Najprostszy starter do chmielu

[marika33]

marika33, Byłem zaangażowany w prace remontowe, Marina ,: udarilsya: więc nie było czasu, aby nie zagłębiać się w temat, ale ostatecznie nie było czasu na życie. Cóż, teraz wszystko już się układa, robię nawet zakwas, piekę chleb. : girl_dough: Swoją drogą, wciąż mam ten sam zakwas, więc chleb naprawdę rośnie na nim szybciej i wyżej. Myślę, że może powinno być gotowane przez około 45 minut gdzieś na małym ogniu? Spróbuję następnym razem.

[marika33]

marika33Marina, przyszła podziękować za przepis na zakwas! Długo do niego chodziłem. Początkowo było nieudane doświadczenie w wytwarzaniu płynnych drożdży, ale z powodu zimna wszystko musiało zostać odłożone, a gdy tylko podano ogrzewanie, proces się rozpoczął. Zacząłem od chmielu i o dziwo wszystko szło jak w zegarku, żadnych odchyleń, kładłem ciasto na noc, postawiłem rondel ze słoikiem na baterię, rano zobaczyłem, że ciasto urosło i już odpadło, martwiłem się, że ciasto będzie nie wyrastać, tylko ugniatać, włożyć do formy 1/3 i włączyć piekarnik, żeby rozgrzać kuchnię. Formę z ciastem położyłem na kuchence i przykryłem ręcznikiem. Przygotowałem się na odczekanie 2-3 godzin, a po 45 minutach zajrzałem do formy, a ciasto już wyrosło! Wstawiłam do piekarnika do pieczenia. Jaki był zapach pieczenia chleba, słowa nie mogą tego oddać! Przystojny, gąbczasty przystojny mężczyzna jest upieczony! Pyszne! Dopiero następnym razem dodam więcej soli. Teraz w sklepie z chlebem, a nie ....... tylko własnym! Tak, nie mam tutaj sprzętu, więc wszystko jest ręczne.
Dziewczyny, jeszcze nie opanowałam całego tematu, więc wybaczcie, jeśli jest gdzieś odpowiedź na moje pytanie. Przeczytałem od kogoś zdanie „Przekarmiłem zakwas do mąki pszennej”, wyjaśnię jak to jest, chcę upiec biały chleb na tym zakwasie.

[Esther]

EstherMaria, Twoja nieobecność jest zrozumiała, jest teraz wolna, skończony remont?

Również wiosną, jeśli Bóg pozwoli, będziemy żyć. Och, jak mi się to nie podoba, brud, kurz, obcy w domu. Pocieszające jest to, że to tymczasowe, ale potem piękno w domu.

Maria, od tak dawna nie gotowałem chmielu, to było kilka razy przez około 25 minut, zapomniałem też, że powinienem spróbować gotować celowo. To jestWolfsAngelValery gotował się przez prawie 40 minut i zrobił wspaniały zakwas. I to po raz kolejny potwierdza doskonałe właściwości zakwasu chmielowego.
Nadyushich, gratuluję wypieku wspaniałego chleba! Bardzo się cieszę, że wszystko potoczyło się „jak w zegarku”! Po takim domowym chlebie sklep nie będzie już działał.
Nadia, nie musisz przekarmiać zakwasu, żeby upiec biały chleb. Ten zaczyn świetnie nadaje się do wyhodowania białej mąki. Spójrz na post 25, Oksana wystawiła tam biały chleb. Lub tu tutaj jej przepis. Jemioła również piecze się biało na tym zaczynie. Podam ci link trochę później, teraz nie mogę.
Nadia, nie mamy maszyny do chleba, ja jej nie chcę i wyrabiamy ręcznie. Bardziej lubię zagniatanie ręczne, jest bardziej poprawne.

Marina, dziękuję, znalazła przepis Oksany i zabrała go do zakładek. Jutro spróbuję upiec biały chleb. Mogę sobie wyobrazić, jakie to będzie pyszne! Szkoda, że ​​nie mogę się pochwalić zdjęciem, do internetu wchodzę z telefonu. Jeszcze raz wielkie dzięki!

[marika33]

marika33,
Pozdrowienia dla Mariny i wszystkich piekarzy. Wczoraj nie mogłem zamieścić zdjęcia, ale dziś byłem w pracy, to cud, że zrobiłem.

A teraz trochę o samym procesie, ciasto ugniatano w wypiekaczu do chleba, ciasto było bardzo płynne, dodałem około 3 łyżki. l. mąka pszenna i żytnia, ale ciasto nadal pozostawało wodniste, nie dodawało więcej mąki. Chleb smakuje dobrze, ale jest trochę gęsty. O ile rozumiem, koloboka nie powinno być, ale jaka jest konsystencja, przynajmniej w przybliżeniu?

P.S. Jedną porcję podzieliłem na dwie formy, jeden chleb dla siebie, drugi dla mojej teściowej, uwielbia ten chleb i tylko go można jeść ze względów zdrowotnych.

[Anatolij]

Anatolijpiękny chleb! Rozumiem, że chleb to czyste żyto? Jeśli to według przepisu Arki, to Natalia pokazała zdjęcie w wiaderku HP: „Ciasto nie jest fajne, wygląda jak gruba i plastyczna pasta”.
Ciasto żytnie jest zawsze trochę „gliniaste”.
Oto artykuł o chlebie żytnim
„Przygotowanie chleba żytniego ma swoją własną charakterystykę. W mące żytniej prawie nie ma glutenu, a to kolejny powód, aby dodać do niej trochę pszenicy. Brak glutenu powoduje, że ciasta żytniego nie trzeba długo zagniatać i dobrze jak mąka pszenna. Ciasto żytnie w wypiekaczu do chleba używa specjalnych ząbkowanych szpatułek, a jeśli wolisz wyrabianie ręczne, to smaruj ręce masłem. Ciasto nie przykleja się do masła, a to jest ważne, ponieważ lepki, bez względu na to, ile dodasz mąki. Dobry porowaty chleb szybciej wyjdzie z cieńszego ciasta ”.

[marina-mm]

marina-mm,
Witaj Marino, nie, to chleb litewski od AXIOMY, spojrzałem na to, co poradziłeś, tak, moje ciasto było dalekie od ideału, było płynne, ale no cóż, następnym razem myślę, że będzie lepiej. A jak rozumiem, musisz dodać tylko mąkę pszenną?

[marika33]

marika33,
W tym chlebie jest jeszcze jedno pytanie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102013.0 można zastąpić kulturą startową, o jaką kwotę. Nie chcę jeszcze robić kolejnego, bardzo mi się podobał twój.

[Anatolij]

Anatolij, Cześć. Do mnie na tobie.
Spojrzałem, litewski to chleb żytni. Mąkę pszenną wlewa się do mąki żytniej, aby zwiększyć poziom glutenu. Smak nie będzie wyczuwalny, ale chleb lepiej wyrośnie, będzie bardziej puszysty.
Mąka jest inna dla każdego, bardziej sucha lub o większej wilgotności, więc może być wymagany dodatek, niekoniecznie tylko mąka pszenna. Ale zawsze dodaję pszenicę, w czystym żyto 1-2 łyżki. łyżki. Lubię też dodawać 1-2 łyżki. łyżki kaszy manny, zamiast części mąki pszennej można dodać kaszę manną.
Czytać Cechy ciasta pszenno-żytniego Admin i na przykład Wskazówki „Rye” od Gashy
Jest bardzo pouczająca sekcja Pomocne wskazówki i pomoc w pieczeniu chleba

[anale]

analeAnatoli, dzięki za zdjęcie chleba, wygląda pięknie, ale miękiszu ciężko jest zobaczyć, żeby wyciągnąć jakieś wnioski. Rozumiem, że chleb jest pieczony, a nie surowy? Jeśli ciasto było płynne, a chleb okazał się gęsty, nie było czasu na sprawdzenie. Ile to wzrosło i ile razy wzrosło?
Ciasto okazało się płynne, chociaż wziąłeś wszystko zgodnie z przepisem? Może istnieć powód dla mąki, z jej dużą wilgotnością, wymagana jest większa ilość mąki. Bardzo cienkie ciasta po upieczeniu mogą „opadać”.

A jak rozumiem, musisz dodać tylko mąkę pszenną?

... Jeśli zgodnie z przepisem do ciasta dodasz całą mąkę żytnią, to podczas wyrabiania dodaj tylko mąkę pszenną.
Zgodnie z ostatnim przepisem musisz wziąć 360 ml wody, nasza kultura startowa będzie potrzebować 3-4 łyżki. łyżki.
przystańDziękuję za pomoc, masz już spore doświadczenie w wypieku chleba w maszynie do chleba i ze słodem. Nadal nie kupiłem słodu. Nigdzie tu nie ma i nie ma jeszcze czasu na zamówienie. Teraz filtrowałem wino gronowe. Tak, póki pogoda jest normalna, w ogrodzie wszystko trzeba posprzątać, te bulwiaste nie zostały jeszcze posadzone.

[marika33]

marika33, przystań, Sam jestem zainteresowany tym, co opanowałem. Chleb pieczę głównie w wypiekaczu do chleba i wybrałem ją na pomoc, czas i uwaga w pracy wymaga innych zmartwień. Szkoda, że ​​nie znalazłeś słodu, mamy bardzo duże zapotrzebowanie na chleb słodowy. A sezon letni jest zamknięty, jest śnieg i błoto pośniegowe, w ciągu dnia temperatury są już ujemne.

[marika33]

marika33,
Witam Marina, doradzam w poście # 1357, jutro chcę spróbować.

Zgodnie z ostatnim przepisem musisz wziąć 360 ml wody, nasza kultura startowa będzie potrzebować 3-4 łyżki. łyżki.

[marina-mm]

marina-mmMarina, jest z tobą tak wczesna zima, jak możesz nie chcieć przeziębienia. Mieliśmy mróz do 4 stopni, ale teraz jest cieplej. Rzepa jeszcze w ziemi, pod osłoną, posadzili ją późno, bo lipcowa nie rosła.
analeAnatolij, 2 razy upieczesz chleb i sam będziesz eksperymentować, upiec chleb według własnego uznania.
Czystego żyta nie piekłam, może nie da się go długo ugniatać, ale z dodatkiem mąki pszennej trzeba go dobrze zagnieść. Zagniatam, aż przestaje przyklejać się do moich dłoni, staje się taką jednolitą bułeczką. Im lepiej jest wymieszany, tym smaczniejszy i bardziej przewiewny jest chleb.

Proszę o informację o poście nr 1357, chcę spróbować jutro.

Odpowiedziałem ci w poście # 1359 i marina-mmMarina dodatkowo pokazała: wystarczy 3-4 łyżki. łyżki zakwasu.
Życzę Ci sukcesu!

[przystań]

przystań, mamy już listopadową pogodę, a lato w sumie trwało 2 tygodnie. Taki rok. Więc ciesz się ciepłem tak długo, jak możesz. A rzepa dorośnie, zebraliśmy ostatnią przed Pokrovem.
Czystego żyta długo się nie ugniata, tak i nie jest z nim łatwo, ale jest bardzo smaczne, uwielbiamy. Pszenica żytnia okazuje się bardzo dobra, z ciastem łatwiej się obrabia, a smak wciąż jest żytni. Najczęściej to piekę.

Jeśli ktoś jest zainteresowany, dodam jeszcze jeden ważny punkt dotyczący zbierania szyszek chmielowych.

W Kubanie, kiedy chleb wypiekano w domu prawie wszędzie na domowych drożdżach (głównie odurzonych na otrębach), chmiel zbierano przed świętem kościelnym = Podwyższenie (Podwyższenie Krzyża Świętego) = zgodnie z kalendarzem - to 27 września.

Nawiasem mówiąc, tym razem właśnie to zrobiłem, miałem czas.
W tym czasie szyszki chmielu są prawie dojrzałe i gotowe do zbioru. Nie czekaj na zażółcenie samych szyszek, wtedy rozpadną się podczas zbierania. Powinny być zielonkawożółte.

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, dzięki za informację. Na pierwszej stronie, na końcu przepisu, mam kilka wskazówek dotyczących zbierania pąków.
Zebraliśmy na początku września, na słońcu były już przejrzałe, brązowe, nie były już brane.

Marina, dziękuję za przepis na zakwas i przepis na chleb anyżowy, który dziś zrobiłam i jest bardzo zadowolona, ​​chociaż trochę się martwiłam o zakwas, ale nie zawiodła, chociaż przez cały dzień zmusiła mnie do tonowania, ale to było warto.
Oto wynik zakwasu, twoja rada, wskazówki i moje pragnienie i wytrwałość.

🔗

🔗

🔗

Marina, dziękuję

[Valery]

Valery, Gratulacje !!! Nie masz pojęcia, jak się cieszę z Twojego sukcesu! Dobra robota!!!! Pierwszy chleb i taki, taki wspaniały, wysoki, piękny, z doskonałym miękiszem! I nie wątpię, że jest pachnący i smaczny.
Dziękuję za zdjęcie, za pracę, cierpliwość, wytrwałość, umiejętności! W porządku!

Witam, oto mój chleb od Arki w wypiekaczu do chleba na najprostszym i najfajniejszym zakwasie. To prawda, że ​​kapelusz był trochę uszkodzony

[Valery]

Valery, wspaniały chleb Gratulacje, pierwszy krok został zrobiony, teraz będzie pyszny, pachnący, zdrowy chleb.

[Anatolija]

Anatolijajak cudownie się okazało! Dobra robota. Kapelusz to drobiazg. Być może skórka jest sucha, przed pieczeniem można ją natłuścić wodą.
Wszystkiego najlepszego! Sukces, zdrowie, radość i pyszny chleb!

Dodam na tle topowych zdjęć.

Na zdjęciu 2 bochenki ciasta według jednego przepisu.
Postanowiłem sam się przekonać przed włożeniem go do formy do garowania, czy trzeba go zgnieść, czy po prostu ograniczyć do formowania, ponieważ ciasto było przewiewne i luźne.
Razem = lewa bułka została zmięta i nasycona tlenem.
Ten właściwy szybko uformował się w rolkę i uformował.
I wyszli tak inaczej, jak na zdjęciu. Kształt lewej jest przewiewny, a prawy nieco ciasny, różnica w wadze 50g.
Oznacza to, że do takiego testu konieczne jest ugniatanie.
Lubię to.

[anale]

anale, Anatoliju, doskonały chleb "męski"! Gratulujemy pierwszego chleba, udanego, pięknego! Dobra robota!
Jak to smakuje? Co chciałeś dostać? Podobało ci się?
A to, że dach nie jest całkowicie udany, nie jest na wystawę. Bardzo się cieszę, że Ci się udało! Dziękuję za fotorelację!

[Valery]

Valery, wspaniały chleb Gratulacje, pierwszy krok został zrobiony, teraz będzie pyszny, pachnący, zdrowy chleb.

Tak Marina, w trosce o zdrowy chleb warto pracować, ale wynik jest tego wart.

[marika33]

marika33,
Dzień dobry, Marina. Chleb jest dobry, ale jak dla mnie następnym razem dodam trochę soli i chciałbym zmiękczyć, chyba trzeba zrobić cieńsze ciasto?

[WolfsAngel]

WolfsAngelTak, Valery, zgadzam się z tym wnioskiem, więc zostawiam ciasto do wyrośnięcia, zagniatam je, a następnie wysyłam do formy.
Twój chleb wyszedł tak samo, jak ja pieczę. Lubiłeś swoją rodzinę?
Praca - tak, ale cóż za przyjemność z tej pracy! A potem będzie chęć codziennego pieczenia chleba i żałuj, że to niemożliwe.
analedzień dobry, Anatoli! Nie potrzeba dużo soli w chlebie, sól nieco hamuje wzrost ciasta, zanim żyto było upieczone bez soli, a gotowy chleb był solony. Możliwe, że miałeś grube ciasto, a drugim powodem było za mało czasu na wyrastanie. Nie podniósł się z pełną siłą i dlatego uszkodził dach.

Anatoliju, gratuluję ci urodzin! Życzę zdrowia, pomyślności i dalszych sukcesów w pieczeniu! Wszystkiego najlepszego!

Twój chleb wyszedł tak samo, jak ja pieczę. Lubiłeś swoją rodzinę?
Praca - tak, ale cóż za przyjemność z tej pracy! A potem będzie chęć codziennego pieczenia chleba i żałuj, że to niemożliwe.

Zwierzęta to lubią, szczególnie jest to widoczne w braku skórki na jakichkolwiek produktach.
Przyjemności tej pracy nie da się porównać.

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, prawie też w naszym domu humbaki nie przeżywają nawet pół godziny po ostygnięciu chleba. Ale cóż to za przyjemność zmielić świeży, ciepły i pachnący garb! Już trzeci rok piekłam w wypiekaczu do chleba i nigdy tego nie żałowałam, ale chleba sklepowego w ogóle nie jem - źle mi smakuje.

Jestem za takimi kornikami, czasami robię francuskie bagietki formowane jak ogon smoka itp. Jest miejsce na objadanie się.

[marika33]

marika33,
Dzięki za gratulacje.

[Valery]

Valery, wspaniały chleb Gratulacje, pierwszy krok został zrobiony, teraz będzie pyszny, pachnący, zdrowy chleb.

Wygląda tak apetycznie - ślinienie się już zaczęło. A poprzedni chleb anyżowy też jest świetny. Przepisy to przepisy, a kiedy widzisz efekt końcowy, pojawia się zachęta do wypieku takiego piękna!

[Qwerty87]

Qwerty87Sophia, dziękujemy za odwiedzenie naszego tematu!
Zacznij na zakwasie i upiecz ten sam wspaniały, smaczny i zdrowy chleb!

[marika33]

marika33,
Witam Marino, tu upiekłam 2 pieczywo według Waszego przepisu, ale tylko mąkę, zarówno pszenną jak i żytnią, włożyłam tego samego rodzaju, chyba mało się nie przejmowałam, ale to moje pierwsze kroki.

[Anatolij]

AnatolijTwoje kroki są doskonałe! Gratulacje, dobry chleb, miękisz nie jest już tak gęsty, z dużymi i równymi dziurami. Dach nieco opadł, najprawdopodobniej chleb był prześwietlony na garowni lub ciasto było płynne. Zdarza mi się, gdy prześwietlam chleb.
Lubię Twój chleb, bardzo się cieszę z Twojego sukcesu!
Jak ci się podobało?

[marika33]

marika33,
Smakuje słodko, ale jak go zakwasić?

[Anatolij]

Anatolijoto piszą, że chleb jest kwaśny na zakwasie, ale nie z chmielem.
Jeśli lubisz chleby kwaśne, to spróbuj ustawić ciasto na 15 h. Po wyrabianiu ciasta wyłożyć ciasto do wyrośnięcia, ugniatać, wyrośnąć, ponownie wybić, po dwukrotnym wyłożyć do formy, kiedy się podniesie, upiec. Być może z powodu długotrwałej fermentacji wystąpi kwaśność. Cóż, mniej miodu.

[przystań]

przystańdzięki, następnym razem będę.

[Anatolij]

AnatolijTwoje kroki są doskonałe! Gratulacje, dobry chleb, miękisz nie jest już tak gęsty, z dużymi i równymi dziurami. Dach nieco opadł, najprawdopodobniej chleb był prześwietlony na garowni lub ciasto było płynne. Zdarza mi się, gdy prześwietlam chleb.
Lubię Twój chleb, bardzo się cieszę z Twojego sukcesu!
Jak ci się podobało?

Chleb wypiekany rękami człowieka jest chyba najsmaczniejszy. )) Doskonałe zdjęcia, gratuluję ci Anatoli. Oczywiście nie jest to pierwszy raz, kiedy „gotujesz”!

[Qwerty87]

Qwerty87,
Sophia w ogóle uwielbiam wypieki ciastek, przede wszystkim lubię Kijów wg technologii GOST, mmmmmm przepyszne, przepraszam za temat OFF.

DeFchenki i chłopcy, pozwólcie, że wrzucę też moje pięć centów
Od 4 lat piekę chleb na takim zakwasie i zgodnie z tym zakwas cały czas trzymam w lodówce (raz w tygodniu dodaję wodę i mąkę żytnią). I powiem ci, że z czasem będzie lepiej. Cóż, oto kilka zdjęć chleba upieczonego wczoraj

[Denis]

Denismasz doskonały chleb! Bardzo dziękujemy za udostępnienie nam zdjęć chleba! Cztery lata to już wspaniałe doświadczenie!
Czy masz chleb żytnio-pszenny? Piękny, wspaniały miękisz i wspaniały dach!

[przystań]

przystańNo cóż, dodaję gdzieś do bochenka szklankę pełnoziarnistej mąki (z doświadczenia bardziej lubimy ten chleb). Plus, niedawno znalazłem w sklepie palony słód żytni, który daje piękny kolor, a skórka jest zauważalnie lepsza.

[Denis]

Deniswspaniały chleb! Po prostu uczta dla oczu i prosi o kęs :)

Po prostu uczta dla oczu i prosi o kęs :)

Heh to tak

DeFchenki i chłopcy, pozwólcie, że wrzucę też moje pięć centów
Od 4 lat piekę chleb na takim zakwasie i zgodnie z tym zakwas cały czas trzymam w lodówce (raz w tygodniu dodaję wodę i mąkę żytnią). I powiem ci, że z czasem będzie lepiej. Cóż, oto kilka zdjęć chleba upieczonego wczoraj

Oszołomiony! Są aktywni męscy cukiernicy! I rozumieją zawiłości technologii i niuanse lepiej niż jakakolwiek gospodyni domowa! Szacunek dla wszystkich, którzy starają się o swoje żony i rodziny!

Dobra robota, tak trzymajcie!
I wszystko eksperymentuję i szczerze informuję o wynikach eksperymentów.
Tak więc, wynik pierwszego losowego eksperymentu z gotowaniem chmielu przez 45-50 minut na małym ogniu pod pokrywką chuuut został w pełni potwierdzony. Wczoraj rano (o 9 rano) podkarmiłem taki wywar zaczynem, więc już o godzinie 16 po południu wyszła, moja droga, z litrowego słoika i potem wspinała się cały wieczór i północ - w rano zabrała go z palety, na której położyła na noc. A mój niesparowany chleb pszenny urósł w 2,5 godziny i pięknie się upiekł.

Oszołomiony! Są aktywni męscy cukiernicy! I rozumieją zawiłości technologii i niuanse lepiej niż jakakolwiek gospodyni domowa! Szacunek dla wszystkich, którzy starają się o swoje żony i rodziny!

No cóż, okej, rumienię się

z gotowaniem chmielu przez 45-50 min na małym ogniu

mmmm, nie rozumiem ... Dlaczego? Nie ugniatać ciasta, tylko od razu zrobić chtoli na zakwasie?

[Qwerty87]

Qwerty87Sophia, dlaczego być oszołomionym? bardzo szlachetny czyn dla mężczyzn - upiec chleb! To wspaniałe, że mężczyźni nie tańczą, ale lubią to, co dobre!

A mój niesparowany chleb pszenny urósł w 2,5 godziny i pięknie się upiekł

Maria, masz bardzo udany eksperyment! A czy chleb dobrze wyrósł bez ciasta?
Denis, Długie gotowanie wywaru z chmielu przez Marię było przypadkowe, po prostu tak się stało.