Najprostszy starter do chmielu

Ręczniki przepuszczają powietrze - dzięki czemu ciasto wyschło. Dokładne zakrycie w pobliżu akumulatora - również musisz się dostosować, ponieważ wilgoć i T mogą mieć wpływ.

A potem co robić? Może wtedy zacznijcie rozcieńczać ciasto, nie macie czasu na wyschnięcie?

[Lagri]

Lagri, przykryj folią spożywczą lub mokry ręcznikiem (i upewnij się, że nie wysycha)

[Ligra]

LigraSpróbuję wszystkiego: co pomoże, więc zrobię. Dziękuję wszystkim za porady.
marika33, przystańi mój zaczyn rzeczywiście przestał rosnąć w lodówce. Ona sama upadła i jest spokojna. A dzisiaj znowu bez problemu upiekłam kolejny chleb na zakwasie. Jestem bardzo szczęśliwy, nie szczęśliwy. Chleb zawsze się okazuje

Może wtedy zacznijcie rozcieńczać ciasto, nie macie czasu na wyschnięcie?

przykryć folią spożywczą lub mokrym ręcznikiem

To będzie bardziej poprawne.

[Siergiej]

Siergiejdzięki, spróbujemy.

[Siergiej]

Siergiej, Witamy spowrotem! Pamiętam cię i już myślałem, że porzuciłeś eksperymenty z pieczeniem. Dobra robota, pieczesz chleb. Dzięki za zdjęcie!
Siergiej, ciasto można przykryć pokrywką, nie będzie to dla niej złe. Zawsze zamykam patelnię pokrywką, jest na niej kondensacja, ale to nie jest ciasto, ale ciasto. Ciasto do garowania przykryj serwetką lub ręcznikiem.
Lekkijak wszystko jest przestrzegane tylko ja bym dodawał więcej miodu do ciasta. Nie możesz włożyć tego do ciasta. Głód przystawki jest możliwy z powodu braku słodyczy. W konsekwencji nie ma wzrostu.
Maria Cieszę się, że wszystko wróciło do normy!

[marika33]

marika33, dzięki za radę!
Postanowiłem ponownie poeksperymentować ...
Wyjąłem zakwas z lodówki - rozpuściłem 1 łyżeczkę cukru w ​​ciepłej wodzie (50 g), wziąłem 2 łyżki startera i 25 g mąki. Zostawiłem to wszystko, żeby patrzeć do rana, rano zobaczę, jak zachowuje się mój podopieczny ... postaw to w pokoju, w którym + 28 + 29 * C

Towarzysze i panowie! Poradź mi, co z nią zrobić rano, jeśli się powiedzie, żeby nie stała w miejscu i nie czekała na mnie, wrócę około 15 rano. Wyłożyć ciasto? Albo zagnieść ciasto? Co i ile dodać w tym przypadku?
Po prostu wątpię, jak żonaty był pierwszy raz ..))))

Poradź mi, co z nią zrobić rano, jeśli się powiedzie, żeby nie stała w miejscu i nie czekała na mnie, wrócę około 15 rano. Wyłożyć ciasto? Albo zagnieść ciasto? Co i ile dodać w tym przypadku?

To zdecydowanie za mało do wyrabiania ciasta.
Ale jeśli chodzi o ciasto, należy zacząć ciasto na całym zaczynie, który będzie aktywny do rana.

Nie zdążyłem uchwycić początkowego etapu robienia ciasta i początkowego procesu, aw dalszej części poniższych foto argumentów.

Ugniatanie koloboka


Formowanie i proofing


Po 2 godzinach korekty.


Cięcia dowolne.


Wypieki na parze.



Pieczę ten przepis około 10 razy i za każdym razem zdarzają się wyjątki i rozbieżności, zarówno co do czasu, jak i ilości składników. Gram zarówno w czasie jak i na wadze mąki w cieście, chcę wydobyć oryginalne autorskie. (2 kg. Bułka nie jest limitem, idziemy na najwyższą wagę jak piec pozwoli.

Ale w każdym z przypadków nadal okazuje się bardzo smaczny i przyjemny nie tylko dla oka - godny chleb.

[Lekki]

Lekki,

Wyjęłam zakwas z lodówki - rozpuściłam 1 łyżeczkę cukru w ​​ciepłej wodzie (50 g), wzięłam 2 łyżki startera i 25 g mąki. Zostawiłem to wszystko, żeby patrzeć do rana, rano zobaczę, jak zachowuje się mój podopieczny ... postaw to w pokoju, w którym + 28 + 29 * C

wyjaśnij, co chcesz dostać? Czy to jak zakwas czy ciasto? Jeśli ciasto, to bardzo mało płynu. Jeśli nowy zaczyn, to dlaczego? masz zakwas chmielowy.
Valerydobra bułka!

[Valery]

Valery, z jakiegoś powodu na początku miałem tylko jedno zdjęcie z kolobokiem.
Dziękuję za klasę mistrzowską! Masz bardzo piękny chleb!
Valera, ciasto zawsze wyrabiam na „oczko”, zawsze coś dodaję: inne otręby lub dodatkowo mąkę owsianą lub gryczaną.
Czasami niczego takiego nie dodaję. Chleb zawsze smakuje inaczej, nigdy nie ma tego samego chleba, ale zawsze okazuje się pyszny, przewiewny, puszysty.

, Chciałbym wyeksponować oryginalne autorskie. (2 kg. Rolka nie jest limitem, przechodzimy do największej wagi na ile pozwoli piekarnik).

aha, czekamy na rekordową wagę chleba od Ciebie! Jak mówią w takich przypadkach: dobra godzina!

Ciasto zawsze przykrywam folią celofanową wyjętą z worków, które kupiłam pod koszem. Ściskam też gumką, żeby powietrze nie przechodziło. Z góry w celofanie za pomocą wykałaczki robię 4 otwory na powietrze, aby oppa mogła oddychać. Nigdy nie zdarzyło się, żeby oppa choć trochę wyschła, wręcz przeciwnie, po usunięciu folii celofanowej jest ona cała mokra od środka.

[wasabi]

wasabitak, tak, całkiem dobrze! Tylko ty lepiej weź folię spożywczą, niemniej jednak kropelki mogą spaść z niej do ciasta.

Dziękuję wszystkim za rady, spróbuję, inaczej całkowicie zrelaksowałem się przy tej elektronice. A ja mam termometr i nawet elektroniczny, taki jak pistolet - wskazujesz na obiekt, a temperatura wyświetla się na wyświetlaczu, czy jest lepszy (?) Czyli nierównomiernie pokazuje temperaturę, a tym bardziej na górze. Gaz. piec ma tylko pozycje 1-8, a temperatura grzania na każdej pozycji nie jest wskazywana, jak w piekarniku elektrycznym. Bardziej przygnębiające jest to, że w piekarniku nie ma światła, jak w elektrycznym, aby obserwować proces otwierania drzwi.

Cześć koledzy!

Złapałem jakiegoś wirusa grypy i przez kilka dni jadłem tylko herbatę z mlekiem i miodem
Z towarzyszącymi konsekwencjami w postaci złego myślenia i innych bzdur
I zawiesił wszystkie swoje eksperymenty badawcze w piekarni.
Poczekaj jak oklemyvayus i kontynuuj.

mokrym ręcznikiem (i upewnij się, że nie wysycha)

Nie wiem jak w pieczeniu, ale w przypadku kwiatów (gdy nie ma możliwości regularnego podlewania ziemi, a kwiat należy pozostawić na rozsądnie długi czas samodzielnie i nie wysuszyć), zrobili tak: jeden koniec wilgotnego szmatkę do garnka z ziemią, drugą do miski z wodą. Szmata zamoczy się i powoli zwilża ziemię w doniczce.
Tutaj możesz zrobić to samo - aby nie śledzić, czy ręcznik jest suchy, czy nie: wstępnie zwilż ręcznik, umieść brzegi ręcznika w pojemniku (-ach) z wodą i przeciągnij środek ręcznika na patelnię z ciastem. Najważniejsze jest, aby prawidłowo go pociągnąć, aby ręcznik nie zwisał w rondlu - w przeciwnym razie woda może kapać z ręcznika w minimalnym miejscu ugięcia.

Cóż, mimo wszystko wydaje mi się, że łatwiej jest użyć folii spożywczej.

wyjaśnij, co chcesz dostać? Czy to jak zakwas czy ciasto? Jeśli ciasto, to bardzo mało płynu. Jeśli nowy zaczyn, to dlaczego? masz zakwas chmielowy.

Dobry dzień!
Właśnie postanowiłem sprawdzić w jakim stanie jest jego żywotność)))
Wczesnym rankiem był dość żywiołowy starter z aktywnymi bąbelkami - generalnie więc faza ocieplenia minęła! Zmieszałem mąkę ze słodką wodą i wyszedłem do pracy, wróciłem - od razu sprawdzić, jak się czuje?
Po prostu piękna! Przy poprzednim wyrabianiu ciasta wynik był znacznie gorszy, dlatego mam nadzieję, że tym razem chleb odniesie sukces ...
Oto portret dzisiejszego ciasta. Cóż, czy to nie piękno?

[Ilya]

Ilya, Wyzdrowieć!

Aby nie zachorować, musisz wzmocnić swoją odporność, polewając siebie zimną wodą. Bardzo pomaga!

Dzięki za radę, ale też uważam, że dużo wygodniej jest przykryć folią lub pokrywką niż zawracać sobie głowę mokrymi ręcznikami.

Lekkiciasto jest cudowne! Czekamy na koniec Twojego eksperymentu! Powodzenia!

proszę bardzo! I czekałem! Można oczywiście mieć dla niego bardziej przestronne mieszkanie ... Nie mówiąc, że był przystojny - rany nie wyszły, wszystko trzymało się noża, ale generalnie było bardzo dobrze!
Wydawało mi się, że dałem mu trochę dystansu - spieszyłem się! Spieszyłem się! Czas spać, ale chcę patrzeć)))
Sądząc po dziurach, nawet na skórce będzie gąbczasty! Wytnij i posmakuj - jutro!
Na razie oto tylko to:

[Lekki]

LekkiEksperyment zakończył się sukcesem, świetnie! Bardzo dobrze!
Nie sądzę, żeby było mało czasu na sprawdzanie, wszystko jest w porządku! Gdyby nie było wystarczająco dużo czasu na wspinanie się, dach zostałby zerwany. I ona tam jest, piękna. Gratulacje, bardzo szczęśliwy! A potem też się denerwuję, kiedy to nie wychodzi.

cięcia nie powiodły się, wszystko przylgnęło do noża,

Nasmaruj nóż szmaragdem. olej nie przylgnie.

Gratulacje, bardzo szczęśliwy! A potem też się denerwuję, kiedy to nie wychodzi.

Dzięki za wsparcie!
a ty - nie denerwuj się! Sam wiesz, że wpływa na to wiele czynników! Więc zmieniłem mąkę i zmieniłem temperaturę garowni (pomieszczenia) i trochę zmniejszyłem mąkę! Nadal spróbuję zrobić cieńsze ciasto ...

Nasmaruj nóż szmaragdem. olej nie przylgnie.

Duc smarowany - wynik jest oczywisty))) Konieczna jest wymiana noża! Raczej kup brzytwę)))

Dziękuję wszystkim za wsparcie!

Musimy zmienić nóż! Raczej kup brzytwę)))

Ostrze założone na duży szpikulec tnie bez problemów.

[wasabi]

wasabi, przegapiłem pytanie, przepraszam! Czekam na wyrośnięcie ciasta 2-1,5 razy i wstawiam do zimnego piekarnika, włączam na środku (mam piekarnik gazowy), gdy termometr wskazuje 180, zmniejszam gaz. Mieć Tryby administratora są lepiej opisane, czasami odejmuję 150, w zależności od tego, jak brązowa będzie skorupa! Lekki, bardzo piękny chleb !!!!

Próbowałem zrobić ten zaczyn - było bardzo mało bąbelków, najwyraźniej nie było wystarczająco ciepło lub coś innego. Dzisiaj dodałem pół łyżki drożdży - może przynajmniej tak się skończy.
Ale jak obliczyć - ile kultury starterowej wziąć na test?

Cześć,

dojrzał do formułowania pytań dotyczących pieczenia chleba na zakwasie.

Próbowałem to zrobić na dwa sposoby (w rezultacie 4 bochenki: 1 niewyraźny, 3 dobry):
1. Używając ciasta, które umieszcza się „… w ciepłym miejscu (najlepiej na noc)…”.
2. Kiedy wszystkie składniki zostaną od razu włożone do wypiekacza i ciasto jest gotowe.

W tym liście będę zadawał pytania (i napiszę co zrobiłem i co się stało) metodą ciasta, w innym liście - drugą metodą, kiedy wszystko jest w „wiadrze”

Z jakiegoś powodu technologia z ciastem mi nie wyszła
Wydaje się, że ciasto zniknęło (nie zdawałem sobie z tego sprawy). Ale z jakiegoś powodu ciasto wymieszane w HP nie rosło przez długi czas.

Co włożyłem do ciasta:
- kultura starterowa 1,5 łyżki. l.,
- woda - 270 ml.,
- Mąka BC - 120 gr,
- cukier - 2 łyżeczki.
Mieszać do stanu „bez grudek”, odstawić na noc. Stał długo, od 10 do 12 godzin, może przestał?
Wziąłem zakwas w ilości 1 łyżki. l. na 200 ml. woda (w przepisie podstawowym - 1 litr wody i 5 łyżek zakwasu)

ciasto:
- cukier - 1 łyżeczka.,
- sól - 1 łyżeczka,
- mąka (BC + kasza gryczana) - 320 gr,
- woda (oprócz tej w cieście) - 30 ml.,
- olej słonecznikowy - 1 łyżka. l.
Całkowita woda: 300 ml, mąka: 440 gr.
Stosunek wody do mąki: 0,68 ml / g = 300 ml / 400 g.

Popełniłem błąd z cukrem, w podstawowym przepisie potrzebujesz 1 łyżki. l., ale nie zdawałem sobie sprawy, że 1 łyżka. l = 2 łyżeczki.
Kiedy zacząłem robić ciasto, spojrzałem na ile łyżeczek jest w jadalni ... zobaczyłem, że włożyłem do ciasta normę według przepisu, ale czy w cieście też jest potrzebny cukier? więc włożyłem 1 łyżeczkę do ciasta.
Dlatego 2/3 cukru znajduje się w cieście, 1/3 cukru w ​​cieście.

Ciasto rosło powoli.

Tryb pracy wypiekacza do chleba:
- szybkie ugniatanie 4 min, podstawowe ugniatanie 22 min,
- wzrost temperatury (impregnacja) - 32^oOD,
- lifting 40 minut, ugniatanie 10 sekund, lifting 25 minut, ugniatanie 15 sekund,
- wzrost 7 godzin 20 min (440 min = 50 + 90 + 90 + 90 + 120).

W efekcie ciasto leżało w wiadrze i nie wyrosło dobrze (wydaje się, że podczas pieczenia ciasto nagle się „obudziło” i postanowiło wyrosnąć - ale nie, już za późno, żeby się spieszyć).
Może powinienem był poczekać dalej, ale zacząłem piec.
W rezultacie smak chleba był kwaśny (jeśli wąchasz, zakopując nos w świeżym kawałku, wydawało się, że jest kwaśny).

Poniżej znajduje się zdjęcie tego, co wydarzyło się po upieczeniu chleba (na zdjęciu pudełek - to nie jest reklama, a „miarka” linijka).

Zdjęcia ze wszystkich stron (wypalony telefonem, z jakiegoś powodu, czasem przedstawia „szlachetną piękną” skórkę z wypalonym czarnym ciastkiem):


Zdjęcie chleba w kawałku i trochę na wierzchu:


W związku z tym pytanie brzmi, co nie zostało zrobione poprawnie, dlaczego to nie zadziałało?

Dobrze z temperaturą sprawdzania 32^oC może dużo (zdałem sobie z tego sprawę później), ale w tej temperaturze rosły inne pieczywo

Dzięki za odpowiedzi).

[il-ir]

il-irjeśli weźmiesz 300 ml wody i 440 g mąki, to do ciasta musisz wziąć całą wodę 300 ml i 220 g mąki.Podczas wyrabiania ciasta z ciasta nie dodaje się wody. W przypadku innych trybów może odpowiedzieć ktoś inny. A jeśli chleb jest kwaśny, ciasto może stać.

[Ligra]

LigraPierwotnie całą wodę na ciasto wziąłem według przepisu. Ale kiedy zacząłem przenosić ciasto z rondla do wiadra HP, zdałem sobie sprawę, że łatwiej jest dodać trochę wody i wypłukać rondel z ciasta, niż zeskrobać pozostałe ciasto łyżką. Dlatego napisałem, że dodałem do ciasta 30 ml wody.

I jeszcze jedno pytanie.
Napisałeś, że na ciasto należy wysypać 50% mąki.

A w podstawowych instrukcjach mąka w cieście to około 1/3. Od tego zacząłem:

na ciasto
...
mąka żytnia 2,5 - 3 filiżanki
...
Dodaj rano:
...
Mąka ZH - 3,5 filiżanki
mąka słoneczna 1,5 szklanki.
...

całkowity:
7,5 = 2,5 + 3,5 + 1,5
8 = 3 + 3,5 + 1,5

0,3333% = 2,5 / 7,5 = 1/3
0,375% = 3 / 8

W związku z tym pytanie brzmi - czy to istotne, jeśli do ciasta wsypie się nie 50% mąki z przepisu, ale 30%?

[il-ir]

il-irtrzeba było zeskrobać mąką, przerywa się proces ugniatania.

[Ligra]

Musiałem zeskrobać mąką

Kto wiedział

Teraz jestem mądry

Czy to naruszenie technologii może spowodować słaby wzrost ciasta?

Ligra, W mojej odpowiedzi dodałem pytanie o ilość mąki w cieście trochę wyżej, patrz, poproszę.

[Nadzieja]

Nadziejaile miałeś ciasta? Konieczne jest utrzymanie ciepła przez co najmniej 1,5 - 2 dni.
Czy powinien działać na drożdże, prasowany czy suchy?
Najpierw spróbuj upiec mały bochenek, w 300 ml wody weź 2-3 łyżki zakwasu. Aby zamienić na chmiel, przygotuj świeży bulion chmielowy, dodaj mąkę żytnią, miód i podgrzej. Gdy dojrzały, wstaw do lodówki.
IlyaPrzepraszam, odpowiem trochę później, kiedy będę zajęty.
Ligra, dzięki za pomoc!

[il-ir]

il-irTradycyjnie połowę mąki i cały płyn dodaje się do ciasta, a wszystkie pozostałe dodatki dodaje się, gdy ciasto rośnie i należy je zagnieść. Dobry napar (jeśli drożdżowy) przypomina musujący zakwas. Z kolei do ciasta dodawano cukier i sól (zaczyn i drożdże) dla lepszego rozpuszczenia (choć nie jest to zalecane).

[Ilya]

Ilya, Popatrz tutaj tutaj przepis na chleb na zakwasie z jemioły, więcej tutaj i nadal... Ksenia ma wszystko przeliczone na gram. Nie piekę chleba w wypiekaczu do chleba i w zasadzie wszystko biorę w przybliżeniu. Kiedy zaczynam mierzyć i wieszać, wszystko jest dla mnie gorsze.
Jak odpowiedziałeś Ligra„cały płyn jest dodawany do ciasta, a podczas wyrabiania ciasta nie jest dodawany woda.
Jest dużo czasu na ciasto o godzinie 12, więc twój chleb jest kwaśny, jeśli ci się nie podoba, to włóż go krócej.
W przypadku sprawdzania 32 stopni to również dużo, spróbuj 28-30.
Ze zdjęcia: chleb nie ma windy, więc dach został zdmuchnięty. I nie było wzrostu, bo cukru było za mało, a temperatura była wysoka. część drożdży może umrzeć w tej temperaturze.

W związku z tym pytanie brzmi - czy to istotne, jeśli do ciasta wsypie się nie 50% mąki z przepisu, ale 30%?

tutaj ilość mąki w cieście nie jest wcale ważna. Następnie możesz wyrównać wszystko podczas ugniatania. najważniejsze to mieć normalną bułkę.
Jeśli coś jest niejasne, zapytaj. Dowiemy się. Sukces!

[przystań]

Jest dużo czasu na ciasto o godzinie 12, więc twój chleb jest kwaśny, jeśli ci się to nie podoba, to włóż krócej

przystańi ile średnio zajmuje ciasto?

[Maria]

Maria, Zwykle kładę to na noc, o 10-11, a rano wyrabiam ciasto na 7-8. Ciasto jest warte odpowiednio 9-10 godzin. Czasami kładę ciasto rano, potem okazuje się, że kosztuje 6-7 godzin, na obiad piecze się świeży chleb. Nie widzę różnicy.
O zakwasie chmielowym mówię wielokrotnie, że nie jest kapryśny, działa bez zarzutu!

a ile średnio zajmuje ciasto?

Ciasta na zakwasie dojrzewają 6-10 godzin w temperaturze 28-30C, aż ciasto potroi swoją objętość (w przypadku 100% ciasta żytniego - do podwojenia). W tym momencie ciasto na zakwasie jest uważane za dojrzałe i służy do fermentacji ciasta.

W temperaturze 25C ciasto fermentuje od 10 do 12 godzin. z proporcją całego płynu w cieście i 50% mąki z całej receptury.

Próbowałem to zrobić na dwa sposoby (w rezultacie 4 bochenki: 1 niewyraźny, 3 dobry):
jeden.Ciasto, które kładzie się „… w ciepłym miejscu (najlepiej na noc)…”.
2. Kiedy wszystkie składniki zostaną od razu włożone do wypiekacza i ciasto jest gotowe.

W tym przypadku prawdopodobnie będę się cieszyć z trzech pomyślnych wyników, moim zdaniem i poproszę o radę i krytykę.
Te trzy chleby zostały upieczone, gdy wszystko zostało natychmiast włożone do wiadra wypiekacza do chleba (czyli zgodnie z drugą z wymienionych powyżej opcji).

Dlatego z góry skieruję prośbę do kolegów, do mistrzów: ponieważ nie rozumiem zbyt dobrze, jak powinno być (dla mnie, jeśli jest smaczne, to wystarczy), to mogę pominąć kilka zasadniczych punktów - proszę o skupienie uwagi na takich „niemałych drobiazgach”.

Szczególnie interesuje mnie to, czy poprawnie uchwyciłem moment, w którym konieczne jest zatrzymanie proofingu (w przypadku drugiej i trzeciej opcji poniżej, w pierwszej opcji chyba przegapiłem ten moment).
Nie rozumiem, dlaczego mój chleb jest płaski, ale zdjęcia podane wcześniej w tym wątku pokazują chleb z "wysokim" dachem. Czy mały rozmiar chleba (gdy kształt, czyli wiadro HP jest większy niż wymagana powierzchnia) może wpłynąć na fakt, że chleb jest płaski?
Białej zazdrości szczerze zazdroszczę - tego samego chcę się nauczyć

na przykład, aby uzyskać taki dach chleba:

Wypieki na parze.

lub tak:

Na razie oto tylko to:

W przeciwieństwie do ciasta z ciastem, w którym wkładam 1,5 łyżki. łyżki zakwasu, w tych chlebach użyłam 2 łyżki. łyżki, biorąc pod uwagę fakt, że woda ma tylko 270 ml.

Na zdjęciu pudełka są używane jako „miarka”.
Mój pierwszy chleb na zakwasie (wersja z ciastem omawiana wcześniej to drugie ciasto na zakwasie) moim zdaniem stanął w miejscu czyli ciasto się zatrzymało, zacząłem piec późno
Wpłynęło to na zapadnięty dach, ale nie na smak.
Stosunek wody do mąki, który może również wpływać na dach, wydaje mi się normalny (bułkę sprawdzam z każdym ciastem).

Dokładnie o tym chlebie napisałem wcześniej:

O moim pierwszym chlebie na zakwasie po tym, jak go nawet nie spróbowałem, ale go zjedz, potwierdzam:

okazało się pyszne

Szczegóły techniczne:

ciasto:
- fermenty - 2 łyżki. l.,
- woda - 270 ml,
- olej słonecznikowy - 1 łyżka. l.
- mąka (BC + kasza gryczana) - 400 g,
- cukier - 1 łyżka. l.,
- sól - 1 łyżeczka.

Wzrost temperatury 32^oOD.
Czas wyrastania ciasta 4 godziny 10 minut.

Waga gotowego chleba wynosi 587 gramów.

Zdjęcia ze wszystkich stron:


Zdjęcie chleba w kawałku i trochę na wierzchu:

Kolejny chleb, w którym uwzględniłem czas dojrzewania poprzedniego i zmniejszyłem go do tego wypieku.
Szczegóły techniczne:

ciasto:
- fermenty - 2 łyżki. l.,
- woda - 270 ml,
- olej słonecznikowy - 1 łyżka. l.
- mąka (BC + kasza gryczana) - 400 g,
- cukier - 1 łyżka. l.,
- sól - 1 łyżeczka,
- cynamon - 1/2 łyżeczki.

Wzrost temperatury 32^oOD.
Czas wyrastania ciasta 3 godziny 40 minut (czyli 30 minut krócej niż pierwszy chleb).

Waga gotowego chleba to 595 gramów.

Zdjęcia ze wszystkich stron:


Zdjęcie chleba w kawałku i trochę na wierzchu:

Aby to zrobić, zrobiłem chleb trochę inaczej: zrobiłem analog z ciasta (czy to jest ciasto?), Tylko ciasto rosło tylko przez 1,5 godziny. I włóż cały cukier do tego warunkowego ciasta.
Innymi słowy, najpierw warunkowo „rozmnażałem” drożdże, a następnie dodałem resztki mąki, oleju, soli.

Szczegóły techniczne:

W przypadku tego chleba zmieniono tryb podnoszenia - zmniejszając temperaturę z 32^oС (standardowa instalacja w HP) do 27^oC (mniej w HP po prostu nie można zainstalować).

Wkładam do ciasta warunkowego (składniki wkładam do wiadra wypiekacza do chleba i wkładam do automatu do chleba):
- fermentuje 2 łyżki. l.,
- woda - 270 ml.,
- Mąka BC - 120 gr,
- cukier - 1 łyżka. l.
Mieszał najlepiej jak potrafił do stanu „bez grudek”, ale nie potrafił pozbyć się wszystkich drobnych grudek i szczerze mówiąc nie próbował. Zakładałem, że wszystkie grudki niezmieszanej mąki będą mieszane podczas głównej partii.

Wzrost temperatury 27^oOD.
Czas wzrostu „ciasta” wynosi 1 godzinę i 30 minut.

Wydaje się, że w tym czasie ciasto stało się nieco większe, ale z pewnością jest jednorodne (to znaczy niezmieszane grudki same się mieszają i rozpuszczają).

Ciasto (zgłoszone do tego, co już zostało „zagnieżdżone” w wiadrze):
- olej słonecznikowy - 1 łyżka. l.
- mąka (BC + kasza gryczana) - 280 g,
- sól - 1 łyżeczka.

Włożyłem 400 g mąki = 120 + 280.

Wzrost temperatury 27^oOD.
Czas wyrastania ciasta 4 godziny 45 minut.

O ile rozumiem, czas wzrostu wydłużył się w porównaniu do poprzednich wypieków, ponieważ zmniejszyłem temperaturę, w której ciasto było rozrastane: zestaw 27^oC zamiast 32^oOD.

Zdjęcia ze wszystkich stron:


Zdjęcie chleba w kawałku i trochę na wierzchu:

Dzięki za odpowiedzi).

[Maria]

Maria, Zwykle kładę to na noc, o 10-11, a rano wyrabiam ciasto na 7-8. Ciasto jest warte odpowiednio 9-10 godzin. Czasami kładę ciasto rano, potem okazuje się, że kosztuje 6-7 godzin, na obiad piecze się świeży chleb. Nie widzę różnicy.
O zakwasie chmielowym mówię wielokrotnie, że nie jest kapryśny, działa bez zarzutu!

przystańdzięki, zrozumiałem. Zaprzyjaźniłem się już z moim zaczynem, a chleb na nim jest lepszy od drugiego. Teraz drożdże odpoczywają.

[Nadzieja]

Nadziejaile miałeś ciasta? Konieczne jest utrzymanie ciepła przez co najmniej 1,5 - 2 dni.
Czy powinien być aktywny z drożdżami, prasowany czy suchy?
Najpierw spróbuj upiec mały bochenek, w 300 ml wody weź 2-3 łyżki zakwasu. Aby następnie zamienić na chmiel, przygotuj świeży bulion chmielowy, dodaj mąkę żytnią, miód i podgrzej. Gdy dojrzały, wstaw do lodówki.

Zakwas stał przez 3 dni. Drugiego dnia dodałem miód i mąkę, ale było bardzo słabo. Oto zdjęcie po dodaniu suchych drożdży Saf-Moment

Czy mały rozmiar chleba (gdy kształt, czyli wiadro HP jest większy niż wymagana powierzchnia) może wpłynąć na fakt, że chleb jest płaski?

Tak, może. Zaleca się wziąć foremkę na ciasto, aby rosło i nie rozmazało się.

Białej zazdrości szczerze zazdroszczę - tego samego chcę się nauczyć

Jeśli jest chęć, wszystko się ułoży!

Czas wyrastania ciasta 4 godziny 10 minut.

To dużo. Oczywiście ciasto się zatrzymało i dlatego „dach” opadł.

zrobiłem analogi ciasta (czy jest to ciasto?), tylko ciasto rosło tylko przez 1,5 godziny.

to bardzo mało w przypadku ciasta

I włóż cały cukier do tego warunkowego ciasta.

cukru do ciasta nie można było dodać, ale do ciasta był konieczny. Dlatego nie ma wzrostu lub jest bardzo długi.
Ilya, ale ogólnie chleb nie jest zły. dach się zawalił, ale można to naprawić, nie trzeba przesadzać z ciastem. A dla takiej formy weź większą objętość wody, aby bochenek był pełny. Albo przyjmij inną formę chleba.
Spójrz na linki, które podałem.

[Maria]

Mariabardzo się z ciebie cieszę!
Nadziejaoznacza to, że nie masz całkiem świeżego chmielu. Spróbuj kupić gdzie indziej i dodaj świeży bulion.
Dziewczyny dodały drożdże do zakwasu chmielowego, położyły ciasto, ale ciasto rosło bardzo długo.

Chleb - Darnitsky - według GOST. na zakwasie chmielowym.

[Valery]

Valerybardzo ładny chleb! Dziękujemy za zdjęcie, za podzielenie się z nami swoimi sukcesami w pieczeniu!

[przystań]

przystańChcę też pokazać zdjęcie chleba wypiekanego w 6,5 godziny na zakwasie chmielowym. Bardzo się cieszę, że wszystko zaczęło się układać. Zasadniczo piekę ten rodzaj chleba w wypiekaczu do chleba w formie do pieczenia. Zakwas chmielowy jest po prostu super!

[Maria]

Maria, Jestem zachwycony! Piękny chleb! Ruddy, aż do tego stopnia, że ​​był złoty! Wzrost, miękisz, kształt - wszystko jest idealne! Radość do głębi duszy, patrząc na takie obrazy! Dziękuję, dobra dziewczyno!
Jaki jest taki chleb dla męża? Dumny dla ciebie, czy to nie drożdże, ale zaczyn?

[przystań]

przystańtak, mąż jest zachwycony iz wielką dumą rozmawia z przyjaciółmi i bliskimi o chlebie. Cieszy nas każdy nowy chleb. Dlatego każdy, kto chce takiego chleba, z pewnością znajdzie drogę. Wszystkie etapy przeszedłem bardzo cierpliwie i teraz jestem bardzo zadowolony z efektu.

[Valery]

Valerybardzo ładny chleb! Dziękujemy za zdjęcie, za podzielenie się z nami swoimi sukcesami w pieczeniu!

Dziękuję za radę i wsparcie.

[Maria]

Mariabardzo się z ciebie cieszę!
Nadziejaoznacza to, że nie masz całkiem świeżego chmielu. Spróbuj kupić gdzie indziej i dodaj świeży bulion.
Dziewczyny dodały drożdże do zakwasu chmielowego, położyły ciasto, ale ciasto rosło bardzo długo.

Postanowiłem zrobić to ponownie. Chmiel jest świeży, zgodnie z datą na opakowaniu. Czy może być nieprawidłowo przechowywany?

[Lagri]

LagriMaria, co za wspaniały przystojny mężczyzna !!!! co możesz powiedzieć? Dobra robota! Naprawdę mi się podobało. Wrzuciłem ostatnie wiadomości, a tu takie piękne pieczywo!

[Loksa]

Loksa, Oksanadziękuję, bardzo się starałem, żeby pieczywo było udane, a wszystko dzięki tej Temce, Marinie, forumowiczom, którzy podają przepisy, przeróżne porady i oczywiście Wam. Powoli opanowuję pieczenie na zakwasie chmielowym i bardzo mi się (i moja rodzina) to smakuje. Teraz jesteśmy z chlebem, na który długo czekaliśmy na naszym stole.

[przystań]

woda (serwatka, rosół z dzikiej róży, głóg) 1 litr
...
mąka żytnia 2,5 - 3 filiżanki
...
Mąka ZH - 3,5 filiżanki
mąka słoneczna 1,5 szklanki.

przystań, jaki masz wolumen? Jeśli liczysz mąkę na gram, ile jest ona potrzebna?
Woda w jednostkach bezwzględnych umownie (litr), ale mąka - w jednostkach umownie względnych (szkło)

Podziękować.