karmienia zakwasu. Muszę stopniowo wprowadzać francuską technologię - łączenia zakwasu z drożdżami podczas pieczenia

Nie, po usunięciu zakwasu chmielowego nie będę już piec chleba z drożdżami, to na pewno. Dla mnie i mojej rodziny chleb na zakwasie i drożdżach to duża różnica. Jak rzadko używasz zakwasu? Jeśli raz w tygodniu myślę, że jest w porządku ...

po usunięciu zakwasu chmielowego

Po usuwanie!!! I jeszcze tego nie wydałem. Ale nadal przejadam się.

Nie będę już piec chleba z drożdżami

Nie skokowo, ale OD drożdże. Kilka z nich zostało tam umieszczonych jesienią.

Jak rzadko używasz zakwasu? Jeśli raz w tygodniu

Może rzadziej się okazuje - dostaję dużo zakwasu, ale jem sam.
Dziś zmniejszyłem jego liczbę, zrobię to w mgr. Aby nie zniknął i był częściej używany. To trwało prawie dzień. Zapomniałem dodać miodu !!!

[Alyona]

Alyonajak zachowuje się zaczyn? Czy położyłeś już ciasto na chleb?
I Evgeniya milczy, dostała zaczyn, czy nie?
Maria, Czasami bardzo rzadko zjadam zakwas, zniedołężniały stary nie staje się, normalnie podnosi chleb.
Siergiej dodawanie drożdży nadal nie jest czystym chlebem na zakwasie. Chleb wypiekam rzadziej niż raz w tygodniu, bo na raz piekę trzy bochenki. Jedną zamrażam, drugą odkurzam, a trzecią zjadamy prawie natychmiast w ciągu jednego dnia.

[przystań]

przystańa wczoraj, jak wybrałem zakwas na chleb, trochę pozostał na dnie puszki. Ponownie ją nakarmiłem i przez kilka godzin stałem blisko baterii, więc zaczęła odrastać i wstawiłem ją na noc do lodówki. Teraz gotowy do ponownego użycia. Nadal dobrze jemy chleb na zakwasie, nie będziemy nasyceni. Może niedługo też będziemy jeść jak dawniej, rzadziej i rzadziej. Bardzo smaczny chleb na zakwasie. Kiedyś piekłam lżejszy chleb drożdżowy, ale tutaj ma około 700-800 gramów i wystarczy na jeden dzień.

To jest mój chleb dzisiaj

A chleb jest nadal piękny - od razu czuć, że w środku jest dobrze porowate i smaczne!

dodawanie drożdży nadal nie jest czystym chlebem na zakwasie

Kto się kłóci? Nie i nie - kiedy chleb trzeba upiec, a zakwas się nie zaciąga, nie jest już tak ważne, jaka jest nazwa chleba. Najważniejsze, żeby to działało. A potem zdobędę doświadczenie.

Evgenia milczy, zrobiła zakwas czy nie?

Chciałem kupić kolejny chmiel. Ale nie znalazłem go nigdzie indziej. Musiałem kupić to samo w tej samej aptece. Data na nim to lipiec 2015 r., Więc miał to być 2014 r. (((Wstawię to ponownie jutro.

[marika33]

marika33Marina, zaczyn ożył trochę po tym, jak dodałem trochę cukru, pianki, zapach stał się mocniejszy, zobaczę, co będzie dalej.Czy mogę dodać więcej cukru? I też wpadłem na pomysł, może trzeba wziąć 2 razy więcej chmielu farmaceutycznego, 2 szklanki?

[Alyona]

Alyona, Kupiłem też chmiel z apteki i od razu wszystko zużyłem, okazało się, że 1 szklanka, według przepisu na pierwszej stronie.

[Lagri]

LagriMaria, może mam chmiel niezbyt dobrej jakości, więc pomyślałem, że jeśli weźmiesz nie jedną szklankę chmielu i 2 szklanki wody, ale 2 szklanki chmielu na 2 szklanki wody, to może wtedy bulion będzie bardziej skoncentrowany?

[Alyona]

Alyonaale ten wywar z dwóch szklanek chmielu nie będzie bardzo gorzki? Czy data ważności jest prawidłowa?

[Lagri]

LagriMaria, z datą ważności wszystko jest w porządku.

a ten wywar z dwóch szklanek chmielu nie będzie bardzo gorzki?

Nie wiem. Może ktoś tego próbował?

Zakwas chmielowy.

Przedwczoraj próbowałem zrobić zakwas chmielowy według twojego przepisu. Wydawało się, że wszystko jest obserwowane, ale ona nie chce wstawać.

Zrobiłem chmiel tak, że wyszło trochę mniej niż szklanka, ale nadal okazało się, że nie jest dużo płynu. Stała ze mną przez dzień w maksymalnym cieple, jakie mogła zapewnić (+24 w pokoju, ale trzymałem go bliżej ciepłego grzejnika, ale na nim nie grzałem).

Pierwszego dnia nie było żadnej reakcji. Dodałem łyżkę mąki żytniej, aby stała się gęstą, płynną kwaśną śmietaną, owinąłem ją ręcznikiem i odłożyłem z powrotem na baterię (ręcznik nawet nie nagrzał się z baterii, żeby zakwas nie został ciepło.)
Następnego dnia pojawiła się piana i szarpnęła. To było dziś rano (drugi dzień). Ale wieczorem piana opadła, bąbelki, które nie znajdowały się na powierzchni zakwasu, ale w środku zniknęły, nabrały oryginalnej konsystencji owsianki bez porów. I stało się znacznie cieńsze. Czy możesz mi powiedzieć, co dalej?

Ale jednocześnie zapach nasyconego kwasu chlebowego, coś podobnego do drożdży. Raczej przyjemne.
To jest dwa dni później. Czy możesz mi powiedzieć, co dalej? Zagęścić ponownie mąką i trzeciego dnia podgrzać, aby choć trochę urosło?
Podziękować!

[Siergiej]

Siergiejwygląda na to, że pora włożyć starter do lodówki.

zakwas ożył trochę po dodaniu odrobiny cukru

Pójdę i położę na nim jej miód, żeby się rozproszył.

....

Nie jestem specjalistą, więc piszę tylko to, co myślę. Z opisu zrozumiałem, że masz Z-ka na początkowym etapie. Więc trzeba go kołysać przez kilka tygodni, a nie krócej. Za wynik. Jeśli się spieszysz, możesz go karmić przez 5 dni. I dopiero wtedy w lodówce. Jeśli nie pieczesz codziennie.
A to, co opisałeś, to normalny proces na początek. I musisz ją karmić codziennie lub 2 razy dziennie. Po 4-5 dniach zacznie rosnąć szybciej, wystarczy jej 8-12 godzin. (Nauczyłem się teorii - sam nie nauczyłem się tego robić)

[Alyona]

Alyonaspróbuj też włożyć łyżkę mąki żytniej. Więc myślę, że ona też się spieni i podniesie.

[Lagri]

LagriMaria, spróbuję, dzięki))))

[Siergiej]

Siergiejwygląda na to, że pora włożyć starter do lodówki.

Myślę, że tak.

[Maria]

Mariadziękuję za docenienie chleba. Jest bardzo porowaty i puszysty. Skórka kurczy się do skórki. I pyszne!
Mam też zakwas na samym dole, ale to wystarczy, żeby go rozproszyć.
Alyona, Nie przygotowywałem tak rosołu chmielowego i nie czytałem, że ktoś weźmie dużą porcję chmielu. Przeprowadź eksperyment: gdy następnym razem ugotujesz chmiel, weź go więcej, ale gotuj na wolnym ogniu przez godzinę, być może nie będzie goryczy, a chmiel będzie mocniejszy.
To samo należy zrobić i Eugenerównież jakość chmielu pozostawia wiele do życzenia, za pierwszym razem zakwas nie wyszedł.
Nie ma już potrzeby dodawania cukru, to działa. Teraz musimy poczekać, aż piana opadnie, wstawić słoik do lodówki, będzie gotowy do pieczenia chleba.
Tak, chmiel bardzo różni się jakością. Natknąłem się na to, że zaczyn wędruje spokojnie, ale częściej niż zbieg. A to, co sami przygotowaliśmy w tym roku, nie jest w żaden sposób porównywalne z apteką, zaczyn jest reaktywny.

aton4Siergiej odpowiedział osobiście. Zgadzam się z dziewczynami, zaczyn jest gotowy do pieczenia chleba.Teraz możesz włożyć go do lodówki.
Sergey_A, SergeySkąd masz taką teorię? Nie wprowadzaj w błąd początkujących

[aton4]

aton4, Siergiej, tutaj Spójrz ten przepis. Być może ci to odpowiada. Możesz ocenić pytanie w wyszukiwaniu, istnieje wiele przepisów. Tylko ty bierzesz swoją kulturę startową, w tym celu musisz zmienić obliczenia tylko dla wymaganej objętości płynu.
I tak, nasiona można dodać do dowolnego chleba.

skąd masz tę teorię

Rozumiem opis procesów Siergieja. Niezrozumiany?

Chwalę się! Wkrótce będę miał pełnoprawnego Darnitsky - prostokątny!
Tutaj złapałem ... Z najbliższej piekarni ...
Szarpię głową, jak to wyczyścić, żeby były czyste ... inaczej nie wiadomo, jakie owady i zwierzęta wokół nich wałęsały się ...

[Lekki]

Lekki, gratulujemy zakupu! Teraz czekamy na cegłę startową Darnitsky. I sprzedajemy okrągłe Darnitsky. Oto jak.

[Lekki]

Lekki, Gratulacje! myjesz, rozpalasz, a będą Ci służyć bardzo długo. Mam trzy rzeczy, bardzo wygodne. Piekę trzy bochenki naraz.

[Lagri]

Lagri, marika33Dziękuję wam dziewczyny! Sam się cieszy !!
Nie liczcie tego jako wyłączone… Właśnie planowałam je jutro wypróbować, poprosiłam męża, żeby to skroił - z zastrzeżeniem, że przyniesie to na obiad! Mam więc nadzieję, że do wieczora zdam relację z rozrusznika w formularzu!

Mam trzy takie rzeczy, bardzo wygodne. Piekę trzy bochenki naraz.

Duc i ja też mieliśmy trzy! kiedy w czasach sovetskich płacono nam w artykułach spożywczych, sam piekłem chleb! Pieczę od tamtych czasów! A potem oddała swoją teściową „do prowadzenia”, a jej lokatorzy uporządkowali i… wyrzucili! A to były lata 2000, kiedy nie było formularzy do kupienia! Od tego czasu pracowałem ...

Tutaj złapałem ... Z najbliższej piekarni ...
Szarpię głową, jak to wyczyścić, żeby były czyste ... inaczej nie wiadomo, jakie owady i zwierzęta wokół nich wałęsały się ...

W porządku, cały mój zestaw jest inny i to samo z piekarni = więc są tam tak smażone z sadzą - aby je uporządkować, moczyłem je kilka razy.
Niepożądane jest czyszczenie wnętrza formy czymś metalowym - na zewnątrz jest to możliwe.
A teraz sam przepis.

Kupujemy w gospodarstwie domowym. mag woda amoniak, to też amoniak w innym stężeniu, bierzemy duży worek na śmieci = wkładamy do niego nasze formy. patelnie i wszystko w sadzy (wyczyściłem blachy do pieczenia) losowo napełniamy ten pojemnik amoniakiem, trochę, 100-150 gramów, mocno zawiązujemy, usuwamy dostęp powietrza = i spokojnie czekamy dzień (możliwe dwa), a następnie wyciągamy go i po prostu usuwamy wszystkie naprężenia sadzy. I celowo porządkujemy małe rzeczy.

Chciałem kupić kolejny chmiel. Ale nie znalazłem go nigdzie indziej. Musiałem kupić to samo w tej samej aptece. Data na nim to lipiec 2015 r., Więc miał to być 2014 r. (((Wstawię to ponownie jutro.

Dodawałem chmiel, który zbierałem z gałęzi na ulicy w okolicach Sylwestra.
Czekałem tylko na osobę i żeby nie tracić czasu, podniosłem trochę chmielu (szklanki 4-5).
Więc zamrożony chmiel pracował nie gorzej niż zerwany we właściwym czasie (chmiel jest prawidłowo zbierany przed Wniebowzięciem S.B we wrześniu.

Ugotowałem go, ostudziłem, zmieszałem z mąką i dodałem do zakwasu - róży dachowej - zarówno w zakwasie, jak iw słoiku.

Kiedy karmię zakwas mąką i wodą, a robię to 2-3 razy w tygodniu = życie przypomina paski zebry - dziś jest białe, a jutro czarne = mąkę parzę wrzątkiem (dodatkowo jest scukrzana) a gdy ostygnie, dodaję do pojemnika z zaczynem, dobrze ugniatam i zostawiam do reakcji. Temperatura pokojowa bez zbędnego ogrzewania.

Kulturę starterową można przechowywać zarówno w lodówce, jak iw chłodnym pomieszczeniu w temperaturze 10 stopni (w zależności od pogody na zewnątrz).

[Lagri]

LagriMaria, z datą ważności wszystko jest w porządku. Nie wiem. Może ktoś tego próbował?

Nie powinieneś.
Weź 2 szklanki chmielu i 3 szklanki wody i rozcieńczyć płyn na pół.

Chciałem kupić kolejny chmiel. Ale nie znalazłem go nigdzie indziej.Musiałem kupić to samo w tej samej aptece. Data na nim to lipiec 2015, więc miał to być rok 2014 (((wstawię to ponownie jutro.

Wygląda na to, że pochodzi ze zbiorów z 2014 roku, bo lipiec nie jest jeszcze dojrzały.

[Lagri]

Lagri, nooo, mój nie ma silnego zapachu, aby powąchać trzeba włożyć nos do słoika

Kiedy kultura starterowa osiąga szczyt po ubieraniu, zapach jest delikatny, ostry alkohol.
Ale kiedy odpoczywa, praktycznie nie czujemy zapachu.

Weź 2 szklanki chmielu i 3 szklanki wody i rozcieńczyć płyn na pół.

Tak, na pewno spróbuję, zastanawiam się, co z tego wyniknie.

Kiedy kultura starterowa osiąga szczyt po ubieraniu, zapach jest delikatny, ostry alkohol.
Ale kiedy odpoczywa, praktycznie nie czujemy zapachu.

Dzięki za podpowiedź! Teraz tak pachnie, ostro, jak alkohol. Więc zaczyn jest gotowy?

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, powiedz mi, czy robisz mąkę tylko do karmienia? A może możesz również zaparzyć mąkę podczas robienia zakwasu?

Dziękuję wszystkim za wskazówki dotyczące foremek do chleba!

Kiedy karmię zakwas mąką i wodą, a robię to 2-3 razy w tygodniu = życie przypomina paski zebry - dziś jest białe, a jutro czarne = mąkę parzę wrzątkiem (dodatkowo jest scukrzana) a gdy ostygnie, dodaję do pojemnika z zaczynem, dobrze ugniatam i zostawiam do reakcji. Temperatura pokojowa bez zbędnego ogrzewania.

Dzięki za wskazówkę! Spróbuję teraz!

Trenuję kuchenkę, ręce, głowę ... brzuch.
Rodzaj bochenka:

Rodzaj bochenka:

Typ jest dość atrakcyjny dla oka.

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, powiedz mi, czy robisz mąkę tylko do karmienia? A może możesz również zaparzyć mąkę podczas robienia zakwasu?

Tylko do karmienia= to rodzaj pożywienia dla niektórych ... .... żyjących na zakwasie.

[Siergiej]

Siergiejmasz piękny rodzaj bochenka! Czy są drożdże + zakwas? Cóż, chociaż drożdży nie ma dużo, to i tak jest lepszy niż drożdże sklepowe, w których wciąż jest dużo dodatków.
Valery, po raz pierwszy przeczytałem o robieniu mąki, gdzie zapoznałeś się z tą metodą? Pozytywny wpływ na zakwas ma taka mąka parowa?